seasoning Kwaliteit en inspiratie Vandaag heeft Japan de wind in de zeilen als het op gastronomie aankomt. Kom de nieuwste tendenzen ontdekken

Kwaliteit en inspiratie

seasoning

Vandaag heeft Japan de wind in de zeilen als het op gastronomie aankomt. Kom de nieuwste tendenzen ontdekken.

Rood, wit of rosé? Achterhaald! Ontdek welke uw werkelijke lievelingskleur is.

In verschillende afdelingen kunt u opnieuw nieuwe producten proeven, producenten ontmoeten en een hoop nieuwe ideeën opdoen.

Kerstmis staat weer voor de deur en ISPC laat dit niet onopgemerkt voorbij gaan. Glühwein, sneeuw en dennenbomen naar hartenlust!

ISPC Seasoning Magazine nr 1, Oktober-November-December 2009

De kip De kip is heel belangrijk in de Aziatische keuken. Naast de rijst-, varkens- of visschotels komt ze in de beste Oosterse eetgelegenheden op tafel hetzij gestoofd, gelakt, gegrild of zelfs gebraden.

Onze selectie : · Gele kip Label Rouge, heel - 46.807.25 (€ 6,20/kg) of panklaar - 46.802.46 (€ 7,25/kg) · Ontbeende kippenbil - 46.825.81 (€ 5,70/kg)

Peking eend*** Zoals de naam al aangeeft is de Peking eend afkomstig uit China... Het is een grote eend met witachtige veren die uitermate geschikt is voor de bereiding van Aziatische of Europese gerechten. Zoals bijvoorbeeld de gelakte Peking eend ! Diepvries - 46.819.97 (€ 5,50/kg)

Gekonfijte uien Superieure kwaliteit. Op artisanale wijze gekonfijt.

Hele eendenlevers

Onze selectie (1 kg) : ·Gekonfijte uien met frambozen - 46.830.00 (€ 9,95) ·Gekonfijte uien met sinaasappel - 46.830.50 (€ 9,95) ·Gekonfijte uien met witlof en honing - 46.830.92 (€ 10,50) ·Gekonfijte uien met rabarber en abrikozen - 46.833.99 (€ 10,95)

Eendenlevers van Rougié: · Een geoptimaliseerde artisanale verpakking · Foie Gras gegarandeerd 'origine France' · De vastheid en de goede houdbaarheid van het product maken het in plakken snijden gemakkelijk en het gebruik verzorgd. · Afgeronde en artisanale sneden.

Onze selectie:

1

Première 1. Hele blok eenden lever gerookt op beukenhout, blok à 500 gr - 46.902.29 (€ 41,50) 2. Blok eendenlever en Porto gelei (75% foie gras), blok à 400 gr - 46.901.62 (€ 18,50) 3. Blok eenden foie gras Mirabelle en Dacquoise Coco, blok à 360 gr (60% foie gras) - 46.901.96 (€ 18,50) 4. Hele eendenlever "Cuisson Douce"*** , blok à 500 g 46.902.45

3

Galantines

eend met hazelnoten of everzijn met veenbessen 4

Artisanaal bereide paté op traditionele wijze gebakken. Gebruiksklaar. Aantrekkelijke presentatie, zonder GGO. Onze selectie (stuk à ± 1,1 kg): ·Eend met hazelnoten - 46.704.03

(€ 11,50/kg) ·Everzijn met veenbessen - 46.704.37

(€ 11,50/kg)

2

2

Op jagerspad! U kunt er niet onderuit, samen met de herfst is ook het wild op de afspraak. De bereidingen evolueren en de chefs proberen steeds weer om het wildbraad uit hun klassiek lijstje te schrappen. De traditie heeft haar goede kanten terwijl de verbruiker steeds doller wordt op inventieve recepten. Voor de bereiding van het wild is al afgestapt van de oude gewoonten van het verrijken van het wild en het overdreven braden. Men heeft de smaak van het vlees herontdekt en vandaag zijn het de sauzen en de bereiding die het verschil maken. In Afrika, waar het « brousse vlees » evenzeer op prijs wordt gesteld als bij ons, zijn er vele manieren om het wild te bereiden. Een goed voorbeeld is het everzwijn (of manenzwijn) met Congolese aardnoten evenals de Senegalese marinade. Een ander voorbeeld hiervan is de hindecurry die men op de Mauritius eilanden klaarmaakt. Een hoop inspiratiebronnen dus om uw gasten aangenaam te verrassen.

Hazenfilets

Hinde carpaccio***

Mini-korstpaté

Zuid-Amerikaanse hazenfilets. Vacuüm verpakt.

Origineel en gebruiksvriendelijk. Diepgevroren product. Gebruiksklaar. 20 minuten voor de service uit de diepvriezer halen. Oorsprong: Europa.

Artisanale korstpaté's. Heerlijk en knapperig.

Pak van 10 stuks van 120-140 g 44.207.09 (€ 35,00/kg)

doos à 10 porties van 80 gr

Onze selectie (Blok à 500 gr): · fazant - 46.709.24

44.120.61 (€ 26,65/stuk)

(€ 8,15) · haas - 46.709.90

(€ 7,50) · ree - 46.709.16

(€ 7,50) · wildzwijn - 46.717.08

(€ 7,15)

Grof wild

Vlaams gewest

Waals gewest

Hert Ree

Mannelijk hert Hinden en jongen van beide geslachten Reebok

01/10 - 31/12 01/10 - 31/12 15/05 - 15/09

21/09 - 31/12 01/10 - 31/12 01/08 - 30/11



Reegeit en jongen van beide geslachten

15/01 - 15/03



01/10 - 30/11

Moeflon

01/10 - 31/12



01/10 - 31/12

Damhert Damhert, damhinde en jongen van beide geslachten Wild zwijn

01/10 - 31/12 01/10 - 31/12

01/10 - 31/12 het hele jaar

Patrijs Haas Fazant Fazanthaan Fazanthen

15/09 - 15/11 15/10 - 31/12 15/10 - 31/01 15/10 - 31/12

01/09 - 30/11 01/10 - 31/12 01/10 - 31/01 01/10 - 31/12

Houtsnip



VERBODEN

15/10 - 31/12

Wilde eend Canadese gans Grauwe gans

01/09 - 31/01 15/08 - 31/01 15/08 - 30/09

15/08 - 31/01 15/08 - 31/01 VERBODEN

het hele jaar het hele jaar

01/09 - 28/02 15/08 - 28/02

het hele jaar

het hele jaar

Klein Wild

WaterWild

Overig Wild Konijn* Houtduif*

Exotisch wild Bizon, Gnoe, Kangoeroe, Krokodil, Impala, Kudu, Orix, Rendier, enz.

* Voor schadebestrijding is de jacht op deze dieren het hele jaar open.

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Wildkalender 2009-2010

3

Springbokfilet met oliebol van kikkererwten, quenelle van aromaten met tomatensabayon en wildjus met steranijs Ingrediënten : • 600 gr springbokfilet • 50 gr boter • 4 dl wildfonds • 2 stuks steranijs • ½ venkel • 1 wortel • 100 gr knolselder • ½ courgette • 1 teentje look • 1 rode of gele paprika • 1 takje citroengras • 1 tl kerriepoeder

• 1 dl olijfolie • 1 tl kurkuma • 90 gr zelfrijzende bloem • 30 gr kikkererwtenbloem • 100 gr rucola • ½ rode chilipeper • ½ teentje look • komijnpoeder • 2 eierdooiers • 1 dl witte wijn • 100 gr boter • 1 el tomatenpuree

Bereiding: Bak de springbokfilet langs alle zijden mooi bruin in boter en hou terzijde. Blus de pan met de fonds en de steranijs en laat dit inkoken tot een mooie jus. Snij alle groenten in een kleine brunoise en laat ze zachtjes konfijten in olijfolie met gesnipperd citroengras, kerriepoeder, kurkuma en look. Cutter de rucola samen met look, chili en komijn fijn in de keukenmachine, voeg er de beide bloemsoorten aan toe en leng aan met een beetje water. Bak hiervan mooie oliebollen. Maak een tomatensabayon. Laat ondertussen het vlees verder garen in de oven. Versnijd het vlees, schik dit midden op het bord en schik links een quenelle van de aromaten, rechts de oliebol, onderaan de wildjus en bovenaan een streepje van de sabayon.

4

World Pigeon Center Hoeselt, Mr Jorissen

Wijnsuggestie Mas Borrás Pinot Noir Penedès Rood 2007 fles à 75 cl - 55.916.08 (€ 18,50)

Gebakken zeebrasem met zuiderse invloeden Ingrediënten voor 4 personen • 1 rode paprika • 1 gele paprika • 1 oranje paprika • ½ kg vleestomaten • 1 ajuin • 100 gr princessebonen • 100 gr boterbonen • 1 courgette • 1 aubergine • 250 gr champignons • 4 filets van zeebrasem (150 gr) • Kruidentuiltje (thijm, laurier, rozemarijn) • Provencaalse kruidenmengeling

• 4 lookteentjes • Pijpajuin • 1 prei • 4 schijven chorizo • 250 gr krielaardappelen • ½ fles witte wijn • 1 dl olijfolie • peper & fleur de sel • Groene pesto • Visfumet • Piment d’ Espelette • Bloem • Bakboter en geklaarde boter • 1 L frituurolie

Bereiding

Japanse bouillon van Abaloné zeeoren met Eringyzwammen Chef Koen Toye

Alle paprika’s in grove brunoise snijden. Ajuin pellen en versnijden. Tomaten émonderen en in grote stukken snijden. Bonen “al dente” koken in gezouten water, schrikken. Courgette, aubergine en champignons in grove stukken snijden. Prei in julienne snijden en fruiten. Krielaardappelen koken en overlangs snijden. In grote kookpot olijfolie warmen en de versnipperde ajuin aanbakken. Bestrooien met de Provençaalse kruidenmengeling. Lookteentje persen en erbij voegen evenals de grove brunoise van paprika’s. Laten garen. Champignons in wok aanbakken in geklaarde boter met het groen van de pijpajuin. Kruiden met peper en zout. Champignons bij de paprika’s doen. De grove stukken courgette en aubergine toevoegen. Even laten garen en blussen met witte wijn en visfumet. De geconcasseerde tomaat erbij doen. Kruiden met peper, zout en piment d’Espelette. Alles nog een 10 minuten laten garen en afzetten. Op het laatste de boontjes toevoegen. Zeebrasemfilet droogdeppen, peperen en in de bloem wentelen. Kort bakken in half bakboter en half geklaarde boter. Bestrooien met fleur de sel en bakvet. Gedurende 5 minuten afbakken in de oven op 220° C. Chorizoschijven op flexipanmat in de oven drogen, gedurende 7 minuten op 200° C. Prei in julienne fruiten in frituurolie op 180° C. Krielaardappelen in wok kort aanbakken met groene pesto.

Dolce Far Tutto.

Ingrediënten voor 4 personen • 1 L water • 35 gr Maggi heldere bouillon • 5 gr galangal • ½ teentje look • 1 limoenblaadje • 1 chilipepertje • 4 zeeoren • 5 cl gebrande sesamolie • 100 gr eringyzwammen • peper en zout • 5 cl Kikkoman premium soy sauce • het sap van een halve limoen

Wijnsuggestie Masianco - Pinot Grigio e Verduzzo delle Venezie IGT Wit 2007 fles à 75 cl - 55.557.79 (€ 8,20)

Chef Bert Vermoere Hostellerie Astrid, Wenduine.

Bereiding Breng het water aan de kook samen met het bouillonpoeder, galangal, limoenblaadje, look en chilipeper. Laat 10 minuten infuseren en zeef het geheel. Haal de zeeoren uit de schelp, was ze en laat ze uitlekken. Sla ze wat mals en snij ze in stukjes. Dep ze droog en bak ze heel kort in wat sesamolie. Snij de eringyzwammen in plakjes en bak ze heel kort in wat olie met peper en zout. Dep ze droog met wat keukenpapier. Verdeel de zwammen en zeeoren over tasjes. Breng de bouillon op smaak met sojasaus en limoensap en verdeel dit over de tassen.

5

Roken kan zijn goede kanten hebben! Reeds meer dan 4.000 jaar wordt de techniek van het roken door de mens aangewend, hetzij warm, hetzij koud. In het begin ging het er voornamelijk om de producten te drogen om zodoende de bewaartijd te verlengen, terwijl er bovendien extra smaak werd toegevoegd… Vandaag de dag is de techniek sterk geëvolueerd en het hoofddoel van deze operatie is om fijnere smaken te bekomen. Nu wordt deze techniek aangewend voor vlees, charcuterie, vis, kaas en vele andere producten. Vandaag gaat onze aandacht naar het roken van vis zoals deze in Boulogne-sur-Mer bij een specialist wordt toegepast. Eens ontzouten worden de haringen op spiesen geprikt en opgehangen in karren om vervolgens in de ovens met eikenhout te worden geplaatst, zoals voorgesteld op de tekening hiernaast die de fabricatie op oude wijze weergeeft. Het roken zoals vandaag toegepast in de gebouwen van Gaston Seillier van JC David te Boulogne-sur-Mer.

1

Suggestie

Onze selectie van in een oven met hout gerookte vissen:

Viskuit van gerookte haring

1 Schelvis

Pak à 200 gr 41.203.75 (€ 2,75)

gerookt

2

Aiglefin, pak à 280 gr- 41.202.92 (€ 5,75)

2 Haringfilet

3

traditionneel gerookt pak à 200 gr - 41.203.59 (€ 2,95)

3 Haringfilet

Gerookte zalmfilet bio

zacht gerookt

pak à 200 gr - 41.203.67 (€ 2,75)

Sint-Jakobsschelp uit Japan vers Weinig bekend product, maar dat kan wedijveren met de Canadese producten. Overheerlijk zowel rauw als gekookt. Dagelijks rechtstreekse leveringen vanuit Japan. Kaliber 10/20. Met deksel hermetisch afgesloten emmer van 1kg netto - 41.400.68 (€ 18,95)

6

Escargots met courbouillon vacuüm verpakt Rechtstreeks van bij de producent. Gegarandeerd zonder zenuw en dus zeer zacht. Langzaam bereid om de aroma’s te behouden. Uiterst praktische verpakking. Per 5 dozijn ong. van 3 tot 4,3 g. Oorsprong: Frankrijk. 42.607.17 (€ 26,95)

Product 100% bio gerookt op koord. Afkomstig uit Connemara (Ierland). Een must voor de eindejaarsfeesten. 41.203.83 (€ 36,95/kg)

Tot over de oren in het schuim De zeeoor is één van ‘s werelds meest begeerde schelpen. Gewild om zijn parel en zijn paarlemoer nestelt dit unieke weekdier met schelp zich onder de rotsen in koude of gematigde wateren van bijna alle wereldzeeën, met uitzondering nochtans van de westkust van Noord- en Zuid-Amerika en de Caraïben. Het wildvangen is strikt aan regels onderworpen en zelfs verboden zoals in Canada. De zeeoor plant zich moeilijk voort en het intensieve vangen brengt de overleving van deze soort in gevaar.

ISPC Exclusief

Het kweken is in tegenstelling zeer ontwikkeld en laat de liefhebber toe te genieten zonder er een slecht geweten aan over te houden. De zeeoor wordt rauw opgediend en is knapperig en jodiumhoudend. Hij is het ingrediënt voor de sushi awabi, één van de meest gerenommeerde. Bovendien wordt hij vaak aangewend in de Chinese keuken. Bao Yu genoemd is hij één van de meest zeldzame et meest verfijnde gerechten. De zeeoor kan ook gekookt worden, gestoofd in zijn schelp bijvoorbeeld of gebakken in lookboter…

Première Zeeoren (Haliotis iris) uit Nieuw-Zeeland*** Kwaliteit Sashimi , zonder chemische producten of antibioticum, zacht vlees, kaliber (75-85mm), makkelijke bereiding. Oorsprong: Nieuw-Zeeland Pak van 6 stuks - 42.607.33 (€ 21,50)

Bekijk de bereidingswijze voor dit product op video. Typ "dismantlement of the abalone" in de zoeker van de site www.youtube.com of typ deze link over: http://www.youtube.com/ watch?v=kphFdaB9s3A&feature=related

7

8

Het sop is de kolen waard! Met zuurkool bereidt men een goede zuurkool! Rare zinswending, afkomstig uit het Duitse Sauerkraut (« zuur kruid ») betekent zuurkool zowel de bereide schotel als de gemarineerde kool die het belangrijkste bestanddeel is van de schotel. Meesterstuk van de Elzasser keuken kent de zuurkool zowel liefhebbers van de oorspronkelijke bereiding als avonturiers. Als men de beroemde Elzasser illustrator Hansi mag geloven vindt men de enige echte zuurkool in Colmar. Curnonsky beweert dan weer dat de zuurkool naast de andere gezouten vleessoorten vergezeld moet worden van drie worstsoorten « Montbéliard, Frankfurt en Straatsburg ». Aan de overzijde van de Rijn waar de kool in de wijn wordt gekookt is de worst van Neurenberg een absolute noodzaak en vaak wordt deze vergezeld van appels. Schelvis, zalm, zeeduivel of Sint-Jakobsschelpen zijn volgens hen de basisingrediënten voor een zuurkool van vis, een recept dat vaak door de chefs wordt verkozen… Kortom, de zuurkool is wat men ervan maakt: een groente die samengaat met andere bereidingen of schotels, "Creativiteit" is het sleutelwoord!

Wijnsuggestie

Frankfurter worst 51.325.85 (€ 14,60/kg)

Gerookte Elzasser worst Montbéliard 51.343.09 (€ 17,00/kg)

Elzasser Knack worst

zak à 4 stuks (320 gr) - 51.309.77 (€ 12,50)

Riesling, Alsace Wit 2007 Een droge eersteklas wijn, tegelijkertijd sterk door zijn scherpe smaak en verrukkelijk door zijn subtiel aroma. Hij gaat goed samen met de Elzasser specialiteiten: zuurkool, gezouten of gerookt varkensvlees... Hij past ook perfect bij meer geraffineerde gerechten of bij vis en zeevruchten. Gekend als één van ‘s werelds beste witte druivensoorten is het een gastronomische wijn bij uitstek. fles à 75 cl - 55.415.12 (€ 6,63)

Ook gekend onder de naam worst van Straatsburg. 51.342.84 (€ 15,00/kg)

Varkensfiletgebraad Hoevevarken, Ardense kwaliteit -

Artisanale zuurkool André Laurent Onze selectie artisanale zuurkool: ·natuur, pak à 4,1 kg - 31.100.04 (€ 7,95) ·met witte wijn en spek, pak à 4,1 kg - 31.100.12 (€ 8,25) ·Paysanne, pak à 4,1 kg - 31.100.54 (€ 8,95) ·Champagne, pak à 620 g - 31.181.31 (€ 3,17)

21.320.09 (€ 6,45/kg)

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Mini-hammetje individueel

9

Vlees uit de Pyreneeën

Melklam uit de Pyreneeën Al jarenlang wordt het melklam gefokt in het hart van de Pyreneeën. Drie lokale schaaprassen maken het mogelijk dit uitzonderlijk lam te produceren: De Manech rood hoofd en de Manech zwart hoofd, allebei uit Baskenland en het lam uit de Béarnaise streek (de Béarn berg). Het grootste gedeelte van de veestapel vertrekt aan het einde van de lente om te grazen op de hoger gelegen bergweiden van Baskenland en de Béarnaise streek. Daar voeden de dieren zich uitsluitend met natuurlijk weidegras. Dit product volgt de cyclus van de natuur en het melklam ui de Pyreneeën is dus enkel beschikbaar gedurende 8 maanden per jaar, van 15 oktober tot 15 juni. 21.401.43 (€ 13,35/kg)

Het varkenvlees gewaarmerkt Laat u veroveren door zijn overheerlijke smaak en zijn opmerkelijke sappigheid, dankzij het geringe vochtverlies tijdens het braden. Gelet op het behoud van dergelijke troeven in de loop der jaren, voldoen alle grondstoffen en ook de spelers in de productieketen aan zeer strenge eisen, overeenkomstig het Vitaproject kwaliteitshandboek.

Exclusief Belgische oorsprong: Alle Vitaproject varkens werden in België geboren, in erkende boerderijen en gecontroleerd door Vitaproject en de inspecteurs van een onafhankelijk instituut.

Een gesloten circuit: De stallen zijn voldoende ruim om de varkens toe te laten rond te lopen of te gaan liggen. Hierdoor blijven ze properder wat bijdraagt tot een verhoogde natuurlijke weerstand van de dieren. Bovendien blijven ze in een gesloten circuit wat inhoudt dat ze van de geboorte tot de slacht in dezelfde onderneming verblijven hetgeen de introductie van ziekten maximaal beperkt.

Gezonde dieren zonder antibioticum: Vitaproject streeft ernaar zo weinig mogelijk medicijnen te gebruiken. Desgevallend zoekt ze haar toevlucht tot producten op basis van natuurlijke substanties. In elk geval wordt er geen enkel antibioticum toegediend tijdens de drie maanden die de slacht voorafgaan waardoor vermeden wordt dat er resten in het vlees aanwezig zijn.

Een vezelrijke voeding: Vitaproject voedt zijn varkens het hele jaar door met vezels op een totaal plantaardige basis en minimaal 55% kwaliteitsvezels bevatten. Dit voorkomt dat het vlees tijdens het braden vocht verliest, vandaar zijn sappige, lekkere en unieke eigenschappen!

Varkensvlees "Iberico" Filet gebraad Iberico Het Iberico varkensvlees sluit volledig aan bij het «Mediterraans dieet», een gezonde voeding die voortkomt uit een cultuur die de producten met een authentieke smaak hoog in het vaandel draagt. Daar waar dit vlees oorspronkelijk enkel maar bedoeld was voor rijke lekkerbekken is de situatie vandaag grondig veranderd. zonder been - 21.133.14 (€ 20,90/kg)

Varkensnek zonder been 21.133.30 (€ 14,45/kg)

Varkensrack Vitaproject 21.302.85 (€ 7,95/kg)

10

Varkensracks 21.134.05 (€ 15,45/kg)

Vlees uit Australië Het Australisch lamvlees De unieke smaak van het Australisch vlees is het resultaat van de ideale voorwaarden. Zon in overvloed en het vette gras dat door de neerslag wordt gevoed zijn de dagelijkse ingrediënten voor de veestapels.

Kalfsvlees uit Nederland

Lamsracks 21.410.68 (€ 25,45/kg)

doos à 10 kg - 21.410.76 (€ 24,95/kg)

Onze selectie uit het Nederlands kalfsvlees wordt gekenmerkt door jong en wit vlees dat wordt verzekerd door de grote kwalitatieve zorgen die gedurende het fokken van de dieren worden gehanteerd.

Kalfshaas (panklaar)

De geografische isolatie van Australië speelt een belangrijke rol bij het beschermen van de lammetjes tegen die ziekten die in de rest van de wereld wel bekend zijn. Australië en zijn "High Quality Meat" label geven de nodige garanties om aan onze scherpe Europese normen te voldoen.

21.210.60 (€ 31,95/kg)

Kalfhaas met ketting 21.210.78 (€ 23,95/kg)

Kalfhalsbrood zonder been - 21.202.36 (€ 9,55/kg)

controleprogramma ingevoerd voor de Wagyu runderen. Daardoor heeft de kwaliteit van het vee zich ontwikkeld om het actuele hoogstaand niveau te behalen. De runderen worden gekweekt in een uitzonderlijke omgeving namelijk op de uitgestrekte groene weilanden waar het regelmatig regent. Eens ze de leeftijd van 26 maanden hebben bereikt worden ze geslacht.

Wagyu (Kobe) Australisch rund

combi doos (+/- 11 kg): runderhaas, rib-eye in 2 delen, striploin in 3 delen - 21.132.99 (€ 81,00/kg)

Kalfsrib-eye 21.212.68 (€ 26,45/kg)

Kalfslende met ketting 21.211.27 (€ 21,45/kg)

Kalfslende (panklaar) 21.211.19 (€ 25,95/kg)

Vlees uit Noord-Amerika

Rib-Eye

Tenderloin

21.102.61 (€ 27,95/kg)

21.103.02 (€ 45,85/kg)

Grainfed US beef

Striploin

De Amerikaanse Grainfed runderen grazen het grootste gedeelte van hun leven op de Amerikaanse weilanden. Daarna worden ze gedurende 4 à 6 maanden samengebracht om een evenwichtig dieet te volgen dat bestaat uit granen en toevoegingen om alzo hun vitamines en mineralen op peil te brengen.

21.103.94 (€ 23,95/kg)

Chuckeye roll 21.105.18 (€ 8,95/kg)

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Wagyu is een Japans runderras. Oorspronkelijk werd het Wagyu vee gebruikt als last- of trekdier. De boeddhistische invloeden waren de oorzaak dat er lokaal weinig vlees werd gegeten. In de 20ste eeuw echter heeft de Japanse regering een selectie- en

11

Mostoles – Half ontbeende gekookte ham De “Mostoles” hammetjes ontlenen hun naam aan de plaats waar ze nu al 50 jaar ongeveer worden geproduceerd. Ze worden geselecteerd bij 4 veehouders van witte varkens. Deze veehouders hebben het plan van bij de creatie gevolgd en verzekeren een stabiliteit en een continuïteit in de kwaliteit van deze wel heel bijzondere hammetjes. De aroma’s worden via de slagader toegevoegd zodanig dat de smaken zich evenwichtig over de volledige ham verspreiden. Vervolgens wordt de ham gedurende 7 dagen in een bad gedompeld van enkel zout water om de nitraatvorming te vervolledigen. De Mostoles ham wordt dan gedurende 12 uur langzaam gekookt tot 69°C wordt behaald in de kern

van het vlees om alzo de oorspronkelijke eigenschappen vast te houden en zodoende de zachte en sappige kenmerkende smaak te bekomen. Tenslotte wordt hij heel voorzichtig gerookt gedurende 2 uur met natuurlijk eikenhout. Deze half ontbeende ham laat zich makkelijker met de machine snijden en het rendement wordt verbeterd zonder te raken aan de belangrijkste eigenschappen.

Mostoles ham - Fijn aroma van natuurlijke kruiden - lekkere smaak met een lichte gerookte toets - textuur van het vlees dat in de mond smelt - subtiele lichtroze kleur - zachte vastheid Stuk van +/- 7 kg - 51.220.15 (€ 11,50/ kg)

Cecina de León Spaans Grison vlees Vele oude documenten refereren aan de Cecina (grison vlees). Cecina de León is echter wel een hedendaags product dat wordt bekomen uit het beste rundvlees. Beschikbaar per stuk - 51.321.47 (€ 30,85/kg)

Alles begint bij de beste veehouders met de selectie van het rundvlees

1.

Het versnijden. Eens geselecteerd worden de achterste gedeelten versneden in vier stukken: de noot, de strook vet, de runderlende en het hart van de biefstuk. Vervolgens gaat men elk stuk profileren of bewerken.

2. Het zouten. Doelstelling is om het

zout aan de spiermassa toe te voegen om de deshydratatie en de goede houdbaarheid te vergemakkelijken en bij te dragen tot de ontwikkeling van de kleur en de typische aroma’s van gedroogde producten.

12

3.

Het wassen. De stukken worden gewassen met drinkbaar water om het zout dat aan de oppervlakte vastzit te verwijderen.

4. Het installeren. Het zout dringt op uniforme

wijze in het vlees en bevordert het biochemisch proces dat de kenmerkende aroma’s en kleur van het product zal voortbrengen.

5.

Het roken. Men gebruikt hout van de zomereik of groene eik zodat de rook een bijzondere smaak en aroma aan het product geeft die enkel mettertijd zullen worden bekomen.

6. Het drogen of het behandelen. De stukken worden bewaard in natuurlijke drooginstallaties tot ze een optimale rijpheid behalen.

7.

Het kelderen. De stukken worden vervolgens in een kelder geplaatst waar de Cecina haar rijpheidcyclus beëindigt. Al deze processen samen moeten minstens zeven maanden duren vanaf de dag van het inzouten opdat het product het AIP Label “Cecina de León” kan krijgen. Het nauwkeurig nakomen van dit traditioneel proces toont aan dat de wil sterk aanwezig is om een Cecina van uitzonderlijk hoge kwaliteit te bekomen. Zodoende bekomt dit vlees de rode genummerde stempel met het logo van de AIP. Elk stuk wordt individueel geïdentificeerd om zijn traceerbaarheid te garanderen.

De kazen uit het echte Italië

Baby Grana

Teneri ricotta Buffala

Mozzarella Buffala Campana

Baby in afmetingen maar groots wanneer op tafel gepresenteerd. Een echte traditionele kaas die zich dankzij zijn formaat uitstekend leent voor alle culinaire bereidingen. Zelfs de korst, eenmaal leeg, kan worden gebruikt als originele pastabord. Afkomstig van Maranello zoals de gerenommeerde wagens met het steigerend paard, is hij de trots van de streek en is aanwezig in de beste restaurants van Modena.

Deze mozzarella di Buffala is een artisanale kaas met de benaming Campania DOP. De buffelmelk komt van boerderijen die bij het natuurreservaat van Cilento liggen. Dit geeft haar een onvergelijkbare smaak, met een lichte zuurheid, een volle en sterke smaak met een toets van bloemen en kruiden die getuigen van een rijke afkomst.

Stuk van 5-6 kg - 50.390.04 (€ 16,90/kg)

Uitsluitend samengesteld uit buffelmelk en zout blijft deze ricotta kaas de kaas bij uitstek voor alle grote Italiaanse recepten. Bij zijn productie wordt deze kaas twee keer verwarmd en laat intense aroma’s vrij van warme melk met een nootsmaak. In de mond smaakt hij zacht, delicaat en fijn en blijft aan het gehemelte kleven. stuk à 2 x 100 gr - 50.390.54 (€ 5,80/stuk)

Stuk à +/- 250 gr - 50.390.46 (€ 5,95/stuk)

Sfalacci Buffala

Barilotto

stuk à +/- 250 gr - 50.390.70 (€ 7,90/stuk)

Deze gezouten variante van de ricotta is korrelig in de mond. Zeer evenwichtig heeft hij echter uitgesproken aroma’s en smaken. stuk à 500 gr - 50.390.62 (€ 12,95/stuk)

Capriccio

Brioso

1

Gekenmerkt door zijn compacte en lekkere zachtheid en verpakt in een witte korst is de Brioso een buitengewoon romige kaas.

Met deze Capriccio vindt zowel de neus als de mond het typische terug van de geitenkazen. Dankzij het rijpen gedurende 20 dagen is hij echt uitzonderlijk. Zijn korst, zijn consistentie en zijn aroma’s maken hem tot een uitzonderlijke kaas.

Stuk van 350-400 gr - 50.390.38 (€ 24,95/kg)

Stuk van 350-400 gr - 50.390.20 (€ 23,95/kg)

1

doos van 2 kg, 100x20 gr - 54.550.02

2

met zeezout, 250 gr - 54.503.25 (€ 1,70)

Boter met fleur de sel

3

rol à 250 gr - 54.501.01 (€ 2,10)

4 Boter

Saint Jacques rol à 250 gr - 54.501.43 (€ 1,60)

50.390.12 (€ 24,95/kg)

Papillot van verse AOC boter, ideaal om uw tafel en zeevruchtenschotel op te vrolijken. Heel gebruiksvriendelijk product, geeft een exclusieve noot aan uw feesttafel. 98 % room, 2 % zout. Oorsprong: Frankrijk.

de Lesse

Camargue

Corale Lombardische blauwe kaas, gedurende 90 à 100 dagen gerijpt. De finesse van zijn schimmelvorming brengt de smaken van de vette kruiden nog meer tot leven.

Boterpapillot

1 Boter Celles 2 Boter

3

Première

Onze selectie boter

rol à 250 gr - 54.500.94 (€ 1,55)

2

4

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

I formaggi di Caprini di Ivan

13

Lekker Azie in uw bord Ramboetan Ramboetan is een Aziatisch tropisch fruit rijk aan vitamine C. Het is de wilde versie van de lychee. Zelf de pit kan worden geconsumeerd! Deze vlezige vrucht heeft een gesuikerd parfum en de smaak benadert deze van de druif. Zij ontleent haar naam aan het woord “haar” in het Maleisisch want de schil is donzig en kan met haren worden vergeleken. Doos à 2 kg - 48.425.65

Mini Venkel Ideaal bij uw wild- of visschotels is de mini venkel bovendien uiterst decoratief. De eigenschappen zijn dezelfde als deze van de traditionele venkel zoals o.a. diuretisch, slijmoplossend, krampstillend, enz. Zijn prijs is zeer stabiel en is de uitgelezen gezel voor uw wildschotels.

Kist met 4 schaaltjes - 47.274.86 Mini wortelen - 47.275.51, en minirapen 47.275.77, zijn eveneens verkrijgbaar.

Gedroogde vijgen Dit product is afkomstig uit het middellandse zeegebied en is heel het jaar beschikbaar. Zijn rijke energetische waarde is ondermeer erg bekend bij de sportlui. Hij is een eersteklas ingrediënt zowel in diverse zuiderse schotels als in de traditionele keuken. Kist met 6 schalen van 250 gr - 48.480.26 of per schaal à 250 gr - 48.480.34

Flamingo ananas Voor één keer zullen we niet opscheppen met de culinaire kwaliteiten van dit product. En terecht. Deze roze ananas op stengel is uiterst decoratief maar is niet eetbaar. Daarom wordt hij hoofdzakelijk gebruikt om de buffetten op te fleuren. Een idee om u te onderscheiden! 48.405.93

14

Slaatje van molsla

1

Ook genoemd "Barbe de capucine", is deze een origineel alternatief voor andere slaatjes. In Lorraine, volgens een traditioneel recept (Paardenbloemen met warme meurotte), wordt ze verbruikt met een warme vinaigrette en gebakken spekblokjes. De pan waarin de spekblokjes werden gebakken wordt gedeglaceerd met azijn. De alzo bekomen vloeistof wordt over de molsla gegoten. De salade verwerkt in een omelet is ook heel heerlijk. Kist à 10 zakjes (200 gr) - 47.103.16

De winterwortels De moestuinen overwinteren niet. De dagen verkorten maar de wortels worden langer wat dan weer aanleiding geeft tot de bereiding van topinamboers, pastinaak en Japanse andoorn, producten die de laatste jaren hun opmars hebben gekend en dezelfde trend doorzetten. Men vindt nog enkele patissons die tot de familie van de pompoenen behoren en men zal nooit de schatten van de smaken kunnen weergeven die deze komkommerachtige verbergen. Het seizoen is uiterst geschikt voor zoetigheden en de zachte en zouten mengelingen. Vijgen en dadels kunnen hierop een antwoord geven. De mini groenten die in de Aziatische keuken intensief en intelligent worden aangewend zijn stilaan schering en inslag op de borden. Het gaat hier niet enkel om een voorbijgaand modeverschijnsel. Het noodzakelijk korte kookproces gezien hun grootte is de reden waarom ze hun uitzonderlijke kwalitatieve smaak behouden. Het vlees behoudt zijn smaak, zijn knapperigheid.

2

3

Japanse andoorn De andoorn wordt in het Verenigd Koninkrijk «Japanse artisjok» genoemd. Bij ons is hij gekend onder de naam «Japanse andoorn». Zijn smaak ligt dicht bij deze van schorseneren, de topinamboer of de artisjok naargelang de bereiding: rauw of gekookt, verwerkt in een saus, als sla of in een gratin verwerkt... Vrijwel alles is toegelaten. Kist à 3 kg - 48.433.99

4

5

Topinamboer Artisjok van Jeruzalem, Canadese truffel, aardpeer, wintervaste zon: de topinamboer is onder diverse benamingen bekend. Hij is van de familie van de zonnebloemen en deze groente ontleent haar naam aan een Braziliaanse stam: de Tupinambas, maar in werkelijkheid zou deze afkomstig zijn uit NoordAmerika. De smaak is zacht en doet bijvoorbeeld denken aan de artisjokbodems. Hij is arm in calorieën maar rijk aan vitaminen, minerale zouten en koolhydraten. De gekookte knollen worden meestal in een slaatje verwerkt of dienen als warme of koude garnituur. Ze kunnen ook rauw worden gegeten, geraspt of in schijfjes gesneden. Kist à 5 kg - 47.279.81

Gele patisson Het gaat hier over een mini pompoen uiterst geschikt bij wild. De patisson wordt ook Spaanse artisjok genoemd, artisjok uit Israël, keizersmuts of zelfs keizerlijke kroon. Na 15 min. koken in water is zijn smaak vergelijkbaar met deze van de artisjok. Kist à 10 zakjes, geel : 47.275.19, groen : 47.275.35

Kervelwortel Dit product blijft één van de grote vergeten groenten. Zijn hoge dosis zetmeel en zijn zachte smaak lenen zich uiterst goed voor de bereiding van een originele puree. Diuretisch en bloedzuiverende eigenschappen worden hem toegeschreven. Doos à 5 kg - 48.512.51

Pastinaak

Deze groente is bij ons niet meer erg bekend maar is nog wel populair in de Scandinavische landen en in het Verenigd Koninkrijk en werd steeds geteeld voor de mens en als … veevoer. Lange tijd werd hij gelijkgesteld met wortelen maar vandaag wordt hij voornamelijk gekookt geconsumeerd : soep, stoofpot, puree, gratin. Maar hij kan ook rauw worden gegeten in een slaatje bijvoorbeeld. Kist à 5 kg - 47.259.85

Rammenas De rammenas is een winterplant, rijk aan vitamine C en mineralen (kalium) en enkel de wortel wordt geconsumeerd. Hij telt weinig calorieën (150 kcal/kg) en kan bij het aperitief worden gebruikt. Hij is geschikt voor de lever, de longen en de blaas. Hij wordt meestal gebruikt hetzij in schijfjes gesneden hetzij geraspt. Kist à 20 stuks - 47.273.61

15

16

Crèmes van balsamicoazijn met kruiden

Onze selectie van crèmes van balsamicoazijn met kruiden (fles met garneerspuit van 320 g):

Deze crèmes van het huis Mengazzoli worden koud geproduceerd op basis van de echte balsamicoazijn uit Modena. Een ideale oplossing om uw schotels te kruiden, op te vullen of te decoreren. Deze crèmes hebben een vast en compacte vorm en zijn erg praktisch. De crème loopt niet. Ze werd ontwikkeld in samenwerking met culinaire experts en voedingsdeskundigen op vraag van grote chefs.

· Soja & Wasabi: ideaal voor vlees- en

wildschotels, wokken van vlees, groenten en scheuten, oceaanvissen in de oven en aardappelen bijvoorbeeld. · Soja & Gember · Vijg · Peer en noten · Gedroogde Siciliaanse tomaten

Italiaanse delicatessen : een breed gamma aan smaken! Appelazijn Het moderne flesje is het bewijs. Het gaat hier over een product dat de appelazijn weer volop in de mode brengt. Het product is op basis van appelen uit de Trentino regio en de azijn beschikt over tonische eigenschappen. Hij wordt gekenmerkt door intense fruitaroma’s. De "Condimela Mengazzoli" is de balsamico variant. Onze selectie van appelazijnen Mengazzoli (flesjes van 25 cl): · Appelazijn, kwaliteit V - 38.509.23 (€ 3,30) of X 38.515.17 (€ 5,70) ·Appelazijn "Condimela Mengazzoli", kwaliteit XV 38.583.07 (€ 9,20) of XX - 38.515.41 (€ 9,80)

Olijven met truffels met witte en zwarte truffels pot à 1 kg - 38.402.05 (€ 33,00)

Pikante golden Peppadew gevuld met kaas Origineel en trendy, dit product afkomstig uit Zuid-Afrika vertoont een perfect evenwicht tussen pikant en zacht. Probeer dus nieuwe slaatjes, aperitiefhapjes of tapas te creëren. U zult merken dat het aanwenden van de gele opgevulde Peppadew het hele verschil maakt.

Mandorlive met amandelen en witte truffels Dit product, klaar voor gebruik, is uitermate geschikt bij Bruschette, Crostini, aperitieven, voorgerechten en zelfs bij vis- of vleesschotels. Kortom een allround product met een unieke smaak. Het oorspronkelijk recept omvat zonnebloemolie, groene olijven, amandelen, zout, Parmezaanse kaas en truffels (Tuber Albidum Pico).

pot à 280 gr - 38.121.47 (€ 17,61)

Olie van pompoenpit Een olie van de eerste pers, 100% puur en enig in zijn soort. Deze pompoenolie AOC is geproduceerd op basis van pompoenen die slechts in een kleine regio van het Zuidoosten van Oostenrijk groeien en vandaar zijn naam van gecontroleerde herkomstbenaming. Ze is donker en stroperig. Eens in de mond ontwikkelt ze een notensmaak. Haar voedingskwaliteiten zijn erkend. Zij dankt dit aan haar hoog aantal onverzadigde vetten en vitamine E. Ze heeft weldoende effecten op de gezondheid van de prostaat en voorkomt hart- en vaatziekten.

fles à 250 ml - 38.507.09 (€ 7,95)

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

pot à 1 kg - 38.210.73 (€ 19,95)

17

Smaakparels De sferificatie is één van de meest populaire en één van de meest eenvoudig te realiseren technieken in de moleculaire keuken. Sinds bekend gemaakt door o.a. Ferran Adrià, hebben de meest uit de toon vallende «kaviaars» de planeet doortrokken. Wij presenteren u nu parels van fruit en kruiden, klaar voor gebruik, dus zonder dat u zelf uw bereidingen dient te pocheren. Appel en gember, aardbei, citroen en limoen, peper en citroen of sjalot en azijn, genoeg om uw voorof nagerechten een originele toets te geven. Deze kleine parels “ontploffen” in de mond en verspreiden hun sap. Er is dus een drievoudig voordeel: visueel, smaakgevoelig en sensitief. De citroen- en limoenparels zijn uitermate geschikt bij producten uit de zee of het nu om rauwe vis, sushi, warme of koude oesters gaat of bij nagerechten en cocktails. Appel, gember en aardbei lenen zich uiteraard eveneens goed voor nagerechten of cocktails maar ze zullen ook een contrasterende toets brengen bij vleesgerechten of charcuterieschotels, waarom niet bij eendenborst, kalfsentrecote, rauwe ham of varkenskoteletjes ?

Om de ogen en de smaakpapillen van uw klanten aangenaam te verrassen! U hoeft geen uitblinker te zijn in het maken van Texturas ronde balletjes. U kan ze helemaal gebruiksklaar verkrijgen. U hoeft ze nog enkel op uw bereidingen te schikken: cocktailschotels, desserten, zeevruchten, kleine hapjes, ijs, sushi en maki, carpaccio, slaatjes, enz. Succes verzekerd. Een ontploffing van smaken in de mond. Na jaren onderzoek vormen deze parels een vernieuwing want voor het eerst gaat het over parels met compleet natuurlijk aroma en direct als zodanig te gebruiken.

De parels uit onze collectie, 60 gr (€ 5,95):

Ideeën ! Voeg een paar parels Appel-Gember bij uw: · Gerookte zalm met roomkaas · Gekonfijte eend met appelmoes · Tomatensalade, Granny Smith appel en komkommer · Assortiment kleine hapjes met roomkazen (geit, schaap,…) · Catalaanse crème · Varkenssteak Iberico en appelpuree

- Parels Appel-Gember - 51.307.79 - Parels Citroen-Peper - 51.307.87 - Parels Limoen - 51.307.95 - Parels Sjalot-Wijnazijn - 51.308.94 - Parels Aardbei - 51.309.35

Parels van zwarte Trufka truffel Trufka, het fijne parfum van de truffel in een schitterende parel. Een natuurlijk product zonder toevoegingen of kleurstof. Origineel en praktisch. Trufka is een grillig product dat zowel bij de samenstelling van warme of koude recepten kan worden gebruikt. pot à 55 gr - 51.302.82 (€ 10,95)

Chips Tyrrell Rechtstreeks van de Tyrrells Court farm, in het midden van het platteland van Herefordshire, en ver weg van de vervuiling. Daar worden volgens de regels van de kunst de aardappelen geteeld die worden gebruikt voor de vervaardiging van dit exclusieve, smakelijke en knapperige product. De boerderij heeft de controle over het hele proces vanaf het werk op het veld tot de verpakking. Een breed gamma van chips in individuele zakjes van 300 gr om u te garanderen dat deze uitzonderlijk knapperig zijn. pak à 150 gr (€ 2,40)

Groentenchips: Mengeling (Mixed Root Vegetables) - 36.485.18 (€ 4,40), Pastinaak 36.450.43 (€ 4,40)

18

Aardappelchips: Lightly Sea Salted - 36.409.94, Cider Vinegar & Sea Salt - 36.485.00, Cheddar Cheese & Chives (bieslook) - 36.409.52, Sweet Chili & Red Pepper - 36.409.78, Sea Salt & Black Pepper - 36.409.60, Garden Herbs - 36.485.26

Events Workshops

330 %

Elke maand behandelt ISPC een nieuw thema. Een thema dat u in onze brochures, onze maandelijkse workshops en in onze degustatieweken zult terugvinden, zoals :

Het programma van de voorbij maanden: Januari :

Cryo Cooking

Februari :

Afrodisiac cooking

Maart :

Chocolate experience

April :

Finger Food

Mei :

Spice up your menu

Juni :

ISPC à gogo

Juli-Augustus :

Feel good food

September :

Welcome back

Oktober: Oosterse onthulling Vandaag heeft Japan de wind in de zeilen als het op gastronomie aankomt. Ontdek de Oosterse trends en invloeden in de moderne keuken (van 28/09 tot 10/10 in uw ISPC winkel). De herontdekking van het evenwicht tussenYin en Yang. Uitzonderlijke degustatie van Saké en themalunch.

Nieuw !

ISPC, een geruststellende inspiratiebron!

Elke maand kunt u de foto’s van de ISPC workshops op het internet terugvinden. Surf naar www.ispc.be of de site www.ispc-events.com.

Workshop voor vakmensen: 05/10

10u00>11u30 & 14u30>16u00

Gent

07/10

10u00>11u30 & 14u30>16u00

Luik

Mogelijkheid tot themalunch tussen 12 en 14u in het restaurant ‘Chez Jean-Lou’.

November

Zoals elk jaar laat ISPC u ook dit jaar weer gedurende een week een hoop nieuwe producten ontdekken. In de diverse afdelingen kan u nieuwe producten proeven, de producenten ontmoeten en een hoop nieuwe ideeën opdoen. ISPC blijft uw leverancier die steeds in is voor vernieuwende ideeën !

Shades of Wines

December Kerstmis staat weer voor de deur en ISPC laat dit niet onopgemerkt voorbij gaan. Glühwein, sneeuw en dennenbomen naar hartenlust !

Zelfs de Kerstman zal op de afspraak zijn. U mag deze gelegenheid niet onbenut laten om uw menu’s en tafels voor het eindejaar te verfijnen en te verfraaien. Want bestaat er met Kerstmis een mooier geschenk dan uw gasten met nieuwe ideeën te verrassen? Als de Kerstman bij ISPC op bezoek komt brengt hij in zijn zak een hoop culinaire ideeën mee !

Rood, wit of rosé? Achterhaald! Ontdek welke uw werkelijke lievelingskleur is, zij die het best uw smaak vertegenwoordigt (van 19 tot 24 oktober in uw ISPC winkel). Gecombineerd met gekleurde kunstwerken, een vernieuwende manier om de wijn te ontdekken. Alweer een ISPC exclusiviteit!

Workshop voor vakmensen : 20/10

10u00>12u00

Gent

21/10

10u00>12u00 Luik

19

Grijp naar de bubbels In de (vreedzame) slag tussen Cava en Champagne om de overmacht te halen in de wereld van de belletjes hebben de kenners zeker hun voordeel gedaan wat kwaliteit en prijs betreft. De populariteit van deze Catalaanse wijn is felicitaties waard en is vandaag één van de de meest begeerde aperitieven. Het zou echter zonde zijn om hem te verwarren met zijn neef uit de Champagne streek. Cava en Champagne zijn twee verschillende producten. Een eenvoudige proeverij zal in een paar ogenblikken hun kenmerken vrijgeven. Met een appelsmaak, een concentratie van belletjes en een meer uitgesproken suikersmaak is de Cava, zelfs brut, een wijn van de zon, formidabel als aperitief maar die niet bij een volledige maaltijd zal kunnen worden geserveerd zoals dit wel het geval is met de Champagne. Door de kracht, meer uitgesproken scherpte, de samenstelling en vorm van de luchtbelletjes wordt de Champagne vaker geassocieerd met feesten en prestige of het nu al dan niet om een millésimé gaat, zijn prijs is naargelang. Waarom zich het plezier van de afwisseling ontzeggen? Het voorstellen van Champagne en Cava, net zoals men trouwens meerdere wijnen aanbiedt, is de beste manier om iedereen tevreden te stellen.

Champagne Besserat de Bellefon Edmond Besserat stichtte te AY het eerste Maison Besserat in 1843. In 1930 daagt de directeur van een toenmalig gerenommeerd Parijse restaurant "La Samaritaine de Luxe" Victor Besserat uit: een champagne ontwikkelen die licht borrelt, met een beetje schuim en veel finesse, ideaal om bij een volledige maaltijd te serveren … : "Als u hierin slaagt bestel ik geen 100 maar 1.000 flessen". Om aan deze vraag te beantwoorden besluit Victor de technieken aan te wenden die worden gebruikt bij de productie van de crémant… en hij verovert de markt. La Cuvée des Moines, parel van het Maison Besserat de Bellefon, is geboren!

Cuvée des Moines Brut Druivensoorten : 47% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 13% Chardonnay

De eerste smaak in de mond is fris en zuiver en vervolgens geeft de wijn zijn volle, smeuïge structuur vrij die in totale harmonie is met de complexiteit van de aroma’s in de neus. De verse vruchten zijn aanwezig in de vorm van abrikozen, ananas, wijnperziken. De lange en krachtige afdronk belooft deze elegante en rasechte wijn een mooie toekomst. fles à 75 cl - 55.639.62 (€ 28,78)

20

Cuvée des Moines Rosé Druivensoorten: 30 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 40 % Pinot Meunier Een volle smaak met in eerste instantie een rinse aanpak. Ook hier zijn de rode vruchten aanwezig in de vorm van braambessen, aalbessen. De afdronk is lekker en kruidig. fles à 75 cl 55.640.01 (€ 37,78)

Bernard-Massard Vanaf zijn creatie is Bernard-Massard steeds sterk verankerd geweest aan de wijngaarden van de Moezelstreek en heeft zich gewijd aan de productie en de verkoop van kwaliteitswijnen.

De inzet van de Caves Bernard-Massard om alzo tot één van de beste Europese producenten te behoren wordt elk jaar door een professionele jury uit de vier windstreken ter wereld beloont.

Cuvée de l'Écusson Brut

Cuvée de l'Écusson Rosé

De samenstelling van de druivensoorten is evenwichtig en de Cuvée de l’Écusson zal u bekoren door zijn finesse en zijn lange afdronk. Fijn en zuiver in de neus heeft deze wijn een rijke toets van verfrissende citrusvruchten. In de mond bevestigt hij deze indrukken en heeft een prettige afdronk terwijl hij zijn aangename aciditeit behoudt.

De kleur is thee roze en is heel helder met een mooie vorming van de luchtbelletjes. Opvallend is het aroma van rode aalbessen in de neus. De smaak van de rode vruchten is uitgesproken in de mond en vormen een delicate streling voor de tong. Een volslagen evenwichtige elegante Cuvée. fles à 75 cl - 55.911.29 (€ 8,90)

fles à 75 cl - 55.965.17 (€ 8,90)

Bekroond bij de recente wereldwedstrijd te Brussel, blaast er door het huis Lanson sinds een paar jaren een nieuwe wind. Terwijl het huis Lanson destijds was gereputeerd voor zijn millésimées wordt het vandaag steeds meer erkend als een groot internationaal merk.

Het merk Jacques de Luze wordt al generaties lang opgediend bij grootse evenementen. Ondanks dit nooit weerlegd succes krijgt deze wijn vandaag een lifting. Een uitstekende kwaliteitprijs verhouding.

Black Label Brut

Rosé Label Brut

Een aangename en zuivere wijn, hoofdzakelijk gefruit waarvan de harmonie aanzet tot het langer genieten. Kan op ieder moment worden gedronken.

Een champagne ideaal om te serveren bij vleesschotels en desserten met verse rode vruchten.

fles à 75 cl - 55.680.45

(€ 30,89)

(€ 25,35)

Brut

fles à 75 cl - 55.608.93

fles à 75 cl - 55.915.17 (€ 6,67)

Jaime de Luz Cava Een rasechte Cava, afkomstig uit Sant Sadurní d’Anoia, in de Spaanse Penedes. Een evenwichtige wijn in een eersteklas fles. fles à 75 cl - 55.902.38 (€ 6,67)

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Champagne Lanson

21

Ontdekkingen en vaste waarden: de niet te missen wijnen! Uw ISPC raadgevers staan steeds ter uwe beschikking en zullen heel graag hun ontdekkingen en hun geestdrift met u delen. Laat u bij uw volgend bezoek eens door hen begeleiden en u informeren over andere wereldwijnen. Hier een paar wijnen die werden geselecteerd voor uw feestdis!

Cigalus Vin de Pays d'Oc Wit 2007

1 Domaine Ott Cœur de Grain - Château de Selle - Côte de Provence Rosé 2008 Le Cœur de Grain was de eerste om zijn adellijke initialen te verbinden met een rosé wijn. Snel vond hij zijn weg naar de meest prestigieuze tafels in ‘s werelds vier windstreken en is alzo DE rosé van de Stars geworden. Beschikbaar in magnum. fles à 75 cl - 55.903.45 (€ 20,99) fles à 150 cl - 55.904.52 (€ 45,99)

Cigalus 2005 heeft de prijs ontvangen van "meilleur vin blanc du monde en classe affaires". Een internationale erkenning naast andere namen waar je niet omheen kunt.

4 Costasera Amarone Classico Amarone - della Valpolicella - Classico DOC Rood 2005

fles à 75 cl - 55.420.65 (€ 20,95)

Sommigen noemen hem de 'wijn van de meditatie'. Hij is rijk en aangenaam. Een aanrader bij grillades, wild of kaas… en zelfs om te ‘mediteren' na de maaltijd. fles à 75 cl - 55.548.12 (€ 29,50)

Cigalus Vin de Pays d'Oc Rood 2003 Een originele wijn, gedurfde maar geslaagde harmonie tussen Atlantische en Mediterrane druivensoorten. fles à 75 cl - 55.426.01 (€ 20,95)

2 Baron de L Pouilly Fumé Loire Wit 2005 Deze wijn is geproduceerd met druiven van de meer dan 40 jaar oude wijnstokken van het kasteel, deze grote wijn zal geschonken worden bij vis en schaaldieren maar eveneens bij de geitenkaas uit de streek: Chavignol. fles à 75 cl - 55.626.75 (€ 44,22)

1

4

2 3

3 Miguel Torres Mas La Plana - Penedès Rood 2005 Tijdens de Olympiades van de wijn te Parijs heeft de millésimé 1970 de bekroning gekend vóór het neusje van de zalm onder de beste wereldwijnen met name de bekende Château Latour. Dit succes werd sindsdien nogmaals herhaald. fles à 75 cl - 55.555.39 (€ 30,95)

22

Menetou-Salon Comte Lafond - Loire Wit 2007 Comte Lafond maakt deel uit van de grote Sancerre namen. Een parel uit deze herkomstaanduiding die door alle grote tafels waar ook ter wereld wordt gewaardeerd. Eigenaar van de wijngaarden van Ladoucette produceert het domein naast de grote Sancerre wijnen en de Comte Lafond meerdere grote wijnoogsten beschikbaar in rood, wit en rosé. fles à 75 cl - 55.400.19 (€ 13,80)

La Poussie - Sancerre Wit 2007 In de mond is hij krachtig, vol met een zuurachtige afdronk. De gesteente mineralen van de streek samen met klei en kalk leiden tot een uitdrukkelijke afdronk met een aangename fruitige smaak. fles à 75 cl - 55.416.37 (€ 16,99)

1

3

Masianco - Pinot Grigio e Verduzzo delle Venezie IGT Wit 2007

Het spreekt voor zich dat voornamelijk de keuze van de druivensoorten de smaak van een wijn zal bepalen. Maar de aarde en de mensen zorgen voor zijn specificiteit. Men zal nooit voldoende het werk bejubelen dat de aarde en de wijnboer levert zoals het bebouwen, het oogsten, het assembleren en de wijnverzorging. Deze aspecten maken het verschil tussen een middelmatige en een uitzonderlijke wijn, tussen het anonieme en het unieke. ISPC hecht veel belang aan dit werk en stelt wijnen voor met gevestigde waarden, die werden geproduceerd door gepassioneerde mannen en vrouwen. Dit is ook het geval met de familie Boscaini, reeds zes generaties eigenaar van de Masi wijnen. Het domein is gevestigd in Venetië maar wijnstokken werden ook aangeplant in Toscane en Argentinië. Zo ook de familie Torres die haar activiteit startte in de 19de eeuw in Catalonië en die vandaag wijngaarden bezit in de Rioja streek, Portugal, Chili en zelfs in Californië. Een ander voorbeeld is Gérard Bertrand, bezinger van de zuiderse wijnen en voormalig rugby speler, die zijn passie uit in krachtige en subtiele wijnen. In de Provence is het domein Ott eveneens een familiebedrijf, reeds 100 haar verankerd in de feeërieke decors van de Var streek; een oud verhaal, Baron de Ladoucette kan dit evenzeer doen gelden want zijn Sancerre dateert al uit de 18de eeuw… De «nieuwe kleintjes» hoeven nergens jaloers op te zijn, net als Jean Bousquet, vertrokken op Argentijns avontuur na jarenlang in de Franse wijngaarden te hebben vertoefd en die weergaloze intelligente en rijke wijnen voorstelt.

Argentine

In de mond brengt deze Verduzzo veelzijdigheid en de evenwichtige frisheid gekend van de Pinot Gris. De zeldzame toets van gedroogd fruit komt tot uitdrukking en de afdronk heeft een exotische ananas smaak.

100% Chardonnay, volle wijn, evenwichtig met een groot potentieel, afdronk is lang en aanhoudend. fles à 75 cl - 55.648.95 (€ 6,28)

fles à 75 cl - 55.557.79 (€ 8,20)

2

4 Miguel Torres

Pinot Blanc - Alsace Wit 2007

Flores de Viña Sol Penedès Blanco 2008

Zijn boeket is fijn en aangenaam en in de mond is hij zacht, delicaat en lekker wegdrinkend. Frisheid en soepelheid gaan hier hand in hand.

85% Moscatel en 15% Parellada, gekenmerkt door zijn aangename aromatische intensiteit. In de mond smaakt de wijn fris en evenwichtig.

fles à 75 cl - 55.414.97 (€ 5,63)

fles à 75 cl - 55.451.18 (€ 4,69)

1 4 2

3

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Het belang van de wijngaarden.

Chardonnay 2007 Wit

23

Sancerre La Poussie Rood 2006

Bourgueil Grand Arpent Baron Briare 2006

Malbec Reserva Rood 2007

Een mooie gestructureerde en delicate wijn met een volle afdronk. In de mond is hij vol en zacht en roept de smaak van rode vruchten op zoals braambessen en kersen getrokken in eau de vie, met een subtiele kruidentoets.

Lekker wegdrinkend, aangenaam te drinken, fris maar vooral zeer evenwichtig. Deze rode paarsachtige wijn ontwikkelt aroma’s van rode vruchten en bosvruchten.

100% Malbec, vol, zacht en rijk in de mond. Een harmonieuze en warme smaak die u niet onberoerd laat. Krachtig en harmonieus, lange en fruitige afdronk.

fles à 75 cl - 55.435.68 (€ 18,67)

fles à 75 cl - 55.434.77 (€ 10,10)

1 Tautavel Réserve

fles à 75 cl - 55.654.13 (€ 7,98)

3

Salmos - Priorat Rood 2007

Vin de Pays d'Oc Rood 2006

Krachtig in de mond. Goed evenwicht. Aangenaam prikkelend. Tannine vaag aanwezig. Ideaal bij gebraden vlees of vlees in een saus. fles à 75 cl - 55.413.72 (€ 7,22)

Garnacha Tinta, Syrah, Cariñena, Cabernet Sauvignon, deze wijn is een hulde aan de monniken van de strenge en moedige kloosterorde van Chartreux die zich in 1095 hebben gevestigd in het prioraat waar ze de wijnranken bewerkten.

Aigle Noir Pinot Noir - Vin de Pays d'Oc Rood 2007 Als aperitief of bij gegrild vlees en gevogelte, bij rijpere kazen. Volle, smeuïge smaak: vol aroma samen met een grote finesse van de zuren en een elegante structuur.

fles à 75 cl - 55.610.99 (€ 16,98)

2

4

Poderi Del Bello Ovile Rood 2005 Eerbetoon aan Dante, de wijn van dit domein is een echte Toscaanse wijn. De Sangiovese, Canaiolo en Ciliegelo hebben een warm aroma van rode vruchten. Gaat goed samen met gegrild rood vlees of vlees in sauzen.

Mas Borrás Pinot Noir Penedès Rood 2007

fles à 75 cl - 55.412.07 (€ 7,69)

100% Pinot Noir, zeer mooi en origineel Pinot Noir uit Spanje, in de mond zacht en evenwichtig. fles à 75 cl - 55.916.08 (€ 18,50)

fles à 75 cl - 55.504.72 (€ 9,99)

5 1 4

2

3

24

Wijnkelders Wijn is een kostbaar iets, vrucht van de aarde en het werk van de mens en verdient dus de uiterste zorgen en aandacht in de beste bewaaromstandigheden om hem toe te laten zich te ontwikkelen, beter te worden en met de tijd al zijn kwaliteiten te behouden. • Kelder met moduleerbare temperaturen • Een zuiver en elegant design • Vaste en verschuifbare rekken in hout • Verkocht met 5 rekken • 4 afwerkingen in hout of kleur • Elektronische en digitale vermelding van de temperatuur • 2 jaar garantie • Inhoud 100/110 of 150/160 flessen Voor meer informatie: afspraak in uw ISPC winkel.

25

Kleine zonden De dagen worden korter, het wordt koeler en zoetigheden kunnen dit alles even doen vergeten! De eindejaarsfeesten zijn het moment bij uitstek om zich aan allerhande zoete lekkernijen te verlekkeren maar waarom niet al eerder het terrein al verkennen? Spanje is op dit gebied een paradijs. Een mengeling van mediterrane en Zuid-Franse tradities biedt het Iberisch schiereiland een smaakvolle patisserie en confiserie. De Tortas zijn hiervan een

mooi voorbeeld! Zeker zo verrukkelijk is de tarte Tatin, een oud specialiteit uit het Franse Sologne van omgekeerde taart en wereldwijd bekend gemaakt door twee kloosterzusters in de jaren 1900. De ingrediënten zijn eveneens op de afspraak, meer in het bijzonder met de knettergraanparels van Cnudde. Met of zonder chocolade ontploffen deze parels, bekroond voor hun vernieuwend karakter, bij het contact met vocht en vormen alzo prachtige en opmerkelijke decoraties voor de patisserie.

Pralines getekend Persoone In de kleine Belgische wereld van de chocolade is Dominique Persoone een grote persoonlijkheid. Na zijn chef-opleiding ging hij zich wijden aan zijn grote voorliefde, de chocolade. In 1992, creëerde hij The Chocolate Line in Brugge. Vandaag bezit hij één van de drie chocoladeboetieks uit de Michelin gids. Een welverdiende internationale bekroning. Bovendien heeft hij het vertrouwen gewonnen van de grote chefs. Zijn chocolade is terug te vinden in grote restaurants zoals Oud Sluis, Comme Chez Soi en zelfs bij Hof van Cleve. Logisch dat u hem dan ook bij ISPC kan vinden!

Boek:

De weg naar chocolade Beloond met de titel "Beste wereldboek" in de categorie 'chocolade'. Dit boek is toe te schrijven aan onze landgenoot Dominique Persoone. Zijn boek lezen of zijn chocolade proeven? Waarom kiezen? De weg naar chocolade - 65.843.13 (€ 28,25) Les racines du chocolat - 65.843.05

Première Tarte tatin*** De Meester Patissier "Créateur de Saveurs" herziet zijn klassiekers en geeft ons zijn visie over de tarte tatin. Een traditioneel product ... uitgesproken modern. doos à 9 stuks (120 gr) - 34.303.45 (€ 16,85) doos à 28 stuks (60-70 gr) - 34.304.28 (€ 29,95)

26

Tortas de aceite De Tortas Sevillanas van Ines Rosales zijn authentieke patissier biscuits met de hand gemaakt. Licht en krokant zijn ze gemaakt op basis van olijfolie 100% extra vierge en bloem. In hun thuisland, Andalusië, worden ze gegeten bij ijs, koffie, thee of zelfs bij zachte wijnen. Variëteiten:

Monin, de wereldleider in premium siropen en likeuren. ISPC biedt u meer dan 50 referenties aan die uw creativiteit zeker zullen stimuleren. Ideaal voor cocktails met of zonder alcohol. Ook een bron van inspiratie voor de keuken. Hierbij vindt u slechts 2 recepten, maar de mogelijkheden zijn oneindig.

pak à 180 gr (€ 2,90): met anijs - 34.390.16 sinaasappel - 34.390.08 met zout en sesamzaadjes - 34.390.32

De tactiek om de alcoholcontroles te omzeilen: De cocktail... zonder alcohol !

Blue Passion Ingrediënten :

Exclusief recept voor ISPC en Monin gecreëerd door Sergio Pezzoli (International Bartender Association - World Champion, Helsinki 2005)

Om de strenge herfst het hoofd te bieden heeft ISPC een Belgisch recept geselecteerd die uw bezoekers zullen plezieren: Belgian Coffee. Een Belgische cocktail die internationaal succes boekt. En dit op basis van de beroemde Mandarine Napoléon likeur.

Belgian Coffee Ingrediënten: · Glas «Belgian Coffee» · 3 cl Mandarine Napoléon · 8 cl kokende zwarte koffie (zonder suiker) · 4 cl dikke room · 1 mandarijnschilletje

De Mandarine Napoléon in een glas gieten, hierbij de hete zwarte koffie voegen en mengen. Over de rug van een lepeltje de room bijvoegen zodanig dat deze zich niet met de koffie mengt. Decoreer met de mandarijnschil.

Knetterparels Knetterparels om een verrassingstoets aan uw desserten toe te voegen. Al dan niet bekleed met chocolade zullen ze meer dan één lekkerbek blij verrast doen staan! Vandaar dat ze de prijs kregen van het meest innovatieve product op de laatste Horeca Expo beurs. Naast het traditionele krokante hebben we hier te maken met een echte explosie bij het contact met het vocht in de mond! Moet worden geproefd! Variëteiten: pot à 800 gr, chocolade - 36.240.21 (€ 28,00) pot à 500 gr, wafels - 36.241.12 (€ 28,00)

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

· 4 cl Caraïbos Passievruchtensap · 6 cl Caraïbos witte pompelmoessap · 2 cl Monin kokosstroop · 1 cl Monin Blue curação

27

Gerookt of geparfumeerd ? Voeg wat aroma toe aan uw schotels. Vandaag is de klassieke kookkunst alleen niet het enige element om de keuze van een schotel te bepalen. De klant blijft gehecht aan de grondstoffen en heeft zijn klassieke houvast maar staat meer en meer open voor andere criteria: voedingswaarden, thematiek, decoratie, oorsprong van het voedsel, eventuele labels, ecologische impact van de voeding, enz.

Daarom stelt ISPC u een nieuw hulpmiddel voor dat u zal toelaten steeds verder te gaan in uw bereidingen. Het Alladin gamma met diverse aroma’s is enig in zijn soort. Vandaag biedt dit gamma de enige oplossing ter wereld voor de toevoeging van culinaire aroma’s. Dit systeem bestaat uit een aluminium verstuiver en uit glazen stolpen die u toelaten om net die supplementaire noot toe te voegen die u wenst, zonder het kookproces of de bereiding van uw schotel te wijzigen. Kom dit ontdekken in uw ISPC zaak. Aluminium verstuiver - 61.454.46 (€ 85,00) stolp voor tajine - 61.454.04 (€ 26,25) stolp voor tajine rond, 13 cm - 61.454.20 (€ 26,25) stolp voor tajine rond, 19 cm - 61.454.38 (€ 29,50)

Sushi Party

Workshop voor de professionals : 05/10

10u00>11u30 & 14u30>16u00

Gent

07/10

10u00>11u30 & 14u30>16u00

Luik

Mogelijkheid tot themalunch tussen 12 en 14u in het restaurant ‘Chez Jean-Lou’.

Greenpan ecologische pannen Sterke pan in aluminium met anti kleeflaag in thermolon. Praktisch, antislip handgreep, licht, geschikt voor alle type kookplaten, ook inductie. Ecologisch, geen toxische afzet bij het koken, product zonder PFOA, het gebruik van deze pan vermindert onze sporen van koolzuur. WOK uit het Greenpan gamma, met deksel - 61.601.21 (€ 68,00)

Eveneens beschikbaar in dit gamma: antikleef pan van 20 cm - 61.410.72 (€ 40,00) antikleef pan van 24 cm - 61.411.13 (€ 45,00) antikleef pan van 28 cm - 61.411.47 (€ 53,00) antikleef pan van 32 cm - 61.512.61 (€ 70,00) pan voor pannenkoeken - 61.601.39 (€ 44,00) vispan - 61.604.10 (€ 60,00)

28

Om in een handomdraai uw grote ronde makis te realiseren. Succes gegarandeerd ! Om een perfecte vorm de bekomen, gekalibreerd op 42mm. Sushi party - 61.453.97 (€ 37,00) Sushi apparaat Mr Nigiri - 61.453.39 (€ 1300,00) Sushi apparaat Miss Maki - 61.453.89 (€ 1400,00)

Première Marchesi De pure en klassieke lijn van dit gamma is een must voor een mooi gedekte tafel. Dankzij de verschillende maten kunt u knappe samenstellingen maken en dus perfect harmonieuze tafels. plat bord à 14, 20, 22, 29cm ( vanaf € 11,65)

Pi Carré De naam past uitstekend bij deze lijn. De vierkante vorm van deze borden en schotels dragen bij tot hun originaliteit. Deze vormen laten alle mogelijke combinaties toe. Perfect voor uw sushi’s, vis- en steakbereidingen.

Black Lines 'Night & Day Een nieuwe 'design' creatie uit de Villeroy & Boch ateliers. Wit zwarte minimalistische contrasten geïnspireerd op de ‘Op Art’ look uit de jaren zestig, een absolute tendens! «Night&Day» nodigt uit tot 'Mix & Match' vol contrasten: Licht & Donker, Schaduw & Licht, Positief & Negatief, Rond & Carré! Als u op zoek bent naar een passe-partout om uw bereidingen volledig tot hun recht te laten komen, dan heeft u die gevonden ! Dit vaatwerk met professionele kwaliteit is geschikt voor de microgolf, salamander oven en vaatwasser. Servies beschikbaar in winkel

schaal à 32 x 19 (€ 14,50) vierkant bord à 12 x 12 (€ 5,65) vierkant bord à 28 x 28 (€ 12,10)

Hot Wave

Grote keuze, bvb: soepkop (€ 12,10), bord 33 x 24 (€ 18,50), party plate 17 x 13 (€ 7,80), dinerbord 28 x 32 (€ 25,40), enz...

Silform Geen probleem om uw creaties uit zijn vorm te halen! Het Silform gamma biedt u de ideale oplossing voor uw kleine patisserie en bakkerij bereidingen. Taartjes, eclairs, kleine broodjes... De kwaliteit van uw bereidingen wordt gegarandeerd: de warmte wordt uniform verdeeld, onnodig uw vorm in te vetten of in het deeg te prikken.

Variëteiten (€ 37,00/stuk): lepel - 61.290.52 mini taartjes - 61.290.02 taartjes - 61.290.10 mini-carré, 6x4cm - 61.290.78 mini-éclairs, 6x4cm - 61.290.94 mignardises 6x4cm - 61.291.01 kleine broodjes - 61.291.27 trio kleine broodjes - 61.291.35

Wijnglas Gamma Vinum de Riedel De bekende fabrikant van kwaliteitsglas, Riedel, viert zijn 250-jarig bestaan. Om dit te vieren zet Riedel een gamma in de bloemetjes dat in 1986 voor het eerst mechanisch wordt gemaakt met een kwaliteit van 24 % kristal en een glas voor alle wijnsoorten! bordeaux - 63.063.53 chianti - 63.047.29 tempranillo - 63.441.13 syrah - 63.064.52 cuvée prestige - 63.064.60

moscato - 63.064.10 chardonnay - 63.063.87 rijnwijn - 63.063.61 champagne - 63.064.02 waterglas - 63.076.74

Beschikbaar in dozen met 8 glazen, vanaf € 60,90 cognac, 4 glazen - 63.064.36 (€ 66,20) proefglas - 63.068.82 (€ 13,30)

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Alhoewel deze borden voldoen aan de hoogste eisen van een vakman zijn ze toch uitgesproken ‘buiten normen’. Zijn rand is golvend op het ritme van de zee en laten uitdagende combinaties toe van rechte en gebogen hoeken. Een gamma om uw tafel op heel originele manier te schikken en u alzo te onderscheiden zoals u dit zelf wenst! Servies beschikbaar in de winkel.

29

Wet Nap Zeer praktisch: gemakkelijk en snel. Rol met verfrissende doekjes. 'Airlaid' kwaliteit. Verpakking van 125 stuks, nap 2 grey - 69.332.21 en nap 3 - 69.332.39 (€ 13,95) Verpakking van 250 stuks , nap 4 - 69.332.55 (€ 16,75)

Clickdispenser Maak u het leven makkelijk! Click Dispenser is de ideale oplossing voor de vakman die zich het leven wil vergemakkelijken en tijd wil winnen. Overeenkomstig de sanitaire normen is deze dispenser van aluminium papier of plastic film heel praktisch. Geen verspilling: hij snijdt snel en perfect en bovendien is de rol goed beschermd wat ook weer belet dat u onnodig papier of film moet weggooien. Door zijn antislip bekleding is hij uiterst veilig en u kunt hem zelfs zonder risico in vochtige ruimten gebruiken. Bovendien loopt u geen gevaar u te snijden. Een doorkijkvenstertje laat u toe elk moment de rest van de rol te evalueren. Zijn compact formaat is bovendien aan te raden bij het gebruik op diverse plaatsen.

Clickdispenser: · film: 30 cm x 300 m - 69.332.63 (€ 8,95) · film: 45 cm x 300 m - 69.332.71 (€ 11,95) · aluminium: 30 cm x 100 m - 69.332.89 (€ 16,50) · aluminium: 45 cm x 60 m - 69.332.97 (€ 15,25)

Toiletpapier Coreles Papierrollen overeenstemmend met de verdelers van Lotus papier. Compact en esthetisch formaat. Een sterk alternatief en goedkoper dan de merkartikelen. Pak met 36 rollen 'Coreless' (€ 58,90): Eén laag - 69.304.25 twee lagen - 69.304.75

La Famille Royale Collectie La Famille Royale collectie bestaat uit diverse artikelen: koksbuizen, kokspantalons en sloven.

De sloven zijn er in vier designs: een chique witte sloof met ingeweven satijn strepen, een luxe licht glanzende sloof in de kleur wit of zwart en mooie sloof met zwart-grijze strepen. Allen hebben een afmeting van L100-B100.

De collectie staat voor : · Juiste prijs-kwaliteit verhouding · Goede pasvorm · Hoogwaardige draagcomfort · Industrieel wasbaar op hoge temperaturen · Grote reikwijdte in maten Iedere koksbuis is voorzien van een blinde sluiting en een penzakje op de mouw. De buizen zijn verkrijgbaar in de maten XS t/m 4XL. Hieronder enkele kenmerken van de verschillende koksbuizen. De keuze koksbroeken bestaat uit een nette effen zwarte pantalon en een chique pantalon met zwart-grijze strepen. De pantalons zijn voorzien van bandplooien. Tevens is er een stuk elastiek verwerkt in de band voor extra draagcomfort. Verkrijgbaar in de maten 44 t/m 64.

30

Koksbuis Baron Wit: De witte koksbuis Baron is een blouson model. De ingeweven satijn strepen geeft deze buis een chique uitstraling. (65% Polyester / 35% Katoen) Koksbuis Baron Zwart: Een mooie effen zwarte blouson model koksbuis. (65% Polyester / 35% Katoen) Koksbuis Roi: Een witte koksbuis van 100% katoen. Buis Roi is een recht gesneden model en heeft een luxe uitstraling door de licht glanzende stof. Koksbuis Dauphin: Een luxe zwarte koksbuis door de licht glanzende stof. Buis Dauphin is recht gesneden model. (65% Polyester / 35% Katoen)

Quality

Products

Een bijzonder merk

De nieuwe ISPC website is online! Op het menu, een waaier aan nieuwigheden: - News - Agenda van ISPC events - Foto's van recente events - Receptendatabase - Productpresentatie - Promoties en brochures - Jobpagina, enz...

Afspraak op www.ispc.be !

De geselecteerde referenties werden gekozen in overeenstemming met de hoogste kwaliteitsstandaards. De herkomst wordt gegarandeerd en u kunt dus in vol vertrouwen uw inkopen verrichten. Het resultaat beantwoordt vast en zeker aan de hoge eisen die u stelt.

De nieuwe "ISPC Seasoning" brochure wordt u driemaandelijks per post toegestuurd. Wist u al dat u deze aanbiedingen ook per e-mail kunt ontvangen? Om gratis op de hoogte te blijven en om deze publicaties wekelijks (Jackpot) of maandelijks (Europromo) te ontvangen:

Fax Hoeft u slechts uw faxnummer mee te delen aan de receptie van uw ISPC-winkel.

E-mail Hoeft u slechts een mailtje te sturen naar uw ISPCwinkel met als onderwerp ‘subscribe promo’ gevolgd door uw klantennummer. E-mailadres van uw ISPC-winkel: Gent : [email protected] Luik : [email protected]

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Het huismerk ISPC is een bijzondere referentie in de wereld van de « private labels » of het nu om kokvesten, porseleinen frietzakjes, specerijen, kookstellen gaat of al hetgeen met voeding te maken heeft in het algemeen. Het aanbod is ruim al bevat het, zoals dat vaak voorkomt, niet de belangrijkste gammaproducten.

31

Première ISPC vertelt in geuren en kleuren! Wie kocht er nooit een kip na te zijn gevallen voor zijn lekkere geur? Het effect van het reukvermogen op de verkoop is enorm. Het tijdperk van de reukmarketing is geboren. Geniet met ISPC van zijn voordelen in uw horeca verkooppunt!

Welke geur kiezen? Door het heerlijke aroma van coffee & cake wordt je opgewekt en verlang je meteen naar net dat kopje meer. De geur van vers gebakken brood wekt je eetlust op en doet je verlangen naar zoetigheden.

Voordelen : - U creëert de sfeer die u zelf wenst. - U verbetert het beeld dat men van u heeft als u er een aangename geur aan toevoegt. - U kunt de keuze van uw klanten op een discrete manier oriënteren (in functie van het moment van de dag, geur van verse croissants, koffie, appeltaart of zelfs leder, zelfs indien uw meubels niet uit echt leder zijn, enz.). U versterkt eventueel de geur van een product dat u wilt promoten. - U verdoezelt ongewenste geuren (vestiaire, rookzaal, enz.). Studies hebben bewezen dat de geur een invloed heeft op de duur van het bezoek van de klanten, hun perceptie over de kwaliteit, de bezochte plaats of over de producten. Maar het belangrijkste is de bewezen invloed op de loyaliteit en het niveau van verbruik van uw klanten. Ontdek het volledige gamma geuren en de voordelen van de Aerostreamer in uw ISPC winkel. Beschikbaar in verschillende maten (Aerostreamer 50 en 100).

In de geur van “Winter” zit een noot van munt. Zo voel je de frisheid en de helderheid van een zonnige skidag in de bergen. Vanillegeur brengt je terug naar je onbezorgde en vrolijke kindertijd en maakt je goedgezind. Lavendelgeur neemt je niet alleen gratis mee naar de Provence, maar stimuleert het denken. Het werkt rustgevend, ontspannend en kalmerend. Bergamot is een frisse fruitige citroengeur die de eetlust opwekt, je extra energie geeft en je vrolijk maakt. Het verlicht de vermoeidheid en depressiviteit. Bovendien is het de alom bekende smaakmaker in Earl Grey thee. Deze speciale mix van keukenkruiden doet een keuken echt tot haar recht komen. Ze versterkt bovendien het hongergevoel.

ISPC Exclusief

Gent

[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08

32

Luik (Herstal)

[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10

Uitverkocht en drukfouten voorbehouden. De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure (foldernummer 510) is gedrukt op TCF-papier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Jan De Kimpe - ISPC - Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent. Version française sur demande.

Zin om het ISPC-team te versterken? Bent u geïnteresseerd in een job in de gastronomie en verlekkerd op menselijke contacten? Stuur uw sollicitatie naar [email protected]

www.ispc.be