Cafetaria's en kleine eetwarenverstrekkers

Rabobank Cijfers & Trends Branche-informatie

Cafetaria's en kleine eetwarenverstrekkers Cafetaria's en kleine eetwarenverstrekkers behoren tot de spijsverstrekkende bedrijven. Zij richten zich op de bereiding en verkoop van gemaksvoedsel vanuit een relatief eenvoudig ingerichte zaak. Een breed scala aan ondernemingen valt in deze categorie, zoals snackbars, shoarmazaken, lunchrooms, fastfoodrestaurants, pannenkoekenhuizen en ijssalons.

Trends Franchise- en ketenvorming; Op langere termijn toename van de buitenhuisconsumptie; Gezondheidstrend bij consumenten en maatschappelijke aandacht voor overgewicht; Online bestellen en laten bezorgen van koude en warme maaltijden wordt steeds populairder; Toename van koffiewinkels, broodjesconcepten, ijssalons en juicebars; Inspelen op vers, beleving en gezondere levensstijl van de consument.

Kansen en bedreigingen De buitenshuisconsumptie groeit. De consument heeft vaak weinig tijd en wil op momenten en plaatsen kunnen eten en drinken die hem uitkomen; De toenemende gemakzucht van de consument om kant-en-klaar eten te kopen en te laten thuisbezorgen. Toename van het aantal internetbestellingen; Stimuleren van de consumptie van frisdrank of bijproducten kan de omzet verhogen; Stijging van de grondstofprijzen; Er komen steeds meer aanbieders die vergelijkbare gemaksproducten aanbieden, zoals tankstations en winkels (food en non-food). Door de verruiming van openingstijden bij deze ‘nieuwe' aanbieders neemt de concurrentie toe; Opkomst van franchiseformules.

Rabobank Cijfers & Trends, 19 februari 2014

pagina 1 van 6


Perspectief Consument heeft veel keuze Voor 2014 wordt een lichte volumedaling van maximaal 1% verwacht. Dit wordt veroorzaakt door de consument die de hand op de knip houdt vanwege het negatieve consumentenvertrouwen en de krimpende economie. Tegelijkertijd is het aanbod groeiende door de toetreding van (juice-, koffie- en brood-) concepten, franchise ketens en andere aanbieders in dit segment. De toegenomen leegstand in winkelstraten worden veelal opgevuld met horeca en in veel retailconcepten komt horeca terug om zo een grotere beleving bij de klant te creëren. De consument heeft dus volop keuze. Zeker als we ook de benzinestations, de warenhuizen en de meubelboulevards met uitgebreide horecafaciliteiten meetellen. Op lange termijn zal buitenshuisconsumptie stijgen De vooruitzichten voor de langere termijn zijn goed. Consumenten zoeken gemak en de foodservice kan daarop inspelen door in te zetten op verse, regionale en biologische producten. Door helder en transparant te zijn in prijzen en producten kan worden ingespeeld op de trend “klinkende keuzes”. Inspelen op de continue veranderende behoefte van de consument is van belang om aansluiting te vinden, beleving speelt daarin een belangrijke rol. Uitdaging blijft om onderscheidend te zijn ten opzichte van andere, branchevreemde aanbieders.

Vraag Consumptieve bestedingen Momenteel besteden consumenten in Nederland zo'n 35% van hun eetbudget aan eten buiten de deur en aan kant-en-klaar maaltijden; Tweederde van de Nederlandse bevolking, voornamelijk in de leeftijdsgroep 20 tot 40 jaar, bezoekt minstens drie keer per maand een cafetaria. Het gemak en gebrek aan tijd om zelf te koken zijn de belangrijkste redenen van het cafetariabezoek; De gasten van een cafetaria bestaan voornamelijk uit mensen die in de nabije omgeving wonen, werken, studeren, winkelen, uitgaan of om andere redenen ter plekke verblijven. Gemiddeld is er een cafetaria per 3.200 inwoners in Nederland. De omzetpotentie is sterk afhankelijk van het vestigingspunt; De hedendaagse gast is kritisch op het product 'eten', dat veilig en gezond moet zijn en een maatschappelijk bewust imago moet hebben. Ook aan de inrichting en ligging van het bedrijf worden op deze gebieden eisen gesteld; In tegenstelling tot in landen als Spanje, Italië en de Verenigde Staten worden ontbijt en lunch nog vaak thuis of op het werk/school genuttigd. Voor de cafetariabranche zijn er op het vlak van de ontwikkeling van de ontbijt- en lunchcultuur in Nederland nog volop kansen.

Gemiddelde bestedingen per bezoek per gast (in euro's) 2008

2009

2010

2011

2012

Snackbar

4,4

4,6

4,7

4,8

4,9

Fastfoodrestaurant

5,4

5,5

5,8

5,9

6,0

Lunchroom

5,7

5,8

6,2

6,3

6,3


pagina 2 van 6

Rabobank Cijfers & Trends Branche-informatie Shoarmazaak

7,2

6,9

7,3

7,3

7,6

11,4

11,2

11,6

11,8

11,5

IJssalon

2,7

2,8

3,0

3,0

3,0

Fastfoodsector

5,2

5,2

5,5

5,6

5,6

Pannenkoekenhuis

NB: McDonald's: 7 euro per bezoek per gast (2012) Bron: Foodstep

Aanbod De fastfoodservice kent circa 10.000 bedrijven. Hiertoe behoort een breed scala aan ondernemingen: snackbars (50%), lunchrooms (25%), shoarmazaken (15%), pannenkoekenhuizen en ijssalons; Ondanks de tendens van schaalvergroting, wordt de branche nog steeds gekenmerkt door kleinschaligheid. Meer dan de helft van de ondernemingen behaalt een jaaromzet lager dan 150.000 euro. Gemiddeld ligt de omzet van bedrijven in deze branche tussen de 250.000 en 300.000 euro; Het aantal lunchrooms, pannenkoekenhuizen en ijssalons stijgt. IJssalons zijn in 10 jaar tijd zelfs in aantal verdubbeld, het aantal pannenkoekenrestaurants is in die tijd met 17,5% toegenomen. Het aantal snackbars neemt juist af; Het aantal fastfoodrestaurants is in de afgelopen tien jaar fors toegenomen. Franchise is hierbij belangrijk. De afgelopen jaren is het aantal vestigingen van franchiseformules bijna 40% gestegen, terwijl het aantal zelfstandige vestigingen is gedaald. Franchise In horeca neemt franchise als samenwerkingsmodel steeds meer aan belang toe. In de praktijk zijn er nogal wat verschillen tussen hard franchise en soft franchise. Het verschil zit in de mate van vrijheid die de franchisenemer heeft bij het implementeren van de franchiseformule. In 2013 is de 125e Subway geopend en de 54e Bagels & Beans. Subway heeft de ambitie om eind 2015 door te groeien naar 300 vestigingen in Nederland. McDonald's heeft in 2013 230 restaurants in Nederland en wil er in 2015 15 nieuwe geopend hebben.

De 8 grootste lunchconcept franchiseketens in Nederland Plaats

Aantal filialen

Keten

1

Subway

125

2

Délifrance

60

3

Bagels & Beans

54

4

Bufkes

36


pagina 3 van 6

Rabobank Cijfers & Trends Branche-informatie 5

Brood Express

14

6

Bakerstreet

9

7

Vlaamsch Broodhuys/Baker's Cafés

8

8

Mr. Cocker

6

Bron: De lunchroommarktverkenning 2014

Aantal ondernemingen 2009

2010

2011

2012

2013

375

372

368

372

362

Aantal Cafetaria

4.907

4.863

4.840

4.814

4.828

Aantal Ijssalons

434

463

492

525

566

Aantal Shoarmazaken

1.354

1.383

1.378

1.403

1.460

Aantal Lunchrooms

2.307

2.367

2.394

2.484

2.562

Aantal Pannenkoekenrestaurants

328

321

339

343

362

Aantal Overige

394

403

426

476

531

10.099

10.172

10.237

10.418

10.671

Aantal Fastservicerestaurants

Aantal Fastservicesector Totaal Bron: Bedrijfschap Horeca en Recreatie

Omzet De omzet van cafetaria’s nam in het tweede kwartaal van 2013 met 0,5% toe vergeleken met een jaar eerder. De prijzen stegen iets harder (1,8%) dan dat het volume daalde (1,3%); In het eerste kwartaal van 2013 daalde de omzet met bijna 3% bij een volumedaling van ruim 5%; Over heel 2012 boekten de cafetaria’s een omzetstijging van 1,8% en een volumekrimp van 0,6%. Dit zijn aanzienlijk slechtere resultaten dan een jaar eerder (bron: CBS); Jaarlijks behaalt de cafetariabranche een omzet van bijna 2,75 miljard euro; Ruim 40% van de omzet van een lunchroom komt uit dranken.


pagina 4 van 6


Omzetmutaties (in % t.o.v. voorafgaand jaar) 2008

2009

2010

2011

2012

Waardemutatie

0,4

1,4

0,1

7,9

1,8

Volumemutatie

-2,9

-0,9

-2,0

4,6

-0,6

Prijsmutatie

3,4

2,2

2,1

3,1

2,4

Bron: CBS

Omzetgegevens MKB

Omzet per onderneming (x €1000)

Kleinbedrijf

2011

2012

2011

2012

232,0

237,0

196,0

201,0

Toelichting: Cijfers over 2011 zijn realisaties; cijfers over 2012 zijn ramingen. De begrippen in bovenstaande tabel worden toegelicht in de Begrippenlijst. Bron: Rabobank


pagina 5 van 6


Achtergrondinformatie Vakbladen Misset Horeca Snack Koerier Lunchroom Horeca Nederland Horeca Entrée Organisaties Naam Koninklijke Horeca Nederland Bedrijfschap Horeca en Catering

URL www.khn.nl www.kenniscentrumhoreca.nl

Rabobank Cijfers & Trends Al meer dan vijfendertig jaar biedt de Rabobank met Cijfers & Trends betrouwbare branche-informatie. Via www.rabobank.nl/cijfersentrends is deze informatie gratis te raadplegen. U vindt er onze thema-updates, branche-informatie en sectorprognoses. Ook kunt u de prestaties van uw bedrijf vergelijken met die van andere bedrijven in uw branche.


pagina 6 van 6

Cafetaria's en kleine eetwarenverstrekkers

Recommend Documents