Zomerse blikvangers

Zomer 2015

BLIJVEN VERR ASSEN! Ons wijnassortiment is nooit compleet. Er blijft

zoveel te ontdekken. Tijdens onze beursbezoeken en wijnreizen, maar ook per toeval ontmoeten we telkens weer wijnmakers die ons verrassen met hun filosofie, vernieuwde technieken,

enthousiasme en natuurlijk prachtige wijnen. Onlangs ontdekten we de heerlijke muscadets van

Domaine L’Ecu, de fruitige Rivaner van Weingut

Waßmer en de Grüner

Veltliner Weinblick van Weingut Franz Anton

Mayer. Maar ook onze eigen producenten

blijven ons verrassen. We hebben de ‘eigen

TOON HEISTERKAMP

lijn’ van broer en zus Negrel (Mas de Cadenet) aan ons assortiment toegevoegd. Van Valérie

Dagueneau hebben we een volle en aromatische chasselas en van Château La Roque een pure viognier. Van Bodega Iniesta en Weingut

Hillinger hebben we het aanbod zelfs flink

kunnen uitbreiden met naast de wijnen ook de olijfolie van Iniesta en de heerlijke delicatessen van Hillinger. We hopen dat we u met deze

W

ees welkom op onze zomerproeverij op zondag 31 mei van 13.00 tot 18.00 in onze proeftuin met onder andere Bodega Iniesta, Weingut Hillinger, Domaine Boyer, Weingut Neumer, Gino Fasoli, Domaine l’ Écu, Château La Roque, Domaine des Cassagnoles en nog meer enthousiaste wijnproducenten.

nieuwe aanwinsten net zo kunnen

verrassen als zij ons!

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Elke zaterdag geopend van 11.00 tot 16.00 uur Iedere week hebben we een thema op de proeftafel staan. Bent u geïnteresseerd in een andere wijn? Vraag het ons, wij laten u graag proeven.

Zomerse blikvangers...

Deze zomer een bijzonder cadeau geven of stralen tijdens je eigen feestje? Met de magnum flessen rosé van Mas de Cadenet en Domaine la Colombette maak je absoluut indruk.

MAS DE CADENET ROSÉ

Met deze rosé van Guy Negrel waan je je direct in de Côtes de Provence. Je ruikt de kruiden en warme aarde, maar ook een zweem van rozenbottel en confiture. De wijn heeft veel sap en levendigheid en een lange, aangename finale. De wijn is gemaakt van 40% grenache, 40% cinsault, 20% syrah en is heerlijk als aperitief, maar ook bij gebakken vis als mul en schol en salade niçoise (11˚C). De lange smalle fles heeft een bijzondere chique uitstraling.

DOMAINE LA COLOMBETTE ROSÉ

Deze rosé van 100% grenache heeft een lichte frambooskleur. In de geur vooral rood fruit maar ook iets kruidigs. De wijn is speels, zomers en verkwikkend. Een heerlijke terraswijn maar ook lekker bij tonijnsalade, Ceasarsalade, gebakken zwezerik en koud vlees met remouladesaus (10˚C).

Pagina 2 /// Wijnkrant Zomer 2015

N I E U W I N ONS A S SORT I M E N T

Famille Negrel

Heisterkamp Wijnkopers

Prowein 2015

een nieuwe weg voor broer en zus

D

e familie Negrel is een van de oudste wijnbouwfamilies in de Provence. Vader Guy Negrel en zijn voorouders runnen sinds 1813 Mas de Cadenet, het prestigieuze wijngoed in de appelation Côtes de Provence Sainte Victoire. Hun wijnen scoren al jaren hoge ogen in ons assortiment. Met de introductie van zoon Matthieu en dochter Maud in het bedrijf in 2011, werd het tijd om te zoeken naar nieuwe mogelijkheden voor uitbreiding. Nieuwsgierig en enthousiast en met alle kennis die ze binnen en buiten Mas de Cadenet hebben opgedaan, zijn Matthieu en Maud samenwerkingsverbanden aangegaan met druiventelers buiten de regio. Zij kopen druiven op uit andere AOP en IGP regio’s om vervolgens hun eigen wijnen te vinifiëren. De druiven moeten wel aan hun strenge voorwaarden voldoen, daarvoor selecteren ze leveranciers die werken volgens hun principes en werkmethodes. Het resultaat is buitengewoon. In een relatief korte tijd hebben broer en zus prachtige kwaliteitswijnen weten te produceren.

Horizon Méditerranée Rosé

De grenache en syrah druiven in deze wijn komen vanuit verschillende delen van de Provence. De wijn heeft een lichte rozerode kleur en geurt

naar citrusvruchten en een hint van Provençaalse kruiden als lavendel. De wijn is verfrissend, fruitig en sappig en is zeer geschikt als aperitief, terraswijn en bij de bbq (8˚C).

La Petite Reine Rosé

De druiven voor deze wijn (40% mourvedre, 30% grenache en 20% cinsault) zijn afkomstig uit de Bandol. De wijn heeft een intense geur van citrus en perzik. De smaak is een samenspel van delicaat fruit en verse kruiden. Deze volle en krachtige rosé combineert goed met gegrilde kip met ratatouille en grote garnalen met tijmcouscous (12˚C).

O

ns jaarlijkse bezoek aan de Prowein in Düsseldorf was weer vol verrassingen. Tijdens de eerste beursdag hebben we ‘onze eigen’ wijnboeren bezocht om de nieuwe jaargangen en nieuwe wijnen te proeven. De tweede dag stond in het teken van pionieren. We waren onder andere op zoek naar nieuwe Langhe wijnen als arneis, chardonnay en nebbiolo en naar klassieke barolo’s. We hebben zo’n tiental wijnproducenten uit Piemonte bezocht en de

wijnen van vijf van hen geselecteerd om ‘thuis’ in Ootmarsum nog eens na te proeven. Uiteindelijk hebben we hieruit de wijnen van Massimo Ascheri en Walter Lodali gekozen. In de volgende wijnkrant meer hierover. Maar bent u nu al nieuwsgierig, kom dan gerust een keer proeven. Andere wijnen die we naar aanleiding van de Prowein aan ons assortiment hebben toegevoegd zijn de Rivaner van Waßmer en de Horizon Mediterranee en Bandol la Petite Reine van broer en zus Negrel.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Wijnreis door de Loire Een fantastische ervaring…

wijnen en zijn verhaal dat we ons eerste succesje van deze reis boekten. We vervolgenden onze expeditie naar studio Curconzy voor ‘les Annonymes’, uitsluitend boeren die een ‘vin nature’ produceren. Zij laten tijdens de wijnbereiding de natuur volledig haar gang gaan.

I

n februari reisden we af naar de Loire voor de ‘Grenier de Saint Jean’ een proeverij in een oude graanopslag in Angers, waar uitsluitend biologisch en biodynamisch producerende boeren hun wijnen presenteerden. Aan krappe tafeltjes lieten zij met aanstekelijke trots hun vruchten uit de wijngaard proeven. Hun enthousiasme en doorzettingsvermogen verdienen respect. We ontmoetten bekenden zoals Jean-Luc en Catarine Hubert en Antoine Kreydenweiss, maar ook voor ons nog onbekende boeren zoals Fred van Herck van Domaine l’Ecu uit Muscadet. Het klikte meteen en we waren zo onder de indruk van zijn

Zij voegen niets toe, ze grijpen niet in. Ze hebben lak aan de gangbare normen en volgen hun gevoel. Dat niet iedereen deze smaak kan waarderen, deert ze geenszins, zij hebben een eigen clientèle. De volgende stop was ‘La Dive Bouteille’ in de kelders van Ackerman in Saumur. Hier troffen we onder andere Guisto Occipinti van COS uit Sicilië. Tijdens het proeven van zijn wijnen verzekerde hij ons dat hij naar onze feestwijnenproeverij in november zal komen.

Na reeds drie succesvolle proeverijen eindigden we onze reis bij ons eigenlijke doel: Le Salon de Loire. Hier ondergingen we een aaneenschakeling van proefindrukken. Bij Valérie Dagueneau proefden we de chasselas van 100 jaar oude wijnstokken. We waren hierover zo enthousiast dat we afspraken om op onze weg terug bij haar in Pouilly alvast wat dozen in te laden. Yannick Amirault uit Bourgeuil liet ons met elke slok genieten van zijn vakmanschap. En Nicolas Millet liet zijn voortreffelijke nieuwe jaargang sancerre proeven. Op weg naar huis brachten we nog een bezoek aan Alain Dézat. Hij liet ons zes wijnen proeven, allemaal uit een andere tank. Hij vroeg ons naar de verschillen. De een was wat fruitiger, de ander weer wat frisser, of iets scherper in de zuurgraad. Hij bleek ons steeds dezelfde wijn te laten proeven, maar in een ander stadium van ontwikkeling. Een fantastische ervaring. Tot slot liet Alain ons nog een 10 jaar oude sancerre (meursaulté) proeven, wat bijzonder is aangezien sancerres in het

algemeen jong gedronken worden. En hiermee kwam een einde aan een indrukkende reis. De Loire had zich de afgelopen dagen weer eens van zin beste kant laten zien.

t a z e D é r And


Wijnkrant Zomer 2015 /// Pagina 3

Feestelijke opening Weinblick D

it voorjaar werden we uitgenodigd voor de feestelijke opening van Weinblick in de Feuersbrunner Kellergasse in Wagram.

De oude traditionele wijnhuisjes die aan de wijngaarden grenzen, werden in het verleden vooral gebruikt als persruimte en wijnkelder. Met het groter worden van de wijnbedrijven en de aangescherpte eisen voor opslag en productie wordt er tegenwoordig vaak een andere bestemming aan gegeven, zoals de heuriger Feuersbrunner Kellergasse. Heuriger is niet alleen de benaming van een jonge wijn van het jaar waarin het geoogst is, het wordt ook gebruikt voor de ‘wijnbar’ waarin deze wijn geschonken wordt. In 1784 gaf keizer Jozef II aan Oostenrijkse wijnboeren toestemming om gedurende een bepaalde periode zonder vergunning in eigen huis hun wijnen te schenken. Als de nieuwe oogst klaar was om te drinken, maakten de boeren dit doorgaans bekend aan de lokale

bevolking door een sparrentak of –krans versierd met linten als een vlaggenstok uit te steken. De wijnen werden meestal begeleid door streekgerechten.

Voor elk wat wils

De opening van de ‘Weinblick’, de heuriger van Weingut Franz Anton Mayer werd op gepaste wijze gevierd. Bij ontvangst kregen we een heerlijk koel glas Grüner Veltliner ‘Weinblick’ op het schuin lopende dak met een arena-achtig terras. Het uitzicht over de wijngaarden was adembenemend. Verschillende bevriende wijnboeren waren naar Feuersbrunn gekomen om hun wijnen te laten proeven en tussendoor werden we verwend met afwisselende culinaire hoogstandjes van chefkok Toni Morwald. Het feest duurde tot laat in de avond met de ene keer de Lederhosekapelle en de andere keer een lichtshow met techno-achtige muziek. Op alle gebieden was er voor elk wat wils.

Een uit de bergen gestoken kijkdoos

Omdat we toch in Oostenrijk waren, hebben we de volgende dag meteen Weingut Hillinger in Jois bezocht. Het moderne gebouw is als het ware een uit de berg gestoken kijkdoos met een onvergetelijk uitzicht over de wijngaarden van Burgenland. Leo Hillinger maakt in dit voornamelijk rode wijngebied relatief veel witte wijn. De rondleiding door de wijngaard was een verkorte wijnstudie. Er loopt een ‘wijnleerpad’ door de wijngaard waar je achter elkaar de verschillende rassen met bijbehorende snoei- en bindwijze ziet. Vervolgens proefden we in de kelder wijnen als Blaufränkisch, Zweigelt Lieblich en HILLside, waarbij keldermeester Jarno de achterliggende verhalen vertelde. Elders in de krant kunt u lezen welke wijnen van Hillinger wij aan onze portfolio hebben toegevoegd.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Gelegen tussen het Zwarte Woud en de Rijn, die de grens met Frankrijk vormt, ligt het zonovergoten vruchtbare Markgräflerland. Dit gebied heeft een bijzonder gunstig klimaat en wordt ook wel het Toscane van Duitsland genoemd. Al generaties lang is het idyllische wijndorp Schlatt het werkterrein van de famillie Waßmer. Hun wijngaarden bevinden zich op de deels zeer steile hellingen in en rondom Schlatt. De Waßmer’s werken op traditionele wijze en met de grootst mogelijke zorgvuldigheid in gaard en kelder. “…..Het echte geheim van een speciale wijn is beslist meer dan voorzichtigheid en perfectie in wijngaard en kelder. Het is nederigheid en liefde, het is passie en toewijding, het is waakzame aandacht en constante zorg voor bodem, wijnstok en druiven.” Wat kunnen wij daar nog aan toevoegen?

Rivaner Qba Trocken

Een lichtgele wijn met levendige groene reflexen. De wijn heeft een zuivere geur met aroma’s van sinaasappelbloesem, limoenen, groene appels en


De sappige en fruitige Rivaner van Weingut Martin Waßmer

een vleugje nootmuskaat. In de smaak vers fruit, milde zuren en een aangename finale. De wijn is zeer geschikt bij asperges, zomerse salades, gestoomde visgerechten, lichte gevogelte- en

kalfsgerechten, in olijfolie gemarineerde groenten en bij de picknick (8˚C).

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////


Domaine L’Ecu

k c r e H n a v d Fre

‘Paus van de Muscadet’ D

e familie Bossard produceert al generaties wijnen in de Muscadet. Maar Guy Bossard gooide in 1972 de traditie van het familiebedrijf om door biologisch te gaan werken. Hiermee was hij een van de pioniers in de Loire regio. Zijn gedrevenheid en zijn werkwijze bezorgden hem de bijnaam ‘De Paus van de Muscadet’. Domaine L’Ecu telt 22 hectare wijngaarden in een gebied dat gedomineerd wordt door de Atlantische wind. De wijnen van L’Ecu behoren tot de top in de Loire. Er wordt zelfs gezegd dat als Domaine Leroy in de Bourgogne muscadet zou maken, dan zou het Domaine L’Ecu zijn. De wijnen kunnen concurreren met chardonnay’s en rieslings van de beste wijnmakers. Guy Bossard bewerkt samen met compagnon Fred van Herck de teroirs in Le Landreau: silex,

gneis, orthogneis en graniet. Deze verschillende bodemstructuren zijn allemaal met de melon de Bourgogne (muscadet) beplant. De druiven worden handmatig en met grote zorgvuldigheid geoogst. Na de persing volgt de vergisting met authentieke gistcellen, waarna de wijn in ondergrondse betonnen cuves op de lie rust. Alles gebeurt hier in dienst van de wijn. Zo wordt de wijn nooit rondgepompt maar gaat alles volgens de zwaartekracht. Zowel in de kelder als

in de wijngaard is biodynamisch ‘wijnboeren’ de leidraad (Demeter 1998). Guy en Fred kwalificeren hun muscadets als: “wijnen met terroir, die goed kunnen ouderen en gastronomisch breed inzetbaar zijn.” En hiermee zijn wij het volkomen eens.

Muscadet Classic Cuvée

Deze muscadet heeft een heldere en fonkelende gele kleur. De geur heeft iets gerookts, citrus, witte bloemen en een hint van boenwas. De smaak is krachtig met een frisheid die echte muscadetliefhebbers zullen waarderen. De wijn heeft een elegante en aanhoudende afdronk en combineert goed met gerechten als guacemole, terrine van konijn, sardinetaartje

met limoen, gekarameliseerde uientaart en verse geitenkaas (9/10˚C).

Muscadet Orthogneiss

Een goudgele muscadet met een subtiele neus en elegant exotisch fruit, maar ook citrus en witte bloemen, gedroogd fruit, amandelen en een hint van jodium. De smaak is soepel maar complex met een scala aan smaakindrukken overgaand in een imposante finale met grapefruit en amandelen. Serveren op 11˚C bij bijvoorbeeld gerechten uit de Aziatische keuken, warme oesters met sabayon, kreeft, tong en coquilles Saint-Jacques. (Ook verkrijgbaar in 1,5L)



Black Angus


van wijnbar Het Eigendom

Gevestigd aan de populaire Witte de Withstraat, in het hart van Rotterdam bevindt zich wijnbar Het Eigendom. Hier kunt u in een sfeervolle ambiance genieten van goede wijnen, fijne muziek en lekkere gerechten. Het Eigendom biedt 35 soorten wijn, waarvan er 35 per glas te bestellen

van Bodega Iniesta N

a de introductie van de Iniesta wijnen in september vorig jaar hebben we nog meer mooie wijnen van hen aan ons assortiment mogen toevoegen. En inmiddels mogen wij ons exclusief partner voor Nederland noemen. Voor wie nog niet bekend was met Bodega Iniesta, een korte introductie.

we al de biologische Corazon Loco Nature Tinto en tijdens onze ontmoeting in januari in Nederland konden we ook eindelijk hun biologische witte wijn proeven.

Andrés Iniesta is de bekende Barcelona voetballer en zoon van wijnbouwer José Antonio Iniesta. Vader en zoon runnen samen het 120 hectare tellende wijnbedrijf in het hart van Manchuela. In de wijngaarden wordt alleen gewerkt met natuurlijke meststoffen om de biodiversiteit te bevorderen. Eerder proefden

Iniesta Corazon Loco Nature Tinto

Een volle en krachtige rode wijn van 66% tempranillo en 34% syrah. De geur van deze kersenrode wijn is een combinatie van fruit, zoals bramen, zwarte bessen en kersen vermengd met de kruidige geur van zoethout en cacao. Een sappige doordrinker en geschikt bij diverse rijst- en visgerechten zoals gegrilde harder met wilde rijst, maar ook bij vleesgerechten als varkensrib met jonge prei en half harde kazen (18˚C).

Iniesta Corazon Loco Seleccion

Een geprononceerde rode wijn van 40% tempranillo, 30% syrah, 20% petit de verdot en 10% cabernet sauvignon. De wijn heeft 12 maanden gerijpt op Frans eiken. De wijn is kersenrood met hints van rijp rood fruit, vanille, zoethout, kruidnagel en caramel. Een krachtige wijn, maar niet te zwaar. Heerlijk bij runderstoofpot, hazenrug met cranberries, gegrilde groenten, biefstuk en pittige worstjes (18˚C).

zijn. De keuken is Frans/Mediterraan geïnspireerd en presenteert het petit diner: kleine gerechten, waarbij een passende wijnsuggestie wordt gegeven.

Iniesta Corazon Loco Nature Blanco

Een heerlijke aromatische witte wijn gemaakt van chardonnay en sauvignon blanc afkomstig van minimaal 20 jaar oude stokken. De wijn heeft een goede balans in zuur en sappigheid, kruidig met indrukken van voorjaarsbloemen en een zweem van noten. De wijn is ideaal als aperitief en zomerse doordrinker, bij fruit de mer en kabeljauw uit de oven met preisaus en kerrie (12ºC).

Iniesta Corazon Loco Premium

40% syrah, 30% petit verdot en 30% cabernet sauvignon. Deze stoere rode wijn vertegenwoordigt alles waar de famillie Iniesta voor staat: passie, toewijding en liefde. De aroma’s doen denken aan rijp fruit vermengd met wierook, cacao, kruidnagel, zoethout en karamel. De wijn is ongefilterd waardoor je de pure kracht van de wijn proeft. Ideaal bij wildzwijn of reebout met cantharellen, rood vlees en stoofschotels en oude gerijpte kazen (18˚C).

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////


Weingut Franz Anton Mayer

Grüner Veltliner ‘Weinblick‘

Black Angus diamanthaas, croutons, eendenleverkrullen en madeirasaus. (recept voor 4 personen)

Benodigdheden:

• 4 black angus diamanthaasbiefstukj van 100 gram • 4 x 20 gram eendenlever (dun gneden op de snijmachine of m een dunschiller)

Voor de crouton:

• 4 sne j witbrood • knofl ookolie • peper en zout

Voor de saus: • • • •

3 dl madeira 50 gram suiker 1 steranijs 3 dl kalfsjus

Bereiding:

Steek voor de crouton h brood uit m een ronde steker m een diamer van circa 6 cm (zonder korstj). Bprenkel h brood m knofl ookolie, peper en zout. Bak de croutons in een oven op 180 graden in circa 10 minuten goudbruin. Kook voor de saus de madeira m de suiker en de steranijs voor de helft in. Voeg de kalfsjus toe en laat 4 minuten goed doorkoken. Zeef de steranijs eruit. Zout de biefstukj en bak ze in roomboter en een be je olie om en om mooi bruin. Laat ze na h bakken 20 minuten rusten. Laat h vle in een voorverwarmde oven van 180˚C circa 5 minuten nagaren. Snijd h in mooie lakken en leg op h bord. Schep er 2 e lepels madeirasaus over. Leg de crouton erop en vervolgens de eendenleverkrullen. Garneer af m een takje affi lla cr. Serveer h ger ht m een heerlijk glas Cuvée Nr. 1 van Weingut Klumpp

De grüner veltliner Weinblick is een pittige en aromatische wijn karakteristiek voor Wagram. Met haar harmonieuze zuren en elegante afdronk is de wijn zowel geschikt als aperitief als begeleider van koude vleesgerechten en verschillende visvariaties (9˚).

www.heteigendom.nl | Rotterdam




van Weingut Leo Hillinger

Hillinger Secco

Deze wijn van pinot noir druiven heeft de heerlijke geur van aardbeien, een fijne zuurgraad en een verfrissende elegante mousse. De wijn serveren als aperitief of feestelijke doordrinker (5-7˚C). De wijnen van Leithaberg DAC worden stuk voor stuk gekenmerkt door het typische terroir: de mineraliteit en het zoutgehalte van kalksteen en leisteen. Voor de Leithaberg wijnen worden natuurlijke landbouwmethoden toegepast waardoor de karakteristieke kenmerken optimaal behouden worden.

Hillinger Pinot Blanc Leithaberg

Een pinot blanc met een rijke en verleidelijke strogele kleur. In de geur komt het terroir, maar ook het karakter van de 40 jaar oude stokken naar boven. Daarnaast aroma’s van perziken, noten en iets gerookts. Een elegante wijn die indruk maakt met haar opvallende mineraliteit en finesse. Heerlijk bij foie gras, zwezerik, vis en kip (9˚C).

“Geen inwisselbare internationale modewijnen, maar typische Burgenland kwaliteitswijnen”

Hillinger HILLside

Een robijnrode wijn met een donkere kern gemaakt van 60% syrah, 30% merlot en 10% zweigelt. De syrah geeft de wijn zijn kruidigheid en raffinement, de merlot zijn fruitigheid en de zweigelt rond het geheel soepel af. Het subtiele gebruik van eiken ondersteunt het fruit en draagt bij aan de krachtige tanninestructuur. Aanbevolen bij kalfsrollade, biefstuk en harde kazen (17˚C).

Hillinger Grüner Veltliner Leithaberg

Hillinger Blaufränkisch Leithaberg

Hillinger HILL Zweigelt Lieblich

Hillinger Small Hill Sweet Beerenauslese

Een geprononceerde rode wijn van 40% tempranillo, 30% syrah, 20% petit de verdot en 10% cabernet sauvignon. De wijn heeft 12 maanden gerijpt op Frans eiken. De wijn is kersenrood met hints van rijp rood fruit, vanille, zoethout, kruidnagel en caramel. Een krachtige wijn, maar niet te zwaar. Heerlijk bij runderstoofpot, hazenrug met cranberries, gegrilde groenten, biefstuk en pittige worstjes (18˚C).

Een rode wijn gemaakt van zweigelt. De wijn heeft een zachte robijnrode kleur. De smaak is fluweelzacht met het rijpe fruit van rode bessen en hints van wilde bessen en frambozen. De wijn serveren bij desserts met rood fruit (16˚C). (Alleen verkrijgbaar in 1,0L flessen)

Een heldere robijnrode wijn met een zweem violet. In de geur vooral bosbessen en een hint van zoethout, drop, cederhout en tabak. De wijn is sappig en elegant met veel fruit, zoals bosbessen maar ook kersen. De elegante en sappige tannines met kracht en levendigheid en de frisse afdronk met prachtige zuren geven de wijn lengte. Drinken bij lamsbout uit de oven, gegrilde varkensribben en krachtige harde kaassoorten (17˚C).

Een intense en geurige zoete wijn gemaakt van 50% riesling en 50% chardonnay. De druiven worden laat geoogst en een voor een met de hand geplukt. De wijn is goudgeel van kleur en de geur doet denken aan honing en rozijnen. Ondanks de compacte structuur heeft wijn veel frisse fruittonen. De wijn kan circa 20 jaar bewaard worden. Serveren bij verfijnde patisserie en blauwader kazen (8˚C). (alleen verkrijgbaar in 0,375L)

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

N I EU W VA N CH ÂT E AU L A ROQU E: V IOG N I E R PU R Château La Roque ligt dicht bij de Middellandse zee op 20 kilometer van Montpellier, aan de voet van de Pic Saint Loup. Decennia lang heerste de oude meester Jack Boutin over het wijngoed. In 1997 heeft hij het stokje overgedragen aan Cyriaque Rozier, een Bourguignon van origine, opgeleid in Bordeaux. Het eigendom omvat 80 hectare, waarvan 32 hectare wijngaarden. De wijngaarden op rotsachtige grond van kalk en klei, zijn gerangschikt op terrassen gericht op het zuiden en zuidoosten. Ze vormen een soort natuurlijk amfitheater met een eigen microklimaat.

De wijnen van La Roque worden wereldwijd gewaardeerd en regelmatig geprezen door de vakpers. Het doet ons een plezier om naast de tradition blanc en rouge nu ook de viognier pur in ons assortiment te mogen opnemen.

La Roque Viognier Pur

Het is een lichte wijn met een even intens als elegant aroma van pioenrozen en vlierbloesem. Subtiel en fris met florale aroma’s en iets kruidigs. Een sappige wijn met een fruitige afdronk. De wijn is zeer geschikt als aperitief en bij lichte salades met kip en krab met saffraansaus (10˚C).




VO ORT R E F F E L I J K E

F L EU R I E VA N CHIGNA R D

Pouilly sur Loire Chasselas van Valérie Dagueneau De rivier de Loire stroomt door de zonovergoten hellingen van Pouilly. Al 5 eeuwen lang groeien op deze hellingen de druiven voor de PouillyFumé wijnen. En al vier generaties lang is de familie Dagueneau een van de makers van deze voortreffelijke wijnen. Het landgoed bestrijkt 17 hectare op de hellingen van Pouilly-sur-Loire en St. Andelain. Naast de Pouilly-Fumé hebben we sinds kort ook deze Pouilly-sur-Loire van Dagueneau in ons assortiment.

Pouilly-sur-Loire La Centenaire

Deze wijn van 100% chasselas van meer dan 100 jaar oude wijngaarden is een frisse en

fruitige wijn met het heerlijke aroma van amandelen, gedroogde appels en honing. Na de handmatige oogst worden de druiven gedurende 24 uur extreem gekoeld. Hierna volgt de persing en de vergisting onder temperatuurcontrole in rvs kuipen waarna de lagering plaatsvindt op fijne lie. Hierdoor wordt een maximum aan extract en geur verkregen. De wijn heeft een verfijnde smaak waarbij abrikozen de boventoon voeren. Deze volle en aromatische wijn past prima bij schaal- en schelpdieren, snoekbaars met beurre blanc en harde, wat oudere geitenkazen (10˚C).

Michel & Cé dric Toen we drie jaar geleden voor het laatst in de Beaujolais waren, schoot een afspraak bij Cédric en vader Michel Chignard er helaas bij in. Helaas, want het is bij hen altijd goed toeven, niet alleen vanwege de voortreffelijke Fleurie die ze maken, maar ook omdat het bijzonder aardige en positief ingestelde wijnmakers zijn. Maar dit voorjaar waren we dan toch eindelijk in de Fleurie. Door een erfenis van zijn grootmoeder heeft Cedric onlangs ruim een hectare wijngaard in Julie en Juliénas aan zijn wijndomein kunnen toevoegen. Uit deze wijngaarden proefden we de Julienas Beauvernay 2013. Een duidelijke Chignard wijn: stoer en krachtig zonder uit balans te raken. De cuvée speciale uit 2012 én uit 2007 bewezen maar weer eens dat een Fleurie van Chignard gerust een paar jaartjes kan ouderen.

THI N K PI N K, DR I N K PI NK Weingut Leo HiLLinger en Pink Ribbon hebben al jaren een intensief partnerschap. Van elke fles HiLLinger Secco Rosé gaat 1 euro naar het goede doel. Deze wijn van pinot noir druiven

heeft de heerlijke geur van aardbeien, een fijne zuurgraad en een verfrissende elegante mousse. De wijn serveren als aperitief of feestelijke doordrinker (5-7˚C).

HiLLinger more than wine... Gelee HiLL Wijngelei van de witte wijn blend HILL 2. Een exotisch plezier en geschikt voor diverse soorten kaas en gedroogd fruit.

Traubenkernöl In de geur en de smaak herken je rijpe druiven en iets nootachtigs. Het is een koudgeperste en uiterst milde olie.

Bärlauchpesto Pesto van wilde knoflook met zonnebloempitten. Met de hand gemaakt. Een plezier voor grote en kleine momenten op toast of door de pasta.

Gelee HiLL Wijngelei van de Trockenbeerenauslese HILL 3. Een onvergetelijk plezier in combinatie met blauwe kaas en ciabatta.

Trockenbeerenausleseessig Trockenbeerenausleseessig Op basis van de Riesling Trockenbeerenauslese 2000. De restsuikers zijn grotendeels bewaard gebleven en vormen een zacht en harmonieus tegenwicht voor de azijnzuren. Bijzonder mild en zeer fruitig.

Zweigelt Salz Fleur de Sel op smaak gebracht met Leo HILLINGER Zweigelt. Perfect voor pasta, rood vlees en groenten.

Gelee Secco Rosenblüten Wijngelei van de Secco Rosé (mousserende wijn) met rozenblaadjes. Een prachtige geurige ervaring op geroosterd brood en bij lichte tot milde kazen.

Gelee HiLL Wijngelei van de rode wijn blend HILL. Een perfecte culinaire ervaring bij harde kazen.

Melothria-Minigurke De Mexicaanse Mini komkommer heeft een heerlijke frisse smaak . Perfect voor uw antipasti!



BOT T L E BAG VO OR HOR E C A :

Situatie Restje wijn

Oplossing bottlebag

Hoe?

JA AR

als het gaat om gastronomie gehuld in sfeer, rijke historie en gastvrijheid. Door de unieke ligging in het groene hart van de stad biedt Rodenbach het beste van twee werelden. Het is gelegen nabij het centrum en tegelijkertijd ligt het prachtige Volkspark naast de deur. Executive Chef de Cuisine John Spruit is samen

Verpak je fles erin

Waarom

op de wijn-spijscombinatie in samenwerking met

Are you ready for summer?

25

Restaurant Rodenbach in Enschede is een begrip

met onder anderen chef de cuisine Stefan Bekhuis

Om thuis lekker op te drinken!

Op 1 april 1990 opende Restaurant Le Garage haar deuren, nu een kwart eeuw verder heeft het nog niets aan kwaliteit ingeboet. Schrijvers, musici, acteurs en actrices, nationaal en internationaal, allemaal vonden zij hun weg naar Le Garage. Waar uit eten een feest is, gestoeld op kwaliteit en met een goede dosis vakmanschap. De internationale sfeer komt mede tot leven door het tijdloze ontwerp van architect Cees Dam. Sinds 2013 is Erwin Walthaus (sommelier van het jaar 2015) naast Joop Braakhekke mede eigenaar van Restaurant Le Garage. Samen vieren zij dit jaar hun jubileum. Dit doen ze met een evergreen menukaart met gerechten die de afgelopen jaren op hun menukaart prijkten. Naast de gerechten

e s u m a r Oeste denbach à la Ro

en maître/sommelier Léon de Jager bezig om een nieuwe koers uit te zetten. “We leggen meer nadruk Heisterkamp. Zoals onze oester amuse, welke wij met veel passie hebben voorbereid. Veel van onze gasten zien dineren als een avondje uit, daar hoort dan ook een mooi wijnarrangement bij.”

Benodigdheden:

• • • • •

1 fi ne de claire oter 2 takj salty fi ngers borage cr shi-mei paddenstoel 1 stuk begeerlijke begonia van Bloom Bit • komkommer soep (zie r eptuur)

Ingrediënten komkommersoep: is natuurlijk de wijn zeer belangrijk. Het hele jaar door wordt er een magnum van de maand gekozen, lekker gul en feestelijk. In de maand juni zal de wijn L’Ortogneiss van Domaine L’Ecu geschonken worden. Deze wijn is dan de gehele maand per glas te bestellen. Domaine L’Ecu is een van de nieuwe paradepaardjes van Heisterkamp Wijnkopers.

Le Garage

Ruysdaelstraat 54-56 1071XE Amsterdam T. 020 6797176 www.restaurantlegarage.nl

• • • • • • • •

2 komkommers 1 teen knofl ook 1 takje tijm witte muntok peper sushi azijn gembersiroop zout xantana (bindmiddel)

Bereiding:

Haal 2 komkommers door de sacentrifuge. Laat hierin 1 teen knofl ook en een takje tijm voor 45 minuten infuseren. Haal de soep door een fi jne zeef. Maak h soepje op smaak m zout, witte muntok peper, scheutje sushi azijn en gembersiroop. Bind h geheel af m een klein be je xantana. Vervolgens nog een keer zeven en koud wegzett en. Maak vlak voor h serveren de oter mooi op m de ingrediënten.

Restaurant Rodenbach Parkweg 35-39 7513 AR Enschede Holland Tel. 053 - 4800 200 Email: [email protected] www.rodenbach.nl



Geef wijn de ruimte

Top sushi en top wijnen Blue Sakura Zwolle

In de nostalgische Bethlehemkerk in hartje Zwolle kunt u genieten van de hoogstaande Japanse keuken. Het team van Blue Sakura heeft meer dan 10 jaar ervaring en werkt uitsluitend met dagverse kwaliteitsproducten. De natuurlijke smaak van de ingrediënten worden bij het bereiden van de gerechten zo optimaal mogelijk behouden. Bij Blue Sakura kunt u lekker en gezond genieten in een trendy omgeving met een Japanse tint. En een goed gerecht verdient een goed glas wijn. Blue Sakura heeft samen met Heisterkamp Wijnkopers een wijnkaart samengesteld die aansluit bij de verschillende gerechten op de kaart.

Ingrediënten • 1 dikke biefstuk • grof gemalen peper • half teentje knofl ook • wat samzaadj • 3 el Japanse sojasaus • 1 tl rijstazijn • 1 el limoensap • (evt samolie)

Je herkent de echte wijnkenner aan zijn zorg voor zijn wijnen. Vinocarium, Latijns voor wijn en schatkist, staat garant voor het perfecte klimaat om wijn in te bewaren, duidelijk leesbare etiketten en ruimtebesparing. Dankzij het modulaire design zijn de Vinocarium wijnbewaarsystemen naar eigen wens op te bouwen en daardoor even uniek als uw eigen wijncollectie! Naast het magnifieke design, zorgt dit intelligente wijnbewaarsysteem ervoor dat de wijn direct schenkklaar is. Door de optimale hoek waarin de flessen geplaatst worden, blijft de kurk nat en zakt het bezinksel naar de bodem. De Vinocarium wijnbewaaren wijnklimaatsystemen zorgen voor een optimale opslag met een minimale ruimte inname. In het proeflokaal van Heisterkamp Wijnkopers staan meerdere systemen opgesteld. U bent van harte welkom.

Met een Vinocarium geeft u uw wijn de ruimte!

Bereiding:

www.vinocarium.com

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Keurmerk KVNW Register Wijnhandelaar In januari hebben wij uit handen van de Koninklijke Vereniging van Wijnhandelaren opnieuw het Certificaat KVNW Register Wijnhandelaar mogen ontvangen. Dit is een wettelijk beschermd keurmerk dat garandeert dat wij voldoen aan de strenge eisen op het gebied van voedselveiligheid, bedrijfsvoering, vakbekwaamheid en wijnkennis. De titel is een objectieve waarborg voor de kwaliteit van de onderneming en dus een extra zekerheid voor afnemers, leveranciers, consumenten en de controlerende overheid.

Maak een marinade van de sojasaus, azijn en limoensap. Eventueel naar smaak wat samolie toevoegen. Wrijf de biefstuk in m olie en bak deze 1 minuut aan beide kanten op hoog. Zorg ervoor dat je de biefstuk ni te lang bakt. Neem de biefstuk van h vuur en wrijf deze goed in m knofl ook peper en samzaadj. Leg de biefstuk een uur in de marinade. Snij de biefstuk voor h serveren in hele dunne lakj. Tip: serveer er een heerlijk glas grenache rosé van Domaine La Kies eens evoor Colombett bij.de elegante en wereldwijd

gewaardeerde Bourgognes van Domaine d’Ardhuy. Niet alleen de rijkdom en finesse in geur en smaak, maar ook het enorme potentieel om te ouderen maken het geschenk en de relatie waardevol. U heeft volop keuze uit wit, rood, premier cru, grand cru, magnum... Vraag ons gerust om advies.

Deze Wijn krant is ee n uitgave Heisterkam van p Wijnkop ers BV Eerste Steg ge 2, 7631 A E Ootmar Postbus 63, sum 7630 AB O o tmarsum T +31 (0)541 29 22 22 F +31(0)541 29 20 24 w ijnkoper s@heisterka mp.com Volg ons op Tw it ter: @Heisterka mpw ijn Bezoek onze website: w w w.heist erkamp.co m

Zomerse blikvangers

Recommend Documents