Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk.
Vajon mi az a „vakvarjú”? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel.
Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban.
Így aztán mi vagyunk a másik Vakvarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt.
Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Gulyás László
Tóth Balázs
üzletvezető
konyhafőnök
és a VakVarjú Étterem csapata
Eloételek, kevert saláták Snidlinges juhkörözött paprikás-krumplis kenyérrel
1290 Ft
Fontos, ez nem egy hagymás birka-tettes személyleírása, hanem egy klasszikus örökzöld kicsit másképpen.
VakVarjú velős „pirítós” lilahagyma-salátával
1350 Ft
MILK
- Mondjak valamit, ami rövid és velős? - ??? - Fél lábszárcsont.
Friss kecskesajt céklavariációkkal, diópralinéval és bazsalikomszörppel
1690 Ft
Vargányás libamájbrulée pirított kaláccsal és házi áfonyalekvárunkkal
1790 Ft
VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval
2390 Ft
A mi üzletvezető Lacink kecsketejből írta a szakdolgozatát, részletekért bátran forduljon hozzá!
A brulée szó jelentése „égetett”, a mi esetünkben szerencsére a könnyű krémre karamellizált cukorrétegre utal, a franciák ugyanezt a kifejezést használják a rontott, „odaégett” ételekre is.
Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják.
Gravlax balzsamkaviárral, citrusolajos madárbegysalátával
MILK
A skandinávok világhódító pácolt lazaca. Teljes nevén „gravad lax” ami annyit tesz „temetett lazac”. A középkorban, a besózott lazacszeleteket fakéregbe csomagolták és elásták a tengerparti homokban.
Rózsaborsos csirkemellnyárs citrusos-gránátalmás miskulanciasalátával Kicsi a bors, de erős! Ám nem ebben az esetben, mert a rózsabors növénytanilag nem rokona a hagyományos borsnak és hiányzik belőle a piperin nevű vegyület, ami a bors csípősségét adja.
Konfitált libamájérmék almás rétessel, akácmézes bodzakrémmel Tudta, hogy a Libamáj-termelésünk 90%-át Franciaország vásárolja fel, és hogy Kína átvette a libatömés technológiáját, közben a világ első liba-exportőre lett?
MILK
1890 Ft 1750 Ft 2390 Ft
VakVarjú velős „pirítós” lilahagyma-salátával
Friss kecskesajt céklavariációkkal, diópralinéval és bazsalikomszörppel
Snidlinges juhkörözött paprikás-krumplis kenyérrel
VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval
es sült rémlev tk j sa óssal r hedda aropog Vörös c oval, kukoric st pe paprika
Levesek Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel
850 Ft
Kacsabecsinált-leves korianderes burgonyanudlival
890 Ft
Vörös cheddar sajtkrémleves sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal
950 Ft
Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves…
Ne ijedjen meg, a becsinált szó egyik szótári definíciója: egy tartalmas savanyú rántott leves. Mi ezt a kacsa húsával és zúzájával készítjük el tejfelesen, gazdagon benne főtt házi nudlival.
Az angol eredetű cheddar sajt fűszerességét egy csipetnyi jalapeno paprikával tettük pikánssá, majd vajjal és tejszínnel krémesítettük.
Gyöngyöző tyúkhúsleves házi maceszgombóccal kis piros lábasban
A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a „bögrés leves” kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó!
Csupros gulyásleves
Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk ’82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: „Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau!”
MILK
980 Ft
990 Ft
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes római salátával
Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével
Kímélve sült malaccsászár krumplis tésztával és kapros „uborkadzsemmel”
Jércemell búzalepénybe göngyölve cheddar sajttal és újhagymával, citrusolajos zöldsalátával
Foételek
Vaslapon sült csirkemellsteak bazsalikomos friss salátával és cseresznyeparadicsomos vinaigrettel
Nyugi, nem kendermagos csirkéből készül, mert a tenyésztő kitiltotta őket, mikor legutóbb valamiért hajnalig füstölt a tyúkól, és az összes csirke a kakason röhögött, mert azt hitte, hogy tojással a szárnya alatt is tud repülni.
Jércemell búzalepénybe göngyölve cheddar sajttal és újhagymával, citrusolajos zöldsalátával
MILK
2250 Ft
csirkéink ú vidéki s ú h a g Sár ából Barany
Mit mond a jércemell a cheddar sajtnak a búzatakaró alatt? – Te még csak félkemény vagy?
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes római salátával
2190 Ft 2290 Ft
A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét.
Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével 2490 Ft Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű.
Hízott libamáj zsírjában sütve tökös-mákos rétessel, forró hecsedlis szilvaraguval 3490 Ft A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal kemencés rétessel prezentáljuk.
Rántott sertésdió újhagymás meleg burgonyasalátával
2150 Ft
Kímélve sült malaccsászár krumplis tésztával és kapros „uborkadzsemmel”
2290 Ft
Ropogós malaccsülök juhtúrós-káposztás sztrapacskával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü]
2450 Ft
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
2390 Ft
Nem, a disznónak nem törjük fel a dióját. Ez a comb legnemesebb része, ebből készül a tökéletes rántott hús. Rudi mamája kedvéért, csók Edit néni! Trendi bisztrókaja jó étvágyú vendégeknek.
Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi!
A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A 30-40 kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek, és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az „il casaro”-k, keze alatt.
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és vilmoskörtével töltve, ruccolás burgonyapürével
2590 Ft
Hirtelen sült borjúmáj pájsli mártással, zelleres perecgombóccal
1980 Ft
Szekszárdi bikavérben párolt omlós marhapofa pásztortarhonyával, kakukkfüves vajban sült rókagombával
2290 Ft
Bélszínsteak lecsómártással, házi hasábburgonyával és buggyantott paradicsommal
4190 Ft
Grillezett lazackockák bazsalikomos-aszalt paradicsomos papardelle tésztával
2390 Ft
Szürkeharcsa-paprikás kapros-túrós vargabélessel és ropogós haltepertővel
2490 Ft
Grillezett vörösmárnafilé citrusos petrezselyempestoval, Maldon sóvirággal és konfitált fokhagymás fekete rizottóval
2790 Ft
Házi zellersóval sült lazacsteak serpenyőben pirított zöldségekkel és parajos ricottával töltött raviolival
2850 Ft
Grillezett füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával
2290 Ft
Hogy a Keresztapát idézzem: „Ez olyan ajánlat, amit nem fog tudni visszautasítani!”
A Pájs Lee nem a szecsuáni konyhából érkezett hozzánk, hanem ez egy vadashoz hasonlító pikáns mártás.
Ennek a marhának túl nagy volt az arca ’oszt ez lett belőle…
Nálunk ez az étel üsző húsából készül. Az üszők fiatal tehenek, kb. 20-30 hónaposak, húsuk lágy és szaftos. Ja, és nem véletlen, hogy a fiatal bikák mellett mi is rájuk szavazunk.
A papardelle tészta egy toscan eredetű szélesmetélt, méghozzá jó széles. Sőt, még annál is szélesebb! Neve az olasz ”pappare” szóból származik, melynek jelentése örömmel enni, felfalni.
Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét!
Tintahallal színezzük, virággal sózzuk. Provate questo, va bene? Buon appetito per tutti!
Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. Kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin.
A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel.
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és vilmoskörtével töltve, ruccolás burgonyapürével
Szürkeharcsa-paprikás kapros-túrós vargabélessel és ropogós haltepertővel
Házi zellersóval sült lazacsteak serpenyőben pirított zöldségekkel és parajos ricottával töltött raviolival
Bélszínsteak lecsómártással, házi hasábburgonyával és buggyantott paradicsommal
LÁNGOS TSZ! KENYÉR UNK EHE SAK NÁL – ILYET C
Kemencés kenyérlángosok Paradicsomos alapon
Tejfeles alapon Vakvarjú
(füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt)
Új
(sonka, kukorica, Lajta sajt)
Rúzsa Sándor
Háry János
(bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt)
(füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt)
Kukorica Jancsi
Kistehén kedvence
(csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt)
Új
Juliska kedvence
(mozzarella, márványsajt, camembert, edami sajt)
Toldi Miklós
(szalámi, bacon, fokhagyma, lilahagyma, sajt)
Kárrr lenne kihagyni!
Milyen alapon…? Döbrögi
(sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert)
Három kismalac
(mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt)
egységesen: 1750 Ft
! yerekek Hahóó g ok! ereksar Vár a gy
Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel)
egységesen: 990 Ft
Csibefutam
(rántott pipimell sült krumplival)
Némó kedvence
(halrudacskák burgonyapürével)
Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta
390 Ft
Tejfölös uborkasaláta
450 Ft
Paradicsomsaláta
450 Ft
Csípős almapaprika
420 Ft
VakVarjú kis kevert salátája
590 Ft
(friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel)
Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal
Madártej könnyű hablabdákkal
VakVarjú sajttorta maracujás szamócadzsemmel
Joghurtos-narancsos máktorta nyírfacukros szederlekvárral
Desszertek Brownie vaníliafagylalttal
890 Ft
VakVarjú sajttorta maracujás szamócadzsemmel
890 Ft
Madártej könnyű hablabdákkal
850 Ft
Tiramisu amarena meggyel
950 Ft
Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal
950 Ft
A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába
Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században New Yorkban érte el.
Minden vasárnap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban
Amíg a férjek egy üveg sörrel „bűnöznek”, a feleségeknek ezt ajánljuk revansként!
Bár még nem kóstolta, de biztosan szeretné ezt a desszertünket Csukás István.
Joghurtos-narancsos máktorta nyírfacukros szederlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani. Szénhidrát: 18,77 g/adag
MILK
950 Ft
Házi limonádék, házi szörpök
egységesen: 790 Ft (0,45 l)
Limonádé „Old school” (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé „Mojito” (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, gyömbér, szódával felengedve) Passion limonádé (passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalma limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből)
Ásványvizek
Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) Szóda
390 Ft (0,33 l) 390 Ft (0,25 l) 80 Ft (0,1 l)
750 Ft
(0,75 l)
Szénsavas üdítők egységesen: 390 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite
Gyümölcslevek, jeges teák
egységesen: 540 Ft (0,3 l)
Narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack, feketeribizli, körte, meggy, paradicsom, Nestea (citrom, barack) Almafröccs 420 Ft (0,3 l) Frissen facsart narancslé 550 Ft (0,2 l)
Energiaitalok
Red Bull, Red Bull sugarfree
550 Ft (0,4 l) 790 Ft (0,3 l)
egységesen: 750 Ft (0,25 l)
TŐ K KÉRHE IS. IK KÁVÉN N MINDEGY TES VÁLTOZATBA N E M IN E KOFF
házi rjúPapa ) l arjú (Va Arany V nje) 750 Ft (0,5 e szűretl
egesség ékülönl 0 Ft káv ú j VakVar k bögrével: 99 ajándé
Lavazza kávék, forró italok
Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey’s mokka (presszó, Bailey’s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével
390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 590 Ft 990 Ft
(VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab; a bögre a mi ajándékunk!)
Teaválasztékunk
egységesen: 590 Ft
Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon Supreme (ceyloni prémium feketetea), Sencha (japán zöldtea citromfűvel), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Blackberry (erdei gyümölcstea), Csipkebogyó-hibiszkusz tea, Ceylon cinnamon (fahéjas téli tea), Mediterrán mandarin
Kézműves csapolt sör házi recept alapján Arany Varjú
Csapolt sörök
Soproni Edelweiss búzasör
490 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l)
s kézműve , további áinknál! változó g é n koll Szezonálisan eklődjö ről érd sörünk
420 Ft (0,3 l) 620 Ft (0,5 l) 1190 Ft (1 l) 3390 Ft sörzsiráf (3 l) 490 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l)
Üveges sörök
Heineken Gösser Natur Radler Gösser Natur Radler (alkoholmentes) Gösser Naturbier (alkoholmentes) Stongbow Gold, Red Berries
550 Ft (0,33 l) 550 Ft (0,33 l) 550 Ft (0,33 l) 550 Ft (0,33 l) 590 Ft (0,33 l)
Borkínálatunk
Szemezgessen borlapunkról, válogatott magyar borainkból!
Étvágycseppek, párlatok
4 cl 750 Ft 590 Ft 990 Ft
Keserűlikőrök
4 cl 750 Ft 750 Ft 590 Ft
Kosher szilva Ouzo Calvados
Unicum, Unicum Next, Unicum Szilva Jägermeister Becherovka
Aktuális pálinka választékunkat megtekintheti az asztalra kihelyezett Pálinkakínálón!
VakVarjú pálinkaválogatások 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei VarjúMama kedvencei
4 X 2 cl 4 X 2 cl
Vermouth
Campari Martini Dry, Bianco, Rosso
Vodka
Absolut, Absolut Lemon, Absolut Currant Finlandia Smirnof Red Standard
Tequila
Jose Cuervo Silver, Gold Olmeca Blanco, Gold
Gin
Beefeater Gordon’s gin
Whisky
Johnnie Walker Red Label Johnnie Walker Black Label Ballantine’s Ballantine’s Gold Jack Daniel’s Jack Daniel’s Gentleman Jack Jim Beam Jim Beam Black Jameson Tullamore Dew Canadian Club Chivas Regal
8 cl
890 Ft 690 Ft
4 cl 750 Ft 750 Ft 750 Ft 790 Ft
4 cl
750 Ft 690 Ft
4 cl
690 Ft 750 Ft
4 cl
750 Ft 1190 Ft 750 Ft 850 Ft 850 Ft 950 Ft 750 Ft 850 Ft 790 Ft 850 Ft 650 Ft 1190 Ft
Brandy, konyak
St. Rémy Napoleon Metaxa 3* Metaxa 5* Hennessy V.S. Hennessy Fine De Cognac
Likőr
Garrone Mandolino Bailey’s Cointreau Grand Marnier Rouge Kahlua Malibu Southern Comfort
Rum
Havana Club Blanco Havana Especial 3 éves Havana Club 7 éves Bacardi Superior Bacardi Black Captain Morgan Black Captain Morgan Spiced
4 cl
590 Ft 620 Ft 690 Ft 1290 Ft 1790 Ft
4 cl
560 Ft 690 Ft 990 Ft 890 Ft 650 Ft 650 Ft 650 Ft
4 cl
650 Ft 690 Ft 890 Ft 750 Ft 790 Ft 790 Ft 790 Ft
VarjúPapa rosé: 2950 Ft/üveg
VarjúPapa pálinkája: 3900 Ft/palack
VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe… VarjúMama lekvárválogatás: 1390 Ft/csomag
VakVarjú lego: 650 Ft/db
VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db
VakVarjú bögre: 750 Ft
VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú Étterem Pest
1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88 •
[email protected] [email protected] Nyitva tartás: hétfő-vasárnap – 11:00-24:00 www.vakvarju.com
vendéglő
VakVarjú Étterem Újlipót
VakVarjú Vendéglő
VakVarjú Beach Bistro
1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 4027
[email protected]
1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: + 36 70 339 6333
[email protected] nyitva: tavasztól őszig
Buda
1133 Budapest, Bessenyei u. 4-6. Asztalfoglalás: + 36 1 398 6255
[email protected]
Ajándékozzon VakVarjú élményt!
