seasoning Kwaliteit en inspiratie Belgian Days Dreamy Mushroom Discovery Days Ladies Day Terrine Comme Chez Soi

Kwaliteit en inspiratie

seasoning

Belgian Days • ISPC Gent – 11 september • ISPC Luik – 13 september Tijdens de maand september zetten we producten van eigen bodem in de kijker. Omdat Belgische kwaliteit bij elke chef hoog in het vaandel wordt gedragen, organiseert ISPC een dag waarbij we enkele toppers in de Belgische gastronomie op een rijtje zetten. Tal van leveranciers zullen aanwezig zijn om u persoonlijk te laten proeven van hun Belgische producten.

Dreamy Mushroom • ISPC Gent – 14 oktober • ISPC Luik – 15 oktober Het wildseizoen gaat van start en dat vieren we bij ISPC met een boeiende demo boordevol proevertjes, nuttige tips en recepten voor uw zaak. Champignons zijn tijdens het wildseizoen niet weg te denken in de keuken. De juiste keuze champignons kunnen uw wildgerecht heel wat eer aan doen. Ze bestaan in alle groottes, kleuren en smaken. Maar hoe creatief kan men zijn met deze lekkernijen?

Discovery Days • ISPC Gent – 6 november • ISPC Luik – 7 november De maand november is gereserveerd voor nieuwigheden en Première producten bij ISPC. Als trouwe klant weet u dat ISPC jaarlijks een onvergetelijke ontdekkingsdag inplant boordevol artikelen die u nergens anders gezien zal hebben. Een 60-tal leveranciers zullen aanwezig zijn om u te laten proeven van hun unieke, nieuwe producten.

Ladies Day • ISPC Gent – 3 december • ISPC Luik – 5 december In december staat de ISPC Ladies Day weer op het programma. Dit jaar staat dit gebeuren in het teken van disco. Discomuziek, discoglitterballen, plateauzolen, fluorsticks, afropruiken en nog veel meer… ISPC tovert de winkel om tot een waar jaren 70 disco-evenement.

Comme Terrine

i Chez So

de chefs Rougié en ionel is u H Het en L ijnants Pierre W chten hun kennis e inel bra dit orig Rigolet stellen u samen en ecept voor. Kom n e r e Belgia en nieuw tijdens d en ev o r zeker p ISPC. Days bij

Magazine Seasoning ISPC nr. 703, September - Oktober - November - December 2013

ISPC- Seasoning nr 16.indd 1

22/08/13 22:12

ISPC-winkels

volledig gerenoveerd De ISPC-winkels in Gent en Luik zijn volledig gerenoveerd. Zo is niet alleen het winkelplezier toegenomen, ook het energieverbruik is drastisch teruggeschroefd. De nieuwe luchtige opstelling van de rayons maakt dat de klant voortaan nog aangenamer en doeltreffender kan winkelen.

Meer winkelplezier en milieuvriendelijk! Energiebezuiniging wordt bewerkstelligd door verschillende ingrepen. Op de versafdelingen werden snelsluiters geïnstalleerd. Die zorgen voor minder onnodig energieverbruik en een betere temperatuurregeling op elke afdeling. Verder zijn de versafdelingen uitgerust met een dynamische koeling. Het plafond werd voorzien van isolerende sandwichpanelen. De nieuwe led-verlichting staat garant voor een derde van het verbruik in vergelijking met traditionele verlichting. De verlichting wordt bovendien automatisch gestuurd. Op de daken van beide vestigingen werden zonnepanelen geplaatst, deze zijn goed voor 1/3 verbruik. Die beperken de Co³-uitstoot aanzienlijk. 24/24 en 7/7 wordt alles gekoeld en de energie dus optimaal gebruikt. Er wordt niets terug in het circuit gebracht wat nadelig zou kunnen zijn voor de consument.

2


22/08/13 22:13

Van kelder naar zolder

d

De wijnen alcoholafdeling is een van de sterke punten van de ISPC-winkels. Al geruime tijd is het aanbod zowel gediversifieerd als kwalitatief en beantwoordt aan de behoeften zowel van de amateurs die goed op de hoogte zijn als van de beginnelingen op zoek naar de beste producten. Jérôme Van Hee, hoofd van de drankenafdeling in Gent, leverde ons zijn visie op de nieuwste trends. De gin & tonic heeft gelukkig een terugkeer gekend waar de barman niet meer omheen kan. Welke toekomstige trends mogen we verwachten? “Ik denk dat gin een vaste waarde zal blijven. Zijn comeback heeft het ook mogelijk gemaakt om andere kwalitatieve alcohol op het voorplan te schuiven. Rum is nog geen 'hype', maar het is zeker een stijgende waarde. Het is een alcohol met een sterk potentieel en een grote verscheidenheid in smaken en herkomst. Genoeg om een waar proefpalet aan te bieden. Het ISPC-gamma is erg uitgebreid en bevat echt prachtige producten.” Hebt u te maken met een kennerspubliek? Geeft u veel advies? “Een groot deel van de ISPC-klanten weten precies wat ze willen. Maar een belangrijk deel is ook op zoek naar advies en informatie. En natuurlijk staan we steeds tot hun beschikking. Zo worden we regelmatig gevraagd een passende wijn voor te stellen bij bepaalde gerechten die onze klanten zullen serveren. Meer nog dan technische vragen beantwoorden we de vragen naar het type alcohol, de smaak en de manier van schenken, voornamelijk voor de whiskysoorten.” Wat maakt het verschil bij ISPC? “Allereerst ons aanbod. We hebben niet minder dan 1.200 referenties in de wijnafdeling. Maar ook ons vermogen om unieke producten voor te stellen en te voldoen aan de specifieke eisen van de klanten. De afdelingen worden bezet met professionelen die zich verdiepen in hun specialiteit waardoor we als niet te verwaarlozen pluspunt een zeer accurate klantenservice kunnen bieden.” Heeft de klant nieuwe vragen? Is hij geëvolueerd? “Ja. Een deel van onze klanten blijft klassiek en vallen graag terug op vaste waarden, zoals de Franse grand cru wijnen, maar we hebben vele vragen naar alternatieven met een betere prijs-kwaliteitverhouding. Maar voor zij die toch die duurdere prachtwijnen niet willen bannen, stellen we onze ‘Wine Fit’ voor waarmee men zeer exclusieve wijnen per glas kan aanbieden zonder verlies te lijden. Meer en meer restauranthouders willen namen van hetzelfde niveau, maar minder duur. Driekwart van de wijnen die we verkopen komt uit Europa.” En wat de cocktails betreft?

Jérôme Van Hee

“Cocktails hebben ontegensprekelijk de wind in de zeilen. België had niet echt een traditie op dit vlak maar de dingen veranderen. Er zijn steeds meer bars die zich hebben gespecialiseerd en dat heeft gevolgen op alle vlakken. De vraag naar kwaliteitsproducten is trouwens zeer duidelijk. Het tijdperk waar minderwaardige alcohol werd gemixt met likeuren van de goedkoopste prijsklasse is voorbij. Klanten willen echt goede producten en zijn op zoek naar nieuwe authentieke smaken. De terugkeer van de bitters is hiervan een uitstekend voorbeeld. Een paar jaar geleden was Angostura de enige beschikbare bitter. Vandaag hebben we er tien in ons gamma. Meer eisen, meer kwaliteit, de klant wint erbij en ISPC is present.”

33


22/08/13 22:14

Tussen de Oosterse & de Westerse wereld

ns Belgian days Demo workshop tijde in Luik 11/09 in Gent en 13/09

Een nieuwigheid is de hele foie gras voorzien van het logo van het sterrenrestaurant Comme chez soi, verfijnd met jenever. Een explosieve en zeer subtiele combinatie met een schat aan aroma’s en kruidachtige toetsen. Een andere nieuwigheid is de hele foie gras met yuzu, een wilde mandarijnsoort afkomstig uit Japan, die lange tijd binnen de landsgrenzen van haar geboorteland gebleven is. Sinds enkele jaren echter wordt deze uitzonderlijke citrusvrucht uitgevoerd en dit tot groot genoegen van de topchefs die de unieke en zeer geparfumeerde smaak zeer op prijs stellen. Ze past perfect bij gezouten bereidingen. Rougié koos ervoor deze te combineren met foie gras en dit geeft een inspirerend resultaat waarbij het lichtelijk zure en bittere van de yuzu de volle smaak van foie gras onderstrepen. De foie heeft een vaste textuur en wordt gemakkelijk gesneden. De mooie vorm van een afgeronde terrine zorgt bij de presentatie voor een artisanale toets.

Foie gras de canard, Comme chez soi, heel, met jenever en Smyrnakrenten pak van 500 gr

Première

m

www.rougie.co

Foie gras de canard, heel, met yuzu, pak van 500 gr (46.710.47)

Het Huis Rougié en de chefs Pierre Wynants en Lionel Rigolet brachten hun kennis samen en stellen u dit originele en nieuwe recept voor. Een lange maceratie van foie gras en Smyrnakrenten in de jenever van het beroemde huis Filliers maakt deze creatie uitzonderlijk smakelijk en sappig.

Lionel Rigolet & Pierre Wynants

Een moeiteloos lammetje De lamsschenkel die door Routhiau wordt aangeboden, is al gebakken en vergezeld van een romige rozemarijnsaus. U kunt uw gasten dus een kwaliteitsproduct opdienen terwijl de mise en place in de keuken heel eenvoudig blijft. De voedingskwaliteiten van het lam worden dankzij het lange vacuüm bakproces op lage temperatuur uitstekend bewaard. De stukken vlees, allemaal voorschenkels, wegen ongeveer 400 gram en zijn afkomstig van eerste keus dieren. Opgediend met bijvoorbeeld pangroenten is het een verrukkelijk gerecht. Voor wat de voedselveiligheid betreft, hoeft u niets te vrezen want alle producten werden gepasteuriseerd. Lamsbout, met rozemarijn, per kg(43.901.76)

4


22/08/13 22:14

enten

Italiaanse uitmuntendheid?

... of Spaanse uitmuntendheid?

Gran Biscotti is de Ferrari van de ham. Het is als het ware een Sixtijnse Kapel in een land waar de charcuterie werd verheven op het niveau van de schone kunsten. Hoewel wat minder gekleurd dan het goddelijke meesterwerk van Michelangelo is ze door en door Italiaans. De varkens wegen bij het slachten tussen de 180 en 200 kilo en zijn minimum 9 maanden oud. Slechts één op de vier hammen zal uiteindelijk worden geselecteerd om de naam Gran Biscotto te mogen dragen. De verdeling van vet en water is het belangrijkste selectiecriterium. Geen dikdoenerij hier, Gran Biscotto is puur, zacht en sappig varkensvlees dat gedurende 20 dagen na zijn bereiding verder rijpt om zodoende hoge toppen te scheren.

Navidul is in Spanje marktleider voor wat betreft de gedroogde ham. Dit betekent heel wat als je de eisen van de inwoners van het Iberisch schiereiland kent op het vlak van tapas en vleeswaren. Een onfeilbare kwaliteit en een strenge selectie van de Serrano-hammen met een bijzondere aandacht voor de buitenste vetlaag die steeds meer is dan 1,5 cm. De Navidulhammen worden op oude ambachtelijke wijze bereid, rijpen gedurende twaalf maanden en het buitengewoon sappige vlees heeft een subtiele nootsmaak. Serranoham Navidul, 12 maanden, per kilo (51.203.82)

Parmaham Gran Biscotto, gekookt, per kilo (51.312.06)

Première

De vleugelen van het genot

Kwartel, gevuld, per stuk (46.813.77)

In Maulévrier, in de mooie Mauges-streek in het zuiden van het Franse departement Maine-et-Loire, kweekt men duiven op een volledig traditionele en ambachtelijke wijze. Zonder enige inmenging van de mens voeren de duiven hun jongen. Tijdens de dertig dagen die aan de slachting voorafgaan, evolueert hun voeding langzaam tot er granen worden toegevoegd. Het voer blijft steeds 100% natuurlijk. Vandaar het niet te evenaren malse en verfijnde vlees.

Jonge duif, per kg (46.810.04)

Ook de kwartels Les Charmilles verblijven tijdens hun groei in een natuurlijke omgeving. Ze lopen 32 tot 44 dagen vrij rond en eten uitsluitend plantaardig voedsel.

5


22/08/13 22:14

We gaan voor rood Gazpacho is de bekendste koude soep. De Franse vichyssoise en de Russische okrosjka zijn voorbestemd om eeuwig in de schaduw van de gazpacho te leven. Ze dankt haar naam aan de schotel waarin ze traditioneel bereid wordt in het zuiden van Spanje en Portugal. Het Spaanse merk Alvalle levert ons een perfect uitgebalanceerde versie met een aangenaam motto: groenten, groenten en nog meer groenten. De gazpacho kan heel eenvoudig worden gebruikt als aperitiefhapje of opgediend bij een paar zelf bedachte tapas en wordt het hele jaar door gegeten. Ze verfrist de smaakpapillen en wekt de eetlust op. Gazpacho, fles van 1 L (47.405.79)

+ 6


22/08/13 22:15

Kasteel Tivoli in Mechelen heeft de deuren heropend. De nieuwe uitbater is Sisera, die ook twee Hugo Boss-winkels runt in het centrum van de stad. Drijvende kracht Nail Kurum wil in Kasteel Tivoli zowel privégasten als zakenmensen ontvangen. Voor bedrijven biedt de locatie mogelijkheden voor vergaderingen, seminaries en zakenlunches. Chef achter het fornuis is Jeff Haenen. Hij biedt zowel snelle lunches aan als uitgebreide 4-gangendiners.

Wittewijnsaus - ingrediënten (4 personen)

Kasteel Tivoli Chef Jeff Haenen www.kasteeltivoli.be

Drankadvies

• 4 sjalotten • 1 dl Noilly Prat • 1 dl droge witte wijn • 2 dl visfumet • 2 dl culinaire room (kookroom) • verse tijm • 2 à 3 blaadjes laurier • beetje boter

Pouilly-Fumé Travertin Bourgeois

Tongrolletjes - ingrediënten (4 personen)

De wijn kent een zachte persing en langzame temperatuurgecontroleerde vergisting, waarna 5 maanden rijping op ‘lie fine’ volgt. Dat geeft een zeer aromatische, florale wijn. Knisperend fris en bijzonder uitnodigend. Elegant, fruitig, rond en met een lange lengte in afdronk.

• 3 Noordzee-tongen van ongeveer 350 gr (gefileerd) • 8 zongedroogde tomaten • 3 filets van rode mul • 6 scampi’s 16/20 • grijze Noordzee-garnalen (garnituur) • scheutje room • peper en zout • dille

fles 75 cl, 12,95 euro (55.449.38)

Wittewijnsaus - bereiding Verwarm een pot op een zacht vuurtje en laat de boter smelten. Voeg de fijngesneden sjalotten, laurier en tijm toe. Blus alles met de wijn en de Noilly Prat. Laat dit inkoken tot de wijn bijna verdampt is en voeg dan de visfumet en room toe. Laat dit een 5 à 10 minuten inkoken. Doe de saus door een puntzeef en kruid bij met een beetje peper en zout.

Tongrolletjes - bereiding Rol de tongfilets met de mooie kant naar buiten (draai eventueel rond uw vinger, zodat je een cirkel krijgt met opening) en leg ze op een ovenmat of boterpapier. Ontvel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Doe de rode mul, scampi en de zongedroogde tomaten in de cutter en meng dit goed. Op het laatste doe je de room erbij, cutter een beetje verder en breng op smaak met peper en zout. Doe alles in een spuitzak zonder spuitmond en vul zo de tongrolletjes op. De garnalen en dille zijn voor de garnering.

Tongrolletjes

pi, gevuld met scam rode mul en zongedroogde tomaten

7


22/08/13 22:15

Een Perzische schat In 2009 hadden de kaviaarproducenten een zware klap te verwerken; het vissen van wilde steur werd verboden. Waarom dit verbod? Om een soort dat met uitsterven werd bedreigd te beschermen tegen vervuiling, vernietiging van zijn natuurlijke leefomgeving en het vissen zonder vergunning. Probleem: zonder steur geen kaviaar meer. Dankzij de kweek werden de liefhebbers van de delicate zwarte eieren gelukkig uit hun wanhoop bevrijd. Inderdaad, verscheidene producenten, afgeschrikt door de verlaging van de visquota, hebben gedurende verscheidene jaren geïnvesteerd in het kweken van steur om zo een kwaliteitsvol product te ontwikkelen dat een evenwaardige kwaliteit biedt als de wilde steur. De teelt kan in eender welke streek ter wereld plaatsvinden maar de Kaspische Zee, de wieg van de koning van de steur, de Beluga, en haar vorstelijke consorten de Sevruga en de Oscietra, blijft het paradijs voor dit zwarte goud. De visteelt vindt plaats aan de oevers van de Kaspische Zee met haar uitzonderlijke wateren, rijk aan ansjovis en inheemse mariene soorten. Dit water wordt naar kweekbassins gepompt waar de vis verder kan groeien en zich voeden. Caspian Tradition is het enige bedrijf dat het water van de Kaspische Zee gebruikt zodat de gekweekte kaviaar de smaak van de wilde zo veel mogelijk benadert.

De kaviaar Caspian Tradition is stuk voor stuk Iraanse kaviaar afkomstig van Beluga-steur. Het bedrijf werd opgericht in 1995 door Arya en Ahmad Razavi en is een toonbeeld voor kwaliteit en veeleisendheid. De visteelt gebeurt op een zo natuurlijk mogelijke manier in de provincie Gilan, ten noordwesten van Iran, in een natuurlijke omgeving, tussen zee en berg. De hygiënecontroles en de selectie van de producten worden ter plekke uitgevoerd door specialistenteams en Ahmad Razavi verplaatst zich in eigen persoon naar Iran om de uiteindelijke selecties te maken.

8


22/08/13 22:15

Kaviaar gered door andere wateren Voor het vervoer is de kaviaar verpakt in dozen van 1,8 kg. Dit is vanzelfsprekend een te grote hoeveelheid voor de verkoop. De eitjes worden dus herverpakt in de Belgische installaties van Caspian Tradition in Waterloo. Een waar laboratorium waar strikt wordt toegezien op de hygiëne en dat onderworpen is aan regelmatige controles van het agentschap van de voedselveiligheid. Daar worden de dozen van 10, 30, 50 en 125 gram kaviaar voorbereid. Achteraf krijgen ze een plaatsje in de ISPC-winkels en weldra dus ook in uw keuken.

Een verrassing uit koudere streken De Iraanse Beluga-kaviaar is een uitzonderlijk product en is zowat het beste wat in zijn soort verkrijgbaar is. Typische aroma’s met zeer zoete parfums, een onweerstaanbare nootsmaak en een prachtige, nooit bittere jodiumsmaak maken van deze kaviaar een koningsgerecht. Een van de eigenaardigheden van de Beluga-steur, die in de Kaspische Zee samen met de Oscietra en Sevruga de enige van de 27 aanwezige soorten is die kaviaar levert, is dat het vrouwtje slechts één maal per jaar eitjes legt. Dit verklaart natuurlijk de prijs en de zeldzaamheid. Hij smaakt het best eenvoudigweg op ijs geserveerd, maar men kan ook werken met eieren of andere producten van de zee zoals oesters of sint-jakobsschelpen. En ere wie ere toekomt, champagne is vanzelfsprekend zijn beste tafelgenoot.

Première


Iraanse kaviaar, beluga, pot van 10 gr (42.502.13) pot van 30 gr (42.502.21) pot van 50 gr (42.676.64) pot van 125 gr (42.502.39)

De sneeuwkrab is populair bij de Amerikaanse fijnproevers, vooral aan de oostkust van de Verenigde Staten, doch relatief onbekend in Europa. Chionoecetes Opilio is de welklinkende wetenschappelijke naam. De bijnaam sneeuwkrab heeft ze te danken aan haar Noorse oorsprong. Het is inderdaad in de koude wateren van de Stille Oceaan en de Noord-Atlantische Oceaan dat men dit soort zeespin aantreft. Vandaag duikt ze op in de homariums van ISPC, samen met haar neef de king crab.

De sneeuwkrab biedt t.o.v. de koningskrab verschillende voordelen, terwijl beide een identieke smaak hebben. Met haar kleinere formaat (ongeveer 500 gram t.o.v. 2 kg) is ze gemakkelijker op te dienen en ook te openen. Ander goed punt: ze is beste maatjes met de kreeften en de aankoop van een specifiek aquarium is dus overbodig. Sneeuwkrab, levend, per kg (41.100.11)

9

22/08/13 22:15

Wit & zwart De kaas met identieke naam is een ware koning in de grote Brie-vlakte, tussen Meaux en Melun. Zijn witte korst heeft de wereld veroverd en of men hem nu zacht of goed gerijpt verkiest, men kan nauwelijks weerstaan aan zijn smeltzachte structuur en smeuïgheid. Ziehier een brie uit Meaux, gemaakt van rauwe melk in een groter formaat dan zijn buur uit Melun. Hij bundelt zijn melkachtig en zoete smaak met de krachtige muskussmaak van de truffel. Een niet te missen delicatesse op een kaasschotel, maar hij kan ook worden gebruikt in salades of in warme bereidingen.

Première

Brie met truffel, op basis van rauwe melk, per kg

Daar komen de bergbewoners De Savoyard en de Franc-Comtois. Twee neven die geografisch dicht bij elkaar liggen maar elk hun specifieke karakter hebben. De reblochon is afkomstig van de hoge weiden van Savoie en is sinds 1958 beschermd met een herkomstaanduiding. Het is een onverhitte harde kaas en dankt zijn aromatische rijkdom aan de koeien van het Abondance-ras, waarvan de rauwe melk geparfumeerd is met kruiden en bloemen die deze dieren dan ook vrij en naar hartenlust op de hoge weiden grazen. De comté wordt gekenmerkt door de hoogte van het Jura-massief, waar de Montbéliarde-koeien in de vrije natuur grazen. Xavier David maakt een selectie uit de verschillende boerderijen met deze twee herkomstaanduidingen om ons de beste vertegenwoordigers hiervan te leveren. Reblochon Xavier David, op basis van rauwe melk, per kg (50.323.89)

Comté St-Antoine Xavier David, op basis van rauwe melk, 18 maand, per kg (50.304.66)

10


22/08/13 22:15

Ingrediënten

Bereiding - Voor de crème :

• 150 gr room • 150 gr wrongel • 120 gr suiker • 100 gr feta • 50 gr melk • 3 gr gelatine • 1 vanillestokje • 4 basilicumbladeren • Metaxa

Zet de gelatine eerst in koud water, verwarm vervolgens de gelatine op een laag vuur zodat die smelt. Mix alle overige ingrediënten en mix ze op een middelhoge versnelling. Wanneer u een homogene massa hebt gekregen, mix dan gedurende 30 seconden op een hoge versnelling de gelatine met de homogene massa. Steek het vervolgens in een kleine bakvorm en laat het gedurende 2 uur in de koelkast afkoelen.

Nikos Goutzomitros et Adina Dumbrava

Bereiding - Voor de confituur : Doe 4 koffielepels suiker in een pan op een zacht vuurtje. Voeg vervolgens door midden gesneden kerstomaten toe en karameliseer deze gedurende 2 minuten. Flambeer ze vervolgens met een scheutje metaxa en werk deze af met 2 basilicumbladeren. Voeg ten slotte 1 druppel keukenazijn toe. Serveer dan de kaastaart en giet er de confituur over en maak er een cirkel rond van gemalen beschuiten.

Kaastaart

met feta, tomatenconfituur en basilicum

Restaurant Dion Aalst Nikos Goutzomitros en Adina Dumbrava www.restaurantdion.be Restaurant Dion is zowel qua keuken als qua sfeer een weerspiegeling van de échte oude Griekse cultuur. Restaurant Dion verwent met het lekkerste dat Griekenland te bieden heeft. Op de kaart staan authentieke Griekse gerechten met een creatieve toets. Er wordt enkel gewerkt met producten van de hoogste kwaliteit, zoals de fijnste olijfolie en een eigen selectie van Griekse kruiden. U krijgt er net zoals in Griekenland zelf telkens een warm onthaal. Een speciale vermelding verdient de wijnkelder met topwijnen uit Griekenland.

11


22/08/13 22:16

Een serveer- en bereidingssteen van

Himalaya-zout Het roze Himalaya-zout dankt zijn kleur aan de vele mineralen waaruit het is samengesteld. Het is een volkomen natuurlijk product. Uit zoutmijnen van het Himalaya-gebergte ontgint men nu ook roze zoutplaten in diverse afmetingen. Deze zijn geschikt voor de bereiding en het serveren van voeding op een mooie ondergrond. Als serveerschaal zijn ze ideaal voor groenten, vis of vlees. De zoutblok geeft een delicate zoute toets zonder dat het ingrediënt té gezouten wordt.

Op Luikse wijze

Première

De Pepperron-flessen zijn vierkant net als Le Carré in Luik, het kloppende hart van het nachtleven. De flessen werden bovendien versierd met het portret van de beroemde Li Tore, de bronzen stierentemmer, de trots van de inwoners van de stad Luik. Deze 100% Belgisch culinaire innovatie heeft een Luikse ziel, vol vuur en scherpte. Het is een spray, beschikbaar in vier smaken (Hot, Garlic, Ginger en Extra hot). Een geheel natuurlijke specerij op basis van azijn en Spaanse pepers, zonder toevoeging van olie, bewaarmiddel of kunstmatige aroma’s. Ze maken uw vlees, vis, groenten, salades... verfijnder en pikanter.

Bovendien kun je de zoutblokken verwarmen: op een vuur, boven het gasfornuis, in een Big Green Egg. Plaats vervolgens de zoutsteen in een vuurvaste schaal en schroei aan tafel uw sint-jakobsvruchten, visfilets, vlees, wild en gevogelte met een fantastische smaak als resultaat. De zoutstenen kunnen ook in de diepvries geplaatst worden om vervolgens stijlvol smakelijke sushi of sashimi op te serveren. Opgelet, lees aandachtig de gebruiksaanwijzing voor je met de zoutstenen aan de slag gaat.

Onze selectie van Himalaya-zout uit het ISPC-assortiment:

Enkele ideeën Spray Pepperron ; hot touch (38.106.12), extra hot touch (38.118.68), ginger touch(38.118.76), garlic touch (38.118.84), fles van 100 ml, € 6,99 per fles

grof, roze, pot van 1 kg, € 13,75 (37.233.10) fijn, roze, pot van 1 kg, € 13,75 (37.233.28) chunks, roze, pot van 1 kg, € 14,95 (37.233.36) blok 7,5 x 7,5 cm, roze, per stuk, € 5,75 (37.233.44) blok 15 x 15 cm, roze, per stuk, € 8,95 (37.233.52) blok 20 x 30 cm, roze, per stuk, € 33,50 (37.233.60) Multi grillpan voor zoutblok, aluminium, per stuk, € 38,50 (61.220.98)

proef gekoelde steen (uit de diepvries) en • Serveer carpaccio of sashimi op de s. vlee of vis binatie met de licht gezouten mineraliteit in com uur en bereid er vervolgens (met of erat temp hoge tot n stee de • Verwarm zonder boter) uw spiegeleieren op. steaks. geheel te bereiden, of gemarineerde • Gebruik de zoutsteen om vis op zijn ets. sorb ige hart voor l idde eerm n als serv • Gebruik de diepvriesgekoelde stee

12


22/08/13 22:16

Wildstreak met pepersaus & cranberry-appeltjes

Zuid-Noordverbindingen Ingrediënten (voor 10 personen) • 10 steaks van wild (vb. everzwijn, hert, …) • 10 appels, vastkokend (vb. Jonagold, Granny Smith, Goudrenetten, …) • 500 ml pepersaus • 150 gr cranberrytapenade (Gran'Tapas) Voor de pepersaus: • 500 ml room • groene peperkorrels, 3 eetlepels, • bloem, 1 eetlepel • peterselie • 40 gr boter of margarine • peper & zout

Bereiding Bereid de appels als volgt : Schil de appels en stoom deze gaar. Vul ze vervolgens op met cranberrytapenade. Laat de cranberry-appels licht kleuren onder de grill. Voor de pepersaus: Laat de boter smelten, bestrooi met de bloem, voeg de room en de peperkorrels toe en laat even inkoken. Knip de peterselie fijn en voeg deze toe. Maak de saus af met peper en zout.

Onze selectie van Gran Oliva uit het ISPC-assortiment: Tapenade ansjovis, pot van 1 kg, € 13,95 (38.420.61) Tapenade citrus agrum, pot van 1 kg, € 13,50 (38.420.87) Toscaanse tapenade, pot van 1 kg, € 10,50 (38.421.78) Tonijntapenade, pot van 1 kg, € 12,50 (38.421.94) Tapenade sweet bite, pot van 1 kg, € 13,60 (38.425.16) Tapenade veenbes, pot van 1 kg, € 15,80 (38.426.57)


Steaks van wild: Kruid de steaks naar smaak met peper en zout. Bak de verschillende zijden mooi bruin. Serveer de wildsteaks op voorverwarmde borden, dresseer hierop de peperroomsaus, dien op met de gestoomde appeltjes gevuld met cranberrytapenade.

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Tapenades zijn geboren in de Provence. De keuken van het mediterrane achterland is, naar het voorbeeld van de Italiaanse ‘cuccina povera’, steeds bekwaam geweest om het meest waardevolle te halen uit de producten die de zon en het zeldzame water te bieden hadden. Maar vandaag de dag nemen de tapenades Belgische accenten aan. Sinds 10 jaar gebruikt Gran Oliva-Gran Tapas zijn vakkennis en zijn bekwaamheid om de beste producten te gebruiken en zodoende hoogstaande bereidingen te realiseren. Een volledig nieuwe en ultra moderne productie-eenheid werd in juni 2012 ingehuldigd en zorgt nu voor een assortiment waar traditie en innovatie hand in hand gaan maar waar de authenticiteit van de smaken nooit uit het oog wordt verloren.

13

22/08/13 22:16

Verrassende seitan Seitan bevat geen cholesterol, weinig zout, is arm aan vet en koolhydraten maar rijk aan eiwitten en vezels. Dit zijn verpletterende argumenten bij een vegetarisch dieet. Maar wat is seitan in feite? Het zijn gewoonweg tarwe-eiwitten, beter bekend als gluten. Het zetmeel wordt volledig uit de granen verwijderd en aldus worden ‘zuivere’ gluten verkregen, die men over het algemeen laat drogen en bij andere levensmiddelen voegt. Ze kunnen ook worden verwerkt tot een pasta en zo vaste bereidingen vormen die als vleesvervanger kunnen worden gebruikt. Bertyn biedt deze producten aan, onder de vorm van seitanbiefstuk, gemaakt op basis van spelt, een lang vergeten volkoren graansoort. Seitan spelt authentique gula java chili tops, doos van 400 gr, € 7,90 (38.433.40) Spelt seitan steak, zak van 250 gr, € 4,75 (38.434.57)

De kastanjes uit het vuur halen! De Comptoir Ardéchois heeft zich gespecialiseerd in de verwerking van de symbolische vrucht van de Ardèche, de kastanje. Ze hebben een assortiment producten ontwikkeld bestemd voor de professionals zoals patissiers, restaurateurs, traiteur,.... De verpakking in zakken vergemakkelijkt het doseren en maakt de behandeling eenvoudig en hygiënisch. De smaak van het fruit is perfect bewaard gebleven en na opening van de zak nog een hele tijd houdbaar. Zo voorkomt u verspilling. Naast de klassieke kastanjecrème van de Ardèche zijn twee coulis beschikbaar, allebei op basis van kastanjes, eentje met kaneel en eentje met honing. Tot slot zal een vastere kastanjepuree bijzonder nuttig zijn bij bijvoorbeeld wildgerechten. Kastanjecrème, zak van 1 kg, € 6,65 (38.509.99) Coulis van kastanje, met kaneel en kruiden, zak van 1 kg, € 6,75 (38.518.80) Coulis van kastanje, met honing, zak van 1 kg, € 6,75 (38.521.93) Kastanje puree, zak van 900 gr, € 5,50 (38.522.34)

Bij Bertyn vind je ook Supreme tops. De seitan is verpakt in stukken die hetzij kunnen worden gebakken in de frituur, op een spies worden geregen of in een soep worden verwerkt. Heden ten dage is seitan een ideale basis van de vegetarische keuken, die trouwens steeds meer ingang vindt bij het grote publiek. Een steeds groter deel van de Belgische bevolking noemt zich 'flexivoor'. Dit wil zeggen dat men vegetarische menu’s afwisselt met vleesmaaltijden. Voor de restauranthouders zeker een tendens die moet worden opgevolgd.

WITLOOF UIT DE OVEN MET GULA JAV A SWEET CHILI SEITAN Ingrediënten voor 4 personen: • 4 grote aardappelen • 4 stronken witloof • 1 pak seitan gula java sweet chili (Bertyn) • Paneermeel • Olijfolie extra vierge (Verde Salud)

Bereidingswijze Maak het witloof schoon en verwijder de harde stukken. Stoom het vervolgens in zijn geheel gaar. Bereid de aardappelpuree naar je eigen recept. Bak even de seitan op. Olie een vuurvaste schotel in met extra virgin olijfolie (Verde Salud) en schik het witloof erin.

Première

Leg de sweet chili seitan er boven op en als laatste voeg je de aardappelpuree eraan toe. Bestrooi het geheel met paneermeel en zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C voor een 20-tal minuten. Naar eigen keuze kan je er ook nog kaas aan toevoegen. Aardappelpuree: Kook de aardappelen in de schil met weinig water en deksel op de pot. Als de aardappelen gaar zijn, pletten en eventueel afwerken met nootmuskaat, een eitje en een beetje melk.

14


22/08/13 22:16

Oriëntaalse kippensigaar, doos van 1 kg, € 17,29 (53.333.57) Shrimps krab en garnaal, doos van 1 kg, € 23,31 (53.333.49) Potato shrimp skewers Orienbites, doos van 1 kg, € 27,89 (53.325.15) Orienbites tempura garnalen, doos van 1 kg, € 30,78 (53.301.13) Loempia van eend, doos van 60 stuks, € 12,95 ( 53.321.93)

Orient Express OrienBites is een van de vele afdelingen binnen Food Empire, een belangrijk bedrijf gevestigd in Singapore. Het is beursgenoteerd en exporteert zijn producten naar meer dan 60 landen over de hele wereld. Deze voedingsspecialist is actief zowel op het gebied van dranken, snacks als Aziatische specialiteiten. En dat is nu net het favoriete terrein van OrienBites, dat zijn naam dus niet gestolen heeft.

Smaakparels

Première

Caviaroli is een oliekaviaar. Kleine extra vierge olijfolie parels, rijk aan smaken die het mogelijk maken om salades, sauzen, soepen of aperitiefglaasjes anders te presenteren en deze bovendien een gesofisticeerde toets geven. Een hulpmiddel, eenvoudig in gebruik, dat in een glazen potje van 200 gram wordt aangeboden wat overeenkomt met ongeveer 200 porties. De verrassing: bij het proeven smelt het fijne membraan dat lichtjes krokant is in de mond en komt de pure olijfolie vrij. Er bestaan zes varianten: arbequina-olijven, hazelnoten, Spaanse peper, sesam, basilicum en rozemarijn.

Onze selectie van Caviaroli uit het ISPC-assortiment: met hazelnoot, pot van 50 gr, € 15,95 (38.116.60) arbequina, pot van 50 gr, € 12,95 (38.116.94) met chili, pot van 50 gr, € 13,50 (38.117.69) met basilicum, pot van 50 gr, € 13,50 (38.118.18) met sesam, pot van 50 gr, € 14,50 (38.118.26) met rozemarijn, pot van 50 gr, € 13,50 (38.118.50)



In het assortiment vind je tempura van garnalen, Oosterse mini-loempia’s met kip, loempia's met eend en zoetzure saus, een explosieve combinatie van krab en garnalen geserveerd in een krabpantser, mini-scampispiesjes opgerold in filo-aardappeldeeg. Stuk voor stuk pure en authentieke producten. Want het credo van OrienBites is trouw blijven aan de echte Aziatische keuken, met een vleugje creativiteit, zonder het oorspronkelijke karakter te verliezen. Alles wordt vervaardigd zonder toevoeging van bewaarmiddelen, kunstmatige kleurstoffen of smaakversterkers.

15

22/08/13 22:17

Boter opnieuw uitgevonden


Weer een innovatie die de levens van de chefs zal gaan veranderen. Boter in poedervorm. U leest het goed, boterpoeder. Maar men gebruikt niet eender welke boter; het gaat hier namelijk over cryogeen cacaoboter. Cryogeniseren is een bevriezingsmethode op extreem lage temperatuur, volledig natuurlijk waarmee een 100% plantaardig vet wordt verkregen dat aanzienlijk minder cholesterol bevat dan de conventionele vetten en dat bovendien niet verbrandt! Mycryo is neutraal van smaak met volledig behoud van smaken. U bestrooit uw werkvlak met een laagje Mycryo, voegt er eventueel kruiden en specerijen aan toe en legt hierop uw ingrediënten alvorens ze te bakken. Tijdwinst, gezonde manier van bakken, mogelijkheid om zeer hoge temperaturen te hanteren met behoud van de smaakvolle sappen. Een eerder positieve balans, niet?

Cacaoboter mycryo, doos van 600 gr, € 8,99 (36.621.88)

Schatjes van... kroketjes Naar jaarlijkse gewoonte is het wildseizoen een van de belangrijkste periodes van het culinaire jaar. Met de verscheidenheid van verse kroketten van Kelderman kun je alle richtingen uit, de creativiteit ligt aan de basis van de heerlijke smaken. De amandelkroketjes worden gemaakt met amandelschilfers. Deze zorgen voor een licht krokante toets in de fijne aardappelstructuur. De natuurlijke amandelsmaak geeft de verse kroket een extra dimensie en past uiteraard bij elk wildgerecht. Verkrijgbaar in 29 gr per 50 stuks of in mini per 900 gr. Amandelkroket, mini, 50 stuks, bak van 900 gr, € 9,20 (53.124.92)

16


22/08/13 22:17

rkshop Demo wo ys elgian da B s n e d ij t

Bruin dessertbordje by Elements : Basis brownie, doos van 3 stuks, € 18,40 (36.244.35) Crumble van chocolade, doos van 1 kg, € 9,95 (36.245.18) Fort chocolade, doos van 32 stuks, € 19,50 (36.245.68) Maxi quenelle, Tanzilvanie chocolade, doos van 24 stuks, € 17,20 (36.244.27) Sponge cake, chocolade, doos van 8 stuks, € 13,70 (36.245.42) Spuitzak karamel, crémeux, doos van 2 stuks, € 15,10 (36.244.85) Mini sfera, karamel, doos van 126 stuks, € 22,60 (36.244.19)

Geel dessertbordje by Elements : Crumble van amandel, doos van 1 kg, € 9,95 (36.245.00) Decorette mini maanzaad, doos van 380 gr, € 11,80 (36.245.26) Decorette rond sprits, doos van 380 gr, € 12,25 (36.245.34) Maxi sfera, exotisch, doos van 63 stuks, € 22,50 (36.244.43) Mini quenelle, exotisch, doos van 32 stuks, € 14,65 (36.244.69) Mini sfera, exotisch, doos van 126 stuks, € 21,95 (36.244.01) Spuitzak exotisch, crémeux, doos van 2 stuks, € 10,50 (36.244.77) Suikerweb, stuk van 100 gr, € 8,95 (36.244.51) Tulband friand amandel, doos van 24 stuks, € 15,90 (36.244.93)

Samen te stellen

Desserten Elements is een volstrekt revolutionair concept bedacht door de bekende Antwerpse chef Roger van Damme en samen met Deleye en Didess. Het principe? Elementen combineren om zelf het perfecte dessertbord samen te stellen en toch de eigen creativiteit de vrije loop te laten. Met Elements wordt elke chef als het ware een ontwerper, bevrijd van technische beperkingen en het risico op verspilling. U kunt zich voortaan een waar zoet tafereel voorstellen zonder belast te worden met diverse bereidingen en een ingewikkelde mise en place.

Cape Town

Istanbul Zo magisch als de culturele hoofdstad van Turkije is, zo uniek en betoverend is de smaak van chocolade. Het dessertje ‘Istanbul’ is dan ook samengesteld uit een verfijnde selectie chocolade-elementen. Stuk voor stuk smaken die raken, zonder meer smaken waar iedereen meer van wil.

Elements telt verschillende objecten. Rolletjes uit chocolade, mascarpone of rode vruchten, amandel- of ananascrumble, een basis voor brownie of ganache, sponge cake, biscuits, crèmepareltjes, amandelgebakjes in allerlei vormen, fruitmousses... Genoeg dus om uw eigen compositie samen te stellen, het geheel is diepgevroren verpakt, volkomen vers en van hoogstaande kwaliteit. Nu bent u aan de beurt!

17


22/08/13 22:18

Onze selectie van vijgenproducten Dolce Calabria uit het ISPC-assortiment: Bal, stuk van 250 gr, € 5,99 (36.640.77) Melasse, fles van 250 gr, € 7,50 (36.640.01) Melasse, fles van 100 gr, € 3,99 (36.640.01) Salami, met sinaasappel en rum, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.641.00) Salami, met noten/ sinaasappel en rum, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.641.92) Agrumfruit salami, met sinaasappel, citroen/limoen, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.642.75) Cake, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.642.91) Rol, stuk van 200 gr, € 7,20 (36.643.16) Nougat/torrone, van vijgen en hazelnoot, stuk van 200 gr, € 6,65 (36.643.32 )

Première

Ode aan de vijg


In Calabrië voelt de vijg zich thuis. Dit vaste en smaakvolle fruit was al in de oudheid een grote delicatesse. Het heeft vele eeuwen doorstaan, voornamelijk in de vorm van snoepjes waarvan Italië de geheimen niet prijsgeeft. De vijgen worden in de oven gebakken met rum, met gekonfijt fruit en vormen zo de basis van de ‘salame di fichi’, een mooie vijgensalami, bedekt met poedersuiker en chocolade. Deze toveren zelfs bij de meest veeleisenden een glimlach op het gezicht. Zij zijn vergezeld van andere 'salame', met citrusvruchten of hazelnoten, maar ook van een cake en vijgenrollen. Ze zijn allemaal terug te vinden in de prachtige korf van de vaklui van Dolci Pensieri di Calabria.

Ideaal voor café gourmand, tea time, dessertbord,banketten,...

Première

Parijse soesjes Roomsoesjes Parijs B, het kan nauwelijks meer Parijs en chic. Het recept van Lenôtre, onder de noemer collectie lente-zomer 2013, is een ingeving van het grootste belang die jeugdherinneringen in de Jardin du Luxembourg oproept alsook de catwalks van de Faubourg Saint-Honoré. De kleine roomsoesjes, gevuld met Bridor-botercrème, nemen ons zelfs mee op reis. Elk van de zes smaken dragen namelijk de naam van een wereldstad. Brest met praliné, Tokio met yuzu, Montreal met veenbessen, Zanzibar met cacao, New York met roomkaas en macadamianoten en ten slotte Deauville, dat u al zingend uitnodigt voor een wandeling op de plankenpromenade. Dessertsoezen, gevuld, doos van 48 stuks, € 21,95 (36.340.88)

18


22/08/13 22:18

De chocolade verandert van kleur U kent ongetwijfeld de zwarte, witte, bijna bruine chocolade, maar wist u dat Frédéric Bau er prat op gaat nu ook blonde chocolade te leveren? Frédéric Bau himself, de genie-banketbakker uit Lotharingen en oud-student van Pierre Hermé, is verantwoordelijk voor deze omwenteling. De blonde chocolade, op de markt gebracht door Valrhona, is rechtstreeks uit zijn verbeelding ontsproten. Deze 32% Dulcey met een zeer herkenbare kleur is niet alleen een streling voor het oog. De chocolade is niet te zoet, heeft de intense tonen van koekjes, heeft een bijzonder zachte textuur en biedt vele mogelijkheden op allerlei terreinen, van ganachevulling tot topping en mousse. Echt iets om de nieuwsgierigheid te prikkelen en de creativiteit te stimuleren. Chocolade Dulcey, wit, zak van 3 kg, € 54,97 (36.618.83)

Dulcey

Chocoladetaart

Hazelnootzanddeeg • 240 gr droge boter 84% • 4 gr fijn zout • 165 gr poedersuiker • 55 gr hazelnootpoeder • 100 gr eieren • 120 gr licht meel type 55 • 350 gr licht meel type 55

Maak eerst een mengsel met de zachte boter, het fijne zout, de poedersuiker, de hazelnootpoeder, de eieren en de kleine hoeveelheid meel. Klop het vooral niet op! Zodra het mengsel homogeen is, voeg dan heel snel het resterende meel toe. Bewaar het in de koelkast en bewerk het de volgende dag. Bak het in de oven op 160°C.

Dulcey chocoladeganache • 400 gr scheproom 35% • 65 gr invertsuiker • 810 gr DULCEY chocolade 32%

Ga te werk als bij een gewone ganache: breng de scheproom aan de kook met de invertsuiker en giet dit beetje bij beetje over de gesmolten Dulcey chocolade, maak glad zodat er een emulsie ontstaat. Schep de resterende room erdoor en mix de emulsie ter afronding.

Opmaak afwerking Beleg de vormen met de taartbodems en bak ze mooi amberkleurig op 160°C. Giet de ganache bij 28/29°C op de taartbodems en laat kristalliseren bij 17°C.

Een creatie van de Ecole du Grand Chocolat

Recepten voor 24 taartjes van 7 cm doorsnede

Om de decoratie van de taarten af te werken, tempereert u wat Dulcey-chocolade en plakt u met een beetje olie vellen plasticfolie (voor chocoladebereiding) op platte bakplaten. Giet hier een kleine hoeveelheid chocolade over uit en dek onmiddellijk af met een tweede vel plasticfolie. Strijk daarna met een deegroller de couverture naar buiten toe uit en maak het mooi glad. Controleer de dikte. Snijd voordat de chocolade volledig gekristalliseerd is, met de achterkant van een keukenmes rechthoekjes van verschillende groottes uit en rol ze rond een deegroller. Laat kristalliseren op 17°C. Leg op elk taartje een bolvormig rechthoekje van Dulcey-chocolade.

19


22/08/13 22:18

Kloppen maar! Een zeer interessante nieuwigheid bij Ponthier, ‘klopklaar’. Deze mousses, verkrijgbaar in twee smaken, rode vruchten en mango-passievrucht, zijn samengesteld uit minimum 50% gepureerd fruit en sojamelk. 6 minuten kloppen met de mixer en men verkrijgt meteen een mousse die in een glaasje kan worden geserveerd en die na 4 uur in de koelkast klaar is om op te dienen. Voordelen: natuurlijke smaak, gladde textuur, gemakkelijk te realiseren zelfs in zeer grote hoeveelheid en een lage prijs per portie. U kunt de zakjes meer dan 6 maanden op 2-6 °C bewaren. Fruitmousse, rode vruchten, zak van 1 L, € 9,50 (35.602.91) mango/passievrucht, zak van 1 L, € 9,50 (35.602.83)

Geef smaak de ruimte Sir Thomas Lipton was een maan met een missie: het vinden van de lekkerste thee ter wereld. Hij bracht de fijnste theemelanges direct van de plantages naar de winkelschappen. Vandaag de dag is Lipton nog de steeds de grootste theeproducent ter wereld, en staat het merk Lipton symbool voor smaak en kwaliteit. Lipton is tea, tea is Lipton.

Onze selectie thee gamma T trendy Lipton uit het ISPC-assortiment: English breakfast (31.206.57) Earl grey (31.206.65) Forest fruits (31.207.06) Rosehip (31.207.30) Lemon (31.207.64 ) Munt (31.207.72) Kamille (31.208.13) Groen (31.209.04) doos van 25 stuks, € 3,50 per doos

Alle voordelen van de Lipton piramide, in een gesloten envelop, voor optimaal behoud van smaak, geur en kleur. De piramide vorm bevat grote theeblaadjes en stukjes echt fruit en planten. Deze driehoekige vorm biedt meer ruimte voor een betere infusie en wordt door de gebruiker gezien als kwalitatief beter dan een gewoon zakje. Uit ervaring weten we dat thee een wereld is vol vercheidenheid. Daarom bestaat de range van Trendy T uit acht verschillende variëteiten, welke het meest voorkomen in de markt. Proef onze rijke zwarte thee, onze overheerlijke infusies of onze groene thee vol zen! Lipton heeft niet alleen smaak voor de beste thee, Lipton heeft ook smaak voor de wereld. Als eerste theeplantage ter wereld heeft Kericho in Kenia een Rainforest Alliance certificering. Omdat Lipton wil bijdragen aan een betere wereld, streven wij ernaar om in 2015 al onze thee duurzaam te hebben gecertificeerd.

20


22/08/13 22:18

Met de 'single estate coffee’ heeft Java het grootste respect voor smaak en herkomst. Deze koffie behoort tot het topgamma van de Belgische meester-koffiebrander. We maken kennis met de beste en authentieke koffiebonen, afkomstig uit ’s werelds meest uitgelezen regio’s waar koffie wordt geteeld. Na ons te hebben meegenomen ondermeer naar de regio van Yrgacheffe in Ethiopië, voert Java ons ver mee naar de Stille Zuidzee en de Koraalzee. Het is in Papoea Nieuw-Guinea dat de Singri A Estate wordt geteeld. De koffieplanten, op 1.550 meter hoogte, leveren bonen die vakkundig worden geselecteerd. Uiteindelijk geeft dit in onze koffiekop een krachtige koffie gecombineerd met fijne parfumaccenten en met een mooie zuurtegraad. Koffie Papua New Guinea, gemalen, pak van 250 gr, € 4,67 (31.901.47) Koffie Papua New Guinea , bonen, pak van 250 gr, € 4,67 (31.902.38) Cafétière Brazil, zwart, 0,35 L, per stuk, € 19,95 (65.215.71) Cafétière Brazil, zwart, 1 L, per stuk, € 27,50 (65.216.54)

De cafetière is een methode om in de einddrank een bepaalde geconcentreerdheid te bewaren, terwijl deze toch nauw aansluit bij de filterkwaliteit. De aroma’s komen tot volle ontwikkeling en de koffie wordt niet gebrand. Volg de tips voor het juiste gebruik van een cafetière: 1. De cafetière voorverwarmen met heet water. 2. Weeg 15 g koffie af voor 30 cl water en maal de koffie gemiddeld grof. 3. Doe de koffie in de cafetière. 4. Voeg kokend water toe, 2 minuten laten trekken en voorzichtig roeren. 5. Na 4 minuten de cafetière recht naar beneden in de pot drukken. 6. Serveer en geniet van een lekker kopje koffie.

De Napolitaanse smaak De geschiedenis van Kimbo is onlosmakelijk verbonden met deze van Napels. Al generaties lang geeft de haven van Mezzogiorno de familie Rubino twee schatten: de Italiaanse koffiecultuur en grote schepen om overal ter wereld de beste koffiebonen vandaan te halen. Kimbo veroverde een plaats in de eregalerij van de koffie door perfect koffie te branden. De Kimbo-espresso krijgt, naar puur Napolitaanse traditie, een onweerstaanbaar goudkleurige, compacte en persistente crema. Hij heeft een zachte, uitgebalanceerde chocoladesmaak. Sluit de ogen, u staat in de quartieri spagnoli-buurt, en nipt aan een verrukkelijke koffie… Koffie Kimbo Superior, pak van 1 kg, € 18,50 (31.925.15) Koffie Kimbo Extra Cream, pak van 1 kg, € 17,95 (31.925.23)


Een kop vol Papoea's

De kracht zit hem in de pols

21


22/08/13 22:18

Zwitserse kwaliteit


Het volstaat eenmaal de handmixer, een eenvoudig maar onontbeerlijk gebruiksvoorwerp, te gebruiken om de kwaliteit van de Turmix-apparaten te beseffen. Een strak design, functionaliteit zonder franjes, weerstand en betrouwbaarheid, kortom, wat van een mixer wordt verwacht. Hetzelfde gevoel geldt bij de centrifuge, ontworpen voor maximale efficiëntie. De rotatiesnelheid en de positie van de mesjes werden speciaal voor dit doel ontworpen. De greep van de Turmix-apparaten is gemakkelijk en zo worden verkeerde bewegingen vermeden terwijl het werk van de chefs wordt vereenvoudigd.

All-in-one Dertien functies in één enkel apparaat, met voor ieder een professionele eigenschap, een capaciteit van 2 liter en een temperatuurinstelling van 40 tot 130°C. De Super Cook EP 1100 van Espressions is een echte mechanische souschef die u in al uw taken zal bijstaan. In de bakmodus heeft hij een vermogen van 1.000 watt, zo kan hij soepen en sauzen bereiden, maar ook uien, knoflook of gehakt lichtbruin of bruin aanfruiten. Hij kan koken met stoom of werken bij de temperatuur van een bain-marie. In mixermodus, met een vermogen van 500 watt, kunt u natuurlijk mengen, maar ook kneden, mixen, doorroeren, raspen of nog tot puree of poeder herleiden (voor suiker ondermeer) of ijs malen.

Handmixer, per stuk, 194,21 € (61.422.10) Staafmixer, per stuk, 161,16 € (61.422.78) Sapcentrifuge, per stuk, 309,92 € (61.425.17) Blender, per stuk, 243,80 € (61.424.34) Traugott Oertli ontwerpt in 1943 zijn eerste mixer. 70 jaar later is het Zwitserse bedrijf Turmix een van ’s wereld meest gekende bedrijven geworden. Zijn mixers en blenders zijn voorzien van het keurteken van de Zwitserse kwaliteit. Het innovatievermogen en de kennis van zaken bij Turmix blijven nooit in gebreke. Als bewijs: het bedrijf was het allereerste om machines met capsules te fabriceren voor een beroemd koffiemerk. Met de Turmixblender lukken verfijnde recepten nog beter. Trendy drankjes en shakes zijn in een handomdraai klaar. Het apparaat pureert en mixt tot in de perfectie.

Naast al deze technische functies beschikt de Super Cook over het exclusief Yumi-systeem. Er zijn 36 voorgeprogrammeerde recepten, toegankelijk via het digitale lcd-scherm, waar men zijn persoonlijke recepten of degene die men via de app. of op de website downloadt, aan kan toevoegen. Supercook espressions, per stuk, € 577,69 (61.426.90)

22


22/08/13 22:18

De hand van de meester Het is een lepel en tegelijkertijd een pen. Een lepel om gebogen, rechte, dikke of dunne lijnen te trekken. Lange tijd spraken de koks de taal van kunstenaars en muzikanten zonder dit kenbaar te maken. Mensen zoals Michel Bras, Sergio Herman, elk in zijn persoonlijke stijl, waren er nodig om de schilders, die achter de piano’s in de keukens een dutje deden, te bevrijden. Jean Daudignac heeft dit begrepen en gaf de chefs de nodige hulpmiddelen om hun wildste uitvindingen te tekenen. Als ervaren patissier ontwikkelde hij een lepel/pen om allerlei soorten gerechten te versieren. Het principe is eenvoudig: een lepel, hol met een scherpe punt die de vorm heeft van een kalligraafpen. Men doopt deze in een saus, puree, sap, karamel, coulis, dikke azijn of nog groente-emulsie... en opeens verandert het bord in een schilderijtje! Lijnen trekken wordt dan echt een fluitje van een cent, en u kunt moeiteloos, met duivelse precisie, inspelen op texturen en kleuren.

Decoratielepel, 19 cm en 23 cm, doos van 2 stuks, € 14,75 (61.230.04)

De kunst van de tête-à-tête De Duni tête-à-tête op rol, op 1,20 m voorgesneden, zijn bijzonder gebruiksvriendelijk. De tijdwinst is aanzienlijk, in een handomdraai is de tafel gedekt zonder aan elegantie te moeten inboeten. Het zware materiaal laat zich prachtig draperen en blijft stijlvol zonder overdadig vertoon. Bovendien worden de problemen van opslag en wasserij vermeden terwijl uw beheer een stuk makkelijker wordt. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren. U kunt ze dus uitkiezen in functie van uw decor en combineren met de overige designelementen uit de Duni-collectie.

Eenvoudig & efficiënt! ISI-injectienaalden en -spuiters zijn onmisbare tools om creatieve decoraties te realiseren. Eenvoud en efficiëntie zijn hier de sleutelwoorden. De naalden zijn erg handig om voedsel in te spuiten, maar ook voor het aanbrengen van decoraties en garneringen. De set bevat twee korte en twee lange naalden, met telkens een diameter van 3 of 5 mm. Als u een motief wilt tekenen of versieringen op het bord wilt aanbrengen, worden de spuiters aanbevolen. Twee sets van drie spuiters, net zoals de naalden in roestvrij staal. Vierkant, een tulp, een blad, een kogel, al dan niet gekarteld, elke spuiter is verschillend en voorzien van een penseel om uw verbeelding vrij spel te geven.

Tafelloper Spunbond, rol van 36 meter, € 7,50 kleur beschikbaar : beige (61.426.90), bordeaux (67.204.38), bruin (67.204.88), fushia (67.204.20), granny smith (67.204.54), grijs (67.205.11), oranje (67.203.89), zwart (67.206.36)


Deco vulmondje, rvs, doos van 3 stuks, € 14,95 (61.418.90), Deco vulmondje, rvs/kunststof, doos van 3 stuks, € 14,95 (61.418.40), Injectienaald, rvs, doos van 4 stuks, € 19,95 (61.417.33), Gourmet whip, rvs, 1L, per stuk, € 93,50 (61.420.70)

23

22/08/13 22:19

Première

Taparo-gamma by Serax :

Stijlvol porselein!


Het Antwerpse bedrijf Serax blijft ons waarachtig op een aangename manier verrassen. Ditmaal met porselein en keramiek van zeer grote klasse. Ook nieuw dit seizoen, het gamma Taparo. Zeer strakke lijnen, met golven en wervelingen, met licht onregelmatige vormen en een plantaardige toets bij de afwerking van de randen. Een volledig palet borden, kommen, dienschalen en kleine karaffen maakt de lijn Taparo uitermate geschikt voor tapas. De witte matte kleur, met een lichtgrijze schaduw is heel mooi en de reliëfs, verwerkt in het materiaal, vangen het licht prachtig op om de gerechten nog meer tot hun recht te laten komen.

Sigillata-gamma by Serax : Kop, blauw, 6,2 x 7,2 cm, per stuk, € 2,60 (65.121.24) Kom, blauw, 10,4 x 5,2 cm, per stuk, € 4,40 (65.117.54) Kop, grijs 7,8 x 9,2 cm, per stuk, € 4,60 (65.119.36) Bord, bruin, 16 x 2,4 cm, per stuk, € 4,80 (65.104.75) Bord, witc, 16 x 4,4 cm, per stuk, € 6,60 (65.100.95) Bord, grijs, 21 x 2,4 cm, per stuk, € 13,10 (65.110.35) Bord, bruin, 24 x 2,4 cm, per stuk, € 14,10 (65.113.58) Bord, wit, 21 x 4,4 cm, per stuk, € 15,60 (65.107.56) Bord, wit, 24 x 4,4 cm, per stuk, € 25,70 (65.110.51)

Kom, klein, 4,5 cm, per stuk, € 1,20 (65.246.90) Kom, laag, 9 cm, per stuk, € 2,30 (65.245.59) Kom, laag, 16 cm, per stuk, € 4,10 (65.244.42) Kom, hoog, 14 cm , per stuk, € 4,40 (65.245.33) Kom, rond, 20 cm, per stuk, € 7,20 (65.244.00) Kom, rond, 25 cm, per stuk, € 9,90 (65.198.07) Kom, rond, 20 cm, per stuk, € 7,20 (65.244.00) Kom, rond, 25 cm, per stuk, € 9,90 (65.198.07) Sauskan, klein, 4,5 cm, per stuk, € 2,00 (65.247.15) Sauskan, hoog, 7 cm, per stuk, € 5,20 (65.247.73) Bord, vierkant, 11 x 9 cm, per stuk, € 2,90 (65.195.00) Bord, rond, 14 cm, per stuk, € 3,00 (65.197.82) Bord, rechthoekig, 27 x 8,5 cm, per stuk, € 6,20 (65.195.18) Bord, rond, 25 cm, per stuk, € 7,80 (65.196.91) Bord, rechthoekig, 25 x 12 cm, per stuk, € 8,90 (65.196.09) Bord, rond, 29 cm, per stuk, € 10,30 (65.195.76)

Terug naar de bron In het verleden heeft Serax ons verwend met exclusieve lijnen voor de tafel met prestigieuze namen. Het jaar 2013 maakt hierop geen uitzondering. Het Sigillata-gamma, ontworpen door de designer Chris Mestdagh verwijst naar het Sigilatta-aardewerk, zeer populair in de oudheid en herkenbaar aan zijn rode kleur en zijn decoratieve en/of beeldende reliëfs. Maar het zijn vooral de antieke vormen die Mestdagh hebben geïnspireerd. Karakteristiek voor de serie Sigillata is dat het servies in de massa is ingekleurd daar waar men gewoonlijk een kleurvernislaag aanbrengt. Het is bij de fabricatie dat de kleur rechtstreeks aan het porselein wordt gegeven.

24


22/08/13 22:20

Estelle-gamma by Schott Zwiesel : Waterglas, doos van 6 stuks, € 36,00 (63.061.89) Champagneglas, doos van 6 stuks, € 39,00 (63.061.97) Rieslingglas, doos van 6 stuks, € 39,00 (63.061.55) Bordeauxglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.63) Bourgogneglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.71) Chardonnayglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.39) Rodewijnglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.47)

Kristalhelder! Estelle is na Vinao de tweede glazenserie van Schott Zwiesel die met de nieuwe Tritan Protect-technologie vervaardigd is. Het glas en zijn steel zijn beter beschermd tegen breuk en tegen de belasting van de vaatwasmachine. Dit slanke, elegante glas vertoont in de vorm van de kelk een opvallende knik, die ervoor zorgt dat de wijn een ruimer oppervlak krijgt om te ademen. De vloeiende overgang van de kelk in de fijne steel verleent aan dit glas een tijdloze elegantie. De vorm van de kelk laat de smaak uw wijnen optimaal tot hun recht komen en beklemtoont de fijnste aroma’s.

r vanaf Verkrijgbaa oktober

Stijl & ideeën Met zijn laatste innovatie, Lotus, lijkt Durobor ons te willen vertellen dat elk glas zijn dekseltje heeft. Een dekseltje dat op een glaasje past met sobere en elegante lijnen die zowel in de ene als in de andere richting kunnen worden gebruikt. Een omgekeerd glaasje of het glaasje rechtop, een perfecte oplossing voor uw amusehapjes of uw aperitiefglaasjes.

Stijlvol achter het kookfornuis Dit seizoen heeft het kledingmerk voor de keuken Chaud Devant aan zijn brede assortiment een zeer moderne en trendy collectie toegevoegd: Zipper. Het is eigenlijk een uitbreiding van de Monzacollectie, een van de meest populaire van dit Nederlandse bedrijf. Zoals de naam al suggereert, worden ritsen geïntegreerd. Zowel voor de stijl als de functionaliteit is de toevoeging van ritsen een welkome innovatie. Montell o Koksvest Monza Zipper, man, wit met rits, per stuk, € 37,50 (64.119.12) Koksvest Guzzi Zipper, wit, per stuk, € 54,25 (64.116.07) Koksvest Modena Zipper, wit, per stuk, € 47,60 (64.109.22) Koksvest montello, zwart, per stuk, € 66,50 (64.116.15) Schort Cavy, zwart, per stuk, € 27,50 (64.123.16) Schort, zwart, 80 x 75 cm, per stuk, € 39,85 (64.151.20)

Glas met deksel , klein, doos van 6 stuks, € 14,40 (63.058.26) groot, doos van 3 stuks, € 10,85 (63.058.34)

De Gem-whiskyglazen zijn een klassieker maar nog steeds even nuttig en beschikbaar in 20 cl of 30 cl. Ze spelen in op de cocktailtrend en de heropleving van de 'speakeasy' jaren die hiermee samengaan. Het reliëf kubusdecor op de bodem van het glas, zeer art deco, zou zeker niet misstaan in een aflevering van Mad Men Glas, 20 cl, doos van 6 stuks, € 14,95 (63.058.42) 30 cl, doos van 6 stuks, € 15,50 (63.062.70)

De outfits van Chaud Devant worden gedragen door vele koks in de Benelux maar ook in Engeland en overal ter wereld. Het gamma is inderdaad zeer uitgebreid met een echt grote kleurkeuze, maar vooral met stijl en een gevoel voor chic. Of het nu ligt aan de materiaalkeuze of de snit, Chaud Devant is een luxeproduct, zonder overdrijving. Niet opzichtig maar met cachet. En bovendien comfortabel, een belangrijk gegeven wanneer men het einde van de service in alle rust wil halen.

25


22/08/13 22:21

In de roos schieten... Bij een juiste vinificatie geeft de cabernet franc, in de Loire-vallei, prachtig aromatische wijnen, zonder overdreven tannine en met een paprikatoets. De druivensoort, van essentieel belang voor de Chinon en de Bourgueil, kan zich ook lenen voor sensuele ervaringen. Dit is het geval van deze crémant rosé, geproduceerd in de Saumur-streek, in het hart van een gebied rijk aan wonderbaarlijke wijnen. Hij wordt gemaakt volgens de traditionele methode, met een tweede gisting op fles. Het is een brut met zeer harmonieuze allures die het perfect doet als aperitief maar die ook uitstekend is bij een voorgerecht van visof schaaldieren of bij een dessert met rode vruchten of chocolade.

Crémant de Loire, rosé, fles van 75 cl, € 8,65 (55.424.11)

Als een prins In Champagne zijn er kleine onafhankelijken, buitenstaanders en raspaarden. Taittinger behoort ongetwijfeld tot de stal van de kampioenen. In de eregalerij van de bubbels heeft dit huis uit Reims al lang zijn waarde bewezen. Vandaag biedt het ons twee uitzonderlijke champagnes aan. De eerste, Prélude Grands Crus, is uitsluitend gemaakt van druiven geclassificeerd 100% in de schaal van de crus van de Champagne en bestaat alleen uit vintage wijnen. Het is een mengsel van 50% chardonnay en 50% pinot noir. De tweede, Folies de la Marquetterie, is de eerste champagne van het Taittinger-domein. Alle druiven zijn afkomstig van de dezelfde wijngaard. Een eerbetoon aan de geboorteplaats van het huis Taittinger en een cuvée met een complexe afdronk. Champagne Taittinger Folies Marquette, fles van 75 cl, € 39,05 (55.914.42) Champagne Taittinger prélude, fles van 75 cl, € 36,58 (55.914.34)

Drinkbare poëzie Grappa en prosecco. Twee schatten waar de wereld Italië en Bottega om benijdt. Bottega is een producent uit Treviso, in de regio Veneto, die het vak perfect beheerst. Het is aan het eind van de jaren zeventig dat het familiebedrijf, dat zich al gespecialiseerd had in de productie van grappa, een beslissende wending nam. Het slaagde erin verder uit te groeien al bleef het met handen en voeten gehecht aan traditie. Dit leidde naar de start van de productie van een schitterende prosecco met de naam Il Vino dei Poeti, een prestigieuze naam die herinnert aan de genoegens die schrijvers en dichters beleefden aan deze spumante, zoals Plutarchus met zijn verzen of nog Dario Fo, de rebelse toneelregisseur. Grappa van het merk Alexander is typisch voor de distillatietraditie van wijndraf in het noorden van Italië en is de perfecte weergave van een hoogstaande kwaliteit op dit gebied.

26


Prosecco Vino dei poeti Alexander, fles van 75 cl, € 9,12 (55.500.18) Grappa Alexander di prosecco, fles van 75 cl, € 20,06 (57.809.70)

22/08/13 22:21

In wonderland Médoc, het klein eldorado, ligt aan de linkeroever van de Gironde, op een vrij smalle landstrook, die wordt geconfronteerd met de steeds veranderende wateren en de grillige Atlantische hemel. Iedere keer weer is de wijnwereld verrukt over de wijngaarden, van Margaux tot Saint-Estèphe, die enkele van ’s werelds meest begeerde wijnen leveren. En het is precies in Saint-Estèphe, in het noorden, dat Château HautBarradiou zich handig onderscheidt. Als de zuiverste bordeaux, zonder het aftappen of klaren van de wijn, doet de assemblage van hoofdzakelijk cabernet sauvignon en merlot hier wonderen. St-Estephe Château Hoog Barradiou, 2011, fles van 75 cl, € 13,99 (55.330.22)

In de prachtige Rhône-vallei en in de uitlopers van de Provence verschuilen zich Franse wijnschatten. Alle dorpen met de herkomst Côtes-du-Rhône dragen prestigieuze of iets discretere namen, maar nemen ze steeds de rijkdom van de aromatische en zonovergoten bodem ter harte. Een beetje verder naar het noorden, waar syrah onverdeeld heerst, ver van de complexe assemblages van Chateauneufdu-Pape, zijn volle wijnen ook op de afspraak. Tussen Lyon en Avignon verandert het klimaat, varieert het terrein, maar er blijft een constante, namelijk deze van onvergelijkbare en authentieke karakterwijnen. Saint-peray, 2011, fles van 75 cl, € 16,48 (55.326.60) Château neuf du Pape Domaine Pierre, 2010, fles van 75 cl, € 25,92 (55.433.60) Côte Rotie coteaux Bassenon, 2006, fles van 75 cl, € 47,79 (55.446.15) Côtes du Rhône Village la Montagnette, 2012, fles van 75 cl, € 6,62 (55.432.53) Gigondas Domaine Gour de Chaule, 2010, fles van 75 cl, € 15,23 (55.423.12)


Langs een rustige stroom

27


22/08/13 22:22

Chianti classico Pèppoli, fles van 75 cl, € 12,50 (55.523.37) Chianti classico Marchese riserva, 2009, fles van 75 cl, € 14,93 (55.625.76) Le Maestrelle Toscane, 2011, fles van 75 cl, € 7,64 (55.561.15)

Toscaanse elite Antinori is een Italiaanse wijnmastodont. Een zwaargewicht, in de nobele zin van het woord. Een ware autoriteit. De stamboom van deze Florentijnse familie afkomstig uit het dorp Cambiate, gaat terug tot in de Middeleeuwen. De geschiedenis van de wijnen is al even oud. Antinori en Toscane is meer dan een liefdesverhaal, het is een symbiose, een wisselwerking. Door de jaren heen, stapelden de domeinen, de herkomstbenamingen zich op. Vandaag dragen honderden wijnen het merk Antinori, van de meest toegankelijke tot de meest exclusieve, maar steeds met respect voor de gestelde eisen en de kwaliteit. Perfect voorbeeld hiervan is La Maestrelle. Het is een Toscaanse geografische aanduiding, een soortnaam, waarin de sangiovese perfect tot uiting komt. Ze moet niet onderdoen voor haar voorgangers, uit de Chianti, die meer complexiteit en subtiliteit hebben.

Rood in het noorden Wij zijn in het noorden van Spanje. In de provincie Navarra. Pamplona ligt op enkele kilometers en nauwelijks verder bevindt zich het Baskenland en dan de Atlantische Oceaan. Hier begint het domein van de witte wijn en stopt het gebied van de rode wijn. Maar de Bodega Otazu bekommert zich hier niet om en eist de titel op van de meest noordelijke rodewijnproducent van het Iberisch schiereiland. De karaktervolle Fauster-wijnen worden verbouwd op ongeveer 110 hectare, op een ongelooflijk rijke bodem en onder de invloed van de micro-oceanische klimaten. Een crianza en een riserva die volledig voor de vrucht gaan zonder zich hierin te verliezen. Rioja remixed, met een oceaanvleugje.

Navarra Otazu Fauster, chardonnay, fles van 75 cl, € 4,04 (55.637.22 ) crianza, 2008, fles van 75 cl, € 4,29 (55.637.48) reserva, fles van 75 cl, € 4,73 (55.637.06)

28


22/08/13 22:22

De tovenaar van Eauze

Onze selectie van Bas Armagnac uit het ISPC-assortiment: carafe vierkant, fles van 50 cl, € 21,98 (57.301.07) vs, fles van 70 cl, € 17,76 (57.300.58) vsop, fles van 70 cl, € 19,87 (57.300.66) xo, fles van 70 cl, € 30,06 (57.300.74) 12 years, fles van 70 cl, € 31,30 (57.300.24) 15 years, fles van 70 cl, € 35,38 (57.300.90) 8 years, fles van 70 cl, € 24,74 (57.300.16) Légendaire, fles van 70 cl, € 35,21 (57.300.82) Blanche, aoc, fles van 70 cl, € 19,62 € (57.300.08) Meer dan dertig jaar na de wapenfeiten van heer Yves blijkt de balans zeer positief. Het wijnaanbod is uitgebreid. De 'classic' is er nog steeds, naast de migrerende druivensoorten, chardonnay, chenin en sauvignon... Vader Yves vertrok naar Roemenië om nieuwe kinderdromen na te streven en zijn kinderen hebben de fakkel overgenomen. En met succes. En armagnac? Hij blijft niet achterop. Dompel uw lippen in een 15 jaar oude armagnac om u hiervan te overtuigen...

Onze selectie van Gascogne Château Tariquet uit het ISPC-assortiment: chardonnay, fles van 75 cl, € 4,79 (55.401.84) chenin/chardonnay, fles van 75 cl, € 4,79 (55.401.34) sauvignon wit, fles van 75 cl, € 4,79 (55.401.00) classic, fles van 75 cl, € 3,94 (55.401.68) premières grives, fles van 75 cl, € 6,86 (55.411.58)



Lang heeft de armagnac moeten vechten om zijn plek te veroveren naast de cognac. Een hanengevecht, maar de Gascogner is nooit bang geweest voor een bekgevecht, dat altijd eindigt in knuffels en een glas in de hand. Lange tijd stond de armagnac in de schaduw van de wijnen van Gers, die zowel de eer als de druiven inpalmden. Yves Grassa kent dit verhaal. Er werd van alles verteld over de tovenaar van Eauze, maar niemand zal de impact van zijn werk ontkennen. En tevens de grote positieve invloed die het kasteel Tariquet heeft gehad op alle regionale wijnen.

29

22/08/13 22:22

Het engelendeel Overal ter wereld hebben vele wijnregio’s het distillatieproces aangesproken om de wijndraf niet verloren te laten gaan. Al deze substanties, schillen, stengels, pitten zijn voorlopige schatten voor diegenen die de distilleerkolf weten te beheersen. Maar de Italianen zijn hierin zeer bedreven. Op het schiereiland vindt men distillaten van allerlei soorten wijndraf, ook de meest bekende. En als we praten over bekend dan is Barolo per definitie niet ver weg. De keizer onder de Italiaanse wijnen, de verloren zoon van het druivenras nebiollo, levert schitterende grappa’s. Ze dragen het merk Marolo en behoren tot de elite. Dat zegt genoeg over de kracht die ze op de zintuigen uitoefenen. Grappa Marolo Barolo, 2006, fles van 70 cl, € 64,49 (57.802.27) 2007, fles van 70 cl, € 61,09 (57.804.25) 2008, fles van 70 cl, € 57,59 (57.804.41)

Beperkte oplage


Bodegas Tradicion nodigt u uit om twee prachtige sherry’s te ontdekken, een Fino lange rijping en een Cream V.O.S. Deze twee nieuwigheden zijn in zeer beperkte mate beschikbaar, amper zestig flessen voor het geheel van de Belgische markt! Een schat waar u dus heel snel bij moet zijn. Fino Tradicion ligt in de lijn van de sherry’s van Bodegas Tradicion, maar met meer frisheid en een meer uitgesproken droog karakter. Cream V.O.S. is afkomstig van een mengeling van Oloroso en Pedro Ximenez, die hem tot de eerste Cream Sherry maakt ouder dan 25 jaar. Deze wijn wordt niet koud gefilterd en er werd vanzelfsprekend geen karamel toegevoegd. Sherry cream tradicion, fles van 75 cl, € 35,79 (55.701.99) Sherry fino tradicion, fles van 75 cl, € 27,33 (55.701.81)

llins Norman Keith Co

Leve de marine ! Norman Keith Collins, beter gekend onder de naam Sailor Jerry, is een van ’s wereld bekendste tatoeëerders. Deze Amerikaanse artiest, overleden in 1973, heeft de tatoeagepraktijken op zijn kop gezet en zijn pin-ups zijn populaire cultuuriconen geworden. Sinds een paar jaar is er een rum met de naam Sailor Jerry. Hij is gemaakt op basis van rum uit de Caraïben en op het etiket staat een Hawaïaans hoela meisje, getekend door Sailor Jerry himself. Het is een zachte, kruidige rum, zeer ‘old school’, met vanille- en kaneeltoetsen en met een karamel afdronk. Rhum saylor jerry, spiced, 40 %, fles van 70 cl, € 16,48 (57.704.26)

30


22/08/13 22:23

In een handomdraai! Monin frappé, chocolade, doos van 1360 gr, € 20,69 (59.280.25) koffie, doos van 1360 gr, € 20,69 (59.280.33) smoothie, doos van 1360 gr, € 16,75 (59.280.09) vanille, doos van 1360 g, € 17,59 (59.280.17) yoghurt smoothie, € 20,69 (59.280.41)

Nog een innovatie van de hand van Monin die gebruiksvriendelijkheid, kwaliteit van de grondstoffen en behoud van smaak weet te combineren. Gepresenteerd in potten van 1,36 kg, maken de vijf parfums uit het Le Frappé-gamma; neutraal, chocolade, vanille, koffie en yoghurt, het mogelijk om heel eenvoudig koude dranken te realiseren zoals milkshakes, frappé’s, moccha’s of een korrelige vruchtensorbet. Ze kunnen bijvoorbeeld ook worden gebruikt voor ijsbereidingen of cocktails. Concreet, het gaat over een poeder. Een of twee lepels in de bereiding volstaan om deze onmiddellijk een romige consistente te geven, terwijl het ook een mooi kleurtje toevoegt en dit alles zonder enige kunstmatige nasmaak.

De heropstanding van de Advokaat Eieren, suiker en alcohol. Het recept van de Advokaat is heel eenvoudig. En net zoals alle eenvoudige recepten is een zekere kennis van zaken vereist om echt succesvol te zijn. Vergeet de industriële bereidingen. Den Gouden Haan, gelegen in de Antwerpse Kempen, werkt enkel op ambachtelijke wijze. Met harde hand is de chef Geert Dillen, een oud-leerling van Piva, in 2007 bij toeval gestart met het maken van de Advokaat. Door een foute handeling bereidde hij zijn eerste ‘gearomatiseerde’ Advokaat. Inderdaad, een paar koffieboonkruimels kwamen in het recept terecht... de Advokaat met koffie werd geboren, snel gevolgd door een heel gamma (o.a. hazelnoot, chocolade, aardbei, pistache, oranje, speculaas). Den Gouden Haan, bokaal van 400 ml, 5,99 € (56.405.20) Den Gouden Haan, bokaal van 800 ml, 11,79 € (56.405.38) Advokaat koffie, bokaal van 125 ml, 1,99 € (56.405.54) Advokaat chocolade, bokaal van 125 ml, 1,99 € (56.405.88) Advokaat pistache, bokaal van 125 ml, 1,99 € (56.405.62) Advokaat praline, bokaal van 125 ml, 1,99 € (56.406.11) Advokaat aardbei, bokaal van 125 ml, 1,99 € (56.406.61) Advokaat sinaasappel, bokaal van 125 ml, 1,99 € (56.406.79) Advokaat speculaas, bokaal van 125 ml, 1,99 € (56.406.95) Advokaat Carolusbier, bokaal van 300 ml, 5,49 € (56.401.58) Advokaat whisky, bokaal van 300 ml, 5,49 € (56.401.66) Advokaat jenever, bokaal van 300 ml, 5,49 € (56.401.74) Advokaat rum rozijnen, bokaal van 600 ml, 5,49 € (56.403.80) Advokaat mliottes, bokaal van 600 ml, 5,49 € (56.403.98) Verboden vruchten, bokaal van 500 ml, 5,79 € (56.400.09)

Ook bepaalde likeuren zoals whisky of jenever werden eraan toegevoegd. De Advokaat heeft soms een wat oubollig imago maar het werk van Geert Dillen brengt hem weer in de mode en bovendien weet hij het imago te verjongen. Deze producten doen wonderen op desserts en biedt vele mogelijke recepten. Prachtige kleuren, gemakkelijk te dresseren of te mengen en vooral de subtiele en evenwichtige smaak, geen vergelijk met de zware en weerzinwekkende karikatuur die we nog te vaak in de handel tegenkomen.

31


22/08/13 22:23

• 11 september ISPC Gent • 13 september ISPC Luik

• 14 oktober ISPC Gent 10.30 uur • 15 oktober ISPC Luik 10.30 uur

Tijdens de maand september zetten we producten van eigen bodem in de kijker. Omdat Belgische kwaliteit bij elke chef hoog in het vaandel wordt gedragen, organiseert ISPC een dag waarbij we enkele toppers in de Belgische gastronomie op een rijtje zetten. Tal van leveranciers zullen aanwezig zijn om u persoonlijk te laten proeven van hun Belgische producten. In ons restaurant vinden eveneens 3 demo’s plaats die uw Belgische smaakpapillen vast en zeker zullen stimuleren.

ISPC organiseert een dag waar u vast en zeker helemaal wild van wordt. Het wildseizoen gaat van start en dat vieren we bij ISPC met een boeiende demo boordevol proevertjes, nuttige tips en recepten voor uw zaak. Champignons zijn tijdens het wildseizoen niet weg te denken in de keuken. De juiste keuze champignons kunnen uw wildgerecht heel wat eer aan doen. Ze bestaan in alle groottes, kleuren en smaken. Maar hoe creatief kan men zijn met deze lekkernijen? Kom het te weten tijdens de demo ‘Dreamy Mushroom’. De afdelingsverantwoordelijke van de afdeling wild en gevogelte geeft u graag een woordje uitleg over het assortiment wild bij ISPC. We hebben namelijk heel wat wildsoorten die u exclusief kunt aankopen bij ISPC. Heeft u specifieke vragen om uw menukaart extra pit te geven of wenst u meer te weten over de verschillende toepassingen van een bepaald soort wild? Dan is deze demo geknipt voor u.

11.00 u.: Bier en hapjes. Op onze Belgische bieren zijn we natuurlijk apetrots. Maar welk hapje kan men bij een bepaald soort bier serveren? Biersommelier Dario Clauw vertelt het u graag. 13.00 u.: Rougié en Pierre Wynants Rougié en Pierre Wynants stellen u een foie gras met jenever voor om van te watertanden. 15.00 u.: ‘Elements’ van Didess en Deleye. Voor de zoetebekken voorzien we een demo met Dirk Peeters (Didess) over de ‘Elements’ ontwikkeld door Didess, Deleye en in samenwerking met Roger van Damme.

• 6 november ISPC Gent • 7 november ISPC Luik • 3 december ISPC Gent • 5 december ISPC Luik In december staat de ISPC Ladies Day weer op het programma. Dit jaar staat dit gebeuren in het teken van disco. Discomuziek, discoglitterballen, plateauzolen, fluorsticks, afropruiken en nog veel meer… ISPC tovert de winkel om tot een waar jaren 70 disco-evenement. Waagt u zich aan een typische disco-outfit voor deze dag? Als u een van de eerste 50 vrouwen bent in een echte disco-outfit, dan schenken we u een fles bubbels. Tijdens het event kan er op elk moment koorts uitbreken… De Disco Fever! Dan laten we de discomuziek knallen en worden de kleurrijke lichten ontstoken. Als u en uw vriendinnen spontaan beginnen te dansen, dan kunnen jullie in de prijzen vallen. Naar goede gewoonte is er tijdens dit event eveneens heel wat te proeven wat de ladies kan bekoren zoals oesters, bubbels, chocolade... Daarnaast zijn onze leveranciers aanwezig om u een woordje uitleg te geven over hun tongstrelende producten. In ons restaurant kunt u een uitgebreide Ladies Lunch consumeren voor de prijs van 39 euro per persoon (incl. dranken).

Inschrijven voor een demo Gent

32

[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08


De maand november is gereserveerd voor nieuwigheden en Première producten bij ISPC. Als trouwe klant weet u dat ISPC jaarlijks een onvergetelijke ontdekkingsdag inplant boordevol artikelen die u nergens anders gezien zal hebben. Een 60-tal leveranciers zullen aanwezig zijn om u te laten proeven van hun unieke, nieuwe producten. Dit event is een uitgelezen kans om uw gasten met culinaire nieuwigheden te verrassen. Bovendien organiseren we in ons restaurant 3 demo’s met nieuwigheden die u als eerste fijnproever kunt proeven en ontdekken. 11.00 u.: Caspian Tradition Iran Caviar in première. 13.00 u.: Himalaya-zoutstenen van ‘I love you Frederico’. Ontdek hoe deze innoverende stenen uw keuken een revolutionaire toets kunnen geven. 15.00 u.: De verrukkelijke vijgenbal van Dolce Calabria. 100% vijgensmaak in een vijgenblad. Surf voor meer informatie naar onze website www.ispc.be/events.

Stuur een e-mail naar [email protected] als u wenst deel te nemen in Gent. Stuur een e-mail naar [email protected] als u wenst deel te nemen in Luik.

Luik (Herstal)

[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10

Uitverkocht en drukfouten voorbehouden. De aangegeven prijzen (in euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure (foldernummer 703) is gedrukt op TCFpapier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Ivan Sabbe - ISPC - Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent. Version française sur demande.

Zin om het ISPC-team te versterken? Bent u geïnteresseerd in een job in de gastronomie en verlekkerd op menselijke contacten? Stuur uw sollicitatie naar [email protected]

www.ispc.be 22/08/13 22:23

seasoning Kwaliteit en inspiratie Belgian Days Dreamy Mushroom Discovery Days Ladies Day Terrine Comme Chez Soi

Recommend Documents