étterem
Kedves Vendégünk! Szeretettel köszöntjük a VakVarjú Étteremben! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a „vakvarjú”? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban. Így aztán mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt.
Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Asztalos Gergely üzletvezető
Nagy Maksa Csaba konyhafőnök
és a VakVarjú Étterem csapata
Eloételek, saláták
Vineta házi kemencés kenyérlepénnyel, kiskerti zöldségekkel A padlizsán Erdélyben vinete vagy vineta! Nem összekeverendő a Karl May regényében szereplő indián hőssel, Winnetou-val!
990 Ft
Lágy kecskesajt bazsalikomos olívával, akácmézes almakrémmel és „diópralinével” 1540 Ft Ennek nem kell reklám… a sima trappistával elhoztuk a különdíjat a ’14-es agrár expon, akkor képzeld el most ezt!
Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, Tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel
1820 Ft
VarjúPapa tatárbeefsteakje pirítóssal és friss zöldségekkel
2 390 Ft
Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal
1480 Ft
Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal, saját füstölésű olívaolajunkkal
1870 Ft
Cézár saláta grillezett csirkemellel és parmezánforgácsokkal
1820 Ft
Ebben a fogásban a pástétom, a zselé és a krém adja a nőies lágyságot, a gyöngyhagyma pedig megkoronázza, ahogy a gyöngysor csillog egy díva nyakában. Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. Ahogy Szindbád kérte annak idején: „Csak arra figyelmeztetem, Vendelin barátom, hogy kenyérszeleteket pirítsanak hozzá, mert a zsemlye ilyesmihez nagyon nem alkalmas. És forró legyen, mint a babám szíve.”
A füstölőnk első tesztelését hatalmas habpartival zártuk, azóta is füstjelekkel közöljük a XIII. kerületi tűzoltó barátainkkal, ha indul a parti!
A saláta eredete Caesar Cardini (1896-1956) nevéhez fűződik, akinek a ’20-as években a mexikói Tijuanaban volt szállodája és étterme. 1924. július 4-én, a függetlenség napján készítette el először. Kényszerből, mert nem volt más a konyhán.
fa eg bükk ben, hid laj! nk ő l ö o st Saját fü készített olíva füstön
Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, Tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel
Lágy kecskesajt bazsalikomos olívával, akácmézes almakrémmel és „diópralinével”
Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal
Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal és saját füstölésű olívaolajunkkal
LYÁS S BABGU ÁVAL CSUPRO RJ A T T FÜSTÖL JÓFÉLE
Levesek Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel
850 Ft
Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal és pestoval
850 Ft
Gyöngyöző tyúkhúsleves házi májgombóccal kis piros fazékban
980 Ft
Tejfeles vadmalacleves erdei gombákkal és tárkonyos galuskával
950 Ft
Csupros babgulyás jóféle füstölt tarjával
990 Ft
Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves…
A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni a betűtésztából, de ezt az étket nem is ezért fogod szeretni. A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a „bögrés leves” kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó! A három kismalac meséje „happy end” nélkül.
Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk ’82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: „Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau!”
I VES HÁZ KHÚSLE ZÉKBAN Ú Y T ÖZŐ S FA GYÖNGY KIS PIRO BÓCCAL MÁJGOM
Bazsalikomos krémjoghurtban érlelt csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény-kosárban
Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és levendulás-mézes almakompótunkkal
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevert salátával
Hízott libamáj zsírjában sütve, tökös-lecsós rétessel és kemencében sült kápiával
Foételek
Bazsalikomos krémjoghurtban érlelt csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény-kosárban
2150 Ft
Vaslapon sült csirkecombfilé tzatzikivel és rozmaringos steakburgonyával
1990 Ft
Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: „Nyavalya tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe.” Tehát a megfejtés gyümölcs… Köszönjük Jani bátyja! Mi magyarok a jó öreg tejfeles uborkasalátát is szeretjük, a görögök kicsit megbolondítva tzatzikinek nevezték el.
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevert salátával
2290 Ft
Tökmagos bundában rántott csirkemell egészben sült kakukkfüves paradicsommal és fűszeres burgonyagerezdekkel
1920 Ft
Zsírjában konfitált kacsacomb vajas puliszkával, forró, vörösboros szilvaraguval
2390 Ft
Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és levendulás-mézes almakompótunkkal
2490 Ft
Hízott libamáj zsírjában sütve, tökös-lecsós rétessel és kemencében sült kápiával
3490 Ft
Borjúpaprikás vaslapon sült burgonyás lepénybe töltve, tejfellel locsogatva
2250 Ft
A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét.
A rántott csirkét sült krumplival sokan szeretik. Gondoltuk hátha ki tudunk még hozni belőle valami többet. Chefünk még a nagymamájától tanulta a konfitálást, bár a nagymama még nem is sejtette, hogy azt így hívják. Semmiképp ne keverjük össze a konfettizéssel.
Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű. A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúton tökös-lecsós rétessel prezentáljuk Egy ilyen lehengerlő fogás után nem csoda, hogy a pásztorok is leheveredtek.
Feketeerdei sonkával és gomolya sajttal töltött sertésborda sokmagvas bundában, burgonyapürével tálalva
2150 Ft
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és aszaltparadicsommal töltve bazsalikomos burgonyapürével
2490 Ft
Rudi mamája kedvéért egy VakVarjú örökzöld… Csókolom, Edit néni!
Eme malac leány szigorú szűzies életet élt, csakúgy, mint mamája és annak a mamája, és annak a…
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
2350 Ft
A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A 30-40 kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az ”il casaro”-k, keze alatt.
1980 Ft
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával
Végy a disznónak hátából egy szép nagy darabot. Azt kenegessed és tűzdeljed minden jóval, de legfőképpen szalonnával és fokhagymával. Egyben süssed sokáig, hogy épp csak könnyezzen a kemencében. Majd kanyaríts egy jó darabot, locsold bőven szaftjával és fogyasszad jókedvvel!
Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával
2450 Ft
Brassói aprópecsenye
2250 Ft
Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi!
Egy egész szakácskönyvet meg lehetne tölteni az „eredeti” brassói receptekkel… Mi így készítjük: a sertés legnemesebb részét paprikával, paradicsommal, vöröshagymával és friss fokhagymával pirítjuk és roppanós kérgű főtt-sült burgonyával serpenyőben összerázzuk. Nekünk ez ízlik a legjobban.
Magyar tarkamarha-oldalas pirított sárgaburgonyával, egészben sült paradicsommal
2390 Ft
Magyar is meg tarka is, de ezt most nem csak a jelzője, hanem a becsületes neve is ennek a jószágnak. Magyarországon kialakult marhafajta. Őshonos, törvényileg védett háziállataink közé tartozik.
Angus bélszínsteak egészben sült héjas burgonyával, barna vajon pirított vargányás vörösbormártással A dél-amerikai pampákon talált új otthonra ez az eredetileg skót származású, a steakimádók körében kiváló minőségű, márványozott húsáról ismert marhafajta. Ez a (200 grammos) szép szelet bélszín is az ottani „gaucho”-k (marhapásztorok) gondos nevelését dicséri.
4780 Ft Original Angus Beef®
Grillezett citromborsos lazacsteak ruccolapestoval, serpenyőben pirított zöldségekkel 2590 Ft Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. A kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin.
Bőrén sült fogasfilé kapros–tejfeles sültpaprikamártással, haltepertős túrós csuszával
2490 Ft
Grillezett, füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával
1980 Ft
Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét!
A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel.
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával
Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával
Bőrén sült fogasfilé kapros–tejfeles sültpaprika-mártással, haltepertős túrós csuszával
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
LÁNGOS KENYÉR UNK EHETSZ! SAK NÁL – ILYET C
Kemencés kenyérlángosok Paradicsomos alapon
Tejfeles alapon Vakvarjú
Buga Jakab
füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt
parasztkolbász, lecsó, tükörtojás
Rúzsa Sándor
Háry János
bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt
füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt
Kukorica Jancsi
Kistehén kedvence
csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt
Kiskondás
mozzarella, gorgonzola, camembert, edami sajt
füstölt csülök, főtt tojás, juhtúró, fokhagyma, sajt
Milyen alapon…? Döbrögi
sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert
Három kismalac
mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt
egységesen: 1590 Ft
! yerekek Hahóó g ok! yereksar Vár a g
Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Macskafogó
rántott mozzarella sajt párolt rizzsel
egységesen: 950 Ft
Csibefutam
rántott pipimell sült krumplival
Némó kedvence
halrudacskák burgonyapürével
Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta
390 Ft
Tejfölös uborkasaláta
450 Ft
Paradicsomsaláta
450 Ft
Csípős almapaprika
420 Ft
VakVarjú kis kevert salátája
590 Ft
friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel
Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival
Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával
Brownie vaníliafagylalttal
Császármorzsa saját baracklekvárunkkal
Desszertek VakVarjú somlói galuska
850 Ft
Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával
890 Ft
Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival
890 Ft
Császármorzsa saját baracklekvárunkkal
890 Ft
Brownie vaníliafagylalttal
890 Ft
Joghurthabos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral
950 Ft
Röviden VV somlói galuska, de véletlenül sem szerettük volna viszontlátni egy valóságshow beszavazójában! Pedig magasan a legnagyobb esélyes….
Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században, New Yorkban érte el.
2500
Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén „Kaiserschmarrn” néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk.
A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába
Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani – szénhidrát 18,5 g és energiatartalom 164,5 Kcal/adag
Házi limonádék, házi szörpök
egységesen: 750 Ft/0,45 l
Limonádé „Old school” friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve Limonádé „Mojito” menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve Bodzás limonádé bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve Levendulás limonádé levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve Passion limonádé passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér, szódával felengedve Bitter limonádé pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik Zöldalma limonádé zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve Házi málnaszörp hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből
Ásványvizek
Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) Szóda
Szénsavas üdítők
370 Ft/0,33 l 720 Ft/0,75 l 370 Ft/0,25 l 80 Ft/0,1 l
egységesen: 390 Ft/0,25 l
Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite
Gyümölcslevek, jeges teák
egységesen: 180 Ft/0,1 l
100% narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack Nestea (citrom, barack)
Energiaitalok
Red Bull, Red Bull sugarfree
egységesen: 750 Ft/0,25 l
HETŐ ÉNK KÉR N IS. YIK KÁV A MINDEG TES VÁLTOZATB EN M IN E KOFF
t 3190 F IRÁF: 3 l/ 350 Ft S Z R Ö S I 4 SOPRON SÖRZSIRÁF: 3 l/ ISS EDELWE
g
gessé ülönle Ft jú kávék 850 l VakVar réve bög ajándék
Lavazza kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey’s mokka (presszó, Bailey’s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vanília fagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével
370 Ft 370 Ft 370 Ft 470 Ft 470 Ft 470 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 490 Ft 850 Ft
(VakVarjú kávékülönlegesség, a bögre a mi ajándékunk!)
DILMAH Teák
egységesen: 590 Ft
Earl Grey, Darjeling, Ceylon Green Tea, Green Tea Jasmine, Sencha citromfűvel és borsmentával, Mangó-eper, Mediterrán Mandarin, Áfonya-gránátalma Gyümölcstea: Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-Hibiszkusz, Trópusi gyümölcs mix
Csapolt sörök Soproni 0,3 l/ 390 Ft 0,5 l/ 590 Ft 1 l/ 1150 Ft Staropramen Dark 0,3 l/450 Ft 0,5 l/690 Ft 1 l/ 1350 Ft Edelweiss búzasör 0,3 l/470 Ft 0,5 l/ 730 Ft 1 l/ 1450 Ft Belle-Vue Kriek meggysör 0,25 l/ 490 Ft
Sörzsiráf 3 l/ 3190
Ft Sörzsiráf 3 l/ 3890 Ft Sörzsiráf 3 l/ 4350 Ft
Üveges sörök Heineken Strongbow gold Gösser citrom Gösser alkoholmentes
0,33 l/ 550
Ft 0,33 l/ 590 Ft 0,5 l/ 650 Ft 0,33 l/ 550 Ft
Borkínálatunk Pohárral házi borainkból
(0,1 l) minőségi fehér, rosé és vörös borok Magyarország borvidékeiről
egységesen: 250 Ft
Ha egyéb, különleges borokra szomjazik, szemezgessen borlapunkról a válogatott magyar borokból.
Pezsgők Hungaria Extra Dry (0,2 l) Hungaria Extra Dry (0,75 l) Törley Charmant Doux (0,2 l) Törley Charmant Doux (0,75 l) Törley Gála (0,75 l)
890 2950 790 2190 2190
Étvágycseppek, pálinkák Pálinka kínálatunkat tekintse meg az asztalra kihelyezett pálinkalapon!
VakVarjú pálinkaválogatások
– 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei 4 × 2 cl VarjúMama kedvencei 4 × 2 cl
Ft Ft Ft Ft Ft
Vodka
Absolut Smirnoff Red Finlandia Zubrowka Grey Goose
Tequila Jose Cuervo Silver, Gold Olmeca Blanco, Gold
Gin
Beefeater Gordon’s gin Hendrick’s
Vermouth
Campari Martini Dry, Bianco
Whisky
4 cl
Rum
4 cl
Brandy, konyak
750 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 1290 Ft 750 Ft 750 Ft
4 cl
690 Ft 750 Ft 1090 Ft
8 cl
890 Ft 690 Ft
4 cl
Johnnie Walker Red Label 750 Ft Ballantine’s 750 Ft Jim Beam 750 Ft Jameson 790 Ft Jack Daniel’s 850 Ft Chivas Regal 1150 Ft Johnnie Walker Black Label 1190 Ft Glenfiddich (12 éves) 1290 Ft Johnnie Walker Green Label 1390 Ft
Bacardi Superior Bacardi Gold Havanna Club 3 years Captain Morgan Spiced Captain Morgan Black Metaxa 5* Henessy VS Rémy Martin VSOP
Gyomorkeserű
Unicum Unicum Szilva Jägermeister
4 cl
750 Ft 750 Ft 790 Ft 790 Ft 790 Ft
4 cl
790 Ft 1190 Ft 1590 Ft
4 cl
750 Ft 750 Ft 750 Ft
Étvágycseppek, párlatok 4 cl Becherovka Ouzo Kosher Szilvapálinka Calvados
Likőr
Malibu Bailey’s Southern Comfort Cointreau
690 Ft 690 Ft 950 Ft 990 Ft
4 cl
690 Ft 750 Ft 750 Ft 990 Ft
VarjúPapa rosé
2950 Ft/üveg
VarjúPapa pálinkája
VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe… VarjúMama lekvárválogatás (3 üveg) 1390 Ft/csomag
3900 Ft/palack
VakVarjú lego 650 Ft/db
VakVarjú bögre 590 Ft
VakVarjú Baby on board 150 Ft/db
VakVarjú póló 2650 Ft/db
(a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú Étterem 1133 Budapest, Bessenyei utca. 4–6. Asztalfoglalás: + 36 1 398 62 55 •
[email protected] Nyitva tartás: Hétfő-vasárnap: 11:30-23:30 www.vakvarju.com
VakVarjú Vendéglő
Buda 1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 40 27
[email protected]
VakVarjú Étterem Pest
VakVarjú Beach Bistro
1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88
[email protected]
étterem
Ajándékozzon VakVarjú élményt!
1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: + 36 70 339 63 33
[email protected] nyitva: tavasztól őszig
