BA ED
PP A B.
KA
N G AN
O
M
LA
BA ED
PP A B.
KA
N G AN
O
M
LA
KATA PENGANTAR
Sebagai upaya untuk menyediakan data dan informasi tentang ketersediaan dan konsumsi pangan, Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kabupaten Lamongan bekerjasama dengan Badan Pusat Statistik Kabupaten Lamongan menyusun publikasi
N G AN
Neraca Bahan Makanan (NBM) dan Pola Pangan Harapan (PPH) Kabupaten Lamongan Tahun 2011. Permasalahan utama dalam upaya memenuhi kebutuhan pangan adalah adanya fakta bahwa pertumbuhan permintaan pangan yang lebih cepat dari pertumbuhan penyediaannya. Oleh karena itu perlu diwaspadai adanya ketidak
O
seimbangan antara pertumbuhan permintaan dan pertumbuhan kapasitas produksi
M
tersebut.
LA
Publikasi ini menyajikan gambaran neraca sumberdaya pangan yang terdiri dari komponen pengadaan/penyediaan (supply) dan penggunaan (utilization) pangan.
B.
Metode penghitungan berdasar pada Pedoman Penyusunan Neraca Bahan Makanan yang diterbitkan oleh Departemen Pertanian dan Badan Pusat Statistik. Data yang
KA
digunakan berasal dari Dinas/Instansi yang terkait dengan data Neraca Bahan Makanan (NBM) seperti Dinas Pertanian dan Kehutanan, Dinas Perikanan dan Kelautan, Dinas
A
Peternakan dan Kesehatan Hewan, dan lain sebagainya serta berbagai survei khusus.
ED
Kami menyadari Tabel ini tidak sempurna, mengingat dalam penyusunannya membutuhkan ketersediaan berbagai jenis data dan informasi, sehingga kritik dan saran
PP
untuk penyempurnaan buku ini di masa mendatang sangat diharapkan. Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
BA
dalam penyusunan dan penerbitan publikasi ini. Semoga publikasi ini bermanfaat. Lamongan, Juli 2012 KEPALA BAPPEDA KABUPATEN LAMONGAN
Ir. YULIANTO, MM. NIP. 19570729 198711 1 011 Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
ii
DAFTAR ISI ii
Daftar Isi.......................................................................................................................
iii
Daftar Tabel.................................................................................................................
iv
Daftar Gambar..............................................................................................................
v
Daftar Lampiran..........................................................................................................
vi
I PENDAHULUAN........................................................................................................
1
1.1. Latar Belakang..................................................................................................
1
1.2. Tujuan dan Sasaran..........................................................................................
2
1.3. Kegunaan .........................................................................................................
3
LA
M
O
N G AN
Kata Pengantar ...........................................................................................................
4
B.
II METODE PENYUSUNAN NERACA BAHAN MAKANAN.........................................
4
KA
2.1. Jenis dan Persyaratan Data..............................................................................
5
2.3. Metode Penghitungan NBM.............................................................................
6
A
2.2. Cara Menyusun NBM.......................................................................................
10
ED
2.4. Metode Penghitungan PPH.............................................................................
11
PP
III KONSEP DAN DEFINISI .......................................................................................
11
3.2. Produksi...........................................................................................................
13
3.3. Stok dan Perubahan Stok .................................................................................
14
3.4. Impor..............................................................................................................
14
3.5. Penyediaan Dalam Negeri Sebelum Ekspor..............................................
14
BA
3.1. Jenis Bahan Makanan.......................................................................................
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
iii
14
3.7. Penyediaan Dalam Negeri....................................................................................
14
3.8. Pemakaian dalam Negeri ........................................................................................
14
3.9. Ketersediaan Per Kapita...........................................................................................
15
N G AN
3.6. Ekspor..................................................................................................................
IV KONDISI KETERSEDIAAN PANGAN KABUPATEN LAMONGAN ..................................
19 19
4.2. Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011 ............................................................
22
O
4.1. Ketersediaan Pangan Tahun 2011 ........................................................................
M
4.2.1. Padi-Padian ..................................................................................................
LA
4.2.2. Makanan Berpati...........................................................................................
22 23 24
4.2.4. Buah/Biji Berminyak......................................................................................
25
4.2.5. Buah-Buahan.................................................................................................
25
4.2.6. Sayur-Sayuran...............................................................................................
27
A
KA
B.
4.2.3. Gula...............................................................................................................
ED
4.2.7. Daging...........................................................................................................
29 30
4.2.9. Susu..............................................................................................................
30
4.2.10. Ikan............................................................................................................
31
BA
PP
4.2.8. Telur..............................................................................................................
4.2.10. Minyak/Lemak...........................................................................................
33
4.3. Pola Pangan Harapan ..............................................................................................
34
V KESIMPULAN ..............................................................................................................
37
LAMPIRAN
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 7
Tabel 8
Tabel 9
N G AN
24
O
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Gula Tahun 2011 ................................................................................................ Ketersediaan Per Kapita Kelompok Buah/Biji Berminyak Tahun 2011 ................................................................................................
25
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Buah-Buahan Tahun 2011..................................................................................................
26
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Sayur-Sayuran Tahun 2011..................................................................................................
28
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Daging Tahun 2011..................................................................................................
29
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Telur Tahun 2011..................................................................................................
30
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Susu Tahun 2011..................................................................................................
31
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Ikan Tahun 2011..................................................................................................
32
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Minyak dan Lemak Tahun 2011 ................................................................................................
33
PP
Tabel 10
23
M
Tabel 6
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Makanan Berpati Tahun 2011..................................................................................................
LA
Tabel 5
22
B.
Tabel 4
Ketersediaan Per Kapita Kelompok Padi-padian Tahun 2011..................................................................................................
KA
Tabel 3
19
A
Tabel 2
Besarnya Ketersediaan Bahan Makanan Per Kapita Tahun 2011 .................................................................................................
ED
Tabel 1
BA
Tabel 11
Tabel 12
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
v
Tabel 14
Tabel 15
Keragaman dan Mutu Ketersediaan Pangan Tahun 2011 ................................................................................................
34
Keragaman dan Konsumsi Pangan Tahun 2011 ................................................................................................
35
Perhitungan Kesenjangan Ketersediaan Pangan dan PPH 2020 Tahun 2011 ................................................................................................
36
N G AN
Tabel 13
M
19
Proporsi Ketersediaan Protein Menurut Sumber Bahan Makanannya Tahun 2011........................................................................................
20
Proporsi Ketersediaan Lemak Menurut Sumber Bahan Makanannya Tahun 2011........................................................................................
21
BA
PP
ED
A
Gambar 3
KA
B.
Gambar 2
Proporsi Ketersediaan Energi Menurut Sumber Bahan Makanannya Tahun 2011 ........................................................................................
LA
Gambar 1
O
DAFTAR GAMBAR
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
vi
DAFTAR LAMPIRAN
39
Lampiran 2 Rata-Rata Konsumsi Pangan Per Kapita 2011........................................
45
Lampiran 3 Konversi dari Beberapa Jenis Bahan Makanan Yang Digunakan...........
51
Lampiran 4 Konversi Yang Digunakan Untuk Ternak.................................................
52
Lampiran 5 Faktor Konversi Bahan Makanan Yang Dipakai Untuk Penghitungan Produksi............................................................................
53
O
N G AN
Lampiran 1 Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011..........................................
59
BA
PP
ED
A
KA
B.
LA
M
Lampiran 6 Komposisi Bahan Makanan......................................................................
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
vii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Peraturan Pemerintah No. 68 Tahun 2002 tentang Ketahanan Pangan sebagai
N G AN
peraturan pelaksanaan UU No. 7 Tahun 1996, pada pasal 2 menegaskan bahwa untuk memenuhi kebutuhan konsumsi yang terus berkembang dari waktu ke waktu, upaya penyediaan pangan dilakukan dengan mengembangkan sistem produksi pangan yang berbasis pada sumber daya, kelembagaan, dan budaya lokal, mengembangkan efisiensi
O
sistem usaha pangan, mengembangkan teknologi produksi pangan, mengembangkan
M
sarana dan prasarana produksi pangan dan mempertahankan dan mengembangkan lahan produktif.
LA
Berdasar Peraturan Pemerintah tersebut juga disebutkan dalam rangka pemerataan ketersediaan pangan ke seluruh wilayah dilakukan distribusi pangan melalui
B.
upaya pengembangan sistem distribusi pangan secara efisien, dapat mempertahankan
KA
keamanan, mutu dan gizi pangan serta menjamin keamanan distribusi pangan (pasal 4). Disamping itu, untuk meningkatkan ketahanan pangan dilakukan diversifikasi
A
pangan dengan memperhatikan sumberdaya, kelembagaan dan budaya lokal melalui
ED
peningkatan teknologi pengolahan dan produk pangan dan peningkatan kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi anekaragam pangan dengan gizi seimbang (pasal 9 PP
PP
No. 68 Tahun 2002 Tentang Ketahanan Pangan). PP Ketahanan Pangan juga menggarisbawahi untuk mewujudkan ketahanan
BA
pangan dilakukan pengembangan sumber daya manusia yang meliputi pendidikan dan pelatihan di bidang pangan, penyebarluasan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang pangan dan penyuluhan di bidang pangan. Di samping itu, kerjasama internasional juga dilakukan dalam bidang produksi, perdagangan dan distribusi pangan, cadangan pangan, pencegahan dan penanggulangan masalah pangan serta riset dan teknologi pangan (pasal 15).
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
1
Pendekatan pragmatis peningkatan produksi pangan jangka pendek cenderung mendorong dan meningkatkan praktek pengurasan dan eksploitasi sumberdaya alam secara besar-besaran dan terus menerus sehingga mengakibatkan semakin menurunnya daya dukung lingkungan pertanian dalam menyangga kegiatan-kegiatan pertanian. Secara umum ketahanan pangan nasional selama Tahun 2000-2009 menunjukkan
N G AN
keadaan lebih baik, selama 2000-2009 ketersediaan energi per kapita per hari meningkat dari 3.103 kilo kalori pada Tahun 2000 menjadi 3.320 kilo kalori pada Tahun 2009. Berdasar penghitungan NBM Kabupaten Lamongan Tahun 2006, ketersediaan energi per kapita per hari sebesar 3.319 kilo kalori lebih tinggi dari ketersediaan energi
O
nasional yaitu sebesar 2.989 kilo kalori per kapita per hari.
M
Salah satu alat untuk mengetahui ataupun mengamati kondisi katahanan pangan dan ketersediaan pangan di suatu wilayah adalah Neraca Bahan Makanan (NBM). NBM
KA
1.2 Tujuan dan Sasaran
B.
untuk konsumsi penduduk di suatu wilayah.
LA
merupakan tabel yang dapt menggambarkan situasi dan kondisi ketersediaan pangan
Sebagai tujuan dalam Penyusunan dan Analisis Neraca Bahan Makanan NBM) ini
A
adalah :
ED
1. Untuk melihat kecenderungan ketersediaan pangan selama Tahun 2011 2. Untuk melihat perubahan penyediaan pangan/gizi dan pergeseran dari setiap
PP
jenis makanan yang dikonsumsi penduduk.
3. Untuk melihat distribusi penggunaan jenis bahan makanan seperti yang
BA
diekspor, diimpor, diproses untuk industri, pakan ternak dan yang tersedia siap dikonsumsi penduduk.
4. untuk menghasilkan suatu komposisi norma (standar) pangan dalam rangka memenuhi kebutuhan gizi, sekaligus juga mempertimbangkan keseimbangan gizi penduduk. Sasaran yang diharapkan adalah meningkatnya kemampuan para perencana
daerah dalam memahami, menggunakan/memanfaatkan alat perencana pangan NBM
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
2
dan PPH serta analisa ketersediaan pangan agar dapat dijadikan bahan acuan didalam menyusun perencanaan pangan suatu wilayah.
1.3 Kegunaan 1.
Dapat memberikan informasi berupa data tentang jenis dan jumlah produksi
N G AN
bahan makanan, pengadaan serta semua perubahan-perubahan yang terjadi sehingga suatu komoditi pangan tersedia untuk dikonsumsi oleh penduduk Kabupaten Lamongan dalam suatu kurun waktu tertentu. 2.
Dapat digunakan sebagai bahan untuk analisa tingkat ketergantungan Kabupaten
O
Lamongan terhadap kabupaten lain, baik ditingkat pengadaan maupun ditingkat
3.
M
ketersediaan aneka ragam kebutuhan bahan pangan bagi penduduknya. Tersedianya Neraca Bahan Makanan merupakan salah satu indikator
LA
kesejahteraan penduduk melalui pendekatan kalori, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan zat gizi mikro lainnya.
Tersedianya Neraca Bahan Makanan yang lengkap, berkesinambungan dan tepat
B.
4.
KA
waktu akan sangat berguna untuk memantapkan kebijakan secara menyeluruh, dan bahkan sangat berguna bagi perencanaan program-program yang berkaitan dengan masalah pangan dan gizi secara umum.
A
Pola Pangan Harapan dapat dipakai sebagai pedoman dalam perencanaan dan
ED
5.
evaluasi penyediaan, produksi dan konsumsi pangan penduduk pada suatu daerah.
PP
Hasil analisa ini, selain diharapkan dapat dipakai sebagai bahan acuan dalmam
BA
penyusunan perencanaan pangan juga dapat dipakai sebagai bahan masukan bagi para perencana di daerah untuk menyusun perencanaan penyediaan pangan yang sesuai dengan potensi serta aspek sosial budaya di masing-masing wilayah, terutama dalam hal diversifikasi atau penganekaragaman pangan serta peningkatan mutu pangan.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
3
BAB II METODE PENYUSUNAN NERACA BAHAN MAKANAN 2.1 Jenis dan Persyaratan Data Data yang dibutuhkan antara lain adalah data yang meliputi produksi, impor/ekspor, perubahan stok awal dan akhir tahun, penggunaan untuk industri serta
N G AN
data jumlah penduduk tengah tahun. Persyaratan data untuk penyusunan NBM yang harus dipenuhi meliputi persyaratan tentang jenis bahan makanan, data penduduk, besaran dan angka konversi, komposisi gizi bahan makanan, serta cara penulisan dan pembulatan angka.
O
a. Jenis Bahan Makanan
M
Jenis bahan makanan yang dimaksud di sini adalah jenis bahan makanan yang
LA
lazim atau umum dikonsumsi oleh masyarakat suatu negara/daerah yang data produksinya tersedia secara kontinyu dan resmi.
B.
b. Data Penduduk
Data penduduk yang digunakan adalah data penduduk pertengahan tahun yang
KA
bersumber dari Dinas Kependudukan dan Catatan Sipil. Data penduduk tersebut
bulan berturut-turut.
A
termasuk penduduk luar kabupaten yang bermukim di Lamongan minimal selama enam
ED
c. Besaran dan Angka Konversi
Besaran dan angka konversi yang digunakan adalah besaran dan angka konversi
PP
yang ditetapkan oleh tim NBM Nasional. Untuk penyusunan NBM wilayah/daerah, sepanjang besaran dan angka konversi tersedia di daerah, dapat digunakan angka
BA
tersebut dengan menyebut sumbernya. Bila belum tersedia digunakan besaran dan angka konversi nasional. d. Komposisi Gizi Makanan Komposisi gizi bahan makanan yang digunakan adalah yang bersumber dari buku Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), publikasi Departemen Kesehatan dan dari sumber lain yang resmi yaitu “Food Composition Table for Use In East Asia” dan “Food
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
4
Composition Table for Internasional Use” publikasi FAO. Komposisi gizi tersebut adalah besarnya nilai kandungan gizi dari bagian yang dapat dimakan (BDD). e. Cara Penulisan dan Pembulatan Angka Penulisan angka pada Tabel NBM mulai dari kolom (2) sampai dengan kolom (14) dan kolom (17) adalah dalam bilangan bulat, sedangkan untuk kolom (15), kolom (16)
N G AN
dan kolom (18) sampai dengan kolom (25) dalam bilangan pecahan dua desimal. Bilangan bulat
Semua bilangan di belakang koma yang nilainya kurang dari setengah dibulatkan ke bawah, dan yang nilainya lebih dari setengah dibulatkan ke atas. Semua bilangan di
O
belakang koma yang nilainya sama dengan setengah dan di depannya bilangan ganjil
M
pembulatannya ke atas dan yang di depannya bilangan genap pembulatannya ke bawah. Bilangan pecahan (dua desimal)
LA
Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat kurang dari 50, desimal kedua dibulatkan ke bawah. Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat lebih dari 50,
B.
decimal kedua dibulatkan ke atas. Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat
KA
sama dengan 50 dan desimal kedua ganjil, maka desimal kedua dibulatkan ke atas, dan apabila decimal keduanya genap, maka dibulatkan ke bawah.
A
2.2 Cara Menyusun NBM
ED
Penyusunan NBM dilakukan dengan pengisian secara runtut kolom demi kolom. Kolom-kolom tersebut adalah :
PP
1. Jenis Bahan Makanan
9. Pakan, 10. Bibit/benih,
3. Produksi (keluaran)
11. Diolah untuk makanan,
BA
2. Produksi (masukan),
4. Perubahan stok,
12. Diolah untuk Bukan makanan,
5. Impor,
13. Tercecer,
6. Penyediaan dalam negeri sebelum ekspor,
14 . Bahan makanan.
7. Ekspor,
15. kg/kap/tahun,
8. Penyediaan dalam negeri,
16. gr/kap/hari,
kolom 17 s/d 19. Jumlah energi dan zat gizi yang tersedia untuk konsumsi penduduk.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
5
2.3 Metode Penghitungan Neraca Bahan Makanan (NBM) 2.3.1 Data Penduduk Data penduduk yang digunakan dalam penyusunan NBM Kabupaten Lamongan adalah data penduduk pertengahan tahun yang bersumber dari Dinas Kependudukan dan Catatan Sipil.
N G AN
2.3.2 Data-data Komoditas Pangan Data produksi komoditas pangan diperoleh dari data sekunder yang berasal dari Dinasdinas lingkup pertanian dan Badan Pusat Statistik Kabupaten Lamongan. Sedangkan data pendukung lainya seperti data perubahan stok berasal dari Dolog, data
O
ekspor/impor dan bongkar/muat barang serta data bahan makanan yang digunakan
M
untuk industri berasal dari Badan Pusat Statistik Kabupaten Lamongan. 2.3.3 Konversi yang digunakan.
LA
Angka konversi yang digunakan dalam penyusunan Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan ini sebagian besar berpedoman kepada Angka Konversi Nasional yang
B.
dikeluarkan oleh BPS dan Unit Perbaikan Menu Makanan Rakyat (UPMMR) Departemen
KA
Pertanian.
2.3.4 Komposisi Gizi Bahan Makanan.
A
Komposisi Gizi Bahan Makanan yang digunakan dalam perhitungan Neraca Bahan
ED
Makanan adalah ”Daftar Komposisi Bahan Makanan” oleh Direktorat Gizi Departemen Kesehatan tahun 1997.
PP
2.3.5 Cara Pengisian Neraca Bahan Makanan. Pengisian dilakukan secara rutin kolom demi kolom.
BA
Kolom 1 : Jenis bahan makanan . Tuliskan nama seluruh bahan makanan sesuai dengan kelompok komoditas pada kolom (1).
Kolom 2 : Produksi (masukan). Tuliskan angka produksi yang masih akan mengalami perubahan bentuk (bila ada) pada kolom (2).
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
6
Kolom 3 : Produksi (keluaran). Tuliskan pada kolom (3) angka unsur produksi yang merupakan produksi asli yang diperoleh dari kegiatan berproduksi dan belum mengalami perubahan atau produksi turunan yang sudah mengalami perubahan. Kolom 4 : Perubahan stok.
negatif (-) atau positif (+). Kolom 5 : Impor.
N G AN
Tuliskan angka perubahan stok (bila ada) pada kolom (4) berikut tandanya :
Tuliskan pada kolom (5) angka jumlah bahan makanan yang masuk dari
M
Kolom 6 : Penyediaan Dalam Kabupaten sebelum Ekspor.
O
wilayah lain (Kabupaten/Kota/Propinsi/Negara lain).
perubahan stok ditambah impor. Kolom 7 : Ekspor.
LA
Tuliskan pada kolom (6) angka hasil dari produksi ( keluaran ) dikurangi
B.
Tuliskan pada kolom (7) angka jumlah bahan makanan yang dikeluarkan ke
KA
luar kabupten/kota maupun ke wilayah lain baik melalui darat, laut maupun udara. (Kabupaten/Kota/Propinsi/Negara lain).
A
Kolom 8 : Penyediaan Dalam Negeri.
ED
Tuliskan pada kolom (8) angka hasil dari Penyediaan Dalam Kabupaten sebelum ekspor kolom (6) dikurangi ekspor pada kolom (7).
PP
Kolom 9 : Pakan
Tuliskan angka pakan pada kolom (9).Untuk menghitung kebutuhan pakan
BA
dapat digunakan dua cara yaitu : a. Hasil perkalian antara total populasi ternak (diluar ayam dan unggas ) dengan ransum masing-masing jenis makanan atau b. Hasil perkalian antara persentase pakan dengan penyediaan dalam negeri.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
7
Kolom 10 : Bibit/benih. Tuliskan pada kolom (10) angka hasil perkalian antara jumlah kebutuhan bibit kg/Ha dengan luas tanam bersih pada tahun penyusunan NBM untuk tanaman pangan dan persentase yang digunakan untuk bibit dengan penyediaan dalam negeri untuk jenis komoditas lainnya. Untuk menghitung kebutuhan bibit,
a.
N G AN
khususnya untuk tanaman pangan ada 2 (dua ) cara yang dapat ditempuh: Mengalikan kebutuhan bibit per hektar dengan luas tanam bersih. Luas tanam bersih diperoleh dari luas tanam kotor dikurangi luas galengan (konversi galengan).
O
b. Luas panen dikalikan dengan kebutuhan bibit per hektar.
M
Kolom 11: Diolah untuk makanan.
LA
Tuliskan pada kolom (11) angka banyaknya komoditas bahan makanan yang berasal dari penyediaan dalam negeri yang diolah untuk makanan, bila ada.
B.
Kolom 12 : Diolah untuk bahan makanan
Tuliskan pada kolom (12) angka banyaknya komoditas bahan makanan yang
Kolom 13 : Tercecer
A
makanan, bila ada.
KA
berasal dari penyedian dalam negeri yang diolah untuk keperluan bukan
ED
Tuliskan pada kolom (13) angka hasil perkalian persentase tercecer dengan penyediaan dalam negeri untuk masing-masing komoditas .
PP
Kolom 14: Bahan makanan
BA
Tuliskan pada kolom (14) angka jumlah bahan makanan yang tersedia dikonsumsi penduduk.Angka tersebut merupakan hasil dari : kolom (8)-kolom (9)-kolom (10)-kolom(11)-kolom (12)-kolom (13).
Kolom 15 : Kg/Tahun(Kg/year). Tuliskan pada kolom (15)angka hasil pembagian kolom (14) dengan jumlah penduduk pertengahan tahun.Kg/Tahun = kolom (14)/penduduk pertengahan tahun *1000. Dikalikan 1000 karena konversi dari ton ke kilogram. Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
8
Kolom 16: Gram/Hari (Gram/Day) Tuliskan pada kolom (16) hasil pembagian kolom (15) dengan jumlah hari dalam satu tahun dikali 1000.Gram/Hari = (kolm (15)/365 hari *1000. Dikalikan 1000 karena konversi dari kilogram ke gram. Kolom 17: Energi, Kalori/hari(Energy, cal/Day).
N G AN
Tuliskan pada kolom (17)angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen bagian yang dapat dimakan (b.d.d),kemudian kalikan dengan kandungan energi dari 100 gram bahan makanan.
Energi kalori/hari =kolom (16) * b.d.d * kandungan energi:100.
O
Kolom 18: Protein,Gram/Hari(Protein Gram/Day)
M
Tuliskan pada kolom (18)angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen
dari 100 gram bahan makanan.
LA
bagian yang dapat dimakan, kemudian kalikan dengan kandungan progtein
Protein gram/hari = Kolom (16)* B.d.d*kandungan protein:100.
B.
Kolom 19 : Lemak Gram/hari (Fats Gram/day)
KA
Tuliskan pada kolom (19) angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen bagian yang dapat dimakan,kemudian kalikan dengan kandungan lemak dari
A
100 gram bahan makanan.
ED
Lemak Gram/hari =kolom (16)*B.d.d*kandungan lemak:100:. Ketersediaan perkapita pada kolom (15) s.d kolom (19) merupakan
PP
ketersediaan bahan makanan yang bersangkutan untuk konsumsi perkapita (percapita consumtion). Perlu ditegaskan bahwa angka ini bukanlah jumlah
BA
yang benar-benar dimakan, melainkan yang tersedia di tingkat pengecer atau sampai ke konsumen
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
9
2.4 Metode Penyusunan PPH Setiap daerah mempunyai potensi dan kemampuan serta kondisi yang berbeda dalam penyediaan pangan penduduk. Demikian pula dalam hal konsumsi pangan penduduk ada yang memiliki pola hampir sama dengan nasional tetapi ada pula daerah yang berbeda dengan pola nasional. Berdasarkan hal tersebut, maka setiap kabupaten
N G AN
perlu memiliki PPH yang sesuai dengan daerah masing-masing. Untuk menyusun PPH daerah tetap harus mengacu kepada PPH nasional serta mempertimbangkan beberapa hal, antara lain : a). Pola konsumsi pangan penduduk setempat.
O
b). Pola ketersediaan pangan daerah
M
c). Potensi dan kemampuan daerah
Untuk keperluan penyusunan PPH diperlukan data konsumsi pangan penduduk
LA
dari Susenas (Survei Sosial Ekonomi Nasional). Dari analisa data Susenas dan NBM, pola konsumsi pangan penduduk Kabupaten Lamongan mempunyai kesamaan dengan pola
B.
konsumsi dan ketersediaan pangan nasional. Oleh karenanya komposisi PPH Kabupaten
KA
Lamongan mengacu kepada PPH nasional. Angka kecukupan energi untuk penduduk Kabupaten Lamongan juga menggunakan angka kecukupan nasional yaitu 2.000
A
kkal/kapita/hari di tingkat konsumsi dan 2.200 kkal/kapita/hari di tingkat penyediaan.
ED
Sedangkan untuk angka kecukupan protein juga mengacu pada angka kecukupan nasional yaitu 52 gram/kapita/hari di tingkat konsumsi dan 57 gram/kapita/hari di
BA
PP
tingkat penyediaan.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
10
BAB III KONSEP DAN DEFINISI 3.1 Jenis Bahan Makanan Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom ini adalah semua jenis bahan
N G AN
makanan baik nabati maupun hewani yang lazim/umum tersedia untuk dikonsumsi oleh masyarakat dan dikelompokkan menurut jenisnya yang diikuti prosesnya dari produksi sampai dengan dapat dipasarkan/dikonsumsi dalam bentuk belum berubah atau bentuk lain yang berbeda sama sekali setelah melalui proses pengolahan.
O
1. Padi-padian
M
Terdiri dari: gandum, padi, jagung dan sorgum (cantel) serta produksi turunannya.
LA
2. Makanan berpati
Makanan berpati adalah bahan makanan yang mengandung pati yang berasal
B.
dari akar/umbi dan lain-lain bagian tanaman yang merupakan bahan makanan pokok
KA
lainnya. Yang termasuk dalam kelompok komoditas ini adalah ubi kayu, ubi jalar dan sagu, serta produksi turunannya. Contoh: gaplek/chips dan tapioka/pellet adalah turunan dari ubi kayu.
ED
A
3. Gula
Tediri atas: gula pasir dan gula merah (gula mangkok, gula aren, gula semut dan lainlain) baik yang merupakan hasil olahan pabrik maupun rumah tangga.
PP
4. Buah/biji berminyak
BA
Buah/biji berminyak adalah kelompok bahan makanan yang mengandung
minyak, yang berasal dari buah dan biji-bijian. Terdiri atas: kacang hijau, kelapa, kacang tanah, kacang kedele, kacang mete, kemiri, kacang bogor dan lain-lain yang sejenis. Sebagian dari komoditas ini, khususnya kelapa, diolah menjadi kopra yang selanjutnya dijadikan minyak goreng, sehingga produk turunannya tercantum dalam kelompok minyak dan lemak.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
11
5. Buah-buahan Buah-buahan adalah sumber vitamin dan mineral dari bagian tanaman yang berupa buah. Umumnya merupakan produksi tanaman tahunan yang dapat dikonsumsi tanpa dimasak. 6. Sayuran
N G AN
Sayuran adalah sumber vitamin dan mineral yang dikonsumsi dari bagian tanaman yang berupa daun, bunga, buah, batang atau umbi. Tanaman tersebut pada umumnya berumur kurang dari satu tahun. 7. Daging
O
Daging adalah bagian-nagian dari hewan yang disembelih atau dibunuh dan
M
lazim dimakan manusia, kecuali yang telah diawetkan dengan cara lain selain pendinginan.
LA
8. Telur
Telur yang dimaksud adalah telur ayam buras, telur ayam ras dan telur itik.
B.
9. Susu
KA
Susu adalah cairan yang diperoleh dari ternak perah sehat, dengan cara pemerahan yang benar, terus-menerus dan tidak dikurangi sesuatu dan/atau
A
ditambahkan ke dalamnya sesuatu bahan lain.
ED
10. Ikan
Ikan adalah komoditas yang berupa binatang air dan biota perairan lainnya. Yang
PP
dimaksud komoditas ikan di sini adalah yang berasal dari kegiatan penangkapan di laut maupun diperairan umum (waduk, sungai dan rawa) dan hasil dari kegiatan budidaya
BA
(tambak, kolam, keramba dan sawah) yang dapat diolah menjadi bahan makanan yang lazim/umum dikonsumsi masyarakat. 11. Minyak dan Lemak Minyak dan lemak adalah bahan makanan yang berasal dari nabati, seperti : minyak kelapa, minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak kedele dan minyak jagung, serta yang berasal dari hewani yaitu minyak ikan. Sedangkan lemak umumnya berasal
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
12
dari hewani, seperti : lemak sapi, lemak kerbau, lemak kambing/domba, lemak babi dan lain-lain. 3.2 Produksi Produksi adalah jumlah keseluruhan hasil masing-masing bahan makanan yang
N G AN
dihasilkan dari sektor pertanian (tanaman pangan, peternakan, perikanan dan perkebunan) yang belum mengalami proses pengolahan maupun yang sudah mengalami proses pengolahan. Produksi dikategorikan menjadi 2 kategori sebagai berikut. Masukan (Input)
O
Masukan adalah produksi yang masih dalam bentuk asli maupun alam bentuk
LA
komoditas ternak masukan (input) berupa karkas.
M
hasil olahan yang akan mengalami proses pengolahan lebih lanjut, sebagai contoh pada
Keluaran (output)
Keluaran adalah produksi dari hasil keseluruhan atau sebagai hasil turunan yang
B.
diperoleh dari kegiatan berproduksi atau hasil utama yang langsung diperoleh dari
KA
kegiatan berproduksi yang belum mengalami perubahan. Besarnya output sebagai hasil dari input sangat tergantung pada besarnya derajat ekstraksi dan faktor konversi.
ED
A
Sebagai contoh pada komoditas ternak keluaran (output) berupa daging. 3.3 Stok dan Perubahan Stok
PP
Stok adalah sejumlah bahan makanan yang disimpan/dikuasai oleh pemerintah atau swasta yang dimaksudkan sebagai cadangan dan akan digunakan apabila sewaktu-
BA
waktu diperlukan. Data stok yang digunakan adalah data stok awal dan akhir tahun. Perubahan Stok adalah selisih antara stok akhir tahun dengan stok awal tahun. Perubahan stok ini hasilnya bisa negatif (-) dan bisa positif (+). Negatif (-) berarti ada penurunan stok akibat pelepasan stok ke pasar sehingga komoditas yang beredar di pasar bertambah. Positif (+) berarti ada peningkatan stok yang berasal dari komoditas yang beredar di pasar sehingga komoditas yang beredar di pasar menjadi menurun.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
13
3.4 Impor Impor adalah sejumlah bahan makanan baik yang belum maupun yang sudah mengalami pengolahan yang didatangkan/dimasukkan dari luar negeri ke dalam wilayah RI, dengan tujuan untuk diperdagangkan, diedarkan atau disimpan. Untuk penghitungan NBM Regional/Provinsi/Kabupaten/Kota, yang termasuk impor adalah : Bahan makanan yang didatangkan/dimasukkan dari luar wilayah RI langsung ke
N G AN
a.
dalam wilayah daerah yang bersangkutan, dan atau b.
Bahan makanan yang didatangkan/dimasukkan dari wilayah daerah administratif lain ke dalam wilayah daerah administratif yang bersangkutan (perdagangan antar
3.5 Penyediaan Dalam Negeri Sebelum Ekspor
M
O
pulau atau antar provinsi/kabupaten/kota)
LA
Penyediaan dalam negeri sebelum ekspor adalah sejumlah bahan makanan yang
B.
berasal dari produksi (keluaran) dikurangi perubahan stok ditambah impor.
KA
3.6 Ekspor
Untuk penghitungan NBM Regional/Provinsi/kabupaten/kota yang termasuk
Bahan makanan yang dikeluarkan dari suatu wilayah daerah administratif,
ED
a.
A
ekspor adalah :
langsung ke luar wilayah negara RI Bahan makanan yang dikeluarkan dari suatu wilayah daerah administratif lain
PP
b.
BA
(perdagangan antar pulau atau antar provinsi/kabupaten/kota).
3.7 Penyediaan Dalam Negeri Penyediaan dalam negeri adalah sejumlah bahan makanan yang berasal dari
produksi (keluaran) dikurangi perubahan stok ditambah impor dikurangi ekspor.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
14
3.8 Pemakaian Dalam Negeri Pemakaian dalam negeri adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan di dalam negeri/daerah untuk pakan, bibit/benih, diolah untuk industri makanan dan bukan makanan yang tercecer dan yang tersedia untuk dimakan. a. Pakan
N G AN
Pakan adalah sejumlah bahan makanan yang langsung diberikan kepada ternak peliharaan baik ternak besar, ternak kecil, unggas, maupun ikan. b. Bibit/Benih
Bibit/benih adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan untuk keperluan
O
reproduksi.
M
c. Diolah untuk makanan
Diolah untuk makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih
LA
mengalami proses pengolahan lebih lanjut melalui industri makanan dan hasilnya dimanfaatkan untuk makanan manusia dalam bentuk lain.
B.
d. Diolah untuk bukan makanan
KA
Diolah untuk bukan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih mengalami proses pengolahan lebih lanjut dan dimanfaatkan untuk kebutuhan
ED
ternak/ikan.
A
industri bukan untuk makanan manusia, termasuk untuk industri pakan
e. Tercecer
PP
Tercecer adalah sejumlah bahan makanan yang hilang atau rusak, sehingga tidak dapat dimakan oleh manusia, yang terjadi secara tidak disengaja sejak
BA
bahan makanan tersebut diproduksi hingga tersedia untuk kunsumen.
f. Bahan Makanan Bahan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi oleh penduduk suatu negara atau daerah, pada tingkat pedagang pengecer dalam suatu kurun waktu tertentu.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
15
3.9 Ketersediaan Per Kapita Ketersediaan per kapita adalah sejumlah bahan makanan yang tesedia untuk dikonsumsi setiap penduduk suatu negara/daerah dalam suatu kurun waktu tertentu, baik dalam bentuk natural maupun bentuk unsur gizinya. Unsur gizi utama tersebut adalah sebagai berikut :
N G AN
a. Energi adalah sejumlah energi hasil pembakaran karbohidrat yang berasal dari berbagai jenis bahan makanan. Energi ini sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk kegiatan tubuh seluruhnya.
b. Protein adalah suatu persenyawaan yang mengandung unsur ‘N’ yang sangat
O
dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan serta penggantian jaringan-jaringan yang
M
rusak/aus.
c. Lemak adalah salah satu unsur zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh sebagi
LA
tempat penyimpanan energi, protein dan vitamin
d. Vitamin merupakan salah satu unsur zat makanan yang sangat diperlukan oleh
B.
tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.
KA
e. Mineral merupakan zat makanan yang diperlukan manusia agar memiliki
A
kesehatan dan pertumbuhan yang baik.
ED
3.10 Pola Pangan Harapan (PPH) Untuk mencapai status gizi yang baik setiap individu harus mengkonsumsi zat-zat
PP
gizi sesuai dengan kebutuhannya. Zat gizi yang esensial diperlukan oleh tubuh ialah: Karbohidrat
b.
Protein
BA
a.
c.
Lemak
d.
Vitamin dan
e.
Mineral
f.
Zat gizi mikro lainnya
Dari 3 macam zat gizi yang pertama yang dikenal juga sebagai zat gizi makro (Karbohidrat, Protein, dan Lemak) tubuh manusia memperoleh energi sehingga mampu
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
16
mempertahankan kerja alat tubuh dan melakukan kegiatan fisik sehari-hari. Oleh sebab itu diperlukan makanan yang seimbang dalam arti seimbang antara konsumsi dan kebutuhan tubuh dan seimbang antara kelompok pangan sumber gizi.
Kelompok
Padi-padian
b.
Umbi-umbian
c.
Pangan hewani
d.
Minyak dan lemak
e.
Kacang-kacangan
f.
Buah/biji berminyak
g.
Gula
h.
Sayuran
i.
Buah-buahan
j.
Dan lain-lain
B.
LA
M
O
a.
N G AN
pangan tersebut mencakup:
dengan baik antara lain : Daya terima
b.
Cita rasa
c.
Daya cerna
d.
Kuantitas
PP
ED
A
a.
KA
Selain itu makanan juga harus memenuhi prasyarat agar dapat dikonsumsi
e.
Terjangkau daya beli
BA
Dalam pertemuan para ahli pangan dan gizi yang diselenggarakan oleh FAO
Regional Of Asia an Pasific (RAPA) di Bangkok Tahun 1989, dikemukakan bahwa susunan makanan yang baik apabila menyandang 10-12 % energi dari protein, 20-25 % energi dari lemak dan sisanya karbohidrat. Namun tampaknya untuk orang Indonesia sumbangan lemak tidak perlu sebesar itu tetapi cukup 18-22 % dan sisanya 66-72 % disediakan dari karbohidrat.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
17
FAO RAPA telah menyusun patokan pola pangan yang disebut “Desirable Dietory Patern (DDP)” untuk digunakan dalam penyusunan kebijakan pangan dan gizi dengan komposisi
Padi-padian
: 50 %
b.
Umbi-umbian
: 5%
c.
Pangan hewani
: 20 %
d.
Minyak-lemak
: 10 %
e.
Gula
: 8%
f.
Sayur dan buah
: 5%
g.
Minuman dan bamboo : 3 %
M
O
a.
N G AN
golongan bahan makanan :
Komposisi Hasil FAO RAPA tersebut tidak dapat langsung diterapkan untuk
LA
Indonesia tetapi harus dimodifikasi sesuai dengan kondisi di Indonesia. Dalam hal ini yang paling utama adalah pangan hewani, angka FAO RAPA sebesar 20% terlalu tinggi
BA
PP
ED
A
KA
B.
untuk orang Indonesia.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
18
BAB IV KONDISI KETERSEDIAAN PANGAN KABUPATEN LAMONGAN 4.1. Ketersediaan Pangan Tahun 2011 Tabel 1. Ketersediaan Bahan Makanan Per Kapita Kabupaten Lamongan Tahun 2011 Energi (KKal/Hari)
Protein (Gram/hari)
Lemak (Gram/hari)
N G AN
Tahun
Jumlah Nabati Hewani Jumlah Nabati Hewani Jumlah
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
2011
3.387
2.859
528
97,58
72,88
24,71
Hewani
(8)
(9)
(10)
70,27
24,44
45,83
M
O
(1)
Nabati
LA
Berdasarkan hasil penghitungan NBM Tahun 2011 diketahui bahwa ketersediaan energi sebesar 3.387 kilo kalori/kapita/hari terdiri dari sumber pangan nabati 2.859 kilo
B.
kalori dan hewani sebesar 528 kilo kalori/kapita/hari. Untuk ketersediaan protein sebesar 97,58 gram/kapita/hari meliputi 72,88 gram/kapita/hari berasal dari sumber
KA
pangan nabati dan sisanya 24,71 gram/kapita/hari sumber pangan hewani. Sedangkan untuk ketersediaan lemak sebesar 70,27 gram/kapita/hari terdiri dari sumber pangan
A
nabati 24,44 gram/kapita/hari dan 45,83 gram/kapita/hari sumber pangan hewani.
BA
PP
ED
Gambar 1 Proporsi Ketersediaan Kalori Menurut Sumber Bahan Makanan Tahun 2011
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
19
Pada Gambar 1. Terlihat untuk ketersediaan kalori terutama bersumber dari kelompok padi-padian hingga mencapai 66 persen, sedangkan kelompok minyak dan lemak 10 persen dan kelompok pangan hewani 6 persen. Selanjutnya kelompok sumber pangan umbi-umbian 5 persen, kacang-kacangan dan kelompok gula masing-masing 4
N G AN
persen, kelompok sayur dan buah 3 persen dan kelompok buah/biji berminyak 2 persen.
ED
A
KA
B.
LA
M
O
Gambar 2 Proporsi Ketersediaan Protein Menurut Sumber Bahan Makanan Tahun 2011
PP
Sumber penyedia protein hingga saat ini didominasi kelompok padi-padian
padahal sasaran yang diharapkan adalah bergesernya pola konsumsi masyarakat dari
BA
kelompok padi-padian menuju kelompok pangan hewani ataupun kelompok kacangkacangan. Pada Gambar 2. terlihat bahwa proporsi ketersediaan protein yang bersumber dari padi-padian sebesar 57 persen, pangan hewani 25 persen, dan kacangan-kacangan sebesar 13 persen. Sisanya sebanyak 5 persen dari sumber lainnya meliputi sayur dan buah 3 persen dan umbi-umbian serta buah biji berminyak masingmasing 1 persen.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
20
LA
M
O
N G AN
Gambar 3 Proporsi Ketersediaan Lemak Menurut Sumber Bahan Makanan Tahun 2011
Proporsi ketersediaan lemak terbesar bersumber dari kelompok minyak dan
B.
lemak yakni lebih dari separuhnya ( 51 persen ), diikuti oleh kelompok padi-padian 15
KA
persen dan kelompok pangan hewani sebesar 14 persen. Selanjutnya kelompok sumber pangan kacang-kacangan 11 persen, buah biji berminyak 7 persen serta sayur dan buah
BA
PP
ED
A
2 persen. (Gambar 3.)
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
21
4.2. Neraca Bahan Makanan (NBM) Kabupaten Lamongan Tahun 2011
4 2.1 Padi-padian Penyediaan kelompok pangan padi-padian yang terbesar adalah beras yang mencapai 243.097 ton, komoditi jagung memiliki penyediaan 39.558 ton dan tepung
N G AN
gandum sebesar 18.152 ton. (Lampiran 1. Kolom 14)
Tabel 2. Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Padi-Padian Tahun 2011
7.16
6.89
2.92
3.44
0.38
2
0.05
0.02
2.252
55.90
10.48
1.857
Jagung
30.38
266
Tepung Gandum
13.94
127
LA
186.69
1.61
KA
B.
Padi-padian
Lemak Gram/Hari
45.52
Beras
Jagung muda
Protein Gram/Hari
O
Energi KKal/Hari
Kg/Th
M
Jenis Bahan Makanan
Pada Tabel 2 menunjukkan bahwa ketersediaan beras memiliki angka
A
ketersediaan per kapita tertingi dibanding jenis bahan makanan lainnya yang mencapai
ED
186,69 kg/tahun dengan ketersediaan energinya 1.857 kkal/hari, protein 45,52 gram/hari dan lemak 7,16 gram/hari. Ketersediaan per kapita untuk jenis bahan
PP
makanan yang lain yaitu : untuk jagung 30,38 kg/tahun, tepung gandum 13,94 kg/tahun dan jagung muda 1,61 kg/tahun. Sementara itu ketersediaan per kapita kelompok
BA
pangan padi-padian adalah 2.252 kkal/hari untuk energi, 55,90 gr/hari untuk protein dan lemak sebesar 10,48 gr/hari. Ketersediaan per kapita kelompok pangan padi-padian Tahun 2011 sebesar
2.252 kkal/kap/hari lebih tinggi dari yang ditargetkan sebesar 1.100 kkal/kap/hari atau lebih besar sekitar 104 %. Jika kita perhatikan dari sumber penyediaan komoditi tersebut ada beberapa bagian yang berasal dari impor, seperti tepung gandum sebanyak 18.240 ton berasal dari impor. Sementara untuk beras dan jagung terjadi surplus
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
22
ketersediaan, sehingga diperkirakan terjadi ekspor komoditi tersebut sekitar 146.789 ton untuk beras dan 230.282 ton untuk jagung.
4.2.2 Makanan Berpati
N G AN
Kelompok pangan makanan berpati terutama komoditi ubi kayu masih menjadi komoditi dominan yang mempunyai penyediaan sekitar 30.573 ton, dan ubi jalar 5.516 ton. Total ketersediaan makanan berpati untuk kalori sebesar 164 kkal/hari, protein 0,79 gram/hari dan lemak 0,26 gram/hari.
23.48
Tapioka
6.09
Ubi jalar
4.24
Protein Gram/Hari
Lemak Gram/Hari
84
0.55
0.16
60
0.08
0.05
15
0.14
0.04
0.48
4
0.02
0.01
Sagu/Tepung sagu
0.25
1
0
0
164
0.79
0.26
A
Gaplek
KA
Ubi kayu
Energi KKal/Hari
LA
Kg/Th
B.
Jenis Bahan Makanan
M
O
Tabel 3 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Makanan Berpati Tahun 2011
PP
ED
Makanan Berpati
Tabel 3 menunjukkan ketersediaan komoditi utama yang termasuk kelompok
BA
pangan makanan berpati. Ubi kayu memiliki ketersediaan mencapai 23,48 kg/tahun, dengan kandungan energinya 84 kkal/hari, 0,55 gr/hari dan 0,16 gr/hari. Ketersediaan per kapita komoditi lainnya, ubi jalar 4,24 kg/tahun, tapioka 6,09 kg/tahun, gaplek 0,48 kg/tahun dan sagu 0,25 kg/tahun. Sedangkan untuk kelompok pangan makanan berpati memiliki ketersediaan 164 kkal/hari untuk energi, 0,79 gr/hari protein dan untuk lemak 0,26 gr/hari.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
23
Ketersediaan per kapita kelompok pangan makanan berpati Tahun 2011 sebesar 164 kkal/kap/hari lebih tinggi dari yang ditargetkan sebesar 132 kkal/kap/hari atau lebih besar sekitar 24 persen. Meskipun nilainya lebih tinggi jika dibandingkan dengan target nasional hampir semua sumber penyediaan harus dicukupi dari impor, seperti tapioka sebanyak 9.729 ton berasal dari impor. Demikian pula untuk ubi jalar sebanyak 5.728
N G AN
ton juga harus didatangkan dari daerah lain. Sedangkan untuk ubi kayu terjadi surplus produksi sehingga diperkirakan sekitar 12.415 ton yang diekspor ke daerah lain.
4.2.3 Gula
O
Kabupaten Lamongan pada Tahun 2011 memiliki ketersediaan gula pasir siap
M
dikonsumsi mencapai 16.802 ton. Ketersediaan per kapitanya adalah 12,90 kg/tahun dengan kandungan gizi 129 kkal/hari untuk energi. Selain gula pasir ada jenis gula lain,
LA
yaitu gula merah dengan ketersediaan per kapitanya 0,74 kg/tahun. Ketersediaan gula secara keseluruhannya sebesar 37 kkal/hari energi, 0,02 gr/hari dan 0,07 gr/hari untuk
B.
protein serta lemak.
ED
Gula pasir
Energi KKal/Hari
Protein Gram/Hari
12.90
129
0.00
0.00
0.74
8
0.02
0.07
137
0.02
0.07
Kg/Th
A
Komoditi
KA
Tabel 4 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Gula Tahun 2011
PP
Gula mangkok/aren
BA
Makanan Berpati
Lemak Gram/Hari
Target ketersediaan untuk kelompok pangan gula sebesar 110 kkal/kapita/hari,
sehingga Tahun 2011 masih melebihi sekitar 24 persen. Namun ketersediaan tersebut hampir separuhnya harus didatangkan dari impor, karena di Kabupaten Lamongan belum ada pabrik gula.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
24
4.2.4 Buah/Biji Berminyak Tabel 5 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Buah/Biji Berminyak Tahun 2011 Komoditi
Energi KKal/Hari
Kg/Th
Protein Gram/Hari
Lemak Gram/Hari
9.91
52
0.49
4.99
Kedelai
8.73
91
9.66
3.99
Kacang tanah lepas kulit
2.90
36
2.01
3.4
Kacang hijau
1.37
13
0.76
0.07
12.92
12.45
O M
192
LA
Buah/Biji Berminyak
N G AN
Kelapa berkulit/daging
Penyediaan bahan makanan kelompok buah/biji berminyak yang siap dikonsumsi
B.
masyarakat tertinggi ada di komoditi kelapa berkulit/daging yang mencapai 13.821 ton,
KA
kemudian kedelai 12.902 ton. Ketersediaan per kapita kelapa berkulit/daging Tahun 2011 mencapai 9,91 kg/tahun dengan 52 kkal/hari energi, 0,49 gr/hari protein dan 4,99
A
gr/hari lemak.
ED
Ketersediaan per kapita kelompok pangan buah/biji berminyak pada Tahun 2011 adalah 192 kkal/kapita/hari untuk energi, 12,92 gr/hari untuk ketersediaan protein dan
PP
12,45 gr/hari lemak. Ketersediaan ini sedikit lebih tinggi dari yang ditargetkan yaitu sebesar 176 kkal/kapita/hari. Untuk komoditi kacang-kacangan sudah mencukupi dari
BA
target, sedangkan untuk kelapa berkulit/daging masih jauh dari yang diharapkan yaitu baru mencapai sedikit diatas separuhnya, itupun harus dipasok melalui impor.
4.2.5 Buah-Buahan Jenis komoditi buah yang tersedia di Kabupaten Lamongan paling banyak komoditi pisang mencapai 15.668 ton, mangga mencapai 11.338 ton, jeruk 6.849 ton, salak 5.305 ton dan rambutan 5.611 ton.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
25
Tabel 6 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Buah-Buahan Tahun 2011 Komoditi
Energi KKal/Hari
Kg/Th
Lemak Gram/Hari
21
0.23
0.07
Mangga
8.71
9
0.09
0.03
Jeruk
5.26
5
Rambutan
4.31
3
Salak
4.07
18
Pepaya
3.79
4
Semangka
1.87
1
Nangka
1.56
Apel
1.03
Sirsak
0.98
N G AN
12.03
0.02
0.04
0
0.06
0.02 0
0.01
0
1
0.01
0
1
0.01
0.01
1
0.02
0.01
0.80
1
0.01
0.01
0.66
1
0.01
0.11
0.38
1
0.01
0.02
0.34
0
0.01
0.01
Jambu
0.33
0
0.01
0
Nanas
0.22
0
0
0
Alpokat
0.20
0
0
0.02
Sukun
0.14
0
0.01
0
Duku
0.12
0
0
0
Lainnya
3.34
3
0.03
0.02
70
0.68
0.35
ED
PP
Durian
A
Anggur Sawo
LA
KA
Belimbing
M
0.04
B.
O
0.08
BA
Pisang
Protein Gram/Hari
Buah-buahan
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
26
Pada Tahun 2011 ketersediaan kelompok pangan buah-buahan per kapita energi, protein dan lemaknya masing-masing adalah 70 kkal/hari, 0,68 gram/hari dan 0,35 gram/hari. Ketersediaan energi terbesar pada kelompok buah-buahan adalah pada buah pisang sebesar 21 kkal/hari atau lebih dari 33 persen ketersediaan energi buah-buahan. Untuk ketersediaan protein, pisang mencapai 0,23 gram/hari atau lebih dari 36 persen
N G AN
ketersediaan protein kelompok buah-buahan, sedangkan untuk ketersediaan lemak pisang sebesar 0,07 gram/hari.
Hampir semua jenis buah harus didatangkan dari daerah lain, terutama untuk buah yang sering dikonsumsi oleh masyarakat misalnya : jeruk (6.912 ton), rambutan
O
(5.656 ton) dan salak (5.675 ton). Ada dua jenis buah yang menjadi andalan Kabupaten
LA
M
Lamongan untuk di ekspor, yaitu mangga (10.754 ton) dan semangka (13.885 ton)
B.
4.2.6 Sayur-sayuran
KA
Pada Tahun 2011 ketersediaan per kapita kelompok pangan sayur-sayuran adalah ketersediaan energi sebesar 44 kkal/hari, ketersediaan protein 2,56 gr/hari dan
A
ketersediaan lemak sebesar 0,79 gr/hari. Dalam kelompok pangan sayur-sayuran
ED
ketersediaan energi terbesar ada di komoditi cabe hingga mencapai 13 kkal/hari, dengan ketersediaan proteinnya sebesar 0,57 gram/hari sedangkan lemaknya 0,29
PP
gram/hari.
Tidak berbeda dengan buah-buahan, ketersediaan sayur-sayuran juga banyak
BA
dicukupi melalui impor, seperti kubis, kentang, tomat, bawang merah dan bawang putih. Produksi sayuran yang surplus untuk Tahun 2011 ini adalah cabe, dimana sekitar 2.898 ton atau hampir 30 persen dari total produksi di ekspor ke daerah lain. Ketersediaan
kelompok
buah
dan
sayuran
Tahun
2011
sekitar
114
kkal/kapita/hari masih di bawah target yang sebesar 132 kkal/kapita/hari.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
27
Tabel 7 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Sayur-sayuran Tahun 2011 Energi KKal/Hari
Lemak Gram/Hari
5.67
4
0.2
0.08
Kacang Panjang
5.59
4
0.42
0.07
Terong
5.37
4
0.16
0.13
Cabe
5.23
13
0.57
0.29
Kangkung
4.65
2
0.26
0.05
Bawang Merah
4.45
4
0.16
0.03
Bayam
3.93
1
0.07
0.03
Kubis
2.16
1
0.06
0.01
Bawang Putih
2.16
5
0.23
0.01
Ketimun
2.05
0
0.01
0.01
1.78
1
0.06
0.02
1.69
1
0.03
0.01
1.03
0
0.02
0
0.79
1
0.02
0.01
Kentang
0.35
0
0.02
0
Buncis
0.34
0
0.02
0
4.87
3
0.25
0.04
44
2.56
0.79
ED
PP
Wortel
A
Labu siam Petsai
Lainnya
M
LA
KA
Bawang Daun
N G AN
Tomat
O
Protein Gram/Hari
B.
Kg/Th
BA
Komoditi
Sayur-sayuran
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
28
4.2.7 Daging Tabel 8 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Daging Tahun 2011 Energi KKal/Hari 29
Daging Sapi
1.31
7
Daging Itik
0.90
8
Daging Ayam Buras
0.45
4
Daging Kambing
0.33
1
Daging Domba
0.23
1
Jeroan semua jenis
2.15
7
1.73
57
2.38
0.68
0.5
0.4
0.71
0.22
0.31
0.15
0.08
0.11
0.09
0.93
0.38
4.22
4.45
B.
Daging
Lemak Gram/Hari
N G AN
3.47
LA
Daging Ayam Ras
Protein Gram/Hari
O
Kg/Th
M
Komoditi
Ketersediaan per kapita Kabupaten Lamongan untuk kelompok pangan daging
KA
pada Tahun 2011 adalah 57 kkal/hari untuk energi, 4,22 gr/hari untuk protein dan 4,45 gr/hari lemak. Dilihat dari masing-masing jenis komoditi, maka diketahui ketersediaan
A
daging terbesar adalah daging ayam ras.
ED
Ketersediaan per kapita daging ayam ras untuk Kabupaten Lamongan sebesar 3,47 kg/tahun dengan kandungan gizi 29 kkal/hari untuk energi, 1,73 gr/hari protein
PP
dan 2,38 gr/hari untuk lemak. Selanjutnya daging sapi yaitu 1,31 kg/tahun dengan kandungan 7 kkal/hari untuk energi, 0,68 gr/hari kandungan protein dan 0,50 gr/hari
BA
kandungan lemaknya. Dilihat dari sisi produksinya, Kabupaten Lamongan mengalami surplus daging.
Misalnya untuk produksi daging sapi sekitar 3.951 ton dan ayam ras sekitar 6.262 ton. Hampir separuh produksi dikirim ke daerah lain, sehingga ketersediaan dalam kabupaten menjadi menurun.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
29
4.2.8 Telur Penyediaan telur ayam ras Tahun 2011 mencapai 9.637 ton, telur ayam buras 1.3331 ton dan telur itik 819 ton. Tabel 9 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Telur Tahun 2011 Energi KKal/Hari
Telur Ayam Ras
7.40
28
2.24
1.95
Telur Ayam Buras
1.02
5
0.32
0.37
Telur Itik
0.63
3
0.19
0.25
2.75
2.57
O M
36
Lemak Gram/Hari
LA
Telur
Protein Gram/Hari
N G AN
Kg/Th
Komoditi
Ketersediaan energi per kapita telur Tahun 2011 sebesar 36 kkal/hari, protein
B.
2,75 gr/hari dan 2,57 gr/hari untuk lemak. Ketersediaan per kapita telur ayam ras merupakan ketersediaan terbesar di kelompok telur, yaitu 7,40 kg/tahun dengan
KA
kandungan 28 kkal/hari, protein 2,24 gr/hari dan lemak 1,95 gr/hari. Apabila dilihat dari sisi sumber penyediaan, maka kelompok telur ini banyak
A
disuplay dari luar kabupaten, terutama untuk kebutuhan telur ayam ras lebih dari 90
PP
4.2.9 Susu
ED
persen dipasok dari luar daerah.
Ketersediaan susu sapi yang siap dikonsumsi masyarakat Kabupaten Lamongan
BA
pada Tahun 2011 mencapai 6 ton. Selain susu sapi, Kabupaten Lamongan memiliki juga ketersediaan susu kental manis yaitu sebesar 355 ton dan susu bubuk sebesar 1.404 ton. Ketersediaan per kapita susu adalah 0,00 kg/tahun untuk susu sapi dan 0,27 kg/tahun untuk susu kental manis dan susu bubuk 1,08 kg/tahun, maka ketersediaan per kapitanya adalah 18 kkal/hari energi, 0,79 gr/hari untuk protein serta 0,96 gr/hari untuk lemak. Baik susu sapi maupun susu kental manis dan susu bubuk didatangkan dari luar kabupaten.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
30
Tabel 10 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Susu Tahun 2011 Energi KKal/Hari
Susu Bubuk
1.08
15
0.73
0.89
Susu Kental Manis
0.27
3
0.06
0.07
0
0
0
0
0.79
0.96
Susu Sapi
Lemak Gram/Hari
18
O
Telur
Protein Gram/Hari
N G AN
Kg/Th
Komoditi
4.2.10 Ikan
M
Penyusunan Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011, Kabupaten Lamongan
LA
mengacu pada NBM nasional, dimana kelompok komoditi ikan tidak dipisahkan antara ikan tangkap atau ikan budi daya, berbeda dengan Tahun sebelumnya, kelompok ikan
B.
dibedakan antara ikan budidaya (darat) dan ikan tangkap (laut).
KA
Ketersediaan per kapita kelompok komoditi ikan bagi penduduk Tahun 2011 adalah sebesar 90 kkal/hari energi, 16,86 gr/hari untuk ketersediaan protein dan 1,76 gr/hari ketersediaan lemak.
A
Kabupaten Lamongan secara geografis memiliki letak yang cukup strategis yaitu
ED
merupakan wilayah yang memiliki potensi bagus bagi kegiatan sektor perikanan, diantaranya berbatasan langsung dengan laut jawa. Disamping itu budidaya ikan air
PP
tawar juga banyak diusahakan penduduk, meliputi Kecamatan Deket, Glagah, Karangbinangun, Turi, Kalitengah, Karanggeneng, serta sebagian wilayah Kecamatan
BA
Sekaran, Maduran, Sukodadi, Pucuk dan Babat. Kondisi ini sangat menguntungkan bagi ketersediaan ikan, ini terlihat dari
besarnya ketersediaan komoditi perikanan seperti ikan layang. Pada Tahun 2011 ketersediaan per kapita ikan layang adalah 4,53 kg/tahun dengan kandungan energi 9 kkal/hari, protein 2,00 gr/hari dan 0,09 gr/hari lemak. Komoditi lainnya yaitu ikan bandeng, yang memiliki ketersediaan per kapita 4,33 kg/tahun dengan kandungan kalori
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
31
15 kkal/hari, 2,37 gram/hari protein dan 0,57 gram/hari lemak. Mujair memiliki ketersediaan per kapita sebesar 6,99 kg/tahun dengan energi 17 kkal/hari, 3,58 gram/hari protein dan 0,19 gram/hari untuk lemak. Udang memiliki ketersediaan 2,28 kg/tahun dengan kandungan 6 kkal/hari untuk ketersediaan energi, 1,31 gr/hari untuk
N G AN
protein dan 0,01 gr/hari lemak.
Tabel 11 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Ikan Tahun 2011 Energi KKal/Hari 17
Layang
4.53
9
Bandeng
4.33
15
Tuna/Cakalang/Tongkol
2.38
Udang
Protein Gram/Hari
Lemak Gram/Hari
3.58
0.19
2
0.09
2.37
0.57
5
1.11
0.07
2.28
6
1.31
0.01
Ikan Mas
1.94
5
0.85
0.11
Kembung
1.60
5
0.85
0.04
0.57
1
0.17
0
0.37
1
0.11
0.01
0.30
1
0.12
0
0.24
0
0.08
0.01
Kakap
0.21
1
0.11
0
Bawal
0.15
0
0.04
0.01
11.88
25
4.23
0.65
90
16,86
1,76
A
Cucut
Rajungan
BA
PP
Tenggiri
ED
Teri
Lainnya Ikan
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
M
O
6.99
B.
Mujair
LA
Kg/Th
KA
Komoditi
32
4.2.11 Minyak/Lemak Ketersediaan kelompok pangan minyak/lemak sangat tergantung pada ketersediaan kelompok makanan lainnya, yaitu kelompok makanan sektor perkebunan dan peternakan. Pada Tahun 2011 jumlah minyak goreng kelapa yang siap dikonsumsi masyarakat mencapai 1.016 ton dengan ketersediaan per kapita 0,78 kg/tahun.
N G AN
Kemudian jumlah minyak dari kacang tanah dan kelapa sawit yang siap dikonsumsi masyarakat Lamongan masing-masing adalah 203 ton dan 15.786 ton, dengan ketersediaan per kapita masing-masing 0,16 kg/tahun dan 12,12 kg/tahun.
Kopra/Minyak goreng
0.78
Kacang tanah/Minyak
0.16
Lemak Sapi
LA
12.12
KA
Minyak sawit/Minyak goreng
0.12
Lemak Gram/Hari
300
0
33.22
19
0.02
2.09
4
0
0.43
3
0.00
0.30
326
0.02
36.04
ED
A
Minyak & Lemak
Protein Gram/Hari
M
Energi KKal/Hari
Kg/Th
B.
Komoditi
O
Tabel 12 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Minyak & Lemak Tahun 2011
Tabel di atas memperlihatkan besarnya ketersediaan per kapita komoditi minyak
PP
& kelapa, minyak goreng kelapa memiliki ketersediaan energi sebesar 19 kkal/hari, 0,02 gr/hari untuk protein dan 36,04 gr/hari ketersediaan lemak.
BA
Ketersediaan per kapita kelompok pangan minyak dan lemak Tahun 2011
sebesar 326 kkal/kap/hari lebih dari yang ditargetkan Nasional sebesar 220 kkal/kap/hari atau lebih besar sekitar 51 persen. Jika dilihat dari sisi sumber penyediaan, maka untuk minyak goreng sawit dan minyak goreng kelapa keseluruhannya harus didatangkan dari luar daerah/impor.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
33
4.3.
Pola Pangan Harapan Pola Pangan Harapan (PPH) adalah susunan beragam pangan atau kelompok
pangan yang didasarkan pada sumbangan energinya, baik secara absolut maupun relatif terhadap total energi penyediaan atau konsumsi pangan yang mampu mencukupi kebutuhan konsumsi pangan penduduk baik kuantitas, kualitas maupun keragamannya,
N G AN
dengan mempertimbangkan aspek-aspek sosial, ekonomi, budaya, agama dan citarasa. PPH berguna sebagai instrumen sederhana menilai situasi ketersediaan dan konsumsi pangan berupa jumlah dan komposisi pangan menurut jenis pangan secara agregat. Disamping itu juga berguna sebagai basis untuk penghitungan skor PPH yang
O
digunakan sebagai indicator mutu gizi pangan dan keragaman konsumsi pangan baik
M
pada tingkat ketersediaan maupun tingkat konsumsi. Semakin tinggi skor PPH semakin baik mutu gizi dan keragaman pangan baik pada tingka ketersediaan maupun konsumsi
LA
pangan.
Penghitungan PPH Kabupaten Lamongan yang dilaksanakan dengan
B.
menggunakan data Tahun 2011 memperoleh hasil sebagaimana disajikan pada tabel-
KA
tabel berikut.
(1)
1. Padi-Padian
Kalori
ED
Golongan Pangan
A
Tabel 13 Keragaman dan Mutu Gizi Ketersediaan Pangan Tahun 2011
(2)
2,252
%
(3)
% AKG Bobot (4)
66.49 102.36
(5)
Skor Aktual
Skor AKG
Skor PPH
Skor Maks
Ket
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
0.5
33.24
51.18
25.00
25.00
+
164
4.84
7.45
0.5
2.42
3.73
2.50
2.50
+
3. Pangan Hewani
195
5.76
8.86
2
11.51
17.73
17.73
24.00
-
4. Minyak dan Lemak
333
9.83
15.14
0.5
4.92
7.57
5.00
5.00
+
52
1.54
2.36
0.5
0.77
1.18
1.00
1.00
+
6. Kacang-Kacangan
140
4.13
6.36
2
8.27
12.73
10.00
10.00
+
7. Gula
137
4.04
6.23
0.5
2.02
3.11
2.50
2.50
+
8. Sayur dan Buah
114
3.37
5.18
5
16.83
25.91
25.91
30.00
-
9. Lain-lain
-
0.00
-
-
-
-
0.00
79.98
123.14
89.64
BA
PP
2. Umbi-Umbian
5. Buah/Biji Berminyak
Total
3,387 100.00 153.95
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
0.5
100.00
34
Angka Kecukupan Gizi (AKG) cukup tinggi hingga mencapai 153,95 persen. Hal ini menunjukkan bahwa dari sisi produksi bahan pangan Kabupaten Lamongan sudah lebih dari cukup. Namun apabila dilihat dari perolehan skor PPH yang baru mencapai 89,64 persen, hal ini menunjukkan bahwa keragaman produksi bahan pangan di Kabupaten Lamongan masih belum cukup baik mutu gizinya. Sebagaimana diketahui bahwa
N G AN
komposisi tingkat ketersediaan pangan di Kabupaten Lamongan sebagian besar masih didominasi oleh kelompok padi-padian yang mencapai 66,49 persen.
Tabel 14 Keragaman dan Mutu Gizi Konsumsi Pangan Tahun 2011
(1)
(2)
(3)
(4)
62.54
61.85
2. Umbi-Umbian
73
3.69
3.65
3. Pangan Hewani
163
8.24
8.15
4. Minyak dan Lemak
205
10.36
5. Buah/Biji Berminyak
39
1.97
6. Kacang-Kacangan
90
7. Gula
92
8. Sayur dan Buah
79
Total
-
(5)
Skor AKG
(6)
Skor PPH
Skor Maks
Ket
(7)
(8)
(9)
(10)
0.5
31.27
30.93
25.00
25.00
+
0.5
1.85
1.83
1.83
2.50
-
2
16.48
16.30
16.30
24.00
-
10.25
0.5
5.18
5.13
5.00
5.00
+
1.95
0.5
0.99
0.98
0.98
1.00
-
KA 4.55
4.50
2
9.10
9.00
9.00
10.00
-
4.65
4.60
0.5
2.33
2.30
2.30
2.50
-
3.99
3.95
5
19.97
19.75
19.75
30.00
-
0.00
-
-
-
-
0.00
87.16
86.20
80.15
ED
9. Lain-lain
Skor Aktual
B.
1,237
A
1. Padi-Padian
% AKG Bobot
O
%
M
Kalori
LA
Golongan Pangan
1,978 100.00
98.90
0.5
100.00
PP
Pola konsumsi energi penduduk Kabupaten Lamongan Tahun 2011 sebesar
BA
1.978 kkal/kapita/hari, dengan skor PPH yang mencapai 80,15 persen. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat keragaman pola konsumsi penduduk Kabupaten Lamongan masih belum mencapai mutu gizi yang baik, karena konsumsi pangan masih didominasi oleh kelompok padi-padian (62,54%).
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
35
Tabel 15 Perhitungan Kesenjangan Ketersediaan Pangan dan PPH 2020 Tahun 2011
(2)
(4)
(5)
(6)
2,252
0.28
1100
2. Umbi-Umbian
95
164
0.58
132
3. Pangan Hewani
156
195
0.80
264
4. Minyak dan Lemak
36
333
0.11
220
5. Buah/Biji Berminyak
27
52
0.52
66
6. Kacang-Kacangan
36
140
0.25
110
7. Gula
37
137
0.27
8. Sayur dan Buah
280
114
2.46
9. Lain-lain
-
-
0.00
1,305
3,387
Total
(7)
(8)
113.63
232.62
119.00
27.79
34.53
6.74
77.20
57.02
-20.18
8.72
13.20
4.48
12.58
9.91
-2.67
10.21
13.00
2.78
110
10.96
13.65
2.69
132
118.38
102.23
-16.14
66
0.00
0.00
0.00
2200.00
379.46
476.16
96.70
O
637
LA
1. Padi-Padian
(3)
N G AN
(1)
M
Golongan Pangan
KeterKeterSelisih Ketersediaan sediaan KeterKeterKetersediaan Pangan PPH Pangan sediaan sediaan sediaan Energi Setara Kalori (kkal/kap/hr) Memenuhi Kini Kini dan (gr/kap/hr) (kkal/kap/hr) Energi PPH 2020 (gr/kap/hr) PPH 2020 (kkal/kap/hr) (gr/kap/hr) (gr/kap/hr)
B.
Penghitungan kesenjangan ketersediaan pangan dan Pola Pangan Harapan
KA
(PPH) Tahun 2020, telah diketahui bahwa secara keseluruhan selisih antara ketersediaan pangan saat ini dan ketersediaan pangan memenuhi PPH 2020 mendapatkan hasil 96,70
A
kg/kapita/hari. Dari 9 golongan pangan terdapat 3 kelompok yang memiliki nilai negatif
BA
PP
2,67 ).
ED
yaitu pangan hewani ( - 20,18 ), sayur dan buah ( - 16.14 ) dan buah/biji berminyak ( -
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
36
BAB V KESIMPULAN 1. Dari hasil penghitungan Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011, telah diketahui bahwa ketersedian energi/kalori penduduk Kabupaten Lamongan sebesar 3.387 kkal/kapita/hari dan protein sebesar 97,58 gram/kapita/hari.
N G AN
Sedangkan perolehan ketersediaan lemak mencapai 70,27 gram/kapi/hari.
2. Berdasarkan penghitungan Pola Pangan Harapan (PPH) penduduk Tahun 2011, pada tingkat ketersediaan, Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi cukup tinggi yakni sebesar 153,95 persen, namun apabila dilihat skor PPH-nya baru mencapai 89,64
O
persen. Hal ini menunjukkan bahwa keragaman produksi bahan makanan di
M
Kabupaten Lamongan masih belum cukup baik mutu gizinya, karena tingkat
LA
ketersediaan pangan di Kabupaten Lamongan sebagian besar masih didominasi kelompok pangan padi-padian yang mencapai 66 persen dari total ketersedian
3. Dari sisi pola konsumsi,
B.
energi.
konsumsi energi penduduk Kabupaten Lamongan
KA
sebesar 1.978 kkal/kap/hari, masih sedikit di bawah sasaran pola konsumsi energi nasional yaitu sebesar 2.000 kkal/kap/hari. Demikian pula skor PPH-nya
A
baru mencapai 80,15 persen, ini menunjukkan bahwa keragaman pola konsumsi
ED
masih belum mencapai mutu gizi yang baik. 4. Pada perhitungan kesenjangan ketersediaan pangan dan Pola Pangan Harapan
PP
(PPH) 2020, telah diketahui bahwa secara keseluruhan selisih antara ketersediaan kini dan ketersediaan pangan memenuhi PPH 2020 mendapatkan
BA
hasil 96,70 kg/kap/hari. Selisih ketersediaan pangan yang positif, berarti ketersediaan produksi bahan pangan masih dalam keadaan cukup.
5. Tingginya ketersediaan bahan makanan di Kabupaten Lamongan jangan sampai membuat terlena pemerintah daerah, karena ada beberapa sumber bahan makanan tersebut dipenuhi dari pihak luar. Kondisi ini jika dimanfaatkan dapat menjadi peluang usaha bagi penduduk, sehingga secara tidak langsung dapat menjadi alternatif untuk mengurangi tingkat pengangguran.
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
37
BA ED
PP A B.
KA
N G AN
O
M
LA
LAMPIRAN
Lampiran 1 :
Tabel : NERACA BAHAN MAKANAN / FOOD BALANCE SHEET 2011 (TON) Penduduk pertengahan tahun : 1,302,117
Jenis Bahan Makanan
Commodity
Perubahan Stok
Production
Penyediaan dalam Impor
negeri sblm Ekspor
Penyediaan Ekspor
Dalam
Masukan
Keluaran
Changes
Supply availa-
Negeri
Input
Output
in
ble for domestic
Domestic
Stock
Imports
utilization before
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization
Exports
Diolah untuk Pakan
Bibit
Manufactured for Makanan
Supply
Feed
Seed
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
I. PADI-PADIAN/CEREALS Gandum/Wheat
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Tepung Gandum
-
-
-
18,240
18,240
-
18,240
-
-
-
678,042
-
133,926
811,968
142,743
669,226
2,945
7,260
Dry stalk paddy/unhusk ed rice
Makanan
Kg/Th
Non food
(11)
(12)
Waste
Food
(13)
Kg/Year
(14)
(15)
Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(16)
(17)
(18)
(19)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
35
53
18,152
13.94
38.19
127
3.44
0.38
619,135
3,748
36,138
-
-
-
-
-
-
619,135
388,445
17,482
27,296
398,260
146,789
251,471
428
-
-
1,660
6,287
243,097
186.69
511.49
1857
45.52
7.16
Jagung/Maize
-
282,555
-
14,128
296,682
230,282
66,400
3,984
1,265
4,980
13,293
3,320
39,558
30.38
83.23
266
6.89
2.92
Jagung basah/(muda)
-
2,096
-
-
2,096
-
-
-
-
-
-
2,096
1.61
4.41
2
0.05
0.02
637
2252
55.90
10.48
LA
Gabah/Beras
-
M
Padi gagang/gabah
Food
O
Wheat flour
Per capita availability
Bukan Makanan
exports
Ketersediaan Per Kapita
Bahan Tercecer
N G AN
Produksi
II. MAKANAN BERPATI
587
-
5,728
Ubi kayu/Cassava
-
44,807
-
2,240
Ubi kayu/Gaplek
-
-
-
764
-
-
-
-
-
Cassava/Tapioca Sagu/Tepung sagu Sago pith/Sago flour
9,729
BA
Cassava/Manioc
-
6,315
392
-
6,315
126
-
-
42
632
5,516
4.24
11.61
15
0.14
0.04
47,047
12,415
34,632
693
-
-
2,629
738
30,573
23.48
64.33
84
0.55
0.16
764
-
764
-
-
-
44
6
623
0.48
1.31
4
0.02
0.01
9,729
-
9,729
-
-
-
234
69
7,928
6.09
16.68
60
0.08
0.05
392
-
392
-
-
-
70
3
320
0.25
0.67
1
0.00
0.00
95
164
0.79
0.27
ED
-
PP
Ubi jalar/Sweet potatoes
A
STARCHY FOOD
Ubi kayu/Tapioka
2,096
KA
Fresh maize
B.
Unhusk ed rice/Rice
III. GULA/SUGAR Gula pasir/Refined sugar
-
6,096
85
10,973
16,984
-
16,984
-
-
-
15
166
16,802
12.90
35.35
129
0.00
0.00
Gula mangkok/Other sugar
-
181
-
786
967
-
967
-
-
-
1
-
966
0.74
2.03
8
0.02
0.07
37
137
0.02
0.07
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
40
Lampiran 1 :
Tabel : NERACA BAHAN MAKANAN / FOOD BALANCE SHEET 2011 (TON) Penduduk pertengahan tahun : 1,302,117
Jenis Bahan Makanan
Production Masukan
Commodity
Perubahan Stok
Keluaran
Input
Penyediaan dalam Impor
negeri sblm Ekspor
Changes
Output
Penyediaan Ekspor
Dalam
Supply availa-
in Imports
Diolah untuk Pakan
Negeri
ble for domestic
Stock
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Bibit
Manufactured for
Domestic
utilization before
Exports
Makanan
Supply
Feed
Seed
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
IV. BUAH BIJI BERMINYAK
Kacang tanah berkulit
-
13,373
-
-
13,373
-
13,373
-
-
12,737
7,642
-
382
8,024
3,439
4,585
-
2
Kedelai/Soyabeans
-
30,773
-
1,539
32,312
16,156
16,156
55
Kacang hijau/Green bean
-
8,108
-
405
8,513
6,591
1,922
2,170
521
-
12,958
13,479
-
-
-
-
-
-
-
Coconuts meat/Copra
Alpokat/Avocados
-
5
-
258
Jeruk/Oranges
-
216
-
6,912
Duku/Lanzon
-
-
-
164
Durian/Durians
-
-
-
Jambu/Waterapples
-
439
-
Mangga/Mangoes
-
20,396
Nanas/Pineapples
-
7
Pepaya/Papayas
-
1,420
Pisang/Bananas
-
Rambutan/Rambutans
A
V. BUAH-BUAHAN/FRUITS
(11)
(12)
(13)
Kg/Year
(14)
(15)
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(16)
(17)
(18)
(19)
-
-
-
-
-
-
390
192
229
3,772
2.90
7.94
36
2.01
3.40
5
3,393
532
808
11,364
8.73
23.91
91
9.66
3.99
38
1
-
-
96
1,787
1.37
3.76
13
0.76
0.07
13,479
-
-
-
85
492
12,902
9.91
27.15
52
0.49
4.99
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
63
192
12.92
12.45
-
O
M
LA
KA
Kelapa daging/Kopra
Non food
Food
Protein/
637
Coconuts in husk /Coconut fresh
Food
Waste
Kalori/
-
Groundnuts shelled
Kelapa berkulit/daging
Bukan
Gram/
12,737
Groundnuts in shell Kacang tanah lepas kulit
Makanan
B.
PULSES NUT AND OIL SEEDS
Per capita availability Kg/Th
Makanan
exports
Ketersediaan Per Kapita
Bahan Tercecer
N G AN
Produksi
-
263
-
-
-
2
2
259
0.20
0.54
0
0.00
0.02
7,128
-
7,128
-
-
-
-
279
6,849
5.26
14.41
5
0.08
0.02
164
-
164
-
-
-
-
1
163
0.12
0.34
0
0.00
0.00
485
485
-
485
-
-
-
-
49
437
0.34
0.92
0
0.01
0.01
-
439
-
439
-
-
-
-
4
435
0.33
0.92
0
0.01
0.00
-
2,550
22,946
10,754
12,192
-
-
-
-
853
11,338
8.71
23.86
9
0.09
0.03
-
296
303
-
303
-
-
-
-
16
287
0.22
0.60
0
0.00
0.00
-
3,836
5,256
-
5,256
-
-
-
-
326
4,930
3.79
10.37
4
0.04
0.00
5,575
-
14,768
20,343
3,902
16,441
-
-
-
-
773
15,668
12.03
32.97
21
0.23
0.07
-
-
-
5,656
5,656
-
5,656
-
-
-
-
46
5,611
4.31
11.81
3
0.04
0.00
Salak/Salacia
-
17
-
5,675
5,692
-
5,692
-
-
-
-
387
5,305
4.07
11.16
18
0.06
0.02
Sawo/Sapodila
-
499
-
-
499
-
499
-
-
-
-
4
495
0.38
1.04
1
0.01
0.02
BA
PP
ED
263
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
41
Lampiran 1 :
Tabel : NERACA BAHAN MAKANAN / FOOD BALANCE SHEET 2011 (TON) Penduduk pertengahan tahun : 1,302,117
Jenis Bahan Makanan
Production Masukan
Commodity
Perubahan Stok
Keluaran
Input
Penyediaan dalam Impor
negeri sblm Ekspor
Changes
Output
Penyediaan Ekspor
Dalam
Supply availa-
in Imports
(4)
(5)
Diolah untuk Pakan
Negeri
ble for domestic
Stock
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Bibit
Manufactured for
Domestic
utilization before
Makanan
Exports
Supply
Feed
Seed
(3)
(7)
(8)
(9)
(10)
Semangka/Watermelon
Food
(6)
16,335
13,885
2,450
-
-
258
-
794
1,052
-
1,052
-
-
Nangka
5,841
-
-
5,841
3,797
2,044
-
-
Sirsak
1,283
-
-
1,283
-
1,283
-
-
Sukun
190
-
-
190
-
190
-
-
Apel
-
-
1,352
1,352
-
1,352
-
Anggur
-
-
867
867
-
867
-
4,213
-
1,623
5,836
1,450
4,386
Lainnya/Others
-
VEGETABLE 554
358
-
5,986
6,344
Ketimun/Cucumber
-
2,760
-
-
2,760
Kacang Merah
-
-
-
-
-
130
-
7,387
Kentang/Potatoes
-
-
-
Kubis/Cabbage
-
-
-
Tomat/Tomatoes
-
332
Wortel/Carrots
-
-
Cabe/Chilli
-
9,661
Terong/Eggplant
-
Petsai/ Sawi
Kg/Year
(12)
(13)
(14)
(15)
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(16)
(17)
(18)
(19)
-
20
2,430
1.87
5.11
1
0.01
0.00
-
-
9
1,043
0.80
2.20
1
0.01
0.01
-
-
17
2,028
1.56
4.27
1
0.01
0.00
-
-
10
1,273
0.98
2.68
1
0.02
0.01
-
-
2
188
0.14
0.40
0
0.01
0.00
-
-
11
1,341
1.03
2.82
1
0.01
0.01
-
-
-
7
860
0.66
1.81
1
0.01
0.11
-
-
-
4
36
4,346
3.34
9.14
3
0.03
0.02
137
70
0.68
0.36
-
-
15
-
-
530
5,798
4.45
12.20
4
0.16
0.03
-
2,760
-
20
-
1
68
2,671
2.05
5.62
0
0.01
0.01
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
7,517
-
7,517
-
33
-
-
205
7,278
5.59
15.31
4
0.42
0.07
480
480
-
480
-
6
-
0
24
450
0.35
0.95
0
0.02
0.00
2,978
2,978
-
2,978
-
-
-
-
166
2,811
2.16
5.91
1
0.06
0.01
BA
A
PP
String beans
-
ED
Kidney beans Kacang Panjang
Food
Kalori/
6,344
Shallot(Onion)
-
KA
Bawang Merah
B.
VI. SAYUR-SAYURAN
Waste
Gram/
-
O
-
LA
-
Belimbing/Starfruit
Bukan
Non food
(11)
16,335
Makanan
M
(2)
Per capita availability Kg/Th
Makanan
exports (1)
Ketersediaan Per Kapita
Bahan Tercecer
N G AN
Produksi
-
7,832
8,164
-
8,164
-
58
-
-
721
7,385
5.67
15.54
4
0.20
0.08
-
1,050
1,050
-
1,050
-
-
-
1
26
1,024
0.79
2.15
1
0.02
0.01
-
483
10,144
2,898
7,246
-
51
-
4
382
6,809
5.23
14.33
13
0.57
0.29
280
-
6,944
7,224
-
7,224
-
53
-
-
182
6,989
5.37
14.71
4
0.16
0.13
-
30
-
1,340
1,370
-
1,370
-
-
-
-
34
1,336
1.03
2.81
0
0.02
0.00
-
-
-
2,394
2,394
-
2,394
-
17
-
-
59
2,319
1.78
4.88
1
0.06
0.02
Mustard greens Bawang Daun/Spring onion
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
42
Lampiran 1 :
Tabel : NERACA BAHAN MAKANAN / FOOD BALANCE SHEET 2011 (TON) Penduduk pertengahan tahun : 1,302,117
Jenis Bahan Makanan
Perubahan Stok
Production
Penyediaan dalam Impor
negeri sblm Ekspor
Penyediaan Ekspor
Dalam
Pakan
Masukan
Keluaran
Changes
Supply availa-
Negeri
Input
Output
in
ble for domestic
Domestic
Commodity
Stock
Imports
utilization before
Exports
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Diolah untuk
Bibit
Manufactured for
(2)
(3)
(4)
(5)
Supply
Feed
Seed
Food
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
-
391
-
5,865
6,256
-
6,256
-
36
Lobak/Radish
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Labu siam/Chayotte
-
253
-
2,020
2,273
-
2,273
-
10
Buncis/Greenbeans
-
-
-
456
456
-
456
-
2
Bayam/Spinach
-
4
-
5,279
5,283
-
5,283
-
-
-
3,035
3,035
-
3,035
-
3,641
-
2,913
6,554
-
6,554
VII. DAGING/MEAT -
257
4,208
2,410
-
-
-
-
-
-
Daging Kambing/Lamb
436
295
-
156
451
Daging Domba/Lamb
286
196
-
118
314
Daging Kuda/Lainnya
-
-
-
-
-
Daging Kerbau/Buffalo Meat
-
-
-
1,064
617
-
-
Lok al Chick en Meat Daging Ayam Ras
10,796
6,262
-
Daging Itik/Duck Meat Jeroan semua jenis
1,209
726
-
2,806
-
BA
Improved Chick en Meat
PP
Daging Ayam Buras
-
ED
Horse Meat/Other Daging Babi/Pork
Makanan
Waste
Food Kg/Year
(12)
(13)
(14)
(15)
Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(16)
(17)
(18)
(19)
-
161
6,058
4.65
12.75
2
0.26
0.05
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
-
-
62
2,200
1.69
4.63
1
0.03
0.01
-
-
12
441
0.34
0.93
0
0.02
0.00
23
-
-
144
5,115
3.93
10.76
1
0.07
0.03
7
-
-
216
2,811
2.16
5.92
5
0.23
0.01
42
-
3
171
6,338
4.87
13.34
3
0.25
0.04
143
44
2.56
0.81
O
-
M -
Makanan
Kg/Th
1,798
-
-
-
-
90
1,708
1.31
3.59
7
0.68
0.50
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
-
451
-
-
-
-
23
429
0.33
0.90
1
0.15
0.08
-
314
-
-
-
-
16
298
0.23
0.63
1
0.11
0.09
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
-
-
-
-
B.
3,951
KA
5,273
A
Daging Sapi/Beef
Per capita availability
LA
Lainnya/Others
Bahan
Non food
(11)
Kangkung/Swamp cabbage
Bawang Putih/Garlic
Ketersediaan Per Kapita
Bukan Makanan
exports (1)
Tercecer
N G AN
Produksi
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
617
-
617
-
-
-
-
31
586
0.45
1.23
4
0.22
0.31
-
-
-
-
-
-
-
-
238
4,521
3.47
9.51
29
1.73
2.38
-
-
-
-
6,262
1,503
4,759
-
512
1,238
-
1,238
-
-
-
-
62
1,176
0.90
2.47
8
0.40
0.71
-
-
2,806
-
2,806
-
-
-
-
-
2,806
2.15
5.90
7
0.93
0.38
24
57
4.21
4.45
All Offal All Kinds
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
43
Tabel : NERACA BAHAN MAKANAN / FOOD BALANCE SHEET 2011 (TON)
Lampiran 1 :
Penduduk pertengahan tahun : 1,302,117 Jenis Bahan Makanan
Production Masukan
Commodity
Perubahan Stok
Keluaran
Input
Penyediaan dalam Impor
negeri sblm Ekspor
Changes
Output
Penyediaan Ekspor
Dalam
Supply availa-
in Imports
(4)
(5)
Diolah untuk Pakan
Negeri
ble for domestic
Stock
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Bibit
Manufactured for
Domestic
utilization before
Makanan
Exports
Supply
Feed
Seed
(2)
(3)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
VIII. TELUR/EGGS Telur Ayam Buras
-
680
-
1,190
1,871
-
1,871
-
468
-
638
-
9,576
10,214
375
9,839
-
-
-
863
-
129
992
-
992
-
134
Telur Ayam Ras
Telur Itik/Duck s Eggs
-
-
6
6
-
(12)
Food
(13)
(14)
Kg/Year (15)
Susu Kental Manis
-
-
-
355
355
-
Susu Bubuk
-
-
-
1,404
1,404
-
X. IKAN/FISH -
3,190
-
-
Kakap/Giant Seaperch
-
276
-
-
Cucut/Shark s
-
761
-
-
Bawal/Pomfret
-
201
-
-
Teri/Anchovies
-
504
-
Lemuru/Indian Oil Sardinella
-
-
-
Kembung/Indian Mack erels
-
2,148
-
Tenggiri/Narrow Bard
-
327
Bandeng/Milk Fish
-
Belanak/Multes
3,190
Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(16)
(17)
(18)
(19)
-
-
72
1,331
1.02
2.80
5
0.32
0.37
-
-
202
9,637
7.40
20.28
28
2.24
1.95
-
-
39
819
0.63
1.72
3
0.19
0.25
25
36
2.75
2.58
6
-
-
-
-
0
6
0.00
0.01
0
0.00
0.00
355
-
-
-
-
-
355
0.27
0.75
3
0.06
0.07
-
-
-
-
-
1,404
1.08
2.95
15
0.73
0.89
4
18
0.79
0.96
B.
-
KA
Susu Sapi/Cow Milk
LA
IX. SUSU/MILK
Tuna/Cakalang/Tongkol
Non food
(11)
Waste
M
Improved Hen Eggs
Makanan
Bukan
Food
O
Local Hen Eggs
Per capita availability Kg/Th
Makanan
exports (1)
Ketersediaan Per Kapita
Bahan Tercecer
N G AN
Produksi
1,404
-
3,190
-
-
-
-
96
3,095
2.38
6.51
5
1.11
0.07
276
-
276
-
-
-
-
8
268
0.21
0.56
1
0.11
0.00
761
-
761
-
-
-
-
23
738
0.57
1.55
1
0.17
0.00
201
-
201
-
-
-
-
6
195
0.15
0.41
0
0.04
0.01
-
504
-
504
-
-
-
3
15
486
0.37
1.02
1
0.11
0.01
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
-
2,148
-
2,148
-
-
-
-
64
2,084
1.60
4.38
5
0.85
0.04
-
-
327
-
327
-
-
-
-
10
317
0.24
0.67
0
0.08
0.01
21,330
-
3,200
24,530
18,718
5,812
-
-
-
-
174
5,637
4.33
11.86
15
2.37
0.57
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
Mujair/Mozambique Tilapia
-
8,996
-
1,349
10,345
959
9,386
-
-
-
-
282
9,104
6.99
19.16
17
3.58
0.19
Ikan Mas/Common Carp
-
2,666
-
400
3,066
460
2,606
-
-
-
-
78
2,528
1.94
5.32
5
0.85
0.11
ED
PP
BA
King Mack erels
A
Tunas/Sk ipjade/Eastern Little
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
44
Tabel : NERACA BAHAN MAKANAN / FOOD BALANCE SHEET 2011 (TON)
Lampiran 1 :
Penduduk pertengahan tahun : 1,302,117 Jenis Bahan Makanan
Commodity
Perubahan Stok
Production
Penyediaan dalam Impor
negeri sblm Ekspor
Penyediaan Ekspor
Dalam
Diolah untuk Pakan
Masukan
Keluaran
Changes
Supply availa-
Negeri
Input
Output
in
ble for domestic
Domestic
Stock
Imports
(4)
(5)
utilization before
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Bibit
Manufactured for Makanan
Exports
Supply
Feed
Seed
(2)
(3)
(7)
(8)
(9)
(10)
(6)
-
4,666
-
700
5,366
2,300
3,066
-
-
Rajungan/Swim Crab
-
408
-
-
408
-
408
-
-
Kerang darah/Blood Cock les
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Layang
-
14,104
-
2,116
16,220
10,137
6,083
-
-
Lainnya/Others
-
48,708
-
12,177
60,885
44,942
15,943
-
-
390
203
-
-
203
-
-
-
-
1,040
1,040
-
Minyak sawit/Palm Oils
-
-
-
-
-
Minyak sawit/Minyak goreng
-
-
-
16,256
16,256
LA
OILS & FATS
203
(12)
Food
(13)
(14)
Kg/Year (15)
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(16)
(17)
(18)
(19)
-
4
92
2,971
2.28
6.25
6
1.31
0.01
-
-
12
396
0.30
0.83
1
0.12
0.00
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
-
7
182
5,893
4.53
12.40
9
2.00
0.09
-
-
478
15,465
11.88
32.54
25
4.23
0.65
103
91
16.93
1.77
-
-
-
203
0.16
0.43
4
0.00
0.43
1,040
-
-
-
8
16
1,016
0.78
2.14
19
0.02
2.09
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
16,256
-
-
-
218
252
15,786
12.12
33.22
300
0.00
33.22
36
323
0.02
35.74
158
-
-
Lemak Kerbau/Buffalo Fats
-
-
-
-
Lemak Kambing/Goat Fats
436
13
-
Lemak Domba/Sheep Fats
286
9
-
-
-
-
Catatan
B.
158
-
158
-
-
-
2
-
156
0.12
0.33
3
0.00
0.30
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
-
13
-
13
-
-
-
0
-
13
0.01
0.03
0
0.00
0.02
-
9
-
9
-
-
-
0
-
8
0.01
0.02
0
0.00
0.02
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
0.00
0
0.00
0.00
0
3
0.01
0.34
Total
:
3,387
97.58
70.27
Nabati
:
2,859
72.90
60.17
Hewani
:
528
24.68
10.09
BA
PP
5,273
ED
A
Palm Oils/Cook ing Oils
Lemak Babi/Pig Fats
Non food
(11)
Waste
Gram/
-
KA
Copra/Cook ing Oils
Lemak Sapi/Cattle Fats
Kg/Th
-
Groundnuts/Oils Kopra/Minyak goreng
Makanan
M
XI. MINYAK & LEMAK
Kacang tanah/Minyak
Food
O
Udang/Shrimp
Per capita availability
Bukan Makanan
exports (1)
Ketersediaan Per Kapita
Bahan Tercecer
N G AN
Produksi
= Rumus atau konversi NBM lama = Rasio IO X kolom (8) = Hasil survei ubinan = Kolom pengisian awal (Isian dimulai bukan dari produksi) = Besaran konversi dari input ke output merupakan hasil kajian NBM
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
45
Tabel 15 : RATA-RATA KONSUMSI PANGAN PER KAPITA KABUPATEN LAMONGAN
Lampiran 2 : Rata-Rata Konsumsi Pangan Per 2011 Kapita Tahun 2011 TAHUN 2,027
1302117
Konsumsi Per Kapita Jenis Bahan Makanan
Per capita concumtions Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(3)
(4)
Kg/Th Commodity
(1)
(2)
N G AN
Kg/Year (5)
Gandum/Wheat Tepung Gandum
0
0
0
0
0
9.42
25.80
86
2.32
0.26
0.00
0.00
O
I. PADI-PADIAN/CEREALS
0
0.00
0.00
112.55
308.35
1119
27.44
4.32
9.85
31
0.82
0.35
2.51
1
0.03
0.01
Wheat flour Padi gagang/gabah
3.60
Jagung basah/(muda)
0.91
B.
Jagung/Maize
LA
Unhusk ed rice/Rice
M
Dry stalk paddy/unhusk ed rice Gabah/Beras
KA
Fresh maize
II. MAKANAN BERPATI
Ubi jalar/Sweet potatoes
ED
Ubi kayu/Cassava
A
STARCHY FOOD
Ubi kayu/Gaplek
(6)
1237
30.61
4.93
2.12
5.82
7
0.07
0.02
8.03
21.99
29
0.19
0.06
0.37
1.03
3
0.02
0.01
3.28
8.99
33
0.04
0.03
0.09
0.26
1
0.00
0.00
73
0.32
0.11
PP
Cassava/Manioc
Ubi kayu/Tapioka
Cassava/Tapioca
BA
Sagu/Tepung sagu
Sago pith/Sago flour
III. GULA/SUGAR Gula pasir/Refined sugar
8.51
23.30
85
0.00
0.00
Gula mangkok/Other sugar
0.66
1.81
7
0.02
0.06
92
0.02
0.06
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
46
Tabel 15 : RATA-RATA KONSUMSI PANGAN PER KAPITA KABUPATEN LAMONGAN
Lampiran 2 : Rata-Rata Konsumsi Pangan Per2011 Kapita Tahun 2011 TAHUN 2,027
1302117
Konsumsi Per Kapita Jenis Bahan Makanan
Per capita concumtions Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(3)
(4)
Kg/Th Commodity
(1)
(2)
N G AN
Kg/Year (5)
IV. BUAH BIJI BERMINYAK
0.00
0.00
O
Kacang tanah berkulit
14
0.77
1.30
17.91
68
7.24
2.99
LA
PULSES NUT AND OIL SEEDS 0.42
0.00
1.11
3.03
Kedelai/Soyabeans
6.54
Kacang hijau/Green bean
0.90
Kelapa berkulit/daging
7.43
0
2.45
8
0.50
0.04
20.36
39
0.37
3.74
0
0.00
0.00
129
8.87
8.08
Groundnuts in shell Kacang tanah lepas kulit
B.
fresh
0.00
KA
Kelapa daging/Kopra
Alpokat/Avocados
A
Coconuts meat/Copra
V. BUAH-BUAHAN/FRUITS
M
Groundnuts shelled
Coconuts in husk /Coconut
(6)
0.00
0.41
0
0.00
0.02
3.14
8.59
3
0.05
0.01
0.09
0.25
0
0.00
0.00
0.07
0.20
0
0.00
0.00
Jambu/Waterapples
0.16
0.44
0
0.00
0.00
Mangga/Mangoes
3.94
10.79
4
0.04
0.01
Nanas/Pineapples
0.16
0.44
0
0.00
0.00
Pepaya/Papayas
3.66
10.04
3
0.04
0.00
Pisang/Bananas
5.76
15.79
10
0.11
0.03
Rambutan/Rambutans
3.43
9.41
3
0.03
0.00
Salak/Salacia
3.25
8.90
14
0.04
0.02
Sawo/Sapodila
0.26
0.71
1
0.01
0.01
Jeruk/Oranges Duku/Lanzon
BA
PP
Durian/Durians
ED
0.15
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
47
Tabel 15 : RATA-RATA KONSUMSI PANGAN PER KAPITA KABUPATEN LAMONGAN
Lampiran 2 : Rata-Rata Konsumsi Pangan Per 2011 Kapita Tahun 2011 TAHUN 2,027
1302117
Konsumsi Per Kapita Jenis Bahan Makanan
Per capita concumtions Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(3)
(4)
Kg/Th Commodity
(2)
Semangka/Watermelon
1.38
3.77
Belimbing/Starfruit
0.60
1.63
Nangka
0.19
0.51
Sirsak
0.26
0.71
Sukun
0.14
0.38
Apel
0.98
2.69
Anggur
0.49
Lainnya/Others
0.98
VEGETABLE
0.01
0.00
1
0.01
0.01
0
0.00
0.00
0
0.00
0.00
0
0.01
0.00
1
0.01
0.01
1.35
0
0.01
0.08
2.68
1
0.01
0.01
41
0.39
0.22
M
LA
4.11
11.26
4
0.15
0.03
1.36
3.73
0
0.00
0.00
0.00
0.00
0
0.00
0.00
4.97
13.63
4
0.38
0.06
Kentang/Potatoes
0.06
0.17
0
0.00
0.00
Kubis/Cabbage
1.45
3.97
1
0.04
0.01
Tomat/Tomatoes
4.84
13.26
3
0.17
0.07
Wortel/Carrots
0.60
1.64
0
0.01
0.01
Cabe/Chilli
5.16
14.12
12
0.56
0.29
Terong/Eggplant
4.40
12.05
3
0.13
0.11
Petsai/ Sawi
0.81
2.23
0
0.01
0.00
1.50
4.10
1
0.05
0.02
KA
Bawang Merah
(6)
0
B.
VI. SAYUR-SAYURAN
(5)
O
(1)
N G AN
Kg/Year
Shallot(Onion) Ketimun/Cucumber
A
Kacang Merah
ED
Kidney beans Kacang Panjang
BA
PP
String beans
Mustard greens Bawang Daun/Spring onion
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
48
Tabel 15 : RATA-RATA KONSUMSI PANGAN PER KAPITA KABUPATEN LAMONGAN
Lampiran 2 : Rata-Rata Konsumsi Pangan Per Kapita TAHUN 2011 Tahun 2011 2,027
1302117
Konsumsi Per Kapita Jenis Bahan Makanan
Per capita concumtions Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(3)
(4)
Kg/Th Commodity
(1)
(2)
12.56
Lobak/Radish
0.00
0.00
Labu siam/Chayotte
1.56
4.28
Buncis/Greenbeans
0.08
0.22
Bayam/Spinach
3.78
10.37
Bawang Putih/Garlic
1.84
Lainnya/Others
3.85
(6)
0.26
0.05
0
0.00
0.00
1
0.03
0.01
0
0.00
0.00
1
0.07
0.03
5.03
4
0.20
0.01
10.55
2
0.20
0.03
38
2.27
0.73
2.99
6
0.56
0.42
0.00
0.00
0
0.00
0.00
0.31
0.85
1
0.14
0.08
0.21
0.57
1
0.10
0.08
0.00
0.00
0
0.00
0.00
0.00
0.00
0
0.00
0.00
0.45
1.23
4
0.22
0.31
3.05
8.36
25
1.52
2.09
Daging Itik/Duck Meat
0.90
2.46
8
0.39
0.70
Jeroan semua jenis
0.79
2.17
3
0.34
0.14
48
3.28
3.82
Daging Sapi/Beef
1.09
Daging Kerbau/Buffalo Meat
KA
Daging Kambing/Lamb Daging Domba/Lamb
Horse Meat/Other
ED
Daging Babi/Pork
A
Daging Kuda/Lainnya
Daging Ayam Buras
LA
VII. DAGING/MEAT
M
2
O
4.58
(5)
B.
Kangkung/Swamp cabbage
N G AN
Kg/Year
PP
Lok al Chick en Meat Daging Ayam Ras
BA
Improved Chick en Meat
All Offal All Kinds
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
49
Tabel 15 : RATA-RATA KONSUMSI PANGAN PER KAPITA KABUPATEN LAMONGAN TAHUN Lampiran 2 : Rata-Rata Konsumsi Pangan Per2011 Kapita Tahun 2011 2,027
1302117
Konsumsi Per Kapita Jenis Bahan Makanan
Per capita concumtions Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(3)
(4)
(5)
(6)
Kg/Th Commodity
(1)
(2)
Telur Ayam Buras
4
0.30
0.35
24
1.96
1.71
O
VIII. TELUR/EGGS 0.95
2.61
6.48
17.74
0.20
0.54
1
0.06
0.08
29
2.31
2.13
0.00
0
0.00
0.00
0.57
4
0.02
0.02
2.85
17
0.09
0.10
21
0.11
0.12
Local Hen Eggs Telur Ayam Ras Improved Hen Eggs
IX. SUSU/MILK 0.00
Susu Kental Manis
0.21
Susu Bubuk
1.04
X. IKAN/FISH Tuna/Cakalang/Tongkol
KA
B.
Susu Sapi/Cow Milk
LA
M
Telur Itik/Duck s Eggs
N G AN
Kg/Year
1.91
5.24
4
0.89
0.05
0.19
0.52
0
0.10
0.00
Cucut/Shark s
0.46
1.26
1
0.13
0.00
Bawal/Pomfret
0.15
0.42
0
0.04
0.01
Teri/Anchovies
0.36
0.98
1
0.10
0.01
Lemuru/Indian Oil Sardinella
0.00
0.00
0
0.00
0.00
Kembung/Indian Mack erels
1.26
3.44
4
0.67
0.03
0.19
0.52
0
0.06
0.01
Bandeng/Milk Fish
3.44
9.41
12
1.88
0.45
Belanak/Multes
0.00
0.00
0
0.00
0.00
Mujair/Mozambique Tilapia
5.35
14.65
13
2.74
0.15
Ikan Mas/Common Carp
1.68
4.61
4
0.74
0.09
BA
PP
ED
Kakap/Giant Seaperch
A
Tunas/Sk ipjade/Eastern Little
Tenggiri/Narrow Bard King Mack erels
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
50
Tabel 15 : RATA-RATA KONSUMSI PANGAN PER KAPITA KABUPATEN LAMONGAN
Lampiran 2 : Rata-Rata Konsumsi Pangan Per 2011 Kapita Tahun 2011 TAHUN 2,027
1302117
Konsumsi Per Kapita Jenis Bahan Makanan
Per capita concumtions Gram/
Kalori/
Protein/
Lemak/
hari
Calories
Proteins
Fats
Grams/
kkal/hari
Gram/hr
Gram/hr
day
k cal/day
Grams/day
Grams/day
(3)
(4)
(5)
(6)
Kg/Th Commodity
(2)
1.86
5.10
5
1.07
0.01
Rajungan/Swim Crab
0.23
0.63
1
0.09
0.00
Kerang darah/Blood Cock les
0.00
0.00
0
0.00
0.00
Layang
3.67
10.07
8
1.62
0.07
Lainnya/Others
4.80
13.15
15
2.24
0.59
68
12.38
1.49
0.08
1
0.00
0.08
2.14
19
0.02
2.09
0.00
0.00
0
0.00
0.00
7.34
20.10
181
0.00
20.10
201
0.02
22.28
M
Udang/Shrimp
OILS & FATS Kacang tanah/Minyak
0.03
B.
Groundnuts/Oils
LA
XI. MINYAK & LEMAK
0.78
Copra/Cook ing Oils Minyak sawit/Palm Oils
ED
A
Minyak sawit/Minyak goreng
KA
Kopra/Minyak goreng
Palm Oils/Cook ing Oils
O
(1)
N G AN
Kg/Year
0.05
0.14
1
0.00
0.13
Lemak Kerbau/Buffalo Fats
0.00
0.00
0
0.00
0.00
Lemak Kambing/Goat Fats
0.01
0.02
0
0.00
0.02
Lemak Domba/Sheep Fats
0.00
0.01
0
0.00
0.01
Lemak Babi/Pig Fats
0.00
0.00
0
0.00
0.00
1
0.00
0.15
BA
PP
Lemak Sapi/Cattle Fats
Total
:
1,978
60.59
44.13
Nabati
:
1,811
42.49
36.41
Hewani
:
167
18.09
7.72
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
51
Lampiran 3 TABEL : Konversi Dari Beberapa Jenis Bahan Makanan Yang Digunakan 16. KONVERSI DARI BEBERAPA JENIS BAHAN MAKANAN YANG DIGUNAKAN Dari Persediaan Bibit Kg/Ha
Jenis Bahan
Produksi Turunan
Dalam Negeri untuk : Makanan
Tercecer
Konversi
(2)
Ternak (%) (3)
(%) (4)
(%) (5)
1. Gandum
-
-
-
72
2. Padi gagang
-
-
-
43,05*)
2
4. Beras
-
5. Jagung
(1)
Bentuk Produksi (6)
Hasil Sampingan Konversi (%) (7)
Bentuk Produksi (8)
-
-
76.5
Gabah
-
-
5.4
65
Beras
-
-
-
2.5
-
-
-
-
22,56*)
6
5
-
-
-
-
6. Ubi jalar
-
2
10
-
-
-
-
7. Ubi kayu
-
2
13
28
Tapioka
-
-
8. Sagu
-
-
-
40
Tepung sagu
-
-
1000
-
5
-
-
-
-
-
-
5
60
Biji kacang
-
-
11. Biji kacang tanah
67,34*)
-
5
52
38
Bungkil
12. Kedele
33,60*)
-
5
25**)
-
5
14. Kelapa
-
-
15. Kopra
-
-
16. Buah-buahan
-
17. Sayur-sayuran
-
18. Bawang merah
1200
19. Bawang putih
21. Telur ayam ras
23. Ikan
O
M
-
-
-
-
-
-
35
Bungkil
-
-
10
11
Kopra
-
60
Minyak
10
-
-
-
-
-
10
-
-
-
-
-
10
-
-
-
-
800
-
10
-
-
-
-
25***)
-
3.86
-
-
-
-
-
-
2.05
-
-
-
-
13,5***)
-
3.92
-
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
10
5.7
-
-
-
-
BA
24. Susu
PP
22. Telur itik
-
-
ED
20. Telur ayam kampung
LA
13. Kacang hijau
Minyak
-
B.
10. Kacang tanah berkulit
KA
9. Kentang
A
3. Gabah kering giling
N G AN
Tepung gandum
Sumber : *) Struktur Ongkos Usaha Tani Padi dan Palawija tahun 1995 **) Direktorat Jenderal Pertanian Tanaman Pangan
***) Persentase dari jumlah pemakaian dalam negeri
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
52
Lampiran 4 : Konversi Yang17. Digunakan TABEL KONVERSIUntuk YANGTernak DIGUNAKAN UNTUK TERNAK
Dari Berat Karkas
Konversi Karkas
(%)
ke Daging
Berat karkas (Kg/ternak)
Jenis Ternak
Lemak
(2)
(3)
(4)
1. Sapi
167.82
14.49
2. Kerbau
169.49
18.04
3. Kambing
11.72
17.49
4. Domba
12.27
5. Babi
64.60
6. Kuda
92.21
4.69
70.30
O
74.93
20.71
11.71
68.38
15.44
11.92
67.47
16.29
2.26
72.28
0.66
10.00
-
58.00
0.90
10.00
-
58.00
0.90
10.00
-
60.00
B.
LA
M
67.83
PP
9. Itik
ED
8. Ayam Negeri
A
7. Ayam Kampung
6.50
7.87
KA
(1)
(%) (5)
N G AN
Jeroan
BA
Sumber : - Studi Karkas, BPS, 2002
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
53
Lampiran 5 :TABEL Faktor 18. Konversi Bahan MakananBAHAN Yang Dipakai FAKTOR KONVERSI MAKANAN YANG DIPAKAI Untuk Penghitungan UNTUKProduksi PENGHITUNGAN PRODUKSI 01. Gandum B
A. Biji gandum
100
139
B. Tepung gandum
72
100
N G AN
A
A. Padi gagang basah
100
130
B. Padi gagang kering giling
77
C. Gabah basah/panen D. Gabah kering/GKG
C
D
E
144
170
250
100
111
131
192
69
90
100
115.48
169
59
76.5
86.59
100
154
40
52
59.08
63.2
100
M
B
KA
B.
LA
A
O
02. Padi
PP
05. Sagu
ED
A
E. Beras
A. Sagu
BA
B. Tepung sagu
A
B
100
250
40
100
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
54
06. Kacang tanah B
C
D
A. Glondongan basah berkulit
100
188
312.5
588
B. Glondongan kering berkulit
53
100
166.7
323
C. Biji kering lepas kulit
32
60
100
192
D. Minyak
17
31
A
B
M
O
09. Kelapa
N G AN
A
100
C
D
909
1429
100
B. Daging kelapa
24
100
222
370
C. Kopra
11
45
100
167
7
27
60
100
A
B
C
100
-
217
-
100
154
46
65
100
B.
LA
A. Kelapa berkulit
PP
ED
A
KA
D. Minyak
10. Kelapa sawit
416
52
A. Inti awit
BA
B. Minyak sawit
C. Minyak goreng
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
55
03. Jagung
A. Jagung berkulit basah/ ontongan basah dengan kulit
100
133
B. Jagung berkulit kering
75
100
C. Jagung ontongan basah
68.7
91.7
D. Jagung lepas kulit kering
60
E. Jagung pipilan kering F. Jagung berasan
C
D
E
F
145.1
167
256
275
109.1
125
192
206
100
114.6
176.3
176.3
80
87.3
100
39
52
56.73
65
36
48
52.4
60
N G AN
B
154
166
100
107.5
93
100
M
O
A
LA
04. Ubi kayu A
100
C
D
125
278
357
80
100
222
317
36
45
100
143
28
30-35
70
100
A
B
C
D
A. Batang dan daun basah
100
202.7
187.9
549.4
B. Polong basah/Kering panen
49.3
100
92.7
271
C. Batang dan daun kering
53.2
107.9
100
292.4
D. Biji kering
18.2
36.9
24.2
100
B.
A. Ubi basah berkulit
B
KA
B. Ubi lepas kulit C. Gaplek
ED
A
D. Tepung Kampung
BA
PP
07. Kacang kedele
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
56
08. Kacang hijau B
C
A. Polong basah tanpa daun
100
124.7
186.1
B. Polong kering
80.2
100
149.2
C. Biji kering
53.8
67
100
N G AN
A
M
O
11. Bawang merah/Bawang putih
A
B
A
B
100
147
100
141
68
100
71
100
B.
A. Bawang Segar
A
KA
B. Bawang kering
Bawang putih
LA
Bawang merah
PP
ED
12. Telur
BA
A. Telur berkulit
B. Telur tanpa kulit
A
B
100
111
90
100
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
57
Lampiran 6 : Komposisi Bahan Makanan
TABEL 19. KOMPOSISI BAHAN MAKANAN ZAT GIZI
Jenis Bahan
BDD (%)
(1)
(2)
MINERAL
VITAMIN
ENERGI
PROTEIN
LEMAK
KALSIUM
FOSFOR
BESI
Vit. A Vit. B1 Vit. C
Kalori
Gram
Gram
mg
mg
mg
mg
mg
mg
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
PADI-PADIAN 100
365
8.9
1.3
16
106
1.2
0
0.12
0
Gabah/beras
100
360
6.8
0.7
6
140
0.8
0
0.12
0
Jagung
90
307
7.9
3.4
9
Jagung basah
90
140
4.7
1.3
6
Ubi jalar
86
123
1.8
0.7
30
Ubi kayu
75
146
1.2
0.3
33
Ubi kayu/gaplek
100
338
1.5
0.7
80
Ubi kayu/tapioka
100
362
0.5
0.3
0
GULA Gula pasir Gula mangkok Gula Aren Gula Siwalan
100 100 100 100
364 386 368 368
0.0 3.0 0.0 0.0
Kedele
100
Kacang hijau Kelapa berkulit/daging
Duku
0.33
0
51
0.24
0
49
0.7
8
0.09
22
40
0.7
0
0.06
30
60
1.9
0
0.04
0
0
0.0
0
0.00
0
LA
5 76 75 75
1 37 35 35
0.0 2.6 3.0 3.0
0 0 0 0
0.00 0.00 0.00 0.00
0 0 0 0
B.
0.0 10.0 0.0 0.0
25.3
42.8
58
335
1.3
0
0.30
3
331
34.9
18.1
227
585
8.0
14
1.07
0
100
345
22.2
1.2
125
320
6.7
20
0.64
6
5.3
359
3.4
34.7
21
98
2.0
0
0.10
0
100
562
21.2
49.6
50
450
5.0
13
0.02
0
61
85
0.1
6.5
10
20
0.9
28
0.05
13
72
45
0.1
0.0
33
23
0.4
29
0.08
49
64
63
1.0
0.2
18
9
0.9
0
0.50
9
22
134
2.5
3.0
7
44
1.3
26
0.10
53
Jambu
90
46
0.6
0.2
8
9
1.1
0
0.00
5
Mangga
65
46
0.4
0.2
15
9
0.2
185
0.08
6
Nanas
53
52
0.4
0.2
16
11
0.3
20
0.08
24
BA
Durian
PP
Jeruk
51
0.7
452
ED
Gelondongan/Kacang mete
Alpukat
2.1
118
M 100
A
Kacang tanah lepas kulit
KA
BUAH/BIJI BERMINYAK
BUAH-BUAHAN
148
O
MAKANAN BERPATI
N G AN
Tepung gandum
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
58
ZAT GIZI Jenis Bahan
BDD (%)
(1)
(2) 75
Pisang Rambutan
VITAMIN
ENERGI
PROTEIN
LEMAK
KALSIUM
FOSFOR
BESI
Kalori
Gram
Gram
mg
mg
mg
mg
(3)
(4)
(5)
(6)
(9) (10) (11) 56 0.04 78
mg
mg
23
12
(8) 1.7
0.2
8
28
0.5
21
0.08
3
0.1
16
16
0.5
0
0.00
58
0.4
0.0
28
18
4.2
0
0.04
2
0.5
1.1
25
12
1.0
9
0.01
21
36
0.4
0.4
4
12
1.1
25
0.03
3500
106
1.2
0.3
20
19
0.9
51
0.07
7
28
0.5
0.2
7
12
0.2
91
0.05
6
65
1.0
0.3
14
27
0.6
1
0.07
20
29
63
0.6
0.6
8
12
0.8
0
0.03
2
58
41
1.0
0.1
15
22
2.8
36
0.08
30
Bawang merah
90
39
1.5
0.3
36
Bawang putih
88
95
4.5
0.2
42
Ketimun
70
12
0.7
0.1
10
Kacang panjang
75
44
2.7
0.3
Kentang
85
83
2.0
0.1
Kubis
75
24
1.4
Tomat
95
20
1.0
Wortel
88
42
1.2
Cabe
85
103
4.7
Terong
87
24
1.1
Petsai
82
23
1.8
Bawang daun
52
Kacang merah
95
Labu siam
83
Buncis
90
Bayam
46
0.5
0.0
75
99
1.2
40
69
0.9
Salak
50
77
Sawo
79
92
Blimbing
86
Nangka
28
Semangka
79
Sirsak
68
Mangis Kedondong
(7)
Vit. A Vit. B1 Vit. C
N G AN
Pepaya
MINERAL
0.8
0
0.03
2
1.0
0
0.22
15
0.3
0
0.03
8
0.7
50
0.13
21
11
56
0.7
0
0.11
17
0.2
46
31
0.5
10
0.06
50
0.3
5
27
0.5
225
0.06
40
0.3
39
37
0.8
1800
0.06
6
2.4
45
85
2.5
1658
0.24
70
0.2
15
37
0.4
4
0.04
5
0.3
179
39
6.9
499
0.08
75
LA
M
21
49
437
B.
KA
40
134
O
SAYUR-SAYURAN
2.2
0.3
52
50
1.1
6
0.11
17
23.1
1.7
80
400
5.0
0
0.60
0
26
0.6
0.1
14
25
0.5
3
0.02
18
35
2.4
0.2
7
4
1.1
95
0.08
19
71
36
3.5
0.5
267
67
3.9
914
0.08
80
70
29
3.0
0.3
73
50
2.5
945
0.07
32
Daging sapi
100
207
18.8
14.0
11
170
2.8
9
0.08
0
Daging kerbau
100
84
18.7
0.5
7
151
2.0
0
0.02
0
Daging kambing
DAGING
PP
Kangkung
ED
A
45
336
154
16.6
9.2
11
124
1.0
0
0.09
0
100
206
17.1
14.8
10
191
2.6
0
0.15
0
Daging babi
100
457
11.9
45.0
7
117
1.8
0
0.58
0
Daging kuda
100
118
18.1
4.1
10
150
2.7
0
0.07
0
Daging ayam buras
58
302
18.2
25.0
14
200
1.5
278
0.08
0
Daging ayam ras
58
302
18.2
25.0
14
200
1.5
278
0.08
0
Daging itik
60
326
16.0
28.6
15
188
1.8
309
0.10
0
Jeroan semua jenis
100
113
17.6
4.2
12
144
1.0
0
0.15
0
BA
100
Daging domba
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
59
ZAT GIZI Jenis Bahan
(1)
BDD (%)
(2)
MINERAL
VITAMIN
ENERGI
PROTEIN
LEMAK
KALSIUM
FOSFOR
BESI
Vit. A Vit. B1 Vit. C
Kalori
Gram
Gram
mg
mg
mg
mg
mg
mg
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
TELUR Telur ayam
90
162
12.8
11.5
54
180
2.7
309
0.10
0
Telur itik
80
189
13.1
14.3
56
175
2.8
422
0.18
0
Susu segar
100
61
3.2
3.5
143
60
1.7
45
0.03
1
Susu kental manis
100
336
8.2
10.0
275
209
0.2
137
0.05
1
Susu bubuk
100
509
24.6
30.0
904
694
0.6
538
0.29
6
Bandeng
100
129
20.0
4.8
20
Udang
100
91
21.0
0.2
136
Kakap
100
92
20.0
0.7
20
Mas/Karper
100
86
16.0
2.0
20
Tawes
100
198
19.0
13.0
48
Mujair
100
89
18.7
1.0
Kodok
100
73
16.4
0.3
Kepiting
100
151
13.8
3.8
Layang
100
109
22.0
Tembang
100
204
16.0
Lemuru
100
112
20.0
Kembung
100
103
22.0
Selar
100
100
Peperek
100
176
Bawal
100
96
Teri
100
Cumi-cumi
100
Ikan lainnya
100
IKAN
2.0
47
0.05
0
170
8.0
19
0.01
0
200
1.0
9
0.05
0
150
2.0
47
0.05
0
150
0.4
47
0.10
0
96
29
1.5
6
0.03
0
18
147
1.1
0
0.14
0
210
250
1.1
62
0.05
0
150
2.0
47
0.05
0
20
200
2.0
31
0.05
0
3.0
20
100
1.0
31
0.05
0
1.0
20
200
1.0
9
0.05
0
47
0.37
0
LA
50
B.
M
O
150
15.0
18.8
2.2
40
179
0.5
32.0
4.4
120
200
1.0
2
0.50
0
19.0
1.7
20
150
2.0
47
0.05
0
77
16.0
1.0
500
500
1.0
47
0.05
0
75
16.1
0.7
32
200
1.8
0
0.08
0
113
17.0
4.5
20
200
1.0
47
0.05
0
KA
A
MINYAK DAN LEMAK
1.7
N G AN
SUSU
100
902
0.0
100.0
0
3
0.0
0
0.00
0
Kopra/minyak goreng
100
870
1.0
98.0
0
0
0.0
0
0.00
0
100
902
0.0
100.0
0
0
0.0
8000
0.00
0
Lemak sapi
818
1.5
90.0
0.0
0
0
0
0
0
0
Lemak kerbau
818
1.5
90.0
0.0
0
0
0
0
0
0
Lemak kambing
818
1.5
90.0
0.0
0
0
0
0
0
0
Lemak domba
818
1.5
90.0
0.0
0
0
0
0
0
0
Lemak babi
100
902
0.0
100.0
0
0
0
0
0
0
Minyak sawit
ED
Kacang tanah/minyak
PP
Minyak sawit/M Goreng Inti sawit
BA
Inti sawit/M. goreng
Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011
60
N G AN O M LA B. KA A ED PP BA BADAN PUSAT STATISTIK KABUPATEN LAMONGAN Jl. Basuki Rahmad 176 Lamongan 62215 Telp./Fax . : (0322) 321339 Mailbox :
[email protected] Website : lamongankab.bps.go.id