Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk.
Vajon mi az a „vakvarjú”? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel.
Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban.
Így aztán mi vagyunk a másik Vakvarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt.
Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Asztalos Gergely
Gyuricza Zsolt
üzletvezető
konyhafőnök
és a VakVarjú Étterem csapata
Eloételek, kevert saláták Snidlinges juhkörözött paprikás-krumplis kenyérrel
1290 Ft
Fontos, ez nem egy hagymás birka-tettes személyleírása, hanem egy klasszikus örökzöld kicsit másképpen.
VakVarjú velős pirítós lilahagyma-salátával
MILK
– Mondjak valamit, ami rövid és velős? – ??? – Fél lábszárcsont.
1350 Ft
Friss kecskesajt céklavariációkkal, diópralinéval és bazsalikomszörppel
1690 Ft
Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel
1890 Ft
VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval
2390 Ft
Ennek nem kell reklám… a sima trappistával elhoztuk a különdíjat a ’14-ös agrár expón, akkor képzeld el most ezt!
Ebben a fogásban a pástétom, a zselé és a krém adja a nőies lágyságot, a gyöngyhagyma pedig megkoronázza, ahogy a gyöngysor csillog egy díva nyakában
Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják.
Gravlax balzsamkaviárral, citrusolajos madárbegysalátával
MILK
A skandinávok világhódító pácolt lazaca. Teljes nevén „gravad lax” ami annyit tesz „temetett lazac”. A középkorban, a besózott lazacszeleteket fakéregbe csomagolták és elásták a tengerparti homokban.
Rózsaborsos csirkemellnyárs citrusos-gránátalmás miskulanciasalátával
Kicsi a bors, de erős! Ám nem ebben az esetben, mert a rózsabors növénytanilag nem rokona a hagyományos borsnak és hiányzik belőle a piperin nevű vegyület, ami a bors csípősségét adja.
MILK
1890 Ft 1750 Ft
VakVarjú velős pirítós lilahagyma-salátával
Snidlinges juhkörözött paprikás-krumplis kenyérrel
Friss kecskesajt céklavariációkkal, diópralinéval és bazsalikomszörppel
VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval
sült krémleves góssal t j a s r hedda aropo Vörös c toval, kukoric es p a ik r pap
Levesek Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel
850 Ft
Kacsabecsinált-leves korianderes burgonyanudlival
890 Ft
Vörös cheddar sajtkrémleves sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal
950 Ft
Leveles parajleves fehérboros-petrezselymes tigrisráknyárssal
980 Ft
Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves…
Ne ijedjen meg, a becsinált szó egyik szótári definíciója: egy tartalmas savanyú rántott leves. Mi ezt a kacsa húsával és zúzájával készítjük el tejfelesen, gazdagon benne főtt házi nudlival.
Az angol eredetű cheddar sajt fűszerességét egy csipetnyi jalapeno paprikával tettük pikánssá, majd vajjal és tejszínnel krémesítettük.
Levelet kaptam lájf!
Gyöngyöző tyúkhúsleves házi maceszgombóccal kis piros fazékban
A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a „bögrés leves” kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó!
Csupros babgulyás jóféle füstölt tarjával
Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk ’82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: „Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau!”
MILK
980 Ft
990 Ft
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes római salátával
Rosé kacsamell mézes cseresznye emúlzióval, cigánymeggyeskecskesajtos ”kürtös rétessel” és burgonyapürével
Kímélve sült malaccsászár krumplis tésztával és kapros „uborkadzsemmel”
Jércemell búzalepénybe göngyölve cheddar sajttal és újhagymával, citrusolajos zöldsalátával
Foételek
Vaslapon sült csirkemellsteak bazsalikomos friss salátával és cseresznyeparadicsomos vinaigrettel
MILK
2250 Ft
Nyugi, nem kendermagos csirkéből készül, mert a tenyésztő kitiltotta őket, mikor legutóbb valamiért hajnalig füstölt a tyúkól, és az összes csirke a kakason röhögött, mert azt hitte, hogy tojással a szárnya alatt is tud repülni.
Jércemell búzalepénybe göngyölve cheddar sajttal és újhagymával, citrusolajos zöldsalátával
kéink éki csir úsú vid Sárgah ranyából Ba
Mit mond a jércemell a cheddar sajtnak a búzatakaró alatt? – Te még csak félkemény vagy?
2190 Ft
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes római salátával
2290 Ft
Rosé kacsamell mézes cseresznye emúlzióval, cigánymeggyes-kecskesajtos „kürtös rétessel” és burgonyapürével
2490 Ft
A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét.
Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű.
Hízott libamáj zsírjában sütve tökös-mákos rétessel, forró hecsedlis szilvaraguval 3490 Ft A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal kemencés rétessel prezentáljuk.
Rántott sertésdió újhagymás meleg burgonyasalátával
2150 Ft
Kímélve sült malaccsászár krumplis tésztával és kapros „uborkadzsemmel”
2290 Ft
Ropogós malaccsülök juhtúrós-káposztás sztrapacskával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü]
2450 Ft
Nem, a disznónak nem törjük fel a dióját. Ez a comb legnemesebb része, ebből készül a tökéletes rántott hús. Rudi mamája kedvéért, csók Edit néni!
Trendi bisztrókaja jó étvágyú vendégeknek.
Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi!
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
2390 Ft
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és vilmoskörtével töltve, ruccolás burgonyapürével
2590 Ft
Hirtelen sült borjúmáj pájsli mártással, zelleres perecgombóccal
1980 Ft
Bélszínsteak libamájas tőkegombaraguval és rozmaringkérges sült burgonyával
4390 Ft
Grillezett lazackockák bazsalikomos-aszalt paradicsomos papardelle tésztával
2390 Ft
Szürkeharcsa-paprikás kapros-túrós vargabélessel és ropogós haltepertővel
2490 Ft
Grillezett vörösmárnafilé citrusos petrezselyempestoval, Maldon sóvirággal és konfitált fokhagymás fekete rizottóval
2790 Ft
A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A 30-40 kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek, és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az „il casaro”-k, keze alatt.
Hogy a Keresztapát idézzem: „Ez olyan ajánlat, amit nem fog tudni visszautasítani!”
A Pájs Lee nem a szecsuáni konyhából érkezett hozzánk, hanem ez egy vadashoz hasonlító pikáns mártás.
Nálunk ez az étel üsző húsából készül. Az üszők fiatal tehenek, kb. 20-30 hónaposak, húsuk lágy és szaftos. Ja, és nem véletlen, hogy a fiatal bikák mellett mi is rájuk szavazunk.
A papardelle tészta egy toscan eredetű szélesmetélt, méghozzá jó széles. Sőt, még annál is szélesebb! Neve az olasz ”pappare” szóból származik, melynek jelentése örömmel enni, felfalni.
Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét!
Tintahallal színezzük, virággal sózzuk. Provate questo, va bene? Buon appetito per tutti!
Házi zellersóval sült lazacsteak serpenyőben pirított zöldségekkel és rukkola pestoval
MILK
2850 Ft
Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. Kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin.
Grillezett füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával
A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel.
2290 Ft
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és vilmoskörtével töltve, ruccolás burgonyapürével
Hirtelen sült borjúmáj pájsli mártással, zelleres perecgombóccal
Bélszínsteak libamájas tőkegombaraguval és rozmaringkérges sült burgonyával
Szürkeharcsa-paprikás kapros-túrós vargabélessel és ropogós haltepertővel
ÁNGOS KENYÉRL NK EHETSZ! Á SAK N LU – ILYET C
Kemencés kenyérlángosok Paradicsomos alapon
Tejfeles alapon Vakvarjú
(füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt)
Új
(sonka, kukorica, Lajta sajt)
Rúzsa Sándor
Háry János
(bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt)
(füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt)
Kukorica Jancsi
Kistehén kedvence
(csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt)
Új
Juliska kedvence
(mozzarella, márványsajt, camembert, edami sajt)
Toldi Miklós
(szalámi, bacon, fokhagyma, lilahagyma, sajt)
Kárrr lenne kihagyni!
Milyen alapon…? Döbrögi
(sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert)
Három kismalac
(mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt)
egységesen: 1750 Ft
! yerekek Hahóó g ok! ereksar Vár a gy
Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel)
egységesen: 990 Ft
Csibefutam
(rántott pipimell sült krumplival)
Némó kedvence
(halrudacskák burgonyapürével)
Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta
390 Ft
Tejfölös uborkasaláta
450 Ft
Paradicsomsaláta
450 Ft
Csípős almapaprika
420 Ft
VakVarjú kis kevert salátája
590 Ft
(friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel)
Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal
Madártej könnyű hablabdákkal
VakVarjú sajttorta maracujás szamócadzsemmel
Joghurtos-narancsos máktorta nyírfacukros szederlekvárral
Desszertek Brownie vaníliafagylalttal
890 Ft
VakVarjú sajttorta maracujás szamócadzsemmel
890 Ft
Madártej könnyű hablabdákkal
850 Ft
Tiramisu amarena meggyel
950 Ft
Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal
950 Ft
A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába
Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században New Yorkban érte el.
Minden vasárnap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban
Amíg a férjek egy üveg sörrel „bűnöznek”, a feleségeknek ezt ajánljuk revansként!
Bár még nem kóstolta, de biztosan szeretné ezt a desszertünket Csukás István.
Joghurtos-narancsos máktorta nyírfacukros szederlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani. Szénhidrát: 18,77 g/adag
MILK
950 Ft
Házi limonádék, házi szörpök
egységesen: 790 Ft (0,45 l)
Limonádé „Old school” (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé „Mojito” (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, gyömbér, szódával felengedve) Passion limonádé (passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalma limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből)
Ásványvizek
Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) Szóda
390 Ft (0,33 l) 390 Ft (0,25 l) 80 Ft (0,1 l)
750 Ft
(0,75 l)
Szénsavas üdítők egységesen: 390 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite
Gyümölcslevek, jeges teák
egységesen: 540 Ft (0,3 l)
Energiaitalok
egységesen: 750 Ft (0,25 l)
Narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack Nestea (citrom, barack) Red Bull, Red Bull sugarfree
TŐ K KÉRHE IS. IK KÁVÉN N MINDEGY TES VÁLTOZATBA N E M IN E KOFF
házi rjúPapa arjú (Va 0 Ft (0,5 l) Arany V 5 7 enje) szűretl
g legessé ékülön t káv F ú 0 j 9 VakVar k bögrével: 9 ajándé
Lavazza kávék, forró italok
Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey’s mokka (presszó, Bailey’s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével
(VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, mandulaszirup, tej és tejszínhab; a bögre a mi ajándékunk!)
Teaválasztékunk
390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 590 Ft 990 Ft
egységesen: 590 Ft
Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon Supreme (ceyloni prémium feketetea), Sencha (japán zöldtea citromfűvel), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Blackberry (erdei gyümölcstea), Csipkebogyó-hibiszkusz tea, Ceylon cinnamon (fahéjas téli tea), Mediterrán mandarin
Kézműves csapolt sör házi recept alapján Arany Varjú
Csapolt sörök
Soproni Edelweiss búzasör
490 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l)
kézműves ozó, továbbilégáinknál! lt vá n a ol lis Szezoná érdeklődjön k ről sörünk
420 Ft (0,3 l) 620 Ft (0,5 l) 1190 Ft (1 l) 3390 Ft sörzsiráf (3 l) 490 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l)
Üveges sörök
Heineken Gösser Natur radler Gösser Natur radler (alkoholmentes) Gösser Naturbier (alkoholmentes) Strongbow Gold, Red Berries
550 Ft (0,33 l) 550 Ft (0,33 l) 550 Ft (0,33 l) 550 Ft (0,33 l) 590 Ft (0,33 l)
Borkínálatunk
Szemezgessen borlapunkról, válogatott magyar borainkból!
Étvágycseppek, párlatok
4 cl 750 Ft 690 Ft 690 Ft 990 Ft
Keserűlikőrök
4 cl 750 Ft 750 Ft
Kosher szilva Becherovka Ouzo Calvados
Unicum, Unicum Szilva Jägermeister
Aktuális pálinka választékunkat megtekintheti az asztalra kihelyezett Pálinkakínálón! VakVarjú pálinkaválogatások 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei VarjúMama kedvencei
4 X 2 cl 4 X 2 cl
Vermouth
Campari Martini Dry, Bianco
Vodka
Absolut Finlandia Greey Goose Smirnof Red Zubrowka
Tequila
Jose Cuervo Silver, Gold Olmeca Blanco, Gold
Gin
Beefeater Gordon’s gin Hendrick’s
Whisky
Johnnie Walker Red Label Ballantine’s Jim Beam Jameson Jack Daniel’s Chivas Regal Johnnie Walker Black Label Glenfiddich (12 éves)
8 cl
890 Ft 690 Ft
4 cl
750 Ft 750 Ft 1290 Ft 750 Ft 750 Ft
4 cl
750 Ft 750 Ft
4 cl
690 Ft 750 Ft 1090 Ft
4 cl
750 Ft 750 Ft 750 Ft 790 Ft 850 Ft 1150 Ft 1190 Ft 1290 Ft
Brandy, konyak
Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin VSOP
Likőr
Bailey’s Cointreau Malibu Southern Comfort
Rum
Bacardi Superior Bacardi Gold Captain Morgan Black Captain Morgan Spiced Havana Club 7 éves
4 cl
790 Ft 1190 Ft 1590 Ft
4 cl
750 Ft 990 Ft 690 Ft 750 Ft
4 cl
690 Ft 750 Ft 790 Ft 790 Ft 890 Ft
VarjúPapa rosé: 2950 Ft/üveg
VarjúPapa pálinkája: 3900 Ft/palack
VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe… VarjúMama lekvárválogatás: 1390 Ft/csomag
VakVarjú lego: 650 Ft/db
VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db
VakVarjú bögre: 750 Ft
VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú Étterem Újlipót
1133 Budapest, Bessenyei utca 4-6. Asztalfoglalás: + 36 1 398 62 55
[email protected] Nyitva tartás: hétfő-vasárnap – 11:30-23:30 www.vakvarju.com
vendéglő
VakVarjú Étterem Pest
VakVarjú Vendéglő
VakVarjú Beach Bistro
1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 4027
[email protected]
1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: + 36 70 339 6333
[email protected] nyitva: tavasztól őszig
Buda
1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88
[email protected]
Ajándékozzon VakVarjú élményt!
