BAB III DATA PROYEK 3.1. Data Proyek 3.1.1. Data Umum Proyek Nama Proyek
: Perancangan Interior ‘House Of Vegan’
Sifat Proyek
: Fiktif
Bentuk Usaha
: Restoran
Pemilik
: Swasta
Pengelola
: Swasta
Jam Buka
: Setiap Hari 10:00 – 22:00 WIB
Harga Jual Produk
: Rp 20.000 S/D Rp 50.000
Jumlah Lantai
: 3 Lantai
3.1.2. Lokasi Benton Junction adalah kawasan pertokoan (mayoritas adalah restoran ) dengan suasana alfresco dining yang terletak di Lippo Village, Tangerang, Banten. Banyak pengunjung kawasan ini adalah para mahasiswa Universitas Pelita Harapan . Gerai yang dibuka pada kawasan ini adalah antara lain Coffee Bean, Lau's Kopitiam, KFC ,Grasshopper Fried Rice, Planet Noodle. Benton Junction mempromosikan gaya hidup belanja di luar mall (outdoor). Benton Junction juga dapat diakses dengan sepeda.Tersedia fasilitas jalur sepeda di mana para penghuni Lippo Village dapat menuju ke Benton dengan sepeda. Benton Junction juga menyediakan tempat parkir parallel yang kurang umum di Indonesia .Letak Benton Junction berseberangan dengan Universitas Pelita Harapan dan toko buku Times. Benton junction juga berhubungan dengan Supermall Karawaci dan Lippo Bank . Jl. Bulevard palem raya, lippo vilage tangerang banten
60
Supermall Karawaci
Times Bookstore
Urban Apartment
Universitas Pelita Harapan
Gambar 3.1 Lokasi House Of Vegan
61
3.2. House of vegan 3.2.1. Company profile
Gambar 3.2 Logo House Of Vegan
House of vegan merupakan restoran yang memiliki konsep learning and sharing center. Selain tempat menemukan makanan khusus vegetarian dengan menu yang variatif, house of vegan juga menyediakan fasilitas seperti ruang pertemuan, toko dan dapur terbuka yang dapat menunjang kegiatan komunitas vegetarian ketika berkumpul dan bertukar informasi seputar gaya hidup sehat vegetarian. Ruang pertemuan yang menjadi satu dengan restoran digunakan sebagai tempat melangsungkan kegiatan yang bersifat seperti penyuluhan. Fasilitas open kitchen diperuntukan apabila ada kegiatan seperti cooking training untuk mengedukasi para vegetarian membuat makanan sehat sendiri di rumah.
3.2.2. Visi misi A.
Visi -
Menjadi restoran dengan menu-menu paling sehat dan variatif
-
Menjadi wadah yang dapat menampung kegiatan komunitas vegetarian.
B.
Menjadi tempat bertukar informasi seputar gaya hidup vegetarian.
Misi -
Mewujudkan masyarakat yang peduli dengan kesehatan dengan menyediakan makanan sehat tanpa daging.
62
-
Membangun kesehatan masyarakat melalui prilaku hidup sehat ala vegetarian.
3.2.3. Sistem pelayanan Sistem pelayanan restoran House of vegan menggunakan sistem pelayanan Table service. Yaitu pelayan melayani pengunjung dengan membawakan daftar menu dan mencarikan tempat duduk kemudian pengunjung memesan makanan dan nantinya makanan tersebut langsung diantarkan kemeja pengunjung.
3.2.4. Jenis Retail Jenis Retail yang terdapat di dalam restoran House of vegan adalah Food retailer, dengan jenis retail Supermarket yang menyediakan makanan seperti sayur mayur namun dengan jumlah yang terbatas.
3.2.5. Struktur organisasi Kepala Koki 1 orang
Koki 6 orang
Steward 4 orang Helper 22 orang
General Manager
Operational Manager 1 orang
Head Waiters 1 orang Cooking Trainer 1 orang Retail manager 1 orang
Chief Accounting 1 orang
Waiter/ess 15 orang Greater 1 orang staff retail 4 orang
General Cashier 1 orang
Bagan 3.1 Struktur Organisasi
3.2.6. Job description General manager
63
Mengawasi pelayanan di ruang makan
Mengontrol kerja dan absensi seleruh pegawai
Mengkoordinasi pegawai dan menjaga mutu pelayanan sesuai standar Chief Accounting
Mengelola arus kas
Menganalisa pemmbelanjaan
Analisa penjualan harian
Menghitung pajak pendapatan
Menerima tagihan untuk ditukar tanda terima
Re-order atas form barang yang menipis
Pencatatan transaksi harian dan bulanan
Rekapitulasi daftar kehadiran karyawan General cashier
Mencatat Pembayaran atas transaksi pembelian
Mencatat dan memeriksa hasil penjualan harian dari kasir
Memeriksa rutin atas pencairan credit card
Membuat jadwal kerja kasir Kasir
Mencatat transaksi penjualan melalui copy biru order dari waiter
Menerima pembayaran tamu secara tunai maupun melalui kartu kedit
Melakukan closing program setiap ganti shift
Menyerahkan laporan penjualan kepada general cashier Greeter
Mengantar tamu menuju ruang makan
Membukakan pintu untuk tamu dan mengucapkan salam Kepala divisi
Membuat daftar hadir staf
Membuat penilaian atas hasil kerja staf Kepala koki
Memasak
64
Mengatur tugas staf
Mencatat pemakaian bahan makanan Koki
Membantu kepala koki menyaipkan makanan
Meracik bumbu
Menata makanan di piring Waiters / ess
Melengkapi perlengkapan di meja makan
Mencatat pesanan pengunjung
Mengantarkan Pesanan
Menjaga kebersihan meja makan Helper
Mengolah bahan mentah
Membantu koki meracik bumbu dan memasak Steward
Mencuci peralatan makan
Membersihkan area dapur dan alat masak
65
3.2.7. Target Marketing Gender
Pria Wanita
Usia
< 10 tahun 11 – 17 tahun 18 – 25 tahun > 25 tahun
Profesi
Pegawain Pelajar Tabel 3.1 Target Marketing
Gender
50
Pria
50
Usia
35
Wanita
510 50
Profesi
< 10 tahun 11 – 17 tahun 18 – 25 tahun
Pegaw ai
40 60
Pelajar
> 25 tahun
Bagan 3.2 Persentase Target Marketing
3.2.8. Flow aktifitas pengelola Parkir
Masuk / Datang
Simpan Barang
Absen
Rapat
Bekerja
Service
Pulang
Bagan 3.3 Flow aktivitas pengelola
66
3.2.9. Flow Aktivitas Pengunjung
Masuk
cooking training bertemu komunitas cahrity
mencari tempat duduk
Berbelanja
memesan makanan
Membayar belanjaan
menyantap makanan Cuci tangan membayar makanan keluar
Bagan 3.4 Flow Aktivitas Pengunjung
67
