Správa z monitoringu spotreby vybraných aditívnych látok z potravín za rok 2014 V nadväznosti na Plán úradnej kontroly potravín na rok 2014 a usmernenie Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky č. OHVBPKV/1815/2014/Tru ako príslušného orgánu podľa § 5 ods. 4, písm. j) vo veciach koordinácie výkonu štátneho zdravotného dozoru podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a podľa § 22 zákona č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov, ako aj prijatého Viacročného plánu pre úradnú kontrolu a štátny zdravotný dozor v roku 2014 vykonávaného orgánmi verejného zdravotníctva uskutočnili pracovníci regionálnych úradov verejného zdravotníctva so sídlom v Slovenskej republike monitoring spotreby vybraných prídavných látok do potravín, ktorá sa uskutočnila v termíne od 15. 2. 2014 do 30. 10. 2014 podľa zaslanej metodiky. V rámci monitoringu spotreby vybraných prídavných látok do potravín bola sledovaná spotreba prídavných látok: E 200 – E 203 Kyselina sorbová – sorbany, E 210 – E 213 Kyselina benzoová – benzoany a E 952 cyklamáty. Štúdia sa vykonala formou dotazníkovej metódy a laboratórneho vyšetrenia vytypovaných potravín. Skupinu respondentov tvorilo 340 respondentov vo vekovej kategórii 19 až 35 a 36 až 54 ročné ženy a muži, ľahko pracujúci (170 mužov a 170 žien). Ďalšou skupinou respondentov bola detská populácia, rozdelená do vekových skupín 7 – 9 ročné deti v počte 193, 10 – 12 ročné deti v počte 234 a 13 – 15 ročné deti v počte 241. Respondenti vyplnili 24 hodinový dotazník spotreby potravín, pokrmov a nápojov a dotazník frekvencie spotreby. Zároveň boli odobraté vzorky konzumovaných potravín na stanovenie obsahu sledovaných prídavných látok a látok, prítomných v arómach.
Prehľad spotreby prídavných látok prostredníctvom sledovania konzumácie potravín Cyklamáty Najviac spotrebované potraviny s obsahom cyklamátov sú ochutené nápoje, ochutené fermentované mliečne výrobky vrátane dezertov, ochutené nápoje, ovocné a zeleninové nektáre, u dospelej populácie zmes alkoholických a nealkoholických nápojov.
Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADIi pre cyklamáty 0 – 7 mg/kg telesnej hmotnosti/deň telesná hmotnosť u mužov – 70 kg telesná hmotnosť u žien 60 kg telesná hmotnosť deti 7 – 9 ročné – 28 kg telesná hmotnosť deti 10 – 12 ročné – 40 kg telesná hmotnosť deti 13 – 15 ročné – 54 kg Celkový odhadovaný príjem cyklamátov z potravín, pri využití stanoveného NPMii pre prídavné látky: u mladších mužov – 35,16 mg; 0,5 mg/kg/th/deň; 7,2 % z ADI u starších mužov – 26 mg; 0,4 mg/kg/th/deň; 5,3 % z ADI u mladších žien – 24,9 mg; 0,4 mg/kg/th/deň; 5,9 % z ADI u starších žien – 28,9 mg; 0,48 mg/kg/th/deň; 6,8 % z ADI deti 7 – 9 ročné – 7,97 mg; 0,28 mg/kg/th/deň; 4 % z ADI deti 10 – 12 ročné – 16,11 mg; 0,4 mg/kg/th/deň; 5,8 % z ADI deti 13 – 15 ročné – 25,5 mg; 0,5 mg/kg/th/deň; 6,7 % z ADI Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky prostredníctvom vybraných potravín Tabuľky č. 1 mladší muži
potravina ochutené nápoje zmes alkoholických a nealkoholických nápojov ochutené fermentované mliečne výrobky ovocné kompóty ovocné a zeleninové nektáre výživové doplnky v tekutej forme
Priemerný príjem cyklamátov z potraviny (mg) % ADI 13,75 2,8 8,67 3,85 2,24 2,05 1,16
1,8 0,8 0,5 0,4 0,2
starší muži
potravina zmes alkoholických a nealkoholických nápojov jemné pečivo na osobitné výživové účely ochutené fermentované mliečne výrobky dietetické potraviny na osobitné medicínske účely ovocné a zeleninové nektáre
Priemerný príjem cyklamátov z potraviny (mg)
% ADI
9,97 3,67 2,97
2 0,7 0,6
2,58 1,18
0,5 0,24
mladšie ženy
potravina zmes alkoholických a nealkoholických nápojov ochutené nápoje ovocné a zeleninové prípravky ochutené fermentované mliečne výrobky ovocné a zeleninové nektáre bez cukru
Priemerný príjem cyklamátov prostredníctvom potraviny (mg)
% z ADI
8,1 7,2 0,8 1,23 0,8
1,9 1,7 0,19 0,29 0,19
Priemerný
% ADI
staršie ženy
potravina
ochutené nápoje zmes alko a nealko nápojov ochutené fermentované mliečne výrobky ovocné a zeleninové nektáre jemné pečivo na osobitné výživové účely ovocné kompóty džemy rôsoly a marmelády ovocné a zeleninové prípravky
príjem cyklamátov prostredníctvom potraviny 8,8 4,9 3,2 1,1 5,9 2,9 1 0,32
2 1,16 0,76 0,26 1,4 0,7 0,24 0,08
deti 7 – 9 ročné
ochutené nápoje ochutené fermentované mliečne výrobky ovocné a zeleninové nektáre jemné pečivo na osobitné výživové účely
Priemerný príjem cyklamátov z potraviny (mg) % ADI 5,75 2,9 2,02 1,03 1,175 0,6 1,28 0,65
deti 10 – 12 ročné
ochutené nápoje džemy, rôsoly, marmelády nátierky na báze kakaa, mlieka, sušeného ovocia ovocné a zeleninové nektáre
Priemerný príjem cyklamátov z potraviny (mg) % ADI 11,5 4,1 0,34 0,12 0,17 4
0,06 1,4
deti 13 – 15 ročné
ochutené nápoje ovocné a zeleninové nektáre
Priemerný príjem cyklamátov z potraviny (mg) % ADI 9,2 2,4 5,85 1,5
výživové doplnky v tekutej forme jemné pečivo na osobitné výživové účely ochutené fermentované mliečne výrobky
3 4 2,2
0,8 1,05 0,58
Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva stanoveného pre cyklamáty v danej potravine nedochádza k prekročeniu stanovenej ADI u žiadnej sledovanej vekovej kategórii.
Sorbany Najviac spotrebované potraviny s obsahom sorbanov sú balený krájaný chlieb, balené pečivo, jemné pečivo, ochutené nápoje, zemiakové cesto a predsmažené hranolky. ADI pre sorbany 0 - 25 mg/kg/tel.hm/deň telesná hmotnosť u mužov – 70 kg telesná hmotnosť u žien 60 kg telesná hmotnosť deti 7 – 9 ročné – 28 kg telesná hmotnosť deti 10 – 12 ročné – 40 kg telesná hmotnosť deti 13 – 15 ročné – 54 kg Celkový odhadovaný príjem sorbanov z potravín, pri využití stanoveného NPM pre prídavné látky: u mladších mužov – 257,8 mg; 3,7 mg/kg/th/deň; 14,7 % z ADI u starších mužov – 271,32 mg; 0,738 mg/kg/th/deň; 15,5 % z ADI u mladších žien – 234,9 mg; 3,9 mg/kg/th/deň; 15,6 % z ADI u starších žien – 217,4 mg; 3,6 mg/kg/th/deň; 14,4 % z ADI deti 7 – 9 ročné – 288,7 mg; 10,3 mg/kg/th/deň; 41,2 % z ADI deti 10 – 12 ročné – 239,44 mg; 5,9 mg/kg/th/deň; 23,9 % z ADI deti 13 – 15 ročné – 314,03 mg; 5,8 mg/kg/th/deň; 23,3 % z ADI Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky prostredníctvom vybraných potravín Tabuľky č. 2 mladší muži
potravina balený krájaný chlieb ochutené nápoje zemiakové cesto, predsmažené hranolky
Priemerný príjem sorbanov z potraviny (mg) % ADI 59,2 46,2 23,4
3,4 2,64 1,3
nezrejúce syry ovocné a zeleninové prípravky tavené syry jemné pečivo
6,65 7,05 8,26 24,6
0,38 0,4 0,5 1,4
starší muži
potravina balený krájaný chlieb ochutené nápoje balené pečivo zrejúce syry, balené , plátkové alko nápoje s obsahom alkoholu menej ako 15 % dietetické potraviny na osobitné medicínske účely nakladaná zelenina v octe, oleji rybie polokonzervy a konzervy, vrátane kôrovcov a mäkkýšov
Priemerný príjem sorbanov z potraviny (mg) % ADI 67,2 26,2 18,8 11,6
3,8 1,5 1 0,7
11,76
0,7
10,05 7,28
0,6 0,4
7,6
0,4
mladšie ženy Priemerný príjem sorbanov z potraviny (mg) balený krájaný chlieb balené pečivo šaláty a pikantné nátierky spotrebiteľsky balené ochutené nápoje jemné pečivo zemiakové cesto a predsmažené zemiakové hranolky tavené syry zrejúce syry balené ,plátkové a krájané nezrejúce syry nakladaná zelenina v octe, oleji, náleve (okrem olív) staršie ženy
% ADI 44 18,6
2,9 1,24
13,4 25,2 19,8
0,9 1,7 1,32
24,3 9,8
1,6 0,65
5,3 5,3
0,4 0,4
5,2
0,34
potravina balený krájaný chlieb jemné pečivo balené pečivo zemiakové cesto a predsmažené hranolky nakladaná zelenina v octe,oleji alebo náleve ochutené nápoje snacky VD v tekutej forme
Priemerný príjem sorbanov z potraviny (mg) % ADI 49,6
3,3
26,8 19,2
1,8 1,3
12,4
0,8
11,6 14,1 4,7 3,6
0,8 0,94 0,3 0,24
deti 7 – 9 ročné Priemerný príjem sorbanov z potraviny (mg) balený krájaný chlieb ochutené nápoje jemné pečivo zemiakové cesto výrobky z treného cesta tavené syry ovocné a zeleninové prípravky
% ADI
88 63 37,4 15,4 12,4 14,2 7
12,6 9 5,3 2,2 1,8 2 1
deti 10 – 12 ročné Priemerný príjem sorbanov z potraviny (mg) % ADI balený krájaný chlieb 71,2 ochutené nápoje 52 snaky na báze zemiakov, múky, škrobu 14,8 tavené syry 6,4 tvaroh 5,8 nakladaná zelenina 4,8 zemiakové cesto (krokety..) 6,8
7,12 5,2 1,5 0,64 0,58 0,48 0,68
šaláty, pikantné nátierky
9,6
0,96
deti 13 – 15 ročné Priemerný príjem sorbanov z potraviny (mg) balený krájanie chlieb jemné pečivo dietetické potraviny na osobitné medicínske účely ochutené nápoje balené pečivo tvaroh
% ADI
65 62,4
4,8 4,6
54,8 41,9 26,4 6,8
4 3,1 1,9 0,5
Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva sorbanov v danej potravine sledovanej prídavnej látky nedochádza k prekročeniu stanovenej ADI u žiadnej sledovanej vekovej kategórii.
Benzoany Najviac spotrebované potraviny s obsahom benzoanov sú ochutené nápoje, šaláty a pikantné nátierky. Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI pre benzoany je 0 - 5 mg/kg telesnej hmotnosti/deň telesná hmotnosť u mužov – 70 kg telesná hmotnosť u žien 60 kg telesná hmotnosť deti 7 – 9 ročné – 28 kg telesná hmotnosť deti 10 – 12 ročné – 40 kg telesná hmotnosť deti 13 – 15 ročné – 54 kg Celkový odhadovaný príjem benzoanov z potravín, pri využití stanoveného ADI: u mladších mužov – 103,9 mg; 1,5 mg/kg/th/deň; 29,7 % z ADI u starších mužov – 149,5 mg; 2,1 mg/kg/th/deň; 42,3 % z ADI u mladších žien – 54,4 mg; 0,9 mg/kg/th/deň; 18 % z ADI u starších žien – 45,8 mg; 0,76 mg/kg/th/deň; 15 % z ADI deti 7 – 9 ročné – 49,73 mg; 1,8 mg/kg/th/deň; 35,5 % z ADI deti 10 – 12 ročné – 69,09 mg; 1,7 mg/kg/th/deň; 34,5 % z ADI deti 13 – 15 ročné – 57,14 mg; 1,4 mg/kg/th/deň; 21,2 % z ADI
Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky prostredníctvom vybraných potravín
Tabuľky č. 3 mladší muži
potravina ochutené nápoje šaláty a pikantné nátierky spotrebiteľsky balené zelenina v octe, oleji, náleve rybie polokonzervy vrátane kôrovcov, mäkkýšov varená cvikla (konzerva, polokonzerva) alkoholické nápoje s obsahom nižším ako 15 % alkoholu
priemerný príjem benzoanov z potraviny (mg)
% ADI 29
8,3
16 15,4
4,6 4,4
11,2 8,8
3,2 2,5
6,7
1,9
starší muži
potravina ochutené nápoje alkoholické nápoje s obsahom nižším ako 15 % alkoholu zelenina v octe, oleji, náleve varená cvikla nealkoholické pivo
Priemerný príjem benzoanov z potraviny (mg) % ADI 20,1 65 11,2 10 7,2
5,7 18,6 3,2 2,9 2
mladšie ženy
Potravina ochutené nápoje šaláty a pikantné nátierky rybie polokonzervy vrátane mäkkýšov a kôrovcov zelenina v octe, oleji, náleve
Priemerný príjem benzoanov z potraviny (mg) % ADI 16,9 10,5 9,2 4,8
5,6 3,5 3 1,6
varená cvikla (konzerva a polokonzerva) VD v tuhej forme s obsahom vit. A a D horčica
6,6 1,4 1,47
2,2 0,5 0,5
Priemerný príjem benzoanov z potraviny (mg) % ADI 12,4 11,9 3,4
4 3,9 1,1
1,77 1,33 4,6
0,6 0,4 1,5
staršie ženy
Potravina zelenina v octe, oleji, náleve šaláty a pikantné nátierky varená cvikla (konzerva, polokonzerva) rybie polokonzervy vrátane mäkkýšov, kôrovcov ochucovadlá a chuťové prísady snacky deti 7 – 9 ročné
ochutené nápoje zelenina v octe, oleji, báleve snaky na báze zemiakov, obilia, múky alebo škrobu ochutené fermentované mliečne dezerty ovocné nátierky, marmelády rybie polokonzervy, konzervy, vrátane mäkkýšov, kôrovcov..
Priemerný príjem benzoanov z potraviny (mg) % ADI 24,63 17,6 7,6 5,4 3,3 2,37 0,9
2,4 1,7 0,6
1,6
1,14
deti 10 – 12 ročné
ochutené nápoje snacky na báze zemiakov, obilia, múky zelenina v oleji, octe, náleve šaláty a pikantné nátierky
Priemerný príjem benzoanov z potraviny (mg) % ADI 25,5 12,75 12,7 6,35 14,14 7 9,6 4,8
deti 13 – 15 ročné Priemerný príjem benzoanov z potraviny (mg) % ADI 31,5 11,7 5,85 2,2 5,8 2,1
ochutené nápoje šaláty a pikantné nátierky zelenina v octe, oleji, náleve ochutené fermentované mliečne dezerty, tep. neošetrené snaky na báze škrobu, obilia, múky, zemiakov
3,99
1,5
5,2
1,9
Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva pre benzoany stanoveného legislatívou v jednotlivých kategóriách potravín nedochádza k prekročeniu ADI.
Laboratórne namerané priemerné množstvá sledovaných prídavných látok u niektorých potravín
Tabuľka č. 4 Prídavná látka
Potravina
Priemerné namerané množstvá (mg/kg / mg/l)
cyklamáty
Ochutené nápoje
184,8
kyselina sorbany
sorbová
- Ochutené nápoje
127
Jemné pečivo
745
Ochucovacie prípravky
410
Sušené ovocie
406
Priemyselne vyrábané šaláty
299
kyselina benzoová - Ochutené nápoje benzoany
111
Ovocné nátierky
220,8
Ochucovacie prípravky
383
Priemyselne vyrábané šaláty
497,8
Porovnanie naplnenia ADI pre sledované prídavné látky pri výpočtoch s použitím priemerných nameraných množstiev sledovaných prídavných látok Tabuľka č. 5 % ADI
Maximálna % ADI spotreba (g; ml)
Kyselina 55 cyklámová
2
2000
75
Ochutené nápoje
Kyselina 14,4 cyklámová
0,5
1700
64
Ochutené nápoje
Kyselina sorbová
154
1,1
2000
14,5
Jemné pečivo
Kyselina sorbová
12,3
0,5
350
14,9
Ochutené nápoje
Kyselina sorbová
87,2
0,6
2000
14,5
Jemné pečivo
Kyselina sorbová
12,9
0,5
200
8,5
Ochutené nápoje
Kyselina benzoová
193,5
6
255,3
73
Ovocné nátierky
Kyselina benzoová
1,2
0,07
15,5
4,4
Priemyselne vyrábané šaláty
Kyselina benzoová
10,7
1,5
300
43
Ochutené nápoje
Kyselina benzoová
134
4,2
2500
79
Ovocné nátierky
Kyselina benzoová
0,89
0,05
45
2,8
Priemyselne vyrábané šaláty
Kyselina benzoová
10
1,4
300
42,5
Populačná skupina
Potravina
Prídavná látka
Mladší muži
Ochutené nápoje
Starší muži mladší muži
Starší muži
Mladší muži
Starší muži
Priemerná spotreba (mg/kg; mg/l)
Populačná skupina
Potravina
Prídavná látka
Mladšie ženy
Ochutené nápoje
Staršie ženy Mladšie ženy
Staršie ženy
Mladšie ženy
Staršie ženy
Priemerná spotreba (mg/kg; mg/l)
% ADI
Maximálna % ADI spotreba (g; ml)
Kyselina 28,8 cyklámová
1,3
1500
66
Ochutené nápoje
Kyselina 35,3 cyklámová
1,5
1500
66
Ochutené nápoje
Kyselina sorbová
84,3
0,7
1700
14,4
Jemné pečivo
Kyselina sorbová
9,9
0,5
240
11,9
Ochutené nápoje
Kyselina sorbová
47
0,4
1500
13
Jemné pečivo
Kyselina sorbová
13,4
0,7
240
11,9
Ochutené nápoje
Kyselina benzoová
112,5
4,1
1700
63
Ovocné nátierky
Kyselina benzoová
2,5
0,18
300
22
Priemyselne vyrábané šaláty
Kyselina benzoová
6,7
1,1
250
41,5
Ochutené nápoje
Kyselina benzoová
60,6
2,2
1500
55,5
Ovocné nátierky
Kyselina benzoová
1,7
0,12
100
7,36
Priemyselne vyrábané šaláty
Kyselina benzoová
7,9
1,3
280
46,5
Populačná skupina
Potravina
Prídavná látka
Priemerná spotreba (mg/kg; mg/l)
% ADI
Maximálna % ADI spotreba (g; ml)
Deti 7 – 9 Ochutené ročné nápoje
Kyselina 23 cyklámová
2
900
84
Deti 10 – Ochutené 12 ročné nápoje
Kyselina 46 cyklámová
3
2300
122,5
Deti 7 – 9 Ochutené ročné nápoje
Kyselina sorbová
210
3,8
1200
21,7
Deti 7 - 9 Jemné pečivo ročné
Kyselina sorbová
18,7
2
170
18
Deti 10 – Ochutené 12 ročné nápoje
Kyselina sorbová
173,4
2,2
2000
25,4
Deti 10 – Jemné pečivo 12 ročné
Kyselina sorbová
15
1,1
210
15,6
Deti 7 – 9 Ochutené ročné nápoje
Kyselina benzoová
164,2
13
1200
95
deti 7 – 9 ročné
Ovocné nátierky
Kyselina benzoová
1,8
0,3
30
4,7
Deti 10 – 12 ročné
Ochutené nápoje
Kyselina benzoová
169,7
9,4
2100
116,5
Deti 10 – 12 ročné
Priemyselne vyrábané šaláty
Kyselina benzoová
6,4
1,6
400
99,5
Deti 13 - 15
Ochutené nápoje
Kyselina 36,9 cyklámová
1,8
1100
54
Deti 13 – Ochutené 15 ročné nápoje
Kyselina sorbová
139,7
1,3
2000
18,8
Deti 13 – Jemné pečivo 15 ročné
Kyselina sorbová
31,2
1,7
700
38,6
Deti 13 – Ochutené 15 ročné nápoje
Kyselina benzoová
210
8,7
1000
41
Deti 13 – Priemyselne 15 ročné vyrábané šaláty
Kyselina benzoová
3,9
0,7
250
46
Záver Na základe výpočtu z priemerného príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva cyklamátov, benzoanov a sorbanov v sledovaných potravinách nedochádza k prekročeniu stanoveného ADI u dospelej ani u detskej populácie. Najvyššie percento naplnenia z ADI v prípade cyklamátov u sledovaných potravín s obsahom cyklamátov sa zistilo u starších žien – 6,8 % z ADI a detí 13 – 15 ročných – 6,7 % z ADI. Najväčšími prispievateľmi cyklamátov sú zmesi alkhololických a nealkoholických nápojov, u detskej populácie ochutené nealkoholické nápoje a ovocné a zeleninové nektáre so zníženou energetickou hodnotu alebo bez prídavku cukru. Najvyššie percento naplnenia z ADI v prípade sorbanov u sledovaných potravín s obsahom sorbanov sa zistilo u detskej populácie – 7 – 9 ročné deti – 41,2 % z ADI, 10 – 12 ročné deti – 23,9 % z ADI a 13 – 15 ročné deti – 23, 3 % z ADI. Najväčšími prispievateľmi sorbanov sú balený krájaný chlieb, balené pečivo, ochutené nápoje, zemiakové cesto a predsmažené zemiakové hranolky, jemné pečivo. Najvyššie percento naplnenia z ADI v prípade benzoanov u sledovaných potravín s obsahom benzoanov sa zistilo u starších mužov – 42,3 % z ADI a detí 7 – 9 ročných – 35,5 % z ADI. Najväčšími prispievateľmi benzoanov sú ochutené nápoje, šaláty a pikantné nátierky spotrebiteľsky balené, zelenina v octe, oleji a náleve. V rámci štúdie boli odoberané a analyzované vzorky potravín na prítomnosť sledovaných látok. Priemerné namerané množstvá sú zaznamenané v tabuľke č. 4. Pri výpočtoch, kde sa použili priemerne namerané množstvá sledovaných prídavných látok a hodnoty maximálnej spotreby sa niektoré hodnoty príjmu približovali k stanovenému ADI. Najvyššie percento naplnenia ADI sa zistilo u ochutených nápojov u všetkých sledovaných prídavných látok a priemyselne vyrábaných šalátov v prípade kyseliny benzoovej. Detailnejšie údaje sú zaznamenané v tabuľke č. 5. i
ADI – prijateľný denný príjem NPM – najvyššie prípustné množstvo
ii
