Kedves Vendégünk! Szeretettel köszöntjük a VakVarjú Vendéglőben! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a „vakvarjú”? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban. Így aztán mi vagyunk a másik Vakvarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt.
Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Ertl Gábor üzletvezető
Bukszár Tamás konyhafőnök
és a VakVarjú Vendéglő csapata
Eloételek, saláták Vineta házi kemencés kenyérlepénnyel, kiskerti zöldségekkel A padlizsán Erdélyben vinete vagy vineta! Nem összekeverendő a Karl May regényében szereplő indián hőssel, Winnetou-val!
990 Ft
Vargányás libamájbrulée pirítós kaláccsal és házi áfonyalekvárunkkal
1620 Ft
VarjúPapa tatárbeefsteakje pirítóssal és friss zöldségekkel
2 390 Ft
Csülkös-káposztás rétes kapros-paprikás mártással
1280 Ft
Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal
1480 Ft
Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal, saját füstölésű olívaolajunkkal
1870 Ft
Caesar saláta grillezett csirkemellel és parmezánforgácsokkal
1820 Ft
A brulée szó jelentése „égetett”, a mi esetünkben szerencsére a habkönnyű krémre karamellizált cukorrétegre utal, a franciák ugyanezt a kifejezést használják a rontott, „odaégett” ételekre is.
Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. Mit is mondhatnék? Ez pont az, aminek hangzik. Húsos, füstölt csülökfalatok savanyú káposztával omlósra párolva, rétestésztában sütve, szóval egy pompás meleg előétel. Ahogy Szindbád kérte annak idején: „Csak arra figyelmeztetem, Vendelin barátom, hogy kenyérszeleteket pirítsanak hozzá, mert a zsemlye ilyesmihez nagyon nem alkalmas. És forró legyen, mint a babám szíve.”
A füstölőnk első tesztelését hatalmas habpartival zártuk, azóta is füstjelekkel közöljük a XI. kerületi tűzoltó barátainkkal, ha indul a parti!
A saláta eredete Caesar Cardini (1896-1956) nevéhez fűződik, aki 1924. július 4-én, a függetlenség napján készítette el először a mexikói Tijuanaban. Mi is az eredeti, majonéz nélküli, szardellás recept szerint készítjük.
fa eg bükk ben, hid laj! nk ő l ö o st Saját fü készített olíva füstön
Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal és saját füstölésű olívaolajunkkal
Vargányás libamájbrulée pirítós kaláccsal és házi áfonyalekvárunkkal
Csülkös-káposztás rétes kapros-paprikás mártással
Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal
LYÁS S BABGU CSUPRO RJÁVAL A T T FÜSTÖL JÓFÉLE
Levesek Burgundi hagymaleves sajtos kalappal
790 Ft
Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel
850 Ft
Gyöngyöző tyúkhúsleves házi májgombóccal kis piros fazékban
980 Ft
Tejfeles vadmalacleves erdei gombákkal és tárkonyos galuskával
950 Ft
Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal, pestoval
850 Ft
Csupros babgulyás jóféle füstölt tarjával
990 Ft
Kedvenc hagymalevesünkhöz vöröshagymát, fokhagymát és a póréhagymát vajon aranyszínűre pirítunk, friss kakukkfűvel puhára főzünk, végül roppanós leveles tésztával koronázunk. Egy leheletnyi vörösbor is kerül bele az íze végett, tejszín viszont egy csepp sem. Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves…
A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a „bögrés leves” kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó! A három kismalac meséje „happy end” nélkül.
A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni a betűtésztából, de ezt az étket nem is ezért fogod szeretni.
Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk ’82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: „Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau!”
I VES HÁZ KHÚSLE ZÉKBAN Ú Y T ÖZŐ S FA GYÖNGY KIS PIRO BÓCCAL MÁJGOM
Kakaspörkölt juhtúrós sztrapacskával
Bazsalikomos krémjoghurtban érlelt csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény-kosárban
Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és levendulás-mézes almakompótunkkal
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevert salátával
Foételek
Bazsalikomos krémjoghurtban érlelt csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény-kosárban
2 150 Ft
Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: „Nyavalya tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe.” Tehát a megfejtés gyümölcs… Köszönjük Jani bátyja!
Vaslapon sült rozmaringos csirkecombfilé tzatzikivel és steakburgonyával 1990 Ft Pont, mint a Romana könyvek első bekezdésének első sora: Az angol Rosemary combját a görög Tzatziki tejben-vajban fürdeti.
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevert salátával
2 290 Ft
Bőrén sült tanyasi jércemell erdeigomba-raguval és vajas burgonyafánkkal
2 190 Ft
Tökmagos bundában rántott csirkemell egészben sült kakukkfüves paradicsommal és fűszeres burgonyagerezdekkel
1920 Ft
A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét.
Ez a falusi jérce a saját bőrén tanulta meg, hogy nem érdemes gazdátlanul elkóborolni a fővárosban!
A rántott csirkét sült krumplival sokan szeretik. Gondoltuk hátha ki tudunk még hozni belőle valami többet.
Kakaspörkölt juhtúrós sztrapacskával
2 350 Ft
Zsírjában konfitált kacsacomb vajas puliszkával, forró, vörösboros szilvaraguval
2 390 Ft
Dél-Magyarországon Medárd napján kakast kellett főzni, hogy essen az eső. Másutt kakas csontját rakták a ház alapjába, hogy szilárdan álljon. Meg persze mesésen jó pörköltet is lehet belőle főzni.
Chefünk még a nagymamájától tanulta a konfitálást, bár a nagymama még nem is sejtette, hogy azt így hívják. Semmiképp ne keverjük össze a konfettizéssel.
Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és levendulás-mézes almakompótunkkal 2 490 Ft Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű.
Feketeerdei sonkával és gomolya sajttal töltött sertésborda sokmagvas bundában, burgonyapürével tálalva Rudi mamája kedvéért egy VakVarjú örökzöld… Csókolom, Edit néni!
2 150 Ft
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával 1 980 Ft Végy a disznónak hátából egy szép nagy darabot. Azt kenegessed és tűzdeljed minden jóval, de legfőképpen szalonnával és fokhagymával. Egyben süssed sokáig, hogy épp csak könnyezzen a kemencében. Majd kanyaríts egy jó darabot, locsold bőven szaftjával és fogyasszad jókedvvel!
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és aszaltparadicsommal töltve bazsalikomos burgonyapürével
2 490 Ft
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
2 350 Ft
Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával
2 450 Ft
Brassói aprópecsenye
2 250 Ft
Eme malac leány szigorú szűzies életet élt, csakúgy, mint mamája és annak a mamája, és annak a…
A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A 30-40 kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az ”il casaro”-k, keze alatt.
Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi!
Egy egész szakácskönyvet meg lehetne tölteni az „eredeti” brassói receptekkel… Mi így készítjük: a sertés legnemesebb részét paprikával, paradicsommal, vöröshagymával és friss fokhagymával pirítjuk és roppanós kérgű főtt-sült burgonyával serpenyőben összerázzuk. Nekünk ez ízlik a legjobban.
Angus bélszínsteak egészben sült héjas burgonyával, barna vajon pirított vargányás vörösbormártással
A dél-amerikai pampákon talált új otthonra ez az eredetileg skót származású, a steakimádók körében kiváló minőségű, márványozott húsáról ismert marhafajta. Ez a (200 grammos) szép szelet bélszín is az ottani „gaucho”-k (marhapásztorok) gondos nevelését dicséri.
Original Angus Beef®
4 870 Ft
Grillezett citromborsos lazacsteak ruccolapestoval, serpenyőben pirított zöldségekkel
2 590 Ft
Bőrén sült fogasfilé kapros–tejfeles sültpaprikamártással, haltepertős túrós csuszával
2490 Ft
Grillezett, füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával
1 980 Ft
Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. A kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin.
Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét!
A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel.
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával
Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel (ejtsd: zsü), kemencés burgonyával
Bőrén sült fogasfilé kapros–tejfeles sültpaprikamártással, haltepertős túrós csuszával
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
LÁNGOS KENYÉR UNK EHETSZ! SAK NÁL – ILYET C
Kemencés kenyérlángosok Paradicsomos alapon
Tejfeles alapon Vakvarjú
Buga Jakab
füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt
parasztkolbász, lecsó, tükörtojás
Rúzsa Sándor
Háry János
bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt
füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt
Kukorica Jancsi
Kistehén kedvence
csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt
Kiskondás
mozzarella, gorgonzola, camembert, edami sajt
füstölt csülök, főtt tojás, juhtúró, fokhagyma, sajt
Milyen alapon…? Új
Döbrögi
sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert
Három kismalac
mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt
egységesen: 1 590 Ft
! yerekek Hahóó g ok! yereksar Vár a g
Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Macskafogó
rántott sajt párolt rizzsel
egységesen: 950 Ft
Csibefutam
rántott pipimell sült krumplival
Némó kedvence
halrudacskák burgonyapürével
Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta
390 Ft
Tejfölös uborkasaláta
450 Ft
Paradicsomsaláta
450 Ft
Csípős almapaprika
420 Ft
VakVarjú kis kevert salátája
590 Ft
friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel
Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival
Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával
Brownie vaníliafagylalttal
Császármorzsa saját baracklekvárunkkal
Desszertek VakVarjú somlói galuska
850 Ft
Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával
890 Ft
Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival
890 Ft
Császármorzsa saját baracklekvárunkkal
890 Ft
Brownie vaníliafagylalttal
890 Ft
Joghurthabos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral
950 Ft
Röviden VV somlói galuska, de véletlenül sem szerettük volna viszontlátni egy valóságshow beszavazójában! Pedig magasan a legnagyobb esélyes lenne ebben a formában, házi baracklekvárunkkal és cigánymeggyel felturbózva….
Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században, New Yorkban érte el.
2500
Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén „Kaiserschmarrn” néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk.
A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába
Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani – szénhidrát 18,5g és energiatartalom 164,5 Kcal/adag
z- és laktó ! utén l l g ü z nk ortá ól kés Citromt lapanyagokb a mentes
Házi limonádék, házi szörpök (0,45l)
egységesen: 750 Ft
Limonádé „Old school” friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve Limonádé „Mojito” menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve Bodzás limonádé bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve Új Levendulás limonádé levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve Passion limonádé passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér Bitter limonádé pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik Zöldalma limonádé zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve Házi málnaszörp hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből
Ásványvizek
Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) Szóda
Szénsavas üdítők (0,25l)
370 Ft/0,33 l 720 Ft/0,75 l 370 Ft/0,25 l 80 Ft/0,1 l egységesen: 390 Ft
Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite
Gyümölcslevek, jeges teák (0,1l)
egységesen: 180 Ft
100% narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack Nestea (citrom, barack)
Energiaitalok (0,25l) Red Bull, Red Bull sugarfree
egységesen: 750 Ft
HETŐ ÉNK KÉR N IS. YIK KÁV A MINDEG TES VÁLTOZATB EN M IN E KOFF
Ft l/3190 SIRÁF: 3 4350 Ft Z R Ö S I SOPRON ÖRZSIRÁF: 3 l/ ISS S EDELWE
g
gessé ülönle Ft jú kávék 50 8 l VakVar bögréve ajándék
Lavazza kávék, forró italok
Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey’s mokka (presszó, Bailey’s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vanília fagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével (kávé, tej, kókuszszirup, tejszínhab + a bögre a mi ajándékunk!)
370 Ft 370 Ft 370 Ft 470 Ft 470 Ft 470 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 490 Ft 850 Ft
Teák
egységesen: 590 Ft Special darjeeling (indiai feketetea), Earl Grey special (bergamot ízesítésű feketetea), Bancha (japán zöldtea), Rooibos lemon (teinmentes afrikai gyógytea), Barackos álom (gyümölcstea), Blackberry (erdei gyümölcstea-keverék), Téli mese (fahéjas gyümölcstea-keverék)
Csapolt sörök
Soproni 0,3 l/ 390 Ft 0,5 l/ 590 Ft 1 l/ 1150 Ft Zlatý Bažant 0,3 l/450 Ft 0,5 l/690 Ft 1 l/ 1350 Ft Edelweiss búzasör 0,3 l/470 Ft 0,5 l/ 730 Ft 1 l/ 1450 Ft Belle-Vue Kriek meggysör 0,25 l/ 490 Ft
Üveges sörök
Heineken Strongbow gold Gösser citrom Gösser alkoholmentes
Sörzsiráf 3 l/ 3190
Ft Sörzsiráf 3 l/ 3890 Ft Sörzsiráf 3 l/ 4350 Ft
0,33 l/ 550
Ft 0,33 l/ 590 Ft 0,5 l/ 650 Ft 0,33 l/ 550 Ft
Borkínálatunk Pohárral házi borainkból
(0,1 l) minőségi fehér, rosé és vörös borok Magyarország borvidékeiről
egységesen: 250 Ft
Ha egyéb, különleges borokra szomjazik, szemezgessen borlapunkról a válogatott magyar borokból.
Pezsgők Hungaria Extra Dry (0,2 l) Hungaria Extra Dry (0,75 l) Törley Charmant Doux (0,2 l) Törley Charmant Doux (0,75 l) Törley Gála (0,75 l)
890 2 950 790 2 190 2 190
Pálinka kínálatunkat tekintse meg az asztalra kihelyezett pálinkalapon!
VakVarjú pálinkaválogatások
– 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei 4 X 2 cl VarjúMama kedvencei 4 X 2 cl
Ft Ft Ft Ft Ft
Vodka (4 cl) Finlandia Zubrowka
Gin (4 cl)
Beefeater Gordon’s gin
Vermouth (8 cl)
Campari Martini Dry, Bianco
Whisky (4 cl)
750 Ft 750 Ft
690 Ft 750 Ft
890 Ft 690 Ft
Johnnie Walker Red Label 750 Ft Ballantine’s 750 Ft Jack Daniel’s 850 Ft Jim Beam 750 Ft Jameson 790 Ft Chivas Regal 1 190 Ft Glenfiddich (12 éves) 1 350 Ft
Tequila (4 cl)
Jose Cuervo Silver Jose Cuervo Gold
Rum (4 cl)
Bacardi Superior Captain Morgan Spiced
Brandy, konyak (4 cl) St. Rémy Napoleon Metaxa 5* Rémy Martin VSOP
750 Ft 750 Ft
750 Ft 790 Ft
590 Ft 690 Ft 1590 Ft
Étvágycseppek, párlatok (4 cl) Calvados Unicum, Unicum Next, Unicum Szilva Jägermeister
Likőr (4 cl) Bailey’s
890 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft
690 Ft
VarjúPapa rosé
2 950 Ft/üveg
VarjúPapa pálinkája
VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe… VarjúMama lekvárválogatás (3 üveg) 1 390 Ft/csomag
3 900 Ft/palack
VakVarjú lego 650 Ft/db
VakVarjú Baby on board 150 Ft/db
VakVarjú bögre 590 Ft
(a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú póló 2 650 Ft/db
VakVarjú Vendéglo
VakVarjú Étterem étterem
1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 40 27 •
[email protected]
1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88
[email protected]
VakVarjú Beach Bistro
1117 Budapest, Kopaszi gát 2 Asztalfoglalás: + 36 70 339 63 33
[email protected] nyitva: tavasztól őszig
Nyitva tartás: Hétfő-vasárnap: 11:30-23:30 www.vakvarju.com
Ajándékozzon VakVarjú élményt!
