Traiteur – delicatessen stelt voor :
AFHAAL GERECHTEN HERFST 2013
Hoogstraat 29 9620 Zottegem 09/360 10 16 www.traiteur-thooghuys.be
Deze folder is geldig tot en met 16 december, vanaf 17 december wordt deze vervangen door de “eindejaarskaart”. Stuur ons een mailtje wanneer je deze wenst te ontvangen.(01/12/13)
APERITIEFHAPJES Canapés getoast van vers brood
1,25 €/st
-mousse van breydelham / gedroogde ganda -geitenkaas crème / vijg / spek -gelei van gerookte zalm / tapenade tomaat -grijze garnaal / shizo / currymayo -rillette van eend / mandarijn / crumble -…
Porseleinen aperitieflepels
1,25 €/st
-feta / tzaziki / komkommer / radijs -batoens geitenkaas / physalis / veenbes -aperitieftomaat / rivierkreeftje / guacamole -carpaccio rund / parmezaan / knolselderchips -kalfsfilet / tonijncrème / bospaddestoel -wildpaté / crumble spek / pompoenchutney -gerookte eendeborst / amandel / peer -… 1,20 €/st
Warme hapjes -quiche / witloof / zalm / honing -mini pita / looksaus -croque / champignon / tapenade / mozzarella / beenham -panini / kip / mozzarella / ras el hannout -bruchetta / buffelmozzarella / chorizoµ -spiesje kippenworstebroodje / tomaatchutney / maredsous -spiesje zwarte pens / appel / breydelspek / witloof -…
Suggestie: -gegratineerde oester met verse spinazie en Sancerre-mousseline -lollie van ganzenlever / chocolade / speculoos / broodpudding
Assortiment: assortiment van het huis 25 stuks “ Trendy glaasjes “
2,00 €/st 2,00 €/st 26,00 € 2.30 €/st
-witloof / walnoot / breydelham / appelgelei -meloenbolletjes / gandareepjes / broccolischuim -noedels / scampi passievrucht / komkommerbolletjes -gerookte zalm / citroenroom / granny Smith -ganzenlever / appel / peperkoek -rode biet / mozzarella / patrijspaté -knolselder cesar / grijze garnalen / tomaat / olijf
Apero formules Basic: 3 koude toastjes en 3 warme hapjes Luxe: 3 koude toastjes, 2 lepelhapjes en 1 glaasje
6.70 € 7.90 €
5.80 €/pers
Zuiders tapasbord Heerlijk assortiment van tapas op bord en in schaaltjes o.a.: olijven, zongedroogde tomaten,spiesjes, gemarineerde kaasjes, geitenkaasjes met ham italiaanse salami, lomo iberico, abrusseze salami, boccocini, …
KOUDE VOORGERECHTEN Koude voorgerechten worden volledig afgewerkt gepresenteerd op bord, vergezeld van een ciabatta broodje Huisgemarineerde zalm met dille-crème en rode biet, gel van granny smiths crunch van walnoten en gebakken scampi
11,00 €/pers
Rundstartaar omwikkeld met krullen hazepaté carpaccio van kastanjechampignons en bloemkoolzalf
11,00 €/pers
Salade van witloof en jonagold met rilette van duroc varken vijgen confit, eendenmaagjes en chips van appel
10,50 €/pers
Carpaccio van tonijn met grana pandana, inktvis pasta grijze garnaal en komkommersorbet
12,00 €/pers
SOEPEN (0,4 dl/ persoon) Consommé van kip en fazant met shi-také en cobourg
5,10 €/pers
Velouté van witloof met eendenborst en curry-appel
3,50 €/pers
Soepje van wortel en zoete aardappel met garnaal
3,50 €/pers
Preisoep met wulken en courgette parels
3,20 €/pers
Pompoensoep met spekreepjes en peterselie-croûtons
3,00 €/pers
Garnaalsoepje met cognacroom en bieslook
4,50 €/pers
WARME VOORGERECHTEN Voorgerecht Gegrilde scampi-coquille spies / pompoenrisotto / chips van schorseneren13,00 €/pers crémant saus
hoofdgerecht -----------------
Gebakken zeewolf met sezammozarella / spinazie schaaldierensaus / zeekraalmousseline
12,00 €/pers
17,50 €/pers
Gestoomde tongscharfilet met een brandade van savooie gebakken shii-taki / citroen-gember emulsie
12,50 €/pers
18,00 €/pers
Stoofpannetje van dorade / mossel / venkel / selder pittig sausje van tomaat / saffraan
11,00 €/pers
16,00 €/pers
Bij de hoofdgerechten is er een mooie combinatie van verse seizoengroenten: Voor de aardappelbereiding is er een keuze tussen: Kasteelaardappelen OF Pomme annna
HOOFDGERECHTEN WILD Wilde patrijs / spekblokjes / veenbessen sausje van roze peper Rollade van fazantfilet / gekonfijt boutje fines champagne saus
19,50 €/pers
Wilde eend / gestoofd billetje / chipolata van eend grand veneursaus
17,00 €/pers
Everzwijnfilet / aardpeer / jeneverbessen bigarade saus met Balegemse jenever
17,00 €/pers
Hertenfilet / perensiroop / pastinaakcrème / poivradesaus
23,00 €/pers
Hazerugfilet / stoverij van bil / compote van kweepeer / calvadossaus
22,00 €/pers
CLASSIC Gekonfijte varkenswang / mosterdgelei / rode wijnsaus
14,00 €/pers
Carrousel van konijnenrug / oesterzwam / morillesaus
16,00 €/pers
Duroc d’olives varkenshaasje / spek / luikse siroop
16,00 €/pers
Speenvarkenfilet / balsamico / portosaus
15,50 €/pers
Lamskroontje / persillade / dragon-mosterdsaus
19,00 €/pers
Blinde vink van ontbeende kwartel / xérès gevogelte jus
17,00 €/pers
Bij deze gerechten is er steeds een waaier van 3 verse seizoengroenten: -wildeman peertje in de rode wijn OF -gevuld mini appeltje met veenbessen -gebakken mini-witloof met agrumes -mengeling van boschampignons en gebraiseerde herfstgroenten en een aardappelbereiding naar keuze: -kroketten gepaneerd in amandelbroyage -gratin dauphinois met ui en spekroom -gebakken kasteelaardappelen met notenolie -tricoloré van groentenpuree (wortel, selder, broccoli) -dauphin aardappelen -pomme anna -rosti met gruyère
DESSERTEN Bruine chocomousse / balkje mango / gemarineerd citrusfruit
6,00 €/pers
Speculoostiramisu / amaretto ijs / macarons / anglaise
6,00 €/pers
Witte chocomousse / geitenkaas / coulis / appel crumble
6,00 €/pers
Krokantje van peer en kaneel / mascarponé mousse / panna cotta van advokaat
6,00 €/pers
HERFST
Herfst menu 35,00 €/pers Gravlax zalm / rode biet / gebakken scampi / sezamdressing OF Rundscarpaccio / knolseldercrème / ganzenlever / rucoladressing *** Soepje van butternut en wortel *** Duroc d’olives varkenshaasje / spek / luikse siroop OF Blinde vink van ontbeende kwartel / xérès gevogelte jus (+ 1,00 €) Aardappelkeuze:
Pomme Anna Gratin dauphinois Aardappelkroket in amandelschilfers
*** Speculoostiramisu / amaretto ijs / macarons / anglaise Voor op en top gezelligheid bij het schenken van het aperitief kan men opteren voor onze luxe apero formule ( 3 koude toastjes,2 lepelhapjes en 1 glaasje ) 7.90 €/pers
Herfst buffet 28,00 €/pers -Gebakken zalm met walnootcrumble -Sliertjes gerookte zalm met rode pesto crème -Rillette van kabeljauw met langoustine -Gepelde tomaat met grijze garnaal -Gevuld krabeitje met amandelschilfers -Wildpaté met pompoenchutney en mandarijn -Boerenham met meloen en gekonfijt witloof -Breydelham met groene asperges en z’n mousse -Carpaccio van rund en rucola met parmezaankrokantje -Salami-spies met tapenade en gemarineerde boschampignons Het buffet wordt gepresenteerd op spiegel/stenen plateaus Daar worden de passende sausjes en salades zoals wortelsla, aardappelsla,seldersla tomatensla en gemengde salade bij voorzien. Ideaal broodje bij de buffetten is een Panna Fiesta (12 mini broodjes) 3,00 €/st
BUFFETTEN Vleesbuffet
17.00 €/pers
Tomaat gevuld met kip Toscaans Roodgebakken rundsgebraad met walnoten Waaier van fijn gesneden ganda ham met meloen Gekookte Meesterlycke ham met groene asperges Roti de la Sarthe met gedroogde tomaat Gestoomde eendenborst met Candy nuts en vijgen Gegarneerd scharreleitje met amandelschilfers Wildpastei met pompoen en mandarijn Perzik met eendenmousse en salamihoedje Visbuffet
23,00 €/pers
Gepelde tomaat met grijze garnalen Gepocheerde zalm met guacamole Duo van gerookte zalm en heilbotsnippers met ajuin en peterselie Gevuld krabeitje met amandelschilfers Opera van rivierkreeftjes en mascarpone Gamba’s met groene asperges en tandori kruiden Perzik met tonijn en gemarineerde ansjovis Kan aangevuld worden met oesters (dagprijs) Luxe visbuffet
37.00 €/pers
1/2 kreeft “ belle vue” Gebakken zalm met dille korst Gepelde tomaat met grijze garnalen Tartaar van coquilles met erwtencrème Nestje van gerookte zalmsnippers met ajuin en peterselie Snippers lichtgerookte heilbot met rode bessen Opera van rivierkreeftjes en mascarpone Gegarneerd scharreleitje met gedroogde tomaat en maanzaad Zeeuwse oester met zeekraal Spiesje van scampi’s en jumbo garnalen met curry-honing Buffet ’t Hooghuys Gegarneerde zalmdomino met kaviaar Gepelde tomaat met grijze garnalen Atlantische vismousse gegarneerd met forelfilet Artisanaal gerookte zalmsnippers met ajuin en peterselie Gevuld scharreleitje met amandelschilfers Parmaham met meloenpartje Roodgebakken rundsgebraad met thymschilfers Kippenbout gelakt met Luikse siroop Meesterlycke ham met groene asperges Perzik met eendenmousse en salamihoedje
27,00 €/pers
26,00 €/pers
Herfst buffet Gebakken zalm met notencrumble Sliertjes gerookte zalm met dille en roze peper Rillette van kabeljauw en mandarijn Gepelde tomaat met grijze garnaal Gevuld krabeitje met amandelschilfers Wildpatei met pompoen en mandarijn Duroc batalle krullen met meloen breydelham met groene asperges Carpaccio van rund en rucola Olijvensalami-spies met tapenade van boschampignons
Onze buffetten worden gepresenteerd op spiegel/stenen plateaus Bij elk buffet worden de passende sausjes en salades zoals wortelsla, aardappelsla,seldersla, tomatensla en gemengde salade voorzien. Ideaal broodje bij de buffetten is een Panna Fiesta (12 mini broodjes) 3,00 €/st
SCHOTELS 14.50 €/pers
Kaasschotel
Onze kaasschotels worden samengesteld uit een uitgelezen assortiment van rijpe kazen ze worden 1 st klas afgewerkt met fruit, vijgen, dadels en noten. Een brood assortiment van notenbrood wit-en granenstokbrood is eveneens ook inbegrepen. - een frisse salade en bosvruchtenvinaigrette + 1.90 € Kaas – vleesschotel
16.00 €/pers
Een selectie van 150 g geselecteerde kazen wordt gecombineerd met een assortiment van fijne vleeswaren, zoals Italiaanse boerenham, roodgebakken rundsgebraad met thijmschilfers, Meesterlyckeham, seizoenpaté en Italiaanse salami. Dit alles wordt afgewerkt met vruchten, huisbereide confituur, aangevuld met passende sausjes en salades zoals wortelsla, komkommersla, tomatensla en een broodassortiment. 16.00 €/pers
Breugeltafel Meesterlycke ham, gebakken worst, boerenworst, prepare, zwarte en witte pensen, gehakt, breydelspek, hoofdvlees, boerenpaté, droge worst en twee soorten kaas Vlaamsbroodje, specerijen en aardappel in veldkleedje Raclette schotel
14.00€/pers
Bestaat uit een assortiment van Franse en Zwitserse raclette kazen. Samen met een assortiment fijne vleeswaren (panchetta, lomo, grisson, gerookte boerenham,…) Vergezeld van aardappel in de schil, zure uitjes, champignons, augurkjes en brood. Jonge gemengde sla met sesamdressing
+ 1.90 €/pers
8.00 €/pers
Warme beenham
De beenham wordt bij ons gesneden zodat u hem enkel nog moet opwarmen in de oven U kunt dit verkrijgen met: - warme groenten, aardappelen en champignonsaus en Provençaalse saus +6.50 € OF -rauwkostschotel, aardappelen, pasta salade en champignonsaus en Provençaalse saus +6.50 € WIJNTIP Trebbiano d’Abruzzo – Caldora – Italia (WIT) 7,40€/fles =Rijpe fruitaroma’s en zachte frisheid Terre di chieti – Caldora – Italia (ROOD) 7,40 €/fles =Mooie rode granaatkleur. Rijpe tannines. Heel soepele en aangename wijn.
MINI - BROODJES 1.30 €/st
Mini-sandwiches - broodje Er is een keuze tussen de klassieke-mini sandwiches of de mini broodjes ( kleine walkorn, maisbroodjes, broodjes met verschillende zaadjes…). Deze worden met het fijnste belegd, altijd voorzien van garnituur en in een mooie mand gepresenteerd
ONZE KLASSIEKERS -
Paling in ’t groen/ Provençaals/ room/ gebakken met peterselieboter… Garnaalkroketten / Kaaskroketten Ruim assortiment huisgemaakte warme sausen
WAARBORGEN Aperitieflepels en aperitiefglaasjes 1.00 € Borden,W8-bord, schelp 3.00 € Spiegel 40.00 € Mand 15.00 € Kaasplank 30.00 € Bak blauw 5.00 € Bak grijs plus plank 10.00 € Voor een vlotte werking vragen wij u het materiaal in bruikleen binnen de week terug te brengen.
OPENINGSUREN WINKEL maandag dinsdag woensdag donderdag vrijdag zaterdag zondag
9u00-13u00 14u00-18u00 9u00-13u00 14u00-18u00 9u00-13u00 14u00-18u00 gesloten 9u00-13u30 14u00-18u00 8u30-13u30 14u00-18u00 gesloten, bestellingen zijn mogelijk
Afhaaladres: Firmin Bogaertstraat 13 witte poort
