Met zomerse gerechten

u t a a l ! n e r e inspir

Met zomerse gerechten

www.delixl.nl/heinz-gerechten

Een z omer vol Inspir atie “Inspiratie haal ik uit mijn manier van leven, mijn omgeving, mijn vakantie en weekendtochten met de camper. Lekker uit eten, op een terrasje zitten, wandelingen langs het strand of door de bossen en stedentrips met mijn vrouw. Inspiratie haal ik ook uit mijn kinderen, die net als ik dol zijn op koken en die genieten van alle sportieve dagen die we samen delen. Maar ook de dialoog met en de interesse in mijn Heinzcollegae en mijn vakbroeders om ideeën en verhalen te delen, inspireren mij! Mijn inspiratie is mijn nieuwsgierigheid, die me continu aan het denken zet om dingen beter te doen, maar ook gemakkelijker te maken. Je leert het met de jaren: savoir vivre!” Michel Hanssen SVH Meesterkok

Voor de inspiratiebronnen van Beachclub Havana zie volgende pagina

Voor meer inspiratie, tips en wekelijks nieuwe acties, kijk op www.delixl.nl/zomerse-gerechten.

De inspir atiebronnen van Beachclub Havana Chefkok Theo van Katwijk van Beachclub Havana in Rockanje gaat elke winter op zoek naar inspiratie voor het aankomend zomerseizoen. ‘In de winter bezoeken we beurzen, bekijken de bladen en trekken de wereld over. Mede door onze reizen naar Italië en de Antillen hebben we nu verse Italiaanse pasta, risotto en dorade op de kaart staan. Ook de Oostbloklanden zijn ­interessant; wij vonden er inspiratie voor een heerlijke garnalensoep. Een duidelijke trend van nu is dat mensen bewuster en gezonder kiezen. Wij spelen hierop in door zoveel mogelijk met biologische en verse producten te werken, ook vegetarische opties te bieden en continu de kwaliteit te bewaken. De tijd dat een bal gehakt op het strand volstond, is voorbij en de beachclubs van tegenwoordig kunnen zich meten met een goed middenklasse restaurant. Om aantrekkelijk te blijven voor die steeds veeleisender consument, vernieuwen wij om de twee jaar ons terras en uitstraling en investeren we in duurzaam materiaal en in vast personeel. Dit laatste is uitzonderlijk, aangezien je op het strand nooit weet hoe druk het wordt. We zorgen daarom dat we voorbereid zijn met een goede mise en place en houden de weersvoorspellingen nauwgezet in de gaten. Met Deli XL hebben we de afspraak dat we pas de avond van tevoren onze bestelling doorgeven voor de volgende dag. Deli XL levert bijvoorbeeld onze pasta die vers en toch à la minute klaar is. Op deze manier kunnen we flexibel inspelen op de pieken en dalen in het seizoen.’ Meer weten over de inspiratiebronnen van Beachclub Havana, bekijk het filmpje op www.delixl.nl/beachclubhavana-inspireert.

Brood

Nederlanders zijn broodeters. Gemiddeld eten wij ieder zo’n 60 kilo brood per jaar! Van avontuurlijk belegde sandwiches, zachte ­bolletjes en pistoletjes tot zoete scones, een broodpizza of Italiaanse broodsalade (panzanella). Daarbij is biologisch brood steeds meer in opkomst. Brood mag ­biologisch ­worden genoemd als het voor minstens 95% ingrediënten bevat van ­biologische afkomst. Dit alles wordt streng gecontroleerd teneinde het EKO-keurmerk te mogen dragen en behouden. Een leuk alternatief is desembrood, een gezonde variant op gewoon brood. Het wordt bereid op basis van zuurdesem, wat er voor zorgt dat het deeg kan rijzen. Desembrood zou beter zijn voor de spijs­vertering. Alleen de typisch zure smaak is wel even wennen. Veel variatie en inspiratie met brood! Reden genoeg om goed te bedenken wat voor brood je serveert.

Heinz Tomato Ketchup Bio

Bij Heinz gaan we voor de pure smaak van heerlijke tomaten, zonder enige kunstmatige toevoeging. Natuurlijk geldt dit ook voor de biologische variant van Heinz Tomato Ketchup. Heinz Tomato Ketchup Bio bevat daarom geen ­kunstmatige ingrediënten en conserveermiddelen. De rijke rode kleur komt enkel en alleen van de door de zon gerijpte biologische geteelde tomaten en bevat van nature veel lycopeen, een krachtige antioxidant. Maar het aller­ belangrijkste is: Heinz Tomato Ketchup Bio is ongelofelijk lekker.

Roosvicee 50/50

Voldoende drinken helpt je om gezond te blijven en je goed te voelen. ­Roosvicee 50/50 is een lichte fruitdrank die je daarbij helpt. Roosvicee 50/50 heeft een natuurlijke frisse fruitsmaak zonder toegevoegde suikers en ­zoetstoffen. Nu ook verkrijgbaar in 500ml PET fles, een lekkere dorstlesser voor in de zomer!

Sandwiches en Burgers

Clubsandwich

met kip, bacon en remouladesaus Bereiding • Snijd de broodjes in de lengte in 3 delen. • Besmeer beide bodems met Wijko Remouladesaus. • Verdeel de ingrediënten om en om over de broodjes. • Maak een torentje van de broodjes en steek door elk broodje satéprikkers. • Snijd het brood voorzichtig met een kartelmes in 4 delen.

presentatie • Serveer met de chips en nog wat extra Wijko Remouladesaus.

INGREDIëNTEN (10 broodjes) • 10 ciabattabroodjes (633890) • 3 tomaten, in plakjes (930423) • 5 gekookte eieren, in plakjes (336190) • 20 plakjes bacon, gebakken (733660) • 600 g gebakken kipfilet, gesneden (445360) • halve krop ijsbergsla, blaadjes (930473) • 400 g Wijko Remouladesaus (391140) • 40 satéprikkers (896580) • 10 porties chips (496740)

Met burgers en Heinz Tomato Ketchup kun je eindeloos variëren. Voor meer en snel te bereiden gerechten bekijk de website: www.delixl.nl/heinz-recepten.

Tip!

Wijko Remouladesaus is ook erg lekker als dip voor bij gefrituurde vis of kipnuggets.

Wijntip!

Garganega “Torre del Falasco” Frisse witte wijn met citrusfruit en florale tonen. De smaak is pittig, vol en fris van afdronk. (564440)

Sandwiches en Burgers

Br az iliaanse burger

met coleslaw en aardappel wedges Bereiding

INGREDIëNTEN (10 broodjes)

• Grill de hamburgers en de ananasschijven. • Verwarm de broodjes op de grillplaat. • Leg op het onderste deel van het broodje de ijsbergsla, vervolgens de Heinz Tomato Ketchup, de hamburger, de ananas en de uienringen. • Maak het geheel af met de Wijko Martino Topping.

• 10 hamburgerbroodjes (669130) • 10 hamburgers (643200) • 1 ijsbergsla, in fijne reepjes (930473) • 10 schijven ananas (931465) • 1 rode ui in dunne ringen gesneden (930434) • 300 g Heinz Tomato Ketchup (291570) • 250 g Wijko Martino Topping (397330)

COLESLAW:

Tip!

Martino Topping smaakt ook heerlijk op een broodje filet americain of ossenworst. Vervang de ananas voor de variatie ook eens door perzikschijfjes.

• Meng de witte kool- en worteljulienne met de Wijko Tartaarsaus.

presentatie • Serveer met de coleslaw en wedges.

VOOR DE COLESLAW:

• 600 g witte kool, in smalle reepjes (julienne) (930983) • 100 g wortel, in smalle reepjes (931241) • 200 g Wijko Tartaarsaus (391100)

Met burgers en Heinz Tomato Ketchup kun je eindeloos variëren. Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk de website: www.delixl.nl/heinz-recepten.

Gemak, kwaliteit en rendement wijntrends

Voor de creatieve vakman is gemak niet aan de orde. Geen moeite is te veel! “De kok wil gerechten creëren waarvan genoten kan worden. Koken met passie! Laten zien wat hij kan, een optimaal product neerzetten, smaken combineren, iets nieuws laten zien in product en toepassing van technieken. Zijn streven is perfecte cuissons en creativiteit op het bord presenteren en daarna vanzelfsprekend ook ­waardering oogsten. Maar de realiteit is dat je van applaus alleen de kachel niet kunt laten branden. Het gaat niet dus om gemak, maar om hoe je de beschikbare tijd zo efficiënt mogelijk kunt gebruiken. In deze tijd moet er steeds meer gedaan worden met steeds minder mankracht. Die schaarse werkuren zijn duur en kunnen effectiever worden besteed dan bijvoorbeeld aan basis kooktechnieken. Dan komt de keuze voor wat men ‘gemak’ noemt in beeld. Kijkend naar de behoeften van je doelgroep ga je recepturen ontwikkelen voor de gerechten op je menukaart. Kwaliteit staat voorop. Je kijkt naar je inkoop. Waar koop je iets en in welke frequentie en hoeveelheden. Dat is in de meeste gevallen de eerste stap naar een hoger rendement. Maar ook uit de efficiënte verwerking van de ingrediënten valt winst te halen. Kies je voor gerechten waarbij in de bereiding minder handelingen nodig zijn? Dat kan door minder ingewikkelde recepten, maar ook door te bepalen of je echt alles zelf gaat doen. Inspiratie en creativiteit hoeven dit niet te belemmeren, ­integendeel. De ‘know how’ van iedereen kan optimaal

worden benut door ruimte te bieden om mee te denken. Koop je geschoonde en gesneden groenten in, geportioneerde vis en bijvoorbeeld voorgesneden vlees, dan heb je altijd de juiste porties (niet te veel) en snellere bereidingen, met minder resten. Kijk eens hoeveel manuren hier tegenover staan. Kijk ook wat de prijs/kwaliteit verhouding van die manuren is. Uitstekend vakmanschap lijkt duurder, maar betaalt zich terug. Van de andere kant kun je minder geschoolde medewerkers het keukenwerk laten doen wat bij hun niveau en beloning past. Dat is voor iedereen motiverend. Vergeet niet in alle gevallen je ‘mise en place-uren’ mee te ­nemen in je receptcalculaties. Je kunt ook veel rendement halen uit het strak plannen van de werkzaamheden in flexibele dienstroosters. Mijn mening is dat ‘gemak’ moet worden vertaald in meer b ­ eschikbare tijd voor het in de praktijk brengen van de ­kennis en kunde, die in dit ambacht onontbeerlijk zijn. Dat staat ­kwaliteit dus echt niet in de weg. Het is juist kwaliteitsverhogend en het verhoogt de culinaire arbeidsvreugde. Twee factoren die volgens mij nauw samenhangen met een hoger rendement.

“Het vinden van de ideale wijnspijs combinatie is een spannende ontdekkingstocht in de wereld van de smaak. Proeven en combineren kan iedereen. Het is een kwestie van experimenteren zonder rekening te houden met regels. Ingrediënten vormen de basis maar de bereidingswijze is bepalend voor de wijnkeuze. Zo is de structuur van gepocheerde kip compleet verschillend van gebraden kip en die van een rauwe ui weer anders dan een gebakken ui. De trend naar lichtere, wereldse gerechten sluit perfect aan bij de nieuwste wijntrends; lichte, frisse wijnen met minder alcohol maar boordevol smaak. Ook mousserende wijnen zijn immens populair en bovendien gastronomisch perfect inzetbaar. Bij zomerse wijnen denk ik aan lange, zwoele avonden, BBQ, vakantie en terrasjes bij het water. Zomerwijnen mogen wat rijker zijn dan de strakke en frisse lentewijnen en moeten aansluiten op de seizoensproducten die worden verwerkt in zomerse salades, lichte pastagerechten en BBQ. Bij de grilltonen van de BBQ passen wat vollere rode wijnen met wat kruidigheid. Hun herkomst is daarbij van ondergeschikt belang maar smaakvolle no-nonsense wijnen uit de ‘Nieuwe Wereld’ worden steeds populairder. Ondanks die populariteit bieden de klassieke wijnlanden ook steeds vaker eigentijdse wijnen. Daarbij denk ik aan Vinho Verde uit Portugal of een frisse Sauvignon Blanc uit de Loire. Veel plezier met experimenteren; proef en geniet!”

Dirk Vanhorenbeeck Vinoloog Deli XL

Ik noem dit realistisch omgaan met je vak voor de passende ­doelgroep.”

Michel Hanssen SVH Meesterkok

Meer wijntips van Dirk Vanhorenbeeck bij zomerse gerechten op www.delixl.nl/heinz-recepten.

Salades

Waldor fsalade met Ananas Bereiding • Snijd de appel in dunne plakjes. • Hol de halve ananas uit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. • Hak de walnoten fijn. • Meng de appel, ananas en walnoten met de Wijko Yoghurt Dressing. • Laat de salade een uurtje rusten in de koelkast.

presentatie

INGREDIëNTEN (10 personen) • 500 g bleekselderij (in strookjes en gekookt) (930363) • 3 friszure appels (976245) • ½ rijpe ananas (931521) • 100 g walnoten (404030) • 200 g Wijko Yoghurt Dressing (391600) • 1 citroen (931669)

• Serveer in de halve, uitgeholde ananas. Bekijk ook de online salade recepten op www.delixl.nl/heinz-recepten.

Tip!

Combineer een waldorfsalade met ananas ook eens met plakjes gerookte kipfilet. Lekker!

Wijntip!

Ribatejo Branco “Azul Portugal” Stuivende, frisse witte wijn met perzik en hint van ­bloemen in de geur. In de volle smaak; citrus, amandel en een lichte kruidigheid. (564210)

Salades

Pasta-witlof salade met sinaasappel en romige mosterddressing

INGREDIëNTEN (10 personen)

Bereiding • Kook de pasta al dente en spoel deze koud. • Verwijder het onderste harde stukje van de witlof en snijd de bladeren in dunne reepjes. • Roer de Wijko Mosterd Dressing door de crème fraîche. • Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar, maar bewaar enkele sinaasappelpartjes voor de garnering.

presentatie • Garneer deze zomerse salade met wat blaadjes citroenmelisse.

Tip!

Bekijk ook de online salade recepten op www.delixl.nl/ heinz-recepten.

Wijntip!

• 400 g Honig Spaghetti fijn (203060) • 3 st sinaasappels in partjes gesneden (918249) • 1 st ui (gesnipperd) (931095) • 50 g rettich in fijne reepjes gesneden (930402) • 50 g wortelreepjes zeer fijn gesneden (931241) • 150 g crème fraîche (310360) • 200 g Wijko Mosterd Dressing (397390) • 4 st witlof (840529) • ½ bosje citroenmelisse (931378)

Emporda “Castillo Perelada” Rosado seco Deze aantrekkelijk geurende rosé is soepel, zachtdroog en zit boordevol klein rood fruit. Nuances van kruidigheid in de afdronk. (558150)

Salades

Pastasalade

met gr apefruit en gerookte makreel

Bereiding • Kook de Honig Professional Tagliatelle beetgaar en spoel koud. • Meng de Wijko Cocktailsaus met de crème fraîche en de Honig Palette Tuinkruiden. • Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en schep voorzichtig om.

presentatie • Verdeel de salade over 10 kleine glaasjes.

Tip!

INGREDIëNTEN (10 personen) • 500 g Honig Professional Tagliatelle Verdi (204600) • 1 makreel, gerookt, schoonfilet en in blokjes gesneden (941400) • 2 roze grapefruits, in partjes (878654) • 120 g Wijko Cocktailsaus (391060) • 80 g crème fraîche (310360) • 3 g Honig Palette Tuinkruiden (205970) • 1 bosje peterselie, fijngehakt (931344)

Bekijk ook de online salade recepten op www.delixl.nl/heinz-recepten.

Dit gerechtje is ook prima geschikt als amuse.

Wijntip!

Bergerac Sec “Château Boudigand” Heerlijke, frisse, aromatische droge witte wijn met veel nuances van geel fruit. De ronde, frisse smaak eindigt elegant en geurig. (560120)

Garnalen

Garnalen zijn er natuurlijk in heel veel varianten en smaken. Van IJslandse tot Noorse, van scampi’s tot gamba’s, van zoetwater tot zoutwater varianten. Iedere garnaal heeft zijn eigen smaak, toepassing en houdbaarheid. Door de vele soorten is er altijd wel een garnaal te vinden die past in de creativiteit van de kok. De Hollandse garnaal is een van de uitgesproken specialiteiten van de Nederlandse visserij. Met een duidelijk onderscheid in smaak, maatvoering, kleur en prijs is de Hollandse garnaal een genot om mee te werken. ATL Seafood

Soep voor hete dagen

De soep wordt niet zo heet gegeten als ze wordt opgediend. Deze stelling gaat niet op voor koude soep. Zeker in de zomer is het verrassend om met koude soepen te variëren. Denk verder dan gazpacho en probeer bijvoorbeeld eens vichyssoise, een Franse koude preisoep. Heel eenvoudig te maken. Laat een basis crèmesoep afkoelen. Kook prei en room, en blend deze ingrediënten zeer fijn. Even zeven, laten afkoelen en mengen met de koude basis. Als garnituur in deze zomerse koude soep kunnen wat bieslook en blokjes komkommer gebruikt worden.

Salades

Hollandse nieuwe

Op een zomerse dag hebben maar weinig mensen zin in een zware stamppot of stoofschotel. Een fris en licht gerecht valt dan veel beter in de smaak. Zoals een salade: gezond, lekker en eenvoudig te bereiden. Met vlees, vis of uitsluitend vegetarisch met fruit, groenten en kaas. Er zijn oneindig veel variaties mogelijk. En je kunt er zowel een voorgerecht als maaltijdsalade van maken!

Hollandse nieuwe , ook wel ‘maatjesharing of maatjes’ genoemd, wordt in zes weken tijd (van half mei tot juli) gevangen, want juist dan is de haring in het goede biologische stadium om er Hollandse nieuwe van te maken. Haring mag pas ‘Hollandse nieuwe’ heten als hij goed vet is en op de juiste manier gekaakt, gerijpt en gefileerd is. Na het pekelen en invriezen (wettelijk verplicht) wordt de haring gaandeweg steeds voller van smaak. Dit proces kan maanden doorgaan. Traditioneel eten we haring met ui of met tafelzuren. Graag een wat gewaagder variant? Haal de haringen door de maïzena, frituur ze en serveer met sojasaus en gehakte radijs. ATL Seafood

Honig Professional Palette

Honig Professional Bouillon

Honig Professional Palette is een assortiment ­geconcentreerde vloeibare kruidenmengsels op basis van verse ingrediënten in olie. De zes smaakvarianten van Palette zijn afgestemd op de meest gebruikte kruiden en smaakverrijkers in de professionele keuken, zowel voor warme als koude toepassingen. Denk bijvoorbeeld aan soepen, sauzen, pastagerechten, marinades, vleesgerechten en dressings. Doordat de kruiden en specerijen na de oogst direct worden fijngehakt en met olie vermengd, blijft hun smaak optimaal behouden. En dat proef je! Palette zit in een top-down knijpfles: zeer handig en heel hygiënisch.

Wijko Martino Topping

Wijko Martino Topping is een heerlijke, pittige saus, op basis van mosterd en tomaat. De saus biedt u een totaal ander, onderscheidend broodje. Het geeft een broodje filet americain, tartaar, ossenworst of beenham een extra dimensie.

Honig Professional biedt een breed assortiment bouillonproducten van hoge kwaliteit, wat veel voorbereidend werk uit handen neemt. Daarnaast biedt Honig Professional diverse ­verpakkingen en inhoudsformaten die tegemoetkomen aan de uiteenlopende eisen van de verschillende professionele gebruikers. Uw gasten weten steeds beter wat ze willen, en daarom is het Honig Professional-assortiment zeer zorgvuldig samengesteld. Het biedt onder andere twee soorten rundvleesbouillons: een lichte en een donkere.

Wijko mosterd Dressing

Wijko Mosterd Dressing is een zoetzure dressing op basis van mosterd, specerijen en olie, die zeer goed smaakt in salades of als begeleidende dip. Ook is de dressing uiterst geschikt als topping op bijvoorbeeld broodjes en voor het verrijken van vlees-, vis- en grillgerechten.

Soepen

Koude komkommer soep met munt Bereiding

INGREDIëNTEN (8 personen)

• Los de Honig Professional Groentebouillon op in het hete water en laat deze afkoelen. • Maal de komkommer in de blender tot een fijne pulp. • Meng de komkommerpulp met de yoghurt en koude bouillon. • Voeg nu de Honig Palette Tuinkruiden en de Honig Palette Knoflook toe. • Zet 1 uur koud in de koelkast.

• 3 komkommers (930378) • 250 g roze garnalen (943190) • 500 g volle yoghurt (165960) • 15 g Honig Professional Palette Tuinkruiden (205970) • 5 g Honig Professional Palette Knoflook (205930) • 0,1 l water • 30 g Honig Professional Groentebouillon (252680) • 5 g munt, fijngehakt (931345)

presentatie • Garneer de koude soep met garnalen en munt.

Tip!

Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk de website: www.delixl.nl/heinz-recepten.

dr anktip!

1180 Pure Natural Spring Water Sparkiling & Still is geserveerd in flessen met een hedendaags design, zeer geschikt voor de restaurant sector. Dit premium label in water is in het verleden beoordeeld als het beste water in het Verenigd Koninkrijk. Een excellente keuze om naast uw wijn te serveren. (530930 / 531100)

Soepen

Toscaanse tomaten­ crèmesoep

met crème fr aîche en r avioli Bereiding • Kook de ravioli in 3 minuten beetgaar en verdeel over 10 koppen. • Breng het water met de Honig Professional tomaten crèmesoep al roerend aan de kook. • Verdeel de soep over de koppen.

presentatie

Tip!

Om deze soep te kunnen serveren als een zomerse maaltijdsoep. Ga naar www.delixl.nl/zomersegerechten voor de week special.

• Maak de soep af met een lepeltje crème fraîche en de rucola.

INGREDIëNTEN (10 personen) • 240 g Honig Professional tomatencrèmesoep (251110) • 2 l water • 200 g crème fraîche (310360) • 50 g rucola (873623) • 40 st Honig Professional Prima Pasta Ravioli Piccoli (638570)

Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk de website www.delixl.nl/heinz-recepten.

Voorgerecht

Tartaartje van nieuwe haring Bereiding • Hak de haringfilets in kleine stukjes. • Meng deze met wat bieslook en de uisnippers. • Leg een metalen ring op het bord en druk de tartaar erin. • Smeer bovenop wat crème fraîche. Verwijder de ring en bekleed de tartaar met komkommer. • Meng de Honig Professional Palette Tuinkruiden met de Wijko Mosterd Dressing. • Leg erbij enkele blaadjes frisee en veldsla. • Bedruip de salade met de dressing.

presentatie • Garneer het tartaartje van haring met wat takjes dille.

Tip!

Gebruik in plaats van haring ook eens gerookte of gemarineerde zalm.

INGREDIëNTEN (10 personen) • 10 nieuwe haringen (917382) • 1 ui, gesnipperd (931095) • 1 komkommer (930378) • 1 bosje bieslook, gesneden (931331) • 150 g crème fraîche (310360) • ½ frisee (930462) • 50 g jonge veldsla (869272) • ½ bosje dille (931337) • 300 g Wijko Mosterd Dressing (397390) • 20 g Honig Professional Palette Tuinkruiden (205970)

Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk de website www.delixl.nl/heinz-recepten.

Wijntip!

Fino “Valdivia” Een delicaat aroma van amandelen, met duidelijke herkenning van de florrijping. Droog en elegant in de mond. (550520)

Voorgerecht

Koude asperges/ hammousse en gelei

INGREDIëNTEN (10 personen)

Bereiding • Maak een gelei van het water, de gelatine en de rundvleesbouillon. • Roer de fijngemalen gekookte ham, roomkaas en Honig Professional Palette Italiaanse kruiden tot een gladde mousse. • Snijd de asperges in stukken van 3 cm. • Verdeel beide salades over de borden. • Leg daarnaast de stukjes asperges en gelepelde hambolletjes (quenelles). • Bedruip het geheel met wat olijfolie en Wijko Balsamico Dressing.

• 50 g veldsla (869272) • ½ krop frisee (930462) • 10 witte asperges, gekookt (930276) • 10 groene asperges, gekookt (930359) • 200 g gekookte ham, fijngemalen (445080) • 150 g mascarpone of roomkaas (315310) • 10 g Honig Professional Palette Italiaanse kruiden (878854) • 50 g Wijko Balsamico Dressing (205940) • Olijfolie (397360)

presentatie

VOOR DE GELEI:

• 0,5 l water • 15 g gelatine (223490) • 8 g Honig Professional Rundvleesbouillon (259100)

• Garneer met de blokjes gelei.

Tip!

Deze combinatie is ook lekker met makreelmousse of gerookte wijting.

Wijntip!

Weisser Burgunder trocken ‘Dr.Faust’ QBA Elegante, soepele witte wijn met wat ­appel en peer in het aroma. Bekijk de asperge wijntips van Dirk Vanhorenbeeck op www.delixl.nl/asperge-wijnen. (552340)

pasta

Het paradijs voor pasta is natuurlijk Italië. Toch is pasta oorspronkelijk niet in Italië ontstaan maar in Azië. Zoals in China, waar men spreekt van noedels. De populariteit van de Italiaanse pasta is vooral te danken aan de vele vormen en smaken en de eenvoudige smaakcombinaties. Met kruiden als basilicum en oregano, maar ook tomaten, courgettes en talloze kaassoorten.

Honig Professional Prima Pasta

Honig Professional presenteert Prima Pasta: een range van vijf kwalitatief hoogwaardige gevulde pasta’s. De pasta’s zijn niet alleen smaakvol en vers, ze zijn ook in een handomdraai te bereiden. De rijkelijk gevulde pasta’s zijn namelijk na het voorkoken direct los ingevroren. Daardoor blijven de originele smaken intact. Door het voorkoken zijn ze in slechts 3 tot 5 minuten in kokend water te bereiden. Proef bijvoorbeeld eens de pure smaak in varianten als tortelloni met prosciutto crudo en Parmezaanse kaas, of de girasoli met gerookte zalm, mascarpone en dille. Zelfs met alleen wat goede olijfolie en versgemalen peper al heerlijk! Als verrassende lunch, originele amuse of gezonde snack is Prima Pasta ook bijzonder geschikt.

Heinz pastasaus

De smaakvolle sauzen zijn speciaal gemaakt voor de Pastamaaltijd. Je kan eindeloos variëren met ingrediënten, zoals groenten, vlees en vis, want de pure pasta sauzen van Heinz overheersen niet.

Asperges

Asperges zijn niet alleen heerlijk als ze gaar zijn gekookt, ze zijn ook ideaal om te roerbakken, karamelliseren, een sorbet van te maken (van het vocht), of om te verwerken in quiches. De beste manier om ze te bereiden is sous-vide (vacuüm garen). Omdat de asperges op deze manier worden gegaard in hun eigen vocht, wordt de smaak vastgehouden. Kijk voor asperge wijntips op www.delixl.nl/asperge-wijnen.

Vis is gez ond en lekker

Als het om vis gaat, moet je op vers kunnen vertrouwen. Behalve vers moet vis ook van uitstekende kwaliteit zijn. Dan is het een van de mooiste ingrediënten om mee te werken in de keuken. Natuurlijk werken we het liefst met ‘in het wild’ gevangen vis, maar ook omstandigheden waaronder gekweekte vis wordt geleverd zijn steeds beter. Steeds meer koks werken vanuit het principe Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO). Onderdeel daarvan is het MSC-certificaat, een keurmerk voor duurzame visserij en een erkenning dat de oorsprong van de vis en visproducten gegarandeerd kan worden. Er is een duidelijke trend gaande waarbij er meer en meer visgerechten op het menu staan, niet in de laatste plaats vanwege de gezonde vetten in vis. Je vindt steeds vaker gerechten met schaal- en schelpdieren op de menukaart, en door de versheid van deze visproducten zijn het bij uitstek mooie ingrediënten om op hoog niveau mee te koken. ATL Seafood

Wijko Satésaus

Satésaus bestaat grotendeels uit pinda’s. Het zijn de peulen die onder de grond groeien. Pinda’s worden vooral verbouwd in landen met een tropisch klimaat, waaronder Argentinië, Bolivia, China en India. Pinda’s zijn er in verschillende groottes en types. Zo zijn de pinda’s in Amerika over het algemeen groter dan de pinda’s die in het Verre Oosten worden verbouwd. Wijko Satésaus is een fijn gekruide pindasaus bereid met diverse specerijen, zoals gember en sambal. De saus heeft een zoete, bijzondere pikante smaak en is uiterst geschikt om er naar eigen smaak creaties van te maken.

Wijko Satémarinade

Gebruik als variatie eens de Wijko Satémarinade. Dit is een kant-en-klare, vloeibare marinade die onder andere een uitgebalanceerd kruidenpakket bevat en bij uitstek geschikt is voor het marineren van satévlees.

Hoofdgerechten

Spiesjes van ­sliptongetjes

met laurier en citroentagliatelle Bereiding • Rijg de visfilets en de laurier om en om aan de spiesjes. • Stoom ze in ongeveer 6 minuten gaar. • Kook ondertussen de pasta in 6 minuten beetgaar. • Meng de Honig Palette Knoflook en de Honig Palette Italiaanse kruiden door de warme pasta. • Voeg de gehakte peterselie, Wijko Citroen Dressing en wat olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. • Leg de spiesjes op de warme citroentagliatelle.

presentatie • Bestrooi met blokjes paprika en gesneden lente-ui.

Tip!

Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk de website: www.delixl.nl/heinz-recepten.

wijntip!

Vinho Verde Reserva “Azul Portugal” Expressieve, droge witte wijn met limoen en verse kruiden in het aroma. De smaak is ­aangenaam levendig vol met citrusfruit. (564200)

INGREDIëNTEN (10 personen) • 20 sliptongfilets, klein (851727) • 20 laurierblaadjes (931347) • 20 spiesjes (070181) • 1 kg Honig Professional Tagliatelle verdi met ei (636870) • 2 g Honig Professional Palette Knoflook (205930) • 5 lente-uitjes, gesneden (930428) • 8 g Honig Professional Palette Italiaanse kruiden (205940) • 2 rode paprika’s, in blokjes (911433) • 1 bosje peterselie, gehakt (931175) • 200 g Wijko Citroen Dressing (397430) • peper (281680) • zout (299060) • olijfolie (322510)

Hoofdgerechten

R avioli gr andi met champignons en aubergine

Bereiding • Bak de champignonstukjes en de aubergineblokjes samen droog tot al het vocht is verdampt. • Meng de champignon- en aubergineblokjes met de pastasaus, sambal en geraspte kaas. • Kook ondertussen de Honig Professional Prima Pasta Ravioli Grandi in 4 minuten beetgaar. • Beboter de bakplaat. • Leg hierop de ravioli en bedek deze met de saus. • Bestrooi met gorgonzola. • Gratineer kort in de oven of onder de grill.

presentatie

Tip!

Dit gerecht is ook bijzonder met enkel vongole ­(gekookte schelpjes).

• Serveer met de little gem blaadjes en besprenkel met Wijko Pesto Dressing.

Wijntip!

INGREDIëNTEN (10 personen) • 30 st Honig Professional Prima Pasta Ravioli Grandi (638570) • 1 kg champignons middelgroot, fijn gesneden (911842) • 2 aubergines, in kleine blokjes (930354) • 200 g gorgonzola (928413) • 0,5 l Heinz Pastasaus Traditionale (296550) • 20 g Wijko Sambal Oelek (390860) • 200 g geraspte kaas (321790) • 1 little gem, in losse blaadjes (872807) • Wijko Pesto Dressing (397380)

Chardonnay ‘dB selection’ South Eastern Aust. Deze zeer overtuigende Chardonnay met een expressief aroma van subtropisch fruit heeft veel sap, heerlijke rondeur, frisheid en een prachtige lengte. (556000)

Hoofdgerechten

Saté van var kensvlees

met pikante komkommer salade Bereiding • Rijg de stukken varkensvlees aan de spiesen. • Marneer deze ongeveer 2 uur in de Wijko Satémarinade. • Grill de satéspiesen gaar op de grillplaat of BBQ. • Snijd de komkommers in schijfjes en meng deze met de Wijko Loempiasaus.

presentatie • Serveer de saté met de pikante komkommersalade, dikke frieten en kroepoek.

Tip!

Kijk op www.delixl.nl/heinzrecepten hoe SVH Meesterkok Michel Hanssen een SATÉ NUEVO CUBANO, een zomerse saté maakt.

Wijntip!

INGREDIëNTEN (10 personen) • 1,2 kg varkensvlees, in grove stukken gesneden (874655) • 10 metalen of houten spiesen (070181 / 896630) • 200 g Wijko Satémarinade (390060) • 600 g Wijko Satésaus, kant en klaar (394620) VOOR DE SALADE:

• 2 komkommers (930378) • 400 g Wijko Loempiasaus (393600)

Bergerac; Château Boudigand’ Rosé Volle rosé met een kruidig karakter en nuances van gerijpt zwart fruit. De stevige smaak is evenwichtig, pittig en heeft een geurige afdronk. (558930)

Z omer s fruit

Goed Genieten met De Ruijter

Aardbeien Als er één vrucht is die op een zomerkaart niet mag ontbreken, dan is het de aardbei wel. Het zomerkoninkje valt met zijn zoete, milde smaak bij vrijwel iedereen in de smaak en is door het hoge vitamine C-gehalte bovendien zeer gezond. Er bestaan tientallen verschillende soorten, die zo uit de hand worden gegeten en/of worden gebruikt voor het maken van jam, sauzen of desserts. Frambozen Nog zo’n zomerse vitaminebom is de framboos. Dit paarsrode vruchtje heeft een specifieke, zoete smaak en bevat veel meer gezonde stoffen en antioxidanten dan bijvoorbeeld kiwi’s, tomaten en broccoli, die over het algemeen beter bekend staan als gezonde voedingsmiddelen. Frambozen zijn allang niet meer alleen voorbestemd voor de zomer. Door de vruchten in een verwarmde kas te telen, kunnen de tuinders nog tot eind december verse frambozen leveren.

Al sinds 1860 kent De Ruijter de waarde van echt vakmanschap. Met zorg en aandacht worden de producten van De Ruijter ontwikkeld en geproduceerd. De Ruijter heeft kwaliteit hoog in het vaandel staan en kiest daarom voor UTZ CERTIFIED cacao, zodat die kwaliteit ook in de toekomst gewaarborgd is. Door het UTZ CERTIFIED programma vergroten de cacaoboeren hun vakmanschap wat leidt tot grotere oogsten en betere kwaliteit, alsmede verantwoord gebruik van mensen, middelen en milieu. Behalve het vergroten van de kennis bij de cacaoboeren, betekent dit voor hen ook een beter bestaan! Dat maakt De Ruijter Vlokken Puur op je dessert nog lekkerder!!

Roz enbottels

Heinz The original Pure Food Company

De vruchten van de wilde roos worden rozenbottels genoemd. Er zijn wel 150 verschillende soorten! We kennen rozenbottels vooral van Roosvicee, maar ze worden ook gebruikt voor jam, siroop en marmelade, en zelfs voor thee. Rozenbottels worden eigenlijk nooit rauw gegeten. Toch zijn deze friszoete vruchten erg gezond en zitten ze boordevol vitamine C.

‘Quality is to a product what character is to a man’ Heinz zet zich als bedrijf al 140 jaar in voor het verbeteren van de kwaliteit van leven en het beschermen van de natuurlijke hulpbronnen van onze aarde. In mei 2008 is Heinz gestart met een wereldwijd programma om de uitstoot van broeikasgassen, de afvalproductie en het verbruik van energie en water tot en met 2015 met 20% te verminderen. Dat we op de goede weg zitten, kunt u lezen in ons Corporate Social Responsibility Report 2009 op de website van www.heinz.com/sustainability. Heinz wil voorop lopen als het gaat om duurzame landbouw. Dankzij het Heinz Tomato Seed Programme weten we van onze tomaten waar ze vandaan komen en hoe ze worden geteeld. Met het Micronutriëntenprogramma van de Heinz Foundation, helpen wij bij het bestrijden van ondervoeding (o.a. ijzertekorten) van kinderen in ontwikkelingslanden. 2,6 Miljoen kinderen in 15 ontwikkelingslanden hebben we al bereikt. De komende jaren breiden we dit initiatief naar nog meer landen uit. Bill Johnson - CEO H.J. Heinz

Heinz Dessertsaus

Niets prikkelt de fantasie meer dan het bedenken van nieuwe desserts. Andere variaties, nieuwe combinaties, of een verrassende manier van serveren. Die tijd creëer je door de saus aan Heinz over te laten. Daarmee voeg je extra smaak toe, geef je een verrassend kleuraccent of zorg je voor een decoratief element. Net wat je wilt.

Desserts

Panna cotta

met vanille-ijs en aardbeiensaus

Bereiding • Maak de panna cotta klaar zoals aangegeven op de verpakking. • Verdeel de panna cotta over 10 glaasjes en bestrooi met de frambozen. • Leg in elk glaasje een ijsbol en overgiet het geheel met de Heinz Dessertsaus Aardbei .

presentatie

INGREDIëNTEN (10 personen) • 500 g frambozen (931536) • 1 l panna cotta, klant en klaar (161520) • 10 bollen vanille-ijs (713040) • 200 g Heinz Dessertsaus Aardbei (500511) • 5 kletskoppen (186610)

• Garneer met de rest van de frambozen en een halve kletskop.

Tip!

Heerlijk om te variëren met aardbeien in combinatie met Heinz Dessertsaus Karamel-Mokka.

Meer desserts? Ga naar de website www.delixl.nl/heinz-recepten.

Desserts

Gegrilde ananas met balsamico en kar amel

Bereiding • Snijd de ananas in schijven. • Grill deze aan beide kanten. • Leg op elk bord een bol ijs en een schijf warme ananas. • Meng de Wijko Balsamico Dressing met de Heinz Dessertsaus Karamel-Mokka.

presentatie

Tip!

INGREDIëNTEN (10 personen) • 1 grote ananas (931521) • 10 bollen walnotenijs (713250) • 50 g Wijko Balsamico Dressing (397360) • 80 g Heinz Dessertsaus Karamel-Mokka (502441) • munt- of citroenmelisse (931345 / 931378)

• Verspreid de saus over de borden. • Bestrooi het geheel met fijngesneden munt of citroenmelisse.

Gebruik in plaats van ananas gegrilde schijven peer, gemarineerd met honing.

Meer desserts? Ga naar de website www.delixl.nl/heinz-recepten.

Desserts

Rijstbavarois met mango en kar amel

Bereiding • Breng de rijst en de melk al roerende aan de kook en kook zachtjes gaar in 45 minuten. • Week de gelatineblaadjes in koud water. • Snijd de mango’s in kleine blokjes. • Voeg de suiker en de geweekte gelatine toe aan de rijst. • Laat het geheel afkoelen en spatel de geslagen room erdoorheen. • Vul tien bakvormpjes. • Laat de rijstbavarois 2 uur opstijven in de koelkast.

presentatie • Stort de bavarois op de borden en garneer met de Heinz Dessertsaus Karamel-Mokka, De Ruijter chocoladevlokken, mangoblokjes en wat amandelsnippers.

INGREDIëNTEN (10 personen) • 100 g Honig Professional Japanse dessertrijst (204070) • 1,5 l melk (165730) • 300 g geslagen room (yoghurt dik opgeslagen) (162580) • 125 g suiker (172080) • 8 g gelatineblaadjes (223450) • 2 mango’s (862953) • 250 g Heinz Dessertsaus Karamel-Mokka (502441) • 50 g De Ruijter chocoladevlokken puur (304130) • 30 g geschaafde amandelen (404660)

Meer desserts? Ga naar de website www.delixl.nl/heinz-recepten.



Artikelnr Deli XL

De Ruijter Broodversierders De Ruijter Chocoladevlokken Puur 750 g De Ruijter Chocoladevlokken 80 doosjes x 15 g

355220 355100

Heinz Tomato Ketchup Heinz Tomato Ketchup 2,15 l Heinz Tomato Ketchup 5,9 kg

291710 291570

Heinz Pastasaus Heinz Pasta Sauce Traditionale 2100 g

296550

Heinz Sorbert/Dessertsaus Heinz Dessert Sauce Aardbeien 830 ml Heinz Dessert Sauce Chocolade 850 ml Heinz Dessert Sauce Mokka Karamel 850 ml

500510 502390 502440

Heinz Baked Beans Heinz Baked Beans 2,62 kg

299100

Honig Professional Bouillon en Soep Honig Professional Groentebouillon vegetarisch 1 kg, opbrengst 55 l Honig Professional Kippenbouillon 1 kg, opbrengst 55 l Honig Professional Rundvleesbouillon 1 kg, opbrengst 50 l Honig Professional Tomaten-Crèmesoep, opbrengst 13 l

252680 252580 252670 251110

Honig Professional Pasta Honig Professional Prima Pasta Ravioli Grandi al Formaggio di Capra & Pomodori 2 kg Ravioli Piccoli Mozzarella, Parmigiano Reggiano & Ricotta 2 kg Honig Professional Fusilli Tricolore 3 kg Honig Professional Tagliatelle Naturel met ei 1 kg Honig Professional Tagliatelle Verdi met ei 1 kg Honig Professional Tortellini al Formaggio 2 kg Honig Professional Spaghetti fijn

638570 638830 205470 204580 204600 205380 203060

Honig Professional Palette Honig Professional Palette Italiaanse Kruiden 350 g Honig Professional Palette Knoflook 350 g Honig Professional Palette Rode Pesto 350 g Honig Professional Palette Tuinkruiden 350 g Honig Professional Rijst Honig Professional Japanse Dessertrijst 5 kg

205940 205930 205920 205970

204070



Artikelnr Deli XL

Honig Professional Culinaire basissauzen (kokend aanmaakbaar) Honig Professional Witte saus 1040 g, opbrengst 8 l

253830

Honig Professional Soepverrijker Honig Professional Gesneden Kippenvlees 850 g

255820

Roosvicee 50/50 Fruitmix Roosvicee 50/50 Fruitmix 12x 500 ml Roosvicee 50/50 Roodfruit 12x 500 ml

192070 192350

Wijko Dressings Wijko Balsamico Dressing 1 l Wijko Basis Dressing 1 l Wijko Ceasar Dressing 1 l Wijko Citroen Dressing 1 l Wijko Kruiden Dressing 1 l Wijko Honey Mustard D ressing 1 l Wijko Pesto Dressing 1 l Wijko Yoghurt Dressing 1 l

397360 397460 397340 397430 397310 397390 397380 391600

Wijko Rode Sauzen Wijko Barbecuesaus 3 kg Wijko Hamburger Relish 3 kg Wijko Loempiasaus 1 l Wijko Martino Topping 1 l Wijko Sambal Oelek 3 kg

391380 392310 393600 397330 390860

Wijko Gele Sauzen Wijko Cocktailsaus 1 l Wijko Remouladesaus 1 l Wijko Tartaarsaus 2.5 kg

395020 391150 391100

Wijko Saté Wijko Satésaus 10 kg Wijko Satésaus 12 kg, opbrengst 19,2 l Wijko Satémarinade 5 kg

394610 390740 390060

* Sommige artikelen zijn alleen per hele doos te bestellen. Het aantal artikelen in de doos worden dan ieder als losse stuks ­meegeteeld voor de actie (dus een doos van 6 pakken staat gelijk aan 6 van de 50 eenheden) Kijk voor het actuele actie aanbod op www.delixl.nl/zomerse-gerechten

Wilt u een bestelling doen? Dit kan via het online bestelsysteem van Deli XL ‘Bestellen’ (www.delixl.nl/bestellen) of per telefoon of fax bij uw vestiging. Deli XL vestigingen

Telefoon

Fax

Deli XL Burgh Haamstede

0111 652343

0111 653889

Deli XL Drachten

0512 513171

0512 512432

Deli XL Ede

0318 678700

0318 679470

Deli XL Emmen

0591 670100

0318 648787

Deli XL Geleen

046 4235400

046 4753954

Deli XL Groningen

050 3685555

050 3685527

Deli XL Hellevoetsluis

0181 399680

0181 399668

Deli XL Helmond

0492 531400

0429 531444

Deli XL Hengelo

074 2490490

074 2490499

Deli XL Hoofddorp

023 5638050

023 5637935

Deli XL Nieuwegein

030 6071100

030 6071190

Deli XL Schiedam

010 2085208

010 2085292

Deli XL Sluis

0117 461320

0117 461395

Deli XL Tilburg

013 5426992

013 544004

Colofon Uitgave Heinz Foodservice www.heinzfoodservice.nl Coördinatie Nicole van Gorp Marieke Morrenhof Recepturen en inspiratie Michel Hanssen Wijnen Dirk Vanhorenbeeck Met dank aan Beachclub Havana - Rockanje ATL Seafood - IJmuiden ONLINE Coördinatie David Suitela Corine Feenstra Teksten Annette Lavrijnsen Deli XL www.DeliXL.nl/zomerse-gerechten ONTWERP & Drukwerk Vormgeving Rob Alving Drukwerk Unlimited - Berg en Dal

www.delixl.nl/zomerse-gerechten

mei 2011