seasoning Kwaliteit en inspiratie Delicious Pastry Sous-Vide Thaï Street ISPC Gent 17 februari 2014 ISPC Luik 18 februari 2014

Kwaliteit en inspiratie

seasoning

Delicious Pastry • ISPC Gent – 17 februari 2014 • ISPC Luik – 18 februari 2014 Bent u op zoek naar creatieve zoetigheden? Dan zal deze demo u ongetwijfeld inspireren. Niemand minder dan de talentvolle banketbakker Joost Arijs zal aanwezig zijn om een aantal van zijn unieke creaties aan u voor te stellen en te demonstreren.

Sous-Vide • ISPC Gent – 17 maart 2014 • ISPC Luik – 24 maart 2014 Zoals u wel weet, is het doel van vacuüm garen ervoor zorgen dat er zo weinig mogelijk verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. Chef Didier Garnich legt u deze techniek uit en toont aan hoe u er precies uw voordeel kunt uithalen.

Thaï Street • ISPC Gent – 14 april 2014 • ISPC Luik – 15 april 2014 De Thaise keuken geldt als een van de beste en de meest exotische ter wereld. ISPC brengt op maandag 14 april in Gent en dinsdag 15 april in Luik een stukje Thaïland naar België.

Magazine Seasoning ISPC n° 704, Januari - Februari - Maart - April 2014

Sneller leveren met

Bubble Post ISPC heeft voor de Gentse binnenstad een samenwerking aangegaan met Bubble Post, een ecologisch stadsdistributiebedrijf. Bubble Post komt alle bestellingen van ISPC City Delivery ophalen om 9 uur met een elektrische wagen, daarna rijden ze door naar centrum Gent waar ze het onder 2 fietsers verdelen. Deze fietsers leveren dan alles zo snel mogelijk uit zodat alles zeker voor 12 uur aan huis gebracht wordt. De beleveringen gebeuren met groene voertuigen, elektrische bestelwagens en cargofietsen die geen last hebben van opstoppingen.

Top Food Group Met trots kondigen wij u de krachtenbundeling op aankoopgebied aan tussen de cvba Interfrost Foodservice, de cvba Resto-Frit en de ISPC International nv. Met deze alliantie staat Top Food Group voor een omzetcijfer van meer dan een half miljard euro in de Belgisch-Luxemburgse horecamarkt. Onze missie is een duidelijke optimalisatie van onze aankoopstrategie op nationaal niveau. Op verkoopgebied daarentegen blijven onze 3 entiteiten hun volstrekte eigenheid behouden. Hier blijft onze regionale aanpak immers de sleutel tot ons succes. Wij zijn ervan overtuigd dat Top Food Group, met aan boord general manager Wim Van den Berghe, zich op zeer korte termijn zal profileren als dé organisatie met een straight forward toekomstvisie en een professionele ambitie tot groei.

2

Thomas Baeke

De Slagerij Thomas Baeke is de verantwoordelijke van de slagerijafdeling bij ISPC Gent en heeft het met ons over de nieuwigheden en de producten die momenteel populair zijn. “Het varkensvlees is weer terug op de borden. Destijds hield men van varkensvlees met een beetje vet. Vandaag is men op zoek naar smakelijk vlees en daar mag best wat vet aanzitten. Ook de afkomst is belangrijk. Wij bieden ondermeer Pata Negra, Duke of Berkshire, Joselito, Vita Project… aan. De dieren worden zorgvuldig geselecteerd, gekweekt volgens de regels van de kunst en op een specifieke manier gevoed. Het gaat om authentieke producten met een niet vergelijkbare smaak.

De varkenswangetjes zijn op dit moment erg in trek. Men vindt ze steeds vaker terug op de menukaart bij grote chefs. Ook ons aanbod in speenvarken is erg populair. We hebben mooie stukken gepekeld vlees onder andere van de filet. Een succes dat niet kan worden weerlegd!”

“Ook het intramusculair vet bij het rundvlees wordt vandaag gewaardeerd. Lange tijd waren de Belgen voorstanders van rood vlees zonder vet, zoals bij het wit-blauwe ras. Maar hier is wel verandering in gekomen. Vandaag opteert men voor verschillende delen en rassen. Simmental is ongetwijfeld het meest in trek. Het zijn dieren die op de weilanden grazen en het gras waarmee ze zich voeden, heeft dan ook een invloed op de typische kenmerken van het vlees. In dezelfde categorie bieden wij ook graag overheerlijk Iers of Australisch vlees aan. Daarnaast hebben we producten van hoogstaande kwaliteit afkomstig van runderen gevoed met granen zoals de Black Angus uit de VS. Een andere tendens voor rundvlees zijn de ‘dry aged’ delen. Het gaat hier voornamelijk om côte à l’os, entrecôte en contrefilet die gedurende 4 weken een specifiek rijpingsproces ondergaan. Hierdoor krijgt het vlees een malse textuur en ontwikkelt het een schat aan intense aroma’s.”

33

Lekker gevulde oesters! Al geruime tijd worden oesters niet enkel meer tijdens de eindejaarsfeesten geserveerd. Deze schatten van de zee worden nu het hele jaar door gegeten dankzij ondermeer de oesterkwekerijen van onze Nederlandse buren. Net zoals de mosselen wisten de Zeeuwse oesters een uitstekend kwaliteitsniveau te bereiken. Naargelang waar ze vandaan komen, bieden ze een palet van zeer uiteenlopende smaken. Deze uit de Oosterschelde zijn iets zouter en deze uit het Veerse Meer hebben dan weer een iets zachtere smaak… Oesters diep Veerse Meer II, mand van 25 stuks, (41.404.22)

Prijzenswaardige rivierkreeftjes De rivierkreeften vertoeven het liefst in ondiepe wateren die dan ook snel door de zon worden opgewarmd. Deze schaaldieren hebben een verfijnde en lekkere smaak en passen perfect in een slaatje maar doen het ook uitstekend in minder gebruikelijke combinaties zoals bij eend bijvoorbeeld. De ISPC-rivierkreeftjes voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen. Ze worden met fuiken gevangen op een duurzame en milieubewuste manier.

Rivierkreeft, vlees, gekookt, bak van 500 gr (41.110.85) 4

Na een carrière van meer dan 15 jaar in de marketing- en communicatiewereld vond Barbara Van den Noortgate het tijd om haar grote droom en passie te realiseren: een eigen restaurant. Restaurant dish is trouw aan de principes van deze lady chef: een kwaliteitsvolle keuken presenteren waarbij respect voor het product, de seizoenen en de streek centraal staan. Dit alles op een losse en correcte manier geserveerd in een karaktervol kader. Het oude stationsgebouw van Okegem zorgt voor die ongedwongen en ontspannen sfeer waar alle aandacht kan gaan naar de ontdekking van verfijnde en creatieve gerechten met artisanale en lokale producten.

dish (Okegem-Ninove) Chef Barbara Van den Noortgate www.restaurant-dish.be

Gemarineerde

Makreel

venkelbrunoise, gelei van Ricard

R ec ep t vo or 4 p er so ne n

Gelei Ricard: • 200 ml Ricard • 3 g gelatineblaadjes Laat de Ricard koken. Week 3 g gelatineblaadjes in koud water. Haal de Ricard van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Laat opstijven op een schaal in de frigo. Snijd in blokjes.

Makreel en marinade: • 4 makreelfilets • 300 ml water • 150 ml azijn • 10 g grof zeezout • 50 g suiker • 1 stengel citroengras • 1 cm gember • witte peper • limoensap en zeste Meng alles, breng aan de kook en laat infuseren. Marineer de filets in de lauwe marinade en plaats 2u30 in de koelkast. Haal uit de marinade, snijd in plakjes. Kruid met witte peper en fijn zout.

Venkelsalade: • 1 venkel • 1 el suiker • 3 el sushiazijn • water Snijd de venkel fijn in brunoise en blancheer kort. Smelt suiker in sushiazijn en een beetje water. Breng op smaak met zeezout en witte peper.

Dille-olie: • 4 à 5 takjes dille • 60 ml olijfolie Haal de dille van de steeltjes en snijd fijn, mix samen met de olijfolie.

Op het bord: Leg in het midden van het bord een streepje venkelsalade. Leg de plakjes makreel op de venkelsalade. Leg een druppel mayonaise naast een druppel balsamico op het bord. Doe dit naast een plakje makreel. Werk af met de dille-olie. 5

Flower sprout, per kg (47.000.02)

Première

Jonge stijlvolle scheuten Al meer dan tien jaar zet Koppert Cress de wereld van de gastronomie op zijn kop. Onder leiding van haar directeur, Rob Baan, heeft deze Nederlandse firma een ware aromatische architectuur opgebouwd die ter beschikking staat van de chefs en hun creativiteit. Jonge scheuten zijn de specialiteit van Koppert Cress en bieden echt nieuwe mogelijkheden op het gebied van aroma's. Vijftig medewerkers werken dagelijks om de restaurateurs van over de hele wereld onvergelijkbare, natuurlijke en originele producten aan te bieden. Sechuan buttons, bak van 30 stuks (48.510.53) Wadi tops, bak van 50 stuks (48.523.16) Blinq blossom, bak van 20 stuks (48.522.91)

Next gen kool De Flower Sprout-kool komt van eigen bodem en is het resultaat van vijftien jaar werk. Ze bevat meer vitaminen dan de meeste van haar soortgenoten. Deze kool nieuwe generatie, die sinds drie jaar in de UK wordt verkocht, is nu speciaal voor ISPC naar België overgebracht en wordt hier geteeld. Ze is slechts beperkt verkrijgbaar. Door de grootte en het uitzicht is deze vergelijkbaar met onze spruitjes maar dan met paarse tinten, een fijnere smaak en meer toepassingsmogelijkheden. Door deze uit te proberen zal u uw creativiteit op de proef weten te stellen!

Wadi tops

Première BlinQ blossom

Het zeer uitgebreide assortiment is bij ISPC, weliswaar op bestelling, in zijn totaliteit verkrijgbaar. De smaken variëren van gekruid tot zoet. Ze houden bovendien reële organoleptische verrassingen in petto en bezitten een niet te verwaarlozen visuele rijkdom. Drie sprekende voorbeelden: Wadi Tops, waarvan de vorm een denkbeeldige jungle oproept en die smaken naar de Provençaalse olijf; Sechuan Buttons, mooie felle bloemen die de tong letterlijk onder stroom weten te brengen en ‘BlinQ Blossom’, kristalheldere bloemen met een fris ziltige smaak. Sechuan buttons

6

La Trinité (Sluis) Chef François de Potter www.latrinite.nl Chef François de Potter leerde de kneepjes van het vak bij monumenten zoals chef Roger Souvereyns van het Scholteshof. Gastvrouw Evelyne Scholtes studeerde aan hotelschool Spermalie en kreeg de liefde voor het vak met de paplepel mee: haar vader baatte vier horecazaken uit. De chef van sterrenrestaurant La Trinité in Sluis tovert regionale producten om tot verrassende en innovatieve smaakassociaties, variërend van Vlaamse en Zeeuwse klassiekers tot gerechten waarin Aziatische, Marokkaanse en andere mondiale invloeden de hoofdrol spelen.

Degustatie van zalm

gepekelde zalm,tartaar van zalm, avocadocrème,mierikswortelroom, frisse groenten

Voor de zalm: • 1 zijdezalm • grof zout • zwarte peper van de molen • Ocal-olijfolie • citroenzeste • peper en zout Kuis de zijdezalm mooi op zodat er geen bruine stukjes meer op zitten. Snijd in mooie stukken. Leg de stukken 30 minuten in grof zout. Spoel daarna af, droog en kruid met zwarte peper. Snijd om te dresseren in fijne plakjes en rol op. Snijd de kleinere stukken van de gekuiste zalm in tartaar en smaak af met Ocal-olijfolie, peper, zout en citroenzeste. Duw om te dresseren in stekertjes.

Voor de blini: • 450 g pureeaardappelen (geschild) • 3 eieren • 150 g melk • 70 g bloem • 50g room Kook de aardappelen gaar en pureer. Mix onder de rest van de ingrediënten. Zeef zodat er geen stukjes meer inzitten. Bak in mooie rondjes in de pan.

Voor de appelvinaigrette: • 3 dl appelsap • scheutje anijssiroop • 3 dl zonnebloemolie • 0,5 dl basilicumolie • peper en zout • 0,5 dl sushiazijn met glucose • mespunt xantana Mix alles tot een gladde emulsie.

Voor de avocadocrème: • 2 avocado’s • 1 dl water • 1 blaadje gelatine • verse mayonaise • 2 eetlepels zure room • 1 teen look • peper en zout • 1 limoen (om te persen) Laat de gelatine in koud water weken. Blend alle ingrediënten buiten de zure room tot een gladde massa. Los het geweekte blaadje gelatine op op het vuur in 1dl water. Voeg de gelatine toe aan de gladde massa. Kruid af naar eigen smaak. Voeg daarna de zure room toe en zeef. Je kunt de avocadocrème het beste bewaren in een spuitzak, met aluminiumfolie rond.

Voor de gekonfijte aardappelen: • 2 grote vastkokende aardappelen • 1 tak rozemarijn • 1 tak tijm • 1 teen look • scheutje Ocal-olijfolie Snijd de aardappelen in schijfjes en steek uit in rondjes. Doe in een vacuümzak met de kruiden en de olie. Stoom 10 minuten vacuüm gaar. Kruid voor het serveren af met fleur de sel.

Voor de mierikswortelroom: • 500 g zure room • 500 g mascarpone • 250 g room • 6 blaadjes gelatine • ½ mierkswortel • zout • tabasco Rasp de mierikswortel tot bijna puree. Warm de rasp op met de room, en los hier de geweekte gelatine in op. Meng dit met de zure room en de mascarpone. Kruid af met zout en tabasco. Laat 30 minuten staan en zeef daarna. Laat dan opstijven in de ijskast. Om te bewaren kun je dit ook het best in spuitzakken doen.

Voor de overige garnituur: • radijzen • postelein • komkommer • Oost-Indische kers • goudsbloem • Arënka Selection-kaviaar • Bronzen venkel Was de kruiden goed en droog. Verdeel bij het dresseren speels over het bord. Was de radijzen, droog en snijd in partjes. Snijd de komkommer in plakjes en steek uit in rondjes. Haal de komkommer en radijzen op het laatst door de appelvinaigrette. Serveer de Arënka Selection-kaviaar op de tartaar. 7

La Porchetta è bella La porchetta is één van de meest smakelijke en meest typische Italiaanse specialiteiten. Na de markt op het dorpsplein worden er vele sneden verorberd die eenvoudigweg op vraag worden afgesneden. De kunst om dit gebraden speenvarkentje te bereiden en te kruiden, vereist een specialistische kennis. De Porchetta Franchi is hier een mooie weergave van: fijn gekruid, goed gebakken, met een mooie knapperige korst. Bij het aperitief, als voorgerecht, verwerkt in een slaatje… in een oogwenk waant u zich in Toscane.

Porchetta Franchi, 1/2 stuk, per kg (51.500.08)

Première

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Over drie maanden is het te laat...

8

De hoogwaardige producent Joselito verwent ons opnieuw met drie uitzonderlijke producten die voortspruiten uit het fokken van de Belotta-varkens. Een pluma (het lekkerste stuk uit de schouder), een filet en een presa (stuk tussen de nek en de schouder, typisch voor de Iberische keuken). In deze stukken vlees vindt u alle smaakrijkdom terug van de varkens, gekweekt in open lucht en gevoed met eikels. Ze zijn niet te vergelijken met de ‘gewone varkens’. Aan u ze te ontdekken zonder dralen: deze stukken zijn immers slechts drie maanden beschikbaar en er is een beperkte aanvoer!

Solomillo Belotta, per kg, (21.309.70) Varkenspluma Belotta, per kg, (21.309.96) Varkenspresa Belotta, per kg, (21.309.88)

Duizendpoot

Boek "Het insectenkookboek", per stuk, € 16,50 (65.616.00)

De verwachting is dat de wereldbevolking de komende jaren groeit naar 9 miljard mensen. Er is hiermee een enorme uitdaging ontstaan om voldoende voedsel te produceren. Het voorzien in de eiwitbehoefte door vlees en vis kan op deze schaal niet meer plaatsvinden. Insecten zijn een duurzaam en gezond alternatief. DeliBugs biedt eetbare insecten van over de hele wereld aan. De insecten bieden niet enkel zeer veel culinaire mogelijkheden maar hebben tevens onvermoede smaken. Textuur of smaak, berg uw vooroordelen op en bereid u voor op een festival aan verrassingen.

Première Locusta's sprinkhanen, pot van 28 gr (44.300.97) Buffallo's kleine meelwormen, pot van 50 gr (44.300.89) Tribolo's meelwormen, pot van 50 gr (44.300.55)

Insecten, gebruiksaanwijzing De verschillende smaken, hun originaliteit, de voedingseigenschappen, de positieve invloed op het milieu… De eetbare insecten hebben heel wat troeven. Maar hoe worden ze feitelijk klaargemaakt? Om al deze vragen te beantwoorden is er nu ‘Het Insectenkookboek’. Krekels met chocolade, larven van de waterjuffer met muntblaadjes of een mierensoufflé, aan de hand van de recepten ontdekt u een ware schat aan ideeën. Laat deze ‘vruchten der aarde’ u verleiden. Ze brengen niet alleen een grote verscheidenheid maar zijn ook verbazingwekkend. 9

Première

Het spoor van het rund Swaegers is gestart als vleesgroothandel en breidde onder impuls van haar oprichters Dirk en Jan al snel uit tot slachthuis, dat zich specialiseerde in rasrundsvlees, ondermeer van de Belgische melkkoeien. Swaegers volgt de huidige tendens en biedt ambachtelijk gerijpte ‘dry-aged’ stukken aan, perfect aangepast aan het malse gemarmerde vlees van het Belgische ras. De traceerbaarheid van de dieren en het slachten, dat trouwens in België plaatsvindt, garanderen een feilloze kwaliteit en een totale voedselveiligheid.


Artis Dry Aged Ribeye, per kg Artis Dry Aged Cote à l'os, per kg Artis Dry Aged Striploin, per kg

10

Genot met vleugels Bereidingen op basis van bier zijn momenteel succesvol. De chefs zetten deze Belgische traditie verder en voegen hier creatieve combinaties aan toe. Het verfijnde en zeer malse vlees van de hoeveduif Flandria gaat uitstekend samen met de Curtius Triple. Een nieuwkomer, afkomstig uit Luik en gebrouwen in het hart van de stad door twee jonge mensen met passie voor het vak. De frisse en verfijnde aroma’s benadrukken de organoleptische kwaliteiten van deze duif afkomstig uit onze streken. Als het ware een ode aan de lokale geneugten.

Hoeveduiffilet "Flandria", per kg, (46.801.05)

Duif "Flandria"

Ingrediënten (4 personen) • 8 duiffilets ‘Flandria’ • 4 plakjes eendenlever • 4 plakjes gerookt buikspek activa (transglutaminaat) • 2 dl gevogelte jus • 1 rode biet • 1 knolselder • 2 aardperen

Bereiding Bier Triple Curtius, Luik, fles van 375 ml, € 2,15 (59.150.06)

Ontdoe de filets van hun huid. Leg een plak spek op plasticfolie bestrooi licht met activa en leg hierop 1 filet, bestrooi weer licht met activa en leg hierop nog een filet. Bestrooi nog één maal met activa en rol strak op of pers in een andere vorm. Gaar in de Röner gedurende 10 minuten op 65°C. Koel opnieuw in ijswater. Schil de biet en gaar in water met suiker en azijn beetgaar. Bewaar het kookvocht. Schil de knolselder en wikkel in aluminiumfolie. Pof in de oven +/- 1 uur op 150°C. Haal uit de folie en draai in de keukenmachine tot een gladde crème. Was de truffelaardappel goed en snijd er dunne plakjes van. Frituur deze als chips in de frituur op 180°C. Bestrooi met zout. Kook het bewaarde kookvocht van de biet in tot stroopdikte en doe hierbij de gevogeltejus. Bak de voorgegaarde duiffilets goudbruin in ruime boter. Verwarm de knolseldercrème en de bietjes. Monteer de saus af met boter. Schik alles op een bord en garneer af met de truffelaardappelchips.

ISPC (Gent) Chef Joost Matthijs ISPC-chef Joost Matthijs heeft een paradijs van ingrediënten rondom zich. In zijn restaurant midden in de ISPC-winkel in Gent creëert hij dan ook creatieve gerechten met de meest vernieuwende producten. 11

Het genie van de alpenweiden

Première

Al veertig jaar geeft Beppino Occelli de Italiaanse kaas een nieuw elan. Zijn geschiedenis start met een uitzonderlijke boter, die hij vandaag nog steeds fabriceert en die is bereid met de beste room van de Alpenmelk. Door de jaren heen zet hij de geschiedenis verder met creaties die hij ontleent aan het erfgoed van zijn geboorteland maar evenzeer aan zijn inventiviteit. Een mooi voorbeeld hiervan is de Occelli al Barolo, een mengeling van geiten- en koemelk die na een lange rijping wordt verrijkt met de grote Piëmontese wijn. Burro Beppino, 125 gr, per stuk, (54.502.92) Occelli al Barolo, per kg (50.210.35)


Tussen hemel en aarde

12

Hier ontmoeten het beste van twee werelden elkaar. Aan de ene kant de geweldige boter uit Rochefort in de Ardennen en de ‘fleur de sel’ van Ile de Ré aan de andere kant. Uit deze Frans-Belgische top ontstond een mooi, verfijnd en authentiek product, vervaardigd in België door een klein familiebedrijf met respect voor tradities. De Rochefort-boter met fleur de sel zal wonderen verrichten in een geprakte aardappel of in gebak of nog in een karamel met gezouten boter.

Twee schattige kazen Xavier David biedt ons twee uitzonderlijke kazen aan die waardige vertegenwoordigers zijn van zijn uitgebreid assortiment gerijpte producten. Ten eerste de Vieux Cru op basis van rauwe koemelk afkomstig van de veestapel die op de 700 meter hoge weiden graast en die 12 maanden rijpt in een oude spoortunnel van de Haut-Doubs. Vervolgens iets totaal anders met name de PoulignySaint-Pierre, meteen herkenbaar aan de piramidale vorm en de blauwachtige korst. Een typische geitenkaas van de Loirestreek die u absoluut moet ontdekken. Poutigny Saint-Pierre AOP Fermier Xavier David, per stuk (50.332.12)

Boter Rochefort, fleur de sel, pak van 250 gr, (50.210.27)

Première Vieux cru Xavier David, 12 maanden, per kg (50.332.20)

Een revolutionair

Première

TRIO

Albert Adrià, broer van de geniale Ferran en voormalige patissier van El Bulli, stelde zijn wervelende creativiteit ten dienste van een inspirerend Belgisch project: R&D Food Revolution. Met zijn twee helpers, Rudy Van Beylen van Hof Ter Damme en Dirk Peeters, de ziel van Didess, hebben ze een reeks innovatieve producten ontwikkeld zowel visueel als op het vlak van smaak.

Tasty bites, seaweed nori, box van 95 stuks, € 17,95 (31.708.50) champignon, box van 175 stuks, € 19,95 (31.708.68) inktvis, box van 215 stuks, € 29,95 (31.706.10) zeester, box van 30 stuks, € 17,95 (31.708.00)

De vier Taty Bites zullen waarschijnlijk meer dan één paar grote ogen doen opzetten. Ze werden kort voorgebakken op 190°C en zijn klaar om te serveren. Doorschijnende champignon, ultralichte zeester, gebogen inktvis of norischilfers... een gegarandeerde verrassing.

Ten slotte de Sifon-Evolution. In een handomdraai verkrijgt u luchtige en kwaliteitvolle sauzen of espuma’s. Champignon, peper of choron, een streepje is voldoende om uw schotel te doen uitblinken.

Sifon Evolution : Pepersaus, fles van 400 ml, € 11,95 (33.201.58) Choron saus, fles van 400 ml, € 11,95 (33.201.66) Champignonsaus, fles van 400 ml, € 11,95 (33.201.74)

Om de dans te openen, vijf ‘cheese bread’ die de meest verrassende ingrediënten aandurven en die glansrijke interessant technische uitdagingen aangaan. Er zijn twee klassiekers wat hun samenstelling betreft (appel-kaneel en tomaatoregano). De overige drie zijn iets minder gewoontjes (suikerstroop-venkel, portopecannoten of bier-whisky). Zij bieden allerlei mooie opties om diverse soorten kaas te vergezellen. Cheesebread, box van 4 stuks : tomaat / oregano, 130 gr, € 14,75 (34.500.12) bier / whisky, 130 gr, € 12,95 (34.500.20) appel / kaneel, 130 gr, € 14,75 (34.500.38) venkel, 130 gr, € 14,75 (34.500.38) pecannoten, 130 gr, € 16,75(34.500.54) 13

Een Italiaans huwelijk

Goma dare yuzu kosho dressing, fles van 360 ml, € 8,75 (38.435.64) Kaki shoyu takujo-yo keshabako, fles van 150 ml, € 5,75 (38.439.52) Kin goma wasabi dressing, fles van 220 ml, € 7,50 (38.437.20) Ketchup, fles van 380 ml, € 17,50 (38.439.60)

In hun elegante bolvormige flessen heeft de Mengazzoli gearomatiseerde balsamicoazijn allures van een geheim wondermiddel. Nochtans komt hier geen alchemie aan te pas maar eerder het combineren van de meest beroemde Italiaanse kruiden en de typische smaken van het schiereiland. Truffel, rozemarijn, knoflook, peperoncino, maar ook lambrusco (de druif die haar naam verleent aan de beroemde Lombardische wijn) of zelfs malvasia (oude mediterrane druivensoort die haar naam geeft aan een wijn die door de Venetianen op prijs wordt gesteld). Een beetje magie om uw salades, grillades of geroosterde groenten wat extra smaak bij te brengen... Balsamico, fles van 100 ml : chili, € 6,75 (38.434.15) look, € 6,75 (38.434.07) lambrusco, € 6,75 (38.433.90) malvasia, € 6,75 (38.435.30) rozemarijn, € 6,75 (38.434.23) truffel, € 6,75 (38.435.06)

Première

Vacuüm met stoom gekookt


We geraken steeds vertrouwder met de keuken uit het Verre Oosten maar veel van haar schatten worden nog steeds niet benut. Kent u de wasanboto bijvoorbeeld? Samen met mirin en kuromitsu is het een van de zoete specerijen uit de Japanse keuken. Swaffood nodigt ons uit om een paar van deze producten te ontdekken, ondermeer dressings met sesam en yuzu of wasabi, een mythische kaki shoyusaus of nog een unieke artisanale nori.

Wasambonto yamashin, pak van 150 gr, € 8,75 (38.439.78) Hiroshima kaki aji nori, pak van 28 gr, € 3,75 (38.439.44) 14

Blikgroenten met meer smaak, knapperiger en kleurrijker? Dat is de krachttoer van Bonduelle dankzij het gebruik van een eenvoudige maar innovatieve techniek, namelijk het vacuüm koken met stoom. De verwerkte groenten behouden zodoende al hun natuurlijke eigenschappen. De hoeveelheid vocht in het blik werd eveneens verminderd en dit verhoogt het effectieve volume van het product. Dit leidt dus tot groenten van een betere kwaliteit, in een grotere hoeveelheid, terwijl de voordelen van blikgroenten bewaard blijven, meer bepaald wat het stockeren betreft.

Onze selectie van Bonduelle "sous vide" uit het ISPC-assortiment: Rode bieten, blokjes, blik van 4 L, € 5,15 (31.104.92) Groentemacedoine, blik van 4 L, € 6,20 (31.111.19) Kikkererwten, blik van 4 L, € 7,01 (31.111.27) Knolselderijsalade, blik van 4 L, € 5,51 (31.110.86) Rode bietensalade, julienne, blik van 4 L, € 5,08 (31.105.59) Rode kidneybonen, blik van 4 L, € 8,07 (31.105.67) Wortelsalade, blik van 4 L, € 5,19 (31.105.91)

€ 4,77 (53.415.08) Groentefrietjes, zak van 2 kg, 1 kg, € 10,76 (53.414.83) Tomaten, ovengedroogd, zak van kg, € 5,96 (53.414.75) Kerstomaten, heel, zak van 2,5 9,12 (53.414.91) Avocado, half, zak van 1 kg, € 15

Broodjes

voor elke gelegenheid

Minihamburger "All the Way" met rundvlees, spek en gesmolten kaas

Niets zo veelzijdig als broodjes. Groot, klein, volkoren, met noten of olijven, blini’s, pitabroodjes, belegd of bij de maaltijd… Met het uitgebreide aanbod uit de verschillende broodjes uit het ISPC-assortiment is altijd wat te doen. Minibroodjes of minihamburgers doen het goed op elke receptie. Of waarom niet als starter op Valentijn of met Pasen? Een creatief belegd broodje is dan weer ideaal voor de stevige trek. ISPC-chef Joost Matthijs ging aan de slag met de broodjes uit het ISPC-assortiment. Het resultaat weet u zeker en vast te inspireren.

Minibagel met mozzarella, Seranoham en rucola

Minibroodjes

16

Miniblini met gerookte zalm en Boursin

Minipita met gegrilde hoenderhaasjes

Joost Matthijs ISPC Gent

Blini met geitenkaas en appeltjes

Hamburger "Luxe" met rundvlees en gegrilde groenten

Maxibroodjes

Pita met gegrilde varkensnek

Bagel met gerookte vis 17

Rijstvelden zonder grenzen Stefan Fak is een avonturier wat rijst betreft. Hij reisde de wereld rond om de meest zeldzame soorten van deze kleine korrel met enorme aromatische en voedzame eigenschappen te zoeken, grotendeels onbekend bij de westerse consument. Zijn Lotao-gamma is een ware uitnodiging om te reizen, van India tot Laos langs de Mekong-rivier, de Javaanse vulkanen en de Chinese aanslibbingvlakten. Uitzonderlijke rijstmengelingen met verrassende kleuren die alle aangeleverd worden door bedrijven van menselijke omvang.

Première

Stefan Fak

Rijst glam wedding pink lotao, zak van 300 gr, € 3,70 (31.510.40) Rijst oriental sensationsmoked, zak van 1,2 kg, € 19,85 (31.510.16) Rijst pearl black lotao, zak van 1,2 kg, € 14,95 (31.510.08) Rijst rising sun orange lotao, zak van 1,2 kg, € 19,85 (31.510.32) Rijst sparkling volcanoterra lotao, zak van 1,2 kg, € 14,95 (31.501.41) Rijst spirit of bamboogreen lotao, zak van 1,2 kg, € 19,85 (31.510.24) Rijst wizard of laos lotao, zak van 1,2 kg, € 19,85 (31.501.67)

Een nieuwe interpretatie van de friet

Première

Frietjes? Ja maar dan van zoete aardappelen! De crispy fries en soortgenoten de ‘ribbel fries’ brengen niet enkel kleur en originaliteit op het bord maar bieden bovendien een smaakvol alternatief voor de traditionele aardappelfrietjes. De zoete aardappel geeft aan uw gerechten een licht zoete toets die gepaard gaat met een combinatie van krokant en zacht. En aangezien het om een diepvriesproduct gaat, blijven alle smaakeigenschappen behouden terwijl een optimaal beheer van uw voorraad en uw kosten mogelijk wordt gemaakt. Sweet 'n savour crispy fries, zak van 2,5 kg, € 11,99 (53.340.90) Sweet 'n savour ribbel fries, zak van 2,5 kg, € 11,99 (53.341.07)

18

Zonnige zoetigheden De amandel is een van de grootste schatten van Sicilië. De vrucht komt voor in talrijke recepten van dit grote eiland in de Middellandse Zee. Antonio Stella, beroemde Italiaanse chef-patissier, doet de amandel aalle eer aan in de vorm van drie creaties die in het teken staan van vakkennis en respect voor het product. De cakes met amandelen, geheel of in porties verdeeld, verbergen een zacht hart in een knapperig korstje terwijl het pistache- en amandeldeeg alle geuren van de Siciliaanse boomgaarden oproept. Amandelcake, rechthoekig, stuk van 1,2 kg, € 42,99 (34.330.84) Amandelcake, stuk 800 gr, € 29,99 (34.330.34) Amandelcake, 110 gr/stuk, doos van 110 stuks, € 3,79 (34.330.26) Amandel & pistache pasta, 30 stuks, doos van 600 gr, € 23,99 (34.303.95)

Première

Pidy, leider van het voorgebakken deeg, brengt een beetje pikant in onze keukens. De nieuwe innovatie heet Spicy Cups en bestaat in vier smaken: Southern Pepper, African Falafel, Asian Curry en Mexican Chili. Kleine pittige cups die naar believen en naargelang ieders creativiteit kunnen worden gevuld.

Moeiteloos pannenkoeken bakken De Bretoense vakkennis op het vlak van pannenkoeken moet niet meer worden aangetoond. Le Monde des Crêpes, gevestigd in Lamballe in de Côtes d'Armor, biedt de horecaprofessionals een reeks diepvriesproducten aan vervaardigd met edele ingrediënten en bereid volgens traditionele recepten. We vinden de Bretoense klassiekers terug zoals boekweiten tarwepannenkoeken, maar ook de Suzette ballotine of de Canadese pancakes.

Cups spicy, assortiment, doos van 96 stuks, € 21,10 (36.138.18 )

Pannenkoeken, 27 cm, 4 x 6 stuks, doos van 24 stuks, € 12,45(34.411.52) Pannenkoeken, Bretoens, 27 cm, doos van 24 stuks, € 12,45 (34.412.19) Pannenkoeken, gesuikerd, 10 cm, doos van 90 stuks, € 14,45 (34.411.60) Pannenkoeken, klein, dik, Amerikaans, 9 cm, doos van 36 stuks, € 9,75 (34.412.01) Pannenkoeken, buideltje met appel, 90 g/stuk, doos van 8 stuks, € 11,45 (34.4t11.86)

Southern Pepper

Mexican Chili

African Falafel

Asian Curry


Sla deze cups aan de haak!

19

Net linnen! Dankzij een nieuw revolutionair materiaal met name Evolin, biedt Duni ons een assortiment wegwerp tafellinnen aan waarvan het uitzicht quasi identiek is aan dit van linnen. Voordeel is dat we de elegantie van een edel materiaal koppelen aan het gemak van producten voor eenmalig gebruik. De Evolin is gefabriceerd op basis van plantaardige vezels van FSC-gecertificeerd hout en is verkrijgbaar in verschillende tinten die zonder problemen kunnen worden gecombineerd met uw persoonlijke decoratie. Tafelloper Evolin, rol van 24 meter: wit, 14,44 € (67.312.61) koffie, 15,20 € (67.313.02) champagne, 15,20 € (67.312.79) granité grijs, 15,20 € (67.312.87) zwart, 15,20 € (67.312.95)

Première


Katoenen servetten My Drap, per rol, vanaf € 10,95 Katoenen tafelloper My Drap, per rol, vanaf € 12,95 Katoenen placemats My Drap, per rol, vanaf € 15,95

20

Okido! Al honderd jaar lang is het familiebedrijf uit Barcelona Hostel Drap actief op het vlak van tafellinnen. Haar nieuwste innovatie? Een technologie die het maken van servetten in katoen of linnen op rol mogelijk maakt. De servetten zijn voorgesneden en kunnen net als vellen keukenpapier worden afgescheurd. Na gebruik kunnen ze eenvoudig worden weggegooid of tot 6 maal gewassen worden. Een aantrekkelijk design, talrijke kleuren, verschillende texturen. Kortom, ze voldoen aan alle eisen.

Leder heeft zo zijn redenen… Om een tafel stijlvol aan te kleden, biedt leder een uitstekend alternatief voor stof. De zeer elegante Pavellini-lopers van Katza zijn hiervan een mooi voorbeeld. Ze zijn soepel, beschikbaar in een tiental kleuren, maar wat belangrijk is: ze worden vervaardigd uit milieuvriendelijk leder. Ze zijn ook eenvoudig wasbaar en behoeven vrijwel geen onderhoud. Een zeer trendy oplossing die met alle decoratiestijlen kan worden gecombineerd, zowel modern en strak als uitgesproken barok. Katza, per pak, vanaf € 23,95 (64.427.19)

Banquet Rak

De banketsterren

Een vaste waarde

Rak Porcelain is een filiaal van de Rak-groep, ’s werelds grootste porseleinfabrikant. Alle fasen van de porseleinproductie staan in het teken van de veeleisendheid, van de keuze van de grondstoffen, afkomstig uit de mijnen in Duitsland en in GrootBrittannië, tot de afwerking, het bakken en het schilderen. Alles wordt gerealiseerd met hoogtechnologische machines. En dit vindt u op uw tafel terug.

Eenvoudig en smaakvol. Zo kan men de Classic Gourmet van Rak samenvatten. Het is een variante op de vormen die hun sporen al verdienden maar ze straalt zoals altijd kwaliteit en vakmanschap uit. De borden zijn rond of vierkant met een sober randje. Ze zijn verkrijgbaar in diverse afmetingen om alle vereisten in te willigen. De lijn wordt vervolledigd met alle nodige accessoires, van eierdopje tot koffiepot. Klassiek en tijdloos.

Banquet Rak

Classic Gourmet

Bord, diep, 23 cm, per stuk, € 3,60 (63.077.23) Bord, ovaal, 22 cm, per stuk, € 5,20 (63.078.30) Bord, plat, 17 cm, per stuk, € 2,85 (63.077.81) Ramekin stapelbaar, 8 cm, per stuk, € 2,65 (63.079.71) Espressokop, 9 cl, per stuk, € 2,50 (63.079.21) Koffietas, 15 cl, per stuk, € 3,10 (63.079.39) Ondertas, 15 cl, per stuk, € 3,10 (63.079.39) Slakom stapelbaar, 16 cm, per stuk, € 3,80 (63.078.72) Steakbord, 30 cm, per stuk, € 6,75 (63.077.99)

Bord, plat, 24 x 24 cm, per stuk, € 9,25 (63.080.52) Bord, plat, 24 cm, per stuk, € 5,15 (63.080.36) Bord, plat, 21 cm, per stuk, € 4,60 (63.080.28) Bord, plat, 27 cm, per stuk, € 6,95 (63.080.44) Bord, diep, 23 cm, per stuk, € 8,35 (63.080.10) Bord, diep, 26 cm, per stuk, € 9,95(63.068.82) Bord, diep, 24 cm, per stuk, € 6,45 (63.080.02) Bord, 33 x 33 cm, per stuk, € 13,15 (63.080.78) Tas, 23 cl, per stuk, € 5,10 (63.068.90)

21

Recipiënt groot formaat 3,7 L

Draaihendel

Première Anti stoomdeksel

Emulgeren, mixen, kneden, hakken, mengen, fijnstampen... Robot Cook is de enige professionele verwarmende cutterblender beschikbaar op de Belgische markt. Een hoogstaand hulpmiddel ten dienste van de professionals, traiteurs in het bijzonder, die zijn betrouwbaarheid en ergonomie zullen weten te waarderen. Hij verwarmt tot 140°C, met een temperatuurinstelling tot op de graad na. Het systeem van mesbeveiliging maakt dat u de bereiding in alle veiligheid kunt verwijderen. De perfecte assistent voor de moderne chef.

Programmatie

Robot Cook, 230 volt, 1800 W, per stuk, € 2.590,00 (61.446.04)

Turbo pulse

Born to blend

Première

Al meer dan honderd jaar ontwikkelt en fabriceert het Amerikaanse bedrijf Hamilton Beach professionele blenders. Snelheid is een van de sterke punten van de Hamilton-apparaten. Het Wave Action-systeem stuurt de ingrediënten voortdurend naar de mesjes terug: uw smoothies, sappen, cocktails zijn in een oogwenk klaar. Ze werden speciaal ontworpen voor intensief gebruik en zijn uitgerust met plastic mengbekers, bestendig en stapelbaar. Aan dit lijstje pluspunten voegen we hun eersteklas ergonomie toe en u beschikt dus over een onmisbaar hulpmiddel.

Blender Rio, 450 W, per stuk, € 315,00 (61.446.20) Blender Tempest, 1000 W, per stuk, € 1.096,00 (61.446.54) Drinkmixer, 300 W, per stuk, € 597,00 (61.446.70) Onderdeel beker, 1,25 L, per stuk, € 125,00 (61.446.38) Onderdeel beker, 1,9 L, per stuk, € 190,00 (61.446.62) Onderdeel beker drinkmixer, per stuk, € 18,40 (61.446.88) 22

Optimalisatie van texturen dankzij Wave-Action

Automatische stop motor

Temperatuurindicator van de motor

De banketsterren Puurheid, elegantie, schoonheid. Miyabi geeft gestalte aan de meest zuivere expressie van de Japanse uitmuntendheid op het gebied van messen. Ze worden gefabriceerd in Seki, de Japanse archipel, het centrum van de Japanse zwaarden- en messenproductie. Ze worden geslepen volgens de symmetrische Honbazuke-methode. Dit geeft ze een duivelse precisie en maakt de meest nauwkeurige versnijdingen mogelijk. Miyabi-messen zijn afkomstig uit een land waar het snijden van een wortel tot de kunst wordt verheven en ze zijn dan ook meer dan louter gebruiksvoorwerpen. Het zijn ware inspiratiebronnen.

Op de juiste voet De nieuwe Gerba-sneakers beantwoorden aan de huidige veiligheidscriteria in de horecasector. Volgens de Europese regelgeving behoren ze tot de klasse S3. Dit betekent dat ze waterbestendig zijn, antistatisch, dat ze over een versterkte neus en over een schokabsorberende zool beschikken. De zool wordt bovendien beschermd door een antipenetratie-element. Comfortabel, trendy, maar zonder aan veiligheid in te boeten, wat wilt u nog meer? Veiligheidssneakers, hoog, per paar, € 83,00 Veiligheidssneakers, laag, per paar, € 79,00 Verchillende maten beschikbaar

Première


Myabi messen, per stuk, vanaf € 88,40

23

Gouden


Bubbels

24

Ziehier de meest exclusieve champagne ter wereld. Men zou het kunnen hebben over de fles bedekt met verguld metaal, haar embleem (schoppen aas) of het waarderingscijfer op het gebied van populariteit bij sport- of muzieksterren. Men zou er een trendy verhaal aan kunnen vastknopen. Dit zou echter betekenen dat we vergeten dat na blinde proeverijen, Armand de Brignac-champagne, pronkstuk van de familie Cattier, regelmatig de prijs ontvangt van beste champagne ter wereld. Dus eenvoudigweg de beste!

Champagne Armand de Brignac, blanc de blanc, fles van 75 cl, € 340,25 (55.682.43) Champagne Armand de Brignac, brut gold, fles van 75 cl, € 230,25 (55.682.27) Champagne Armand de Brignac, rosé, Première fles van 75 cl, € 340,25 (55.682.35)

Taittinger gaat recht op doel af met de FIFA

Première

Net als onze Rode Duivels gaat de champagne Taittinger rechtstreeks op haar doel af met de FIFA. Inderdaad is Champagne Taittinger gekozen als officiële champagne van de FIFA World Cup, Brazilië 2014®. ISPC zocht toenadering tot de familie Taittinger en scoort er lustig op los door reeds vandaag een brede keuze van de prestigieuze cuvées van dit uitzonderlijke champagnehuis aan te bieden: Taittinger Brut Réserve, Prestige Rosé, Prelude Grands Crus, Les Folies de la Marquetterie (champagne van één domein) en de cuvée Nocturne, perfect om 's avonds de overwinningen te vieren. De cuvée Comtes de Champagne, uitsluitend geproduceerd in uitzonderlijke wijnjaren, is ook beschikbaar ISPC! In afwachting van de overwinningen van onze duivels, kunt u nu al profiteren van deze eweldige aanbieding van de champagne Taittinger. Champagne Taittinger, met 6 glazen, box van 6 flessen van 75 cl, € 179,99 (55.915.59) Champagne Taittinger, met ijsemmer, box van 6 flessen van 75 cl, € 179,99 (55.915.67) Champagne Taittinger, brut, fles van 75 cl, 29,99 € (55.915.83) Champagne Taittinger, brut, met etui, fles van 75 cl, 29,99 € (55.914.00) 25


LaligtGironde aan hun voeten

26

Een rivier. Twee oevers. Drie redenen om de Bordeauxregio te bejubelen om haar heerlijke verscheidenheid. Rechts Saint-Emilion, meer bepaald de subbenaming Montagne, waar het kasteel Haut Platau de merlot laat schitteren, vergezeld in beperkte mate door twee cabernets. Links de Haut-Médoc, uitgelezen grond voor de cabernet-sauvignon. Het kasteel Fontesteau mengt deze gelijkmatig met merlot. Deze twee neven uit Aquitanië hebben in de millésime 2010 hun beste niveau bereikt.

Haut-Médoc , Château Fontesteau, 2010, fles van 75 cl, € 11,99 (55.326.28)

Première

Château du Haut Platau, Montagne-Saint-Emilion, fles van 75 cl, € 10,79 (55.360.00)

Première

Na verloop van tijd Malt Springbank, 10 years, 46 %, fles van 70 cl, € 38,25 (57.504.36) Malt Springbank Longrow, 10 years, fles van 70 cl, € 59,59 (57.504.44) Malt Springbank Longrow, red shirz, fles van 70 cl, € 57,29 (57.504.10)

Campbeltown, een stad ten zuiden van het schiereiland Kintyre, in het westen van Schotland telt drie distilleerderijen, waarvan de bekendste, zonder enige twijfel, Springbank is. Dit eerbiedwaardige huis distilleert drie single malt-soorten: lichte Hazelburn, Longrow met een rooksmaak en het boegbeeld Springbank. Deze twee laatste worden overgebracht in vaten van bourbon en sherry. De rijping wordt voor de Longrow Red vervolledigd in vaten van de Australische shiraz en voor de Springbank in calvadosvaten. Moet u zeker ontdekken.

Première De hele wereld is verzot op whisky. Schotland blijft de maatstaf wat de single malt betreft maar andere landen spreken deze alleenheerschappij tegen. We hebben het hier vanzelfsprekend over Japan, maar ook België en Frankrijk. De Claeyssens-stokerij, in Wambrechies, in Noord-Frankrijk, distilleert sinds het einde van de 20e eeuw een single malt die zich bij het vergelijken niet hoeft te schamen voor zijn Schotse neven. Gerijpt in sherry- of madeiravaten levert ze stevige whisky's met aroma's van droge vruchten en vanille.

Whisky single malt Wambrechies, sherry, fles van 70 cl, € 28,29 (57.604.51) Whisky single malt Wambrechies, madeira, fles van 70 cl, € 28,29 (57.604.69)

27

Zachtjesaan

Bottega biedt ons een variatie op de beroemde limoncello van Sorrento. Bereid uit citroenen, net als zijn voorganger, voegt deze Crema di limoncino hieraan een romige toets toe. Een digestief dat een breed publiek zal verleiden, met een laag alcoholgehalte (15%), om alle genot zonder overdrijving mogelijk te maken. Ontdek ook de variante met framboos, die rode vruchten combineert met witte chocolade en waar een weinig grappa is aan toegevoegd. Crema di Limoncino Bottega, fles van 50 cl, € 8,55 (58.407.82) Frambozenlikeur Bottega, fles van 50 cl, € 8,55 (58.407.24)

Jenever, trouw op post De Claeyssens-stokerij is trouw aan haar origines en produceert na bijna honderd jaar nog steeds de jenever Last Post. Het familiebedrijf uit Noord-Frankrijk, opgericht in 1817, werkt vandaag nog steeds in de gebouwen van weleer die geklasseerd werden als historisch monument. Gemaakt van 100% gerstemout, gerijpt gedurende 8 jaar, wordt Last Post gerangschikt in de categorie van oude jenevers. Op zijn eentje getuigt hij van de omvang van de graanalcoholtraditie, die trouwens weer helemaal in is. Jenever Last Post, vieux malt, fles van 70 cl, € 13,75 (56.503.21) 28

Première

Gin plus ultra Première

Gin blijft ons verbazen. Ongetwijfeld momenteel de meest trendy alcohol, hij stimuleert de creativiteit van distilleerders in alle uithoeken van Europa. Het is de beurt aan Spanje om ons te verrassen met een reeks van prachtige gins. De originaliteit is niet de geringste eigenschap. Stuk voor stuk zijn het sterke gins: Tann’s met de toets van rozen, Only met een verfijnde bittere afdronk, Bridge met kruidige toetsen, Ever, aromatisch en kruidachtig of nog Nordes. Voortaan zullen we rekening moeten houden met het zuiden!

Wil de echte soda nu opstaan Geen goede gin-tonic zonder goede tonic. Een waarheid als een koe die ons vanzelfsprekend naar twee vertegenwoordigers van het Fever Tree-gamma brengt. De mediterrane tonic van de Engelse fabrikant met vlierbestoetsen brengt een echte plus aan gemixte dranken op basis van gin, maar ook van wodka. Siciliaanse limonade, gekenmerkt door zongerijpte citroenen van dit grote Italiaanse eiland, is een leuke verrassing voor uw mix, maar kan ook gemakkelijk alleen worden gedronken. Twee mooie uitnodigingen om de rest van de Fever Tree-familie te ontdekken. Elderflower tonic Fever Tree, krat van 24 flessen, € 24,72 (59.227.88) Lemonade Sicilian Fever Tree, krat van 24 flessen, € 24,72 (59.228.03)

Première


Gin Ever London dry, fles van 70 cl, € 32,25 (56.523.27) Gin Nordes, fles van 70 cl, € 30,50 (56.522.52) Gin Only, fles van 70 cl, € 33,25 (56.522.94) Gin Tann's, fles van 70 cl, € 28,25 (56.523.19) Gin Bridge premium dry Gin, fles van 70 cl, € 32,50 (56.523.35)

29

Vodka Beluga, noble russian, fles van 70 cl, € 33,69 (57.706.24)

Op en top Slavisch De Beluga-wodka ontstond rond de eeuwwisseling en is een perfect voorbeeld van de Russische geest op dit vlak. Hij wordt geproduceerd in Siberië in een meer dan honderd jaar oude stokerij en ontleent zijn smaak aan uitzonderlijke artesische putten en aan een mengeling van traditionele mout. Niet zonder reden draagt Beluga dezelfde naam als de voornaamste kaviaar. Het is een hoogstaande wodka en past perfect bij de zakouski’s die in de Russische keuken zeer geliefd zijn. Zijn zuiverheid maakt hem tot de ideale gezel bij een groot aantal smaken.

Première

Ode aan de seizoenen

30

De Opaline-fruitsappen bevatten geen kleurstoffen, bewaarmiddelen of toegevoegde suiker en zijn het resultaat van een totaal aanpak. Respect voor het milieu en de seizoenen, traceerbaarheid, duurzaamheid, fairtrade. Het Zwitserse bedrijf positioneert zich bewust buiten de grootindustrie. De Opaline-sappen worden geproduceerd uit lokale producten, altijd seizoensgebonden en bestaan in verschillende smaken: appel melisse, appel peer, appel verbena…...

Opaline, fles van 25 cl : appel-melisse, € 1,96 (59.291.30) appel-peer, € 1,96 (59.291.22) nectar-abrikoos, € 2,70 (59.291.48) peren-verveine, € 2,70 (59.291.56)

Jawel, rietsuiker! Rum is per definitie een tropische drank. Hij wordt gemaakt van rietsuiker, reist graag en het bevalt hem uitstekend daar waar deze suikerplant groeit, van de Caraïben tot de Indische Oceaan. Don Papa-rum is afkomstig uit de Filippijnen, in het bijzonder het eiland Negros, in het oosten van de archipel. Hij wordt geproduceerd op basis van melasse en rijpt zeven jaar in eiken vaten. Hij heeft een volle, aromatische en verfijnde karamelsmaak en wordt als digestief gedronken maar is tevens een perfecte basis voor uw cocktails. Rhum Don Papa Philippines, fles van 70 cl, € 25,99 (57.730.32)

Een speciaal bier

Al sinds de 19de eeuw is jenever de kernactiviteit van de Claeyssens-stokerij. Het Franse familiebedrijf heeft dus vanzelfsprekend besloten om een product te gaan produceren dat vakkennis combineert met een andere regionale traditie uit het noorden: het bier. Het Wambrechies-bier is geboren. Het gaat over een bier van hoge gisting gebrouwen uit mout van geselecteerde hop en wordt verrijkt met jenever ‘Vieux Malt’ alvorens in de rijpingskamer te worden geplaatst. Het is nu klaar voor de tweede gisting op fles. Bier genièvre La Wambrechies, fles van 75 cl, € 3,19 (59.150.14)


Première

31

Bent u op zoek naar creatieve zoetigheden? Dan zal deze demo u ongetwijfeld inspireren. Niemand minder dan Joost Arijs zal op maandag 17 februari in Gent en dinsdag 18 februari in Luik aanwezig zijn om een aantal van zijn unieke creaties aan u voor te stellen en te demonstreren.

Deze jonge talentvolle gediplomeerde banketbakker van de voedingsschool Ter Groene Poorte in Brugge werd in 2012 verkozen tot Pâtissier van het jaar door GaultMillau. Hij werkte bij Mahieu, bij Marc Ducobu en ten slotte als pâtissier bij het Hof Van Cleve. Vandaar waarschijnlijk zijn verlangen naar creativiteit geassocieerd aan kwaliteit. In zijn winkel in Gent overtreft ieder gebak het ander met innovatie en perfectie.

Naast hygiëne, versheid en kwaliteit is de juiste garing zowat het belangrijkste in het hele kookproces. Een groot hulpmiddel is het sous-vide koken: het bereiden van vacuüm verpakte voeding op de exacte temperatuur. Deze toepassing heeft, als men het met kennis van zaken toepast, onnoemelijk veel voordelen maar is daarentegen gevaarlijk en niet toepasselijk bij slecht gebruik.

Didier Garnich was 27 jaar chefeigenaar van De Matelote en GinFish, beide Michelin restaurants. Nadat hij 4 jaar geleden de zaak overliet, blijft hij actief als consultant in de gastronomie, het opzetten van projecten tot ver buiten de landsgrenzen, het geven van sous-videlessen aan de leraars van kokscholen, workshops voor vakmensen enz.

Delicious Pastry • 17 februari ISPC Gent om 10.30 uur • 18 februari ISPC Luik om 10.30 uur

Met de steun, contact en ervaring van wetenschappers zoals professor Bruno Goussault van CREA Parijs, bezieler van de sous-vide, probeert Didier Garnich steeds te optimaliseren en te corrigeren.

Sous-Vide • 17 maart ISPC Gent om 10.30 uur • 24 maart ISPC Luik om 10.30 uur

De Thaise keuken geldt als een van de beste en de meest exotische ter wereld. Het is bovendien een buitengewoon licht verteerbare en gezonde keuken. Voor de Thai is eten elke dag opnieuw een feest. Die uitgesproken karaktertrek van hen, 'sanoek', levensvreugde, komt ten volle tot uiting in hun maaltijden.

• 14 april ISPC Gent om 10.30 uur • 15 april ISPC Luik om 10.30 uur

Gent

32

[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08

Daarnaast kunt u zich inschrijven om een demo te volgen over de verfijnde Thaïse keuken. Dit is werkelijk een niet te missen ervaring! Daarnaast kunt u zich inschrijven om een demo te volgen over de verfijnde Thaïse keuken. Dit is werkelijk een niet te missen ervaring!

ISPC brengt op maandag 14 april in Gent en dinsdag 15 april in Luik een stukje Thaïland naar België. U zal werkelijk een culinaire reis doorheen Thaïland beleven.

Thaï Street

Inschrijven voor een demo

Hij deelt graag zijn passie met jullie en zal in anderhalf uur tijd enkele toelichtingen geven van deze complexe maar prachtige toepassing!

Stuur een e-mail naar [email protected] als u wenst deel te nemen in Gent. Stuur een e-mail naar [email protected] als u wenst deel te nemen in Luik.

Luik (Herstal)

[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10

Uitverkocht en drukfouten voorbehouden. De aangegeven prijzen (in euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure (foldernummer 701) is gedrukt op TCFpapier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Ivan Sabbe - ISPC - Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent. Version française sur demande.

Zin om het ISPC-team te versterken? Bent u geïnteresseerd in een job in de gastronomie en verlekkerd op menselijke contacten? Stuur uw sollicitatie naar [email protected]

www.ispc.be

seasoning Kwaliteit en inspiratie Delicious Pastry Sous-Vide Thaï Street ISPC Gent 17 februari 2014 ISPC Luik 18 februari 2014

Recommend Documents