seasoning Kwaliteit en inspiratie

Kwaliteit en inspiratie

seasoning

Fire Food • ISPC Gent – 15 oktober • ISPC Luik – 16 oktober Tijdens de demo Fire Food wordt het uitgebreide wildassortiment aan u voorgesteld Onze chef maakt eveneens een wildmenu dat u alvast inspiratie kan bieden. Daarnaast zal Jan Verhaert, van Rougie Sarlat, aanwezig zijn om hun assortiment foie gras persoonlijk aan u te presenteren.

Discovery Days • ISPC Gent – 6 november • ISPC Luik – 7 november Voor onze trouwe klanten is dit evenement een gekend gebeuren. Eén keer per jaar stelt ISPC haar nieuwigheden en unieke producten aan u voor. U vindt tijdens de Discovery Days artikelen in première, ongeziene specialiteiten en verrukkelijke nieuwigheden.

Ladies Days • ISPC Gent – 4 december • ISPC Luik – 6 december Op dinsdag 4 december in Gent en donderdag 6 december in Luik organiseert ISPC een dag in teken van “glitter and glamour”, speciaal voor de vrouwelijke klanten. Proevertjes, verwennerijen, glamoureuze activiteiten, geschenken en zelfs een lunch met Jean-Marie Pfaff, reden genoeg om deze Ladies Days zeker niet te missen.

Magazine Seasoning ISPC nr 13, oktober - november - december 2012

De basispijlers blijven behouden: topkwaliteit, service, ruim assortiment en innovatie

Ivan Sabbe

neemt leiding ISPC Sinds 1 juni 2012 is ISPC in handen van Ivan Sabbe. Voor Ivan Sabbe is dit niet het eerste retailproject. Zo bracht hij discounter Lidl in 1993 naar België. In dertien jaar tijd richtte hij 279 Lidl-winkels op. Maar Lidl is uiteraard geen ISPC. “Je kunt geen Skoda met een Bentley vergelijken”, aldus Ivan Sabbe. “De Bentley heeft meer te bieden. Het assortiment van Lidl bevat ongeveer 1.400 artikelen, terwijl ISPC 36.000 referenties aanbiedt. Voor de klant verandert er niet zoveel sinds de overname. De vier sterke pijlers van het ISPC wil Ivan Sabbe zeker bewaren. Zo blijven het ruime assortiment, de kwalitatieve en exclusieve producten, de klantgerichte service en de continue zoektocht naar innovatieve producten. Waar wel aan gesleuteld wordt, is de hele machinerie achter de horecaspeciaalzaak. De achterliggende logistieke diensten worden efficiënter. Ook de prijzen van het basisassortiment worden scherper. Verder zal het interieur opgefrist worden. De winkel zal overzichtelijker worden en er komt ook meer licht in de winkel. De ISPC-restaurants zullen naar de buitenzijde van de winkels verplaatst worden.

Nieuwe openingsuren Om u nog meer winkelplezier te verschaffen, is het ISPC voortaan langer geopend. Zowel in Gent als in Luik kunt u bij ons terecht tijdens de volgende uren:

maandag: 8.00 u.-18.30 u. van dinsdag tot vrijdag: 7.00 u.-18.30 u. zaterdag: 8.00 u.-17.00 u.

2

Het wild in de kijker

Al 13 jaar maakt Christophe Counasse deel uit van het ISPC-team en hij is nu 6 jaar verantwoordelijk voor de afdeling wild in de winkel te Luik. Deze dertiger zit al zijn hele loopbaan in de horeca en legt zijn oor te luisteren bij een cliënteel van kenners en dit in een streek waar het wild behoort tot het erfgoed. Samen met ons opent hij het jachtseizoen.

Is het wild nog steeds een populair product in België? Christophe: “Ja, er is nog steeds veel vraag en zeker tijdens de eindejaarsperiode. In België blijft wild nog steeds synoniem voor gastronomie. We voelen de concurrentie van het feestelijk gevogelte, zoals de kapoen of het mooie gevogelte uit Frankrijk bijvoorbeeld. De jachtproducten worden echter nog steeds erg gewaardeerd.” Welk wild heeft de voorkeur? Christophe: “Ontegensprekelijk everzwijn en ree. Deze laatste blijft het meest toegankelijk. De niet te uitgesproken smaak van het vlees valt bij iedereen in de smaak. Zelfs de personen die niet dol zijn op wild, kunnen het waarderen. Over het algemeen blijven de klanten vrij klassiek in hun keuze. De restauranthouders hier aan de poort van de Ardennen zijn goed op de hoogte. Onze eerste zorg is dan ook om aan hun specifieke eisen te voldoen. Sommigen willen bijzondere versnijdingen; wij willigen hun verwachtingen zoveel mogelijk in.” We krijgen steeds vaker met gekweekt wild te maken. Is de kwaliteit bevredigend? Christophe: “Jazeker. Het grote voordeel van gekweekt wild, dat hoofdzakelijk uit Nieuw-Zeeland komt, is de constante kwaliteit. Vanaf de start van het jachtseizoen tot eind januari beschikken we over een identiek product met dezelfde smaak en dezelfde textuur. Dit is niet altijd het geval met het inlands wild. Voor de professionals is dit een pluspunt want ze kunnen in alle vertrouwen een product op de kaart zetten en hun klanten tevredenstellen. Ze zijn zich hiervan terdege bewust en het gekweekt wild heeft dan ook terecht een goede reputatie in de horeca.” En hoe zit het dan met de diepgevroren producten? Christophe: “Dat is eveneens een zeer goed alternatief, zeker als het wild zeldzamer wordt. Men vindt zeer mooie diepgevroren producten met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.”

33

Wildkalender

2012/2013 Grof wild

Hert : Mannelijk hert Hinden en jongen van beide geslachten

Ree : Reebok Reegeit en jongen van beide geslachten

Moeflon Damhert : Damhert Damhinde

Wild zwijn

Klein wild

Vlaams gewest

Smient Wilde eend Canadese gans Grauwe gans

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Overig wild

15/05 - 25/09 15/01 - 25/03

Bizon, Gnoe, Kangoeroe, Krokodil, Impala, Kudu, Orix, Rendier, Springbok, Zebra, enz.

Waals gewest

01/10 - 10/01 21/09 - 10/01

01/10 - 10/01 01/10 - 10/01

21/09 - 10/01 21/09 - 10/01

01/10 - 10/01 01/10 - 10/01

het hele jaar

Vlaams gewest

Waals gewest

15/09 - 25/10

01/09 - 09/12

15/10 - 10/01

01/10 - 10/01

15/10 - 10/02

01/10 - 10/02

15/10 - 10/01

01/10 - 10/01

verboden

15/10 - 10/01

Vlaams gewest

Waals gewest

15/10 - 25/11

15/10 - 10/02

01/09 - 10/02

15/08 - 10/02

15/08 - 10/02

01/08 - 25/03

15/08 - 10/10

verboden

Vlaams gewest

Waals gewest

15/09 - 10/03

het hele jaar

15/09 - 10/03

15/08 - 10/03

Wild konijn Houtduif

Exotisch wild

verkoop toegelaten van ../.. tot ../..

21/09 - 10/01 21/09 - 10/01 01/05 - 31/05 / 15/07 - 10/01

01/10 - 10/01 01/10 - 10/01

Patrijs Haas Fazant / Fazanthaan Fazanthen Houtsnip

Waterwild

België

Vlaams gewest

Waals gewest

het hele jaar

het hele jaar

Wild met een witte kraag Vanaf 15 oktober tot 31 december is het seizoen van de fazant in volle gang. Voor de fazanthen loopt het seizoen tot eind januari. Gedurende tweeënhalve maand dus kunnen de liefhebbers volop genieten van het smaakgenot en de eetgenoegens van het meest gerenommeerde vederwild. Net zoals alle jachtproducten heeft de fazant een uitsluitend natuurlijke voeding en dit geeft het vlees een rijk aroma. Het wild krijgt vaak de stempel van culinair classicisme en het is dus aan u om er een vleugje moderniteit aan toe te voegen door het aan de hedendaagse trends aan te passen.

4

Fazanthaan, per stuk (43.900.27)

Wijnadvies Ingrediënten (voor 2 personen) • 1 fazant • 1 biologische citroen • fleur de sel • 30 g boter (in blokjes gesneden) • touw • peper & zout.

Bereiding Was de citroen en snijd hem in stukjes. Verwijder de kop en ingewanden van de fazant. Bestrooi de binnenkant van de fazant goed met peper en zout. Vul hem met de stukjes boter en citroen. Knoop de fazant dicht met het keukentouw. Wrijf de buitenkant in met fleur de sel en peper. Leg de fazant in een ingevette ovenschaal en zet die dan 25 minuten in de voorgewarmde oven op 180°C. Draai de fazant tijdens de 25 minuten tweemaal om en besprenkel hem met zijn eigen vet.

Les Antimagnes Escra Vailles Côte du Rhône Grenache op en top! Een karaktervol wijntje met explosieve fruittoetsen. Vol, kruidig en rijk met diep donkere kleur. Samengesteld 70% grenache (stokken van 60 jaar oud) en 30% syrah (stokken van 30 jaar oud). fles van 75 cl, 8,75 € (55.432.45)

Citroenfazant

5

Het paradijselijk gekwaak Eend is een ware Franse passie. Aan de top van de meest geconsumeerde gerechten door onze zuidwestelijke buren blijft de eendenfilet een van de meest karakteristieke gerechten van de Franse gastronomie. Als het dus op eenden aankomt, kan men de Fransen volop vertrouwen! De vette eenden van het merk Rougié zijn gegarandeerd alle van Franse afkomst. Ook de voeding van het pluimvee is het onderwerp van een certificering. Het is samengesteld uit 100% plantaardige elementen, mineralen en vitaminen. Zowel voor de eendenborsten als de -levers, is de kwaliteit van de partij, samen met een meesterlijke engelbewaarder om hierop toe te zien. Chef Jan Verhaert, afgestudeerd aan de Hotelschool te Namen, heeft gewerkt bij Bernard Loiseau en het Château de la Messardière in St.-Tropez en draagt inderdaad sinds 2010 de toque Rougié. Hij werkt er samen met de teams van het merk met het karmijnrode logo. De chefs zijn dus gerustgesteld voor wat betreft de ernst van de productie en het gebruiksgemak van het hele gamma voor de horecaprofessionals. Eendenlever getrancheerd, diepvries, per kg (46.707.42) Magret de canard, per kg (46.805.01)

www.rougi

e.com

Perles La Fruitière Ideaal om te serveren bij een wildschotel.

Het wonderbaarlijke landhuis


Het vetmesten van ganzen en eenden dateert al van de oudheid. Al vanaf de eerste dynastieën van het oude Egypte zijn er sporen van deze praktijken terug te vinden. Het komt erop neer dat de natuurlijke drang van de vogels om zich vol te proppen met grote hoeveelheden voedsel extra wordt gestimuleerd. Sindsdien is het vetmesten een veel besproken onderwerp, ondermeer door de mishandeling van de dieren in sommige bedrijven. In het Catalaanse Mas Parès, net boven Girona, zijn de bossen met eiken en hazelaars het decor voor boerderijen die bezorgd zijn om het respect voor het welzijn van de dieren. Vanaf de tweede week groeien de ganzen er op in gedeeltelijke vrijheid. Door de hygiënische omstandigheden, de ontsmettingsmaatregelen en de omvangrijke beschikbare ruimte wordt het gebruik van antibiotica of stressbeperkende middelen vermeden. De voeding is hoofdzakelijk gebaseerd op maïs, vooral tijdens de eindperiode van het vetmesten. Het landhuis, waarin het bedrijf is gevestigd, dateert uit de 14e eeuw en past perfect bij een product dat moderne technieken met ambachtelijke knowhow en respect voor het milieu weet te combineren. Kaviaar van foie gras, met truffel, pot van 140 gr (46.700.31) pot van 30 gr (46.702.21)

6

Framboos, pak van 2 potten van 100 gr, 9,80 € (53.301.63) Truffel, pak van 2 potten van 100 gr, 15,90 € (53.303.95)

Venetiaanse lekkernij Sinds de 19e eeuw is paardenvlees een van de specialiteiten van de Veneto-regio. Deze regio in NoordItalië met prachtige steden, de ene nog mooier dan de andere, van Venetië naar Padua via Treviso, Vicenza en Verona, is ontzettend rijk aan wijnen gastronomische schatten. In de ingezouten producten op basis van paardenvlees vind je de volledige smaak van Italië terug, een mager maar smakelijk vlees dat gezondheid en het verzot zijn op lekker eten weet te verzoenen. Paard, ham of snippers

Première

LaVilla du Hautsart (Mélin) www.lavilladuhautsart.com La Villa du Hautsart huist in een vroeger herdershuis in een park van een halve hectare groot, met een mooie orangerie en wintertuin. Naast restaurant geniet de villa ook bekendheid voor de organisatie van banketten en andere festiviteiten. Chef en eigenaar Olivier Wilbers en zijn rechterhand Frédéric Picot hebben de gastronomie op en top in de vingers. Ze blinken uit in de keuze van producten, de kunst van deze te bereiden en op de borden te schikken.

Chef Frédéric Picot

Reenootje in eenvrukorstje chten,

van gedroogde herfstgroenten, pittige saus met rozemarijn en veenbessen en pure Caraïbe-chocolade en luchtige aardappelpuree met noten

Vlees : • 1 kg reefilet (+ karkas) • 2 wortels • 1 prei • 1 steel selder • 2 uien • 1/2 lookteentje, • 1 laurierblad • 1 l rode wijn • zout en peper • rozemarijn • pure chocolade Caraïbes Valrhona • veenbessengelei De reefilet ontbenen, ontzenuwen en ontvetten. De fijngesneden groenten, rode wijn en peperkorrels toevoegen. Na 48 uur de ree uit de marinade halen, droogdeppen, dichtbinden en bestrooien met de bloem, peper en zout. In de pan dichtschroeien met een weinig geklaarde boter. De fond van de saus bereiden met de karkas.

Saus : De karkassen laten karamelliseren in de oven, bevochtigen. Rozemarijn en veenbessengelei Toevoegen. Tot de helft laten inkoken. De consistentie aanpassen en op smaak brengen met peper en zout. Eindigen met een nootje boter en een paar chocoladeschilfers Caraïbes 66%.

Aardappelen : • 300 g gekookte aardappelen • 150 ml volle melk • 50 ml kookwater van de aardappelen • 25 g boter • zout/nootmuskaat • gepelde noten in poeder. (• Een sifon van ½ l) De aardappelen koken in gezouten water, afgieten en het nootpoeder toevoegen en door een zeef halen. Mengen met de kokende melk, het kookwater van de aardappelen en de boter. Op smaak brengen en de nog warme bereiding in de sifon gieten. Een gaspatroon op schroeven en flink schudden. De aardappelrol vullen met de sifon.

Aardappelrol: De aardappelen schillen en zo lang mogelijke repen van 2mm breedte snijden. Ze bedekken met gesmolten geklaarde boter en een beetje aardappelmeel. De repen om een ronde uitsteekvorm van 3cm diameter rollen bekleed met vetvrij papier en bakken in de oven.

Groenten : De groenten wassen zonder ze te schillen. Ze koken in gezouten spuitwater om zo hun originele kleur te behouden. Afwerken in de braadpan met wat boter en fleur de sel. Paneermeel van droge vruchten: Macadamianoten, gezouten pindanoten, cashewnoten, gegrilde pijnboompitten, geroosterde hazelnoten. De ingrediënten grof snijden en fruiten in de pan met wat boter, kristalsuiker en moscovade suiker. Tip: Alvorens op te dienen het vlees net zo lang laten rusten als de duur van het kookproces zodat het bloed uit het vlees kan vloeien en het vlees malser wordt.

Wijnadvies Centpourcent Egoiste Rhône Vill. Zeer mooie ronde doch fruitige Rhône-wijn. 100% grenache van oude stokken (1924). Deze wijn is met respect voor het fruit gemaakt en is in zeer beperkte oplage verkrijgbaar. fles van 75 cl, 13,89 € (55.433.52 )

7

Duke Of Berkshire-ribstuk

The Duke In 1976 bleef er slechts één mannelijke vertegenwoordiger over van het Duke of Berkshire-ras. Het geslacht van de varkens met de uitzonderlijke smaak is gelukkig op het nippertje van uitsterven bespaard gebleven en heeft zijn weg naar de beste tafels teruggevonden dankzij het enthousiasme en de hartstocht van Kees Schepens. De Nederlandse kweker heeft een productie gestart die beantwoordt aan de ultrastrenge normen en werkt samen met een boerderij gelegen in West-Vlaanderen. Hij vat de geheimen van de Duke of Berkshire-varkens perfect samen: "Zonder blozen stellen we dat het gaat om de smaak van de toekomst met de smaken van weleer." De volledige productie is ISO-gecertificeerd, van het voedsel tot de teelt. De dieren zijn duidelijk herkenbaar door hun overwegend zwarte kleur, witte poten en snoet en ook een wit puntje aan hun staart en hebben een mooi vetweefsel. Het vlees is smakelijk, uitzonderlijk mals en mooi geaderd. Het wordt vandaag bezongen door de grootste chefs. Het bewijs dat uitstekende kwaliteit en goed beheerste ambachtelijke aanpak de sleutels zijn tot succes. Rack, per kg (21.339.90) Filetgebraad, per kg (21.339.82) Buikspek, zonder been, per kg (21.339.58)

gegratineerd met amandelen en taartje van shii-take Ingrediënten (voor 4 personen) • 4 koteletten van The Duke Of Berkshire • 20 g boter • Amandelboter: • 50 g boter • 5 g amandelpoeder • 1 el gehakte rozemarijn • 1 tl mosterd • peper en zout

Groenten: • 250 g shii-take • drie blaadjes filodeeg • gedroogde tomaat • peterselie • schijfjes parmezaan • 20 g boter

Bereiding : Voeg alle ingrediënten voor de amandelboter samen. Strijk de amandelboter plat tussen twee bladen boterpapier en laat deze opstijven in de koelkast. Bestrijk voor de taart de vellen deeg met boter in. Leg ze op elkaar en plooi ze tot zes lagen. Snijd de champignons fijn en leg ze dakpansgewijs op het deeg. Voeg een beetje boter toe en bak ca. 10 minuten in een oven van 200° C. Snijd in de gewenste vorm en beleg met tomaten, peterselie en parmezaan. Kruid het vlees en bak in boter. Beleg met de amandelboter en gratineer. Deglaceer de pan met een glas water, zeef het braadvocht en werk af met een klontje boter. Serveer met taartje en groenten naar keuze.


Rundvlees, dry aged

8

Côte à l'os dry aged, geportioneerd, baskische wijze, per kg (21.200.20)

Txuleton (wordt uitgesproken als tchouletone) zo noemt men in Baskenland de côte de bœuf. Maar niet eender welke. Wel diegene die men met vrienden eet, gewoon gegrild en in plakken gesneden, op een gemeenschappelijk bord, terwijl men geniet van de nationale drank, de 'txotx', of om het eenvoudig te zeggen: een glas cider van het vat. In de ciderfabrieken van Gipuzkoa, een van de zeven Baskische provincies, dat zich uitstrekt over de Pyreneeën en de Frans-Spaanse grens, gaat de traditie van de txuleton ver terug in de tijd. Vandaag vind je deze in de beste restaurants van het land, die trouwens tot de meest bekende ter wereld behoren. In de stad Donostia, in het Spaans San Sebastian, combineert het Txogitxubedrijf de zuiverste traditie met de wensen van de chefs, met voorop de beroemde Michelin-driesterrenchef Juan Mari Arzak. Vandaag overschrijdt het vlees, geselecteerd en verfijnd door Txogitxu, de grenzen. De uitgezochte koeien worden geselecteerd op basis van leeftijd en hun vetgehalte. Doelstelling is tot een mooi geaderd en doorregen vlees te komen met goed zichtbaar vet en uitgesproken marmering. Het laten besterven van het vlees gebeurt idealiter in de Txogitxu-fabriek. Onder de vele versnijdingen die de Baskische firma voorstelt, is de côte à l’os 'dry aged' een perfecte weergave van de mogelijkheden die rood vlees biedt. Een tip van de lokale specialisten: om ze perfect te bakken: laat ze vooraf minimaal twee uur op kamertemperatuur rusten. U kunt ze vervolgens kort dichtschroeien en ze bleu opdienen maar wel warm binnenin. Het is de enige manier om ze te eten, zegt men in Donostia...

Fond Fumet (Marke) www.fond-fumet.be Fond Fumet is een kleinschalig restaurant met maar zes tafels. Kwaliteit en terroir zijn de sleutelwoorden in Fond Fumet. Chef Jurgen Maene en zijn echtgenote werken bewust niet met personeel. “Alleen zo kun je topkwaliteit aanbieden tegen een betaalbare prijs”, aldus Jurgen Maene. “We werken met een vast menu, waarin seizoensgebonden topproducten van eigen bodem creatief verwerkt worden.” Koken is een ware passie voor Jurgen. Smaak en product primeren en die producten koopt hij graag in ISPC. “Je vindt er steeds topkwaliteit en de ISPC-medewerkers laten me vaak nieuwe dingen ontdekken.”

Chef Jurgen Maene

Drankadvies Domaine de Villemanjou Corbière Mooie volle wijn met in de neus jamachtige aroma’s van zwarte bessen. Medium body met toetsen van tabak, koffie. Goede prijskwaliteitverhouding. Het best enkele uren op voorhand openen. fles à 75 cl, 10,80 € (55.439.48)

Ingrediënten (per persoon)

Bereiding

• 100 g hertenkalf • 30 g kikkererwten • snuifje garam masala • 3 rondelletjes aardappel • 50 g ganzenvet • 3 miniraapjes • 3 hazelnootjes • 1 schel rode biet van 1 cm dik • uitsteekvormen (klein) • 3 g agar agar voor 200 ml water • 45 g bittere chocolade 100% poeder (Callebaut) • 15 g suiker • bruine fond

Gaar het vlees in de Röner op 52°C gedurende 35 minuten, schroei in boter en laat even rusten, kruid met witte peper en lekker zout. Pureer de kikkererwten en breng op smaak met garam masala. Konfijt de rondjes aardappel in ganzenvet. Bind met agar agar de bittere chocolade en het water met een vleugje rietsuiker, emulgeer in de blender. Pocheer de miniraapjes heel kort en verfris in ijswater, maak opnieuw warm in het ganzenvet. Voor de crunch: rooster voorzichtig hazelnoten, droog met zout in een dikke pan en hak fijn. Marineer rode biet in rijstazijn, sushiazijn, water en mosterzaad. Monteer de bruine fond met kweepeersiroop en verse hoeveboter, schuim op met een bamix-staafmixer.

Hertenkalf

uit de Pyreneeën

9

Gedroogd

Angus Beef


van Ganda-ham

Ganda komt met een nieuwe lekkernij die op één rijtje kan worden gezet met de ham en de andere producten die de reputatie van dit Belgische bedrijf hebben gemaakt. Ganda stelt ons een gedroogd rundvlees voor van een heel bijzondere soort. Het is afkomstig van de Iowa Angus-runderen die enkel met graan worden gevoed. Ze zijn wereldwijd beroemd voor de kwaliteit van hun vlees en de fijne volle smaak is mede te danken aan een natuurlijk droogproces dat het aroma en de malsheid van het vlees respecteert. Rundsvlees Angus, gedroogd, per kg (51.309.93)

10

Knuthenlund : schapenbrie 150 gr, geitenbrie 150 gr, rotkitgeitenroomkaas 200 gr, schapenmelkyoghurt 125 gr

Knuthenlund

Première

Het noorden op een

plateau We gooien het over een andere boeg! Naast de grote kaasklassiekers zijn er een paar minder bekende tenoren, maar eveneens met een prachtige en krachtige stem, die variatie kunnen brengen in het genot van een gevarieerde kaasschotel. Vaak zitten we hier op een dood spoor. Vergeet even Italië en Frankrijk en werp uw blik op het noorden, Nederland en zelfs verder, de poort tot Scandinavië, meer in het bijzonder de Deense kust … Sinds 1906, laat men de Reypenaer rijpen in Woerden, in de provincie Utrecht. De rijping duurt een jaar en ondertussen worden de kazen zoals voorheen manueel behandeld en gereinigd. Reypenaer bestaat eveneens in een VSOP-versie, gerijpt gedurende twee jaar. De smaak is verfijnd en komt volop tot uitdrukking. De kaas krijgt meer karakter. Zowel een porto of madeirawijn passen perfect bij beide kazen. Je kunt ze ook serveren bij een krachtige witte wijn.

In de Deense provincie Lolland, in het zuiden van het land, produceert de kaasmakerij Knuthenlund prachtige en typische brie van schapen- of geitenmelk, die men ook daar laat rijpen. Zelfs vandaag nog is het recept geïnspireerd door de overgrootvader J.P Herman Hansen en vervaardigd volgens de traditionele methode. Zowel de schapenbrie als de andere specialiteit van het huis, de romige geitenkaas met rode korst, werden beide bekroond voor hun kwaliteit. De totaal biologische productie van de kaasmakerij Knuthenlund levert eveneens een ambachtelijke yoghurt gemaakt op basis van schapenmelk en beschikbaar in drie smaken: natuur, aardbei en rabarber.

Guillotin

Guillotin, per stuk (50.108.72)

Reypenaer, vsop, 2 jaar, stuk à 300 gr (50.141.21) Reypenaer, 1 jaar, stuk à 300 g (50.141.39)

11

Een andere manier van

vissen

mee bij speelt ook ode. id e h m a a gstmeth De duurz de visvan n a v e z u het type de ke bruik van niek e g t k a a Men m e tech etten of d n g aties in w ls pu eze innov D . g n ti o nde o van flysh n bijkome a v t s g n a ev eperken kunnen d ijke vis b r g n la e b rote minder minder g n e e s u d una. en hebben mariene fa e d p o t c impa ns het en evenee nadelige Ze beperk en dus de ik u r b r e s de energiev tof tijden ls o o k n a v gevolgen mpagnes. a c ij visser

Iedereen weet dat het mariene erfgoed moet worden beschermd. Opdat de visvangst een verdere toekomst kent en we verder van het beste van de zee kunnen genieten, moet de voorkeur worden gegeven aan die methoden van visvangst die seizoenen en biodiversiteit respecteren. Het Sealection-initiatief van Hocras zet deze principes om in de praktijk. De visvangst gebeurt met kleine boten die binnen 24 uur na de vangst de haven terug binnenvaren. De vis wordt uitgezocht en onmiddellijk gekoeld. Zodoende wordt niet alleen een absolute versheid gegarandeerd maar ook een optimale kwaliteit van de vis, die enkel wordt gevangen naargelang zijn natuurlijke ontwikkelingstempo. De zeetong bijvoorbeeld, die kuit schiet van maart tot mei en dan ook dunner is, komt dan ook gedurende deze drie maanden niet terecht in de netten van de vissers. Een pluspunt voor het milieu en de duurzaamheid, maar ook voor de smaak, want de vis wordt immers gevangen op het moment dat zijn smaakkwaliteit het best is.

Keizerlijke terrines De kwaliteit van weleer met de hedendaagse technieken. Een motto dat perfect past bij de Auguste-terrines. Alles begint vanzelfsprekend bij een drastische keuze van de beste ingrediënten, gevolgd door een aandachtige fabricatie volgens een uniek proces dat door de chef van het huis werd opgezet. De terrines worden langzaam en vacuüm bereid en Auguste kan de meest veeleisende professionals producten aanbieden van een superieure kwaliteit die hun smaak en textuur weten te behouden maar die heel eenvoudig zijn in het gebruik. Het productverlies wordt tot een minimum beperkt wat de foodcost berekening een stuk makkelijker maakt en mogelijk maakt de prijzen te drukken.

Onze selectie Auguste Visterrines uit het ISPC-assortiment : Terrine van zalm en kabeljauw, stuk van 500 gr (42.605.19) Terrine van krab, met Thaïse kruiden, stuk van 500 gr (42.606.34) Terrine van gerookte zalm en zeeduivel, stuk van 500 gr (42.608.24) Terrine van paling in het groen, stuk van 500 gr (42.608.32) Mousse van gerookte zalm, stuk van 500 gr (42.606.42)

12

De majestueuze oester

Een veelzeggende naam Uw aandacht graag voor een uitzonderlijk product. ‘Gillardeau’ is voor de schelpdieren wat Mozart is voor de kamermuziek: een vorm van buitensporige perfectie; een prachtige oester waarvan de verfijnde toetsen van jodium en zout u nog lang zullen bijblijven en weten te bekoren. Om dit vrijwel perfecte resultaat te behalen, kweekt het bedrijf Gillardeau, dat eind van de 19de eeuw werd opgericht in het bassin van Marennes Oléron, de oesters gedurende vier jaar met overdreven zorg. Tijdens de laatste maanden van de groei onderscheidt de Gillardeau zich sterk van de andere door het aantal oesters per vierkante meter sterk te beperken om ze zodoende een optimale ontwikkeling toe te laten en de wereldwijd geprezen premiumkwaliteit te garanderen. Oesters Gillardeau, nr. 2, mand van 48 stuks (41.412.72) Oesters Gillardeau, nr. 3, mand van 48 stuks (41.414.38)


Plat of hol, klein of groot, gekweekt in diepzee of in hangcultuur, de oesters hebben een uiterst verscheiden smaakpalet en de meest uiteenlopende vormen. Hoewel ze het hele jaar door kunnen worden gegeten, smaken ze het best in de winter. Ze zijn dan niet in een voortplantingsperiode en dus niet melkachtig. De oestercultuur is zeer uitgebreid in Europa en gebeurt zowel langs de kusten van de Middellandse Zee als deze van de Noordzee. De oesters gekweekt in Engeland of de Oosterschelde hebben een totaal andere smaak dan deze afkomstig uit Bretagne of Vendée, die op hun beurt dan weer totaal verschillend zijn van deze uit de bassins van Thau of Archacon. Men kan op deze verscheidenheid inspelen en een oesterkaart voorstellen die de regionale kenmerken toelicht en de smaken van elke soort benadrukt. Met haar nootachtige of jodiumsmaak heeft de schelpenkoningin meer dan één pijl op haar boog.

So British De platte oesters zijn slechts een betrekkelijk klein deel van de Europese oesterproductie. Ze zijn minder bekend dan de holle oesters, al hebben ze nochtans een fantastische smaak. In Colchester, in het Verenigd Koninkrijk, weet men dit maar al te goed. In het koude water van de monding van de Hemsford, aan de oostkust van het land, worden de oesters geteeld en tot rijpheid gebracht tot ze hun kenmerkende nootachtige smaak krijgen. Daar men in Engeland de zaken steeds anders aanpakt dan elders, wordt de oester niet geproefd in de holle kant van de schelp maar wordt ze op de platte kant geserveerd… Oesters Colchester, nr. 3, mand van 25 stuks (41.415.87) Oesters Colchester , 4/0, mand van 25 stuks (41.415.29)

13

Vulkanisch e

tomaten Casa Barone, gelegen in het Nationale Park Vesuvius, is een biologische boerderij die zeer kwalitatieve producten aanbiedt, zongerijpt en genietend van de rijkdom van de vulkanische bodem van de streek. De typische tomaten van de Vesuvius hebben trouwens onlangs een Europese beschermde benaming ontvangen. Ze zijn klein, hebben een ovale vorm met een puntje aan het einde, bieden een weelde aan aroma’s en doen wonderen in alle bereidingen.

Kleine tomaten verse Pomodorino de Vesuvio, per kg

Première


Het sap staat onder druk! Vergeet de pasteurisatie, het tijdperk van het High Pressure Process (HPP) is aangebroken. Deze revolutionaire techniek bestaat erin de aanwezige bacteriën in een product onschadelijk te maken door dit gedurende een korte tijdspanne onder hoge druk te plaatsen. Vooral geschikt voor vloeistoffen en ondermeer sap blijven door dit proces alle voeding- en smaakkwaliteiten bewaard terwijl een houdbaarheid tot 21 dagen mogelijk wordt gemaakt. Sinaasappelsap High Pressure "I am fruity", vers, fles van 1 l (48.409.15)

14

Ingrediënten (voor 10 personen) • 10 steaks van wild (vb. everzwijn, hert, …) • 10 appels, vastkokend (vb. Jonagold, Granny Smith, Goudrenetten, …) • 500 ml pepersaus • 150 gr cranberrytapenade (Gran'Tapas)

Voor de pepersaus:

Seizoen

Tapenade Waarom de zomer niet wat langer aanhouden? Aangezien we ons niet vaak hebben kunnen verwarmen aan de karige zonnestralen brengen we het licht van het zuiden in het bord! Tapenades, typische olijvenpurees uit de Provençaalse keuken, zijn standaard geworden in de keuken en we vinden deze op haast alle tafels terug. Bij Gran’Tapas maakt men echter werk van de vernieuwing en ze stellen ons voor om de zuiderse sfeer en de jachtsmaken te binden aan een tapenade met veenbessen. Ze wordt vervaardigd met Griekse zwarte olijven, tomaten en de smakelijke veenbessen en zal u verrassen door de zoete bittere smaak. Probeer deze tapenade snel uit, ze zal slechts beschikbaar zijn tijdens de herfst en de winter tot de maand januari. Tapenade van veenbessen, bak van 1 kg, 15,80 €

• 500 ml room • groene peperkorrels, 3 eetlepels, • bloem, 1 eetlepel • peterselie • 40 gr boter of margarine • peper & zout

Bereiding Bereid de appels als volgt : Schil de appels en stoom deze gaar. Vul ze vervolgens op met cranberrytapenade. Laat de cranberry-appels licht kleuren onder de grill. Voor de pepersaus: Laat de boter smelten, bestrooi met de bloem, voeg de room en de peperkorrels toe en laat even inkoken. Knip de peterselie fijn en voeg deze toe. Maak de saus af met peper en zout. Steaks van wild: Kruid de steaks naar smaak met peper en zout. Bak de verschillende zijden mooi bruin. Serveer de wildsteaks op voorverwarmde borden, dresseer hierop de peperroomsaus, dien op met de gestoomde appeltjes gevuld met cranberrytapenade.

Première

Wildsteak

&

met pepersaus cranberry-appeltjes

15 15

Première

Smakelijk poeder De groente- en champignonpoeders van het merk Feeling Cooking werden eerst en vooral gecreëerd om de chefs toe te laten hun bereidingen op smaak te brengen en te kleuren zonder de textuur ervan te wijzigen. Deze poeders zijn volledig vochtvrij en natuurlijk en hebben een hoog zintuiglijk potentieel. Ze zullen wonderen verrichten in gezouten cake, espumas of sauzen... Ze kunnen ook worden gebruikt als specerij op de grill, pasta of salades. Ze kunnen de soepen pittiger maken, laten zich harmonieus mengen met paneermeel en accentueren uw presentaties met een vleugje kleur en smaak. Kortom, een middel ten dienste van de creativiteit. Zeker de moeite om ontdekt te worden. Poeder van tomaat, zak van 150 gr, 4,85 € (37.230.05) Poeder van asperges, zak van 150 gr, 7,95 € (37.230.13) Poeder van cèpes, zak van 150 gr, 26,95 € (37.230.21)

Ravioli & Co La Ferme des 7 Fontaines werd in 2003 gesticht en heeft zich gespecialiseerd in foie gras en hoogwaardige ravioli. Het product laat alle fantasieën en alle vindingrijkheid toe en de Brusselse onderneming heeft niet nagelaten deze dan ook grondig te verkennen. Met meer dan 40 beschikbare variëteiten voldoet het gamma aan alle verwachtingen. Van de meest eenvoudige smaken, zoals de ravioli met geitenkaas en tomaten, tot de meest exclusieve producten, zoals de ravioli met koningskrab of deze met tarbot en asperges of nog met kreeft en fijne groentjes. Een assortiment om uw hoofd op hol te brengen! Ravioli rouget, met zomergroenten, doos van 30 stuks, 26,70 € (53.300.30) Ravioli met tarbot en asperge, doos van 30 stuks, 29,15 € (53.309.07) Ravioli met king krab, doos van 30 stuks, 29,15 € (53.306.26) Ravioli met kreeft en groentjes, doos van 30 stuks, 29,15 € (53.308.66) Ravioli met geitenkaas, tomaat, olijven, doos van 30 stuks, 29,15 € (53.301.97)

16

Creatief & knapperig

Posesse

Priementhe

Pinvado

Sunchiku

Camagarie

Ranobo, een bedrijf in Lille, vlakbij Turnhout in de provincie Antwerpen, heeft zich gespecialiseerd in exotische vruchten en noten en biedt de horecaprofessionals eveneens zeer interessante crumbles aan op basis van diverse notenvariëteiten. Ze hebben een klinkende naam meegekregen: Sunchiku, Camagrie, Amvape of nog Pinvado. De ingrediënten worden uiterst zorgvuldig geselecteerd. Crumbles bieden aanzienlijke presentatiemogelijkheden en voegen verrassende visuele en smaaktoetsen toe op het bord. Het smakenpallet laat u toe om ze te combineren met salades, vlees of nog met vis.

Amvape

Onze selectie notencrumble uit het ISPC-assortiment : Pinvado, bak van 500 gr, 23,95 € (36.119.95) Sunchiku, bak van 700 gr, 7,75 € (36.131.49) Amvape, bak van 700 gr, 9,95 € (36.122.32) Camagrie, bak van 800 gr, 13,95 € (36.122.40) Posesse, bak van 700 gr, 6,95 € (36.122.58) Priementhe, bak van 700 gr, 27,45 € (36.122.74)


Première

Exclusieve wilde champignons het hele jaar door

Geen betere begeleider van wildgerechten dan wilde champignons. De diepgevroren wilde champignons van Bonduelle zijn geselecteerd uit het hart van de beste oogstgebieden van over de hele wereld. Seizoen na seizoen wordt alles op alles gezet om topkwaliteit en originaliteit te kunnen bieden tegen eerlijke prijzen. De prijzen van de wilde champignons zijn gelinkt aan die van de verse markt en kunnen fluctueren. Marktconformiteit is hierbij hetgeen waar naar gestreefd wordt.

Boschampignonmengeling de luxe, zak à 1 kg, 5,65 € Mini-oesterzwammen, zak à 1 kg, 5,80 €

17

Schapkaarten ISPC heeft voor u informatieve schapkaarten voor olijfoliën ontwikkeld. Deze kaarten bespreken in detail de kwaliteiten, eigenschappen en toepassingsmogelijkheden van elke olijfolie. Ze zijn onder elke olijfolie aan het schap bevestigd.

? Wat vindt u op de schapkaarten

• Koud en/of warm gebruik? • De vlag van het land zorgt ervoor dat u in één oogopslag weet waar • Bij welke gerechten past men de herkomst ligt van de olijfolie. de olijfolie toe? • Het land en de streek geeft de • Olijfsoorten waaruit de olie is productiezone of herkomst aan. samengesteld. • Icoontjes om vlot te lezen. • ISPC-nummer om uw aankopen te vergemakkelijken. • Algemene, beknopte informatie over de olijfolie. • Grondige beschrijving en inhoud van de fles. • Smaak en geur.

Ode aan de noten Pariani is een onderneming uit het Italiaanse Piemonte en welbekend bij de liefhebbers voor haar verrukkelijke olie geperst uit diverse noten: pijnboompittenolie, amandelolie, pistacheolie en meer recent de notenolie. Tijdens het zoeken naar de beste manier van extractie van deze kostbare nectar heeft Pariani een techniek van koude persing op punt gezet waardoor ongeoliede bloem wordt verkregen die de deur opent voor vele culinaire mogelijkheden. Om dit even te illustreren: Pariani vroeg de zeer gereputeerde chef-patissier Luigi Biasseto een taart te maken op basis van notenbloem. Zo ontstond de Sbrisolina Piemontese. Een zoete lekkernij die u dringend moet ontdekken. Tevens een bron van inspiratie voor zij die de Pariani-bloem willen uitproberen.

Première 18

Pijnboompitolie Pisa-toscane, fles van 100 ml, 46,50 € (37.307.37) Hazelnootolie Piemonte, fles van 100 ml, 20,50 € (37.307.45) Pistacheolie Bronte, fles van 100 ml, 57,95 € (37.308.02) Amandelolie siciliana, fles van 100 ml, 21,95 € (37.308.86) Amandelbloem, ontvet, pak van 1 kg, 21,95 € (37.323.95) Hazelnootbloem, ontvet, pak van 1 kg, 17,25 € (37.325.69) Pistachenootbloem, ontvet, pak van 1 kg, 24,95 € (37.325.43) Pijnboompitbloem, ontvet, pak van 1 kg, 29,95 € (36.122.90) Crema pariani, pot van 200 gr, 9,95 € (36.122.90) Sbrisolina piemontese, stuk van 250 gr, 9,95 € (36.123.07)

De tijd deed zijn werk De rauwe most van cabernet sauvignon-, raboso- en merlotdruiven rijpt zes jaar in eiken vaten en vervolgens nog eens zes jaar in vaten uit noten-, kersen- en moerbeiboom, zonder enige toevoeging… het recept van de Sopraffino-azijn lijkt eenvoudig maar laat niets aan het toeval over. De druiven zijn alle afkomstig van het familiebedrijf en elk jaar wordt tot azijn gemaakte most toegevoegd aan de vaten om een intense en unieke smaak te garanderen. Deze uitgelezen azijn kan worden gebruikt bij grillade, soep of risotto en zal uw bereidingen een kruidige en fruitige toets geven. Aceto degli estensi, 6 jaar, fles van 200 ml, 19,90 € (37.319.67) Aveto degli estensi riserva, 12 jaar, fles van 100 ml, 18,90 € (37.330.62 )

Première

Passievrucht

Innerlijke rijkdom Barry Callebaut hoeft niet meer voorgesteld te worden. De onderneming, vandaag gevestigd in Zwitserland, is ’s werelds meest toonaangevende chocoladefabrikant fabrikant en ontstond uit de fusie van twee grote namen van Belgische en Franse cacao. Ze blijft een referentie voor de bakkerij- en banketindustrie over de hele wereld. Om te voldoen aan de behoeften van de chefs en hun creativiteit te stimuleren, is Barry Callebaut steeds op zoek naar trends en innovaties en stelt het dit najaar een paar nieuwe producten voor. De patissiers zullen verrukt zijn want het gaat om drie vullingen voor desserts: Cara Crakine, karamel met schilfers van krokante koekjes, Praliné Feuilletine en Praliné Héritage, vol hazelnoten en amandelen.

Framboos

Première

Luchtig fruit Enkele jaren geleden was de realisatie van een mousse-espuma voorbehouden aan een paar grote chefs en werd aanzien als een goocheltruc. De groente- of fruitespuma heeft niets van haar pracht verloren maar zijn nu toegankelijk voor iedereen. De espuma maakt nu deel uit van het keukenpalet van elke chef net zoals, of bijna, de crème anglaise. Met haar uitstekende spuitbussen maakt Didess ons het werk makkelijker. Fruit en niets anders. In een handomdraai wordt uw schotel of uw dessert aangevuld met een verrukkelijke espuma.

Drops chocolat, emmer van 1 kg, 7,60 € (36.304.74) Praline feuilletine, emmer van 1 kg, 13,60 € (36.305.23) Cara crakine, emmer van 1 kg, 11,40 € (36.305.49) Zephyr witte chocolade, emmer van 1 kg, 11,60 € (36.304.90) Praline heritage, emmer van 1 kg, 14,70 € (36.305.57)


1 spuitbus van 400ml = 1,3L mousse

Herfstkleuren Om de periode tot de eindejaarsfeesten te overbruggen, heeft Gilfi een klein assortiment verzonnen, even origineel als heerlijk, dat past bij de tijd van het jaar. Naast de onvermijdelijke speculaas werd de gezouten karamel met boter ingevoerd die zowel een traditie van de NoordAmerikaanse oostkust is als een culinair modern product. Peer met roquefort of sorbet met foie gras zullen met elkaar wedijveren in de categorie van aangename verrassingen en opdat het wild zich niet eenzaam zou voelen, zullen de veenbessen en de kastanjes van de partij zijn.

Roomijs, diepvries ; speculoos, bak van 2,5 l, 14,50 € (34.211.46) kastanje, bak van 1 l, 8,65 € (34.207.00) karamel, bak van 1 l, 7,70 € (34.100.32) Sorbet, diepvries ; foie gras, bak van 1 l, 24,50 € (34.113.03) airelles, bak van 2,5 l, 22,25 € (34.102.48) roquefort/peer, bak van 1 l, 10,40 € (34.119.07)

Espuma van mango, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van framboos, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van banaan, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van peer, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van passievrucht, diepvries bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van framboos, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 €

19

Hocus Pocus Presentatieblaadjes, set van 250 stuks, 2,75 € (69.337.84) Schaaltje + potje, set van 2 stuks, 14 € (69.337.76) Geurwater citroen, fles van 1 L, 4,95 € (69.338.41) Magic towels, doos van 250 stuks, 38,95 € (69.337.18) Startpakket gastro citroen, per stuk, 61,95 € (69.336.51)

Een vochtig en geparfumeerd doekje om zich te verfrissen na een goede maaltijd is een aanbod dat niemand weigert. Met Leviosa, de Lion Products innovatie, zal dit moment van comfort en genot zelfs veranderen in een goocheltruc à la Harry Potter. De gebruikte accessoires zijn een capsule, een speciaal schaaltje en een potje met een specifieke vloeistof met citroengeuren. Plaats het schaaltje en de capsule op tafel en laat uw gasten zelf de vloeistof gieten. In een paar momenten verandert de capsule en stijgt als het ware uit het schaaltje en wordt een vochtig en geurig doekje. Het proces is volledig natuurlijk en vanzelfsprekend zonder enig risico. De capsules zijn gemakkelijk te stockeren en het geringe schoonmaakritueel zal net een betovering zijn. Leviosa is uiterst hygiënisch maar ook niet vervuilend. U zult uw klanten kunnen verrassen door ze bijvoorbeeld de rekening aan te bieden vergezeld van deze Magic Towel... een gegarandeerde sensatie!

New look zuiverheid Het belang van de hygiëne kan in de horecasector niet genoeg worden benadrukt, zowel in de publieke ruimte, de keuken of de stockageruimte. Elke professional die zichzelf respecteert sluit geen compromis met de zuiverheid en om er zeker van te zijn dat u alle ongewenste bacteriën hebt verwijderd, kunt u zich maar het best tot producten wenden die hun sporen al hebben verdiend. Dit is het geval van Prof Line. Langzamerhand ondergaat het gamma een facelift zonder echter de kwaliteitverplichtingen te verloochenen. Hygiënisch detergent, bus van 5 l, 14,09 € (66.291.43) Wasmiddel activus omni, bus van 5 l, 19,69 € (66.101.76) Baktra, bus van 5 l, 25,16 € (66.206.96 )

20

Sesam open u! Alle wijnbouwers zullen het u vertellen, een fles moet in een enkele krachtige beweging worden opengemaakt en de kurk moet zo recht mogelijk worden verwijderd. Hoe meer men de kurk foltert, des te groter het risico om de wijn te beschadigen. Nu is er echter voor allen de Verti-GO, zelfs voor de minder ervaren onder u, om de meest weerspannige kurk te verwijderen! Een futuristisch ogende kurkentrekker maar met een formidabele doeltreffendheid, die u al heel snel niet meer zult kunnen missen.

Verti-GO! de luxe, grijs, per stuk, 65,30 € (63.025.33) rood, per stuk, 65,30 € (63.025.25) zwart, per stuk, 65,30 € (63.025.41)

Knappe rits! De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Zelfs in de keuken aan het werk kan men toch stijlvol blijven. Men hoeft zich daarom niet klassiek te kleden. De vesten met rits van de lijn Chaud Devant koppelen het nuttige aan het aangename met hun trendy snit en hun bijzonder comfortabele materiaal. De combinatie van katoen en Cooltex polyester garandeert een goede ventilatie van de vezel. De ritssluiting vergemakkelijkt de verandering van kleding. Ze zijn verkrijgbaar in zwarte of witte kleur, in een model zowel voor heren als dames en vanzelfsprekend in alle maten. U bent dus uitgedost voor de winter! Koksvest Lady Monza, wit, met rits, dames, 37,50 € (64.119.38) wit, met rits, heren, 37,90 € (64.119.12) zwart, met rits, dames, 41,90 € (64.119.70) zwart, met rits, heren, 42,50 € (64.119.20)

21

Over de

natuur der dingen De natuur staat altijd al centraal in het werk van Jonnie Boer. De bekende chef, eigenaar van het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle, bereidt er gerechten op basis van streekproducten en blijft sinds het begin maar doorgaan om deze goudmijn aan te boren. Dankzij Serax associeert hij zich nu met de ontwerpster Roos Van de Velde om een porseleinen servies te onderteken dat men als organisch kan bestempelen. Zuivere lijnen die bladeren of waterlelies oproepen, paarlemoerwit en fijn materiaal. Net een winterochtend aan de oevers van de IJssel

Servies Jonnie Boer Tas & ondertas, per stuk, 8,95 € (65.331.88) bord, 20 x 1,8 cm, per stuk, 9,95 € (65.330.39) bowl, 16 x 5,5 cm, per stuk, 9,95 € (65.331.20) Tas & ondertas, per stuk, 10,95 € (65.331.62) Bord, 24 x 1,8 cm, per stuk, 12,75 € (65.330.13) Bowl, 21,5 x 5,5 cm, per stuk, 12,95 € (65.330.97) Salad bowl, 22 x 8 cm, per stuk, 14,50 € (65.331.46) Suikerpot & melkkan, per stuk, 14,50 € (65.331.54) Bord, 31 x 2 cm, per stuk, 16,95 € (65.330.05)

Goed afgesloten ISPC heeft de exclusiviteit voor de Benelux van de FlexsilLid-producten. Ze zijn een ware revolutie voor de keukens. Deze afwasbare en herbruikbare deksels om de bakken na de dienst af te sluiten, betekenen de doodsteek voor de plastic film. Milieuvriendelijker, want herbruikbaar, zijn ze ook efficiënter en hygiënischer. Ze zijn verkrijgbaar in 6 maten van 1/9 tot 1/1 en kunnen gemakkelijk met een stift worden beschreven (nadien ook eenvoudig te wissen), om bijvoorbeeld de fabricagedatum weer te geven. Ze zijn bestand tegen temperaturen variërend van-40°C tot + 220°C. Een geniale vondst die van zich zal laten horen. Flexsil-lid, f 1/9, per stuk, 4,85 € (61.212.48) f 1/6, per stuk, 7,25 € (61.212.64) f 1/4, per stuk, 9,65 € (61.212.80) f 1/3, per stuk, 13,65 € (61.213.21) f 1/2, per stuk, 16,10 € (61.213.71) f 1/1, per stuk, 20,10 € (61.214.12)

EXCLUSIEF 22

Duurzaam materiaal Duurzaam, mooi, praktisch, doeltreffend, betrouwbaar... Le Creuset-producten hebben vele kwaliteiten. De reputatie van het Franse merk is zodanig dat het bijna overbodig lijkt om de verdiensten op te hemelen. De grootste chefs schenken de Le Creuset-expertise al sinds vrijwel een eeuw hun vertrouwen. Le Creuset blijft echter innoveren, door bijvoorbeeld het aanbieden van haar nieuwe assortiment Magnetik, speciaal ontworpen voor de inductiekookplaat, maar dat eveneens kan gebruikt worden op alle warmtebronnen. Kwaliteitseisen, een perfecte afwerking en ongeëvenaarde levensduurte; het hoogste niveau op het vlak van de kookpannen is vrijwel bereikt.


Melkpan, antikleef, per stuk, 64,25 € (61.127.84) Koekenpan, antikleef, per stuk, 67,25 € (61.130.21) Koekenpan, 24 cm, per stuk, 74,80 € (61.129.90) Steelpan & deksel, 16 cm, per stuk, 79,35 € (61.127.50) Kookpan & deksel , 20 cm, per stuk, 89,90 € (61.128.67) Sauteerpan chef, antikleef, per stuk, 102,00 € (61.131.62) Provençaalse sauteerpan, per stuk, 120,10 € (61.132.03) Braadslede, 35 x 25 cm, per stuk, 135,25 € (61.128.91) Kookpan & pastamand, per stuk, 185,10 € (61.129.32)

In alle soepelheid Demarle heeft een soepel materiaal ontwikkeld dat speciaal is bestemd om in contact te komen met eetwaren: Flexipan. Alle individuele vormen momenteel op de markt worden door de Demarle soepele patisserievormen verdrongen. Ze kunnen worden gebruikt in de diepvries tot - 40°C en bij het koken tot + 280°C. De bereidingen worden zonder kleven heel gemakkelijk uit de Flexipan-vorm gehaald. Het materiaal beantwoordt aan de meest strikte voedingsnormen en voldoet aan de wettelijke Europese en Amerikaanse richtlijnen op dit vlak. Silpat, 400 x 300, macaron, per stuk, 10,45 € (61.135.34) Silpat, 600 x 400, macaron, per stuk, 17,00 € (61.134.77) Flexipan, 600 x 400, mini volcano, 22 mm, per stuk, 71,60 € (61.132.95) Flexipan, 600 x 400, mini-ondulo, 20 mm, per stuk, 71,60 € (61.132.53) Flexipan, 600 x 400, verstrengelde druppel, per stuk, 71,60 € (61.133.10)

23

Made in

France Het biolabel voor wijnen, begin dit jaar in Europa ingevoerd, is zopas in werking getreden. Een reglementering waarop lang werd gewacht en die betrekking heeft op de productie van de druiven en het werk in de wijnkelders. Hoe men er ook over denkt, voortaan kan niemand de impact van bio op de markt nog ontkennen. De verbruikers hebben steeds meer aandacht voor de wijze waarop de wijnen worden geproduceerd. Label of niet, de Franse wijnbouwers hebben na een jarenlange zwerftocht de stier weer bij de horens gevat. De jonge producenten hebben de wegen naar authenticiteit en knowhow teruggevonden. Zij zorgden ervoor dat Frankrijk het Land van Kokanje werd dat we kennen. Naast de grote wijnhuizen met vaak peperdure prijzen zijn er vele kleine wijnbouwers die met passie wijn maken en die de wegen van bio, biodynamisme of heel eenvoudig van traditie bewandelen.

Côtes du Rhône Condrieu, Domaine Villard, fles van 75 cl, 37,25 € (55.443.26) Côtes du Rhône La ponce Escaravailles, wit, fles van 75 cl, 8,99 € (55.321.81) Côtes du Rhône rosé tavel Cht. Segries, 2011, fles van 75 cl, 9,50 € (55.904.52) Rhodanienn. syrah Domaine Bruyeres, 2011, fles van 75 cl, 9,99 € (55.402.09) Cornas Domaine Balthazar, 2008, fles van 75 cl, 20,95 € (55.437.82) Crozes-hermitage Domaine Reynaud, 2010, fles van 75 cl, 13,95 € (55.435.26) Hermitage Domaine faurie , 2008, fles van 75 cl, 41,50 € (55.438.31) Côtes du Rhône Les Antimagnes escrav, fles van 75 cl, 8,75 € (55.432.45) Côtes du Rhône Lirac Domaine d'arbousset, fles van 75 cl, 10,45 € (55.444.75) Chrone Vill.r&r centpourcent egoiste, fles van 75 cl, 13,89 € (55.433.52) Château-Neuf du Pape Domaine bois de boursan, fles van 75 cl, 21,79 € (55.447.14) Rasteau Domaine escravailles, fles van 75 cl, 14,75 € (55.543.59)

24

Lof voor de groten Yves Grassa zou eveneens voorstander zijn van deze aanpak maar dan in een andere categorie. De tovenaar van Gers heeft vergeten druivensoorten weer tot leven gebracht en de Armagnac zijn waardigheid teruggegeven. Een productie op grote schaal werd een uitdaging. Zijn Tariquetwijn, ontstaan dertig jaar geleden bij het nemen van een echt risico, heeft voor nakomelingen gezorgd zonder echter de ziel op te geven. White armagnac Château Tariquet, aoc, fles à 70 cl, 17,95 € (57.300.08) Bas armagnac, carafe carrée, fles à 50 cl, 20,95 € (57.301.07) Bas armagnac Château Tariquet, vs, fles à 70 cl, 16,20 € (57.300.58) Bas armagnac Château Tariquet, vsop, fles à 70 cl, 18,15 € (57.300.66) Bas armagnac Château Tariquet, xo, fles à 70 cl, 28,25 € (57.300.74) Bas armagnac color collection, 12 year, fles à 70 cl, 28,75 € (57.300.24) Bas armagnac color collection, 15 year, fles à 70 cl, 32,95 € (57.300.90) Bas armagnac color collection, 8 year, fles à 70 cl, 23,50 € (57.300.16) Bas armagnac tariquet legendaire, fles à 70 cl, 33,65 € (57.300.82) Een voorbeeld dat werd gevolgd door de exrugbyman Gérard Bertrand, die naam wist te maken in Languedoc en ver daarbuiten met een assortiment trendy en authentieke wijnen zonder ooit de bodem en de knowhow te verloochenen. Zelfs bij de grote meesters met de prestigieuze benamingen kent men het belang van de authenticiteit.

Te Puligny-Montrachet, in het hartje van het uitzonderlijke côte de Beaune, zijn Olivier Leflaive en zijn keldermeester Franck Grux voorstanders van een geïntegreerde landbouw die zowel de bodem als de druiven respecteert. De bourgognewijnen die uit hun kelder komen, zijn dan ook echte uitblinkers.


Domaine de l'aigle chardonnay, fles à 75 cl, 13,25 € (55.428.67) Gérard Bertrand réserve spéciale, cabernet sauvignon, fles à 75 cl, 6,15 € (55.454.23) la clape Hospitalitas Bertrand, 2009, fles à 75 cl, 31,15 € (55.522.88) Montpeyroux grand terroir Gérard Bertrand, fles à 75 cl, 8,45 € (55.452.17)

Bourgogne Aligote, fles à 75 cl, 8,75 € (55.200.29) Saint-Romain, 2009, fles à 75 cl, 15,50 € (55.201.44) Rully 1cru Vauvry, 2008, fles à 75 cl, 14,95 € (55.200.53)

25

Zoals weleer

“We eisen het biolabel niet op maar onze aanpak ligt heel dichtbij.” Dit zijn de woorden van Pierre Vessigaud, eigenaar in de streek van Macon, en die de filosofie van de talrijke jonge Franse producenten heel goed weergeeft. Ondertussen heeft het domein Vessigaud het biolabel (sinds 2010), maar de instelling is nog steeds dezelfde. Een instelling die je bij ISPC terugvindt als je door de wijnafdeling zwerft en die ertoe aanzet om enkele namen aan de lijst toe te voegen. In eerste instantie deze van Jean-Michel Stephan met de ongefilterde bio Côte-Rôtie, een rijzende ster aan het firmament van de prestigieuze Rhône-benamingen. Verder die van David Reynaud, voorstander van de biodynamiek en die in zijn Domaine des Bruyères prachtige Crozes-Hermitage produceert. Ook deze van de familie Ferran, te Rasteau, die in hun Domaine des Escaravailles de druivenpluk nog manueel verricht en enkel organische meststoffen gebruikt. Ze beperkt het rendement om zo tot wijnen te komen die de stempel dragen van de bodem.

Macon-fuisse Domaine Vessigaud, fles à 75 cl, 10,89 € (55.414.13) Macon-prisse Domaine Valanges, fles à 75 cl, 9,45 € (55.443.42) St-Véran Domaine des Valanges, fles à 75 cl, 11,29 € (55.429.58)

26

Champagne Taittinger, brut, fles van 75 cl, 28,95 € (55.915.83) Champagne Taittinger comtes de champagne, fles van 75 cl, 88,40 € (55.900.80) Champagne Taittinger prestige rose, fles van 75 cl, 37,85 € (55.915.91)

Bubbels, anders niets Men kan niet spreken over Frankrijk zonder de bubbels aan te halen. Het gaat natuurlijk over deze van de hellingen in de Champagne, die over de hele wereld zeer populair blijven en die altijd synoniem zullen zijn voor feest en bijzondere gelegenheden. Onder het uitgelezen gezelschap van de grote huizen, met namen de één nog meer veelbetekenend dan de andere, maakt Taittinger deel uit van de vaste waarden. Hebt u hiervoor een bewijs nodig? Proef dan de Cuvée Comtes de Champagne. Een prachtige blanc de blancs waar de chardonnaydruif tot volle uitdrukking komt… En wilt u andere landschappen ontdekken, wat is er dan lieflijker dan de Loire-vallei? De chenindruif wordt verwerkt in de vaak meeslepende schuimwijnen, zoals bij de Bouvet-Ladubay te Saumur.


Tresor wit aoc Saumur Bouvet, fles van 75 cl, 11,95 € (55.424.29) Tresor rose brut vmqr cabernet franc, fles van 75 cl, 11,95 € (55.424.95) Crémant de loire Bouvet ladubay, fles van 75 cl, 8,50 € (55.424.03)

onder De keizederalcoh ol Niets beter dan cognac om aan te tonen hoe sterk innovatie en traditie verbonden zijn met de Franse productie. De alcohol uit Charentes is geëvolueerd en heeft een nieuw publiek aangetrokken zonder echter zijn identiteit te verliezen. Een mooi voorbeeld van deze gedaantewisseling vind je terug in de Force 53 van Louis Royer. Deze VSOP fine champagne, die met 53° in de categorie met de allergrootste wedijvert, zal zowel de liefhebber als de nieuweling bekoren. Cognac Louis Royer, force 53, fles van 50 cl, 29,15 € (57.101.91)

27

Latin Love rs

Al vele jaren betwisten Spanje en Italië de tweede plaats op het podium van de Europese wijnnaties en van de hele wereld. In totaal verschillende stijlen blijven de twee mediterrane neven grote producenten en leveren aan kelders van over de hele wereld. Een onmiskenbaar punt van overeenkomst tussen Spanje en Italië is de verscheidenheid in het klimaat, bodems en benamingen die ons steeds weer weten te verbluffen.

Bramito del cervo, chardonnay, fles à 75 cl, 11,25 € (55.661.06) Il Bruciato Bolgheri ten.guado, fles à 75 cl, 15,80 € (55.511.73) Le maestrelle toscane, igt, 2010, fles à 75 cl, 7,50 € (55.561.07)

In het lekkere Campanië Denominazione di origine controllata Irpinia is vrijwel onbekend. Het gaat hier over wijnen geproduceerd in de provincie Avellino, ten oosten van Napels. Op de hellingen van de in de buurt gelegen bergen groeien de wijnstokken en het is aan deze bergketen dat ze hun naam te danken hebben. In de streek bestaan vele subbenamingen zoals de beroemde Taurasi, waar de kracht van de aglianico perfect tot uitdrukking komt. Fiano d’Avellino en Falanghina, beide afkomstig van typische druivensoorten van Mezziogiorno, zijn verrukkelijke witte wijnen, met een rijkdom aan kracht en aroma’s en perfecte voorbeelden van het grote potentieel dat deze te (her)ontdekken regio kan bieden.

28

Irpinia eme rosso, doc, fles van 75 cl, 15,70 € (55.640.69) Irpinia guaglione aglianico, doc,fles van 75 cl, 8,35 € (55.640.35) Irpinia jumara aglianico, doc,fles van 75 cl, 11,20 € (55.640.27) Irpinia taurasi bosco faiano, docg, fles van 75 cl, 20,15 € (55.640.19)

Libanese perfectie De Bekhaa-vallei is zowat de bakermat van de wijnbouw in Libanon en Château Musar is een zeer oud wijndomein, gerevitaliseerd door Serge Hochar begin jaren vijftig. De eerste jaargang is 1959 en is het begin van een legende. In 1984 wordt Hochar de eerste Decanter Man of the Year na een oogst onder witte vlag om niet ten prooi te vallen aan sluipschutters. De wijn is uniek en traditioneel in alle opzichten, en wordt pas uitgebracht na ongeveer 5 jaar. De wijn is dan klaar voor consumptie of om verder te rijpen naar de perfectie. Libanon bekhaa cht musar, 2005, fles à 75 cl, 27,25 € (55.327.27) Libanon fam.hochar musar jeune, 2010, fles à 75 cl, 12,15 € (55.327.51)

Bloed & goud Spanje telt vele grote wijnhuizen maar Torrès blijft een van de meest bekende buiten de landsgrenzen. De Catalaanse bodega biedt een uitgebreid gamma aan dat de rijkdom van de Penedès en Priorat heel goed weergeeft. De vaakst gebruikte druivensoorten zijn grenache, carignan, tempranillo voor de rode wijnen en chardonnay, parellada voor de witte wijnen. Ze brengen wijnen voort gekenmerkt door de zon maar steeds evenwichtig. Een compliment voor de Spaanse finesse, ver van de clichés van de slechte zeer krachtige en onevenwichtige wijnen. Milmanda torres, 2009, fles à 75 cl, 27,95 € (55.519.09) Torres mas rabell white, fles à 75 cl, 5,25 € (55.532.86) Ribera del duero Torres celeste, fles à 70 cl, 12,15 € (55.607.02)


Brandy torres jaime i, fles van 70 cl, 48,95 € (57.411.12)

El sur

Hoewel er ook Spaans wordt gesproken, wisten Argentinië en Chili wijntradities op te bouwen die totaal verschillend zijn dan deze van het Iberisch schiereiland. De aanwezigheid van het Andesgebergte is hier vanzelfsprekend niet vreemd aan. Aan de voet van de toppen in Tupungato, in de provincie Mendoza, waar Jean Bousquet 15 jaar geleden zijn koffers heeft neergezet. Hij verliet zijn geboortestreek de Aude en het familiebedrijf in de buurt van Carcassonne om in Argentinië de basis voor biowijn in te voeren. Het succes bleef niet uit en karaktervolle crus die op een perfecte manier worden beheerst waren het resultaat.

Jean Bousquet

Jean Bousquet, chardonnay reserve (55.648.53), malbec reserva (55.620.39), fles van 75 cl, 8,50 € per fles

29

Tonnen met schatten Meer in het zuiden is er de Jerez-wijn, die de Engelsen de naam Sherry meegaven, eveneens een mooie vertegenwoordiger van de Spaanse smaak. Naar het voorbeeld van de porto is hij ook de Engelsen veel verschuldigd want zij waren de eerste aficionados en hebben ook bijgedragen tot de ontwikkeling van beide producties. Noemenswaardige uitzondering op deze regel is het portohuis Kopke, dat er prat op gaat de oudste portofabrikant te zijn en dat door een Duitser werd opgericht. Of het nu in Andalusië is of op de oevers van de Douro, de autochtone bevolking neemt vandaag de touwtjes in handen om likeurwijnen voor te stellen die als aperitief, bij een kaasschotel of een dessert kunnen worden gedronken.

Sherry fino Manzanilla la guita, fles van 75 cl, 7,50 € (55.700.24) Sherry Valdespino amontillado, fles van 75 cl, 13,50 € (55.701.73) Sherry Valdespino fino inocente, fles van 75 cl, 10,95 € (55.700.08) Sherry Valdespino oloroso gonzalo, fles van 75 cl, 24,95 € (55.700.74)

Porto Kopke, colheita, 1995, fles van 75 cl, 27,95 € (55.812.03) Porto Kopke, vintage, 1989, fles van 75 cl, 38,79 € (55.800.65)

Mooie wijnen uit grote

chateaus Sinds 1903 behoort het 18de-eeuwse Château Le Crock toe aan de familie Cuvelier. De 32 hectare van Château Le Crock, ingeplant tussen Cos d'Estournel en Montrose, behoren tot de vaste waarden van AOC Saint-Estèphe. Zeker sinds Didier Cuvelier er zo’n tiental jaren geleden belangrijke investeringen deed. Nieuwe vaten en barriques getuigen van zijn perfectionisme. Wat zich ook vertaalt in het beheer van de wijngaard en de minutieuze vinificatie van de wijnen, in handen van de jonge oenologe Isabelle Davin. In 1920 kocht de familie Cuvelier ook Château Léoville Poyferré, 2nd cru classé te Saint Julien en Château Moulin Riche. Ook daar worden topwijnen gemaakt.

Saint-Julien Château Moulin Riche, 2010, bouteille de 75 cl, 27,50 € (55.318.36) Saint-Estephe Château Le Crock, 2010, bouteille de 75 cl, 26,75 € (55.363.07)

30

Gin

een genie in een fles

Gin is terug van weggeweest. Zuiver of in een gin & tonic, heeft hij de bars overal ter wereld heroverd. London Gin geniet van een specifieke benaming en is niet meer de enige die bij de grote gerekend wordt al blijft hij wel de hoofdstandaard van het distilleren. Om overtuigd te worden van de mooie verscheidenheid van de producten vergelijk je de zeer populaire Sipsmith, met een citrusvruchtensmaak en lieveling van de Londenaar en de Beierse ambachtelijke gin The Duke. Deze laatste is samengesteld uit 13 bessensoorten en biologische kruiden. Hij heeft dan ook een prachtige en evenwichtige kruidentoets.

Gin dry The duke munich, fles van 70 cl, 34,75 € (56.521.53) Gin Sipsmith London dry uk, fles van 70 cl, 36,95 € (56.521.61)

We kennen dit liedje De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

België is een waar bierland. Dat er steeds nieuwe soorten bijkomen is hiervoor een mooi bewijs. Ze worden toegevoegd aan ’s werelds mooiste palmares van schuimend bier. Broeder Jakob is ontstaan uit de zin van twee jonge Brabanders Bruno Verbiest en Johan Claes, en herneemt de traditie van de populaire bieren. Door zich te laten inspireren door dit bekend liedje hebben de ontwerpers van deze nieuwkomer hun gehechtheid aan de lokale vakkennis willen uitdrukken: het traditioneel brouwen en het gisten op fles, een bier met een gematigd alcoholgehalte dat de gezelligheid bevordert.

Broeder Jacob, bruin, 7,5%, fles van 75 cl, 3,50 € (59.105.19) Broeder Jacob, double port, 9%, fles van 75 cl, 4,25 € (59.105.35) Broeder Jacob, tripel, 7,5%, fles van 75 cl, 3,50 € (59.105.01)

Indiaans geheim Net zoals Laurel & Hardy, zijn gin en tonic twee onafscheidelijke en elkaar aanvullende personen geworden. Een scheutje van de ene fles bij de andere fles, alles samen in een glas, meer was er niet nodig om de hele planeet te bekoren. De Argentijnse Tonic 1724 dankt haar naam aan de hoogte waarop de kinine met de hand wordt geoogst, op de hoogten van het Andes gebergte, in het land van de Inca’s. Deze tonic maakt van uw gin & tonic een hemelse beleving!

Tonic 1724 argentina, 24 x 20 cl, doos van 24 flessen, 35,50 € (59.214.59)

31

In vuur en vlam voor het ISPC-wildassortiment

Discovery Days Fire Food

• 6 november ISPC Gent • 7 november ISPC Luik

• 15 oktober ISPC Gent om 10.30 uur • 16 oktober ISPC Luik om 10.30 uur We hebben er bij ISPC sinds de lente naar uitgekeken, maar op 15 oktober is het zover. Dan start het wildseizoen officieel. ISPC heeft, zoals elk jaar, een wildfolder die u kunt consulteren om de exclusiviteiten en specialiteiten voor uw wildgerechten te ontdekken. Neem hiervoor een kijkje op onze website www.ispc.be of vraag ernaar bij de afdeling wild en gevogelte. Op 15 oktober in Gent en 16 oktober in Luik organiseren we een demo over dit seizoen. Ons uitgebreide gamma wordt aan u voorgesteld door de afdelingschef van onze wild- en gevogelteafdeling. • Wat zijn de nieuwigheden? • Welke wildlekkernijen zijn uitstekend te combineren? • Hoe zit het met de beschikbaarheid? Wanneer zet men wat op de menukaart? ISPC beantwoordt graag al uw vragen hierrond. Onze chef maakt eveneens een wildmenu dat u alvast inspiratie kan bieden.

Voor onze trouwe klanten is dit evenement een gekend gebeuren. Eén keer per jaar stelt ISPC haar nieuwigheden en unieke producten aan u voor. Gedurende de hele maand november staan deze Première artikelen in de kijker, maar op 6 november in Gent en 7 november in Luik kunt u bij ISPC een culinaire ontdekkingstocht verwachten. U vindt tijdens de Discovery Days artikelen in première, ongeziene specialiteiten en verrukkelijke nieuwigheden. Een tachtigtal leveranciers stellen graag hun nieuw assortiment persoonlijk aan u voor. Proef van nieuwe creaties en ervaar de laatste trends in de horeca van dichtbij.

Daarnaast zal Jan Verhaert, van Rougie Sarlat, aanwezig zijn om hun assortiment foie gras persoonlijk aan u te presenteren. Rougie Sarlat vervaardigt foie gras op geheel andere wijze en dat kunt u proeven. Hun duurzame productie onderscheidt hen van de concurrentie en de smaken zijn niet te evenaren. Jan vertelt u graag meer over hun producten en laat u proeven van de verschillende soorten foie gras, geselecteerd voor de fijnproever. Verder kunt u nieuwe toepassingen van deze delicatesse opsteken en in uw restaurant introduceren. Uw klanten worden er vast wild van. Zoals altijd blijft ISPC uw bron van inspiratie.

In ons restaurant vinden verschillende demo’s plaats in uiteenlopende thema’s. U kunt dus in korte tijd heel wat inspiratie vergaren voor uw horecazaak. Meer informatie vindt u op onze website www.ispc.be. Daarnaast kunt u de hele maand november genieten van een Discovery-menu in ons restaurant. Wenst u als eerste de nieuwe blikvangers in uw keuken te introduceren? Dan zijn de Discovery Days uitgelezen momenten om ISPC, uw horecaspecialist van A tot Z, een bezoek te brengen.

Wenst u zich in te schrijven voor deze demo? Dan kan! Stuur een e-mail naar Elke Lenders (GENT): [email protected]. Sophie De Kelver (LUIK): [email protected]

Glamour Toujours tijdens de Ladies Days • 4 december ISPC Gent • 6 december ISPC Luik Op dinsdag 4 december in Gent en donderdag 6 december in Luik organiseert ISPC een dag in teken van glitter and glamour, speciaal voor de vrouwelijke klanten. ISPC rolt de rode loper uit voor alle dames om hen in de watten te leggen met bubbels, proevertjes en nog véél meer. Doorheen de winkel kunt u niet alleen proeven van tongstrelende delicatessen, maar er staan eveneens glamoureuze activiteiten op het programma. In ons restaurant kunt u van een lunch met seizoensgebonden producten genieten, verzorgd door een beroemde Ladie Chef. Bovendien maakt iedere lady die zich inschrijft voor een Ladies Daylunch, om 11.30 of 14.00 uur, kans om te tafelen in het gezelschap van Jean-Marie Pfaff. De winnares van het etentje met Jean-Marie wordt de dag zelf aangekondigd. Geniet u liever van een glaasje champagne met een verrukkelijke schotel fruits de mer? Ook dat kan. (U hoeft hiervoor niet te reserveren.)

Gent

32

[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08

Luik (Herstal)

[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10

Voor de liefhebbers staan cocktailshakers paraat om u heerlijke nieuwe cocktails te serveren met de nodige show en entertainment. Voor ladies met pit, is er een intiem hoekje waar een presentatie door Upper at Home wordt gegeven. Twee dames tonen u leuke gadgets voor de slaapkamer. U maakt eveneens kans om een geschenkje te winnen, aangeboden door Upper at Home. Tal van leveranciers zijn ook aanwezig om hun fijnproeverijen en gastronomische creaties aan u te presenteren. Kortom, alle vrouwen kunnen een dag vol wellness en culinaire verwennerijen verwachten. Meer informatie vindt u vanaf november op onze website www.ispc.be.

Uitverkocht en drukfouten voorbehouden. De aangegeven prijzen (in euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure (foldernummer 507) is gedrukt op TCFpapier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Ivan Sabbe - ISPC - Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent. Version française sur demande.

Zin om het ISPC-team te versterken? Bent u geïnteresseerd in een job in de gastronomie en verlekkerd op menselijke contacten? Stuur uw sollicitatie naar [email protected]

www.ispc.be

seasoning Kwaliteit en inspiratie

Recommend Documents