Bak het brood gedurende 15 minuten af in een

Alle broden in het Loustain assortiment worden bereid naar originele recepten. Dit betekent een bereiding met uitsluitend het beste meel, gist of desem, water en zout. De authentieke kwaliteit wordt voornamelijk gekregen door de lange rijstijd. Dit zorgt voor een perfect aroma en een heerlijke smaak. Vers gebakken brood, heerlijk geurend en knapperig door u gebakken. U hoeft nooit meer mis te grijpen en voorkomt voedselverspilling. Wanneer u voor bake-off kiest, zorg er dan voor dat u producten van uitstekende kwaliteit levert, alleen dan kan deze formule een succes worden.

BROOD

Door de Loustain catalogus 2016 - 2017 heen worden bij diverse producten met iconen aangegeven dat het een speciale eigenschap bevat. Bekijk hieronder wat de symbolen betekenen en hoe dit product tot stand is gekomen.

TRADITIONEEL BROOD Meel, water, gist, zout …. brood! Wij leveren als sinds jaar en dag hét echte Franse brood met de kwaliteit van vroeger! Met de volgende belangrijke kenmerken:

  

alleen natuurlijke ingrediënten een zeer dunne knapperige korst en een heerlijk zacht kruim van binnen.

LES PAINS PÉRÈNES Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken op een ovenvloer van lavasteen geven aan de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk. Authentiek, natuurlijk en zuiver, zonder toevoegingen. Én langer vers. Heerlijk bij het ontbijt, bij soep, als side-plate broodje, bij de barbecue of kaasschotel en waarom niet met een frisse salade. Heerlijk authentiek brood met een volle smaak, waarin de smaak van desem subtiel doorschemert.

SLOWBAKING Een woord van onze leverancier: “Komende uit een familie van molenaars en bakkers van vader op zoon sinds 1732, draag ik een echte traditie in mijn genen: kwaliteitsbrood. Zo streven wij ernaar om “levend” brood te produceren; dat wil zeggen waarmee niet is geknoeid, zonder surrogaten, emulgatoren of smaakversterkers. We maken geen gebruik van GMO’s of andere ondersteunende technologieën. Voor ons wordt brood gewoon bereid met meel, water, zuurdesem, zout en gist. Een traditie die het werk van de bakker vooropstelt (we gebruiken een paar machines voor de zwaardere bewerkingen). Wij verkiezen de natuurlijke gisting op kamertemperatuur boven menselijk ingrijpen. Voor industriële automatisering is daarin geen plaats. Onze filosofie is de kwaliteit die men ook terugvindt in de wereld van Bio, Fair Trade, Slow Food en Slow Baking. Smakelijk en gezond brood met de juiste water-bloem verhouding en een echte vergisting zorgen voor vorming van trage suikers die op hun beurt zorgen voor een goede spijsvertering. Echt brood in tegenstelling tot het moderne brood met snelle suikers zoals in junk food die kunnen leiden tot obesitas. Verwen uw zintuigen en geniet van mijn brood!”

BIOLOGISCH Heerlijk en eerlijk = h-eerlijk. Deze twee kenmerken zijn een belangrijk onderdeel van de bedrijfsfilosofie en vormen de basis voor al onze activiteiten, dus ook in de keuze voor het Loustain assortiment. Kiezen voor duurzame producten gebeurt weloverwogen en daarmee dus verantwoord. Met het groeiende bewustzijn onder de consument ten opzichte van additieven e.d. wordt hier voor eetgelegenheden een ruimte gecreëerd. Omdat dit een opkomende en onverzadigde markt is met een groeiende doelgroep, is het raadzaam enkele of zelfs een verscheidenheid aan biologische producten toe te voegen aan uw menukaart.

26

Bak het ontdooide brood 15 - 18 minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bak het brood gedurende 18 - 20 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC.


Parisienne wit Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen.

Payesa

Bio baguette tradition

Door de selectie van de beste graanrassen heeft dit brood een heerlijk aromatisch kruim en een knapperige korst. Dit ambachtelijke Spaanse brood is voorzien van het Berlys-keurmerk waarmee een constante perfecte kwaliteit wordt gewaarborgd.

De bio baguette tradition is een biologisch traditioneel stokbrood dat is samengesteld uit biologisch tarwemeel

Gewoon ouderwets lekker!


Bak het brood gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC.

Pain parisien Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen.

Pérène flûte

Gewoon ouderwets lekker!

Art. nr.

Art. nr. BS

70022

915140

70825

en zeezout uit de Guérande. Het bakken vindt op ouderwetse manier plaats op een stenen vloer.

Bak het ontdooide brood gedurende 10 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC.

Pérène baguette naturel

Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken een op ovenvloer van lavasteen geven aan de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk.

Product

Gewicht

Verpakking

Parisienne wit

280 gram

30

823005

Payesa

270 gram

31

70765

952419

Bio baguette tradition

370 gram

18

70024

916201

Pain Parisien

430 gram

18

70204

485158

Pérène flûte

400 gram

16

70218

485132

Pérène baguette naturel

220 gram

30

27

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 18 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC.



Batard wit

Pavé tradition wit

Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker!

Dit brood heeft een uitzonderlijke smaak dankzij de trage fermentatie van het deeg en de bereiding met natuurlijk zuurdesem.

Houthakkersbrood Een ambachtelijk wit brood bereid met desem. Het brood heeft een karaktervolle smaak en een heerlijk krokante korst. Ideaal formaat om gelijke boterhammen van te snijden.


Bak het ontdooide brood gedurende 18 - 20 minuten minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC.


Batard maïs met zonnebloempitten

Pérène naturel Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Dit brood heeft het model van een baksteen.

Barra gallega

Een batard met toevoeging van een maïsmix (31%), waaronder ook zonnebloempitten. Gegarneerd met roggemeel. Heerlijk als sandwich! Cuit sur sole.

28

Art. nr.

Art. nr. BS

70046

426764

70074

Product

Een traditioneel brood uit Galicië (Spanje) met een geschiedenis van 500 jaar. Het brood kenmerkt zich door een krokante korst met een luchtig kruim en wordt gebakken op steen.

Gewicht

Verpakking

Batard wit

500 gram

10

387855

Pavé tradition wit

500 gram

15

70077

640567

Houthakkersbrood wit

800 gram

7

70115

383738

Batard maïs met zonnebloempitten

300 gram

20

70199

485213

Pérène naturel

400 gram

9

70824

823013

Barra gallega

260 gram

22



Pain de partage (Breekbrood) Een crèmekleurig en lekker vochtig kruim door een goede hydratatie van het deeg. Voorgebakken in een steenvloeroven, waardoor een zeer krokante korst

Speltbrood Een brood bereid met spelt, de gezondste onder de granen. Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor een goede gezondheid en die zorgen voor een zeer voedzaam brood. Met een heerlijke smaak, ook niet geheel onbelangrijk. Het aandeel granen bestaat 100% uit spelt.

ontstaat en waardoor het brood lang vers blijft en zelfs de volgende dag nog gegeten kan worden.


Bak de ontdooide focaccia 6 - 8 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Chapata/ciabatta

Focaccia rustica

Het deeg van de chapata ondergaat precies dezelfde procedure als van een ciabatta. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Een

Focaccia is de smakelijke oplossing voor het broodprobleem in de streek Ligurië rond de stad Genua. De zeewind die het weer langs deze kuststrook bepaalt, maakte het haast onmogelijk om goed brood te bakken. Het deeg wilde nauwelijks rijzen en door de hoge luchtvochtigheid kon de broodkorst niet krokant worden en bleef het kruim nat. De inwoners vonden de oplossing: Focaccia. Het deeg van dit brood wordt van origine bereid met extra virgin olijfolie en durum tarwe.

ciabatta is hierdoor een product dat nooit gelijkvormig gemaakt kan worden.

Art. nr.

Art. nr. BS

70054

916251

70780

Product

Gewicht

Verpakking

Pain de partage

300 gram

25

952448

Speltbrood

440 gram

14

70818

640376

Chapata/ciabatta

270 gram

23

70934

437456

Focaccia rustica

300 gram

18

29

Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven

Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven

op 200ºC.

op 200ºC.

Epi

Abrikoos hazelnoot brood

Een wit breekbaguette met een knapperige goud-bruine korst en een sappig kruim met aardappelvlokken.

Een langzaam gerezen en gebakken brood verrijkt met in de oven geroosterde hazelnoot (3,3%) en stukjes gesneden gedroogde abrikozen (3,6%). Licht zoete smaak. Ideaal voor buffetten en kaasplankjes.

De beauty onder de Franse stokbroden.


30


Ciabatta tomaat/basilicum

Ciabatta zwarte olijf

Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %).

Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %).

Art. nr.

Art. nr. BS

70706

481890

70740

Product

Gewicht

Verpakking

Epi

350 gram

15

585500

Abrikoos hazelnoot brood

440 gram

14

70812

440687

Ciabatta tomaat/basilicum

250 gram

30

70815

441099

Ciabatta zwarte olijf

250 gram

30



Pavé meergranen

Bouchetta Cerealia

Brood met een uitzonderlijk aroma dankzij de lange fermentatie van het deeg en een uitzonderlijk knapperige korst. Om het ambachtelijke aspect te

Een tarwe baguette op basis van zuurdesem waarvan het deeg rijkelijk is gevuld met zonnebloempitten, aardappelvlokken, rogge en lijnzaad. Dit exclusieve brood heeft een decoratie van maanzaad en pompoenpitten.

benadrukken, wordt dit brood voorgebakken in een oven op graniet, op z'n Frans: Cuit sur sole. Aanbevolen bij een salade, voorgerecht met eend en allerlei soorten vleeswaren.



Bio batard meergranen

Bio baguette meergranen

Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel, zeezout uit de

Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de

Guérande. De zaden en granen als zonnebloempitten en sesam zijn biologisch geteeld.

Guérande.

Art.nr

Art.nr BS

Product

Gewicht

Verpakking

70053

383712

Pavé meergranen

400 gram

15

70704

480417

Bouchetta Cerealia

500 gram

20

70766

952422

Bio batard meergranen

440 gram

14

70772

430250

Bio baguette meergranen

285 gram

22

31



Pain de campagne

Pavé campagnard bruin

Houthakkersbrood bruin

Een batard geproduceerd met tarwe- en roggemeel. De kwaliteit van smaak en aroma worden gewaarborgd door een selectie van het beste meel en de lange rusttijden tijdens het rijzen.

Dit brood heeft een uitzonderlijke smaak dankzij de trage fermentatie van het deeg en de bereiding met natuurlijk zuurdesem. Bereid met roggebloem met een originele mix van granen en zaden.

Een groot ambachtelijk bruin brood met een heerlijk krokante korst. Ideaal formaat om gelijke boterhammen van te snijden.

Cuit sur sole.


Bak het ontdooide brood 15 - 20 minuten af in een voorverwarmde

Vitalbrot Een donkerbruin zuurdesem brood met grof gemalen granen, zonnebloempitten, aardappel, lijn-, maan-en sesamzaad. Een verrijking voor uw broodassortiment.

Finnenbrot Een groot Scandinavisch volkorenbrood op basis van zuurdesem en rijk aan vezels en zonnebloempitten. Wij garanderen een rustieke smaak en een lange versheid.

Art. nr.

32


Art. nr. BS Product

oven op 200ºC.

Gewicht

Verpakking

70006

426285

Pain de campagne

500 gram

10

70070

485056

Pavé campagnard bruin

640 gram

11

70078

639998

Houthakkersbrood bruin

800 gram

7

70619

485718

Vitalbrot

500 gram

10

70621

482037

Finnenbrot

750 gram

8



Parisienne meergranen

Pérène meergranen

Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker!

Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Dit brood heeft de vorm van een baksteen.


Pérène baguette meergranen Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen.

Art. nr.

Art. nr. BS

70040

426730

70205

Product


Spelt baguette Een stokbrood bereid met speltgraan en speltvlokken. Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor een goede gezondheid en die zorgen voor een zeer voedzaam brood. Bebloemd en met een ambachtelijke insnijding.

Gewicht

Verpakking

Parisienne meergranen

220 gram

40

485166

Pérène meergranen

400 gram

9

70221

426837

Pérène baguette meergranen

330 gram

25

70781

585607

Spelt baguette

280 gram

30

33



Pistolet wit en demi-parisienne Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met heerlijk zacht kruim van binnen.

Pérène dejeunette Het zuurdesem, de extra lange rijstijd en het bakken in een oven op lavasteen geven aan Pérènebroden een zeer luchtig deeg, een artisanale presentatie en een niet te evenaren smaak.



Ardennais lunch

Bio pompoen lunch Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de Guérande. De pompoenpitten zijn ook biologisch geteeld.

Bereid met tarwebloem, speltbloem, tarwekiemen en zout uit de Guérande geven de authentieke smaak van brood. Heerlijk aroma, perfecte smaak, krokante korst en een uitzonderlijke houdbaarheid.

34

Art. nr.

Art. nr. BS

Product

Gewicht

Verpakking

70008

914432

Pistolet wit

85 gram

80

70019

916227

Demi-parisienne

140 gram

50

70219

485140

Pérène dejeunette

140 gram

50

70763

952430

Ardennais lunch

110 gram

60

70773

430315

Bio pompoen lunch

110 gram

60

11

De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Flaguette De flaguette is een zacht afgebakken wit broodje op basis van tarwe-en rogge-bloem, verrijkt met een vleugje olijfolie verkregen uit de eerste persing.

De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Flaguette méditerranée De flaguette méditerranée is bereid met een garnituur van fijne stukjes gedroogde tomaat en zwarte olijven.

Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill.

Maxi Panini Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met een weinig olijolie bestreken, tussen de contactgrill, plet het broodje een beetje.

Art. nr.

Art. nr. BS

70282

952414

70283

Product

Ontdooi het broodje gedurende 10 minuten in de koeling en ze zijn klaar om belegd te worden.

Polarbrod Afkomstig uit het noordelijke deel van Zweden, Nordkalotten om precies te zijn. Het brood wordt bereid volgens een jaren oud recept afkomstig van de oorspronkelijke bewoners uit het Noorden van Scandinavië. Het brood kenmerkt zich door een unieke zachtheid en is zeer luchtig, maar met karakter.

Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill.

Panini naturel Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met een weinig olijfolie bestreken, tussen de contactgrill, plet het broodje een beetje en binnen enkele minuten heeft u een aparte sandwich. Gewicht

Verpakking

Flaguette (Panini rond)

100 gram

48

952406

Flaguette méditerranée

100 gram

48

70330

426861

Polarbrood

50 gram

80

70599

916146

Maxi Panini

130 gram

60

70600

915996

Panini naturel

120 gram

40

35

Bak het brood gedurende 15 minuten af in een

Recommend Documents