seasoning Kwaliteit en inspiratie Delight - De hele zomer Antwerpen Proeft Belgian Days ISPC Gent 13 september ISPC Luik 14 september

Kwaliteit en inspiratie

seasoning

Delight - De hele zomer Heerlijk genieten, innerlijke rust, wellness food en zachte temperaturen. Daarvoor staat ‘Delight’. Tijdens de warme zomermaanden schuiven we gezonde en pure producten naar voor. Ontdek hoe eenvoudig men producten kan combineren om een juiste voedingsbalans voor lichaam en geest te creëren.

Antwerpen Proeft • Van 16 tot en met 19 augustus Van 16 tot 19 augustus kunt u opnieuw gaan proeven van het lekkerste van Antwerpen op Antwerpen Proeft. Op de Vlaamse en Waalse Kaai zullen meer dan 35 topchefs, restaurants en bistro’s in een weids culinair dorp proevertjes aanbieden. ISPC is partner van dit culinaire event.

Belgian Days • ISPC Gent – 13 september • ISPC Luik – 14 september Tijdens onze Belgian Days op 13/09 in Gent en 14/09 in Luik organiseert ISPC, samen met VLAM en APAQ-W, een dag in thema van de producten waar we enorm trots op zijn. Wenst u meer informatie of ideeën over de Belgische kwaliteit voor uw menukaart?

Magazine Seasoning ISPC nr 12, Juli - Augustus- September 2012

ISPC levert ook aan huis U hoeft zich niet altijd zelf naar de ISPC-groothandel in Luik of Gent te begeven. ISPC levert de producten ook bij u aan huis. Gelieve uw bestelling te plaatsen de dag voor levering vóór 15 uur, bijbestellen kan tot 16 uur. Voor grote hoeveelheden wordt gevraagd ruim op tijd te bestellen zodat ISPC de klant zeker tijdig een kraakvers artikel kan aanbieden in de gevraagde hoeveelheden. Er kan worden besteld via telefoon, fax, e-mail, webshop of de dienst orderentry. Voor bestellingen via de ISPC-webshop, hoeft u alleen een login en wachtwoord aan te vragen bij uw sales contact of bij onze dienst orderentry (voor Gent: Bjorn Wollaert, Katty Heyndrickx en Kelly De Bock (09/241 51 48); voor Luik: Maria Henrard (04/278 92 42), Jean-Pierre Mathues (04/278 92 43) en Elisa Davila (04/278 92 03)), of via e-mail op de volgende adresssen: orderentry.gent@ispc-int. com of [email protected] o f u kunt faxen op het nummer 09/241 51 08 (Gent) of 04/278 92 68 (Luik).

U vraagt zich af wanneer u beleverd kan worden? Hieronder vindt u de beleverde regio's. Voorwaarden verkrijgbaar bij uw sales contact of onze Delivery Coordinator, Katty Heyndrickx (Gent) op het nummer 09/241.51.41 Maandag

Dinsdag

Brussel (noord, zuid en centrum) Aalst Brugge Gent

Brussel (noord, zuid en centrum) Aalst Brugge-Knokke-Sluis Gent Antwerpen Lille-Roeselare Oostende Hulst

Donderdag Brussel (noord, zuid en centrum) Antwerpen Brugge-Knokke-Sluis Gent Westhoek (Oostende-De Panne)

2

Brussel (noord, zuid en centrum) Aalst Brugge Gent Antwerpen Lille-Roeselare-IeperPoperinge Hulst-Terneuzen-Axel

Brussel (noord, zuid en centrum) Aalst Brugge - Torhout Gent Antwerpen Mons-Doornik-KortrijkMoeskroen

Zaterdag Brussel (noord, zuid en centrum) Aalst Brugge Gent Antwerpen

Gent Dinsdag Waals Brabant Namen Vlaams Brabant Limburg Luik Nederlands Limburg t kantons Oos Spa Luxemburg Hulst

Donderdag

Indien u dit wenst, kunt u bij onze dienst orderentry een gepersonaliseerde bestellijst aanvragen.

Vrijdag

Woensdag

Waals Brabant Namen Vlaams Brabant Limburg Luik Nederlands Limburg Spa - Oost kantons Luxemburg

Vrijdag Waals Brabant Namen Ardennen Vlaams Brabant Luik Spa - Oost kantons Luxemburg

Woensdag Waals Brabant Namen Ardennen Luik Spa - Oost kantons Luxemburg

Zaterdag Limburg Luik

Luik

Vernieuwing op het menu Toen Joost Matthijs amper een jaar geleden bij ISPC solliciteerde, verwachtte hij helemaal niet dat hij achter de potten en pannen zou belanden. Na zijn studie aan de hotelschool te Koksijde had deze jonge 29-jarige Nederlandse chef nochtans al een ruime ervaring opgedaan in de horeca en zijn sporen verdiend in divers hotels en restaurants. Maar hij postuleerde in Gent met het verlangen om zijn horizon te verleggen en de wereld van de distributie te ontdekken: “Toen me werd voorgesteld chef van het restaurant te worden was dat een grote verrassing. Een aangename verrassing! Het is een enigszins aparte zaak niet alleen door de klantenkring, die het vak kent, maar ook door het ongelooflijke ingrediëntenpalet waarover we kunnen beschikken…” Het ISPC-restaurant te Gent telt ongeveer 80 zitplaatsen en serveert gemiddeld 50 à 60 couverts per dag. De kaart met ‘brasserie’-inspiratie wijzigt elke maand. Ze wordt aangevuld met het Seasoning-menu, dat om de twee weken wordt vernieuwd en met dagschotels.

“We ontmoeten hier niet enkel leveranciers maar eveneens grote chefs, die hier bijvoorbeeld komen voor de workshops. Ik heb constant de mogelijkheid om kennis te maken met de laatste innovaties en nieuwe producten. Dit is een bijzonder verheugende zaak. Voor de keuze van de schotels heb ik volledig vrij spel. Ik serveer graag klassieke gerechten maar dan met toevoeging van een moderne toets of een vleugje humor. Werken met de textuur en de structuur van de producten is vandaag de dag echt fascinerend. Je kunt buitengewone dingen doen met een eenvoudige mayonaise of stoofvlees.”

Joost Matthijs behoort met al zijn creativiteit tot die chefs die de verwachtingen van de klant durven te dwarsbomen om ze dan extra te verrassen met creaties die innovatie en traditie verenigen. Nieuwe mogelijkheden onderzoeken, het gebruiken van de beste producten zonder de smaak uit het oog te verliezen, dat is de filosofie die door de jonge chef in praktijk wordt gebracht en die perfect tot uitdrukking komt binnen ISPC. Kom u hiervan zelf vergewissen bij uw volgend bezoek aan onze winkel in Gent!

33

Het

feestvarken! Peter De Clercq is niet meer te stoppen. De talenten van onze nationale BBQ-specialist zijn buiten de landsgrenzen erkend en worden automatisch gelinkt aan een van de beste producenten in België op het gebied van varkensvlees met name Cock’s Vleeswaren. Deze stelt hoogstaande kwaliteitsproducten voor die speciaal voor de BBQ werden bedacht. Al 77 jaar is dit bedrijf uit Sint-Niklaas een referentie op het vlak van ambachtelijke teelt. Het verenigen van deze twee gastronomische grootheden, onder de vlag Elckerlijc Farm, de naam van het restaurant van Peter De Clercq in Maldegem, staat synoniem voor passie en expertise. De varkens worden gekweekt door Kristof en Angelique Verschelde in Nevele en worden gevoed met natuurlijke producten (maïs, aardappelen, enz.). Er wordt veel aandacht besteed aan het welzijn van de dieren en de hygiënecontroles. Het resultaat is een mals en sappig vlees met een fijne smaak dat tot diverse producten wordt verwerkt: gekookte ham met kruiden; ‘rack’ (rug en ribbetjes) gezouten, gerookt en gekookt, lichtjes pikant door toevoeging van een kruidenbouillon; een ‘speck’ rollade, gemarineerd en eveneens geparfumeerd met zuiderse kruiden; een hammetje, zacht gepekeld; een BBQ-worst opgevuld met kaas.

Peter De Clercq

Onze selectie Elckerlijc Farm uit het ISPC-assortiment:

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Spek (51.305.13) Rack (51.305.39) Grillworst met kaas (51.305.71) Hammetje met kruiden (51.306.88) Ham Elckerlijc (51.304.30)

E viva Portugal De Iberische ham wordt hoofdzakelijk in Spanje geproduceerd maar eveneens in Portugal. In de streek van Alentejo, in het zuiden van het land, genieten de dieren van de weldadige invloeden van de plaatselijke natuur om hun spiervezels te ontwikkelen. De voeding bepaalt de herkomstbenaming en dus de kwaliteit van de varkens. De ham met ‘recebo’ benaming is afkomstig van varkens die werden gevoed met eikels, gras en samengestelde voeding. Ze werden gedurende 24 maanden gedroogd en dit geeft ze een niet te evenaren zintuigelijke rijkdom. Ham van zwarte varkens van Alentejo Recebo, 24 maanden (51.207.96)

4

Crowne Plaza Brussels Airport is gelegen in de corporate village op 2 kilometer van de luchthaven van Zaventem. Het hotel is omgeven door een park van 3 hectare en beschikt over een groot terras. Het restaurant en de bar zijn geopend voor zowel interne als externe gasten. Chef Bram Dewijngaert kookt er met verse seizoensgebonden producten. Hij legt de nadruk op onze lekkere Belgische keuken. Tijdens de weekdagen kunt u er ’s middags ook aanschuiven voor het lunchbuffet. Crowne Plaza Brussels Airport kan dit jaar ook uitpakken met een Quality Excellence Award, een internationale erkenning van de Continental Hotels Group. Deze Award erkent hotels en de medewerkers voor hun hoogstaande professionalisme en service.

Crowne Plaza Brussels Airport

aventem) Chef Bram Dewijngaert (Z selsairport www.crownplaza.com/brus

Drankadvies Yalumba Eden Valley syrah/viognier (Eden Valley Australië, 95% Syrah, 5% viognier) Dit is een halfvolle tot volle wijn met prachtige toetsen van rijpe kersen en zijdezachte tannines. Net wat we nodig hebben voor dit gerecht. fles à 75 cl, 12,00 € (55.594.58)

Ingrediënten (voor 4 personen) • 4 varkenskronen • 0,2 l blanke rundsfond • 2 el Belgian pickles • 1 sjalot • ¼ glas Westmalle tripel • 1 scheut room • olijfolie • boter • 1 bloemkool • 1 bussel bladpeterselie • 1 el mosterdzaadjes • 1 rode piment • 400 g krieltjes • zwarte peper • zeezout

Bereiding Groenten: Maak de bloemkool schoon, haal de roosjes van de bloemkool en was deze. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de roosjes kort. Snijd de roosjes in de helft en gril de platte kant op een hete grillplaat. Snijd de piment fijn en hak de bladpeterselie. Doe de olijfolie in een pan op een medium vuur, voeg de bloemkool, piment en mosterdzaad toe. Kruid met zwarte peper en zeezout en werk af met de fijngehakte bladpeterselie.

Aardappelen: Schil de krieltjes en blancheer in gezouten water. Bak ze aan in boter. Kruid met zwarte peper en zeezout en werk af met bladpeterselie.

Vlees: Kruid het vlees met zwarte peper en zeezout. Grill het op beide kanten. Gaar het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 8 minuten. Laat het rusten onder aluminiumfolie gedurende 5 minuten. Saus: Breng de rundsfond aan de kook. Voeg de Westmalle tripel en Belgian pickels toe. Werk af met een scheut room.

Varkenskroon

ickles, bloemko p n a i lg e B t e m ol en krieltjes

5

FETA

Prachtige melk!

We kennen de buffelmelk door haar gebruik in de bereiding van mozzarella. Maar ze kan eveneens worden aangewend in de samenstelling van vele andere producten zoals feta of yoghurt. De buffelmelk is afkomstig van een totaal ander dier dan de koe. De buffel heeft een zwarte vacht en grote horens en toch is de melk hiervan qua samenstelling vrij vergelijkbaar met de koemelk. Ze biedt echter een paar bijkomende pluspunten. Ze bevat bijna tweemaal minder cholesterol en dit terwijl de smaakrijkdom wordt overtroffen. Ze is smeuïg en romig en leidt tot smakelijke en zeer frisse kazen en melkbereidingen. Nu de zomer eraan komt vinden de samengestelde en kleurrijke slaatjes weer hun plaatsje op onze tafels.

Yoghurt

mozzarella

Feta met olijfolie en fijne kruiden, gerookte feta of mozzarella, er zijn voldoende keuzemogelijkheden om harmonieuze combinaties met kaas en rauwkost voor te stellen. Tomaten, komkommers, gegrilde groenten, krokante sla: er is niet veel nodig om het gevoel van dolce far niente in uw bord op te wekken. Yoghurt van buffelmelk kan eveneens worden gebruikt voor lichte en uiterst gezonde dressings. De buffelmelk is een natuurlijk product dat door haar hoogstaande kwaliteit geen toevoeging van smaakmakers of kleurstoffen vereist. Licht, smaakvol en zuiver weet ze precies te bieden wat van een verfrissend zomerslaatje wordt verwacht.

Buffelmozzarella, piccolini op sap, stuk à 500 gr (50.311.33) Buffelyoghurt, stuk à 500 gr (50.313.73) Buffelfeta, op sap, stuk à 650 gr (50.313.81) Buffelfeta, met olie en fijne kruiden, stuk à 650 gr (50.314.80)


Azeitão

Monte da vinha

ela Serra da estr

Onze selectie Portugese kaaskunst uit het ISPC-assortiment: Monte da vinha, met rauwe melk (50.305.07) Azeitão DOP, met rauwe melk (50.305.99) Serra da estrela DOP, met rauwe melk (50.307.13)

6

Portugese lekkernijen Voor de liefhebbers van lekkere producten heeft Portugal meer dan één verrassing in petto. Zijn wijnen laten zich steeds meer gelden als vaste waarden, zijn charcuterie weet de tong te strelen van de meest veeleisende gast en zijn patisserie weet steeds meer fijnproevers wereldwijd te verleiden. Het is nu de beurt aan de Portugese kazen om in de schijnwerper te worden geplaatst. Ze worden meestal ambachtelijk bereid en we vinden heel veel specialiteiten terug op basis van geiten- of schapenmelk. Dit is ondermeer het geval bij drie vertegenwoordigers van de Portugese kaaskunst die bij ISPC worden aangeboden. De Serra da Estrela is geproduceerd op basis van rauwe schapenmelk. Het is een zachte kaas met gewassen korst en geniet van een DOP-aanduiding. De kaas werd zorgvuldig in een linnen doek gewikkeld en zijn gefruite aroma’s en vastheid lijken sterk op de Mont d’Or uit de Jura. De Azeitao geniet eveneens een DOP-aanduiding en is eveneens een zachte kaas op basis van schapenmelk. Hij rijpt gedurende 21 dagen op stro en heeft een zeer typisch licht zurig aroma. Het is een hoeveproduct en biedt een zeer smeuïge, geparfumeerde melksmaak. Monte da Vinha sluit de rij van deze drie lekkernijen. Hij wordt vervaardigd op basis van rauwe merinos schapenmelk, verkregen door het uitpersen van het plantaardige weefsel van distelbloemen die vervolgens de stremming bewerkstelligt en die de weke kaas een fruitige en licht zurige smaak geeft. Hij weegt 100 gram en wordt in de categorie van kleine kazen ingedeeld die het altijd goed doen op een kaasschotel.

3. 1.

2.

Sushi, Hare Majesteit de rijst

Sushi lijken eenvoudig maar vergen een onbesproken kennis van zaken en productkeuze. Het bewerken van de rijst, afkomstig van specifieke variëteiten, die in een bepaalde azijnsoort moet worden bereid en vervolgens met de hand moet worden bewerkt is een echte kunst. In Japan is dit een zeer typisch ritueel dat door de meesters wordt overgedragen. Vanzelfsprekend associeert men sushi met rauwe vis, maar het is wel degelijk de rijst die het voornaamste ingrediënt blijft van de sushi, zelfs als deze soms wordt opgediend met sashimi (sneden rauwe vis). Of we nu te maken hebben met de maki, een rolletje op basis van nori algenbladeren of de nigiri, een hoopje rijst bedekt met één of ander ingrediënt, de vastheid en de versheid van de rijst blijven de voornaamste vereisten voor een goede sushi. Daarom is het door ISPC voorgestelde assortiment steeds dagvers.

4.

5.

1. Maki Japanse omelet, doos à 12 stuks (42.710.61) 2. Hosomaki zalm, doos à 12 stuks (42.711.52) 3. Futomaki spicy tuna, doos à 6 stuks (42.712.01) 4. Nigiri, doos à 7 stuks (42.719.96) 5. California roll, doos à 6 stuks(42.710.11)

Kleine tip om sushi op de gepaste manier te proeven:

Niet koud opdienen. Laat ze een half uurtje op kamertemperatuur rusten (wees gerust er is geen enkel gevaar voor de voedsel-veiligheid). Zodoende kunt u de kwaliteit van de rijst smaken en deze toelaten zich perfect te combineren met de vis of de groenten die hierin werden verwerkt.

In stromend water! De rivierkreeftjes worden in China gevist van april tot september en deze van het ISPC-merk worden gevangen volgens de duurzame methoden. Net zoals op de traditionele manier worden er fuiken gebruikt waarin de rivierkreeftjes gevangen worden zonder dat ze worden beschadigd en zonder dat het plaatselijke milieu wordt bedreigd. Ze worden nadien meteen gekookt, gepeld en gewassen. De schaaldieren voeden zich op een volledig natuurlijke wijze met plantaardige stoffen maar ook met algen, insecten en vis, die zich op de bodem van de rivieren bevinden en hierdoor verkrijgen de rivierkreeftjes een volle en heerlijke smaak. Rivierkreeftenvlees, gekookt, pak à 500 gr (41.110.85)

7

e d p o t ig l k u l e g t e H

weide

Onze selectie Project Limousin d'Ardenne Bio uit het ISPC-assortiment:

De raskoe Limousin maakt geen geheim over haar geografische streek van afkomst. Ze komt uit een streek in Frankrijk die niet alleen bekend staat om haar mooie landschappen maar waar tevens de bakermat is van de nieuwe president van de Franse Republiek. De mooie dieren met hun rossige vacht hebben al heel snel de grenzen van de Creuse, de Haute-Vienne en de Corrèze overschreden. Ze werden in verscheidene landen ingevoerd wegens hun productiekwaliteit van melk en voor hun uitstekende vleeskwaliteit. Ze voelen zich bijzonder thuis op de mooie Waalse weiden en het sterke veeras past zich uitstekend aan aan de eisen die door de biologische landbouw worden gesteld. De coöperatie Limousin Bio d’Ardenne (LBA) kan hiervan getuigen.

Stoverij (21.209.47) Striploin (21.209.55) Rumsteak (21.209.63) Rib eye (21.209.71) Runderhaas (21.209.89)

8

De dieren worden gevoerd met granen en gras en verblijven minimaal twee zomers op de weide. Een andere kwaliteit van het Limousinras is dat het zonder enige hulp de kalfjes ter wereld brengt. Van bij de geboorte worden de kalfjes door de moeder gezoogd. Dit maakt een totale afwezigheid van antibiotica mogelijk bij het volgen van de kudden. Uiteindelijk vind je in het bord dan een mooi rood, doorregen mager stukje vlees. Alle klassieke versnijdingen van het rund kunnen worden toegepast maar het potentieel van het vlees komt het meest tot uitdrukking in die delen die kunnen gegrild worden. Het vlees werd meer dan één keer bekroond en blijft het favoriete rode vlees van de Franse verbruiker.

Piramides Parels & Veel smaak zonder vet Het vlees van het rendier is minder vet dan dat van het varken, het rund of zelfs het hert, maar moet qua smaak voor de andere soorten zeer zeker niet onderdoen. De rendieren leven in het noorden van Scandinavië en in Rusland en worden in Lapland op traditionele wijze gekweekt. Daar vormen ze trouwens al eeuwenlang de voedingsbasis. Met slechts 2% vet ten opzichte van 13% voor het rund bijvoorbeeld en een gelijke hoeveelheid proteïnes is het vlees van het rendier bijzonder gezond maar vooral heel zacht. De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

De liefhebbers van foie gras kunnen zich verheugen op het feit dat de ISPCafdeling nieuwigheden wordt uitgebreid met een aantal vernieuwende producten van het grote Catalaanse huis Mas Parés. Als eerste maar niet van de minste is er de kaviaar van foie gras met truffels. Door het aanwenden van een techniek, verestering genoemd, ondergaan de moleculaire verbindingen een wijziging en wordt ondermeer het water onttrokken. Men verkrijgt zodoende prachtige pareltjes. Deze werkwijze is het gevolg van onderzoeken in de moleculaire keuken en wanneer deze wordt toegepast op foie gras en truffels wordt het mogelijk om een smakelijke combinatie te serveren volgens de technieken van de hedendaagse topgastronomie. De kaviaar van foie gras kan zowel koud als warm worden gebruikt, als aperitief of als garnituur bij een bereiding. Er zijn talrijke creatieve mogelijkheden en al heel snel zullen nieuwe manieren om foie gras te gebruiken aan het licht komen.

Rendierfilet, diepvries (44.208.08)

Al even verrassend zijn de piramides die Mas Parés aanbiedt. Een vijfvlak samengesteld uit foie gras met in het midden, in het hartje dus, een verrassing voor de fijnproevers: naar keuze een fijn laagje vijgenpuree of turon, de heerlijke noga uit Xixona, wereldwijd bekend en die heel Spanje weet te verrukken tijdens de eindejaarsfeesten. Ook hier is de presentatie prachtig en de combinatie van smaken explosief. Voor diegenen die de voorkeur geven aan meer klassieke formaten, in sneden bijvoorbeeld, stelt Mas Parés eveneens een blok foie gras met vijgen of turon voor, alsook een millefeuille van foie, prachtig doorregen sneetjes foie, waar de aroma’s elkaar mooi aanvullen en perfect samengaan.

Onze selectie foie gras van Mas Pares uit het ISPC-assortiment: Gemarmerde blok, met nougat van Jijona, stuk à 925 gr (46.703.62) Piramide, met vijgen, stuk à 80 gr (46.702.63) Piramide, met nougat van Jijona, stuk à 80 gr (46.702.89) Kaviaar, met truffel, stuk à 30 gr of stuk à 140 gr (46.702.21) Blok, met vijgen, stuk à 135 gr (46.704.79) Gemarmerde, met vijgen, stuk à 210 gr(46.704.95)

9


5 uur 's ochtends, Parijs ontwaakt…

10

De Ventre de Paris, (De Buik van Parijs) bezongen door Emile Zola in zijn gelijknamige roman was lange tijd het centrum van de Lichtstad. De uitgebreide markt van verse producten die plaatsvond in de Quartier des Halles, in de overdekte paviljoenen van architect Baltard, werd in 1969 gedwongen te verhuizen naar de gemeente Rungis. Hier beschikt de markt nu over de nodige ruimte en door de jaren heen wist de groothandelsmarkt zich te profileren als een referentie op wereldniveau. Het ruime groenteaanbod, producten afkomstig van kwekerijen of visvangst en alle streekproducten zoals kazen en charcuterie, die Frankrijk te bieden heeft, hebben hier hun juiste plek gevonden. Rungis is de grootste markt in verse producten ter wereld en strekt zich uit over 600 hectare! 1.400 grossiers bieden er producten aan afkomstig uit Frankrijk maar eveneens uit andere Europese landen en overzeese gebieden. Al vanaf de vroege dageraad start de bezige drukte in Rungis. Er wordt jaarlijks anderhalf miljoen ton voeding verhandeld. Het is als het ware de grot van Ali Baba waarin je je weg moet proberen te vinden om uitzonderlijke producten te ontdekken. En dit werk deed ISPC voor u…

Een jonge afdeling

Veldsla

De eerste ontdekking van ISPC op de markt van Rungis zijn de jonge slascheuten, die door een jonge gepassioneerde tuinbouwer in de volle grond in akkerbouw worden geteeld aan de rand van het bos van Fontainebleau. De intense smaak van de jonge scheuten van snijbiet, waterkers, mosterdplant, biet of rode melde en een mengeling van 15 variëteiten scheuten wordt gegarandeerd door een onberispelijk parcours van de weide tot op uw bord. De wekelijkse uitzaaiingen worden dagelijks geplukt en ’s nachts afgekoeld alvorens verzonden te worden naar Rungis in de vroege uurtjes. Minder dan 24 uur na hun pluk liggen ze in de afdelingen in Luik of Gent. Over hun versheid bestaat dus geen enkele twijfel.

Scheutjes va n waterkers

Onze selectie jonge scheuten uit volle grond uit île de France uit het ISPC-assortiment:

biet Scheutjes van rode

Bietenscheuten, rood, per kg (47.297.55) Mesclun, per kg (47.120.15) Veldsla, rood, per kg (47.231.87) Mosterdsla, rood, per kg (47.284.34) Scheutjes van waterkers, per kg (47.108.95) Scheutjes van rode biet, per kg (47.109.36) Aroche, rood, per kg (47.109.94)

Mosterdsla Mesclun

Aroche rood

eutjes Bietensch

Rood! De tomaten uit de Provence zijn gekweekt in volle grond op de manier van weleer met veel mest en uitsluitend geplukt als ze tot volle rijpheid zijn gekomen… Plots vindt u de ware smaak terug van de ‘gouden appel’, sappig, zoet, vast, geparfumeerd. Nauwelijks aangekomen uit het zuiden, hun geboortestreek, worden ze op ISPC-vrachtwagens overgeladen en belanden ze binnen een paar uur op uw werkvlak. Er werden drie variëteiten geselecteerd, alledrie even smaakvol: de Marmande, een traditioneel sappige en geribde tomaat, perfect bij slaatjes of voor gazpacho; de oude Cœur de bœuf, vlezig en groot, ideaal voor carpaccio en de ananastomaat, geelkleurig en met een unieke smaak.

Onze selectie jonge scheuten uit volle grond uit île de France uit het ISPC-assortiment: Tomaat cailloux marmande (47.214.20) Tomaten ananas (47.240.10) Tomaten cœur de boeuf ancienne (47.265.29)

Een kom vol versheid Wat is er lekkerder dan een gazpacho, de koude soep uit Spanje, om op een mooie zomerdag de eetlust op te wekken? De Alvalle-gazpacho wordt bereid op basis van volledig natuurlijke producten, bevat 93% verse groenten en is een referentie voor alle liefhebbers van het traditionele recept. Dit moet u echter niet beletten om uw persoonlijke creatieve toets eraan toe te voegen… Alvalle gazpacho, fles à 2 L (47.405.87) Alvalle gazpacho, fles à 1 L (47.405.45)

11

Schokkende

Couscous De onderneming Ouchan International is gevestigd in Rotterdam en werd in 2011 opgericht door Aziz Ouchan. Bij het lanceren van zijn assortiment couscous, bereid volgens de zuiver Marokkaanse traditie, koos hij ervoor deze de naam van zijn moeder Yamna mee te geven. Als je weet hoe belangrijk het in de mediterrane culturen is dat de moeders het culinaire patrimonium doorgeven, begrijp je ook welke aandacht hier werd besteed aan de bereiding van het beroemde griesmeel. Ouchan biedt niet enkel de traditionele couscous aan maar ook varianten met spinazie, tomaten, driekleurige of volkoren couscous. Zodoende worden alle creatieve ideeën bevredigd voor zowel koude als warme bereidingen.

Première

Onze selectie couscous uit het ISPC-assortiment: Mediterraans, zak à 1 kg, € 3,45 (37.142.86) Middel, zak à 1 kg, € 2,45 (37.142.02) Parel tricolore, zak à 1 kg, € 3,45 (37.142.94) spinazie, zak à 1 kg, € 3,45 (37.142.60) Tomaat, zak à 1 kg, € 3,45 (37.142.36) Tricolore, zak à 1 kg, € 3,45 (37.142.78) Volkoren, zak à 1 kg, 2,95 € (37.143.01)

De hand van de meester Er waren twee jaar nodig om de nieuwe creatie van Ferran Adrià, de olijfoliekaviaar, op punt te stellen. Het principe van de sferificatie is gekend en laat toe voedingsparels te vormen door het gebruik van natriumalginaat. Deze methode kan niet worden aangewend met vette bestanddelen zoals olie. Er moest dus worden gezocht naar een ander, even natuurlijk, procedé dat moest toelaten om de druppels olijfolie te bedekken met water alvorens tot sferificatie over te gaan. Het resultaat is spectaculair en uitermate lekker. Het fijne vliesje van de olieparels breekt in de mond erg gemakkelijk en laat zo alle smaken van olijven en kruiden vrijkomen. Mooi, lekker en met een magische toets die de keuken omtovert tot een sprookje.

12

Caviaroli, pot à 200 gr, € 39,95 (38.102.16)

Première

Zoete pepers, met roomkaas, bak à 715 gr, € 16,75 (38.422.01)

Halfgedroogde tomaten, bak à 633 gr, € 11,65 (38.420.37)

De mooie

De olijfboom is al eeuwenlang een van de Griekse symbolen. De boom met de knoestige stam en de spitse blaadjes bezorgde het land de basis voor zijn keuken en zorgt tevens voor het typische landschap van opeenvolgende heuvels waarop deze olijfbomen groeien. De olijf is een gezond en lekker product, wordt over de hele wereld gegeten maar Griekenland is wel een van de bakermatten. Een van de meest beroemde vertegenwoordigers hiervan is de Kalamata-olijf, vlezig met een purperen pel afkomstig uit de Peloponnesos. Het was dus ook logisch dat het Gran’Oliva-gamma Griekenland verkoos als leverancier voor zijn kwaliteitsproducten. Enkel de beste variëteiten worden gebruikt ondermeer de olijven van Chalkidiki of Kalamata. Na de oogst worden ze in een natuurlijke oplossing gedompeld om de bitterheid weg te nemen en ze iets zachter te maken. Ze worden vervolgens gerijpt, zorgvuldig uitgezocht, gewassen en uiteindelijk in vaten overgebracht om ze naar België te vervoeren. Tijdens al deze handelingen wordt het respect voor het product ten volle gehandhaafd: geen enkele pasteurisatie, geen toevoeging van kleurstoffen, aroma’s of smaakmakers. De olijven zijn alle van een goede grootte met een laag zoutgehalte en krokant vruchtvlees.

Zodra in België aangekomen worden de olijven opnieuw gewassen en dan verwerkt of verpakt. Het Gran’Oliva-gamma en zijn tegenhanger Gran’Tapas bieden inderdaad niet enkel verse olijven, al dan niet ontpit, met look, met kaas… maar eveneens tapenades. Het assortiment wordt ook aangevuld met andere lekkernijen zoals zachte paprika’s opgevuld met kaas, halfgedroogde tomaten of nog ansjovis, citrusvruchten- of tonijntapenades. Voor al deze producten blijven de eisen op het vlak van versheid en kwaliteit identiek en het accent wordt gelegd op de geringe hoeveelheid gebruikte olie en zout. Enkel die hoeveelheid nodig voor de bewaring en de presentatie is aanwezig. Dit garandeert u bijgevolg smakelijke tapas, gemakkelijk verteerbaar en licht. Net zoals een zeebries die door de blauwachtige takken van de olijfbomen waait.

Groene olijven, naturel, bak à 550 gr, € 7,35 (38.425.66) Kalamata-olijven, bak à 700 gr, € 9,80 (38.425.74) Knoflookolijven, bak à 600 gr, € 7,35 (38.426.15) Olijven en kaas, bak à 550 gr, € 7,55 (38.426.07)

Tapenade van ansjovis, bak à 1 kg, € 13,95 (38.420.61) Tapenade citrus agrum , bak à 1 kg, 13,50 (38.420.87) Tapenade sweet bite®, bak à 1 kg, € 12,15 (38.425.16) Tonijntapenade, bak à 1 kg, € 12,50 (38.421.94) Toscaanse tapenade, bak à 1 kg, € 10,50 (38.421.78)

Barbecue party olijven, emmer à 4,4 L, € 18,75 (38.401.14) Cocktail olijven, emmer à 4,4 L, € 20,75 (38.425.32) Groene olijven, naturel, zonder pit, emmer à 4,4 L, € 18,35 (38.425.58) Kalamata-olijven, met pit, emmer à 4,4 L, € 30,75 (38.425.40) Knoflookolijven, emmer à 4,4 L, € 18,35 (38.425.24)

13


Hellenen

Laten we knikkeren! Net zoals een kleuren smaakpalet laat het assortiment smaakparels u toe om volkomen nieuwe presentaties samen te stellen of verbazingwekkende smaakcombinaties te bedenken. Beide kunnen zelfs worden gecombineerd. Als decoratie of bij een bereiding zullen deze kleine alginaatparels u alle kleuren laten zien. Ze worden gemakkelijkheidshalve aangeboden in diepgevroren vorm maar weten hun eigenschappen te bewaren zodra ze ontdooid worden. Ze blijven mooi rond en intact en laten uw creativiteit onbegrensd de vrije loop. Ze zijn de enige diepgevroren alginaatparels op de markt en deze smaakparels kregen de grote SIRHA-prijs innovatie 2011 in de categorie voedingsmiddelen.

Onze selectie Perles de saveur uit het ISPC-assortiment: sojasaus, doos à 2 potten à 100 gr, € 13,90 (53.303.61) truffel, doos à 2 potten à 100 gr, € 13,90 (53.303.95) wasabi, doos à 2 potten à 100 gr, € 23,90 (53.303.53) rode peper, doos à 2 potten à 100 gr, € 10,95 (53,308,74) piment, doos à 2 potten à 100 gr, € 9,80 (53,309,49) balsamico, doos à 2 potten à 100 gr, € 7,90 (53.303.79) curaçao, doos à 2 potten à 100 gr, € 8,50 (53.303.37) bloedsinaasappel, doos à 2 potten à 100 gr, € 7,98 (53.301.71) citroen, doos à 2 potten à 100 gr, € 7,98 (53.302.54) framboos, doos à 2 potten à 100 gr, € 8,90 (53.301.63) limoen, doos à 2 potten à 100 gr, € 7,98 (53.302.62) mango, doos à 2 potten à 100 gr, € 7,98 (53.301.55) passievrucht, doos à 2 potten à 100 gr, € 7,98 (53.302.12) cassis, doos à 2 potten à 100 gr, € 7,95 (53.309.65)

Onze selecte Billes de saveur uit het ISPC-assortiment:


aardbei, doos à 2 potten à 100 gr, € 10,50 (53.309.73) mango, doos à 2 potten à 100 gr, € 10,50 (53.309.99)

Sapjes in een handomdraai Zengo Smart Pack van Sobelhor is een lekker, natuurlijk fruitsap dat zeer eenvoudig in gebruik is. Ontdooien, met water aanvullen, schudden, uitgieten en klaar. Bovendien is het sap lang houdbaar. 24 uur na productie bevat het nog al zijn vitamines. Zengo Smart is verkrijgbaar in verschillende smaken. Een ideale vitamineboost voor de zomermaanden. Nectar multivruchten, € 9,95 per pak Sinaasappelsap Premium, € 9,95 per pak Appelsap, € 9,95 per pak Groetensap, € 11,95 per pak

14

Première

Première

Ach, de amandel… Op het domein van de familie Falcon, in Zuid-Spanje brengen 200 hectare amandelbomen vruchten voort van de beste kwaliteit. De bomen hebben sterke takken en prachtige bloesems. De diverse amandelvariëteiten worden verbouwd volgens de principes van de geïntegreerde landbouw met respect voor het milieu en de bodem. Er zijn de Marcona-, Valencia- en Largueta-amandelen. Als aperitief, met tapas of in gezouten creaties zijn ze de garantie voor authentieke aroma’s. De familie Falcon biedt eveneens onder het merk Almondeli voortreffelijke pastatabletten aan met vijgen, dadels of abrikozen met amandelen. Spaanse amandelen marcona, pot à 215 gr, € 4,30 Valencia, pot à 215 gr, € 3,75 Valencia frites, pot à 215 gr, € 3,50 Vijgenbrood, stuk à 250 gr, € 1,99 Dadelbrood, stuk à 250 gr, € 2,99 Abrikozenbrood, stuk à 250 gr, € 3,80

al Chuzo de s

Première Sal de vino

Sal de Ańana

Het zout der aarde Het zout van Añana, of Añanako Gatza in de streektaal, komt uit Baskenland en is een totaal apart product. Het wordt geheel ambachtelijk gewonnen en ondergaat geen enkele behandeling of raffinage, het is rijk aan natuurlijke mineralen en verbergt een schat aan smaken. Er zijn drie soorten zout beschikbaar. De eerste is een mineraal zout, verkregen door natuurlijke verdamping in bekkens en wordt met de hand gewonnen. De tweede variëteit is de fleur de sel en wordt ook door verdamping verkregen. Het gaat hier om de eerste kristallen die door de verdamping ontstaan en die manueel worden gewonnen aan de oppervlakte van het zeewater alvorens deze naar de bodem van het bekken zakken. De derde soort is heel bijzonder want het gaat hier om zoutstalactieten, Chuzos genoemd. De zoutafzettingen ontstaan op natuurlijke wijze op de leidingen van het zoute water. Ze worden gewoon geplukt en bieden een zout met een volledige zuiverheid en met een ongekende smaak. Te ontdekken! Sal mineral, bak à 200 gr, € 5,20 (31.205.66) Sal de arbequina, bak à 200 gr, € 7,15 (31.205.82) Sal de vino, bak à 200 gr, € 7,15 (31.206.23) Chuzo stalagtieten, doos à 70 gr, € 39,95 (31.206.49) Mineraal vloeibaar, fles à 300 ml, € 7,15 (31.206.73) Flor de sal, doos à 500 gr, € 8,50 (31.206.81)

ina Sal de arbequ

Sal de Ańana

15

Werelds variëren met World Grills De World Grills van Verstegen Spices & Sauces zijn bereid op basis van zonnebloem- of olijfolie. De marinades zijn à la minute te gebruiken en geven uw vlees, vis, groenten of aardappelen een bijzondere smaak. De meeste World Grills beantwoorden aan de eisen van het Pure-label. Er zijn maar liefst 27 verschillende soorten waardoor u uitgebreid kunt variëren. Helemaal nieuw in het gamma zijn de World Grill Olive Black, World Grill Olive Giardino en World Grill Olive Green. World Grill Olive Black is een roodbruine olijfoliemarinade met zwarte olijfstukjes, knoflookgranulaat, rozemarijn, paprika en tijm. Heerlijk te combineren met kip, varkensvlees, lamsvlees, vis, rundvlees, pastagerechten en dressings. De Olive Giardino is een bruine olijfoliemarinade met een tekening van zwarte olijfstukjes, knoflookgranulaat, zeewier en ansjovis. Lekker voor rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kip, vis, pastagerechten en dressings. De World Grill Olive Green is een groene olijfoliemarinade met groene olijfstukjes en tijm. Smaakmakers zijn knoflook, oregano en tijm. Dit past bij varkensvlees, lamsvlees, kip, rundvlees, vis, pastagerechten en dressings.

Basken met een week hartje In de provincie Guipuzcoa in Baskenland ligt het stadje Tolosa. Hier staat de wieg van het huis Gorrotxategi. In deze regio is de gastronomie een nationale sport en de streek telt bovendien tientallen sterrenrestaurants. Hier wordt niet gelachen met de culinaire tradities of met authentieke producten. Zo worden de Gorrotxategi-koekjes gefabriceerd met geselecteerde ingrediënten. Zowel de cacao als de droge vruchten zijn van de beste herkomst en van een onberispelijke kwaliteit. De ambachtelijke productie volgt het recept van de voorouders maar ook innovatie is op het rendez-vous voor een harmonieus samengaan van het oude en het moderne zodat zelfs de meest veeleisende fijnproever wordt bekoord. Ontdek de Xaxu, een klein handgemaakt roomtaartje, de Yemas, typisch uit het Baskenland, zachte koekjes met een kersenhartje, bedekt met chocolade of nog de Tejas, overheerlijke amandelkoekjes, krokant zoals u ze graag heeft.

Première

Onze selectie World Grill (bus à 2,5 L) uit het ISPC-assortiment: Moutarda, € 41,70 (37.107.05) Pacific ocean, € 39,35 (37.104.82) French garden, € 40,85 (37.103.67) Greek passion, € 39,15 (37.104.66) Indian mystery, € 37,40 (37.103.91) Spanish harbour, € 37,40 (37.107.55) Thai adventure, € 41,50 (37.107.63) Smokey BBQ, € 43,70 (37.100.94) Mediterrane, € 38,50 (37.102.00) Mexican madness, € 41,75 (37.105.57) Giardino, € 48,60 (37.101.85) Olive black, € 50,65 (37.100.86) Olive green, € 46,90 (37.102.12)

16

Onze selectie Spaanse koekjes uit het ISPC-assortiment: Xaxu, doos à 48 stuks, € 43,20 (36.201.02) Tejas, doos à 125 gr, € 4,75 (36.219.44) Yemas, doos à 170 gr, € 9,50 (36.219.36)

Première

Première

Revolutionaire chocolade De steviarevolutie is volop aan de gang. Deze totaal natuurlijke suikervervanger heeft een radicale verandering teweeggebracht in onze aanpak van patisserie en desserten. Onze snoeplust komt weer aan haar trekken! Stevia is afkomstig van een plant uit het Amazonegebied en haar zoetstof is 300 maal sterker dan die van de sacharose. Ze bevat weinig koolhydraten maar is daarentegen smaakvol. Kortom, ideaal voor diegenen die hun suikerverbruik in de gaten moeten houden. Er is echter nog meer! De smeltchocolade Cavalier maakt volop gebruik van de steviavoordelen: geen suikers, caloriearm en 100% smaak. Nooit zullen uw mousses nog dezelfde zijn. Chocolade dessert, met stevia, doos à 300 gr, € 4,70 (36.653.48)

Het suikervrije genot


Suchero is afkomstig uit de Filippijnen en is een totaal natuurlijk vervangmiddel voor suiker en wordt gewonnen uit de kokosnoot. Het wordt geproduceerd in de streek van Manilla en is Ecocert gecertificeerd, wat de volledige afwezigheid garandeert in het fabricageproces van synthetische pesticiden, chemische groeimiddelen maar ook van GGO’s, industriële solventen of artificiële toevoegingen. Suiker, zonder suiker, met evenveel respect voor de voedingsdiëten als voor de natuur… er is dus geen enkele reden meer om u dit te ontzeggen.

Verrassend lekker! Bio-ingrediënten, een verantwoorde en duurzame aanpak over de hele lijn en explosieve smaken. Het Moreganic-gamma biedt ijsvariëteiten aan die het over een andere boeg gooien. De acht verschillende smaken in het assortiment leggen de nadruk op de authenticiteit van de smaak en ook samenvoegingen worden niet geschuwd zoals dit het geval is met de Oriental Power, geïnspireerd door de natuurlijke eigenschappen van de gember en de groene thee. De klassieke thema’s zijn eveneens terug te vinden, zoals chocolade, aardbei, citroen en vanille en steeds onder de vlag Fair Trade en 100% biologische ingrediënten.

Première Onze selectie Moreganic ijs uit het ISPC-assortiment: Coffee power, bak à 2250 ml, € 11,50 (34.112.88) Oriental power, bak à 2250 ml, € 11,50 (34.113.79) Vanilla power, bak à 2250 ml, € 10,50 (34.110.64) Tropical power, bak à 2250 ml, € 11,50 (34.112.12) Chocolate power, bak à 2250 ml, € 10,50 (34.110.98) Lemon power, bak à 2250 ml, € 10,50 (34.111.97) Fruit smoothie power, bak à 2250 ml, € 11,50 (34.114.02) Strawberry power, bak à 2250 ml, € 10,50 (34.111.13)

Onze selectie Suchero uit het ISPC-assortiment: Suchero box, doos à 80 stuks, € 7,95 Suchero Premium, zak à 350 gr, € 5,95 Suchero Premium, emmer à 1 kg, € 15,95

17

Onze selectie Biosap Keypharm uit het ISPC-assortiment: acaisap, doos à 946 ml, € 28,00 (37.313.97) aloe verasap, doos à 946 ml, € 24,00 (37.316.52) blauwe bes, doos à 500 ml, € 32,00 (37.317.85) cranberry, doos à 500 ml, € 30,00 (37.318.00) granaatappel , doos à 500 ml, € 22,00 (37.318.18) vlierbes, doos à 500 ml, € 30,00 (37.319.33)

Een smaragddroom Koffie, de kunst van het mengen


J-Coffee is net een jonge waanzinnige hond in de wel zeer serieuze wereld van de koffie. Er werd geopteerd voor de navolging van totaal ambachtelijke principes op het vlak van koffiebranden, wat concreet inhoudt dat slechts kilo per kilo wordt gebrand en dat er geen grote hoeveelheden worden gestockeerd. J-Coffee komt zodoende tot een resultaat met een intense smaak en een niet te evenaren versheid. J’s Premium, 100% arabica, brengt de cru’s van Guatemala en Brazilië samen met bonen uit Ethiopië voor de fruitige toets en uit het Indonesische Lintung voor de pittige en kruidige smaak en ten slotte met koffiebonen uit Panama voor de chocoladetoets.Een krachtige mengeling boordevol aroma’s.

Het Japanse bedrijf Aiya werd gesticht in 1988 en is de nummer 1 van de biologische thee. In het hart van de provincie Aishi, dichtbij de Nagoya, bevindt zich het episch centrum van de Japanse theeproductie. Daar cultiveert en oogst Aiya thee van hoogstaande kwaliteit. Alle producten zijn biologisch en gecertificeerd. Een van de vele natuurlijke schatten die het gamma telt, is ondermeer de beroemde Matcha. Deze ‘koning van de groene thee’ wordt gefabriceerd op basis van verse handgeplukte blaadjes die gemalen worden op granietsteen. Het zo ontstane zeer fijne poeder bevat dus enkel het vlees van de blaadjes. Deze variëteit kent net zoals de prachtige Sencha Kirasakura een grote organoleptische rijkdom en bovendien is de groene thee erg goed voor de gezondheid… Hij biedt eveneens een hoop culinaire mogelijkheden, zowel als kruidenthee als in de vorm van een emulsie.

Première

J-Coffee coffee Premium, zak à 1 kg, € 18,50 (31.213.16)

Onze selectie Biothee Keypharm uit het ISPC-assortiment:

Première

Beginner's macha izumi, zak à 30 gr, € 17,99 (31.203.84) Ceremonial matcha hikari, zak à 30 gr, € 24,99 (31.202.43) Genmaicha, zak à 80 gr, € 14,99 (31.205.08) Kukicha, zak à 70 gr, € 14,99 (31.204.83) Matcha for cooking tsuki, zak à 100 gr, € 19,99 (31.204.09) Bamboo whisk, per stuk, € 12,99 (61.461.05) Whisk holder, per stuk, € 8,50 (61.461.21)

18

Premium shincha kirisakura , zak à 80 gr, € 29,99 (31.204.17) Premium gyokuro, zak à 80 gr, € 21,99 (31.204.41) Premium kabusecha, zak à 80 gr, € 19,99 (31.204.59) Premium matcha horai, zak à 30 gr, € 33,99 (31.201.52) Premium sencha, zak à 80 gr, € 16,99 (31.204.75)

es

vi Drankad

Sherry Bodegas Tradicion Pedro Ximenez

ISPC Gent

Chef Joost Matthijs www.ispc.be

Deze sherry heeft een zeer donker (okerachtig) aspect zonder plakkerig te zijn. Intens fruitige aroma’s van rozijn, vijg, zwart zoethout en een geroosterde geur. Toetsen van stro en zongedroogde tomaten komen naar boven. Deze wijn geeft geuren af die ons doen denken aan olie en/of teer. Heel zacht en olieachtig in de mond. Lange afdronk met toetsen van chocolade, zoethout, koffie en toffee. Perfect bij romige niet zure gerechten, en dus ideaal voor dit chocolade gerecht. Gemiddelde leeftijd van deze wijn is 20 jaar.

fles à 75 cl, € 56,75 (55.701.57)

Variaties op

Ingrediënten (voor 4 personen) Crumble: • 150 gr witte chocolade Bakken op 160°C en af en toe doorroeren met een vork tot je korrels/crumble verkrijgt Mousse: • 150 gr witte chocolade • 150 cl melk • 150 gr slagroom • 1 blad gelatine De chocolade kleuren op 140°C en af en toe doorroeren tot je een karamelkleur krijgt. Deze gekleurde chocolade mixen in de melk tot deze volledig is opgelost. Gelatine laten weken in koud water, uitknijpen en oplossen in de melk. Laten afkoelen. Daarna de afgekoelde melk mengen met de slagroom en in een syphon doen met 2 gaspatronen. Amarenakersen: • 100 gr witte chocolade • 50 gr gebrande amandelschilfers • amarenakersen De kersen goed laten uitlekken en op een cocktailprikker steken. Smelt de chocolade en haal de kersen hierdoor. Panneer de kersen nog met wat amandelschilfers. Dresseer naar wens.

e d a l o c o witte ch

19

Inzetbak Square Conic

Aan tafel! Europa 2000, een bedrijf uit Tessenderlo, biedt met zijn gamma Conic een moderne en vernieuwende oplossing om in een handomdraai een ruimte met een unieke sfeer te creëren. De hoge tafels in polyethyleen, beschikbaar in diverse kleuren, kunnen zowel binnen als buiten worden opgezet. Het bovenste gedeelte is moduleerbaar wat u toelaat een ijsbak te integreren voor bijvoorbeeld een fles champagne, een plaatsje te voorzien voor de iPad of zelfs een spiegel te voorzien. Als optie kunt u ook kiezen voor een led-verlichtingssysteem, dat een feeërieke toets aan het geheel zal toevoegen. De stapelbare Conic-tafels zijn onderhoudsvriendelijk en laten u bij de organisatie van een evenement een totaal moduleerbaarheid toe alsook een uitermate gemakkelijke opstelling. Met het gamma Titan, in de serie exclusief meubilair, biedt Europa 2000 een heel mooi alternatief aan voor de ruimten buiten. Ideaal voor buitengebruik zijn de Titan-tafels vervaardigd in aluminium, een materiaal dat bestand is tegen alle weer en wind. Ze zijn beschikbaar in wit en zware kleur en door hun moderne design zullen ze het uitstekend doen bij welke receptie dan ook.


De allround BBQ Dankzij de dubbele wand kan de Lotus tafelbarbecue zonder enig risico naast de gasten worden opgesteld. De temperatuur aan de buitenkant loopt niet op terwijl het interne luchtcirculatiesysteem de warmte op een perfecte manier naar het houtskoolreservoir leidt. Met de geïntegreerde ventilator, functionerend op een eenvoudige batterij, geniet u van het bakken op houtskool zonder rookvorming. In drie minuutjes is de BBQ aangestoken en kunt u perfect vis of vlees grillen daar waar u het wenst. De Lotus BBQ is beschikbaar in diverse kleuren en is uitgerust met een zeer praktische draagtas. Ziehier, een eenvoudig en vernieuwend instrument voor uw banketten of catering dat u tal van mogelijkheden biedt. Tafelbarbecue met draagtas, antraciet (61.106.13), lila (61.112.31 ), rood (61.111.74), per stuk, € 129,00

20

Alu stat afel

Inzetbak square conic, per stuk, € 70,00 (62.200.58) Party alu statafel conic titan, 70 cm x 70 cm x 110 cm, wit, per stuk, € 305,00 (62.200.32) 180 cm x 70 cm x 76 cm, wit (62.203.71) of zwart (62.203.89), per stuk, € 900,00 230 cm x 45 cm x 110 cm, wit (62.203.39) of zwart (62.203.47), per stuk, € 750,00 230 cm x 70 cm x 110 cm, wit (62.203.55) of zwart (62.203.63), per stuk, € 1100,00

De nachtwakers

Bubbeltjes naar wens

Welke slaapwandelaar droomt er niet van om te schitteren in de nacht? Zelfs ver verwijderd van de spotlights, weten de Spots Neo-glazen de hoofdrol te spelen en alle blikken voor zich te winnen. Dankzij een nieuwe technologie lichten ze op in het donker. Neongeel, -groen of -roze, het effect is magisch en heel verrassend. Het is een nieuwe en originele manier om uw softdrink, cocktail, longdrink of alcohol te presenteren. Het model tumbler werd speciaal ontworpen voor de trendy bars, de evenementen of privéfeestjes en zal hieraan een feestelijke en ultramoderne noot toevoegen. Het whiskyglas heeft de ideale vorm om de beste alcohol of shortdrink te proeven en zal zich dus ook onderscheiden van het eenvoudige doorschijnende glas. Met de Spots Neo behoren de onzichtbare drankjes en de saaie bars voortaan tot het verleden. De nacht kan worden ingezet en het feest kan beginnen!

Nooit was het zo eenvoudig om koolzuur toe te voegen aan uw creaties. Met het Twist’n Sparkle-apparaat zijn slechts een paar seconden nodig om mineraalwater in bruisend water om te toveren en om wat pep aan uw cocktail toe te voegen. Het volstaat een fles te vullen met de gewenste drank, er het apparaat dat bestaat uit een eenvoudige staaf met een hendel, op te plaatsen. In minder dan één minuut heeft het koolzuur zich op een totaal natuurlijke manier gemengd met uw drank. Dus de beurt is nu aan u....

Soda siphon flessen, per stuk, € 15,00 (61.310.23) Soda siphon set, per stuk, € 39,95 (61.304.55) Sodapatronen co2, doos à 10 stuks, € 3,90 (61.708.07)

De grote was Niemand vindt het leuk om op tafel een vuil glas te vinden dat slecht werd gereinigd of nog sporen van vingers of lipstick vertoont. Het innoverende procedé van AquaBrush is uw ideale partner om uw glaswerk vlekkeloos te reinigen en een totaal hygiëne te garanderen. Het basismateriaal in gereticuleerd schuim laat het water gemakkelijk wegvloeien en bestrijdt zodoende de bacteriële besmettingen terwijl het onmeedogenloos is als het op streeploze schone glazen aankomt. Het werd speciaal ontworpen om u te bevrijden van de hardnekkige lipstick sporen. De AquaBrush werd bedacht in twee formaten, Original of Compact, naargelang uw specifieke behoeften.

Lipstickproof Vaatwasserbestendig Geschikt voor vele soorten glazen Streeploos schoon in een handomdraai Aquabrush compact, langwerpig, per stuk, € 24,00 (66.205.47) Aquabrush original, driehoek, per stuk, € 24,00 (66.205.21)

Beker spots, doos à 6 stuks, € 36,60 kleuren : aqua (63.203.87), geel (63.206.18), groen(63.200.80), roze (63.206.26) Whiskybeker spot, doos à 6 stuks, € 36,60 kleuren : aqua (63.204.94), geel(63.201.71), groen (63.207.17), roze (63.203.29)

21

Koffie

juweeltjes Om het volledige aroma en de smaak van een goede koffie op prijs te kunnen stellen, moet deze worden geserveerd op de juiste temperatuur en in de gepaste kop. De Duitse fabrikant Kahla heeft dit gegeven gebruikt om met de hulp van Michael Griss, de eerste koffiesommelier van Duitsland en vele barista’s een serie hoogstaande koppen te ontwerpen: Café Sommelier. Speciaal hier is de ovale vorm naar beneden toe en er werd nagedacht over de optimale dikheid van de kopjes, om de drank zo lang mogelijk warm te houden. De rand van het kopje laat perfect proeven toe en de aroma’s komen geleidelijk vrij.

Onze selectie Café Sommelier uit het ISPC-assortiment: Deksel cappuccino, 9 cm, per stuk, € 3,90 (63.027.65) Ondertas, 16 cm, per stuk, € 4,30 (63.027.31) Cappuccinotas, 0,23 L (63.027.49) of 0,18 L (63.027.49), per stuk, € 4,90 Deksel cappuccino tas, 10 cm, per stuk, € 4,10 (63.027.73) Italiano ondertas, 16 cm, per stuk, € 4,30 (63.027.31)

Zwitserse perfectie Perfectie en genot. Dit is als het ware de leuze van Nivona, de Zwitserse fabrikant van espressomachines. De passie voor detail en voor de technische eigenschappen zijn inderdaad de sterke punten van Nivona. Niets werd aan het toeval overgelaten in het ontwerpen en het fabriceren van hun machines. Dit heeft geleid tot een zowel ergonomisch als doeltreffend resultaat. Alle eigenschappen van deze apparaten maken het u mogelijk om de perfecte koffie te serveren. De zetgroep werd ontworpen om de koffie de mogelijkheid te geven zijn aroma op een optimale manier te ontwikkelen. De machine heeft een geïntegreerd schoonmaak- en ontkalkingmechanisme en garandeert zo een totale hygiëne en het digitale displayscherm is gemakkelijk leesbaar en vergemakkelijkt dus het gebruik. Espressomachine Nivona, 650, 1400 W, per stuk, € 578,50 (61.422.52) Espressomachine Nivona, 7765, 1465 W, per stuk, € 784,50 (61.422.60)

22

Het leven is een spel! De naam Nicolas Rieffel klinkt u waarschijnlijk niet vreemd in de oren. De jonge Elzasser werd bij het grote publiek bekend door zijn deelname aan de uitzending Master Chef, maar dan de Franse versie die door TF1 werd uitgezonden. Twee jaar na zijn optreden in de schijnwerpers vergaart de dynamische dertiger ideeën en projecten. Zo bedacht hij onlangs nog een merk vakkledij dat hij de naam Life Is a Game gaf en dat het over een totaal andere boeg gooit. De naam ‘het leven is een spel’ is tevens ook het concept. “Life Is a Game is een loflied op het leven”, geeft hij grif toe. De lijn is gebaseerd op een modern en sober design. Een voorbeeld? Vesten Al Capone-stijl maar zonder kraag. Ze zijn heel licht en worden met gemak gedragen terwijl ze toch stijlvol zijn. Ze werden verfraaid met zilverdraden zowel voor het esthetische als voor het hygiënische aspect. De overige kleding is hiermee in overeenstemming zoals de elegante vrouwenbloezen. Kers op de taart: de stoffen zijn voor 99% recycleerbaar. Keukenvest dames, Bianca, wit, per stuk, € 99,50 (64.124.65) Bianca, zwart, per stuk, € 99,50 (64.124.57) Life origin, korte mouwen, wit, per stuk, € 82,77 (64.120.69) Life origin, korte mouwen, zwart, per stuk, € 82,77 (64.120.51) Djone, lange mouwen, wit, per stuk, € 91,14 (64.120.85) Djone, lange mouwen, zwart, per stuk, € 91,14 (64.120.77) Keukenbroek Life origin 2, wit, per stuk, € 74,41 (64.125.72) zwart, per stuk, € 74,41 (64.125.64)

Elegantie over de hele lijn

Soho

Belgravia


Limehouse

De vakkleding die u en uw medewerkers dragen geeft vaak een eerste indruk over uw werk. Ze schetsen voor uw klanten het imago dat u samen met uw bedrijf wenst uit te stralen en onderstreept de aandacht die u hebt voor het kleinste detail. Een onberispelijke werkuitrusting is een visitekaartje en een signaal naar de klant toe. Daarom moet over de keuze van gepaste vakkledij niet lichtzinnig worden gedaan. De Evolution-collectie van Clubclass beantwoordt precies aan de gewenste doelstellingen. Ze is vervaardigd uit bestendige en onderhoudsvriendelijke materialen en de kleding van de Evolution-lijn is beschikbaar in 4 kleuren met moduleerbare modellen voor dames en heren. Vesten met twee of drie knopen voor de mannen, rok of broek voor de vrouwen zodanig dat de gewenste elegantie aan uw stijl kan worden aangepast. Door de stijl te linken aan de praktische kant zal de Evolution-kledij de perfecte bondgenoot worden van uw personeel dat in contact staat met uw klanten. Damesvest Belgravia, zwart, per stuk, € 130,95 (64.130.17) Damesvest Islington, marine, per stuk, € 125,95 (64.129.52) Damesvest Islington, zwart, per stuk, € 125,95 (64.129.78) Herenvest Limehouse, marine, per stuk, € 142,95 (64.131.58) Damesbroek Mayfair, marine, per stuk, € 59,95 (64.130.75) Herenbroek Soho, marine, per stuk, € 59,95 (64.131.82) Herenbroek Westminster, marine, per stuk, € 59,95 (64.132.15)

23

Languedoc, pasteltinten

Zoals steeds bij de wijnen van Gérard Bertrand vindt men in zijn Gris Blanc de meest intense expressie terug van de Languedoc-streek samen met een moderne en innovatieve toets. Het is de grenache gris, de symbolische druivensoort van de Roussillon-streek, die aan deze rosé wijn zijn typische bleke kleur geeft. De grenache noir verleent hem dan weer een aroma van rode vruchten. Hij is licht en parelend en heeft een mooie afdronk met een minerale toets. Hij past uitstekend bij schaaldieren maar ook bij gekruide bereidingen. Gris blanc, fles à 75 cl, € 6,75 (55.228.01) fles à 1,5 L, € 12,95 (55.202.35)

ti

cchipin Giusto O

Het grote Sicilië Giusto Occhipinti, die toeziet op het lot van de Azienda Cos, is een missionaris. Zijn zoektocht? Zijn Graal? De Siciliaanse druivensoorten zoals de frappato de Vittoria of de nero d’Avola, de plaats geven die hun toekomt op het schaakbord van de wereldwijnen. Een ware bio-exploitatie, wijnen van specifiek geselecteerde wijngaarden en korte wijnoogsten: het genie van Vittoria heeft zijn doel bereikt.

Tariquet l'idée folle, 17%, fles à 75 cl, € 11,05 (55.900.56) Tariquet Gascogne, chardonnay, fles à 75 cl, € 4,75 (55.401.84) chenin/chardonnay, fles à 75 cl, € 4,75 (55.401.34) sauvignon wit, fles à 75 cl, € 4,75 (55.401.00)

Lof der zotheid Azienda Cos Frappato, 2010, fles à 75 cl, € 15,25 (55.501.33) Azienda cos nero di lupo, 2009, fles à 75 cl, € 15,25 (55.501.25)

24

Het Château Tariquet doet zijn reputatie als pionier alle eer aan en blijft verrassen. Enerzijds met drie schitterende witte wijnen, een chardonnay, een chardonnay/chenin en een witte sauvignon en anderzijds met een waanzinnig idee. Deze likeurwijn is een mengeling van tot rijpheid gekomen grote manseng-, chardonnay- en sauvignondruiven en de gisting wordt stopgezet van zodra de suikers worden omgezet door toevoeging van Folle Blanche, een eau-de-vie van druiven. Het resultaat is een uitstekende zoete wijn, ideaal bij het aperitief of het dessert.

falo Familie Ce

In vino historias In de 1ste eeuw voor Christus prees de Latijnse schrijver Plinius de Oudere al de verdiensten van de wijnen uit Campania en de ‘greco’ uit Irpinia. In het kleine dorp Torre le Nocelle, houdt de familie Cefalo deze wijntraditie levendig met een onberispelijke liefde voor de streek. De plaatselijke druivensoorten worden alle eer aangedaan in volle en aromatische witte wijnen. De greco, falanghina, fiona di Avello of nog coda di volpe zijn de namen voor cru’s en benadrukken de erfenis van een streek met een rijk historisch verleden. Irpinia clarum falanghina doc, fles à 75 cl, € 9,15 (55.502.08) Irpinia faius bianco doc, fles à 75 cl, € 12,90 (55.502.16) Irpinia fianodi avellino gaudium, fles à 75 cl, € 11,75 (55.501.91) Irpinia greco di tufo serum docg, fles à 75 cl, € 11,30 (55.501.83)

Amerikaanse neven Hermann J. Wiener verliet Duitsland in de jaren 60 en vestigde zich in de staat van New York, in de Verenigde Staten. Al heel snel lanceerde hij zich in een waanzinnig avontuur: de riesling uit zijn Moezelstreek planten op de oevers van de Amerikaanse Finger Lakes. De gok is geslaagd en enkele decennia later werden zijn witte wijnen echte rivalen. Onlangs bezong de New York Times de karaktervolle rieslings ‘made in USA’.


Noblesse oblige Het Kesselstatt-domein is een van de meest prestigieuze van de Moezelstreek. Met 650 jaar ervaring in de wijnbouw en met wijngaarden die gelegen zijn in de beste zones van de drie valleien heeft het de riesling op de kaart weten te zetten. Deze droge wijn uit het dorp Wiltingen, zal elke liefhebber van grote Moezelwijnen weten te bekoren. Wiltinger riesling trocken, 2011, fles à 75 cl , € 11,95 (55.505.13)

New York State dry Riesling Finger lake, fles à 75 cl , € 18,25 (55.506.12)

25

God save the

Gin

Gin is dé trendy drank voor de zomer 2012. Of meer bepaald de goede oude G&T, een gin tonic die de overleden ‘queen mother’ zo dierbaar was. Er wordt beweerd dat ze haar neus niet ophaalde voor een glaasje van dit transparante brouwsel (ze werd 102 jaar, zou er een verband bestaan?). Er is een ruime keuze in het koninkrijk van gin en tonic, als het de alcohol of de bubbels aankomt. Het smakenpallet dat de diverse ginsoorten voorstellen, wordt steeds uitgebreider en er bestaan ook diverse tonicvariëteiten qua bitterheid. Dit maakt de keuze van de barman soms zeer moeilijk. Temeer omdat door de populariteit van de G&T alles mag worden uitgeprobeerd en de mixology kan naar hartenlust worden doorgevoerd om onze cocktails aan te bieden, de ene nog verrassender dan de andere. In deze categorie van sterke alcohol geven we u hierna een klein overzicht.

Frisse citrusvruchten

SMAAKKAART % abv sen elheid jeneverbes tig, afgemeten hoeve e smaakt Overtuigend, krach voor de evenwichtig en zeer geprezen

Tanqueray 43.1

40% abv Bombay Sapphire en evenwichtig, met uitgesproken liicht, toegankelijk ten. Zacht, men en citrusvruch toetsen van pijnbo

ZONES

l London style ZONES 1 - Centraa n van elders ZONES 2 - Smake

Oxley 47% abv

id en s en appels, gekru Rijpe sinaasappel . elheid jeneverbes een juiste hoeve

abv Beefeater 24 45%

SW4 40% abv

se peper Veelzijdig met Spaan n en een en exotische kruide m aangenaam parfu

abv Beefeater 40% n gin Typische Londo en veel jeneverbes en citrusvruchten bosgeuren.

met

met een Kruidigetoetsen ts. Over beetje pijnboomhin goed het algemeen een London gin. voorbeeld van een

ondsey Gin 42%

Jensen's Berm

abv

Fifty Pounds 43%

abv

Zeer fruitig van van fruitsalade tot fruit zeer light. de opaalboom,

fruit, van planten en Kruidig, toetsen ot, l en muskaatno maar met wat kanee structuur. met een interessante

Zoet

Sacred 40% abv

ke een karakteristie Verdeeld tussen gheid maar met bitterheid en kruidi vergeleken bij minder jeneverbes de anderen.

Hartig No.3 46% abv Whftley Neill 42% met Zwaar, smaakvol, n. cederbos toetse

eling van Een electische meng der, Aziatisc he kruidnagel, corian fijt fruit met een kruiden en gekon aat tot gevolg. gemengd result

abv

gember en

Sipsmith 41.6%

Bulldog 40% abv

erbessucces – Een enorm jenev uitgesproken doelbewust met d. aroma’s in d emon

Hayman's 40%

abv

(appels, Complex aroma lade en Turkse marmelade, choco een pepertoets lekkernijen) met in de mond.

abv

n met uitgesproke Volwassen gin, n maar niet in Sinaasappeltoetse London stijl.

% Heather Gin 47.3

abv

ch, droger in Sober, maar exotis de zoete de mond dan dat eden. aroma’s laten vermo

Geranium 44%

Ten 47.3% Tanqueray No.

abv

ffend, met Groots en verblu fumeerde tropische en gepar maar zeker geen toetsen. Geliefd n gin. traditionele Londo

Williams Elegant 48% abv

Crisp Gin

en zeer zoet, met Karamel, toffee, bloemen en enige toetsen van lijkbaar met jeneverbes en verge of jenever. en nieuwe sterke drank

abv

met niet enkel Een krachtige gin, aan met een waaier geranium maar bloemenaroma’s.

Pikant a Bloemenarom

26

smaakkaart

2. 1.

3.

4.

6.

5.

7.

1. Gin Tanqueray, 47,30%, fles à 70 cl , € 26,75 (57.727.29)

2. Gin Geranium, fles à 70 cl, € 29,50 (56.521.37)

3. Gin Beefeater, fles à 70 cl , € 14,50 (57.702.02)

4. Gin Bombay saphire, fles à 1 L , € 22,50 (57.701.95)

5. Gin London n1, fles à 70 cl, € 32,25 (57.702.86)

6. Gin Hendrick's, 41,40%, fles à 70 cl , € 28,65 (57.709.39) fles à 70 cl , € 40,25 (56.521.11) We moeten vanzelfsprekend de lijst starten met de Engelse gin. De alcohol op basis van jenever is weliswaar afkomstig uit Nederland maar ze hebben vanaf de 17de eeuw hun adelbrieven verworven in London. De Europese Unie erkent trouwens in de diverse gincategorieën een gescheiden herkomstbenaming ‘London gin’. Deze stemt overeen met een gedistilleerde gin (en dus geen eenvoudige toevoeging van aroma’s in neutrale alcohol) met een heel strikt lastenboek. Een van de meest beroemde vertegenwoordigers van de Britse hoofdstad is de London n°1. Het is een ambachtelijk product met een herkenbaar turkooisblauwe kleur en ontwikkelt schitterende gekruide aroma’s en een heerlijke krachtige smaak. Zoals bij alle grote ginvariëteiten geeft de specifieke menging van verschillende kruiden, vruchten en specerijen de eigenheid van het product. In de London n°1 vindt men trouwens eveneens Chinese kassie, Italiaans iriswortelstokextract, Marokkaanse koriander…

Elders vandaan Om echter alles te begrijpen wat de gin te bieden heeft, moet men de Engelse grenzen overschrijden. Hendrick’s gin is afkomstig uit Schotland en laat zich gelden als een van de beste producten op de markt. Het is een alcohol met ongekende hints van komkommer en rozenblaadjes. Overal ter wereld werd hij bejubeld en opende de weg naar onbegrensde kleuren smaakvariëteiten. Mooie voorbeelden hiervan zijn: Boudier Saffron, gedistilleerd in Frankrijk met saffraan. Dit geeft hem niet alleen zijn kenmerkende smaak maar ook een mooie amberkleur, verder nog de Citadelle Gin, geproduceerd met niet minder dan 19 verschillende kruiden. Het merk Monkey 47 wordt dan weer in het Duitse Zwarte Woud geproduceerd. Gin Mare is afkomstig uit Spanje en brengt een mediterrane toets aan de meest uitgesproken Engelse drank.

5.

7.


Een andere grote naam van London Gin is Tanqueray, welbekend om zijn ‘dry’ maar biedt eveneens een uitzonderlijke ‘Ten’ aan. Bij deze gin werd veel aandacht besteed tijdens het distilleren en bevat meer jenever. Bovendien ontwikkelt hij een uiterst unieke geur van citrusvruchten en kamille. Bayswater-gin is vernoemd naar een van de Londense wijken en is eveneens een eersteklasproduct dat ambachtelijk wordt gefabriceerd. Door de vijfvoudige distillatie is de alcohol mooi helder met een citroengeur en heeft een mooi evenwicht tussen kruiden waarbij de jenever de boventoon viert. De lijst zou vanzelfsprekend niet compleet zijn zonder het vernoemen van de Beefeater, eerbiedwaardige vertegenwoordiger van het traditioneel distilleren. Al eeuwen is de smaak identiek. Om de omvang van de diversiteit in gin te begrijpen vergelijken wee deze graag met de nieuwkomers zoals de heel recente Geranium, ontwikkeld door Hammer & son. Hier worden geraniumwortels in de samenstelling geïntegreerd. Bombay Sapphire bestaat al enkele tientallen jaren langer en is tevens een mooi voorbeeld van de London Gin-variaties; zijn metaalkleur en de mengeling van kruiden geeft hem florale kenmerken die niets meer te maken hebben met de recepten van weleer.

7. Gin London dry bayswater,

8.

6. 5. Gin Saffron boudier, fles à 70 cl , € 19,35 (57.700.70) 6. Gin Citadelle, 44%, fles à 70 cl , € 27,75 (57.711.51) 7. Gin Monkey 47 scharzwald dry Gin, fles à 50 cl , € 30,50 (57.701.11) 8. Gin Mare, fles à 70 cl , € 35,25 (56.521.29) 27

Onze selectie Tonic uit het ISPC-assortiment: Fever tree (59.218.63), Mediterranean Fever tree (59.218.71) Ginger Ale Fever tree (59.218.47), doos à 24 flessen, € 25,25 Indi botanical water (59.217.22) doos à 24 flessen, € 41,50

De l’eau, coco

Gin & tonic

Bitter drankje

Met zijn typische smaak, de voedingseigenschappen en zijn laag caloriegehalte wordt het water van de kokosnoot steeds populairder, net zoals bij de sterren Rihanna of Madonna. Het kokoswater Pearl Royal is afkomstig uit Thailand en wordt gewonnen uit de mooiste vruchten. Het is een uitstekend alternatief voor de zoete dranken. Het loont echt de moeite om uw klanten dit te laten ontdekken.

Tonic Thomas Henry, doos à 24 flessen, € 21,55 (59.218.89)

Er bestaat geen lekkere gin & tonic zonder een kwalitatief ‘tonisch water’. Het recept lijkt eenvoudig (bubbels en kinine) maar de subtiliteiten van de mengeling en de geringe persoonlijke noten van de fabrikanten hebben de markt omgetoverd tot de grot van Ali Baba. Indi&Co stelt een ambachtelijke tonic voor die werd gemaakt op basis van sinaasappel-, citroen- en limoenschil, kardemom, kewra – een wilde struik uit Zuid India – en zwarte komijn. Bij Thomas Henry beweren ze de pionier te zijn van het spuitwater want zij waren in 1773 de eersten om bubbels toe te voegen aan vloeistof en bij Fever Tree verzamelt men de internationale medailles voor zeer hoogstaande producten. Lang leve de bubbels!

Elite water Het Sembrancher-water komt uit Zwitserland, regelrecht van de besneeuwde Alpentoppen. Het is een eersteklasproduct en wist sterrenrestaurants en vooraanstaande hotels van diverse continenten al te bekoren. De bron stroomt op natuurlijke wijze, dus geen extractie of pompen. Slechts 1% van het natuurlijk debiet van de bron wordt opgevangen om ze op langere termijn te vrijwaren. Premium mineral sembrancher, fles à 75 cl , € 2,95 fles à 33 cl , € 1,95 Pearl royal coconut water, pak à 6 x 20 cl, € 11,10 (59.223.66)

28

Bijna een eeuw geleden ontdekte Japan het talent voor het distilleren van whisky. Al tientallen jaren speelt de Japanse malt meer dan enkel een figurantenrol naast hun Schotse neven. Masataka Takesturu, stichter van de Nikka whisky’s, bouwde zijn eerste distilleerderij in 1934 in het noorden van het land, op het eiland Hokkaido. Door de bouw enkele jaren later van een tweede distilleerderij in het zuiden op het eiland Honshu werd het gamma malt uitgebreid. Het is precies de rijkdom van deze diverse malt die we nu terugvinden in de drie pure malts van Nikka. Net als bij de single malt en in tegenstelling tot de blend, bevatten de pure malts geen graanwhisky. Ze zijn daarentegen samengesteld uit een assemblage van verschillende distilleerderijen of diverse single malts. Nikka Red bevat eveneens een grote hoeveelheid Sendai single malt, wat hem een grote zuiverheid verleent. Nikka is voor het grootste gedeelte samengesteld uit Islay malt, vandaar zijn turfaroma en zijn krachtige smaak. Black is dan weer als het ware een compromis tussen beide want hij bestaat uit Yoichi malt, die de jodiumtoetsen van Hokkaido verenigen met de soepelheid van de Japanse whisky’s. Nikka black (57.610.87), Nikka red (57.613.76), Nikka white(57.614.25), origine: Japan, 43 %, fles à 50 cl , € 29,75

Japan

Drie sakesoorten, drie brouwers, drie getuigenissen van de niet te vergelijken Japanse kennis. De eer komt toe aan de jeugd van de in 1954 opgerichte brouwerij Miyaizumi, zij openden de dans met de Junmai daiginjo, een sake zonder toevoeging van alcohol en waar de rijstkorrel voor minimaal 50% is weggepolijst, Hij is droog, krachtig en zeer aromatisch en past uitstekend bij gevogelte of wit vlees. Shoichi Sato is de toji (meester brouwer) bij Sakata en een ware legende in Japan. Zij produceren Jokingen Karakuchi, een Junmai dry, zonder toevoeging van alcohol. Hij is droog en is de perfecte vervanger van een sauvignon. Tot slot, vernoemen we nog de zeldzame Namazake, een niet gepasteuriseerde sake uit de brouwerij Tenzan. Hij heeft een zeldzame aromatische kracht en doet het uitstekend bij kalfsvlees bijvoorbeeld. Sake jokigen karakuchi junmai dry, fles à 72 cl, € 26,95 (56.404.47) Sake kakurei junmai ginjo nigori, fles à 72 cl, € 30,25 (56.404.63) Sake koten sharaku junmai daiginj, fles à 72 cl, € 31,25 (56.404.21) Sake shishida fresh namazake, fles à 72 cl, € 27,95 (56.404.55)

29


Oosterse malt

Slokjes uit

Zonnige likeuren Land van fruit en zon is Sicilië de streek bij uitstek voor uitstekende likeuren. Prachtige voorbeelden hiervan worden sinds eind van de 19de eeuw door Averna vervaardigd. De waarden van traditie en bodem worden hoog in het vaandel gedragen. Amaro Siciliano is de symbolische likeur op basis van kruiden of nog de citroenlikeur Limoni di Sicilia. Beide zijn ze voortreffelijke ambassadeurs en kunnen worden geproefd om een heerlijke maaltijd in schoonheid af te sluiten. Amaro Averna, 29%, fles à 1 L, € 16,95 (58.459.14)

Limoni di sicilia averna, 27%, fles à 1 L, € 16,50 (58.301.89)

Choco choc Cocktails, koffie of dessertdrankjes, Moninlikeur met witte cacao geeft een originele toets aan uw mix. Een verfijnde zoete smaak met een uitgesproken aroma en een neutrale kleur maken het u mogelijk in te spelen op geur en smaak zonder aan de kleur te raken. Probeer hem uit met een hazelnootsiroop, een crème en een eaude-vie. Succes verzekerd! Monin likeur witte cacao, 20%, fles à 70 cl, € 9,95 (58.443.62)

Crème van citrusvruchten Boudier, het bedrijf uit Dijon staat bekend om zijn crème de cassis en heeft in de loop der jaren zijn smaken- en likeurpalet uitgebreid. Het bartendergamma zag het licht en bestaat uit andere premium vruchten en likeuren, onder andere de roze pompelmoes. Voor uw cocktails biedt deze u nieuwe creatieve perspectieven.

Boudier liqueur, roze pompelmoes, fles à 70 cl , € 15,75 (58.400.71)

30

Trouw aan zijn reputatie als pionier blijft de belangrijke siroopfabrikant Monin, dat dit jaar zijn 100 jarige bestaan viert, de creativiteit van de barman stimuleren door een groot aantal producten aan te bieden, het ene nog innovatiever dan het andere maar ook door te volharden op creatief vlak. Op monin.com of in de Studios Monin krioelt het van ideeën die worden uitgewisseld en die trouwens van overal vandaan komen. Het spreekt voor zich dat u bij ISPC alle ingrediënten terugvindt om de creaties van de meest trendy barman uit te proberen, maar ook om uzelf naargelang uw verbeelding te lanceren in het experimenteren.

Pink Ten • 4 cl Tanqueray Ten Gin • 1 cl siroop roze pompelmoes Monin • 2 cl Boudier likeur van roze pompelmoes • 2 cl vers limoensap Glas : Bubble Durobor

Onze selectie Monin siroop uit het ISPC-assortiment: passievrucht, fles à 1 L, € 9,95 (59.205.92) basilicum, fles à 70 cl, € 6,85 (59.214.91) Hibiscus, fles à 70 cl, € 6,85 (59.199.91) Honing, fles à 70 cl, € 6,85 (59.207.90) Komkommer, fles à 70 cl, € 6,85 (59.204.01) Mojito munt, fles à 70 cl, € 6,85 (59.217.72) Roze pompelmoes, fles à 70 cl, € 6,85 (59.201.04) Rietsuiker, fles à 70 cl, € 5,25 (59.204.19) Sweet & sour, fles à 1 L, € 5,25 (59.211.02)

4 Monin inspiratierijke recepten om gin te prijzen:

London One • 4 cl London Nr1 Gin • 2 cl limoensap • 1 cl komkommersiroop Monin Glas : Chic Durobor

English Daiquiri • 5 cl Hoxton Gin • 2 cl citroensap • 2 cl likeur witte cacao Monin • 1 cl rietsuikersiroop Monin Glas : Chic Durobor

Saffron Sour • 4 cl Boudier Saffron Gin • 4 cl Monin Sweet & Sour • 3 druppels Angostura Aromatic Bitters Glas : Jockey Club Durobor

31


Onbegrensde creativiteit

Kom proeven van Antwerpen! Antwerpen Proeft: van 16 tot en met 19 augustus, Vlaamse en Waalse Kaai Antwerpen Van 16 tot 19 augustus kunt u opnieuw gaan proeven van het lekkerste van Antwerpen op Antwerpen Proeft. ISPC is partner van deze culinaire happening en nodigt iedereen van harte uit.

Delight – De hele zomer Heerlijk genieten, innerlijke rust, wellness food en zachte temperaturen. Daarvoor staat ‘Delight’. Tijdens de warme zomermaanden schuiven we gezonde en pure producten naar voor. Ontdek hoe eenvoudig men producten kan combineren, om een juiste voedingsbalans voor lichaam en geest te creëren. Probeer ook het Delight-menu in ons restaurant om alvast inspiratie op te doen! Kortom, kom proeven en genieten bij ISPC tijdens de zomer!

Op de Vlaamse en Waalse Kaai zullen meer dan 35 topchefs, restaurants en bistro’s in een weids culinair dorp proevertjes aanbieden. U ziet zowel statige namen als jong geweld aan het werk. Het gaat van klassiek Belgisch-Frans over gedurfd eigentijds tot de betere wereldkeuken. De toegang is gratis. Voor een hapje en een drankje betaalt u met speciale bonnen. Er zijn heel wat hapjes verkrijgbaar voor 3 à 6 euro. Zo kunt u van meerdere keukens proeven. Ambassadeur van Antwerpen Proeft is tweesterrenchef Viki Geunes van ’t Zilte in het MAS. Hij neemt het roer over van Roger van Damme. Antwerpen Proeft lanceerde vorig jaar De Chéfs. Hierbij bieden vier chefs met een quotering van 15 of meer in gastronomische gids Gault&Millau in een eigen paviljoen zowel proevertjes als all-in arrangementen aan. Dit jaar zijn De Chéfs: Viki Geunes van ’t Zilte in het MAS, Wouter Keersmaekers van De Schone van Boskoop, Axel Colonna-Cesari van Centpourcent en Dave De Belder van De Godevaart. Antwerpen Proeft deelt ook in 2012 de spotlight met het Bollekesfeest.

Belgian Days • 13 september ISPC Gent • 14 september ISPC Luik Belgische producten zijn 100% ‘in’. Ze zijn niet alleen overheerlijk, men vindt ze ook dichtbij huis. ISPC heeft een zeer kwalitatieve selectie van Belgische producten gemaakt die we graag aan u willen voorstellen. Tijdens onze Belgian Days op 13/09 in Gent en 14/09 in Luik organiseert ISPC, samen met VLAM en APAQ-W, een dag in thema van de producten waar we enorm trots op zijn. Wenst u meer informatie of ideeën over de Belgische kwaliteit voor uw menukaart? Dan is deze dag een uitgelezen gelegenheid om een bezoekje te brengen aan uw ISPC-winkel. Op verschillende afdelingen zorgen chefs voor demo’s met Belgische delicatessen. Omdat de Belgische keuken u zoveel te bieden heeft, kunt u verschillende demo’s op één dag meepikken. Eentje daarvan wordt gegeven door onze eigen Wereldkampioen BBQ Peter De Clercq. Een 50-tal leveranciers stellen u eveneens hun Belgische nieuwigheden voor. Uiteraard heeft u ook de kans om te degusteren van verrukkelijke proevertjes. In ons restaurant kunt u even uitblazen en genieten van een op-en-top Belgisch menu. Smakelijk!

Gent

32

[email protected] Ottergemsestwg. Zuid 720 9000 Gent Tel + 32 (0)9 241 51 11 Fax +32 (0)9 241 51 08

Luik (Herstal)

[email protected] Route de Liers 125 4042 Herstal – Liers Tel + 32 (0)4 278 92 92 Fax +32 (0)4 278 92 10

Uitverkocht en drukfouten voorbehouden. De aangegeven prijzen (in euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren. Deze brochure (foldernummer 507) is gedrukt op TCFpapier (Total Chlorine Free paper). V.U.: Jan De Kimpe - ISPC - Ottergemsestwg. Zuid 720 - 9000 Gent. Version française sur demande.

Zin om het ISPC-team te versterken? Bent u geïnteresseerd in een job in de gastronomie en verlekkerd op menselijke contacten? Stuur uw sollicitatie naar [email protected]

www.ispc.be

seasoning Kwaliteit en inspiratie Delight - De hele zomer Antwerpen Proeft Belgian Days ISPC Gent 13 september ISPC Luik 14 september

Recommend Documents