Afdeling Eersel
Programma: 1. Allergenen in de horeca 2. Koninklijke Horeca Nederland?
Eersel 27 november 2014, René Nouwens
Allergenen en de horeca
http://youtu.be/ebpq2fC2tYY
KHN’s inzet op de Allergenenwetgeving EU: oorspronkelijk voedingswaarden, koolhydraten, vetten, natrium, allergenen .. KHN: voor niet-voorverpakte producten alleen allergenen
NL: doorlopend schriftelijke informatie bieden aan gasten .. KHN: ook mondeling (op verzoek van de gast) informatie bieden
NVWA: handhaving voor iedereen gelijk .. KHN: invulling per bedrijfstype mogelijk, inclusief uitzondering.
2% van de volwassen bevolking en 58% kinderen hebben daadwerkelijk een voedselallergie. 25% van de mensen denken dat ze 4 allergische zijn
De 14 allergenen
27-11-2014
5
Allergenenwetgeving Wat wordt bedoeld in de warenwetgeving met allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen? • •
Alle levensmiddelen die los verkocht worden en niet (meer) in de verpakking zitten. Alle levensmiddelen die u voor directe verkoop in een verpakking stopt, bv. een saucijzenbroodje.
•
Twee mogelijkheden om allergeneninformatie aan de gast te geven: • Doorlopend, schriftelijk of elektronisch: bv. via de menukaart; of, • Mondeling, op verzoek van de gast: ‘pas als de gast erom vraagt, wordt informatie mondeling gegeven.
•
Optie ‘doorlopend’: op de plaats van verkoop is zichtbaar waar de allergeneninformatie te vinden is. Deze informatie is vrij toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar.
• •
Optie ‘mondeling’: informatie mag mondeling worden medegedeeld • Voordat de aankoop plaatsvindt • Mits door de NVWA te handhaven (zie vervolg invulling per bedrijfstype) • Duidelijk aangegeven dat de consument zich kan wenden tot het personeel voor informatie over allergenen, ‘Heeft u een allergie? Meld het ons!’ 6
Stap 1: maak keuze op welke manier u de consument informeert
Stap 2: zorg voor onderbouwing
Optie ‘Continu (doorlopend)’: Ik bied schriftelijk of elektronisch, continu, allergeneninformatie aan de consument
OF
Optie ‘Mondeling’: Ik bied mondeling allergeneninformatie aan de consument; alleen op verzoek van de gast ‘Heeft u een allergie? Meld het ons!’
‘Heeft u een allergie? Dan vindt u onze allergeneninformatie
’
Ik bewaar etiketten Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten EN stel deze permanent ter beschikking aan de consument bv. via symbolen op de menukaart
OF Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten (die ik gebruik om mondeling de gast te informeren)
OF Ik behaal een certificaat via de door de NVWA bevestigde elearning module
Uitzondering: als geen van de invullingen mogelijk is, keuze: ik kan geen allergeneninformatie bieden aan de gast ‘Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten’
Stappenplan
27-11-2014
8
Bedrijfstype overzicht (1) Bedrijfstype 1
Café (bitterbal en kaasblokjes)
2
Café met eetgelegenheid/Klein restaurant
Mogelijkheden van invulling Invulling ‘elektronisch/schriftelijk vastleggen’ Etiketten bewaren; Wel persoon verantwoordelijk in bedrijf Basiskennis allergenen aanwezig Overzicht[1] op basis van kaart of op basis van allergeen. Update van overzicht als kaart wisselt. Dagmenu/menu van de chef/wisselende gerechten: uitgezonderd! Dan altijd na te vragen bij chef of verantwoordelijk persoon Of ‘het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten’. Bedrijf maakt duidelijke keuzes en maakt deze kenbaar. Als een combinatie gemaakt wordt, moet deze ook (eenmalig) zijn vastgelegd.
3
Snackbar/Cafetaria
Etiketten bewaren;. Persoon verantwoordelijk in bedrijf. Basiskennis allergenen aanwezig. Let op: kruisbesmetting is hier een groot risico!
4
Restaurant: kleine kaart, 3-4 wissels per jaar
Overzicht op basis van kaart of op basis van allergeen. Update van overzicht als kaart wisselt. Dagmenu/menu van de chef/wisselende gerechten: uitgezonderd! Dan altijd na te vragen bij chef of verantwoordelijk persoon
5
Restaurant vaak wisselende kaart, geen kaart
Warenkennis bewijzen via e-learning en certificaat. Eenmalig, geldigheid is 1 jaar, jaarlijks op herhaling.
6
Aziatisch/complexe stabiele kaart
Overzicht op basis van ingrediënten Basiskennis allergenen aanwezig
9
Bedrijfstype overzicht (2) Bedrijfstype
Mogelijkheden van invulling
6
Aziatisch/complexe stabiele kaart
Overzicht op basis van ingrediënten Basiskennis allergenen aanwezig
7
Afhaal/Online
‘Heeft u een allergie? Bel ons!’ is toegestaan; of open vraag in bestelformulier Verdere invulling is vergelijkbaar met 6
8
Buffet (ontbijt/lunch)
(1) bordjes bij producten op basis van recepturen OF (2) mondeling informeren, overzicht op basis van recepturen Het overzicht is vergelijkbaar met eerder genoemde overzicht.
9
Cateraar (Party/Business)
B2C: Deze kan ingevuld worden door een combinatie van 5, 7 en 8 te maken. B2B: Deze is te zien als niet voorverpakt en dus gelden dezelfde eisen en moet alleen de informatie omtrent allergenen meegeleverd worden.
10
IJssalons
Overzicht op basis van recepturen voor eigen gemaakt ijs; etiketten bewaren van voorverpakt ijs Basiskennis allergenen aanwezig
11
Horeca formules
Naast gegeven mogelijkheden hierboven, kan ook gebruik gemaakt worden van informatie centraal beheren, die vanuit locaties toegankelijk is. Verantwoordelijk persoon op locatie voor informatie verstrekking dient aanwezig te zijn.
27-11-2014
10
Tips & Tricks Waar haal je de allergenen informatie vandaan? • Kennis (via e-learning LET OP! alleen een door de nVWA goed gekeurde e-learning wordt geaccepteerd) • Etiket • Database PS , zie www.psinfoodservice.nl en www.allergenenapp.nl Kruisbesmetting is vijand! • Bijv. een glutenvrije kroket frituren in vet waar je een gewone kroket hebt gefrituurd.
Allergeenvrij hoeft niet (mag wel)! • Verplichting gaat om informatie, niet om aanbod. Personeel: niet iedereen hoeft altijd te kunnen antwoorden. • Op de werkvloer moet bekend zijn waar of bij wie informatie beschikbaar is. Personeel hoeft niet direct allergeneninformatie te kunnen geven. 11
Support KHN KHN biedt steun en ontwikkelt voor u: • • • • • • • •
Infoblad allergenen Tips & tricks (www.khn.nl/allergenen) Stappenplan voor implementatie Inspiratiefilmpje (tweede week november) Gecertificeerde E-learning, ism NVWA (tweede week november) Workshop ‘wat zijn allergenen?’ via Bureau de Wit of Sociale hygiëne.nl Afdeling Info & Advies (0348-489 411) Regiomanager in uw regio
Samenwerking partners zoals BdW, PS Foodservice, Foodreporter en Sociale Hygiëne.nl 12
Vragen?
13
Koninklijke Horeca Nederland?
Vereniging KHN: cijfers De belangenorganisatie in de horeca met ruim 20.000 aangesloten horecaondernemers. 4 DOMEINEN
Eten, Drinken, Overnachten, Horeca overige
• • • • • •
Restaurants Chinese ondernemers Fastservice Drankverstrekkende bedrijven Hotels Vrije Tijd (=ondersteunende horeca)
• •
72 % van de totale horecaomzet in Nederland 78 % van de horecaloonsom in Nederland
7.230 leden 1.190 leden 2.535 leden 6.440 leden 1.785 leden 675 leden
Vereniging KHN: structuur 20.000 individuele leden 4 d o m e i n e n
245 afdelingen 16 regio’s Ledenraad Landelijk Bestuur Bedrijf
Missie KHN KHN is al ruim 130 jaar dé ondernemersorganisatie voor de professionele horecaondernemer. Een landelijke vereniging die is opgebouwd uit ca. 245 lokale afdelingen. Financieel voordeel maar ook professioneel advies van een (gratis) helpdesk en een ‘eigen’ regioadviseur , die u in uw bedrijf van (gratis) advies kan voorzien en in uw gemeente de ‘juiste mensen’ kent: maak er ook gebruik van!
Koninklijke Horeca Nederland … werkt in verenigingsverband samen aan de ontwikkeling van een optimaal ondernemingsklimaat om zo het rendement en de toekomstbestendigheid van de bedrijfstak te vergroten. “Leden helpen geld verdienen”
“Leden helpen geld verdienen”, door: 1. Gratis ondersteuning, advies, informatie Vestigingsvraagstukken, bestemmingsplannen, vergunningen, HACCP, CAO, arbeidsrecht, lokale contacten, rendement, etc. Gratis. 2. Tweedelijns advies (juristen, bedrijfsadviseurs) Huur-, arbeids-, bestuursrecht, financiering, rendementsverbetering, haalbaarheidsanalyse, etc. Ledentarief: € 135,- ex BTW / uur. 3. Inkoopvoordelen Auteursrechten, energie, payroll, internet, hygiene, betalingsverkeer, verzekeringen, afval, etc.. Gemiddeld € 1500,- per lidmaatschap. 4. Collectieve belangenbehartiging Lokaal, sectoraal, (inter)nationaal. Verzamelen en delen van marktinformatie, CAO, lobby, beïnvloeding wetgeving, imago etc.
Belangrijke financiële voordelen 1. Bedrijfsverzekeringen 2. Verzuimverzekeringen 3. Privéverzekeringen (ook collectiviteit zorgverzekering voor u, partner, kinderen en personeel. CZ, Menzis en Zilverenkruis) Bedrijfsverzekeringen per bedrijfstype korting op de scherpe premie kan oplopen tot 10% Gratis verzekeringscheck! www.khnverzekeringen.nl
Belangrijke financiële voordelen Premievergelijking Zakelijk pakket ten behoeve van ************** - 6 medewerkers - € 250.000, Pand in eigendom geen alarm (wel bereid tot aanleg)
AEGON (polisnr *******0) Soort verzekering Opstal Glas Computer/elektronica Inventaris/goederen Inventaris/goederen Bedrijfsschade (52 weken) Milieuschade Bedrijfsaansprakelijkheid Geld (AEGON via Nedasco polisnr *************9) Rechtsbijstand (DAS polisnr *******2)
Verzekerde som € 480.000,00
Jaaromzet excl. BTW
€ 20.000,00 € 150.000,00 € 22.689,00 € 120.000,00 € 500.000,00 € 2.500.000,00 € 4.500,00
Huidige jaarpremie € 1.954,00
€ € € € € € €
900,00 284,00 425,00 71,00 213,00 78,00 501,00
Premie KHN € 1.095,00 € 200,00 € 105,00 € 439,00 € 66,00 € 357,00 € 99,00 € 152,00 € 88,00 € 501,00
Bestelauto (**-***-*, ***, max korting, WA/Casco, no claim beschermer, SVI) DL via Nedasco polisnr *********4
€
36.153,00
0211 4030
€
1.216,00
€
769,00
Bestelauto (**-***-*, ***, max korting, WA/Casco, no claim beschermer, SVI) DL via Nedasco polisnr *********4
€
6.000,00
0211 4031
€
607,00
€
386,00
Totaal Premievoordeel € Premievoordeel % Incl assurantiebelasting
€ 6.249,00 € 1.992,00 32%
€ 4.257,00
Belangrijke financiële voordelen 1. 2. 3. 4. 5.
Mobiel bellen Vaste telefonie Zakelijk internet Mobiele dataoplossingen IP-telefonie
Gratis bespraringsadvies! www.khntelecom.nl
Belangrijke financiële voordelen Wat biedt KHN Energie? 1. Scherpe leveringstarieven (collectiviteitskorting) 2. Unieke contractvoorwaarden (direct opzegbaar zonder boete maar drie jaar verzekerd van de prijs) 3. Energie APK (Een eigen servicedesk voor persoonlijk advies) 4. Controle van uw huidige energiefacturen met (bespaar)tips 5. Uw eigen EnergyPanel met al uw energiegegevens, waaronder: verbruik, kosten en CO2-uitstoot Gratis bespraringsadvies! www.khnenergie.nl Voorbeeld klein café: Volume Tarief huidige leverancier(s)
KHN Energie
Uw voordeel
kWh enkel
3.689
€ 0,0685
€ 252,87
€ 0,0516
€ 190,39
€ 0,0169
€ 62,48
M3 gas
6.190
€ 0,3903
€ 2.416,18
€ 0,3114
€ 1.927,57
€ 0,0789
€ 488,61
Totaal
€ 2.669,05
€ 2.117,96
€ 551,09
Overige financiële voordelen Voor meer informatie zie www.khn.nl/ledenvoordelen
Vragen?
24
