seasoning Kwaliteit en inspiratie La Buena Carta Frais Vert

Kwaliteit en inspiratie

seasoning

La Buena Carta • ISPC Gent – 16 april 2012 • ISPC Luik – 17 april 2012 Piet van Steenberge van La Buena Tierra komt een woordje uitleg geven over TEXTURAS, MUGARITZ en nog veel meer. We laten ons inspireren door de Spaanse zon.

Frais Vert • ISPC Gent – 7 mei 2012 • ISPC Luik – 8 mei 2012 Veel restaurateurs denken vandaag aan hun vegetarische klanten. EVA vzw, Local Food Express en Greenwaychef Paul Florizoone leren u alles over de vegetarische keuken.

La Cuisine Mondiale • ISPC Gent – 11 juni 2012 • ISPC Luik – 12 juni 2012 Alain Vanden Abeele komt een presentatie geven over ‘worldcooking’ en het gebruik van kruiden om uw gerechten een pittige toets te geven. De masalakruiden hebben namelijk specifieke toepassingen. Alain geeft u graag enkele tips.

Magazine Seasoning ISPC nr 11, April - Mei - Juni 2012

ISPC-assortiment

wereldwijd

binnen handbereik

Blader door naar p. 9. en u zal een heerlijk recept ontdekken van een Belgische chef met een restaurant in Addis Abeba. Een Ethiopisch restaurant dat werkt met ISPC-producten, is helemaal niet vreemd. ISPC Export brengt vanuit de vestiging in Gent zijn volledig assortiment wereldwijd binnen handbereik. Via transport over de weg, luchtvracht en zeevracht bevoorraadt ISPC Export vijfsterrenresorts, -hotels, ambassades, officiële instellingen, vliegtuigmaatschappijen, evenementen, cruiseschepen... en verzorgt het koninklijke missies en diplomatieke zendingen. De verscheidenheid van onze klanten is onze beste referentie.

Onze jarenlange expertise stelt ons in de mogelijkheid de gevraagde producten (food en non-food) binnen een korte tijdspanne in de meest optimale omstandigheden aan te leveren op de aangegeven plaats van bestemming. De door de klant geselecteerde referenties worden naar gelang de aard van het product en de af te leggen weg verpakt volgens de vereiste specificaties. Om de versheid en kwaliteit te garanderen, steunt ISPC op zijn goede aankooppolitiek en werkt het samen met logistieke partners die de correcte service leveren binnen het kader van HACCP. De verse goederen die de Europese Gemeenschap verlaten, worden nauwgezet gecontroleerd door het FAVV, dat de benodigde certificaten aflevert. Voor meer informatie kunt u steeds contact opnemen met onze exportdienst ([email protected], tel. +32 9 241 51 24, fax +32 9 241 51 36). Bent u van plan uw business in het buitenland op te starten of heeft u deze stap al gezet, dan beantwoorden wij graag al uw vragen omtrent onze werking.

2

Topkwaliteit tegen scherpe prijzen Het assortiment Basic Pro is een feit! Dit is een nieuw assortiment producten van topkwaliteit tegen uiterst competitieve prijzen. ISPC heeft meer dan 150 basisproducten geselecteerd met garantie van de beste prijskwaliteitverhouding, perfect vergelijkbaar met andere cash & carry-formules. De gekozen producten zijn basisproducten van verschillende versafdelingen, food en non-food, die veel door de chefs gebruikt worden. U kunt deze producten in de winkel herkennen aan het Basic Pro-label. U kunt nu écht zeggen dat ISPC uw totaalleverancier is met een zeer uitgebreid aanbod aan producten!

Genoegen &

tendensen Het Product Managementteam van ISPC is steeds op zoek om zijn klanten een brede waaier aan producten aan te bieden, gaande van een lekker biobroodje gebakken met zuurdesem tot de meest exquise Colatura of Boutargue. Een omvangrijk aanbod van 45.000 producten die het door en door kent om zijn klanten zo goed mogelijk te kunnen dienen en adviseren. De sleutelwoorden op alle afdelingen van ISPC zijn innovatie en exclusieve producten. Onze Product Managers bezoeken alle belangrijke Belgische en internationale beurzen op zoek naar nieuwigheden, de laatste trends maar vooral kwalitatieve artisanale producten. Onze aankopers werken ook hand in hand met enkele producenten om producten te ontwikkelen en ze vervolgens in exclusiviteit in de winkel aan te bieden. Vele klanten komen ook met specifieke vragen naar de Product Managers om een of ander product te zoeken dat ze hebben gezien.

aangevuld met technische fiches en recepten die het hele jaar door ter beschikking blijven van onze klanten. Zo was er onlangs een workshop over koken met thee en sigarenbladeren gegeven door een toonaangevende chef in deze materie, nl. Vincent Vervisch van het restaurant ER PU.RE. Tendensen komen en gaan, maar de technieken en smaakbelevingen blijven en geraken ingeburgerd. Het afgelopen jaar 2011 heeft vele aangename verrassingen en mooie producten gebracht, met ondermeer glacis van groenten, Ghee, een Indische bereiding van geklaarde boter, waarin een gebakken biefstuk een ware smaakexplosie ondergaat, prachtige wijnen, heerlijke grappa’s, superieure sherry’s, ...

Een mooi voorbeeld van het professioneel vermarkten zijn de vele workshops die door ISPC worden georganiseerd Een ander verreikend aspect van het werk van de aankopers is het verzamelen van informatie en het professioneel vermarkten van de producten waarbij bruikbare informatie en advies naar onze klanten de boventoon heeft. Een mooi voorbeeld hiervan zijn de vele workshops die door ISPC worden georganiseerd en die het mogelijk maken om de nieuwigheden te ontdekken, maar ook om de concrete toepassingen ervan te zien. Deze workshops worden

Ook op de afdeling non-food wordt steeds koortsachtig gewerkt om de nieuwe trends zo snel mogelijk in de winkel tentoon te stellen zoals de top van de Japanse keukenmessen, schalen en potten uit bamboe, prachtig terrasmeubilair, topkledij voor de chefs en kelners onder het merk ‘Life is a Game’ en deze laatste ‘spreuk’ is ontegensprekelijk de waarheid. Toch supertof om daar deel van te mogen uitmaken. 2012 wordt nog beter, reken maar!!!

33

f l a k Het

is terug

De mooie dagen zijn weer in aantocht na een winter die op zich liet wachten maar toch vrij streng was. Het is dus volop het moment om het gastronomisch lentegenot terug te vinden. Dit associëren we dan ook graag met de weiden die weer hun mooie groene kleur krijgen. De kalveren, in de lente 4 tot 6 maand oud, zijn nu volgroeid. Het vlees smelt in de mond, is fijn en smeuïg en blijft een van de topgerechten in de keuken. De voeding bepaalt de kleur van het vlees. Bij een melkkalf dat dus enkel met melk werd gevoed, is het vlees erg bleek. Bij een graskalf, dat dus op de weiden graast, wordt het vlees meer rosé tot zelfs rood. Wanneer de graskalveren iets ouder zijn situeren ze zich halverwege tussen het rund en het kalf. Het vlees heeft dan dezelfde voedingseigenschappen als het rund maar heeft minder vet, wat het vlees malser maakt. Men zal de edele delen, zoals het ribstuk dat men in filets en koteletten versnijdt, eerder gebruiken voor het bakken of grillen. Het andere kalfsvlees is natuurlijk overheerlijk in stoofpotjes zoals de vermaarde blanquette.

e

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Kalfslend

4

Het vlees smelt in de mond, is fijn en smeuïg en blijft een van de topgerechten in de keuken.

Topkwaliteit kalfsvlees! Al meer dan 16 jaar lang bewijzen de kalveren van Peter’s Farm dat hoogstaande smaakkwaliteit perfect kan worden gecombineerd met het respect voor de dieren. Het idee rijpte midden jaren 90 in het brein van Peter Boeve. Peter’s Farm is een soort kwaliteitslabel dat het dierenwelzijn vooropstelt waarbij andere kalverhouders zich kunnen aansluiten. Een soort kwaliteitslabel dat het welzijn van de dieren vooropstelt. Vele producenten zijn overtuigd van het principe, zonder afbreuk te doen aan zijn deugdelijkheid. De kalveren worden gehouden in alle rust, met een maximum aan vrijheid en onder zo min mogelijk stress. De dierwelzijnsvriendelijke verzorging van de dieren is niet enkel een teken van respect tegenover levende wezens maar eveneens de garantie voor een veel smakelijker product.

QR-code

Kalfslende, keukenklaar, per kg (21.230.82) Kalfsrack, 6 ribben, per kg (21.230.90) Kalfs rib eye, per kg (21.205.83) Kalfsbovenbil, per kg (21.230.16) Kalfsbovenbil, keukenklaar, per kg (21.230.24) Kalfswangen, per kg (21.231.81)

Een verbruikersenquête, uitgevoerd door het Centrum voor Smaakonderzoek (CSO), wees uit dat het vlees malser en smakelijker was als de kalveren hadden kunnen genieten van een leven waar ze zelf tot ontplooiing kunnen komen. Concreet, de dieren zijn niet gehouden aan een bepaald uur om te eten. Ze bepalen zelf wanneer en hoeveel ze willen eten. Ze leven in een kudde van ongeveer zestig dieren en hebben de vrijheid om te beslissen wanneer ze willen lopen, staan, liggen, spelen of slapen. Kortom ze beleven hun kalverleven in volledige vrijheid. Een webcam op de Peter’s Farm-boerderij toont de jonge runderen aan het werk, zelfs als ze met hun ‘skippybal’ naar hartenlust aan het stoeien zijn!

Op de voet gevolgd r en gehouden rm is niet enkel lekke Fa ’s ter Pe de uit lf ka Het voorbeeld van pect maar is ook een res um xim ma n ee t me j elke aankoop voedselveiligheid. Bi traceerbaarheid en traceerd tot bij ter’s Farm worden ge kan het vlees van Pe et men precies een specifieke code we de boerderij. Dankzij houden. Deze ge or wie het kalf werd waar, wanneer en do en de koper rd oe ev bsite worden ing we de op n ka de co de boerderij en ormatie over de teler, krijgt meteen alle inf trolesysteem en ! Het kwaliteitscon zelfs over zijn familie ren eveneens de programma garande een DNA-Garantie rdt trouwens t controlesysteem wo voedselveiligheid. He hnologische tec og e toegepast. Ho pp eta ere ied bij jk vlees staan dienste van natuurli ten die n ele idd lpm hu enstemt met uw rd komt ook overe zodat wat op het bo verwachtingen.

ick van een nieuwe Qu Door het invoeren n deze informatie Response-code ka ne t via een Smartpho ook op elk momen e U volgt in volledig worden verkregen. hele parcours, van transparantie het ruiker. producent tot verb

5

Zo rood als een

tomaat

Trostomaten Prunella kist à 5 kg (47.263.39)

Voor een aantal telers aangesloten bij Tomabel zal het jaar 2012 in het teken staan van de nieuwigheid. Dit Belgische keurmerk groepeert ervaren groente- en fruittelers gemotiveerd door kwaliteit en is sinds 1996 actief. Het blijft zich verder ontwikkelen. Zo gaan Wim Saelens en Piet Coysman, twee Tomabel-producenten met landbouwbedrijven respectievelijk in Langemark en Koolskamp, zich specialiseren in de trospruimtomaten. Hiervoor kozen ze voor een tomatensoort die niet bekend staat voor haar productiviteit maar wel degelijk voor haar smaak. Vaak klagen verbruikers over de smaakloosheid van de tomaten, wel dit product is een concreet antwoord op dit euvel. Na veelvuldig onderzoek is de keuze gevallen op de Savantas-tomatensoort, een prachtig gevormde trospruimtomaat met een dieprode kleur en een mooie trosvorm.


Er is een totale traceerbaarheid en alle hoogstaande kwalitatieve producten worden lokaal geteeld. Waarom dus nog aarzelen!

Els Dendauw

Troskerstomaten Tomabel, kist à 3 kg (47.240.60)

6

Els Dendauw, teelster in Ingelmunster, heeft ervoor gekozen zich toe te leggen op de kerstrostomaten. Daarvoor koos ze voor een nieuwe soort met een uiterst veelbelovende smaak. De mooie tros draagt ongeveer 14 tomaatjes die ieder tussen 10 en 12 gram wegen en die geteeld worden van april tot december. Ze hebben een zeer zoete smaak en zijn uiterst geschikt voor slaatjes of tapas. De producenten werken specifiek voor ISPC en gegarandeerd volgens het Tomabel-lastenboek. Er is een totale traceerbaarheid en alle hoogstaande kwalitatieve producten worden lokaal geteeld. Waarom dus nog aarzelen!

Het Greenway-verhaal is een ode aan de wereldkeuken. Paul Florizoone is net afgestudeerd en wil de wereld zien. Hij reist naar India en krijgt al snel de smaak te pakken van de rijke vegetarische keuken. Wat toen in schril contrast stond met het schrale aanbod in België. Onder het motto ‘de wereld moet je proeven’ ziet Greenway Gent dan ook kort erna (in 1997) het levenslicht: de vegetarische wereldkeuken in een trendy jasje tegen een zacht prijsje. Het veggieverhaal blijkt een succes en Greenway Leuven opent zijn deuren in 2004. Ook nu blijft Florizoone de vegetarische keuken met succes inspireren. Binnenkort leidt hij een veggiedemo bij ISPC.

Greenway

t Chef Paul Florizoone (Gen e y.b en Leuven) www.greenwa

Ingrediënten (voor 4 personen) Tofu tikka masala:

Wijnadvies Antu Ninquen syrah 2009 (Chili) fles à 75 cl, € 8,95 (55.513.21)

• 250 g stevige tofu • 2 el maïsolie • 4 el maïsolie • 1 ui fijngesneden • 25 g gember fijngesneden • 2 teentjes look fijngesneden • 1 kaneelstokje • 1 tl kurkuma • 1 mespuntje chilipoeder • 1 el garam masala • beetje groentebouillon • 1 blik 450 g tomatenstukjes • 100 g volle yoghurt • 3 el amandelpasta • verse koriander Auberginechutney: • 2 aubergines • 1 kleine rode ui • 1 gedroogde rode chilipeper • 1 tomaat in stukjes gesneden • 20 g gember • 1 teentje look fijngesneden • sap van 1 limoen • 10 g rietsuiker • beetje verse koriander • 1 tl miso • peper en zout

Bereiding Tofu tikka masala: Snijd de tofu in blokjes, doe ze in een ovenschaal, en bak ze 15 minuten met beetje olie op 230°C.

Saus: Doe de olie in een kookpot en bak de ui zachtjes tot ze goudbruin is. Voeg er de gember, look en overige kruiden bij en laat nog even zachtjes bakken. Doe er de tomatenstukjes bij en laat nog 10 minuten op een matig vuur opstaan. Vermeng met yoghurt, amandelpasta en de stukjes gebakken tofu. Werk af met verse koriander. Auberginechutney: Rooster de aubergines, pel ze en hak ze in stukjes. Vermeng de aubergines met de overige ingrediënten. Saffraanrijst: Kook 200 g rijst en vermeng met een klontje boter en een beetje saffraan.

Tofu tikka masala ney en saffraanrijst t u h c e n i g r e b u met a

7

Wild uit het zuiden:

springbok en zebra

Gemeenschappelijk punt: ze lopen in de savanne en houden de leeuwen en hun gevolg, de jachtluipaarden en de hyena’s meestal op een veilige afstand. Ander gemeenschappelijk punt: ze komen beide uit het zuiden, helemaal onderaan in het zuiden, in de punt van Afrika. Aangezien de seizoenen er het tegenovergestelde van bij ons zijn, is het mogelijk om in het voorjaar en in de zomer van het wild te genieten.


SPRINGBOK

Het vlees van de springbok is afkomstig uit Namibië en is het enige antilopenvlees, samen met dat van de sabelantilope, dat in het land zelf wordt geproduceerd. Het is bij de ISPC-klanten niet onbekend. Zij hebben al talrijk voor het smakelijk vlees gekozen. Het vlees wordt ingevroren over zee vervoerd en het wordt het hele jaar door verbruikt. Het is een vanzelfsprekende en ideale keuze voor de feestmaaltijden tijdens de lente.

Springbokfilet, diepvries, per kg (44.200.30)

8

ZebrA

De zebra wordt in gespecialiseerde Zuid-Afrikaanse boerderijen gekweekt. Het vlees is minder bekend en benadert, zoals men zou kunnen verwachten, in geen geval de smaak van paard, maar eerder van kalf. De textuur van het smeuïge vlees is vergelijkbaar met dat van antiloop.

Zebrafilet, diepvries, per kg (44.112.61)

De Belg Ken Willockx en zijn Ethiopische vrouw Lilly Abera baten in de hoofdstad van Ethiopië, Addis Abeba, het gastronomische restaurant Le Grand Rêve uit. Ken staat achter het fornuis, Lilly bestuurt de zaal. Ken noemt zijn keuken “Frans, Belgisch, mediterraans, met aandacht voor goede producten. Die haalt hij onder andere bij het ISPC via de exportservice. Hun cliënteel is zeer internationaal, met heel wat ambassadeurs en diplomaten. Ken noemt zijn Ethiopische avontuur “een grote, maar boeiende stap die hij nooit zonder zijn vrouw gezet zou hebben.

Le Grand Rêve

Ken Willockx en Lilly Abera Addis Abeba Ethiopië

Trilogie van Maori Lakes lamskroon met mousseline en gratin van lentegroentjes lamsjus met rozemarijn en honing

es

Wijnadvi

Yalumba Barossa shiraz-viognier 2006 (Australië)

fles à 75 cl, € 11,15 (55.594.58)

Ingrediënten Trilogie van lam: • Maori Lakes lam French rack • Maori Lakes lamsbout ontbeend • Maori Lakes lamszwezeriken • Maori Lakes lamstong Court bouillon: • 1 l water • 2 uien • 1 teentje look • groen van prei • groen van selder • 2 wortelen • bouquet garni • pezo Gratin van lentegroentjes: • 0,5 kg Belle de Fontenay-aardappelen • look • 100 ml Debic culinair • 5 g pezo • 5 g nootmuskaat • 20 g grana padano • 1 ei Mousseline van lentegroentjes: • wortelen • mini rode biet • erwtjes Lamsjus met rozemarijn en honing: • 0,5 l lamsjus • rozemarijn • honing • boter • sjalot • bloem Maori Lakes lamskroon : • boter • babyspinazie • broodkruim • mosterd • peterselie

Bereiding Court bouillon: Breng alles aan de kook samen met de zwezeriken en de lamstongen, laat zachtjes koken tot alles gaar is. Eerst de zwezeriken (+/- 20 min), daarna de tongen +/- 2 uur. Laat afkoelen in court bouillon en ontdoe van het vel. Gratin van lentegroentjes: Maak aardappelschijfjes en doe in een schaal samen met de groentjes. Meng in een blender de room, het ei, een deel van de kaas, nootmuskaat, pezo en look. Giet dit over de aardappelen tot ze bedekt zijn, overstrooi met de overige kaas en bak af gedurende 40 minuten in een oven van 175°C. Mousseline van lentegroentjes: Snijd de wortelen en stoof gaar in boter, met ui, laurier en een beetje suiker, water en pezo. Mix en breng een beetje room aan de kook en voeg toe tot een egale emulsie. Blancheer de erwtjes, rode biet en mix apart. Voeg daarna ook een beetje room toe zodat je drie verschillende mousselines hebt. Proef en breng op smaak indien nodig. Lamsjus met rozemarijn en honing: Smelt boter in de pan, doe er het versnipperde sjalotje bij, een beetje look, rozemarijn en pezo, dan honing, bloem en de lamsjus, laat zachtjes inkoken. Lams rack en leg: Meng alle ingrediënten samen in een blender, maak een insnede in het rack en vul het met de zwezeriken die je eerst even licht aanbakt. Smeer de racks in met een beetje mosterd en doe er de persillade op. Bak in een oven van 175°C roze. Marineer met rozemarijn, honing, pezo en mosterd, bak langzaam gaar in een roasting bag op 150°C gedurende anderhalf uur naargelang de grootte van het vlees.

9

Mals en smeuïg Het kweken van jonge duiven is bijzonder delicaat en is slechts mogelijk op een volkomen natuurlijke wijze, aangezien het de ouders zijn die hun nakomelingen zelf voederen. De garantie dat ze van Franse oorsprong zijn, is een waarborg voor kwaliteit en het resultaat mag er wezen: onvergelijkbaar mals en smeuïg vlees.


Jonge duif, afkomstig van Frankrijk, per kg (46.810.04)

De eend breekt uit Het lijkt net een schattenjacht. Net zoals het staartstuk vinden. Net zoals de muis verwijderen van de lamsbout. Aan het einde van de eendenborst bevindt zich het meest smakelijke stukje van de eend: de filet. Hij weegt niet meer dan 30 gram maar is wel degelijk de graal van de fijnproever. Traditiegetrouw is dit unieke en smakelijk stukje, ideaal voor de grill of de barbecue, vrij duur. Vandaag biedt ISPC alle chefs de mogelijkheid om de eendenfilet te ontdekken tegen een zacht prijsje, zowat de helft van de prijs. Eendenhaasjes, per kg (46.812.44)

10

, Château Colbert (France) d Chef Sébastien Cramar

Wijnadvies Chinon Vieilles Vignes Philippe Brocourt 2010 (Frankrijk) fles à 75 cl, € 6,65 (55.412.81)

Ingrediënten (4 personen)

Bereiding

• 4 jonge duiven verdeeld in bouten en borsten (kooktijd bouten: 2 uur op 130°C met deksel) • 1 liter Chinon-wijn + 8 duivenbouten • 1 wortel • 1 ui • 1 schil van citrusvrucht (citroen, sinaasappel) • 1 steranijs / 1 kaneelstokje • 1 kruidenboeket, 1 ontkiemd lookteentje • zout, gemalen peper

Flamberen, de duiven leeghalen, de bouten verwijderen en opzij houden.

Saus Vleesnat van de gebraden bouten Garnituur geplette appel • 4 geplette appelen • 1 liter rode wijn • 90 g suiker • 8 kardemom – 1 steranijs • 1 kaneelstokje Toast met orgaanvlees • 4 duivenlevers • 1 fijngesnipperd sjalotje • 50 g gekookte foie gras • cognac (PM) • 1 lookteentje • 1 takje tijm • 1 snede brood - toast

Braden van de bouten (bereiding: 10 minuten) (braadtijd: 1u30 met deksel). De bouten dichtschroeien in een hete braadpan, vet verwijderen, kruidengarnituur toevoegen en fruiten. De Chinon-wijn, kruiden, kruidenbuiltje en de citrusschil toevoegen. Op smaak brengen. Bietenpickles (8 minibietjes) (bereiding: 10 minuten) De bieten blancheren, schillen en in een braadpan schikken. Oude wijnazijn (Orléans), suiker, koriander en sinaasappelsap toevoegen. Op een zacht vuurtje met deksel koken. Geplette appelen (bereiding: 5 minuten) De rode wijn flamberen in een kookpan. Appelen, suiker en kruiden toevoegen. Koken op een zacht vuurtje gedurende 2 uur met een deksel. Toast met orgaanvlees (bereiding: 15 minuten) De duivenlevers in een braadpan dichtschroeien samen met de look en de verse tijm. Op smaak brengen. Het fijngesnipperd sjalotje toevoegen en koel bewaren. De foie gras en de duivenlevers mixen en op de vier toasts smeren. Salmis saus (bereiding: 10 minuten) Het braadvocht van de bouten door een zeef halen, laten inkoken, binden met het duivenbloed. Stoven zonder te laten koken en op smaak brengen.

Jonge Maulévrier-duif bietenpickles s a r n, g ele app e ie lett fo gep t e m ld opgevu

11

Over de

Taag De Alentejo-streek in Zuid-Portugal, is het vaderland van een uiterst uniek varkensras. De zwarte varkens van Alentejo zijn gemakkelijk herkenbaar aan de donkere huid, de schaarse beharing, de fijne snuit en de lange en magere poten. Net zoals hun Spaanse neven met zwarte poten hebben ze een bijzonder kenmerk. Hun vet zet zich namelijk vast in het spierweefsel. Dit is een van de geheimen van de uitzonderlijke smaak van het vlees. Op een paar kilometer van de Spaanse grens heeft de onderneming Miguel & Miguel zich gespecialiseerd in vleeswaren bereid uit de zwarte Alentejo-varkens. Zo vinden we er bijvoorbeeld een prachtige chorizo, precies gekruid en met paprikasmaken, verder een voortreffelijke palaio natuurlijk gedroogd gedurende 60 à 90 dagen, gedroogde zwarte pens die rauw of gebakken kan worden gegeten, de salsichao, de Portugese worst met een mooie rosé kleur en de paio do cachaço, een worst uit de varkensrug die een beetje doet denken aan de Italiaanse copa, gerookt gedurende 120 dagen en die men het best heel fijngesneden degusteert. Een echte uitnodiging om te reizen!

12

SALSICHAO

MORCELA PALAIO

co paio do cacha PAIO EXTRA

Onze selectie Portugese charcuterie uit het ISPC-assortiment: Copa "paio do cachaco", per kg, € 19,95 (51.110.00) Chorizo "palaio", per kg, € 19,95 (51.110.26) Chorizo "paio extra", stuk à 300 gr, € 5,50 (51.110.34) Peperworst "salsichao", stuk à 300 gr, € 5,50 (51.110.42) Zwarte pens "morcela", stuk à 200 gr, € 2,50 (51.110.50)

De hamvraag!

Angus

Iedereen kent het keurmerk Ganda en zijn voortreffelijke ham ‘made in Belgium’. De laatste creatie is gedroogd rundvlees maar niet van eender welk rund. Het product wordt gerealiseerd op basis van het beroemde Angus-rund. Deze variëteit, bij de liefhebber wel bekend, treft men vooral aan in NoordAmerika en is afkomstig van een veestapel uit Iowa. Het vlees wordt gedurende 9 maanden gedroogd en ontwikkelt subtiele aroma’s met een perfecte zachte en zoute smaak. Het gaat hier om een volkomen natuurlijk product dat u zeker en vast moet ontdekken.


Angus beef, gedroogd, per kg, € 39,95 (51.309.93)

Zijne Excellentie

o n a r r e S de

Het recept voor een goede Serrano-ham is eigenlijk heel eenvoudig: men moet beschikken over goede varkens, op natuurlijke wijze gekweekt in het Spaanse gebergte en met eikels gevoed. Vervolgens moet het vlees op een correcte en traditionele wijze worden gedroogd, het liefst gedurende een vrij lange periode d.w.z. gedurende 15 maanden bijvoorbeeld zodat het doordrenkt wordt van de berglucht en de smaken tot volle rijpheid komen. De Gran Reserva Furio, nieuw bij ISPC, illustreert precies wat de kennis van zaken en de veeleisendheid kunnen aanleveren indien dit recept strikt wordt opgevolgd. Serrano ham, 15 maand, ontbeend, Reserva, per kg, € 19,95 (51.208.29)

13

De koning van de

haring Parlevliet, grossier in vis, werd opgericht in 1986. Een geslacht van vijf generaties visspecialisten stimuleerde de ervaring en de kwaliteitseisen van de onderneming die zich gespecialiseerd heeft in maatjes. Bij Parlevliet wordt de nadruk zonder toegevingen gelegd op de kwaliteit maar ook op de voedselveiligheid en de houdbaarheid. Alle geselecteerde haringen beschikken over een MSC-label en over een BRC Food Standard-certificatie en Internationaal Food Standaard (IFS). De continuïteit van de koudeketen wordt constant gecontroleerd door een per computergestuurd bewakingssysteem. De haringen worden met machines en met de hand schoongemaakt en ondergaan steeds een manuele eindcontrole. Van het vissen tot het verpakken zijn de verificaties de regel. Ze bieden een garantie van totale veiligheid zowel op lichamelijk als op microbiologisch vlak.

Gerookte maatjes, MSC, pak à 10 stuks (42.501.64)


Zonder de creativiteit uit het oog te verliezen wordt er bij Pa rlevliet niet bezuinigd op hygiëneco ntroles. Sinds kort stelt de groothandela ar gerookte maatjes voor, waarvan de smaak deze van gerookte paling ben adert en die de liefhebbers, zelfs na het seizoen, zal verrukken.

In de bloei van het leven Om de benaming ‘maatjes’ te verdienen, moeten de haringen aan bepaalde criteria voldoen. Eerst en vooral moeten ze nog ‘maagd’ zijn of meer bepaald nog niet tot seksuele rijpheid zijn gekomen. Ze moeten minimaal 16% vet bevatten en ze moeten idealiter gevangen worden tussen midden mei en midden juni. Men kan echter tot augustus praten over maatjes en nadien wordt het woord haring weer gebruikt. Tot slot moeten de maatjes gezouten en voldragen zijn, procedé dat de malsheid van het vlees benadrukt en het een unieke smaak verleent. Maatjes, vers, MSC pak à 10 stuks(42.506.27)

Hareng 14

Casa Paco in Alleur drijft op Spaanse ritmes. Op de kaart vinden we tapas, paella’s en andere Spaanse specialiteiten. De passie van Bernard van der Cruys vinden we terug op de kleurrijke borden, vol zuiderse smaken.

Casa Paco

s Chef Bernard van der Cruy (Alleur) www.casapaco.be

es

Wijnadvi

Montagne Noir Vin de Pays d'Oc chardonnay-viognier 2010 (Frankrijk)

fles à 75 cl, € 4,50 (55.438.57)

Ingrediënten (4 personen)

Bereiding

• 1 flink plukje saffraandraden • 6 soeplepels olijfolie • 1 fijngesnipperde ui • 2 fijngesneden lookteentjes • 1 ½ soeplepel tijm • 2 laurierblaadjes • 2 rode schoongemaakte, ontpitte en in grove stukken gesneden paprika’s • 800 g kleingesneden tomaat • 1 koffielepel gerookte paprika • 200 ml visbouillon • 150 g fijngemalen geblancheerde en gegrilde amandelen • 10 à 15 gesloten mosselen • 10 à 15 gesloten tapijtschelpen • 600 g kabeljauw 5 cm dik • 10 à 15 rauwe gepelde garnalen • zout, peper • 1 snede vers brood bij het opdienen

De saffraan met 4 soeplepels kokend water laten trekken. Op een zacht vuurtje de olie in een pan verwarmen. Het vuur verminderen en de ui toevoegen. Laten slinken en mooi goud kleuren gedurende 10 minuten. Look, tijm en laurierblaadjes en rode paprika’s toevoegen en fruiten gedurende 5 minuutjes tot de paprika’s zacht zijn. Tomaten en paprika bijvoegen en gedurende 5 minuten al roerend laten sudderen. De visbouillon, saffraan, gemalen amandelen toevoegen en onder voortdurend roeren aan de kook brengen. Vuur lager zetten en 5 à 10 min. laten sudderen om in te koken en de saus te laten dikken. Zout en peper naar smaak toevoegen. Ondertussen de mosselen en tapijtschelpen bereiden. Ze schoonmaken, borstelen en wassen. De vis voorzichtig toevoegen zodanig dat hij niet in stukken valt, vervolgens de garnalen, mosselen en tapijtschelpen. Afdekken en op zacht vuurtje gedurende 5 minuten laten sudderen tot de vis gaar is. De garnalen moeten roos worden en de mosselen en tapijtschelpen opengaan. De niet opengegane schelpen weggooien. Meteen opdienen met een snede brood om in het vocht te dompelen.

Zarzuela

e z j i w e s n a a l a t vis op Ca

15

Lentefris Samen met de bomen die in knop komen en nieuwe liefde die opbloeit, is ook het seizoen van de rauwkost terug te vinden op de weide en in de borden. De slaatjes waren van de menukaart verdwenen maar komen weer tevoorschijn samen met de trekvogels, de zwaluwen en ooievaars, die ook weer in de lucht te zien zijn. Er gaat niets boven een verse kaas om een paar tomaten of enkele groene blaadjes te vergezellen. Een kaas met een subtiele smaak die perfect samen gaat met de smaken en de kleuren van de seizoensgroenten. De Griekse feta kan eenvoudig worden verbrokkeld op de rauwkost en is trouwens één van de peilers van de nationale Griekse salade, xoriatiki genaamd, wat ‘rustiek’ betekent en die is samengesteld met uien, tomaten en olijven. De pluspunten van de buffelmozzarella moeten niet meer worden aangetoond. Ze is een perfecte combinatie met de gouden appel, de tomaat die op haar beurt ook weer haar intrede doet na de winterkoude. De grote klassiekers blijven succesvol maar deze prachtige kaasspecialiteiten vragen om gestimuleerd te worden door de vindingrijkheid van de chefs en om de koningin te worden van originele en verrassende creaties.

Xoriatiki

Manouri FETA

Kefalotyri

Graviera

Onze selectie Griekse kazen uit het ISPC-assortiment: Kefalograviera, per kg, € 18,95 (50.327.77) Kefalotyri, per kg, € 18,95 (50.319.85) Graviera naxos wiel, per kg, € 18,95 (50.328.34) Feta, stuk à 1 kg, € 13,15 (50.306.64) Feta, stuk à 200 gr, € 2,70 (50.348.64) Manouri, stuk à 200 gr, € 2,99 (50.325.45)

16

Knappe Grieken Feta, de meest beroemde Griekse kaas, is waarschijnlijk ook een van de oudste kazen. Zijn oorsprong gaat terug tot de oudheid en hij stond zeker en vast op het menu van de oude Grieken, zij die geboeid werden door het verhaal van Homerus en de avonturen van Ulysses, die met zijn metgezellen ontsnapten aan de cycloop Polyphemos door zich vast te binden aan de buiken van geiten. De melk van die geiten dient om de witte kaas te vervaardigen. Maar het land van duizend kaassoorten heeft nog andere pijlen op haar boog. De graviera, afkomstig van het eiland Naxos, is hiervan een mooi voorbeeld. Het is een harde kaas, vervaardigd uit koeienmelk. De kaas ontwikkelt rijpe aroma's en wordt in de keuken zowel rauw als in bereidingen gebruikt. Basisbestanddeel van de heerlijke saganaki, recept voor gebakken kaas, is de kefalotyri een andere waardige vertegenwoordiger van de Griekse smaken. Ook de manouri, een zachte geiten- en schapenkaas kan ondermeer worden gebruikt bij salades.

Première

specerijenwereld November 2008. Een kanonschot weerklinkt in de kringen van de Franse haute cuisine. Olivier Roellinger, de creatieveling uit Cancale, sluit zijn driesterrenrestaurant. Hij zegt geen vaarwel aan het fornuis of de gastronomie, maar neemt gas terug, gaat wat anders doen, kortom gaat ervandoor. Hij gaat niet weg uit de streek van Saint-Malo waar zijn relais en kasteel blijven uitkijken op de baai van de Mont Saint-Michel en waar hij een nieuwe impuls zal geven aan zijn activiteit als invoerder van kruiden. Olivier Roellinger had in de Franse keuken al indruk gemaakt door het gebruik van de soms exotisch aandoende specerijen en smaken. Zijn kennis terzake ging er met de jaren en zijn talrijke reizen steeds op vooruit. Het assortiment kruiden en unieke mengelingen die hij aanbiedt in zijn opslagplaats van Cancale of zijn nieuwe winkel in Parijs zijn vandaag bij ISPC beschikbaar. De kwaliteit- en echtheideisen zijn even belangrijk als de eerlijke handel. In zijn zoektocht naar kruiden heeft Olivier Roellinger nooit het respect voor de exploitant of de plaatselijke cultuur verwaarloosd. In eerste instantie houdt de door hem verkondigde magie van de kruiden immers steeds rekening met de mens. Assortiment specerijen Roelinger, vanaf € 5,65

17


Olivier Roellinger

Prominente figuur uit de

De perfecte

smaak De productiestappen voor de bereiding van de Croc’in-taartbodems zijn in elk opzicht vergelijkbaar met deze van de banketbakker in zijn keuken. Alles begint bij het kneden door een bakker die alle ingrediënten afweegt om tot een mooi homogeen deeg te komen. Het deeg wordt verdeeld in deegklompjes en vervolgens platgewalst tot de gewenste dikte. Het deeg wordt dan ontrold en de overeenstemmende drukvormen worden erop gedrukt om de taartjes de gewenste vorm te geven. Na deze operatie rollen de bakkers er de deegroller over om het deegafsnijdsel van de vormen te verwijderen. Op het eind van het bakken op 300°C controleren de bakkers de deegbodems en verwijderen de gebarsten, gebroken of bevlekte exemplaren. De bodems worden vervolgens verpakt en elke verpakking wordt voorzien van een barcode, een lotnummer en de uiterste verbruiksdatum. Er is bijgevolg een absolute traceerbaarheid. Alle inkomende grondstoffen voor de bereiding van de taartbodems worden eveneens geïdentificeerd en geregistreerd van zodra ze worden aangeleverd.

Deze eis voor een transparant procedé en de bereiding die dicht bij de ambachtelijke manier ligt zijn sinds de start in 1993 van het familiebedrijf Croc’in de leidende krachten. Door de laatste nieuwe ontwikkelingen te koppelen aan zijn kennis van zaken heeft het bedrijf de chefs over de hele wereld voor zich gewonnen en de producten worden vandaag over vijf continenten verdeeld. Croc’in ontving zelfs in New York en Parijs een prijs voor de originaliteit van zijn producten. Een mooi Belgisch succes waarmee bewezen wordt dat kwaliteit altijd erkend wordt. Croc'In, Aperitiefcups, vanaf € 9,20

18

De Croc’in deegbo dems zijn een prima basis om met onze thema’s van het seizoen te experimenteren. Wi j bieden u alvast een Frais Vert-, La Buena Carta- en La Cuisine Mondiale -idee.

Kreeft 'n Catalaans op z

Ingrediënten

Bereiding

Voor de kreeft: • 1 kreeft van 450 gr • 3 l water • 100 gr dille • 100 gr groene selder • 100 gr witte ui • zwarte peperkorrels • 3 gr peterselie • 90 gr keukenzout • witte wijn

Voor het koken van de kreeft: De court-bouillon bereiden met water, wijn, groenten en aromaten. De scharen van de kreeft verwijderen. De scharen koken in de court-bouillon gedurende 4 minuten et de rest van de kreeft gedurende 8 minuten. Uitlekken en laten afkoelen. Het vlees uit de staart en de scharen halen en in kleine stukjes snijden. Het pantser schoonmaken, jus bewaren en aanlengen met de olie, het citroensap, de rode wijnazijn, peper en zout.

Voor de kruiding: Jus van het pantser van de kreeft, citroensap, rode wijnazijn, olijfolie van eerste persing (extra vierge), peper en zout Voor de groenten: • 300 gr Pachino tomaten • 50 gr verse geschilde komkommer • 50 gr selder • 50 gr venkel • 50 gr rode ui • basilicum

Voor de groenten: De tomaten, komkommer, selder en venkel in staafjes snijden. De ui in ringen snijden (die vooraf al in water, rode wijnazijn en ijs zijn gemarineerd). De groenten samen met de kreeft in een kom leggen en de kruiden en basilicum toevoegen. De kreeft opdienen in de taartjes en de groenten ernaast leggen. Garneren met een stukje van het kreeftpantser en de kervel.

Voor de garnituur : • kervel • 4 stukken pantser van de kreeft

groenteminestrone met kruiden

Bereiding

Voor de tagliolini: • 200 gr tagliolini met eieren • 50 gr olijfolie van eerste persing (extra vierge) • 20 gr geraspte Parmezaanse kaas

Voor de groenteminestrone: De bieslook, selder, pompoen en courgettes samen met de olie laten slinken in een kookpan. De geblancheerde bonen toevoegen en het geheel koken.

Voor de minestrone: • 20 gr in ruitjes gesneden bieslook • 50 gr in stukjes gesneden courgettes • 20 gr in stukjes gesneden groene selder • 20 gr in stukjes gesneden pompoen • 20 gr geblancheerde verse rode bonen Voor de afwerking: • 100 gr tomatenblokjes • 10 gr basilicum en peterselie • Peper en zout • Olijfolie eerste persing (extra vierge)

Voor het koken van de pasta: De tagliolini koken in gezouten water. Afgieten en in de kookpan met de minestrone gieten. Mengen met de tomaat, de basilicum, de Parmezaanse kaas en de olie. Op smaak brengen. De tagliolini en de minestrone opdienen in de taartjes. Garneren met tijm, basilicum, tomaat en reepjes Parmezaanse kaas.


Taglioni &

Ingrediënten

Voor de garnituur: • 4 gekookte tijmtakjes • 4 gekookte basilicumblaadjes • 4 reepjes Parmezaanse kaas • 12 tomatenschijfjes

Scampi currysaus

op een bedje van appel en mango

Ingrediënten

Bereiding

Voor de scampi : • scampi (gepeld en gekuist, met de staart intact) • olijfolie • peper & zout

Bereiding scampi: Kruid de scampi met peper en zout. Laat de olijfolie in een braadpan goed warm worden en bak hierin gedurende 3 minuten de scampi aan langs beide zijden door zo nu en dan om te roeren.

Voor de currysaus: • 20 cl room • 2 koffielepels currypoeder • 1 eetlepel kalfsfond • 1 eetlepel citroensap • peper & zout • appel • mango Voor de afwerking: • Coupelle Hoog Kurkuma • blaadje tuinkers • cocktailprikker

Bereiding currysaus: Breng de room op een laag vuurtje aan de kook. Haal de kookpot gedeeltelijk van het vuur en voeg vervolgens het currypoeder, citroensap en kalfsfond toe. Opkloppen tot u een lichtjes ingedikte saus krijgt. Afkruiden met peper en zout. Snijd de appel en de mango in kleine blokjes en voeg deze toe aan de saus. Afwerking: Schep de currysaus in het deegbodempje. Steek de scampi op een cocktailprikker en leg deze bovenop de currysaus. Werk af met een blaadje tuinkers.

19

Première

Kleine visjes met, een grootse smaak! Ook Delfino Battista bevestigt dit. Hij houdt vast aan een kunst die hem van de ene generatie op de andere werd doorgegeven: namelijk de kunst van het pekelen en bewaren van ansjovissen. Deze kleine visjes behoren tot de geneugten van de Italiaanse keuken en meer in het bijzonder die van Campanië, de streek rond Napels en Amalfi. Ze vormen eveneens de basis voor een Colatura di alici, een ansjovissaus die gemakkelijk het zout kan vervangen, samen met wat olie, bij rauwe of gegrilde groenten, visbereidingen of bij soepen met een zuiderse toets.

Onze selectie Delfino uit het ISPC-assortiment: Colatura ansjovisvocht, fles à 500 ml, € 27,95 (37.240.37) fles à 100 ml, € 8,95 (37.240.45) Battista ansjovis, op zout, pot à 446 ml, € 9,95 (37.242.35) pot à 1 kg, € 22,25(37.242.35)

Creatief met dim sum De geschiedenis van dim sum gaat eeuwen terug. Ongeveer 2.500 jaar geleden werd de eerste dim sum gemaakt. Hoewel de Kantonese keuken dim sum wereldbekendheid heeft gegeven, vindt het zijn oorsprong niet in Kanton. Naar verluidt waren de eerste dim sum te vinden in het noorden van China. In beginsel was dim sum een luxedelicatesse, bedoeld voor de keizer en zijn familie in het paleis. Ook rijkere families hadden de luxe te mogen genieten van de hapjes. Later werd het in alle theehuisjes geserveerd. De hapjes werden tijdens de gesprekken met Chinese thee genuttigd. Deze combinatie gaf balans, rust, voldoening en bracht een aangename sfeer met zich mee. Dim sum vindt zijn oorsprong in China en betekent letterlijk: “het hart aanraken”, dit omdat iemand die dim sum heeft gegeten zich altijd rustig, prettig en voldaan voelt. Afhankelijk van de regio en klimaat van China heeft iedere dim sum zijn eigen specifieke smaak en vorm. Naast de verschillende vullingen van vlees, vis, garnalen, groenten of een combinatie daarvan, kent elke dim sum een andere bereidingswijze, zoals stomen, frituren, bakken, koken (in de soep), oven, magnetron of een mix van bereidingswijzen. Treasure Dim Sum Products

BV is telkens op zoek naar deze balans en produceert zijn dim sums enerzijds op basis van authentieke recepten, anderzijds ontwikkelt het ook nieuwe dim sums die beantwoorden aan de huidige vraag en smaak, met gebruik van westerse ingrediënten. Dim sum is een kleine Chinese delicatesse, die bij elke gelegenheid gegeten kan worden. Als amuse, voorgerecht, lunch, tussendoortje, maaltijdcomponent of zelfs als complete maaltijd of dessert. Maar ook als borrelhapje op recepties of andere feestelijke gelegenheden. De producten van Treasure Dim Sum Products BV, zijn gevarieerd, gezond en bovenal erg lekker. Treasure Dim Sum Products BV staat voor kwaliteit. Alle dim sums van de Treasure Dim Sum-chef kunnen worden bereid vanuit bevroren toestand, hoeven niet eerst ontdooid te worden en hebben veelzijdige serveermogelijkheden. In de hapjes wordt weinig zout verwerkt, waardoor het natriumgehalte van de producten minder is dan 1%. Ook het vetgehalte is over het algemeen relatief laag. De Gyoza Shrimp heeft bijvoorbeeld een vetpercentage van 2,8%, terwijl een gemiddelde snack een vetpercentage van 20% heeft. Assortiment Treasure Dim Sum, vanaf € 3,65

20

Een magische toets Zaadjes, extracten, kruiden, bloemen en specerijen vormen een complete schatkamer aan smaken van Ali Baba, nu verkrijgbaar in zakjes en gebruiksklaar. Met zijn toverstafje wist de Bask Andoni Luis Aduriz, chef van het restaurant Mugaritz, dit te bewerkstelligen. Het assortiment Buena Tierra is een hemels geschenk voor de creatieve chefs. Zij zullen dankbaar gebruik maken van de vele mogelijkheden die o.a. door lijnzaadjes, zachte gierst, amarant, Chinese kaolien, kuzu of nog de mix van ananas/jeneverbes of sesam/kombu worden geboden. Assortiment La Buena Tierra, vanaf € 10,95

Première

Een hartig

hapje

Het assortiment Buiteman-kaaskoekjes is in drie vormen beschikbaar, een ervan is een doos koekjes met gruyèrekaas AOC. Alle koekjes zijn bereid op basis van authentieke kaas die bij het deeg wordt gevoegd. Ze worden op traditionele manier ovengebakken en zijn uitstekende aperitiefhapjes of tussendoortjes. Om de volle smaak tot zijn recht te laten komen, kunt u ze ook een paar minuten in een oven plaatsen om ze vervolgens warm op te dienen. Goudse kaasbiscuits/kaasbolletjes, doos à 420 gr, € 8,95 (36.404.57) Goudse kaasbolletjes/Zwitserse gruyère biscuits, doos à 500 gr, € 8,95 (36.404.65) Roomboter kaasstengels/kaasbolletjes, doos à 420 gr, € 9,50 (36.404.49)


is Aduriz Andoni Lu

Première

Couscous op zijn best Op de markt zijn vele soorten couscous terug te vinden maar die wegen niet allemaal tegen elkaar op. De M’hamsa-couscous van de Mahjoubmolens is met de hand gerold volgens de traditie van de berbers. Hij is bereid op basis van tarwebloem en wordt vervolgens met olijfolie en zout ingewreven. De graantjes zijn onregelmatig en erg lekker. Een uitstekend griesmeel dat bijvoorbeeld kan worden opgediend met gegrilde groenten. Mahjoub mhamsa couscous, artisanaal, pak à 500 gr, € 5,75 (37.141.29)

21

0 stuks, € 6,95 Steviatabletjes, 25 ks, € 7,35 Steviasticks, 50 stu 0 ml, € 10,95 10 Steviavloeibaar, € 11,95 gr, 75 Steviapoeder,

Afslankende

suiker

Al eeuwen gebruikt de Guarani-bevolking in het Amazonegebied stevia om aan haar bereidingen een zoete smaak te geven. De steviaplant heeft gekartelde bladeren en werd begin van de 19de eeuw ontdekt door westerlingen. Ze bezit sterk zoetende eigenschappen maar heeft een zeer laag suikergehalte. In feite gaat het dus om suiker zonder suiker, en dit tot grote vreugde van elke diabetespatiënt en wie op dieet staat. Men heeft moeten wachten tot het begin van de 21de eeuw alvorens de wetgeving in talrijke West-Europese en Noord-Amerikaanse landen het gebruik ervan als zoetstof toeliet. Voortaan worden de eigenschappen erkend en er werd bevestigd dat stevia geen risico inhoudt voor de gezondheid.

Het is de rebaudioside, die uit het blad wordt getrokken, die de plaats van suiker inneemt. Zijn zoetende eigenschappen liggen 300 maal hoger dan die van sacharose. Stevia is volkomen natuurlijk en de productie ervan beantwoordt aan de kwaliteitsnormen die een resultaat met behoud van dit natuurlijke aspect garanderen. Een minirevolutie als het ware die ongetwijfeld onze gewoonten blijvend zal kenmerken.

Première

Zoetjes!

Première

De kleine zakjes zoetstof naast de suiker bij een kop thee of koffie zijn een alledaagse zaak geworden. Iedereen kent en gebruikt deze suikervervangers. Alleen de vraag over de invloed op de gezondheid blijft onbeantwoord. Stevia is een zoetstof op basis van planten, gezond en lekker. Het genot blijft echter onveranderd. Green stevia, zakjes à 1,3 gr, doos à 200 stuks, € 9,65 (31.700.40)

22

Gezond! Een recent onderzoek heeft aangetoond dat een te hoog verbruik van suiker voor het lichaam dezelfde risico’s inhoudt als bij overmatig gebruik van alcohol of als bij roken. Door de suiker te vervangen door een natuurlijk zoetmiddel zoals de stevia boeken we dus winst op het vlak van gezondheid en evenwicht zonder echter de smaak prijs te moeten geven. Ligne bruine steviasuikerklontjes, doos à 250 gr, € 2,70 (33.701.03) Ligne witte steviasuikerklontjes, doos à 250 gr, € 2,55 (33.700.96)

Blijf niet ijskoud De frozen cube is een volledig nieuw product gecreëerd in de verbeelding van Michel Kagenaar en de Nederlandse ondernemer Andre Kool. Een ijsblokje met een afmeting van 3 cm is op zich niets uitzonderlijk. Alleen is dit blokje niet enkel op basis van water. Het kleine gekleurde blokje bevat een vrucht. In feite bestaat dit hoofdzakelijk uit diepgevroren vruchtvlees dat al haar aroma’s en smaken vrijgeeft zodra het in een drankje terechtkomt. Cocktail of bubbels, de combinaties zijn oneindig, het visuele resultaat wordt gegarandeerd en de smaak ontbreekt zeker en vast niet op de afspraak. Assortiment frozen cubes, binnenkort beschikbaar

Michel Kagenaar


Première

Verrassende chips Iedereen kent kroepoek, afkomstig uit Indonesië, die men in vrijwel alle Aziatische restaurants aantreft. Al eeuwen wordt kroepoek hoofdzakelijk vervaardigd op basis van vis en hij wordt nog steeds erg sterk met het Oosten geassocieerd. In samenwerking met chef Carl Wens van het restaurant de Pastorie te Lichtaart biedt Didess vandaag minder gebruikelijke kroepoek aan. Carl Wens heeft vijf recepten uitgewerkt, twee zoete en drie zoute, die de zaak totaal veranderen en getuigen van een heerlijke creativiteit. Op het menu staan voor de zoete variëteit kroepoek met rozenwater en met saffraan en voor de zoute soorten rode curry, wasabi en sepia. Ze zijn allemaal even knapperig en brengen extra kleur op tafel. Bovendien zal nu elk bord op een unieke manier geserveerd kunnen worden. Zoete kroepoek, met saffraan, box à 48 stuks, € 16,35 (36.214.23 ) Zoete kroepoek, met rozenwater, box à 48 stuks, € 13,30 (36.210.43) Hartige kroepoek, met rode curry, box à 48 stuks, € 13,30 (36.216.55) Hartige kroepoek, met sepia, box à 48 stuks, € 13,30 (36.216.89) Hartige kroepoek, met wasabi, box à 48 stuks, € 16,35 (36.210.69)

23

BBQ & TERRAS

Première

Première

Barbecue

terug naar buiten

Een smaakvol palet Dankzij de Party Palette van Depa is er eindelijk een elegante en praktische oplossing voor de barbecue, feestjes en evenementen. Uw gasten kunnen nu van het feest genieten zonder acrobatentoeren te moeten uithalen met bestek, drank of bord. De elegante vorm doet denken aan een schilderspalet en geeft vrij spel aan alle mengelingen van smaken en kleuren. De praktische voordelen zijn veelvuldig: twee duimgrepen zowel voor linksals rechtshandigen, een bestek- en glashouder, twee sausvakjes en natuurlijk een vak voor één of meerdere gerechten. Let’s party! Party palette combipack, doos à 12 stuks, € 6,40 (32.200.69) doos à 50 stuks, € 23,85 (32.201.42)

24

Als het om koken in buitenlucht gaat, hebben de Rösle-barbecues meer dan één argument om hun voortreffelijkheid te doen uitkomen. Eerst en vooral helen ze voordeel uit de eisen en de kennis van zaken van een fabrikant met een alom gekende reputatie. De echte meerwaarde zit hem echter in de details. Een praktisch afneembaar deksel in geëmailleerd porselein, uitgerust met een thermometer, een stabiele voet en sterke wielen om te verzekeren dat het geheel stevig staat en voldoende ophangmogelijkheden om al uw benodigde accessoires een plaatsje te geven. U hebt dus geen enkel excuus meer om uw lentebarbecue niet te organiseren.

Ophanghaken voor barbecue, pak à 5 stuks, € 19,00 (61.413.45) Barbecuehoes, 50 cm, per stuk, € 23,00 (61.413.37) Houten schap voor barbecue, per stuk, € 39,00 (61.413.87) Barbecuegrill, 50 cm, per stuk, € 295,00 (61.411.63)

Première

BBQ & TERRAS

Kunst op tafel Het bedrijf Duni zit nooit verlegen om een goed idee dat leidt tot een mooie tafel en dat bovendien de service gemakkelijk maakt. Vandaag lanceert het nieuwe tafelsets in silicone, zeer gemakkelijk te onderhouden. Er werd werk gemaakt van het materiaal, dat doet denken aan een natuurlijk weefsel dat zich ergens tussen stro en stof bevindt. Ze zijn verkrijgbaar in intense kleuren en de antraciet set geeft een uiterst mooi resultaat op de tafel.

Onze selectie Silicone placemats uit het ISPC-assortiment:


dune (67.212.46), grijs (67.212.62), kiwi (67.212.54), zwart (67.212.88) 30 x 40 cm, pak à 6 stuks, € 45,00

Kleuren mengen Met de collectie Mix'n Match van Lotus Professional hebben de restaurateurs en de hoteliers nu de mogelijkheid hun persoonlijke merk op het tafellinnen van hun keuze te drukken. De voordelen van de wegwerpartikelen blijven echter behouden. Onderleggers of tafellopers, papieren of niet geweven, servetten of bestekzakjes zijn nu allemaal verkrijgbaar met diverse motieven maar ook in een zeer brede waaier van kleuren. Dit laat tegelijkertijd oneindige combinaties toe maar geeft u ook de vrijheid om de lijn van de tafel aan te passen aan de gelegenheden of de momenten van de dag. Georgia pacific mix'n match, vanaf € 2,00

25

Première

Flower power Diagonale rozen, al waren ze in het ijle omhoog gehangen, ofwel warm ingepakt in een gracieuze sjaal van glas en porselein. Boeketten zonnebloemen en zwevende stengels, waarvan het leven letterlijk aan een draadje hangt. De bloemen met de koorddanserallures die Moniek Vanden Berghe voor Serax heeft bedacht, zijn in meer dan één opzicht opmerkelijk, namelijk door hun schoonheid, hun sierlijkheid en ook door hun aard. Zij zijn namaak. Een kunstgreep grote diva’s waardig en ze spelen subtiel in op het effect namaak-echt. De ontwerpster zelf benadrukt dat echte bloemen uniek zijn en dat de natuur een ongeëvenaarde energie voorziet. Maar haar namaakbloemen hebben een aparte aantrekkingskracht. De delicate papavers, goedgevulde hortensia's of ranonkels laten grillen en overdrijving toe die hun natuurlijke soortgenoot zouden uitputten. De schoonheid die nooit verwelkt; een droom die waarheid wordt. Kunststofbloemen door Moniek Vanden Berghe, vanaf € 0,79

Moniek Vanden Berghe

Perfecte bogen De keramiek heeft als geen andere kunst haar stempel gedrukt op de geschiedenis van de mensheid. Irreëel glazuur van de Song-dynastie met tweekleurige werken van Exékias of Euphronios, de pracht van het aardewerk van Iznik, de inventaris van de keramiekschatten zijn onuitputtelijk. Er is een breekbare schoonheid in het gebaar van de pottenbakker. Een oneindige sierlijkheid in de kunst om de meest eenvoudige kom te bewerken. De reeks die Pascal Naessens voor Serax heeft ontworpen, getuigt van een unieke fijngevoeligheid. Alles ademt de echtheid en de natuurlijke materialen uit. De valse eenvoudige lijnen hebben een echte organische rijkdom. De collectie heet ‘Pure’. Men kon moeilijk een meer aangewezen naam bedenken. Servies van Pascale Naessens, vanaf € 1,26

ens Pascale Naess

IJzeren objecten van Sciortino; Antonino schaal, Antonino schaal tale, bistrotafel, vaas ijzerdraad, in verschillende kleuren, per stuk, vanaf € 22

26

Première

Première

Porseleinen schoonheid Voor de lente & zomercollectie 2012 heeft Serax verkozen trouw te blijven aan zijn regels, namelijk topdesign, een onberispelijke realisatie en ongewone stukken. Al lang zijn de grootste topchefs overtuigd van de kwaliteit van de producten van de Antwerpse onderneming. De cuvée 2012 zal hen zeker niet ontgoochelen. Onder de Belgische en internationale ontwerpers die dit jaar hun intrede doen, noteren we de Siciliaan Antonino Sciortino. De vroegere danser is smid geworden en werkt vandaag in zijn atelier in Milaan. Zijn ijzeren creaties hebben een unieke stijl. Zijn bijzettafels en schotels hebben een ruw oppervlak en tonen dan ook snel hun verfijndheid. Een soort ruwe kunst hand in hand met ballet. Van arte povera tot design. Kortom, een duodans met grand écart en de dynamische geraffineerde kracht.

Première

Beschikbaar vanaf mei 2012

Haarscherpe messen

Onze selectie Japanse messen - Western style uit het ISPC-assortiment: Messenslijper, 800/4000, per stuk, € 10,00 (61.211.49) Deba all purpose slicer, 18 cm, per stuk, € 489,00 (61.211.07) Pusuba vegetable chopper, 19,5 cm, per stuk, € 579,00 (61.211.15) Yanagi sashimi slicer, 30 cm, per stuk, € 615,00 (61.210.90) Petty officemes, 15 cm, per stuk, € 186,00 (61.203.81) Honesuki universeelmes, 15 cm, per stuk, € 285,00 (61.203.73) Gyutou chef mes, 24 cm, per stuk, € 319,00 (61.204.06) Sujihiki fileermes, 27 cm, per stuk, € 359,00 (61.210.40) Garasuki universeelmes, 18 cm, per stuk, € 490,00 (61.203.65) Messenhouder, voor 3 messen, per stuk, € 119,00 (61.211.31)

Première

Mooi linnen Linnen is bij uitstek een edele materie. De Belgische onderneming Verilin laat het tot zijn recht komen en stelt een assortiment tafellinnen voor dat knowhow en innovatie combineert. Dit leidde tot een exclusief en luxueus resultaat. Lauriane Vercruysse, Directrice van Verilin, is vol lof en raakt niet uitgepraat over deze uitzonderlijke vezel: “Het linnen is een fantastisch materiaal. Het is absorberend, vraagt weinig onderhoud en is milieuvriendelijk.” Dankzij de vooruitgang van de techniek is het linnen vandaag soepeler, onderhoudsvriendelijk en van een verrassende lichtheid. Uw tafel en uw gasten zullen het verschil zeker merken.


Het gebruikte staal wordt gekozen zonder compromissen op kwaliteit; de messen worden gepolijst en ingewreven volgens een eeuwenoude traditie; de stukken worden ambachtelijk en met de hand geassembleerd door een beperkt en ultra gekwalificeerd team smeden. De messen Masamoto Sohonten zijn op hetzelfde niveau van de Japanse reputatie op dit gebied. Bij het stichten van de onderneming in 1872 wou Minosuke Matsuzawa er een voorbeeld van knowhow van maken. Vijf generaties later is zijn wens in ruime mate verwezenlijkt. Het gamma biedt Japanse messen aan, slechts aan één kant geslepen, of de westerse messen, geslepen aan beide kanten, om zo tegemoet te komen aan alle snijtechnieken.

Onze selectieVerilin uit het ISPC-assortiment: Tafelkleed chance, 160 x 160 cm, per stuk, € 36,85 (64.529.58) torsade, 161 x 260 cm, zilver, per stuk, € 198,90 (64.529.66) Loper chance, 50 x 130 cm, wit, per stuk, € 11,00 (64.537.32) torsade, 50 x 160 cm, zilver, per stuk, € 60,60 (64.527.50) voilette, 50 x 160 cm, zilver, per stuk, € 60,60 (64.527.68) Placemat chance, 35 x 50 cm, wit, per stuk, € 4,35 (64.536.83) Servet chance, 43 x 43 cm, wit, per stuk, € 4,20 (64.530.47) satin, 50 x 50 cm, per stuk, € 11,45 (64.523.54) torsade, 50 x 50 cm, zilver, per stuk, € 17,60 (64.520.65) voilette, 50 x 50 cm, zilver, per stuk, € 17,60 (64.527.34)

27

ikbaar Besch il alf apr vanaf h

Tussen &

land zee

De wijngaarden Vinamar zijn 250 hectare groot en zijn ideaal gelegen in het hart van de Casablanca-vallei ten oosten van Santiago de Chile. Op 40 meter hoogte is het aantal uren zonneschijn optimaal en de zeewind verleent de druiven aroma’s die vandaag wereldwijd worden erkend. Ze brengen krachtige rode wijnen en aromatische witte wijnen voort maar eveneens karaktervolle schuimwijnen. Deze cuvée premium is hiervan een waardige vertegenwoordiger. Viñamar Premium Brut, fles à 75 cl , € 7,25 (55.965.33)

brut elegantie Dertig jaar geleden heeft Laurent-Perrier de wereld van de champagne op zijn kop gezet door het lanceren van de eerste cuvée ultra brut. Het suikergehalte ligt lager dan 3 gram per liter en er werd geen doseerlikeur aan toegevoegd. Het is dus champagne in zijn meest zuivere vorm. De ultra brut is eveneens de meest veelzijdige champagne en zal met identieke elegantie een gerecht, het aperitief of een dessert begeleiden. Champagne Laurent-Perrier, ultra brut, fles à 75 cl , € 41,55 (55.919.71)

28

De crème van de crémant

Ropiteau Crémant de Bourgogne, brut, fles à 75 cl , € 8,75 (55.424.79)

Meursault

De wijngaard, en een lange rustige stroom De Loire-streek is een van de meest dynamische gebieden van de jonge Franse wijnbouw. Talrijke wijngaarden, voornamelijk in het westelijke gedeelte, liggen langs een stroom die zich over duizend kilometer uitstrekt. De karakters, wijnstokvariëteiten en wijnbereidingtradities zijn eveneens sterk uiteenlopend. Muscadet, parel van het land van Nantes, is een van ’s werelds meest droge en frisse wijnen. Een paar honderd kilometer verder vindt men de Touraine-wijnen, die eveneens uiterst mineraal maar meestal fruitiger zijn, kortom een sauvignon waardig. Maar het grote wonder van de Loire is waarschijnlijk de chenin, die door de steeds veranderende klimaten aan de oevers van de grote stroom, wijnen zonder vergelijk voortbrengt. De aanduiding Vouvray is hiervan een schitterend voorbeeld, meer specifiek de schuimwijnen. Muscadet Sèvre & Maine, Sur lie clos parquet, fles à 75 cl , 4,49 € (55.455.06) Touraine sauvignon, Domaine Desloges, fles à 75 cl , 5,75 € (55.455.14) Vouvray sec, Domaine des Lauriers, fles à 75 cl , 7,25 € (55.455.22)

29


We bevinden ons in Meursault, in het paradijs van de chardonnay, de streek met de meest beroemde heuvels van de Bourgogne. In dit heerlijke dorp met befaamde naam verbouwt het huis Ropiteau sinds 1848 wijnen. Heden ten dage sluimeren er nog 900 vaten in de kelders die uit de 17de eeuw stammen. De crémant, vervaardigd uit zwarte druiven, flirt er met de beroemde bourgognewijnen. Goed gezelschap en hij is in deze streek ook echt op zijn plaats. In het land van de schuimwijnen heeft de bubbel uit Bourgogne inderdaad een van de beste prijs-kwaliteitverhoudingen.

Montanha Negra In het zuiden, de streek Katharen, Carcassone en verder de eerste uitlopers van de Pyreneeën. In het oosten tot aan de zee ligt de Roussillon-vlakte. Westwaarts, de zachte heuvels van de Tarn en Toulouse. In het noorden prijken de toppen van het Centraal Massief. De Montagne Noire, tussen Mazamet en de Monts de Lacaune, is een uitloper van het Centraal Massief. De Montagne Noire-wijnen vinden hun oorsprong daar waar deze invloeden elkaar kruisen, in het hart van Languedoc. Te Puichéric, op een paar kilometers van de mooie stad Carcassone, tekent deze beroemde Montagne Noire een lijn aan de horizon. De Montagne Noire is begroeid met dichte bossen eiken en beuken en vormt een natuurlijke barrière die het gebied behoedt voor de klimatologische invloeden uit het noorden en laat vrij spel aan de Middellandse Zeelucht om de druiven te rijpen. Hier vindt men diverse druivensoorten zoals syrah, cabernet sauvignon, viognier, merlot en chardonnay voor de bereiding van een reeks landwijnen van Oc, typisch voor de streek. Fruitig en elegant, wit, rood of rosé, ze hebben een zuiderse toets en weerspiegelen het Zuid-Franse zonlicht. chardonnay (55.438.49), chardonnay/viognier (55.438.57), sauvignon (55.438.65), syrah rose (55.214.57), cabernet/sauvignon (55.437.16), merlot (55.437.08), fles à 75 cl , € 4,50 Puichéric

Hidalgos Grenache en carignan voor de rode wijn, parellada voor de witte; de Mas Rabell-wijnen vinden hun oorsprong in de meest pure traditie van Spanje. Aanvankelijk waren ze enkel voor het privérestaurant van de familie Torres bestemd, een van de grootste wijnbouwers op het Iberische schiereiland. Ze zijn nu voor iedereen toegankelijk tot groot genoegen van de liefhebber van de echte mediterrane smaken. Torres Mas Rabell , fles à 75 cl wit, € 5,25 (55.532.86) rood, € 5,99 (55.590.52)

De wijnrode zee De landbouwonderneming Cantine Rallo, in 1860 gesticht, het jaar van de Italiaanse eenmaking, floreerde ondermeer dankzij de meest vermaarde Siciliaanse wijn, de Marsala. Maar in de loop der jaren heeft Cantine Rallo zich ontwikkeld. Nieuwe domeinen werden aan het oorspronkelijk familiedomein toegevoegd en het assortiment wijnen breidde zich uit. Op de 100 hectaren wijngaarden van Patti Piccolo, worden twee typisch Siciliaanse druivensoorten verbouwd, de nero d’avola en de catarratto, die sterke en aromatische wijnen geven vol aroma’s van de Middellandse Zee. Catarratto carta d'oro, 2010 (55.501.59) Il principe nero d'avola , Sicilia, (55.501.67) fles à 75 cl , € 6,25

30

De rumroute De cognacs Ferrand hebben met het assortiment Plantation de rum weer uitgevonden. Tot vandaag blijft het ’s werelds meest gedistilleerde alcohol. De methode van ‘double ageing’, die nochtans al erg in trek was in de 18de en 19de eeuw, was totaal verdwenen. Zij hebben deze methode weer tot leven geroepen. Het principe is eenvoudig. De rum rijpt vele jaren in bourbonvaten op de Caraïben, waar hij geproduceerd wordt op basis van rietsuiker. Voor de rum op flessen wordt getrokken komt hij terecht in een wijnkelder in Charentes, in het bijzonder het Bobonnetkasteel. Daar rijpt de rum nog een aantal maanden of nog langer verder. Het resultaat is een uitzonderlijke rum, het resultaat van de knowhow van twee continenten. Rhum Plantation Barbados, 5 years, fles à 70 cl, € 19,50 (57.736.10) Rhum Plantation Barbados X0, 40 %, fles à 70 cl, € 40,50 (57.736.28)

bier Natuur


Water, mout, hop, gist en natuurlijke aroma's; meer is er niet nodig om een goed bier te vervaardigen. Het huis Caulier bewijst het door de recepten van weleer te gebruiken en door twee kwalitatief hoogstaande bieren zonder suiker te brouwen. Het genot van een mooie tripel of een licht blond bier, maar met minder calorieën en met net zoveel smaak. Caulier extra 1842, suikervrij, fles à 75 cl , € 3,65 (59.101.39) Caulier tripel, suikervrij, fles à 75 cl , € 4,65 (59.101.47)

Whisky met een rooksmaak Bruichladdich is de enige onafhankelijke distilleerderij van de negen die het eiland Islay in Schotland telt. Het is eveneens deze distilleerderij die waarschijnlijk de minst typische single malt op Islay produceert. Hij verschilt bijvoorbeeld sterk van de superkrachtige aroma’s van de Laphroaig of de Lagavullin. Sinds enkele jaren heeft Bruichladdich de single malt Port Charlotte aan zijn aanbod toegevoegd. Duidelijk met een sterkere rooksmaak dan zijn grote broer, ligt hij in de lijn van de lange traditie van gerookte en jodiumhoudende whisky’s. Hij wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd en elk wijnjaar beschrijft de evolutie van de mout. In afwachting van wat het wijnjaar PC10 zal brengen, blijven er nog enkele flessen PC8, gematigd en genietend op te drinken, maar het wordt wel dringend! Whisky port charlotte, pc8, 60,5 %, fles à 70 cl, € 72,50 (57.620.77)

31

La Cuisine Mondiale • 11 juni ISPC Gent om 10.30 uur • 12 juni ISPC Luik om 10.30 uur

La Buena Carta • 16 april ISPC Gent om 10.30 uur • 17 april ISPC Luik om 10.30 uur Bent u nieuwsgierig naar nieuwe technieken en innovatieve producten om uw creaties te optimaliseren? Dan is deze workshop geknipt voor u. Piet van Steenberge van La Buena Tierra komt een woordje uitleg geven over TEXTURAS, MUGARITZ en nog veel meer. Piet is niet alleen een ervaren chef, hij is eveneens een aanspreekpunt voor topchefs om nieuwe technieken onder de knie te krijgen. Zo geeft Piet advies aan Hof Van Cleve. De volledige demo krijgt een Spaanse toets. Tapas, samen zijn, heerlijke wijn en lekker eten... We laten ons inspireren door de Spaanse zon en de heerlijke Spaanse keuken. Na de workshop kunt u genieten van een lunch die volledig aansluit bij de presentatie. Bovendien kunt u de nieuwe technieken onmiddellijk uitproberen met een starterspakket, aangeboden door La Buena Tierra.

U kunt zich inschrijven voor deze workshop door een e-mail te sturen naar [email protected] voor Gent en [email protected] voor Luik

U hoeft geen verre oorden op te zoeken om te genieten van heerlijke zuiderse gerechten. Alain Vanden Abeele komt op 11/06 in Gent en op 12/06 in Luik een presentatie geven over ‘worldcooking’ en het gebruik van kruiden om uw gerechten een pittige toets te geven. De masalakruiden hebben namelijk specifieke toepassingen. Alain geeft u graag enkele tips. Hij verzorgt eveneens de lunch die geserveerd wordt na de workshop. Verder nodigen we ook de schrijvers en organisatoren van Vanankam vzw uit, die het bekende boek: "Masala, meer dan alleen een kookboek uit India" op de markt gebracht hebben. Kristof en Sam geven u graag wat achtergrondinformatie over masala. Na een verrukkelijke lunch krijgt u van ISPC het boek Masala, meer dan alleen een kookboek, ter waarde van 35 euro, als geschenk mee naar huis. U wordt vast helemaal warm van deze workshop...


Gent Smaakt! opnieuw dit jaar Frais Vert • 7 mei Gent ISPC om 10.30 uur • 8 mei Luik ISPC om 10.30 uur Veel restaurateurs denken vandaag aan hun vegetarische klanten. In veel horecazaken vindt men creatieve en gezonde vegetarische gerechten op de menukaart. Maar wat zijn de nieuwigheden? Hoe creatief kunt u, als chef, uit de hoek komen? Ontdek het bij ISPC tijdens de workshop‘Frais Vert’. EVA vzw (Ethisch Vegetarisch Alternatief) komt ons meer vertellen over de vegetarische eetcultuur. Zij zijn de experts om u te informeren over vegetarische voeding,vegetarisme, het milieu, gezondheid en lekker vegetarisch koken. Local Food Express komt zich eveneens voorstellen. Deze Belgische duurzame onderneming geeft u graag ideetjes wat u met hun streekeigen groenten, kruiden, planten en eetbare bloemen kunt verwezenlijken. Wie zegt dat vegetarisch eentonig is, heeft het mis. Dat bewijst chef Paul Florizoone van Greenway. Hij maakt voor u een heerlijk vegetarisch menu klaar dat u zeker en vast zal overtuigen van deze alternatieve keuken. Na de lunch ontvangt u een inspirerend geschenk. U mag een gebalanceerde en smaakvolle ervaring verwachten.

tse Leopoldskazerne Van 17 tot 20 mei wordt de Gen halla. Het grootste culinaire wal e nair culi het omgetoverd tot e geheim van Gent!. ISPC zal evenement in het best bewaard het succesvolle event Gent in in 2012 opnieuw partner zijn laten u graag proeven van hun Smaakt! Tal van restaurants verkrijgen door aankoop van heerlijke creaties die u kunt missen evenement dat u best ‘Gentse Stropkes’. Een niet te onmiddellijk in de agenda zet!

t usief alle standhouders, vind Het volledige programma, incl e. kt.b maa ents w.g ww u vanaf begin april terug op ook inschrijven voor de U kunt zich op deze website nieuwsbrief.


Gent

32

[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08

Luik (Herstal)

[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10

Uitverkocht en drukfouten voorbehouden. De aangegeven prijzen (in euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure (foldernummer 506) is gedrukt op TCFpapier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Jan De Kimpe - ISPC - Ottergemsestwg. Zuid 720 - 9000 Gent. Version française sur demande.

Zin om het ISPC-team te versterken? Bent u geïnteresseerd in een job in de gastronomie en verlekkerd op menselijke contacten? Stuur uw sollicitatie naar [email protected]

www.ispc.be

seasoning Kwaliteit en inspiratie La Buena Carta Frais Vert

Recommend Documents