étterem
Kedves Vendégünk! Szeretettel köszöntjük a VakVarjú Étteremben! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a „vakvarjú”? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban. Így aztán mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt.
Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Gulyás László
Tóth Balázs
üzletvezető
konyhafőnök
és a VakVarjú Étterem csapata
Eloételek, kevert saláták
Vineta házi kemencés kenyérlepénnyel, kiskerti zöldségekkel
1 130 Ft
Lágy kecskesajt bazsalikomos olívával, akácmézes almakrémmel és „diópralinével”
1 540 Ft
Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, Tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel
1 820 Ft
Tatárbeefsteak snidlinges fűszervajjal és lilahagymalekvárral
2 390 Ft
Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal és saját füstölésű olívaolajunkkal
1 870 Ft
Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal
1 480 Ft
A padlizsán Erdélyben vinete vagy vineta! Nem összekeverendő a Karl May regényében szereplő indián hőssel, Winnetou-val!
Ennek nem kell reklám… a sima trappistával elhoztuk a különdíjat a ’14-es agrár expon, akkor képzeld el most ezt!
Ebben a fogásban a pástétom, a zselé és a krém adja a nőies lágyságot, a gyöngyhagyma pedig megkoronázza, ahogy a gyöngysor csillog egy díva nyakában. Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják.
A füstölőnk első tesztelését hatalmas habpartival zártuk, azóta is füstjelekkel közöljük a VI. kerületi tűzoltó barátainkkal, ha indul a parti!
Ahogy Szindbád kérte annak idején: „Csak arra figyelmeztetem, Vendelin barátom, hogy kenyérszeleteket pirítsanak hozzá, mert a zsemlye ilyesmihez nagyon nem alkalmas. És forró legyen, mint a babám szíve.”
Rózsaborsos csirkemell nyárs ananászos zöldsalátával, kesudióval és mogyoróval 1 750 Ft Kicsi a bors, de erős! Ám nem ebben az esetben, mert a rózsabors nem bors és nem is erős!
Konfitált libamájérmék roston bundás kaláccsal és hecsedlivel Az első falat után Boriska néni azt mondta, hogy ezentúl ő is „fuzijósan csinyájja a berkaperkeltet”, csak vigyünk már neki egy pár palántát belőle, ha éppen arra járunk.
2 290 Ft
ükkfa hideg b nkben, ő l aj! ö l t o s a ü t olív Saját f készítet füstön
Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, Tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel
Lágy kecskesajt bazsalikomos olívával, akácmézes almakrémmel és „diópralinével”
Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal
Rózsaborsos csirkemell nyárs ananászos zöldsalátával, kesudióval és mogyoróval
Levesek Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal, pestoval
850 Ft
Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel
850 Ft
Gyöngyöző tyúkhúsleves gazdagon, házi cérnametélttel és jóféle májgombóccal
920 Ft
Csupros gulyásleves
990 Ft
Tejfeles vadmalacleves erdei gombákkal és tárkonyos galuskával
950 Ft
A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni a betűtésztából, de ezt az étket nem is ezért fogod szeretni.
Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves…
A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a „bögrés leves” kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó!
Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk ’82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: „Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau!”
A három kismalac meséje „happy end” nélkül.
,
S GAZDAGON KHÚSLEVE S JÓFÉLE É ÖZŐ TYÚ GYÖNGY RNAMETÉLTTEL HÁZI CÉ ÁJGOMBÓCCAL M
Sous vide kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével
Grillezett zöldfűszeres csirkemellsteak avokadókrémescitrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény kosárban
Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával
Hízott libamáj zsírjában sütve, tökös-lecsós rétessel és kemencében sült kápiával
Foételek
Grillezett zöldfűszeres csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény kosárban
2 150 Ft
Vaslapon sült rozmaringos csirkecombfilé tzatzikivel és steakburgonyával
1 990 Ft
Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: „Nyavalya tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe.” Tehát a megfejtés gyümölcs… Köszönjük Jani bátyja!
Pont, mint a Romana könyvek első bekezdésének első sora: Az angol Rosemary combját a görög Tzatziki tejben-vajban fürdeti.
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevertsalátával
2 290 Ft
Sous vide kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével
2 490 Ft
Zsírjában konfitált kacsacomb vajas puliszkával, forró, vörösboros szilvaraguval
2 390 Ft
Hízott libamáj zsírjában sütve, tökös-lecsós rétessel és kemencében sült kápiával
3 490 Ft
Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával
2 450 Ft
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és aszaltparadicsommal töltve bazsalikomos burgonyapürével
2 490 Ft
A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét.
Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű.
Chefünk még a nagymamájától tanulta a konfitálást, bár a nagymama még nem is sejtette, hogy azt így hívják. Semmiképp ne keverjük össze a konfettizéssel.
A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezútttal tökös-lecsós rétessel prezentáljuk.
Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi!
Eme malac leány szigorú szűzies életet élt, csakúgy, mint mamája és annak a mamája, és annak a…
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
2 350 Ft
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával
2 150 Ft
A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A 30-40 kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az ”il casaro”-k, keze alatt.
Végy a disznónak hátából egy szép nagy darabot. Azt kenegessed és tűzdeljed minden jóval, de legfőképpen szalonnával és fokhagymával. Egyben süssed sokáig, hogy épp csak könnyezzen a kemencében. Majd kanyaríts egy jó darabot, locsold bőven szaftjával és fogyasszad jókedvvel!
Borjúpaprikás tojásos galuskával
2 250 Ft
Magyar tarkamarha-oldalas pirított sárgaburgonyával, egészben sült paradicsommal
2 390 Ft
Egy ilyen lehengerlő fogás után nem csoda, hogy a pásztorok is leheveredtek.
Magyar is meg tarka is, de ezt most nem csak a jelzője, hanem a becsületes neve is ennek a jószágnak. Magyarországon kialakult marhafajta. Őshonos, törvényileg védett háziállataink közé tartozik.
Angus bélszínsteak egészben sült héjas burgonyával, barna vajon pirított vargányás vörösbormártással
Original Angus Beef®
4 780 Ft
A dél-amerikai pampákon talált új otthonra ez az eredetileg skót származású, a steakimádók körében kiváló minőségű, márványozott húsáról ismert marhafajta. Ez a (200 grammos) szép szelet bélszín is az ottani „gaucho”-k (marhapásztorok) gondos nevelését dicséri.
Bőrén sült fogasfilé kapros–tejfeles sültpaprikamártással, haltepertős túrós csuszával
2490 Ft
Lazacderék házi zellersóval, ceruzababos grillezett zöldségekkel, olívás bébispenóttal és snidlinges vajmártással
2650 Ft
Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét!
Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. Kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin.
Hirtelen sült lazacfalatok bazsalikomos házi metéltünkkel, aszalt paradicsommal
2250 Ft
Grillezett, füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával
2290 Ft
Több nagy tésztagyártóval is próbáltunk egyezkedni, de nem vettek komolyan… hihetetlen mennyire szűk látókörűek.
A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel.
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
Bőrén sült fogasfilé kapros–tejfeles sültpaprika-mártással, haltepertős túrós csuszával
Hirtelen sült lazacfalatok bazsalikomos házi metéltünkkel, aszalt paradicsommal
LÁNGOS KENYÉR UNK EHETSZ! SAK NÁL – ILYET C
Kemencés kenyérlángosok Paradicsomos alapon
Tejfeles alapon Vakvarjú
Buga Jakab
füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt
parasztkolbász, lecsó, tükörtojás
Rúzsa Sándor
Háry János
bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt
füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt
Kukorica Jancsi
Kistehén kedvence
csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt
mozzarella, gorgonzola, camembert, edami sajt
Kiskondás
füstölt csülök, főtt tojás, juhtúró, fokhagyma, sajt
Milyen alapon…? Új
Döbrögi
sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert
Három kismalac
mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt
egységesen: 1 590 Ft
k! yereke Hahóó g arok! yereks Vár a g
Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Macskafogó
rántott sajt párolt rizzsel
egységesen: 950 Ft
Csibefutam
rántott pipimell sült krumplival
Némó kedvence
halrudacskák burgonyapürével
Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta
390 Ft
Tejfölös uborkasaláta
450 Ft
Paradicsomsaláta
450 Ft
Csípős almapaprika
420 Ft
VakVarjú kis kevert salátája
590 Ft
friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel
Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival
Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával
Brownie vaníliafagylalttal
Császármorzsa saját baracklekvárunkkal
Desszertek Császármorzsa saját baracklekvárunkkal
950 Ft
VakVarjú somlói galuska
850 Ft
Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával
890 Ft
Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival
890 Ft
Brownie vaníliafagylalttal
890 Ft
Joghurthabos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral
950 Ft
Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén „Kaiserschmarrn” néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk.
Röviden VV somlói galuska, de véletlenül sem szerettük volna viszontlátni egy valóságshow beszavazójában! Pedig magasan a legnagyobb esélyes lenne ebben a formában, házi baracklekvárunkkal és cigánymeggyel felturbózva….
Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században, New Yorkban érte el.
2500
A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába.
Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani – szénhidrát 18,5g és energiatartalom 164,5 Kcal/adag.
laktóztén- és u l g ül! k n ortá ól kész Citromt lapanyagokb a s mente
Házi limonádék, házi szörpök
egységesen: 790 Ft/0,45 l
Limonádé „Old school” friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve Limonádé „Mojito” menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve Bodzás limonádé bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve Új Levendulás limonádé levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve Passion limonádé passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér Bitter limonádé pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik Zöldalma limonádé zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve Házi málnaszörp hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből
Ásványvizek
Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft/0,33 l Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 750 Ft/0,75 l Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft/0,25 l Szóda 80 Ft/0,1 l
Szénsavas üdítők
Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite, Traubi soda
Gyümölcslevek, jeges teák
egységesen: 390 Ft/0,25 l
egységesen: 540 Ft/0,3 l
narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack, feketeribizli, körte, meggy, paradicsom, Jeges tea (citrom, barack) Almafröccs 420 Ft/0,3 l Frissen facsart narancslé 550 Ft/0,2 l
Energiaitalok
Red Bull, Red Bull sugarfree
550 Ft/0,4 l 790 Ft/0,3 l
egységesen: 690 Ft/0,25 l
HETŐ ÉNK KÉR IS. YIK KÁV MINDEG VÁLTOZATBAN MENTES KOFFEIN
0 Ft : 3 l/3 19 RZSIRÁF 3 l/3 890 Ft Ö S ONI SOPR SIRÁF: SS SÖRZ EDELWEI
esség lönleg kávékü l 870 Ft ú j r a V ve Vak k bögré ajándé
Lavazza kávék, forró italok
Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey’s mokka (presszó, Bailey’s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vanília fagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével
390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 540 Ft 870 Ft
(VakVarjú kávékülönlegesség, presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab; a bögre a mi ajándékunk!)
St. James’s teák
egységesen: 590 Ft
Special darjeeling (indiai fekete tea); Earl Grey special (bergamot ízesítésű fekete tea); Irish Malt (fűszeres Assam); Bourbon Vanilla (fűszeres indiai fekete tea); Bancha (japán zöldtea); China Toffee (karamellás kínai zöld tea); Rooibos lemon (teinmentes afrikai gyógytea); Barackos álom (gyümölcstea); Blackberry (erdei gyümölcstea-keverék); Téli mese (fahéjas gyümölcstea-keverék)
Csapolt sörök
Soproni 0,3 l/ 420 Ft 0,5 l/ 620 Ft Soproni Démon 0,3 l/420 Ft 0,5 l/620 Ft Edelweiss búzasör 0,3 l/470 Ft 0,5 l/ 730 Ft 0,25 l/ 490 Ft Belle-Vue Kriek meggysör
Üveges sörök
Heineken Strongbow Gold, Honey&Apple Gösser citrom Gösser alkoholmentes
1 l/ 1150
Ft 1 l/ 1150 Ft 1 l/ 1350 Ft
Sörzsiráf 3 l/ 3190
Ft Sörzsiráf 3 l/ 3190 Ft Sörzsiráf 3 l/ 3890 Ft
0,33 l/ 550
Ft 0,33 l/ 590 Ft 0,5 l/ 650 Ft 0,33 l/ 550 Ft
Borkínálatunk Szemezgessen borlapunkról, válogatott magyar borainkból!
Étvágycseppek, párlatok Kosher szilva Ouzo Calvados
Keserűlikőrök Unicum Unicum Next Unicum Szilva Jägermeister Becherovka
4 cl 750 Ft 590 Ft 990 Ft
4 cl
750 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 590 Ft
Pálinka kínálatunkat tekintse meg az asztalra kihelyezett pálinkalapon!
VakVarjú pálinkaválogatások
– 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei 4 × 2 cl VarjúMama kedvencei 4 × 2 cl
Vermouth
Campari Martini Dry, Bianco, Rosso
Whisky
8 cl
890 Ft 690 Ft
4 cl
Johnnie Walker Red Label 690 Ft Johnnie Walker Black Label 1190 Ft Ballantine’s 690 Ft Ballantine’s Gold 850 Ft Jack Daniel’s 790 Ft Jack Daniel’s Gentleman Jack 950 Ft Jim Beam 690 Ft Jim Beam Black 850 Ft Jameson 790 Ft Tullamore Dew 850 Ft Canadian Club 650 Ft Chivas Regal 850 Ft
Rum
Havana Club Blanca Havana Especial 3 éves Havana Club 7 éves Bacardi Superior Bacardi Black Captain Morgan Black Captain Morgan Spiced
4 cl
650 Ft 690 Ft 890 Ft 650 Ft 690 Ft 690 Ft 690 Ft
Tequila Jose Cuervo Silver, Gold Olmeca Blanco, Gold
Gin
Beefeater Gordon’s gin
Vodka
Absolut, Absolut Lemon, Absolut Currant Finlandia Smirnof Red Standard
4 cl 690 Ft 690 Ft
4 cl
650 Ft 690 Ft
4 cl 750 Ft 690 Ft 690 Ft 790 Ft
Brandy, konyak
4 cl
Likőr
4 cl
Napoleon Chevalier 550 Ft Metaxa 3* 620 Ft Metaxa 5* 690 Ft Hennessy V.S. 1290 Ft Hennessy Fine De Cognac 1790 Ft Garrone Mandolino Bailey’s Cointreau Grand Marnier Rouge Kahlua Malibu Southern Comfort
560 Ft 690 Ft 990 Ft 890 Ft 650 Ft 650 Ft 650 Ft
VarjúPapa rosé
2 950 Ft/üveg
VarjúPapa pálinkája
VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe… VarjúMama lekvárválogatás (3 üveg) 1 390 Ft/csomag
3 900 Ft/palack
VakVarjú lego 650 Ft/db
VakVarjú Baby on board 150 Ft/db
VakVarjú bögre 590 Ft
(a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú póló 2 650 Ft/db
VakVarjú Étterem 1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88 •
[email protected] Nyitva tartás: Hétfő-vasárnap: 11:00-24:00 www.vakvarju.com
VakVarjú Étterem
Újlipót 1133 Budapest, Bessenyei u. 4-6. Asztalfoglalás: + 36 1 398 62 55
[email protected]
VakVarjú Vendéglo
VakVarjú Beach Bistro
1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 40 27
[email protected]
1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: + 36 70 339 63 33
[email protected] nyitva: tavasztól őszig
étterem
Ajándékozzon VakVarjú élményt!