DÍLČÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE

PROJEKT CZ.1.07/3.2.13/03.0015

DÍLČÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE

PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ

BARMAN

Název školy Vypracoval Schválil Funkce Datum

Integrovaná střední škola Moravská Třebová Pluháčková Marta, Doleţalová Vlasta Ing.Miloš Mička projektový manaţer červen 2012

1

OBSAH

1. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE VZDÉLÁVACÍHO PROGRAMU ................................................................ 3

2. PROFIL ABSOLVENTA...................................................................................................................... 4 VÝSLEDKY VZDĚLÁVÁNÍ .......................................................................................................................... 4 MOŢNOSTI PRACOVNÍHO UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA ................................................................................... 4

3. CHARAKTERISTIKA VZDÉLÁVACÍHO PROGRAMU ..................................................................... 5 POJETÍ A CÍLE VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ............................................................................................... 5 CHARAKTERISTIKA OBSAHU VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ........................................................................... 5 ORGANIZACE VÝUKY .............................................................................................................................. 6 METODICKÉ POSTUPY VÝUKY ................................................................................................................. 7 POSTUPY HODNOCENÍ VÝUKY ................................................................................................................. 7 VSTUPNÍ PŘEDPOKLADY ......................................................................................................................... 7

4. UČEBNÍ PLÁN .................................................................................................................................... 8 5. MODULY VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ........................................................................................ 9 6. PŔILOHY Příloha č. 1 - Závěrečná zkouška .......................................................................................................... 17

2

1. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE PROGRAMU DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ

Název školy

Integrovaná střední škola Moravská Třebová

Adresa školy

Brněnská 1405, Moravská Třebová, 571 01

Zřizovatel školy

Pardubický kraj

Typ programu dalšího vzdělávání

Profesní kvalifikace

Název vzdělávacího programu

Barman

Vstupní poţadavky na uchazeče

Minimálně základní vzdělání

Podmínky zdravotní způsobilosti

Platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství

Forma studia

Prezenční forma

Délka studia

40 vyučovacích hodin + 2 hodiny závěrečná zkouška

Způsob ukončení

Závěrečná zkouška.

Získaná kvalifikace

Barman (65-009-H)

Certifikát

Osvědčení o profesní kvalifikaci

3

2. PROFIL ABSOLVENTA Cílem vzdělávacího programu Barman je připravit absolventa k získání odborných znalostí a dovedností v rozsahu stanoveném kvalifikačním standardem Barman (kód: 65-009-H). Tento vzdělávací program je určen pro osoby, které mají alespoň základní vzdělání a které jiţ pracují a nebo hodlají pracovat v oblasti gastronomie na pozici barman nebo číšník – nápojář. Vzdělávací program bude obsahovat odborné způsobilosti z oblasti hygieny a bezpečnosti, přípravy a servisu nápojů, vyúčtování a odvodu trţeb.

2.1 Výsledky vzdělávání Absolvent programu dalšího vzdělávání je schopen:            

vyúčtovat trţby poskytnout pomoc při výběru z nápojového lístku vyřídit objednávky hostů připravit nápoje vyrobit míchané nápoje ošetřit a skladovat nápoje nakládat s inventářem skladovat potravinářské suroviny podávat nápoje hostům obsluhovat zařízení v baru organizovat práci v baru provádět hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodrţovat hygienické předpisy  zajišťovat bezpečnost hostů, BOZP, PO

2.2 Moţnosti pracovního uplatnění absolventa Absolventi tohoto vzdělávacího programu budou moci pracovat a v oblasti gastronomie jako číšník - nápojář nebo barman. Další moţností je získání výučního listu v oboru kuchař – číšník, po absolvování potřebných profesních kvalifikací a vykonání závěrečné zkoušky pro tento obor.

4

3. CHARAKTERISTIKA PROGRAMU DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ Absolvování programu – profesní kvalifikace BARMAN umoţní absolventovi uplatnit získané znalosti a dovednosti při výkonu povolání barman, zejména v pozici zaměstnance ve středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Vzdělávací program se bude skládat ze 3 modulů v celkovém počtu 40 hodin, které budou obsahovat poţadované odborné způsobilosti: a) Hygiena a BOZP b) Příprava a servis nápojů c) Kasírování Program bude řešit poţadavky zaměstnavatelů zejména na: Poskytnutí pomoci při výběru z nápojového lístku Výrobu míchaných nápojů Obsluhu zařízení a organizování práce v baru

3.1 Pojetí a cíle vzdělávacího programu Cílem modulového studia kvalifikačního vzdělávacího programu je získat odborné znalosti a dovednosti v rozsahu profesní kvalifikace dle kvalifikačních standardů NSK oboru Barman (kód: 65-009-H). Výuka se bude dělit na teoretickou část (15 hodin) a navazující praktickou část (25 hodin), která bude slouţit k získání a procvičení manuálních dovedností a zaţití předaných poznatků. Vzdělávací program bude zakončen závěrečnou zkouškou pro získání Osvědčení o profesní kvalifikaci Barman u autorizované osoby v rozsahu 2 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška je organizována v souladu s hodnotícími standardy profesní kvalifikace Barman (kód: 65-009-H) . Celková doba přípravy na zkoušku (včetně případných časů, kdy se uchazeč připravuje během zkoušky) je 20 aţ 30 minut.

3.2 Charakteristika obsahu vzdělávacího programu Soubor vyučovaných dovedností je rozdělen do 3 povinných studijních modulů se 40 hodinovou dotací. Jednotlivé moduly obsahují soubor charakteristických kompetencí.

5

Přehled modulů a) Hygiena a BOZP b) Příprava nápojů a servis nápojů c) Kasírování Obsahy jednotlivých modulů se nepřekrývají, avšak kaţdý z těchto modulů je moţné absolvovat pouze ve stanoveném pořadí. Absolvent studia konkrétního vzdělávacího modulu dovede samostatně provádět práce v modulu obsaţené. Vzdělávací modul Hygiena a BOZP obsahuje tyto odborné způsobilosti : - Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodrţování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin - Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO Vzdělávací modul Příprava a servis nápojů obsahuje tyto odborné způsobilosti : -

Poskytnutí pomoci při výběru z nápojového lístku Vyřizování objednávek hostů Příprava nápojů Výroba míchaných nápojů Podávání nápojů hostům Obsluha zařízení v baru Organizování práce v baru Skladování potravinářských surovin Nakládání s inventářem Ošetřování a skladování nápojů

Vzdělávací modul Kasírování obsahuje tyto odborné způsobilosti : -

Vyúčtování trţeb

3.3 Organizace výuky Všechny studijní moduly je nutno absolvovat ve stanoveném pořadí. Z časové dotace vymezené pro studijní modul, bude probíhat výuka teoretická v rozsahu uvedeném v učebním plánu a navazující výuka praktická ve školních provozních pracovištích. Po absolvování profesních modulů bude studium ukončeno závěrečným přezkoušením skládajícím se z : a) písemného testu v rozsahu 30 min. b) provedení praktického ověření v rozsahu 2 hodin. 6

3.4 Metodické postupy výuky Jednotlivé tematické celky jsou řazeny tak, ţe vţdy praktické výuce předchází teoretický výklad pojmů, pracovních postupů a zásad. Před kaţdou praktickou výukou absolvují uchazeči příslušné školení předpisů BOZP a PO. Jak v teoretické tak i v praktické části je postup výuky definován jako posloupnost kompetencí - od jednoduchých k náročnějším. Hodnocení výsledků výuky a praktické přípravy v modulech je binární – splnil / nesplnil poţadovanou kompetenci.

3.5 Postupy hodnocení výuky Při ukončení teoretické části kaţdého ze tří modulů jsou získané znalosti ověřeny krátkým testem, který diagnostikuje získané znalosti. Hodnocení praktické části výuky je zaloţeno na pedagogickém pozorování. Nedílnou součástí hodnocení je přehled docházky, kdy uchazeč k závěrečné zkoušce musí splňovat 80% účast na teoretické a praktické výuce. Při splnění výše uvedených poţadavků bude studium ukončeno závěrečným přezkoušením skládajícím se z písemného testu v rozsahu 30 min. a provedení praktického ověření v rozsahu 2 hodin.

3.6 Vstupní předpoklady a) předchozí vzdělání - minimálně základní vzdělání b) zdravotní předpoklady - platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství

7

4. UČEBNÍ PLÁN Integrovaná střední škola Moravská Třebová

Brněnská 1405 57101 Moravská Třebová

Profesní kvalifikace - Barman (65-009-H)

Hodinové dotace

Způsob ukončení modulu

Kód modulu

teorie

praxe

Hygiena a BOZP

DK-HB

4

3

Test

Příprava a servis nápojů

DK-PN

10

20

Praktické ověření, test

1

2

Praktické ověření písemné vyúčtování

15

25

Součty

40

CELKEM

Název modulu

samostudium

POVINNÉ MODULY

Kasírování

DK-SN

8

5. Moduly programu dalšího vzdělávání Název modulu

HYGIENA A BOZP

Kód modulu

Délka modulu

4 hodin TV+ 3 hodiny PV

Platnost

Typ modulu

Teoreticko-praktický, povinný

Vstupní předpoklady

Základní vzdělání, platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství

DK-HB

Stručná anotace vymezující cíle modulu Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vyměřují jednotlivé základní znalosti provádění hygienicko-sanitační činnosti, dodrţování hygienických a bezpečnostních předpisů, skladování surovin, nakládání s inventářem. Teoretické znalosti a praktické dovednosti potřebné k provádění číšnických a barmanských prací. Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Odborná způsobilost  provádět hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodrţovat hygienické předpisy a) Dodrţovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností b) Uplatňovat postupy zaloţené na principu kritických bodů HACCP c) Během provozu i po jeho ukončení dodrţovat sanitační řád Odborná způsobilost  zajišťovat bezpečnost hostů, BOZP, PO d) Dodrţovat bezpečnostní pravidla spojená s ochranou majetku a zdraví hostů e) Dodrţovat pravidla BOZP f) Dodrţovat pravidla poţární ochrany Učivo / obsah výuky Teorie 1/ Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodrţování hygienických předpisů 2/ Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO

9

Odborný výcvik 1/ Princip kritických bodů HACCP 2/ Pravidla BOZP 3/ Pravidla poţární ochrany Doporučené postupy výuky Teoretická výuka je vedena formou výkladu, řízený rozhovor, samostatné řešení úkolů. Vyuţití nosičů se záznamem učiva. Praktická výuka zahrnuje úvodní seznámení s BOZP, výklad a nácvik stanovených dovedností při praktických ukázkách. Výsledným výstupem je samostatné zvládnutí poţadované profesní kompetence. Klade se důraz na samostatné, bezproblémové zvládnutí dodrţování hygieny a bezpečnosti. Způsob ukončení modulu Test se uskuteční v prostorách ISŠ Moravská Třebová, Brněnská 1405. Pro úspěšné zvládnutí testu je nutné získat alespoň 60 % správných odpovědí. Otázky v testu se týkají problematiky hygieny a BOZP v potravinářských provozech. Test bude hodnocen výrokem splnil / nesplnil. Kritéria hodnocení výsledků výuky

výsledek kritéria hodnocení výuky ad a) Dodrţování hygieny osobní a hygieny práce v průběhu pracovních činností ad b) Uplatňování postupů zaloţených na principu kritických bodů HACCP ad c) Během provozu i po jeho ukončení dodrţování sanitačního řádu ad d) Dodrţování bezpečnostních pravidel spojených s ochranou majetku a zdravím hostů ad e) Dodrţování pravidel BOZP ad f) Dodrţování pravidel poţární ochrany Doporučená literatura a informační zdroje Stolničení Gustav Salač, druhé vydání, nakladatelství Fortuna 1996, 2001, ISBN 807168-752-9 Zařízení závodů – učebnice pro odborná učiliště Marie Šebelová, nakladatelství Parta 2005, ISBN 80-7320-076-7 Učební materiály pro profesní kvalifikaci Barman – modul Hygiena a BOZP. 10

Název modulu

PŘÍPRAVA A SERVIS NÁPOJŮ

Kód modulu

Délka modulu

10 hodin TV + 20 hodin PV

Platnost

Typ modulu




DK-SN

Stručná anotace vymezující cíle modulu Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vyměřují jednotlivé základní znalosti při poskytnutí pomoci při výběru z nápojového lístku, podávání nápojů, obsluha zařízení a organizace práce v baru, vyřizování objednávek. Teoretické znalosti a praktické dovednosti potřebné k provádění číšnických a barmanských prací. Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Odborná způsobilost  poskytnout pomoc při výběru z nápojového lístku 1) Orientovat hosty v nabídce nápojů 2) Charakterizovat nápoje zařazené na barovém lístku 3) Řešit obvyklé i neobvyklé situace u stolu hostů Odborná způsobilost  vyřídit objednávky hostů 4) Přijmout a vyřídit objednávku hosta přesně a rychle, 5) Profesionálně jednat s hosty, komunikovat v cizím jazyce 6) Provést vyúčtování s hostem (s vyuţitím PC) – připravit a předloţit účet Odborná způsobilost  připravit nápoje 7) Zvolit vhodné suroviny v poţadovaném mnoţství 8) Připravit nápoje běţně zařazené na nápojovém lístku 9) Pouţít adekvátní technologické vybavení a inventář Odborná způsobilost  vyrobit míchané nápoje 10) Charakterizovat přípravu míchaných nápojů 11) Volit vhodné suroviny 11

12) Připravit míchaný nápoj podle receptury 13) Pouţívat adekvátní technologická zařízení a inventář Odborná způsobilost  ošetřit a skladovat nápoje 14) Skladovat a ošetřovat nápoje podle jejich druhů 15) Pouţívat adekvátní technologická zařízení při ošetřování a skladování nápojů Odborná způsobilost  nakládat s inventářem 16) Pouţívat inventář v souladu s jeho určením 17) Zkontrolovat a převzít poţadovaný inventář 18) Ošetřovat a udrţovat inventář 19) Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu Odborná způsobilost  skladovat potravinářské suroviny 20) Skladovat potraviny a nápoje podle hygienických norem 21) Zhotovit doklad o příjmu a výdeji zboţí 22) Zkontrolovat, převzít a vydat poţadované zboţí 23) Skladovat a ošetřovat potravinářské suroviny Odborná způsobilost  podávat nápoje hostům 24) Servírovat různé druhy nápojů v souladu s obecně platnými pravidly pro jejich podávání 25) Obsluhovat kvalitně, efektivně a dodrţovat hygienické předpisy 26) Zabezpečit prodej dalšího sortimentu výrobků na baru Odborná způsobilost  obsluhovat zařízení v baru 27) Připravit technologická zařízení a barový pult k provozu 28) Pouţít vhodná technologická zařízení a inventář pro konkrétní činnosti při obsluze v baru odborná způsobilost  organizovat práci v baru 29) Připravit pracoviště na provoz 30) Převzít pracovní úkoly podle pracovních plánů 31) Dodrţovat posloupnost prací a časový harmonogram 32) Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými poţadavky

12

Učivo / obsah výuky Teorie  Poskytnutí pomoci při výběru z nápojového lístku  Vyřizování objednávek hostů  Příprava nápojů  Výroba míchaných nápojů  Ošetřování a skladování nápojů  Nakládání s inventářem  Skladování potravinářských surovin  Podávání nápojů hostům  Obsluha zařízení v baru  Organizování práce v baru Praxe  Orientace v nápojovém lístku, správné poskytnutí pomoci při výběru z nápojového lístku  Inventář na nápoje – správné pouţívání  Výroba míchaných nápojů  Správný postup při servisu všech druhů nápojů  Pouţívání zařízení a pomůcek v baru  Objednávky hostů, komunikace s hosty, vyřizování objednávek Doporučené postupy výuky Teoretická výuka je vedena formou výkladu, řízený rozhovor, samostatné řešení úkolů. Vyuţití nosičů se záznamem učiva. Praktická výuka zahrnuje úvodní seznámení s BOZP, výklad a nácvik stanovených dovedností při praktických ukázkách. Výsledným výstupem je samostatné zvládnutí poţadované profesní kompetence. Způsob ukončení modulu Praktická zkouška se uskuteční v zařízeních ISŠ Moravská Třebová. Součástí zkoušky jsou doplňující otázky zkoušejícího. Obsahem praktické zkoušky je nabídka nápojů pomocí nápojového lístku, znalost inventáře na servis nápojů, servis nápojů, pouţívání inventáře v baru. Výkon bude hodnocen výrokem splnil / nesplnil. Test se uskuteční v prostorách ISŠ Moravská Třebová, Brněnská 1405. Pro úspěšné zvládnutí testu je nutné získat alespoň 60 % správných odpovědí. Otázky v testu se týkají problematiky nabídky, servisu různých druhů nápojů a pouţívání inventáře v baru. Test bude hodnocen výrokem splnil / nesplnil. 13

Kritéria hodnocení výsledků výuky výsledek výuky 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) 16) 17) 18) 19) 20) 21) 22) 23) 24) 25) 26) 27)

kritéria hodnocení Orientace v nabídce nápojů Charakterizování nápojů zařazených na barovém lístku Řešení obvyklých i neobvyklých situací u stolu hostů Přijímání a vyřizování objednávek hosta přesně a rychle Profesionální jednání s hosty, komunikace v cizím jazyce Provedení vyúčtování s hostem (s vyuţitím PC) – příprava a předloţení účtu Zvolení vhodných suroviny v poţadovaném mnoţství Příprava nápojů běţně zařazených na nápojovém lístku Pouţití adekvátního technologického vybavení a inventáře Charakteristika přípravy míchaných nápojů Volba vhodných surovin Příprava míchaného nápoje podle receptury Skladování a ošetřování nápojů podle jejich druhů Pouţívání adekvátního technologického zařízení při ošetřování a skladování nápojů Pouţívání inventáře v souladu s jeho určením Kontrola a převzetí poţadovaného inventáře Ošetřování a údrţba inventáře Zabezpečení a uskladnění inventáře po ukončení provozu Skladování potravin a nápojů podle hygienických norem Zhotovení dokladu o příjmu a výdeji zboţí Kontrola, převzetí a výdej poţadovaného zboţí Skladování a ošetřování potravinářských surovin Servírování různých druhů nápojů v souladu s obecně platnými pravidly pro jejich podávání Obsluha kvalitní, efektivní a dodrţování hygienických předpisů Zabezpečení prodeje dalšího sortimentu výrobků na baru Příprava technologických zařízení a barového pultu k provozu Pouţití vhodných technologických zařízení a inventáře pro konkrétní činnosti při obsluze v baru 14

28) 29) 30) 31)

Příprava pracoviště na provoz Převzetí pracovních úkolů podle pracovních plánů Dodrţování posloupnosti prací a časového harmonogramu Provedení úklidu pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými poţadavky

doporučená literatura a informační zdroje Stolničení Gustav Salač, druhé vydání, nakladatelství Fortuna 1996, 2001, ISBN 807168-752-9 Učební materiály pro profesní kvalifikaci Barman – modul Příprava a servis nápojů. Název modulu

KASÍROVÁNÍ

Kód modulu

Délka modulu

1 hodina TV + 2 hodiny PV

Platnost

Typ modulu




DK-K

Stručná anotace vymezující cíle modulu Učivo se zaměřuje na vyuţívání zúčtovací techniky, správný způsob kasírování a komunikace s hostem, výpočty odvodu trţeb. Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Odborná způsobilost  vyúčtovat trţby 1) Vyuţívat zúčtovací techniku 2) Vyúčtovat bezchybně trţby Učivo / obsah výuky Teorie    

Práce s pokladnou Moţnosti plateb a předkládání účtu Výpočet odvodu trţby po skončení provozu Odborné výrazy pro výpočet odvodu trţby 15

Praxe  Práce s pokladnou – objednávka, účet, průběţná trţba, konečná trţba  Předkládání účtu – různé způsoby  Výpočet odvodu trţby bez zúčtovací techniky Doporučené postupy výuky Teoretická výuka je vedena formou výkladu a samostatného řešení úkolů. Praktická výuka zahrnuje, výklad a nácvik stanovených dovedností při zacházení se zúčtovací technikou. Výsledným výstupem je samostatné zvládnutí poţadované profesní kompetence. Způsob ukončení modulu Praktická zkouška - písemné vyúčtování s hostem, pomocí zúčtovací pokladny a výpočet příkladu odvodu trţby na konci směny. Výkon bude hodnocen výrokem splnil / nesplnil.

Kritéria hodnocení výsledků výuky ad a) ad b)

Vyuţití zúčtovací techniky Bezchybné vyúčtování trţby

Doporučená literatura a informační zdroje : Učební materiály pro profesní kvalifikaci Barman – modul Kasírování.

16

ZÁVĚREČNÁ ZKOUŠKA Vyúčtování tržeb a) Využívat zúčtovací techniku b) Vyúčtovat bezchybně tržby Poskytnutí pomoci při výběru z nápojového lístku a) Orientovat hosty v nabídce nápojů b) Charakterizovat nápoje zařazené na barovém lístku c) Řešit obvyklé i neobvyklé situace u stolu hostů Vyřizování objednávek hostů a) Přijmout a vyřídit objednávku hosta – přesně a rychle b) Profesionálně jednat s hosty, komunikovat i v cizím jazyce c) Provést vyúčtování s hostem (s využitím PC) – připravit a předložit účet Příprava nápojů a) Zvolit vhodné suroviny v požadovaném množství b) Připravit nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku c) Použít adekvátní technologické vybavení a inventář Výroba míchaných nápojů a) Charakterizovat přípravu míchaných nápojů b) Volit vhodné suroviny c) Připravit míchaný nápoj podle receptury d) Používat adekvátní technologická zařízení a inventář

Praktické předvedení a ústní ověření Praktické předvedení

10 min. praktická x

ústní písemná Souč.

x 10 min.

Praktické předvedení a ústní ověření Ústní nebo písemné ověření

x

Praktické předvedení a ústní ověření

x

Souč. x

10 min. Praktické předvedení s písemným x záznamem Ústní ověření Praktické předvedení a výpočet

x

Praktické předvedení

10 min. x


x


x

x

Souč. Souč. Souč. Souč. Souč.

15 min. Písemné nebo ústní ověření

x


x


x

17

x

Souč.

Ošetřování a skladování nápojů a) Skladovat a ošetřovat nápoje podle jejich druhů b) Používat adekvátní technologická zařízení při ošetřování a skladování nápojů Nakládání s inventářem a) Používat inventář v souladu s jeho určením b) Zkontrolovat a převzít požadovaný inventář c) Ošetřovat a udržovat inventář d) Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu Skladování potravinářských surovin a) Skladovat potraviny a nápoje podle hygienických norem b) Zhotovit doklad o příjmu a výdeji zboží c) Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží d) Skladovat a ošetřovat potravinářské suroviny Podávání nápojů hostům a) Servírovat různé druhy nápojů v souladu s obecně platnými pravidly pro jejich podávání b) Obsluhovat kvalitně, efektivně a dodržovat hygienické předpisy c) Zabezpečit prodej dalšího sortimentu výrobků na baru Obsluha zařízení v baru a) Připravit technologická zařízení a barový pult k provozu b) Použít vhodná technologická zařízení a inventář pro konkrétní činnosti při obsluze v baru Organizování práce v baru a) Připravit pracoviště na provoz

Praktické předvedení a ústní ověření Praktické předvedení a ústní ověření

5 min. x

Souč.

x

Souč.


5 min. x


x

Praktické předvedení Praktické předvedení

x x

10 min. Praktické předvedení a ústní ověření Písemné ověření

x


x


x


10 min. x


x


x


5 min. x


x


10 min. x

18

Souč. x

b) Převzít pracovní úkoly podle pracovních plánů c) Dodržovat posloupnost prací a časový harmonogram d) Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů a) Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností b) Uplatňovat postupy založené na principu kritických bodů HACCP c) Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO a) Dodržovat bezpečnostní pravidla spojená s ochranou majetku a zdraví hostů b) Dodržovat pravidla BOZP c) Dodržovat pravidla požární ochrany


x


x


x

10 min.


x


x

Souč.

x

10 min. Ústní ověření

x

Ústní ověření Ústní ověření

x x

Celkem

120 min.

19

KALKULACE NÁKLADŮ VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU NÁZEV ŠKOLY

Integrovaná střední škola Moravská Třebová

NÁZEV VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU DÉLKA, POČET HODIN

Barman 40

Č. 1. 1.1

1.2 1.3 2. 2.1 2.2 3. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4. 5. 6. 7. 7. 8. 9.

POLOŢKA Přímý materiál (součet řádků 1.1aţ1.3) - výbava potřebná k provádění VP, kterou obdrţí účastník (např. nutné školní potřeby a učebnice) - potřebné ochranné pracovní a mycí prostředky - OOPP dle vyhlášky č. 204 MPSV z roku 1994 ve znění 279/98 (v platnosti) - pouţitý výukový materiál, suroviny apod. Přímé mzdy a odměny celkem (součet řádků 2.1aţ 2.2) organizační pracovníci ( DPP) pedagogičtí pracovníci- učitelé, lektoři, instruktoři, mistři, zkušební komisaři( DPP) Ostatní přímé náklady (součet řádků 3.1 aţ 3.5) odvod na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění pracovníků a lektorů ( DPP - bez odvodů ) cestovní náklady pracovníků a lektorů podílejících se na VP nájmy a půjčovné (prostory, vyučovací technika) jiné ostatní přímé náklady: dílčí subdodávky (fakturace)- lektoři, zkušební komisaři Celkové vlastní náklady (součet poloţek 1 aţ 3) DPH 21%-pouze plátci DPH součet Zisk - 5 % Cena celkem Počet účastníků Cena na jednoho účastníka(vloţené)

Samostatně ( je-li nutno): 1. Stravování : 2. Ubytování :

KČ

POZNÁMKA

3.000,-

na 10 účastníků

2.000 5.000 1.800 7.200

5.000

24.000 5.040 29.040 1.452 30.492 10 3.492

Kč/1 účastník Kč/1 účastník

20

DÍLČÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE

Recommend Documents