8900 Zalaegerszeg, Báthory u. 58 . +36(92)815-510 fax: +36(92)596-409 Iskolakód: 202107 e-mail:
[email protected] web: www.bathorysuli.hu
OKJ 34 541 05
PÉK
GYAKORLATI VIZSGATEVÉKENYSÉG
C
2017. június 07.
Gyakorlati vizsgatevékenység : C
Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés Vizsgafeladat megnevezése:
: Mézeskalács készítés
A vizsgafeladat ismertetése:
A mézeskalács tésztát készít, feldolgoz, süt és díszít. A mézes tészták jellemzése és minőségi követelményei.
A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 10 %
A gyakorlati vizsgatevékenység időpontja: 2016. június 7.
A gyakorlati vizsgát szervező intézmény:
Zalaegerszegi Szakképzési Centrum, 8900 Zalaegerszeg Kinizsi u 74.
A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom:
A gyakorlati vizsgafeladatot jóváhagyom: A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom: A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom:
2017. ………..
………………………….. Kónyáné Tömpe Lívia, a vizsgaszervező képviselője
……………….. dátum
………………………… a vizsgabizottság elnöke
……………………. dátum
………………………… a vizsgabizottság tagja (1)
……………………. dátum
2
………………………… a vizsgabizottság tagja (2)
Tájékoztató a vizsga lebonyolításához és a vizsgafeladatok megoldásához: A vizsga helyszíne:
Zalaegerszegi Szakképzési Centrum Báthory István szakképző Iskola, Pék tanműhely Zalaegerszeg, Báthory u. 58. A gyakorlati vizsgatevékenységet megelőző feladatok: A gyakorlati vizsgatevékenység megkezdése előtt a vizsgázókat tájékoztatni kell a gyakorlati vizsgatevékenység rendjéről és a vizsgával kapcsolatos egyéb tudnivalókról, továbbá a gyakorlati vizsgatevékenység helyére és a munkavégzésre vonatkozó munkavédelmi, tűzvédelmi, egészségvédelmi és környezetvédelmi előírásokról. A vizsgafeladatok megkezdése után további útmutatás csak baleset megelőzése céljából adható. A gyakorlati vizsga lebonyolítása: A vizsgázó a gyakorlati tételsorból egy tételt húz. Maximum 10 perc alatt átnézi a feladatot, kiválasztja a feladatban meghatározott tevékenységhez szükséges eszközöket, anyagokat. Maximum 120 perc alatt megfelelő sorrendben, szakszerűen, a munkavédelmi, balesetvédelmi, tűz- és környezetvédelmi szabályok betartásával elvégzi a gyakorlati vizsgafeladatot. A gyakorlati vizsga értékelése: Az értékelés a gyakorlati vizsgatételekhez készült értékelő lapok alapján, pontozással történik. A végső teljesítményt %-ban kell meghatározni és osztályzattal kell minősíteni. (pont= %)
ÉRTÉKELÉS
0-50 pont 51-60 pont 61-70 pont 71-80 pont 81-100 pont
elégtelen (1) elégséges (2) közepes (3) jó (4) jeles (5)
3
1. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült figurális mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
4
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 1.) tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült figurális mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható berendezéseket munkavédelmi szempontból! pontszám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
5
Elért pontszám
2. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
6
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 2.) tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
7
Elért pontszám
3. tétel
Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült kakaós mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
8
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 3. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült kakaós mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
9
Elért pontszám
4. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
10
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 4. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
11
Elért pontszám
5. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, cukormáz bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
12
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 5. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, cukormáz bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
13
Elért pontszám
6. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült töltött mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
14
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 6. tétel
Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült töltött mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható berendezéseket munkavédelmi szempontból! pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
15
Elért pontszám
7. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült, sütés után töltött mézest egyszerű mézes tésztából! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
16
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 7. tétel
Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült, sütés után töltött mézest egyszerű mézes tésztából! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható berendezéseket munkavédelmi szempontból! pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
17
Elért pontszám
8. tétel Készítsen 3 db különleges alkalomra készített kiszúrással készült tükrös mézes szívet, egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
18
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 8. tétel
Készítsen 3 db különleges alkalomra készített kiszúrással készült tükrös mézes szívet, egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám
Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
19
Elért pontszám
9. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült mézes figurát egyszerű mézes tésztából, felrakással (rátétes díszítéssel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
20
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 9. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült mézes figurát egyszerű mézes tésztából, felrakással (rátétes díszítéssel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket!
pontszám
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
21
Elért pontszám
10. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes figurát karácsonyra egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
22
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 10. tétel
Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes figurát karácsonyra egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható berendezéseket munkavédelmi szempontból! pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
23
Elért pontszám
11.tétel Készítsen 3 db ütőfával készült mézest hozzá való mézes tésztából! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
24
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 11. tétel
Készítsen 3 db ütőfával készült mézest hozzá való mézes tésztából. A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható berendezéseket munkavédelmi szempontból! pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
25
Elért pontszám
12.tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
26
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 12. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
27
Elért pontszám
13. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, fesse pirosra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
28
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 13. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, fesse pirosra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
29
Elért pontszám
14. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse marcipánnal, spricceléssel (írókázással,)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
30
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 14. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse marcipánnal, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható berendezéseket munkavédelmi szempontból! pontJellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! szám Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
31
Elért pontszám
15.tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse festett terülő mázzal, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
32
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 15. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse festett terülő mázzal, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
33
Elért pontszám
16.tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából húsvéti alkalomra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
34
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 16. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából húsvéti alkalomra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
35
Elért pontszám
17.tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző népi stílusú figurát mézes tésztából, spricceléssel (írókázással)! (pl. ló, huszár, baba, szív) A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
36
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 17. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző népi stílusú figurát mézes tésztából, díszítse spricceléssel (írókázással)! (pl. ló, huszár, baba, szív) A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
37
Elért pontszám
18.tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült szívet mézes tésztából különleges alkalomra, díszítse spricceléssel (írókázással) különböző szegélyekkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
38
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 18. tétel
Készítsen 4 db kiszúrással készült szívet mézes tésztából különleges alkalomra, díszítse spricceléssel (írókázással) különböző szegélyekkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
39
Elért pontszám
19.tétel Készítsen 0,5 kg kiszúrással készült pogácsát mézes tésztából, díszítse változatosan, spricceléssel (írókázással), tojásozással, magrátéttel, aszalt gyümölcsökkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat!
40
A vizsgázó neve:…………………………………………………. Értékelő lap 19. tétel
Készítsen 0,5 kg kiszúrással készült pogácsát mézes tésztából, díszítse változatosan, spricceléssel (írókázással), tojásozással, magrátéttel, aszalt gyümölcsökkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, Adható pontberendezéseket munkavédelmi szempontból! szám Jellemezze a mézes tésztát, minősítse az elkészült terméket! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat! Nyersanyagok szakszerű előkészítése
10
Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata
10
Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata
15
Mézeskalács sütése
10
Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei
15
A késztermék minősége
10
A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása
10
A feladat begyakorlottsága, önállóság
10
A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása
10
Összesen:
100 Érdemjegy
………………………………. aláírás
Zalaegerszeg, 2017. 06. 07. dátum
41
Elért pontszám
