− Bij ontvangst
Pagina: 4
− Geschiedenis van de Big Green Egg
5
− Onze modellen
6
− Onderdelen en accessoires
11
− De eerste keer gebruiken
12
− Roken en rookhoutsoorten
15
− Grillen
17
− Brood en pizza
18
− Vragen?
19
Big Green Egg. Ból van culinaire mogelijkheden
Bij ontvangst
Geschiedenis van de Big Green Egg
Gefeliciteerd met de aankoop van uw Big Green Egg! De Big Green Egg is een op houtskool gestookte steenoven en grill waar u jarenlang plezier van zult hebben. De Big Green Egg wordt bij voorkeur door uw verkooppunt geassembleerd. Als dit niet het geval is, kunt u de Egg of onderdelen daarvan zelf samenstellen, door stap voor stap de handleiding te volgen die in de doos wordt meegeleverd. Voor het in elkaar zetten en onderhoud zijn de volgende gereedschappen voldoende: een kruiskop-schroevendraaier en steeksleutels met de maten 11, 13 en 15.
De Big Green Egg is gebaseerd op een meer dan 3000 jaar oud, Aziatisch ontwerp van een kleioven. In het Japans noemt men dit een ‘Kamado’. In de jaren ‘50 waren duizenden Amerikanen gelegerd in Japan. De Kamado werd al eeuwenlang intensief in de Japanse keuken gebruikt. De Amerikaanse GI’s herkenden een barbecue in deze karakteristieke kleipot en namen deze mee naar de Verenigde Staten. Big Green Egg opende in 1974 haar deuren in Atlanta, Georgia (USA). Het bedrijf is begonnen als detailhandel met de import van Japanse én Chinese kamado’s. Dankzij het Amerikaanse ruimtevaartprogramma werden er in de
Bij ontvangst en na een maand van gebruik is het aan te raden om alle
jaren ‘70 vele nieuwe materialen ontwikkeld. De strenge veiligheidsnormen
moeren op de Egg te controleren en aan te draaien. De lange bouten van
van NASA voor de ruimtevaart vereisten hoogwaardige keramieksoorten.
de spanbanden die de koepel en de basis vasthouden mogen hierbij zó
Big Green Egg onderzocht deze voor de ruimtevaart ontwikkelde keramiek-
strak aangedraaid worden dat ze licht krom komen te staan.
soorten en glazuren en ontdekte dat deze bij uitstek geschikt waren voor een Kamado. Op basis hiervan werd de huidige Big Green Egg ontwikkeld.
De Egg kan het hele jaar buiten blijven staan. De keramiek is niet gevoelig
Natuurlijke klei of gewone keramieksoorten leveren niet de sterkte, duur-
voor weersomstandigheden. Ter bescherming van de metalen onderdelen
zaamheid, weersbestendigheid en warmte-isolatie die deze keramiek bezit.
is het aan te raden om na het gebruik een afdekhoes te gebruiken.
De keramiek van Big Green Egg kan meer dan honderdduizend keer verhit
Bij lange inactiviteit is het belangrijk om alle etensresten uit de Egg te
worden en afkoelen zonder aan kwaliteit in te boeten.
verwijderen en de onderste schuif te openen en bovenste dop te verwijderen (deze kunt u dan in de Egg opslaan). Dit is om schimmelvorming tegen te
Big Green Egg levert een duurzamer kooktoestel met betere kookresultaten
gaan. Hierna kan een afdekhoes worden gebruikt. Mocht er toch nog
dan zelfs de oorspronkelijke Kamado’s van klei. De keramiek van Big Green
schimmel in de Egg ontstaan, dan is dit met een enkele hete stooksessie
Egg is beschermd met een octrooi.
simpel te verwijderen.
De Big Green Egg wordt gemaakt in Mexico, een land dat een lange geschiedenis heeft in de hoogwaardige productie van keramiek. Ervaren
De bewegende metalen onderdelen kan men het beste bij het begin en het
vakmensen vervaardigen nauwgezet de kooktoestellen in moderne, onberis-
einde van het buitenkookseizoen inspuiten met WD40 of een andere
pelijke fabriekshallen en elk kooktoestel wordt nauwkeurig vóór verzending
siliconenspray. Wij raden u aan de gietijzeren margrietschijf periodiek te
gecontroleerd. De fabriek is ISO 9001 UL gecertificeerd, zodat deze
behandelen met een plantaardige olie.
voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen die voor deze bedrijfstak gelden.
4
5
Onze modellen
Big Green Egg Small
Standaard zijn alle Eggs uitgevoerd met een RVS luchtschuif, een RVS grillrooster, een speciale weersbestendige temperatuurmeter, een gietijzeren multifunctionele margrietschijf en een oersterke dubbele glazuurlaag voor een optimale bescherming tegen weer en wind.
moeiteloos met een hand te openen en weer te sluiten is. Een solide
De Small is voorzien van een veersysteem waardoor de keramische deksel onderstel met wielen, zorgt voor een goede werkhoogte en maakt uw Egg gemakkelijk verplaatsbaar. De Small is het kleinste model Egg waarin een Plate Setter gebruikt kan worden. Dit is vrijwel onmisbaar voor alle indirecte bereidingen. Als optie zijn er verder nog kunststof zijtafels leverbaar en een praktische afdekhoes.
Big Green Egg Mini De Mini is uitgevoerd met een dubbel scharniersysteem. Het gewicht van
De Small weegt 35 kg. Met een roosterdoorsnede van 33 cm is hij compact,
deze Egg is 15 kg. De Mini kan desgewenst uitgerust worden met drie
maar toch geschikt om er voor zo’n 4 tot 6 personen op te koken. Een hele
keramische voetjes of een gietijzeren onderstel. De Mini is heel geschikt
kip gaat er gemakkelijk in en er past zo’n 2 tot 3 kilo vlees op het rooster.
om mee te nemen naar de camping of de boot. Met een onderstel kunt u de Mini op uw tuintafel te zetten. Het rooster, met een diameter van 23 cm, is geschikt om voor zo’n 2 tot 4 personen te grillen of te roken. De mini wordt in veel professionele keukens gebruikt voor kleine à la carte gerechten.
Mini 6
Small
Medium
Large
Extra Large 7
Big Green Egg Medium
Big Green Egg Extra Large
De Medium is met de doorsnede van het rooster van 38 cm een alleskunner.
De Extra Large beschikt, buiten alle voordelen van de Large, over een
U kunt er met gemak voor 6 tot 8 personen op grillen, roken, stoven of
gigantisch grill-rooster met een doorsnede van 61 cm. U kunt er extra grote
bakken. Op de Medium past zo’n 4 tot 6 kg vlees, dat langzaam gegaard
pizza’s of baguettes op bakken, meerdere kalkoenen tegelijk roosteren of in
kan worden. Men kan ook kort grillen in kleinere porties.
één keer zo’n 15 kg vlees langzaam garen.
De medium heeft een uitgebreid assortiment aan accessoires. Met Plate
De Extra Large is ideaal voor de extra fanatieke grillers onder ons.
Setter en pizzasteen kunt u brood en pizza bakken op steenoven kwaliteit.
Deze Egg wordt veel gebruikt op het terras van restaurants en door professionele cateraars.
Door het solide onderstel is de medium, met een gewicht van 45 kg, goed en gemakkelijk te verplaatsen. Op het standaard onderstel kunt u een
De Extra Large is leverbaar met kunststof zijtafels. Het extra solide, geremde
handler monteren voor een nog betere mobiliteit. De medium is uit te breiden
onderstel draagt moeiteloos zijn gewicht van 105 kg. De Extra Large is
met houten en kunstof zijtafels. Voor de Medium zijn verder twee typen
bijzonder praktisch in een stevige werktafel.
werktafels leverbaar, die van uw Egg een echte buitenkeuken maken.
Big Green Egg Large De Big Green Egg Large is ons meest populaire model. De Large heeft het grootste assortiment aan accessoires. Er zijn verschillende soorten rekken en ‘verhogers’ waarmee u tot zo’n 10 kg vlees of vis tegelijk kunt klaarmaken. Voor paella in de Big Green Egg hebben wij een speciaal ontwikkelde paellapan. Met de Plate Setter en bijpassende pizzasteen kunt u grote broden of familiepizza’s bakken. De Large is niet alleen veelzijdig, maar heeft genoeg capaciteit voor zowel tuinfeesten als dagelijks gebruik. In het dagelijks gebruik kunnen verschillende soorten ingrediënten naast elkaar bereid worden op het rooster van 46 cm. Zo kunt u volledige menu’s bereiden in uw Egg. Voor aardappel- en groentengerechten kunt u zelfs pannen en ovenschalen op het rooster gebruiken. De Large heeft een dubbel veersysteem voor demping van de deksel. De Large kan, net als de Medium, worden voorzien van een onderstel met handler, zijtafels of een sterke werktafel. Met een gewicht van 70 kg is de Large bij uitstek geschikt om in te bouwen in een buitenkeuken. 8
9
Onderdelen en accessoires We maken onderscheid tussen de volgende onderdelen: Buitenzijde: • De basis met luchttoevoer aan de onderzijde, regelbaar met twee schuiven. • De koepel met schoorsteen, afgedekt met de dop of regelbaar met de gietijzeren margrietschijf. • Het nest of inbouwtafel, zijtafels. De basis en de deksel scharnieren aan de achterzijde, vanaf de Small met een zware springveer om te voorkomen dat de deksel hard dichtklapt. Tussen de basis en de deksel zit een band van vilt, deze heeft meerdere functies: het zorgt dat er geen schade aan het keramiek ontstaat bij het (te hard) sluiten van de koepel, en dat er geen valse lucht via een kier in de Egg wordt getrokken. Ook kan de draad van een kernthermometer of oventhermometer dankzij het vilt moeiteloos doorgevoerd worden.
Binnen de Egg: • Keramische vuurkorf met gietijzeren kolenrooster. • Keramische binnenring, die de afstand tussen de brandhaard en het rooster bepaalt. • Het standaard grillrooster van RVS.
De belangrijkste accessoires: • De Plate Setter, een multifunctioneel hitteschild en bakplaat. • Het grillrooster van gietijzer. • De pizza- en broodsteen, in verschillende maten en vormen. • Roosterschraper (of koperborstel). • Roosterklem of Grill Lifter. • Asschuif/pook. 11
Meest gebruikte accessoires:
Gebruik een Egg nooit langere tijd met open deksel. Op deze wijze kunt u
• Lekbakken en braadsledes, rond of rechthoekig.
alleen op hoge temperaturen grillen, zonder de voordelen van het bereiden
• Kip en kalkoenstandaard, braadmand en spare-ribrack.
op lagere temperaturen, economisch gebruik van de brandstof en het
• Isolerende handschoenen.
behoud van vocht en sappigheid in uw gerecht.
Er zijn natuurlijk nog veel meer handige accessoires te verkrijgen voor
Aanmaken
de Big Green Egg. Voor deze verwijzen wij u naar de website:
Gebruik bij voorkeur Big Green Egg aanmaakblokjes. Dit zijn bruine aan-
www.biggreenegg.nl
maakblokjes van geperst zaagsel, die zijn doordrenkt met paraffine. Er zijn ook alternatieven te koop. Maak de Egg niet aan met kranten, karton of
De eerste keer gebruiken
spiritus. Die roken en geuren veel te lang. Probeer vooral de witte, chemische aanmaakblokjes te vermijden. Leg het aanmaakblokje bovenop de houtskool, zet alle schuiven open en
Na een paar sessies met de Big Green Egg zullen veel van de handelingen die hieronder worden beschreven als vanzelfsprekend gaan voelen. We helpen u graag op weg met een korte tutorial voor het eerste gebruik en handige tips voor de drie basis bereidingsmethodes.
verwijderen de dop of margrietschijf. Hierna wordt het blokje aangestoken met een lange lucifer of BBQ-aansteker. De koepel kan zowel open blijven of gesloten tijdens het aansteken. Als er in een kleiner model meerdere aanmaakblokjes worden gebruikt, dan raden wij u aan om gesloten op te stoken. Dit is beter voor de levensduur van het vilt.
We raden aan de Big Green Egg te stoken met losse houtskool (natural lump charcoal). Houtskool brandt snel en schoon en geeft weinig afval als
Temperatuur regelen
je het vergelijkt met hout en briketten. Bij het stoken met briketten kan de
De onderste schuif bepaalt grofweg het temperatuurbereik (met name de
Egg verstopt raken en wordt de temperatuurregeling minder nauwkeurig.
bovengrens) en de margrietschijf bepaalt de fijnafstelling. Als na ongeveer 10 minuten het aanmaakmateriaal is uitgebrand, plaats
Vul de vuurkorf tot ongeveer 5 centimeter boven de rand van de vuurkorf
dan de margrietschijf op de schoorsteen. Plaats de onderste schuif op de
met houtskool. Er is nu, afhankelijk van het model, tussen de 10 en 20 cm
juiste stand en regel met deze en met de margrietschijf de luchtdoorvoer
tussen de houtskool en het rooster. Bij normaal gebruik zult u met deze
zodat de gewenste temperatuur wordt bereikt.
hoeveelheid 3 tot 4 uur kunnen grillen. Bij lange projecten, waarbij de Egg als smoker wordt gebruikt, kunt u de vuurkorf en binnenring vullen tot net
Het regelen vergt enige oefening
onder het rooster. Op deze manier kan er op lage temperatuur tot zo’n
Gooi nooit zomaar alles open, probeer met kleine tikjes de temperatuur te
20 uur worden gerookt.
veranderen. Voor een snellere toename van de temperatuur opent u de
Bij alle bereidingen ná het aanmaken is het belangrijk om de koepel zoveel
margrietschijf bijvoorbeeld tot een halve maan.
mogelijk gesloten te houden. Dit is om de temperatuur goed te kunnnen
Als dan de juiste temperatuur is bereikt, sluit u de schijf, maar zorgt u wel
blijven regelen met de luchtdoorvoer.
dat de gaatjes open staan.
12
13
Dit is een stationaire stand. Als u wilt dat de temperatuur afneemt, sluit u
Doven
de schuif onder enigzins en halveert u de opening in de gaatjes van de
De Egg kan na gebruik gedoofd worden door simpelweg de luchtschuif
margrietschijf.
onder te sluiten en de margrietschijf volledig te sluiten of (bij voorkeur) te
De Egg zal niet afkoelen als u de deksel opent, aangezien er dan juist meer
vervangen door de keramische dop. Na 10 minuten zal de houtskool
zuurstof bij de houtskool komt.
volledig zijn gedoofd en is geschikt voor hergebruik.
Open de koepel bij hogere temperaturen rustig en in twee stappen: til de
In de eerste 5 minuten na het afsluiten van een hete Egg is het onverstandig
deksel eerst een centimeter of 5 omhoog, zodat de Egg even koude lucht
om de deksel te snel te openen. Door plotselinge instroom van zuurstof
kan inademen en hete lucht kan uitademen. Open daarna de deksel
kan er een flinke vlam ontstaan (een zogenaamde backdraft).
helemaal.
Hoeveelheid aanmaakmateriaal
Roken en rookhoutsoorten
Het is voor de meeste bereidingen niet nodig om alle houtskool in de Egg
vanaf het aansteken binnen 20 minuten rond de 100°C uitkomen.
Het is niet moeilijk om uw gasten te verassen met de karakteristieke geur en zachte smaak van warm gerookte gerechten uit de Big Green Egg. Voor het roken met de Big Green Egg is het gebruik van de Plate Setter aan te raden. Deze beschrijving geldt dus vanaf de Small. Voor de Mini hebben we een korte beschrijving aan het eind van dit hoofdstuk opgenomen.
Voor broodbakken en braden geldt hetzelfde principe, maar dan kunnen er
Stook de Egg, zoals hierboven beschreven naar een temperatuur tussen de
meer aanmaakblokjes worden gebruikt, om sneller naar een hogere
100°C en 150°C, zonder Plate Setter. De houtskool zal nu in de kern
temperatuur toe te werken.
branden, zodat als we de Plate Setter eroverheen plaatsen, deze als
te laten gloeien. Het (snel) bereiken van de juiste temperatuur wordt makkelijker door het doseren van de hoeveelheid aanmaakmateriaal. Voor roken en langzaam garen, steek bij voorkeur één aanmaakblokje in het midden van de vuurkorf aan. Als dan later de Plate Setter ingezet wordt is de brandhaard volledig gescheiden van het product. De temperatuur zal dan
hitteschild functioneert. (Het is dus zeker niet nodig om alle houtskool te Als de Egg alleen wordt gebruikt om mee te grillen op temperaturen boven
laten gloeien.)
de 200°C, verspreid dan 3 of 4 blokjes over de gehele vuurkorf. Het zal dan iets meer dan 20 minuten duren voor het gehele rooster gebruikt kan worden.
Het gebruik van de Plate Setter zorgt ervoor, in alle omstandigheden, dat de koepeltemperatuur tussen de 50°C en 75°C zal dalen. Voor het beste gerookte resultaat gebruikt u houtsnippers en geen rookmot of zaagsel. Voordat de Plate Setter wordt geplaatst, werpt u een handje houtsnippers direct op de brandende houtskool. Als we langer gaan roken dan een half uur, dan verspreidt u meer rookhout over de hele vuurkorf.
14
15
Nu zal er een vette rook ontstaan die een specifieke smaak en geur geeft aan het gerecht. De Plate Setter wordt nu meteen met de pootjes omhoog
Grillen
voor een beetje stoom die helpt bij een gelijkmatige garing.
De Big Green Egg blinkt uit in grillgerechten. Na het doorlezen van dit gedeelte kunt u al snel grillen op een beheersbare, hoge temperatuur, zodat u een krokant resultaat krijgt dat onverwacht sappig is van binnen.
De rooktijden en kerntemperaturen zijn afhankelijk van het soort product,
Voor het stoken gebruikt u weer de manier van aanmaken en temperatuur
het gewicht en persoonlijke smaak. Voor een leiddraad hierin verwijzen wij
opvoeren die eerder beschreven werd. Alleen gebruikt u bij het aanmaken
u naar het Big Green Egg Cookbook.
drie tot vier blokjes aanmaakmateriaal. Zorg dat al het aanmaakmateriaal
geplaatst met een lekbak onder het rooster. De lekbak is handig om de sappen en eiwitten op te vangen die anders op het keramiek van de Plate Setter kunnen verbranden of inkoeken. Een laagje water in de lekbak zorgt
volledig is uitbrand, onder het rooster wilt u een bed van smeulende
Hieronder alvast een paar tips voor gebruik van rookhout:
houtskool zien. Stook nu naar een temperatuur van ongeveer 225°C in de
• Appelhout: varkensvlees, blank vlees en gevogelte zoals kip en kalkoen.
koepel met de margrietschijf op halve maan en de onderste schuif half
• Kersenhout: lamsvlees, alle soorten wild, eend en rundvlees.
open. Als de temperatuur is bereikt sluit u de margrietschijf iets meer tot
• Mesquite: rundvlees en haarwild.
een kwart van de opening. Als de temperatuur overschiet naar boven, dan
• Eiken: vis, maar ook in combinatie voor varkensvlees (ham en worst).
sluit u de margrietschijf met de gaatjes open en sluit de onderste schuif
• Alder (Els): vis.
naar een derde.
• Pecan en Hickory: pittige rookgerechten, vooral Amerikaanse klassieke barbecuegerechten.
Het standaard RVS rooster is uitstekend geschikt voor vis en vlees. Voor het beste resultaat bij rood vlees en gevogelte raden wij het gietijzeren
Bij de Mini stookt u naar een temperatuur net onder de 100°C. De houts-
grillrooster aan. Dit geeft de mooiste grillruitjes.
kool zal licht smeulen. Werp hierna het rookhout op de houtskool. Plaats
Gebruik zeer weinig olie bij het voorbereiden van uw gerecht, dat is bij
het ingrediënt dat u wilt roken direct op het rooster. Door de directe hitte
goed grillen niet nodig en teveel olie kan onprettig gaan walmen.
van de houtskool kan het ingrediënt nu sneller gaar worden. Als u dit wilt tegengaan, gebruik dan een lekbakje of een zilverfolie als hitteschild.
Zorg dat het rooster goed heet is bij grillen, dit voorkomt plakken en scheuren. Laat na het eerste contact het product ook altijd minimaal een minuut op het rooster liggen en ga niet continu verplaatsen. Het voelt tegennatuurlijk om niet met open deksel te grillen, maar ook hierbij is het zeer belangrijk dat u de koepel sluit na elke handeling. De convectiewarmte binnnen de koepel zorgt dat het grillgerecht gelijkmatig gaart en de kleine opening zorgt dat er zeer weinig vocht kan ontsnappen.
16
17
Leg nooit het hele rooster vol. Op deze manier kan de vuurhaard verstikken
Als u op hogere temperaturen wilt bakken voor een dunne Italiaanse pizza
en krijgt u een minder mooi gegrild eindresultaat. Gebruik maximaal twee-
of flammkuchen, dan raden wij u aan om het Big Green Egg High-Heat vilt
derde tot driekwart van het rooster, zodat de hete lucht langs het product
te installeren.
kan ontsnappen en de temperatuur gelijk blijft voor beide kanten.
Het standaard vilt is berekend op een temperatuur van maximaal 300°C.
Laat gegrild vlees altijd op een warme plek minimaal 5 minuten rusten voor
De opstelling is vanaf de binnenring omhoog: Plate Setter met de pootjes
het aan te snijden.
omhoog, eventueel een waterbakje (handig voor de laatste rijzen op de steen bij brood), standaardrooster en de pizzasteen in het midden van het
Borstel het rooster schoon na het grillen en neem af met een vettige doek
rooster. Men kan ook pizza bakken met een opstelling waarbij de Plate
of keukenpapier. Op deze manier is het rooster de volgende keer meteen
Setter met de pootjes naar beneden op de binnenring staat en de pizza-
weer te gebruiken, zonder zwart af te geven.
steen hier direct bovenop. Beide manieren werken uitstekend.
Brood en pizza
Bij de hogere temperaturen is het aan te raden om de pizzasteen in de Egg te plaatsen een aantal minuten voor het brood of de pizza. Hierdoor zal de bodem van uw brood of pizza niet snel verbranden.
Door twee accessoires, de Plate Setter en de pizzasteen, wordt uw grill een steenoven. Het gemak waarmee op de Big Green Egg pizza en brood gebakken kan worden, geeft meer plezier en variatie in het dagelijkse buitenkoken. Gebruik bij het aansteken 3 of 4 aanmaakblokjes. Verspreid de blokjes over de houtskool, maar zorg dat ze nog 10 cm afstand van de binnenring
Na het afsluiten van het pizza- of broodbakken is het verstandig om de Plate Setter in de gesloten Egg te laten afkoelen, aangezien de steen tijdens het bakken een temperatuur van 400°C kan bereiken.
Vragen?
hebben. Plaats de Plate Setter in de Egg, zodra het aanmaakmateriaal is uitgebrand. Om een goede hoge temperatuur te bereiken, zet de schuif aan de onderzijde minimaal driekwart open en stel de margrietschijf in tot een volle maan. Stook de Egg nu op, mét de Plate Setter, naar minimaal 200°C.
Customer-support staat hoog in het vaandel bij Big Green Egg. Als u vragen heeft, kunt u contact opnemen met onze Eggsperts via www.biggreenegg.nl
Dit kost waarschijnlijk zo’n 30 minuten. Bij het bakken van brood, sluit de margrietschijf rond de 200°C tot een halve maan (de temperatuur afhankelijk van het soort brood). Bij pizza houdt u deze open tot een temperatuur van 275°C en sluit deze dan een weinig tot er een stationaire temperatuur is bereikt. 18
19
Badé Import/export Groothandel Drukkerij 7 4651 SL Steenbergen (NB) Telefoon: 0167 56 66 65 E-mail:
[email protected]
