DONDERDAG 27 SEPTEMBER: KOKEN MET BIER Voor het 2° jaar op rij had de voorzitter Stefaan geopteerd voor een avondvullend thema “Koken met bier” aan de leden aan te bieden. Donderdagavond 27 september was het zover, in het jeugdheem ’t Roosje, ietwat verdoken tussen de bomen van het aanpalend parkje. Verkeerd lopen zat er niet in, want de bewegwijzering was deskundig opgesteld. Voor de luttele prijs van € 10,00 konden we genieten van een voor- en hoofdgerecht en een dessert, alles geprepareerd met bieren van brouwerij Het Alternatief. De kok van dienst, Kenneth Deltour, had de avond voordien al een en ander voorbereid, zodanig dat de avond zelf vlot kon verlopen. Bij ieder gerecht verzamelden de leden rond de keukentafel zodanig dat de kok de bereiding kon laten zien. Vragen van de leden werden door de kok behandeld. Tussendoor konden de leden genieten van de opgevulde frigo’s met verschillende bieren die je kon souperen aan € 1,00 ’t stuk. Ook Piet, onze brouwer had zijn gloednieuwe, compacte tapinstallatie meegebracht om 2 van zijn bieren te kunnen consumeren. Na al het goeie, was er vrijwilligerswerk nodig voor de vaat en nadien de opkuis van het lokaal. Tegen de klok van 23 uur was de karwei geklaard. En omdat je het HIC schaaltje maar één keer kunt ontvangen werd de kok met een mand bier beloond. Het was ons zeer aangenaam, en misschien zegge en schrijve we tot een volgende keer. De kok himself: Ook dit jaar vond Stefaan Demasure de weg naar Kenneth, Kok aan huis. Op 27 september 2012 zouden we een menu klaarmaken met bier. De keuze was voor bier van Het Alternatief, met een ruim assortiment dat je op de web kan terugvinden. Na het proeven van de verschillende soorten bier en bespreken wat kan er daarbij passen om klaar te maken of welke aanraders kunnen we klaarmaken hebben Piet, Stefaan en Kenneth dan maar besloten om enkele proevertjes te experimenteren van het hoofdgerecht. Zogezegd, zo gedaan, iets met gevogelte,dus 1. gebakken, 2.gepocheerd in eigen sap en 3. waterzooi (gemarineerd en bereidt in die marinade van Bittere Waarheid, met marjolein). Piet Agoras zouden we in de saus verwerken die zijn aroma's en smaken liet loskomen. Als voorgerecht hadden we al besloten dat het HIK bier zou worden met zijn typische hoppesmaak en niet te zwaar als voorgerecht bij een bladerdeeggebakje van 2 vissen en een sausje met garnaaltjes en tomaat. Voor het dessert kozen we voor Kriek Liefmans een fruitig dessert, niet alledaags dacht ik. Hopelijks hebben jullie er van genoten. Volgende pagina
MENU BIERPROEVERS INGELMUNSTER Feuilletté de poisson à HIK Bladerdeeggebakje van vis met HIK --------------Le Blanc de Volaille à Piet Agoras Wit van gevogelte met Piet Agoras -------------------Le mélange de cerise avec Kriek Liefmans) Mengeling van kriek met Kriek Liefmans 1.Bladerdeeggebakje van 2 vissen , sausje van HIK en garnalen 1 fles HIK bier -benodigdheden: 4 pers.(kan je verkrijgen in Aldi) - 1 rol bladerdeeg rol 1 -pangasius 4 filets (diepvries) -zalm (diepvries ) -verse boter 250 gr -room 200gr -250 gr. garnalen -tomaten 1 kg -1 ei A. Bereiding; Haal de pangasius en de zalm uit de diepvries de dag ervoor Haal de bladerdeeg uit de verpakking en rol hem open, doorprik met een vork het geheel, De vis goed afdrogen met een doek of servet Volgende pagina
Leg de pangasius in de breedte open bovenaan van je bladerdeeg tot 3 cm van de boord, goed kruiden, peper van de molen en grof zout, of voeg zelf nog iets toe, dragon bvb. Leg er de half doorgesneden plakjes zalm erop, nogmaals kruiden en nogmaals de pangasius erop (eventueel) De boord van het bladerdeeg inwrijven met eigeel met een borstel, dicht maken en de 2 zijkanten naar binnen toe kleven, het geheel inborstelen met eigeel. Je kan dit nu nog wat decoreren door wat inkepingen te geven, het resultaat zie je dan 1 maal gebakken Bakken in een voorverwarmde oven van 180 gr. 12 minuten Uithalen uit de oven en afdekken met aluminiumfolie. B. Saus -HIK bier, 1 fles laten koken met een half ajuintje fijngesneden,wat citroensap, klein beetje room toevoegen, wachten tot het geheel bind, voeg de rest toe, duurt het te lang bind wat met instant middel, en laten doorkoken, tomaatstukjes toevoegen en wat garnaaltjes toevoegen, wat laten trekken dat de garnaaltjes de tijd hebben om wat smaak af te geven (30 minuten). Nogmaals opwarmen voor op te dienen, nog wat garnaaltjes toevoegen die niet meer meekoken en bieslook erop strooien. De saus mag de dag ervoor gemaakt zijn, zal nog beter van smaak zijn. Zet je borden open, snij je bladerdeeg in porties van 5 cm. Leg ze op het bord, de saus erbij, en klaar is kees. Schenk een glaasje HIK erbij om optimaal te genieten van dit gerecht. 2.Wit Van Gevogelte gemarineerd in Bittere Waarheid, en een sausje van Piet Agoras (Waterzooi) A. Benodigdheden: 2 flessen Bittere Waarheid 1 fles Piet Agoras 1 kip of kippenfilet voor 4 personen 1 ajuin 1 wortel 1 pastinaak 1 groene selder marjolein provençaalse kruiden honing aardappelen peper en zout( grof zout) eventueel chinees zout, geeft fijnere smaak (vetsin)(is te verkrijgen bij Chinese winkel of Thais) Volgende pagina
B .Bereiding en marinade Hier gaan we de kip uitbenen zodanig dat we 4 stukjes hebben waar het beentje uitkomt kan ook met kippenfilet, of 2 billen en de 2 borsten dat je in 4 scheidt van de kip bvb.) Ik demonstreer 1 kip. Leg je stukjes kip in een schaal, giet er 2 flessen Bittere Waarheid over, leg er wat groentjes over, ajuin en wortel, goed kruiden en gedroogde marjolein erop, wat provençaalse kruiden, laurierblaadje. Laat 6 uur marineren, mag langer. Controleer na een uur of alles goed is, of alles nog in de marinade is, anders nog wat bier toevoegen, of je vlees draaien. Zet je ovenschaal in de oven 45 minuten 160 graden met groentjes, uithalen en afdekken met aluminium (zet aan de kant) Doe een flesje Piet Agoras in een pot,laat wat inkoken en dik wat op met instant bindmiddel. Stoof in een ander potje ajuin, wortel en pastinaak (is een witte wortel,zoet lichte smaak knolselder) aan en gedroogde marjolein, doe er wat honing bij en kip en vleesbouillon, en wat groene selder op het laatste. Laat wat sudderen tot halfgaar is, op smaak brengen met kippen- kruiden,peper en grof zout (of vetsin, chinees zout). Doe je saus van Piet Agoras en je groetenmengeling tezamen, goed roeren met een pollepel en kijken naar de gewenste dikte (soep), snij nog wat verse marjolein erbij. Dien op met een gekookte aardappel in een soepbord, versier met een vers takje marjolein. Smakelijk 3.Glaasje van kriek met kriekjes A. Benodigdheden bokaal krieken in siroop vanillepudding melk mascarpone platte kaas kriek Liefmans glas chocolade zwart, geraspt
Volgende pagina
B .Bereiding De dag ervoor. Giet de jus van de krieken af in een pot, en zet op het gasfornuis met de fles Liefmans, laat maar koken, voeg een soeplepel suiker bij wat kaneel, laten oplossen en bind het geheel met de vanillepudding (melk vermengen met de pudding). Voeg de kriekjes terug toe tot je de vloeibare dikte hebt, laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld kan het zijn dat het te dik is, vermeng met een scheutje room om het vloeibaar te maken. Maak je mengeling van mascarpone en platte kaasroom, of zure room en voeg wat suiker en vanillesuiker toe en plaats in de frigo. C. Afwerking Neem een mooi glas. Doe er wat vloeibare mengeling van kriekjes in, doe er nog mengeling van mascarpone en plattekaas erop, 1cm, en herhaal dit nog eens zoveel je maar wil, hoeveel lagen je wil. Maak dat de mengeling van mascarpone vanboven ligt en doe er wat geraspte chocolade op en leg er een kriekje bij. Zo, je hebt een mooi en fris nagerechtje.
E. Desaegher, HIC-er
Eerste pagina
