Alternatief Brood
auteur onbekend
Nodig 250 gr
amandelen malen
50 gr
rijstmeel of kikkererwtenmeel
80 gr
gesmolten boter
250 gr
uitgelekte (zelfgemaakte) yoghurt of kwark
1 theel
natriumbicarbonaat of bakpoeder zout
3
eieren
Alles mixen behalve het amandelmeel en rijstmeel. Dit pas na het mixen toevoegen. Variatie: 250 gram geraspte kaas toevoegen In bakblik ongeveer 50 minuten 180 graden. Prikken of het ‘brood’ gaar is.
Chocoladetaart Vegetarisch
auteur onbekend
12 punten Springvorm 28 cm Nodig voor het beslag: 100 gr
rijstmeel
100 gr
gemalen amandelen
200 gr
rietsuiker of 100 gr ahornsuiker
150 gr
boter
Nodig voor de vulling: 675 gr
Tofu stevig blok
175 cc
olie
125 cc
sinaasappelsap
175 cc
brandewijn
50 gr
cacao-poeder of carobe
1 theel
oranjebloesemwater of amandelextract
Kersen voor de garnering Bereiden: Voor het beslag de aangegeven ingrediënten tot een deeg maken. Voor de vulling de aangegeven ingrediënten pureren en met elkaar vermengen. Springvorm bekleden met bakpapier en daarna met het deeg. Vulling erin gieten en gladstrijken. Bakken ongeveer 5 kwartier in oven 160 graden. Prikken of de taart gaar is. Daarna garneren met stijfgeslagen slagroom en kersen.
Courgetteourgette-pancake
auteur: Hinnêni Peltenburg
voor 2 personen
Nodig ½
middelgrote courgette
2
eieren
2
volle eetlepels rijstmeel of gierstvlokken zout peper kruiden naar wens en smaak, bijvoorbeeld Provencaalse ui en knoflook naar wens en smaak
Courgette wassen en met schil en al fijn raspen, maar niet al te fijn zodat het vocht uit de groente loopt!. Eieren er doorheen kloppen. Rijstmeel of gierstvlokken kloppende toevoegen, daarna alle andere ingrediënten. Voldoende (kokos)olie in een niet al te grote koekenpan verhitten. De helft van het groentenbeslag in de pan en er een mooie pancake van bakken. Tweede helft op dezelfde manier. Erbij: ontvelde tomaten in stukjes gesneden; zwarte en groene olijven; bord rijst Kan als lunchgerecht worden meegenomen, dan af laten koelen alvorens in te pakken.
Fruitdrank 1
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Aardbei/framboos
Nodig 1 doos
aardbeien – neem hiervoor smaakvolle aardbeien
1 doos
frambozen
2 eetlepels ahornsiroop 0,5 kopje bronwater
Bereidingswijze Ontdoe de aardbeien van het groene kroontje. Was de vruchten en doe ze in een kan. Voeg de ahornsiroop en bronwater toe en maak het met een staafmixer tot een vloeibaar geheel. Schenk de sap in feestelijke glazen.
Opmerkingen •
De hoeveelheid water en ahornsiroop is afhankelijk van je smaak en de toepassing. Je kunt het sap aanlengen met zeer weinig water. Deze vruchtensaus kan gebruikt worden over een dessert van ijs of yoghurt.
•
Als de pitjes storend zijn, kun je de fruitdrank of de saus door de zeef halen.
•
En…. probeer eens een combinatie te maken met bramen, bosbessen, rode besjes.
Fruitdrank 2
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Aardbei/framboos
Nodig 1 doos
aardbeien – neem hiervoor zeer smaakvolle aardbeien
1 doos
frambozen
2 eetlepels
lijnzaadolie (voor de omega-3) +
2 eetlepels
ahornsiroop
1 kop
yoghurt
0,5 kopje bronwater
Bereidingswijze Ontdoe de aardbeien van het groene kroontje. Was de vruchten en doe ze in een kan. Voeg de lijnzaadolie, ahornsiroop, yoghurt en bronwater toe en maak het met een staafmixer tot een vloeibaar geheel. Schenk het in glazen.
Opmerkingen •
De hoeveelheid water en ahornsiroop is afhankelijk van je smaak en de toepassing.
•
Als de pitjes storend zijn, kun je de fruitdrank of de saus zeven.
•
Heerlijk als ontbijt.
Groentebrood Groentebrood met noten
onbekend
Lunchgerecht
Nodig 1 kop
gemalen walnoten
1 kop
geraspte kaas
750 cc
tomatensap
3
geklutste eieren
1
grote fijngesneden ui
1 theel
marjolein of majoraan
naar smaak
knoflook zout, peper
Het geheel mengen en in een met bakpapier bekleed, langwerpig bakblik gieten. Ongeveer 45 mintuten bakken op 180 graden. Prikken of het ‘brood’ gaar is. Fantastisch lunchgerecht. Je mist geen brood.
Kikkererwten pannenkoek
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Nodig 150 gr
kikkererwten meel
3 eetl
ahornsiroop (naar smaak)
5 druppels
stevia – als je een zoetere smaak wenst
1 dl
kokosmelk (evt. verdund met water)
3 eieren 3 eetl
kokosolie
1/3 zakje
bakpoeder
1 1/2 theel.
natriumbicarbonaat (zuiveringszout)
mespunt
koenjit (geelwortel)
snufje
Himalayazout
Bereidingswijze Meng alles in een kom en maak het met de garde glad. Doe het deeg in een schenkkan om het gemakkelijk in de met kokosolie ingesmeerde koekenpan te schenken. Gebruik een ruime hoeveelheid kokosolie tijdens het bakken.
Ter informatie Door het gebruik van natriumbicarbonaat en bakpoeder rijzen de pannenkoeken gemakkelijk; ze worden een beetje dik. Wil je ze dun houden, dan gebruik je minder natriumbicarbonaat en bakpoeder. De hoeveelheid eieren maakt het bakken gemakkelijker. De pannenkoek krijgt dan gemakkelijk de stevigheid, zodat je de pannenkoek gemakkelijk kunt keren of uit de pan kunt halen zonder dat deze stukgaat.
Kinderen vinden kleine pannenkoekjes vaak leuk en degene die ze bereidt krijgt de pannenkoeken gemakkelijk uit de pan. Maak dit recept een paar keer achter elkaar, zodat je je persoonlijke voorkeur kunt geven aan de hoeveelheden die hierboven staan. Ze zijn heerlijk bij een picknick of toevoeging bij een lunch. Variatiemogelijkheden Met kaas; als de pannenkoek net omgekeerd is leg je een plakje kaas op de gebakken kant. Geraspte appel; doe de geraspte appel in het mengsel. De geraspte appel maakt dat het deeg iets dunner wordt.
Lasagne van cougettes
auteur onbekend
Nodig 2
courgettes in lange plakken snijden van 1 cm dik
500 cc
(zelfgemaakte) uitgelekte yoghurt of kwark
225 cc
tomatensap
½ theel
basilicum
1 theel
oregano
60 gr
kaas in plakken of geraspt
1
ui
100 gr
champignons of andere paddenstoelen in plakjes zout, peper
Alternatief: vis, plakjes of gemalen tofu voor de carnivoren: mager gehakt Leg de helft van de plakken courgette in een ingevette ovenschaal, daarop de helft van de kruiden en het tomatensap. Vis, tofu, kwark mengen en over de groentelaag spreiden. Daarover de andere helft van de plakken, de kruiden en het tomatensap. Afdekken met plakken of geraspte kaas. Verder als een ovenschotel.
Milde rauwkost
auteur: Robbert Mahler
Lunchgerecht Lunchgerecht Nodig 1 kleine
(winter) wortel
stuk
daikon
1/4
paprika
1 kleine
ui
1 eetl
pijnboompitten
1 eetl
zonnebloempitten
2 eetl
geitenkaas
smaakmakers 1 eetl
olijfolie extra vièrge
scheutje
bruine rijst azijn
scheutje
ahornsiroop
snuf
Himalayazout
snuf
peper (van korrels gemalen)
Bereidingswijze Daikon en wortel raspen. Paprika in kleine stukjes snijden. Ui in halve ringen snijden en in een bakpan op klein vuur bakken; eerst zonder vet licht aanfruiten, daarna de olijfolie erbij doen. Voeg alle ingrediënten samen in een saladekom en maak de milde rauwkost op smaak met de smaakmakers.
Mini Donuts Donuts
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Nodig (voor ± 20 mini donuts) Donut apparaat 65 gr
kikkererwten meel
50 gr
ahornsuiker (fijngemalen)
5 druppels
stevia – als je een zoetere smaak wenst
60 gr
kokosmelk (evt. verdund met water; of gebruik een deel yog-
hurt) 1 ei 1 eetl.
kokosolie
1/3 zakje
bakpoeder
1 theel
natriumbicarbonaat (zuiveringszout)
snufje
Himalayazout
Kokosolie gebruiken om het donut apparaat in te smeren. Bereidingswijze: Meng alles in een kom en maak het met de garde glad. Doe het deeg in een schenkkan om het gemakkelijk in de met kokosolie ingesmeerde donutapparaat te schenken. Maak dit recept een paar keer achter elkaar, zodat je je persoonlijke voorkeur kunt geven aan de hoeveelheden die hierboven staan. Ze zijn heerlijk bij een picknick of toevoeging bij een lunch. De minidonuts kunnen in gesmolten pure chocolade gedompeld worden als variatie.
OmegaOmega-salade
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Nodig: 300 gr geraspte biologische groente* 50 gr
gemengde kiemen
1 eetl
zonnepitten
1 eetl
pompoenpitten
1 eetl
pijnboompitten
1 theel zwarte sesamzaadjes 1 theel ahornsiroop 1/2 theel Himalayazout 2 eetl
extra vièrge olijfolie
1 eetl
extra vièrge kokosolie
Rasp de groente en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer het geheel door elkaar. Geraspte groente – de mogelijkheden: Wortel, knolselderie, pastinaak, rettich, daikon, komkommer, courgette Heerlijke salade voor bij de lunch! Als de ingrediënten in je keuken gebruiksklaar staan heb je de omega-lunch in ongeveer 7 minuten bereid, inclusief het opruimen van de gebruikte spullen. Deze salade blijft in de koelkast minimaal 1 dag op smaak.
Pittige Dipsaus
auteur: Hinnêni Peltenburg
Nodig x aantal eetl
Tahin (sesampasta)
1 teen
verse knoflook uitgeperst
100 cc
(zelfgemaakte) yoghurt
2 eetl
zure room zout peper
1 theel
citroensap
1 eetl
geraspte kokos of Santen
1 theel
ahornsuiker
Eventueel 1 eetl
verantwoorde ketjap benteng manis
Sambal bij?
voor de sterken onder ons
Bereiden: alles mengen en naar smaak van het een of ander meer of minder. De saus kan ook gegeten worden bij een warme groenteschotel van bloemkool, brocoli en dergelijke of bij Babi Saté ter vervanging van een pindasaus.
RIJSTBROOD
auteur: Karina van der Pol
voor een groot ‘brood’ = lang bakblik 750 gr
zacht gekookte rijst (3 kommen)
150 gr
rijstmeel (1 kom)
2 eetl.
Miso
1 kopje
gemalen gierst
Bereiding: Miso oplossen in een beetje water en bij de gekookte rijst en het meel doen. Doe er zoveel water bij tot het een dik deeg wordt. Doe het deeg in een ingevette broodvorm. Vermeng een kopje gemalen gierst met water tot een papje. Voeg er ook een lepeltje Miso door. Laat het even staan en doe het daarna over het rijstbrood. Hierdoor krijg je geen harde rijstkorrels op het brood als het gebakken is, maar een lekkere knapperige korst. Laat het brood een nacht rijzen op een warme plaats met een vochtige doek er over. Bak het de volgende ochtend in een matig warme oven gaar. De baktijd is ongeveer 1 ½ uur. Laat het brood eerst even afkoelen en haal het daarna pas uit de broodvorm ander zakt het brood in. Variatie: in plaats van Miso een desertlepel Bakpoeder gebruiken. Dan meteen in de oven en niet een nacht laten staan!!!
Snacks bij de borrel
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Rauwe zoete aardappelrepen aardappelrepen met avocado mayonaise Schil de zoete aardappel en maak er kleine staafjes (frietjes) van. Neem een zachte avocado en prak die fijn met mayonaise. Eventueel kan er tabasco doorheen voor de pittige smaak. Mayonaise – maak deze zelf of koop mayo waar geen E-nummers en andere ongewenste toevoegingen zitten.
Snacktomaatjes Tegenwoordig is het gemakkelijk om zeer kleine tomaatjes te kopen. Deze kleuren mooi op een schaal met snackgroenten.
Noten Cashewnoten, pecannoten, walnoten, hazelnoten, paranoten etc.
Heb jij leuke en gemakkelijke snack tips, dan vullen we deze lijst graag daarmee aan.
VITALISEREND ONTBIJT Kids en volwassenen 1
rijstwafel
1 thl
cacaopoeder
1 eetl
kokos gemalen
1 eetl
rozijnen
1 thl
ahornsuiker eventueel gedroogde abrikozen naar wens; een nacht van tevoren weken kan ook
Yoghurt, kwark, sojakwark… lijnzaadolie
Witte bonen casserole
auteur: Lia
Nodig 225 gr
witte gedroogde bonen
225 gr
lamstoofvlees in stukjes gesneden
2 uien
grof gesneden
3 grote
tenen knoflook in stukjes gesneden
200 gr
winterwortel in groffe stukken
200 gr
savoyekool in groffe stukken
350 ml
Witte droge wijn
1 theel
tijm zout en peper
1
kruiden bouillontablet olijfolie
Eventueel wat tomatenpuree
Bereidingswijze De witte bonen de avond van te voren in ruim koud water zetten. De volgende dag afgieten. Het lamsvlees inwrijven met zout en peper en in olijfolie goed aanbakken. Tijm toevoegen. Afblussen met wat witte wijn en toevoegen aan de witte bonen. Uien en knoflook bakken in dezelfde pan in olijfolie. Afblussen met wijn en toevoegen aan de bonen. De rest van de wijn toevoegen en alles aan de kook brengen en anderhalf uur zachtjes laten pruttelen. Regelmatig omroeren.
Als de bonen nog niet te gaar zijn na anderhalf uur dan de wortel, de savoyekool en bouillontablet toevoegen en nog ongeveer een half uurtje zachtjes laten koken. Wortel en savoyekool zouden beetgaar moeten zijn. Dat is het lekkerst. Ook de bonen moeten niet te zacht zijn. Je zou een beetje tomatenpuree toe kunnen voegen. Dat is voor de liefhebbers.
Witte druivenclafoutis
auteur: Hinnêni Peltenburg
voor een springvorm van 24 cm doorsnee Nodig: 1 kg
witte druiven zonder pit
3
eieren
25 gr
ahornsuiker
75 gr
boter
75 gr
rijstmeel
100 cc
melk
100 cc
room de melk en de room kunnen worden vervangen door 200 gr kwark of uitgelekte zelfgemaakte yoghurt
een beetje
citroensap
halve theel
kaneel
100 cc
witte wijn
Bereiden Druiven van de takjes plukken en enkele minuten in kokend water wassen om het bestrijdingsmiddel niet in je eten te krijgen. Daarna afspoelen met koud water. De druiven in de lengte halveren en eventuele pitjes eruit wippen. Druiven met witte wijn in een pannetje kort koken = dus niet tot moes.
Intussen bloem, eieren, boter, kwark en suiker mengen tot een cakebeslag. Maak het niet te nat door al het vocht ineens toe te voegen. Beter in kleine beetjes tot het genoeg is. Wel goed luchtig kloppen! Doe het beslag in de met bakpapier beklede springvorm en leg de gehalveerde druiven in een mooi patroon op het beslag. Niet erin duwen. Een weinig gesmolten boter erover en een klein beetje tot poeder gemalen ahornsuiker. Ongeveer 40 minuten in de oven: 190 graden. Prikken of de clafoutis gaar is. Een heerlijk toetje in de zomer of een verjaardagstaart.
WORTELCAKE of -taart Springvorm 22 cm doorsnee Ingrediënten: 3
middelgrote winterwortelen
100 gr
rijstmeel
50 gr
kokosmeel of geraspte kokos
50 gr
tot meel gemalen noten: amandelen, walnoten
50 gr
rozijnen
1 thl
gemberpoeder of vers 1 cm geraspt
1 thl
kaneel
1 thl
citroensap
1
ei, eventueel
3 eetl
uitgelekte yoghurt, kwark, of sojakwark
1 eetl
(kokos)olie
1 thl
natriumbicarbonaat / bakpoeder zout
Springvorm bekleden met bakpapier. Wortelen schoonmaken en zeer fijn raspen. Citroensap erover. In
kom
mengen:
rijstmeel,
kokos,
notenmeel,
zout,
natriumbicarbo-
naat/bakpoeder, kaneel, gemberpoeder of gemberwortelrasp en de rozijnen. Ei loskloppen en met de olie, yoghurt of kwark vermengen. Geraspte wortelen erdoorheen scheppen. Beetje bij beetje het droge door het natte spatelen en goed vermengen. De massa in de springvorm overdoen. Bovenkant gladstrijken en bestrooien met geraspte kokos.
Bakken: ongeveer 60 minuten 180 graden. Prikken of de taart gaar is, anders baktijd verlengen. Taart kort af laten koelen en dan uit de vorm halen en verder uit laten wasemen.
Zomersoep
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Lunchgerecht Nodig groenten 1/2
prei
1 kleine
courgette
1/4
zoete aardappel
1 stronk
broccoli
1 kleine
wortel
2 schijven
knolserderij
smaakmakers 1 kleine
ui
1 dessertl
klein gesneden verse gember
1 teen
verse knoflook
1 theel
kerriepoeder (milde)
1 eetl
ahornsiroop
1/2 theel
Himalayazout
3 eet.
extra vièrge kokosolie gekookt water
Bereidingswijze Snipper de ui, knoflook en gember. Snij de groenten fijn. Verwarm de kokosolie, bak de ui, knoflook en gember licht aan. Voeg daarna de groenten erbij. Onder
af en toe roeren licht aanbakken. Voeg de kerriepoeder en ahornsiroop toe en laat het geheel nog 1 minuut op een laag vuur, bakken. Als het te droog is of aanbakt, voeg dan extra kokosolie toe. Voeg het gekookte water toe en zorg ervoor dat het groentemengsel net onder water staat. Breng het geheel aan de kook. Laat het daarna ‘net’ gaar worden op een klein vuur; de kleur van de soep mag fris blijven. Voeg de Himalayazout toe. Maak de soep met de staafmixer fijn. Eventueel op tafel snufje Himalayazout toevoegen.
Variatie op dit recept Door met de groenten te variëren in verscheidenheid of hoeveelheid kun je enkele dagen dit basis recept gebruiken en toch andere soep op tafel zetten. Oranje soep; vermeerder de hoeveelheid wortels, verminder de broccoli en schil de courgette. Groene soep; zonder de wortels, meer prei en broccoli. Witte soep; gebruik alleen knolserderij en bloemkool Gele soep; knolserderij, bloemkool en geelwortel (koenjit) tegelijk met de kerrie toevoegen. Heerlijke soep om in een warmhoudcontainer mee te nemen als onderdeel van je lunch.
