7 WK-salades. Veiligheid. CuliTip. Sectorupdate. het vakblad voor de lunchroombranche. Boerensandwich met haring. Groene energie. De lunchroom is in

jaargang 11 - Nummer 3 - 2010

RUBRIEK

het vakblad voor de lunchroombranche K W

7

CuliTip

al

-s

Boerensandwich met haring

ad

Panel

es

Groene energie

Sectorupdate

De lunchroom is ‘in’

FORMULE

Vooraf en Toe, Leiden

Kasia Vermaire

Winnaar 2e NK Theesommelier

Ondernemen

Veiligheid Hoe maakt men... Mosterd

-

Ergernissen

-

VerantwoordLunchroom frituren nr 3-2010

1

t b e u k r o L g r X e r K XTRA X TRA LANG! XTRA LEKKER!

De Kroketburger XL is gemaakt van puur draadjesrundvlees en smeuïge ragout, afgewerkt met een heerlijk krokant laagje. Hij is langwerpig gevormd, weegt maar liefst 125 gram en is snel en eenvoudig te bereiden in de frituur, de oven of op de bakplaat. De Kroketburger XL wordt geleverd inclusief een lekker lang broodje.

Ad van Geloven BV Postbus 5047 5004 EA Tilburg Nederland Tel: +31 (0)13 46 40 680 Fax: +31 (0)13 46 33 092 www.advangeloven.com www adva

ONDERDEEL VAN

STERKE MERKEN VOOR PROFESSIONALS

Vergelijk dit eens met een andere droge soep. Su

btiele van smar en natuurlijke ak door r het wegla

ten van kunstma t

smaakve

rsterker

ige

s (msg)

Als enige mag p Knorr Supérieur o alle varianten het ‘IK KIES BEWUST’ logo voeren

KNORR maakt al droge soep sinds 1873

Uitgebalanceerde receptuur. Zó klaar om te serveren

En daarom

supérieur

COLOFON | VOORWOORD

hét vakblad voor de lunchroombranche ISSN: 1567-5092 Lunchroom Leijenseweg 111 F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever Paul Sprakel [email protected] Hoofdredactie Frank Lindner [email protected] Bureauredactie Nienke Duimelaar [email protected] Redactiestagiair Nienke van Haasteren [email protected] Eindredactie Emiel Bootsma Verkoop Paul Sprakel [email protected] Aan deze uitgave werkten mee: Theo van Brussel, Pieter Punter, Christel Hendriks en Mark Tamsma Art Direction Janneke Hoeben - Culinair Illustrator Opmaak BuroDaan grafische vormgeving Fotografie Lunchroomformule Ed Kooreman Fotografie Voor abonnementen (030) 251 22 70 Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 39,50 (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2010. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. Lunchroom is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

04 Lunchroom nr 3-2010

In zak en as Wat een genot. Een paar dagen ertussenuit. En wel naar Barcelona. Mooie stad. Al helemaal op culinair vlak. Eén dag van de trip was ingeruimd om de stad culinair te verkennen. We bezochten meerdere lokale versmarkten en het wijnwalhalla Monvínic. Uiteraard deden we ook de bekende Mercat la Boqueria aan. Iedereen die van eten en drinken houdt, kan hier zijn of haar geluk niet op. Er is bijna niets lekkerder dan tussen de Catalanen aan een barretje op de markt te lunchen wat de dag schaft. ’s Avonds bijzonder goed gegeten bij Commerç 24 van Carles Abellán. De chef stond negen jaar bij elBulli in de keuken. Abellán weet dus wel wat bijzondere smaakcombinaties zijn. Zo was er een gerechtje bestaande uit een mousse van kabeljauw, met daarop karamelsiroop, gecompleteerd met een bolletje artisjokijs. Aan ieder uitje komt een einde, zo ook aan onze culitrip. Voordat we zouden vliegen, vernamen we alleen dat de aswolk uit IJsland weer aan het opspelen was. In noordwest Spanje waren al diverse luchthavens gesloten. En de aswolk kwam langzaamaan onze kant op. Tijdens het inchecken van de koffers vol met jamon ibérico en gepeperde fuets merkten we nog niets. Uiteindelijk zaten we zelfs al met de stoelriemen vast toen de piloot het woord nam: ‘U zult het al wel gemerkt hebben…’ Ja hoor, luchtruim dicht. We werden terug de vertrekhal ingestuurd en moesten maar wachten op verdere berichtgeving. De totale vertraging kwam uiteindelijk uit op twaalf uur. In plaats van drie uur ’s middags vliegen, vlogen we om drie uur ’s nachts. Geradbraakt aangekomen op Schiphol misten we de intercity die ons naar huis had moeten brengen. Wat kan een mens toch naar zijn bed verlangen. De komende maanden dus even niet meer bij uw hoofdredacteur op het menu: Morbier AOC kaas, aspic, cigar lunches, asperges, alles uit de rookoven, aspartaam… Frank Lindner Hoofdredacteur lunchroom

INHOUDSOPGAVE

09

Het wereldkampioenschap voetbal nadert zijn ontknoping. Nog een paar dagen en we weten wie de nieuwe wereldkampioen van – volgens velen – het mooiste spelletje ter wereld is. Lunchroom deed als voetbalscout research, en komt met zeven saladesuggesties uit de deelnemende landen aan het WK voetbal.

DIT NUMMER FOCUS 26 Groene energie

Lunchroomformule 18 Vooraf en Toe, Leiden

Ondernemen 06 Cijferwerk 13 Veiligheid & Beveiliging 24 Sectorupdate 28 Geld & Economie 30 Bedrijvennieuws

13

We kunnen eigenlijk geen minuut onze zaak ‘alleen’ laten. Het gevaar van een inbraak, bedrijfsongeval of kortsluiting ligt immers steeds op de loer. Hoe staat het met de veiligheid in de lunchroombranche? En wat zegt ons eigen panel: wat doen de lunchroomhouders om hun veiligheid en die van hun bedrijf te waarborgen?

Columns 07 Pieter Punter: Ergernissen 29 Theo van Brussel: Elegant

Recepten 09 Zeven internationale WK-salades 16 CuliTip: Boerensandwich met haring en radijs 21 Bestseller: Boerenvolkoren geitenkaas en vijgenjam

En verder…

w

w .lu

nc hr

oo

m .n l

Voorwoord Kort Nieuws Let op... Verantwoord frituren Hoe maakt men... Mosterd Over de vloer

w

24

’s Ochtends heeft Eet- Drinken Kunstlokaal Vooraf en Toe misschien wel het drukst bezochte terras van Leiden. Op dat moment slaapt de met studenten gevulde binnenstad nog en kunnen gasten van Vooraf en Toe rustig genieten van het zonnetje, de krant en een goede kop koffie, met of zonder ontbijt.

04 06 25 29 29

Lunchroom nr 3-2010

05

KORT NIEUWS

Cijferwerk

Het bedrijfsleven had in 2009 voor

10 miljard euro aan openstaande rekeningen uitstaan « 24% van de

vrouwen en 10% van de mannen neemt de beslissing waar een vakantie naartoe gaat « Tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt is een moestuin van 60 meter te zien « De ergste filedag was op 8 februari 1999; er stond toen 975 kilometer file « In de periode februari-april 2010 waren er gemiddeld 459.000 Nederlanders werkloos « In 2009 zat 9% van de 2.000.000 jongeren niet meer op school en was ook niet in het bezit van een startkwalificatie. Dat is aanzienlijk minder dan de 15% uit 2001 « Consumenten kochten tussen 2005 en 2009 76,3% meer biologische eieren; in 2009 stond de teller op 28.020.000 stuks « Een demi-sec champagne krijgt een dosage (toevoeging) van 40 tot 45 gram suiker per liter.

Grootse knoflook

De gehakte knoflook van Bresc is nu ook verkrijgbaar in 1-kilopot. De jonge knoflook – lekker mild van smaak – wordt direct na de oogst verwerkt, ingemaakt met weinig zout en citroenzuur en ingelegd in zonnebloemolie. Geschikt voor vele toepassingen in de keuken en de eenvoudigste manier om een constante kwaliteit knoflook op voorraad te hebben, met maximale besparing op arbeid. Bresc, (0183) 30 48 11, www.bresc.nl

Handheld recepten bij het voetbal Tijdens het WK Voetbal doet men niets liever dan snacken. Verstegen komt daarom met snacks geïnspireerd door de deelnemende landen. De Argentijnse Gehaktstaaf Chimichurri bijvoorbeeld, of de Duitse Currywurst en de Kip Piri Piri uit Portugal. Makkelijke handheld recepten met de kruiden en sauzen van Verstegen. De in totaal 24 recepten zijn te downloaden via de website van Verstegen. Verstegen, (010) 245 51 00, www.verstegen.nl

06 Lunchroom nr 3-2010

Bourgondische runderburger Na de croquette en de bitterbal komt de Bourgondiër nu met de runderburger. Deze is goed gekruid, heeft een heerlijke grove bite en is bedoeld voor op de barbecue of bakplaat. Behalve erg lekker is de runderburger voedselveilig en zeer makkelijk te bereiden in de oven of frituurpan. Daarnaast is hij al voorgegaard en slinkt daardoor minder tijdens het bakken. Ad van Geloven, (013) 464 06 80, www.advangeloven.com

De nieuwste snack van Mora staat nu al bekend als de smaakmaker van 2010: de kroketburger XL. De kroket wordt standaard geleverd met een groot broodje van Pastidor, is extra lang, gevuld met smeuïge ragout en weegt maar liefst 125 gram. De broodjes hoeven niet afgebakken te worden en zijn na ontdooien direct gebruiksklaar. Ook lekker met saus of sla. Mora, (043) 368 62 62, www.advangeloven.com

Xtra lekkere snacksensatie

column

Vernieuwde fruitvulling Dero Foods heeft de vullingen van alle Danish Pastry-kronen, zowel groot als klein, totaal vernieuwd. De nieuwe, innovatieve fruitvullingen zijn gemaakt van puur fruit en bevatten alleen de natuurlijke kleur en smaak van vers fruit. Dus geen toegevoegde kleurstoffen, smaakstoffen, gemodificeerd zetmeel of concentraten. De krokante structuur in combinatie met de heerlijke fruitvullingen zorgt voor een ongekende smaaksensatie. Dero Foods, (0183) 50 03 73, www.derofoods.nl

Om van te houden… De nieuwste hype in zowel Parijs als New York: Les Cupcakes. Deze cakejes zijn geheel op de smaak van vandaag afgestemd: met hun zachte textuur, hun kenmerkende originele smaak en romige crème zijn ze onweerstaanbaar. Verkrijgbaar in onder andere de smaken framboos-kardemom en bosbes-viool. Verpakt in hun exclusieve, bedrukte kuipjes, misstaan ze in geen enkele etagère. Traiteur de Paris, www.traiteurdeparis.com

Waterkoker speciaal voor thee De Russen gebruiken de samovar, of ‘zelfkoker’, al jaren. Het is een uitgebreide waterkoker waarmee verse thee bereid kan worden. Door een aparte filter in de theepot kan men direct losse bladthee bij het kokende water voegen. Daarnaast is er met de samovar altijd gegarandeerd warme thee door de intervalkookstand. De samovar is ideaal voor ontbijtbuffetten en high teas. Marédi, www.maredi.nl

Pieter Punter OP&P Product Research BV [email protected]

Ergernissen Soms is het goed om je ergernissen van je af te schrijven. Een soort grote voorjaarsschoonmaak. Mijn drie grootste ergernissen hebben te maken met eten en reclame. De laatste tijd krijg ik de indruk dat ons voedsel niks meer kost. Elke dag lees ik wel advertenties van grootgrutters waarin de prijs is gehalveerd, het tweede product gratis is, de prijzen omlaag gaan en men meldt de goedkoopste te zijn. Ik snap dat niet. Zouden onze grootgrutters of fabrikanten met minder winst tevreden zijn? Dat vinden de aandeelhouders niet leuk. De gedachte dringt zich dan ook op dat we gewoon al jaren teveel betalen. Of is de kwaliteit stiekem verlaagd om goedkoper te kunnen produceren? Het blijft me storen dat vlees plotseling voor twee euro per kilo over de toonbank kan. Dat is niet zo, daar is uiteindelijk de boer de dupe van. Straks verwacht de consument ook dat de tweede kop koffie gratis is en dat men bij een zak patat een fles cola krijgt. Wanneer staat er weer een super op die ons de beste kwaliteit en de ruimste keuze garandeert en niet alleen doet alsof het gratis is? Mijn tweede ergernis is de actie ‘Ik kies bewust’. Initiatieven van de industrie vind ik altijd verdacht, ze hebben teveel belang. Langzamerhand is alles bedrukt met het IKB-logo. Dat een bedrijf ervoor moet betalen is ook niet goed; alsof je het kan kopen. Net zoiets als het label ‘als beste getest’. Door wie en wanneer? Vaak bekruipt me het gevoel dat de industrie denkt dat we volkomen idioot zijn. ‘Bombardeer ze maar vaak genoeg met dezelfde reclame boodschappen dan kopen ze het wel.’ De commerciële zenders hebben daar ook een handje van. Ik schat dat per avond zeker 40% van de zendtijd wordt gebruikt om te laten zien wat er over twee dagen op de buis komt. Om niet te spreken mijn grootste ergernis: de reclame tijdens een programma boven in beeld. Dit getuigt van een totale minachting voor de kijker. Mijn hartgrondige wens is dat we deze vervuilers volledig boycotten. Zo, ik ben het even kwijt. Nu maar hopen dat de zomer begint en dat we weer eens een ouderwetse, zonnige zomer mogen hebben.

Lunchroom nr 3-2010

07

RIJK AAN SMAAK PRECIES OP MAAT Verantwoord kiezen voor biologische halvarine in portieverpakking: • • • • •

Verantwoorde vetzuursamenstelling Geproduceerd met biologische grondstoffen Draagt het Ik Kies Bewust logo Heerlijke smaak Uitstekend smeerbaar HE

CE

HY CHOI ALT

IDE

LINES

BASED ON T

N AT

GU

IN

ER

I O N A L D I E TA

RY

www.bebo.eu

Tijdens het WK zet je alleen de beste in: Amsterdamse Croquetten!

W

NU GR M E K - AT I T HO S ED

Croquetten specialist Piet Laan heeft met zijn jarenlange ervaring de beste croquetten van de wereld gemaakt: Amsterdamse Croquetten! De absolute winnaars! Op ambachtelijke wijze bereid, met het mooiste vlees en de fijnste kruiden zijn Amsterdamse Croquetten ware kampioenen. U kunt deze winnaars direct opstellen want tijdens het WK hebben we een speciale WK aanbieding voor u: 4 dozen met gratis WK hoed.

WK ACTIE

Gedurende het hele WK voetbal krijgt u bij aankoop van onze speciale WK verpakkingen één van onze leuke WK hoeden kado.

Amsterdamse Croquetten, de absolute kampioenen! U vindt de Amsterdamse Croquetten vriesvers bij uw gespecialiseerde groothandel. Vraag naar de speciale WK verpakking!

GRATIS WK HO

ED

DEZE ACTIE IS GELDIG TIJDENS HET WK EN ZOLANG DE VOORRAAD STREKT.

SPECIALE WK VERPAKKING: 4 dozen (à 18 stuks) met 1 gratis WK hoed.

HET AMSTERDAMSE CROQUETTENTEAM WENST HET NEDERLANDS ELFTAL VEEL SUCCES IN ZUID-AFRIKA! Bel 072 571 9331 voor meer informatie, kijk op www.exellentfood.nl of mail naar [email protected].

186x134-WK-Lunchroom-DEF.indd 1

11-05-2010 13:17:23

WK-SALADES

Groen als gras

Internationale salades: aanvallen! Het wereldkampioenschap voetbal nadert zijn ontknoping. Nog een paar dagen en we weten wie de nieuwe wereldkampioen van – volgens velen – het mooiste spelletje ter wereld is. Lunchroom deed als voetbalscout research, en komt met zeven saladesuggesties uit de deelnemende landen aan het WK voetbal. alle recepten (behalve Salata Caprese) komen van GroentenFruit Bureau Nederland.

Pita met Griekse salade (recept op pagina 10)

Salata Caprese/Bresc

(recept op pagina 10)

Lunchroom nr 3-2010

09

WK SALADES

Auberginesalade

Tortillawraps Pitabroodjes gevuld met komkommer, tomaat en feta (Griekenland) (Foto pagina 09) Ingrediënten (2 personen) 100 gram blokjes feta uit olie 2 pitabroodjes 1/2 komkommer 2 tomaten zout en eventueel peper

Bereiding Maak de pitabroodjes vochtig en grilleer ze tot ze opzwellen en lichtbruin zien. Halveer de gewassen komkommer, verwijder de zaadjes en snij deze in blokjes. Was de tomaten, verwijder zaad en vocht en snij ze in blokjes. Meng de tomaten, komkommer en feta in een kom en breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper. Vul de broodjes met de salade. Geef de overgebleven salade er apart bij.

Salata Caprese (Italië) (Foto pagina 09) Ingrediënten (1 salade)

blaadjes basilicum, zeer fijn gehakt en aangelengd met olijfolie (gebruik Basilicum, pure & honest fine puree, 225 ml – artikelnummer: 130430)

10 Lunchroom nr 3-2010

jonge knoflook, zeer fijn gepureerd en mild van smaak (gebruik Knoflook, pure & honest fine puree, 225 ml – artikelnummer: 110430) tomaten in plakjes mozzarella van goede kwaliteit

Bereiding Maak een dressing met basilicum, knoflook, olijfolie en een vleugje balsamico-azijn. Snij de tomaten en de mozzarella in plakjes van 5 mm en plaats ze om en om op een schaal. Besprenkel de salade met de dressing en voeg extra olijfolie toe naar wens. Voeg peper en zout toe naar smaak. Bresc B.V., (0183) 30 48 11, www.bresc.nl

Tortilla gevuld met mediterrane snijbonenmix (Spanje) Ingrediënten (2 personen)

200 gram snijbonen 1/2 courgette 1 rode paprika of gele paprika 1 sjalotje 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olie of olijfolie 100 gram panklare bloemkoolroosjes 2 theelepels Provençaalse kruiden 1 dl tomatensap 100 gram rode kidneybonen uit pot of blik 2-4 bloemtortilla’s 100 gram geraspte kaas of geitenkaas

Bereiding Snij de puntjes van de snijbonen en snij de bonen schuin in stukjes van ca. 2 cm. Maak de courgette en paprika schoon en snij ze in stukken. Snipper het sjalotje en de teentjes knoflook. Verhit de olijfolie in een wok of braadpan. Bak het sjalotje en de knoflook zachtjes glazig. Schep de overige groenten erdoor en roerbak ze ca. 4 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden, het tomatensap en de kidneybonen toe en laat de groenten nog ca. 5-7 minuten zachtjes sudderen. Schep de groenten af en toe om en laat het vocht intussen verdampen. Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing, strooi er geitenkaas op en schep de groenten erop. Vouw de onderkant van de tortilla’s over de vulling en vouw daarna de zijkanten over elkaar.

Auberginesalade met ei (Portugal) Ingrediënten (2 personen)

1 aubergine 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 2 stevige tomaten 1 hardgekookt ei 1 eetlepel mayonaise 1/2-1 eetlepel crème fraîche of zure room 1 theelepel mosterd zout en peper 1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook enkele sprietjes bieslook

Abrikozenbanaansalade

Franse salade

Couscoussalade Bereiding Was de aubergine, snij het kroontje eraf en snij hem in blokjes. Breng een bodem water aan de kook en kook de blokjes aubergine gedurende enkele minuten. Giet ze af en laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes. Was de tomaten en snij ze in partjes. Maak de dressing door de mayonaise, de crème fraîche of zure room, mosterd, zout, peper en fijngeknipt bieslook goed te vermengen. Neem een mooie slakom en schep de groenten en dressing voorzichtig door elkaar. Pel het ei en snij het in partjes. Garneer de salade met de partjes ei en wat sprietjes bieslook.

Rode couscoussalade (Ivoorkust)

Ingrediënten (2-3 personen) 125 gram snelkook couscous 2 lente-uitjes of sjalotjes 10 takjes verse koriander 1/2 ananas (of uit een blikje) 1/2-1 eetlepel red curry pasta (uit een potje) olijfolie 1/2 rode paprika 75 gram cashewnoten

Bereiding Wel de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in rin-

getjes of snipper de sjalotjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in dunne reepjes. Hak de koriander fijn. Hak de cashewnoten grof. Schil de ananas dik, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees klein. Verwarm 1 eetlepel olijfolie zachtjes op een laag vuur in een koekenpan. Bak de lente-ui zachtjes 1 minuut in de olie en meng er de red curry pasta door. Fruit ca. 1 minuut. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. U kunt de salade direct lauwwarm serveren of een uur laten staan en dan koud serveren.

Abrikozenbanaansalade met nootjes (Zuid-Afrika) Ingrediënten (2 personen)

4 abrikozen of 8 halve abrikozen uit blik of pot 1 grote banaan citroensap 25 gram gehakte ongezouten hazelnoten 1/2 sinaasappel 1 eetlepel yoghurt 2 eetlepels kwark

Bereiding Trek de schil van de abrikozen, halveer ze en verwijder de pitten. Snij ze daarna in stukjes. Snij de bananen in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Schep de abrikozen, bananen en nootjes voorzichtig door elkaar. Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil fijn. Pers dan de sinaasappel uit. Roer een sausje van 1,5 eetlepel sinaasappel-

sap, 1/2 eetlepel sinaasappelrasp, de yoghurt en de kwark. Verdeel de vruchten over 2 coupes of borden en verdeel de saus erover.

Franse salade (Frankrijk) Ingrediënten (2 personen)

100 gram gemengde sla 2 tomaten 150 gram gare koude sperziebonen 1 (rode) ui 1 koude gekookte aardappel 100 gram tonijn uit blik 6 olijven 2 eetlepels citroensap 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel mosterd zout en peper

Bereiding Verdeel de sla over 2 bordjes. Halveer de tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in partjes. Pel de ui en snij deze in dunne ringen. Snij de aardappel in blokjes. Roer in een kommetje een sausje van het citroensap, (olijf)olie, mosterd, peper en zout. Rangschik de tomaten, boontjes, aardappel, tonijn en olijven op de sla en sprenkel de dressing erover.

Lunchroom nr 3-2010

11

Hoofdkantoor: Herckenrathstraat 1, Monster Correspondentieadres: Postbus 102 2690 AC ‘s-Gravenzande Tel. 0174-383521 Fax 0174-386487

Professioneel in Horecapersoneel

Powered by Horeca Flex Groep

Powered by Horeca Flex Groep

Powered by Horeca Flex Groep

Introductie Horeca Flex Bureau is binnen 5 jaar gegroeid tot een gerenommeerd en toonaangevend specialist in arbeidsbemiddeling voor keukenfuncties en functies in de bedrijfscatering.

Introductie Hospitality People ondersteunt haar opdrachtgevers in geheel Nederland met de inzet van tijdelijk en (semi) permanent management. Het gaat hier om managers die volop bezig zijn met hun loopbaan en managers die hun sporen verdiend hebben in de Horeca, Catering, Evenementen Organisatie, Congres Organisatie en Facilitaire Dienstverlening.

Introductie Op het gebied van payrolling kan Hospitality Payroll Service een uitstekende en betrouwbare partner voor uw organisatie zijn.

Specialist in zowel korte als langdurige (keuken) projecten met daarbij de waarborging van kwaliteit in dienstverlening van onze medewerkers alsmede de juiste certificering (ISO en NEN 4400),specifiek voor de uitzenden detacheringbranche.

Expertise De managers kunnen uitgezonden, gedetacheerd of geworven en geselecteerd worden. De kracht van onze managers zit vooral in hun jarenlange expertise, waardoor hun kennis, ervaring en creativiteit in de uitvoering van uw project tot uiting komt.

Focus De focus ligt uiteraard op de horeca en hospitality branche, daar waar onze roots liggen.

Met ons centraal in Nederland gevestigde kantoor in Gorinchem bedienen wij de gehele Nederlandse markt ,voor zowel keuken- en/of nevenfuncties in de professionele keuken.

Alle operationele managers, die op basis van uitzending en detachering bij uw organisatie worden ondergebracht, zijn bij ons in dienst. Wij werken expliciet niet met freelancers, om integriteit en zekerheid te waarborgen.

Toonaangevende opdrachtgevers Door onze betrouwbaarheid en het grote vertrouwen van onze opdrachtgevers in onze dienstverlening en in onze Horecaflex medewerkers mogen wij een grote groep toonaangevende opdrachtgevers tot onze klantenkring rekenen.

Flexibiliteit, integriteit, professionaliteit en betrokkenheid zijn de pijlers van Hospitality People.

Besparing Het uitbesteden van de complete loon administratie en (eventueel) het contractbeheer is zeer geschikt voor organisaties waar sprake is van een zeer flexibel arbeidspatroon. U werft zelf de juiste medewerkers maar u loopt geen arbeidsrechtelijke risico’s. Tevens bespaart u zichzelf een hoop tijd omdat de gehele administratie en de daarbij behorende verplichtingen zijn uitbesteed.

Middels ons uitzend- en detacheringbureau kunnen wij direct de juiste kandidaten plaatsen voor elk gewenst niveau. Zowel tijdelijk als (semi) permanent.

O.a. RAI Amsterdam, AHOY Rotterdam, Sodexho Nederland, Avenance Nederland, Rivas Gorinchem zijn contractpartners van Horeca Flex Bureau. Vacatures Door de nog steeds toenemende vraag naar onze professionele medewerkers hebben wij per direct nog plaats bij diverse opdrachtgevers voor:

Vacatures Door de nog steeds toenemende vraag naar onze professionele medewerkers hebben wij per direct nog plaats bij diverse opdrachtgevers voor: * supervisor F&B (landelijk inzetbaar) * assistent Horeca Manager (regio randstad) * partymanager (senior & junior) * assistent Storemanagers

Ontstaan door de vele vragen van veel van onze contractpartners en ons zakelijk netwerk over arbeidsvraagstukken is in 2009 Hospitality Payroll Services ontstaan.

Echter ook andere opdrachtgevers buiten deze branches hebben ons inmiddels gevonden.

Zekerheid werknemers U creëert maximale flexibiliteit voor uw onderneming en Hospitality Payroll Services creëert betrouwbare zekerheid voor uw werknemers. Wij maken graag tijd voor u vrij om de vele voordelen voor u en uw medewerkers op een rijtje te zetten.

* keukenmanager(s) * zelfstandig werkend koks * keukenhulpen * cateringbeheerders * cateringmanagers

www.horecaflexbureau.nl Vestiging(en) Horeca Flex Bureau Gorinchem Kazerneplein 48 4201 MC Gorinchem

Den Haag Koningin Marialaan 9 2595 GA DEN HAAG Zeist 1e Dorpsstraat 18 3701 HB Zeist

www.horecaflexbureau.nl Vestiging(en) Hospitality Payroll Services Gorinchem Kazerneplein 48 4201 MC Gorinchem

Den Haag Koningin Marialaan 9 2595 GA DEN HAAG Zeist 1e Dorpsstraat 18 3701 HB Zeist

www.horecaflexbureau.nl Vestiging(en) Hospitality People Gorinchem Kazerneplein 48 4201 MC Gorinchem

Den Haag Koningin Marialaan 9 2595 GA DEN HAAG Zeist 1e Dorpsstraat 18 3701 HB Zeist

ONDERNEMEN

Veiligheid & Beveiliging

Voorkom inbraak effectief Veiligheid begint bij beveiliging. Zonder de juiste voorzieningen kan een inbreker al in dertig seconden binnen zijn. Onderzoek heeft uitgewezen dat de meeste inbrekers hun inbraakpogingen staken na hooguit drie minuten. Zorg er dus voor dat uw lunchroom optimaal is beschermd. Frank Lindner

In de horeca hebben ruim vier op de tien (44%) bedrijfsvestigingen in 2008 te maken gehad met één of meer vormen van criminaliteit. Dit zijn ruim 18.000 bedrijven van de in totaal 41.000. In 14 procent van de gevallen ging het om inbraak in het gebouw en/of transportmiddelen. Dit komt neer op circa 6.000 vestigingen, maar een bedrijf wordt gemiddeld 1,6 maal slachtoffer. Het aantal inbraakdelicten in de horeca wordt geraamd op 8.900 per jaar. Rekenen we even door, dan werden er vorig jaar iedere dag 24 inbraken gepleegd in een horecagelegenheid of een transportmiddel van een horecabedrijf. Deze bedroevende cijfers komen uit de jaarlijkse Monitor Criminaliteit Bedrijfswezen 2008 van de ministeries van Justitie en Binnenlandse Zaken. Wat verder uit het rapport blijkt, is dat horecazaken in

het centrum van een stad (48%) vaker te maken hebben met criminaliteit dan bedrijven buiten de stad (40%). Daarentegen worden horecabedrijven in het centrum van de stad weer minder vaak getroffen door inbraak (12%) dan bedrijven aan de rand van de stad (16%). Criminaliteit in de stad uit zich vaker in de vorm van vernieling en geweld.

Het aantal inbraakdelicten in de horeca wordt geraamd op 8.900 per jaar

Schade

De schade die horecabedrijven ondervinden als gevolg van inbraak kan worden onderverdeeld in directe en indirecte schade. De directe schade betreft de kosten die zijn gemaakt voor vervanging, reparatie en dergelijke, ongeacht het bedrag dat is gedekt door de verzekering. Van indirecte schade is sprake wanneer

Lunchroom nr 3-2010

13

ONDERNEMEN

Checklist: voorkom inbraak en diefstal • Sluit deuren en ramen, hoe klein ook, goed en veilig af. • Zorg voor inzichtelijk sleutelbeheer. • Laat een inbraakdetectie- en preventiesysteem installeren. • Intelligente sluitsystemen en toegangscontrole in kantoren of niet-openbare ruimten verschaffen meer inzicht. U bepaalt en weet wie, waar en wanneer toegang heeft. • Glasbeveiliging. • Neem ‘meeneem-beperkende maatregelen’: computers, LCDschermen, geluidsinstallaties en andere waardevolle apparatuur fysiek vastzetten. • Zorg dat de lunchroom ook van buitenaf goed te overzien is met behulp van buitenverlichting. • Weet wat u en uw personeel moeten doen bij (vermoedens van) inbraak of diefstal. • Houd een oogje in het zeil en wees alert op verdachte personen of situaties. • Stel een veiligheidsplan op (www.horeca.nl) of doe de veiligheidsscan.

een bedrijf als gevolg van inbraak bijvoorbeeld vertraging oploopt in de levering van producten en diensten. Alle bedrijven gaven in het rapport aan directe schade op te lopen als gevolg van inbraak. De hoogte van deze schade per vestiging was in 2008 gemiddeld 3.000 euro. De totale directe schade als gevolg van inbraak voor de gehele horeca wordt op ongeveer 17 miljoen geraamd. Hotels en pensions zijn een uitzondering. Zij hebben een hogere directe schade als gevolg van inbraak dan gemiddeld (3.700 euro). Vier op de tien (41%) bedrijven geeft aan ook indirecte schade op te lopen als gevolg van inbraak. Dit komt neer op 900 euro per getroffen vestiging. Gemiddeld zegt 76 procent van de horecabedrijven maatregelen ter voorkoming van criminaliteit te hebben genomen. Cafés doen in verhouding het meest aan preventie (85%). De meest toegepaste maatregelen in lunchrooms zijn: luid alarm (50%), stil alarm (37%), camera’s/infrarood (24%), extra sloten (21%), een beveiliger/portier (12%) en extra zwaar hang- en sluitwerk (11%). Het totale bedrag dat alle horecabedrijven aan preventiemaatregelen in of bij een gebouw uitgeven is 45 miljoen. Hotels geven gemiddeld het meeste uit: circa 2.400 euro tegen gemiddeld 1.100 euro. In het noorden van het land investeren horecabedrijven met gemiddeld 700 euro relatief het minst in preventie.

Gemiddeld geeft een horecabedrijf 1.100 euro uit aan preventie

Bronnen: Monitor Criminaliteit Bedrijfswezen 2008, 31 januari 2009; Nederlandveilig.nu

14 Lunchroom nr 3-2010

De nieuwe toppers van Buitenhuis

Nieuw: dé snack voor de lekkere trek! Met Tostini® biedt u uw klanten, tussendoor of tijdens de lunch, een hoogwaardig en uniek product binnen het brood- en bladerdeegsegment. Een combinatie van rijkelijk gevuld mals brood met een smeuïge vulling vol natuurlijke ingrediënten. Verkrijgbaar in drie smaakvarianten: Ham Kaas, Mozzarella Salami en Pikante Kip.

www.buitenhuis.nl

16 Lunchroom nr 3-2010

CULITIP

De Hollandse Nieuwe is er weer...

Boerensandwich met haring en radijs Haring is een vis met een rijke historie. Het is al eeuwenlang een van de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse vissector. De haringvangst heeft zelfs tot een aantal oorlogen met Engeland geleid. Maar we laten het verleden rusten. Verwen uw gasten met dit heerlijke lunchgerecht.

Vervang de mierikswortel door grove mosterd en de bieslook door dille.

m ba ar

Bereidingstijd 20-30 minuten

ee

Energie 350 kCal | 1480 kJ

re

Tip

ce p

• Snijd de haringen in repen van 3 cm breed. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. • Meng de mierikswortel door de zuivelspread. • Snijd 8 dikke sneden van het brood en bestrijk ze met mierikswortelspread. • Leg op 4 borden een snee brood en verdeel de radijsjes en repen haring erover. • Strooi de bieslook erover en dek af met de laatste sneden brood met de besmeerde kant naar beneden.

t

Bereidingswijze

tn

4 (zoute) haringen 1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje) 150 gram zuivelspread light (met bieslook) 1 bosje radijs 1 klein donker volkoren vloerbrood 2-3 eetlepels bieslook (fijngeknipt)

ui

Foto en receptuur: Nederlands Visbureau, www.visrecepten.nl

Ingrediënten (4 personen)

Lunchroom nr 3-2010

17

LUNCHROOMFORMULE

Eet- Drink- en Kunstlokaal Vooraf en Toe, Leiden

“Het is net vakantie” ’s Ochtends vroeg om half zeven heeft Eet- Drink- en Kunstlokaal Vooraf en Toe misschien wel het drukst bezochte stukje terras van Leiden. Op dat moment slaapt de met studenten gevulde binnenstad nog en kunnen gasten van Vooraf en Toe rustig genieten van het zonnetje, de krant en een goede kop koffie, met of zonder ontbijt. Door een stroom van vaste gasten en een A-locatie wordt Vooraf en Toe goed bezocht en is in het tiende bestaansjaar zelfs verdubbeld in grootte. Nienke van Haasteren De droom van een eigen horecazaak ontstond tijdens mooie zomerdagen, toen Hadi Abdi en Claudine Abdi-Wenneker samen Theepaviljoen De Horsten van Claudines tante in Wassenaar runden. Deze romantische locatie was de voedingsbron voor latere keuzes, en ondanks dat ze de Horsten zelf niet konden overnemen toen deze aan hen werd aangeboden, hebben ze in Vooraf en Toe een mooie tweede keus gevonden. Het grote herenpand aan de Nieuwe Rijn, waar tot twintig jaar terug herenmodezaak Nolet zat, was in tweeën gesplitst. Abdi maakte er weer één pand van door het gedeelte waar ooit een antiquariaat zat erbij te trekken. De voorgevel is op de begane grond nog steeds gesplitst. Binnen is het wel meer één geheel door de tafels en de kunst aan de muren. Links is de ingang met gezellige hoekjes, rechts meer open en “achterin is een speciale lichte kamer voor als je even geen behoefte hebt aan luistervinken of een belangrijk zakenlunch hebt. De oude houten tafeltjes voor de lunchroom horen bij de authentieke sfeer van de zaak en daar vind je dan ook altijd de stamgasten”, zo vertelt Abdi. Op woensdag en zaterdag is er markt voor de zaak, waardoor het nog gezelliger en drukker wordt. Voor Abdi is het “net vakantie om ’s ochtends met een kop koffie en een krant mensen te kijken. Het ongedwongen langslopen en een praatje maken hoort echt bij de zaak en is iets waaraan niet wordt getornd.” De rest is voor verbetering vatbaar, want, zoals Abdi uitlegt, “je moet als zaak altijd blijven groeien en veranderen. Als je dat niet doet, val je in slaap, wordt alles een sleur en gaat het mis. Zeker voor de vaste gasten is het belangrijk dat je ze blijft verassen door kleine dingen te ver-

anderen, zoals de kleur van de muren.” Wat het vaakst verandert in de zaak zijn de tentoongestelde kunst (iedere zes weken een andere expositie) en het menu (elke twee weken andere soepen en de paninies veranderen ongeveer per seizoen).

Ontmoetingsplaats Het is bijna vreemd dat de vaste Vooraf en Toegasten in een studentenstad als Leiden geen studenten zijn. Het zijn veelal ouders die even een koffie komen halen nadat ze de kinderen naar school hebben gebracht, heren van tussen de 40 en 60 jaar van alle klassen die gezellig een bakkie komen doen en het winkelende publiek. Heel erg gemêleerd dus. “Studenten komen ook wel, maar die gaan vooral op de terrasboot zitten. Kennelijk is de drempel nog net iets te hoog om binnen te gaan zitten, al is dat aan het veranderen sinds het tweede gedeelte erbij is getrokken. Het zijn dan vooral groepjes die samen gaan lunchen. Vooraf en Toe is een ware ontmoetingsplaats”, aldus Abdi. “Mensen spreken elkaar aan op het terras en blijven dan nog even hangen.” En alsof het afgesproken is, stopt er een man op de fiets een paar tafeltjes verder en spreekt een eenzame koffiedrinker aan: “Hé, ben jij hier voor een afspraak of alleen? Vind je het leuk als ik er bij kom zitten?” Mensen komen hier duidelijk graag. Het is vrijdag voor tienen en Abdi moet zijn twee personeelsleden (één in de zaak en één in de keuken) al bijstaan met het maken van koffie.

“Je moet als zaak altijd blijven groeien en veranderen”

18 Lunchroom nr 3-2010

Verandering van spijs… De menukaart is bij Vooraf en Toe constant in ontwikkeling. Op de donderdagavond zijn er

De Feiten Omzet etenswaren 55% Omzet drank non-alcoholisch 35% Omzet alcoholisch 10% Omzet per klant ± € 8,50 Oppervlakte 150 m2 Zitplaatsen 65 Terras 75 Prijs kop koffie € 2,10 Prijs kop thee € 2,00 Goedkoopste gerecht € 4,95 (broodje ei en tomaat) Duurste gerecht € 8,75 (zalmsalade) Bestseller Boerenvolkoren met geitenkaas en vijgenjam dagschotels en op vrijdagavond kan je tapas eten. Dan kan je kiezen uit 30 verschillende gerechtjes voor je hoofdmaaltijd, maar ook één of twee als snack bij de borrel. Naast deze extra’s vind je op de kaart relatief veel broodjes en wat salades en soepen. De gast moet een keuze maken uit maar liefst 30 tot 35 broodjes. “Om-

LUNCHROOMFORMULE

Wie is Vooraf en Toe? Hadi volgde de middelbare hotelschool en werkte daarna in verschillende horecabedrijven, onder meer als kok. Claudine was stewardess. Na de tweede bevalling – van een tweeling – wilden Hadi en Claudine iets opzetten waardoor ze meer samen konden zijn en ’s avonds ook minder vaak weg hoefden. Horecawerk zit Abdi in het bloed en de daghoreca leek de beste oplossing. Nu hebben ze al twee zaken in Leiden. Abdi noemt het verder “een illusie” dat hij altijd tijd heeft voor zijn vier dames en daarom zijn ze twee jaar terug een halfjaar met z’n vijven weggeweest naar ZuidAmerika om alles weer even op een rijtje te zetten. Toen ze terugkwamen, had Abdi er meer zin in dan ooit. Zo besloot het stel tot de aankoop van de rest van het pand op de botermarkt. Over het algemeen hebben ze het doordeweeks erg druk, maar de zondag blijft voor de familie heilig. Dan nemen ze tijd voor elkaar en mag ieder om beurten zeggen wat ze gaan doen die dag.

De lastige klant “Er zijn altijd vervelende gasten, maar mijn filosofie is dat je er eerst achter moet zien te komen waarom hij of zij zo vervelend is. Wat is de oorzaak? En daarna is het de kunst om van een ontevreden gast een vaste gast te maken. Als je dat kunt, ben je onsterfelijk! Het belangrijkste is om de woede uit de persoon eerst te laten weglopen, zoals lucht uit een ballon. Blijf rustig en laat ze maar even foeteren. Ga er nooit gelijk op in. Mensen die onredelijk zijn, zijn lastiger. Zo stond er onlangs een vrouw naar de gasten op het terras te staren. Na een tijdje zei ze tegen een van mijn vaste klanten: ‘Waarom ben jij kaal?’ Ik had door dat er iets mis was en wilde weten of mijn gast werd lastiggevallen. Nou, dat ze hem had beledigd was duidelijk, maar ze wilde onder geen beding haar excuses aanbieden of weggaan. Toen heb ik gedreigd om de politie te bellen. Hierop reageerde ze amper, tot ik daadwerkelijk naar de telefoon liep en deed alsof ik ging bellen. Toen was ze snel verdwenen.”

20 Lunchroom nr 3-2010

dat sommige stamgasten wel 4 tot 5 keer per week langskomen en dan snel uitgekeken zijn op de kaart”, legt Abdi uit. “Tot vier jaar geleden was de kaart eigenlijk nog vrij klein. Nu wordt hij per seizoen en soms vaker aangepast. De producten die heel goed lopen – zoals het pistoletje oude kaas – blijven, maar de rest wordt veranderd, van vis naar vlees of met een andere topping. Door te blijven ontwikkelen, spring je er als zaak uit. Dit doen we ook met de kunstexposities, wat een stukje cultuur toevoegt.” De gebruikte producten zijn puur en echt vers. Sligro komt twee keer per week langs en soms ook Deli XL. Daarnaast worden zaken als groente, vis en kaas gewoon op zaterdag en woensdag op de markt gekocht. “De kaasboer staat toch tegenover de lunchroom”, aldus Abdi.

Eet- Drink- en Kunstlokaal Vooraf en Toe Botermarkt 9 2311 EM Leiden (071) 512 66 33 www.voorafentoe.nl

LEES OOK ONLINE OVER Vooraf en Toe Kijk in het dossier lunchroomformule op Lunchroom.nl voor het artikel en extra’s.

“Als je van een ontevreden gast een vaste gast maakt, ben je onsterfelijk”

LUNCHROOMFORMULE

City Trip: Leiden Leiden is niet de enige lunchroom die we recentelijk bezochten. Kijk op Lunchroom.nl en klik op het dossier City Trips voor meer inspiratie en trends uit Leiden.

Het rendement van samenwerking Bij Kleyweg’s Stadskoffyhuis in Delft weten ze dat originele, lekkere gerechten goed verkopen. De prijzenkast voor het Lekkerste Broodje wordt bijna jaarlijks aangevuld. Maar er is meer voor

75

nodig om een lekker broodje ook met goed resultaat te verkopen. Bedrijfsleider Roland

5,

Dijkman koos daarom bewust voor het Micros

€

3700 kassasysteem in combinatie met een menu-engineering pakket. Uw gast besteedt meer Daar waar het ooit begonnen is met een ‘geautomatiseerd touwtje tussen kassa en keuken’, heeft het kassasysteem nu veel meer opgeleverd. Niet alleen is de routing naar de keuken verbeterd, ook de doorstroomsnelheid in de keuken is verhoogd door het Keuken Display Systeem. Verder zijn de personeelskosten terug gebracht en is de gemiddelde besteding per gast gestegen. Een mooi voorbeeld van intensieve samenwerking tussen Van Hessen en haar

Bestseller:

partners, die zorgt voor optimale resultaten in uw bedrijfsvoering.

Boerenvolkoren met geitenkaas en vijgenjam Ingrediënten boerenvolkorenbroodje geitenkaas vijgenjam sla tomaat, in partjes olijfolie bieslook, fijn gesneden

Bereidingswijze Snij het boerenvolkorenbroodje in tweeën en beleg het brood met de sla. Breng wat vijgenjam aan op de sla. Snij de geitenkaas in plakken en verdeel deze over de sla en jam. Maak het gerecht af door het te besprenkelen met olijfolie en gebruik de bieslook en tomatenpartjes als garnering.

Onze brede ervaring met de horeca én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om!

www.vanhessen.nl

Horeca & Projectinrichting

Gezellig (na)tafelen bij De Arend! Vraag nu de nieuwste catalogus aan!

Tafel Bonaire-53

Tafel Generaal-52

Tafel CaSTle-55

De Arend Waardenburg (hoofdkantoor) Koeweistraat 6 4181 CD Waardenburg Tel: 0418- 638181

De Arend Amsterdam P. Braaijweg 51, 1099 DK Amsterdam Duivendrecht Tel: 020-6933505

De Arend Breda Kalshoven 29 4825 AL Breda Tel: 076-5991425

De Arend Eindhoven Hurksestraat 22 5652 AK Eindhoven Tel: 040-2928282

De Arend Vlissingen Handelsweg 5 4387 PC Vlissingen Tel: 0118-416701

De Arend Heerlen De Koumen 7 6433 KG Hoensbroek Tel: 045-5778111

Tafel eiken-53

Tafel olD inn-54

De Arend Antwerpen Deurnestraat 235 2640 Mortsel/Antwerpen Tel: 0032(0)3-4480888 De Arend Hengelo Zirkoonstraat 10, 7554 TT Hengelo Ov. Tel: 074-2777777

De Arend Amersfoort Maanlander 19 3824 MN Amersfoort Tel: 033-4650883 De Arend Venray Keizersveld 52 5803 AN Venray Tel: 0478-531414

De Arend Rotterdam Admiraal Helfrichweg 4 2901 AB Capelle a/d IJssel Tel: 010-2844018 De Arend Aruba De Arend Curacao

Het laatste lunchroomnieuws: Dagelijks op de website van uw vakblad!

• Haringveiling Rozerie levert 880 euro op • Derde Bagels & Beans in Rotterdam • Dorpscafé De Linden wordt lunchroom • De Pruttelpot sponsort korfbalvereniging • De Haven opent na ingrijpende verbouwing • Boete voor vieze keuken omhoog • Lunchroom Petite Bo wordt onderdeel HEMA • Pizzastrijd in Utrecht • Aantal lunchrooms groeit nog steeds • Subway nu ook in Schiedam • Op safari met Deli XL • Rookverbod voor lunchroom blijft

www.lunchroom.nl Blijf automatisch op de hoogte. Schrijf u in voor de gratis nieuwsbrief via onze website! Raadpleeg de Dossiers voor recepten, adviezen en achtergronden. Van CuliTips tot City Trips.

SECTORUPDATE

De lunchroom is ‘in’ Het jaar 2009 was een relatief goed jaar voor de lunchroombranche. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering groeide het aantal bedrijven binnen de branche met ruim 3% ten opzichte van 2008. Hoewel de lunchrooms iets minder bezoekers hebben ontvangen, steeg de gemiddelde besteding per bezoek wel. Een economische crisis binnen de branche? Het lijkt er niet op. Dit blijkt uit onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies. Christel Hendriks Het aantal lunchrooms is de afgelopen tien jaar explosief gestegen: met meer dan 35% van ruim 1.700 in 2000 naar ruim 2.300 in 2009. Deze groei vond voornamelijk plaats in de grote steden. De fastservicesector, waar de lunchroom onder valt, groeide in dezelfde periode met ‘slechts’ 3%. Daarnaast zijn de lunchrooms ook groter geworden. In 2000 bedroeg de gemiddelde oppervlakte 68 m², in 2009 was dit 77 m² per lunchroom. De gemiddelde lunchroom is in de afgelopen tien jaar dus 13% groter geworden.

op in Nederland. Zo heeft het Belgische Le Pain Quotidien, waar ambachtelijk bereide producten te koop zijn, eindelijk de overstap gemaakt naar Nederland en een vestiging geopend in Amsterdam. Er worden in de nabije toekomst nog meer vestigingen in Nederland verwacht. We verwachten dan ook dat de ontwikkeling binnen deze branche voorlopig niet stil staat. Het aantal lunchrooms zal nog blijven groeien en concepten zoals The Foodmaker en Exki zullen wellicht ook (meerdere) vestigingen in Nederland openen.

Branchevervaging Er vindt branchevervaging plaats onder de lunchrooms. Veel horecaondernemers proberen namelijk een graantje mee te pikken van de steeds groter wordende vraag. Een cafetaria die naast een broodje kroket ook een maaltijdsalade aanbiedt, bakkerijen die uitbreiden met een broodjescorner, zoals het Vlaamsch Broodhuys, of een koffiebar die naast de dranken ook steeds meer gaat focussen op sandwiches. We zien ook de mengvormen van horeca en retail steeds meer terugkomen. La Place van V&D is daarvan in Nederland natuurlijk het meest bekende voorbeeld. Maar denk ook aan zaken zoals kledingwinkel The Sting in Den Haag, die recentelijk een eigen koffiecorner opende.

Nieuwe concepten De lunchroombranche staat niet stil. De laatste jaren zijn tal van nieuwe concepten ontwikkeld. Zo is de opkomst van biologische en gezonde lunchrooms inmiddels een feit. De consument eist steeds gezonder voedsel, en daar spelen lunchrooms op in door het assortiment aan te passen. Waar bij de traditionele lunchrooms het assortiment vooral uit belegde broodjes bestaat, kiezen de zaken met nieuwe concepten vooral voor salades, wraps, soepen en verse fruitsappen. Daarnaast gaan we terug naar ambachtelijke producten. Concepten op dit gebied die in het buitenland al floreren, komen ook steeds meer

24 Lunchroom nr 3-2010

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 23 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’poot afdelingen voor salarisadministratie, administratieve dienstverlening en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties (074) 541 88 67 of [email protected].

let op

Broodjes waarmee u blijft verrassen! Let op! Vijf aandachtspunten voor verantwoord frituren 1. Gebruik vloeibaar frituurvet. Hierin zitten veel onverzadigde vetten die een gunstig effect hebben op het cholesterolgehalte. Kies frituurvet met maximaal 5 procent transvetzuren en minimaal 65 procent onverzadigde vetzuren. 2. Bak patat en snacks af op maximaal 175 graden. Verhit frituurvet altijd langzaam met tussenpozen van een half uur. Doe dat bij voorkeur in drie stappen: van 0 tot 100, van 100 tot 140 en van 140 tot 175 graden. 3. U weet dat u het vet moet verversen wanneer het vet donkerder wordt, er kleine belletjes ontstaan die langzaam wegtrekken, als afgekoelde producten een vieze geur en smaak hebben en zodra er rookontwikkeling ontstaat. 4. Filter het vet minimaal één keer per dag om kruimels en voedseldeeltjes te verwijderen. 5. Frituur volgens de Spelregels Verantwoord Frituren. Zo behaalt u een optimaal resultaat voor u en uw gast.

Breekbrood Meergranen

Gezond genieten! • boordevol granen en zaden • rijk aan voedingsvezels • het bewijs dat gezond ook lekker is • heerlijk als belegd broodje • receptideeën op www.vandemoortele.nl

LEES verder op internet… Kijk op www.lunchroom.nl/dossier/let-op/voor meer tekst en uitleg. Bron: Voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën

o r.

info @

FO

u s t r at

IN

Meergranen Ruitbroodjes

ill

huisstijlen & logo’s ontwerp horecakleding art direction & ontwerp magazines illustraties linair trends cu

nl

N IE U W

Baguelino b ontdooien roodje: en klaar!

Baguelino broodje

www.culinairillustrator.nl janneke hoeben

culinair illustrator

NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl

FOCUS: Groene energie

Ook uw gasten zijn er gevoelig voor

Groene energie in uw zaak Net als thuis kunt u met uw bedrijf ook overstappen op groene stroom of groen voor gas. Daarmee verduurzaamt u meteen een deel van de energievraag. Hoe klein uw bedrijf ook is, er is altijd de mogelijkheid om duurzame energie te gebruiken. Dat kan makkelijk stapje voor stapje. Koop het in of genereer het zelf. “Het vergt even wat inzet, maar het loont”, stelt MKB-Nederland. Nienke Duimelaar

Bij maatschappelijk verantwoord ondernemen zorgt u ervoor dat u zuinig omgaat met de wereld. Duurzaam omgaan met energie past daarbij. De essentie van maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) is dat u verder kijkt dan alleen de financiële winst van het bedrijf. Dat wil zeggen: let op een juiste balans van milieu, menselijkheid en economie. Een veelgebruikte term is ‘triple-p’, wat staat voor people, planet, profit. Bewust en duurzaam omgaan met energie is een belangrijk onderdeel van duurzaam ondernemen. Het energieaspect heeft te maken met één van de speerpunten: CO2-zuinige productie met zo min mogelijk afval en andere vervuilende aspecten. Op die manier draagt u als

ondernemer een steentje bij aan de duurzaamheid van de wereld.

Werk samen Als klein bedrijf kunt u een gecombineerd voordeel bereiken door op het gebied van duurzame energie samen te werken met andere kleine bedrijven. Gezamenlijke inkoop biedt al gauw uitkomst. Met andere kleine bedrijven op een verzamelterrein kunt u bijvoorbeeld afvalstromen structureren voor het opwekken van bio-energie. Door deze gezamenlijke aanpak creëert u een duurzaam imago voor de zaak waar we uiteindelijk allemaal van profiteren. Energiebesparing en het gebruik van duurzame

“Kies de juiste balans tussen economie en milieu”

Lunch 26 Lunchroom nr 3-2010

energie bieden u als ondernemer meer voordelen dan alleen een lagere energierekening. Indirect kan het ook doorwerken in populariteit bij de klant. Volgens MKB-Nederland blijkt de consument er gevoelig voor te zijn. Documentaires als ‘An Inconvenient Truth’ van Al Gore zorgden enkele jaren geleden al voor een groter bewustzijn bij consumenten en het aantal volgelingen neemt alleen maar toe.

Marketingmiddel MKB-Nederland adviseert ondernemers om reclame te maken met duurzame energie: “Gebruik dit in de uitingen aan uw klant.” Als voorbeeld noemt de brancheorganisatie de wasmiddelenfabrikanten. “Zij stoppen hun geconcentreerde middelen in kleinere flessen in verband met de lagere CO2-uitstoot. Dat staat

Lunchroompanel

Ik kies bewust voor groene stroom in mijn zaak. Praktische tips om energie te besparen • Let bij aanschaf van elektronische apparaten op het verbruik. Koop energiezuinige elektronica. Apparaten met de labels A++, A+ of A zijn het zuinigst. • Kijk bij de aanschaf/huur van een horecapand of er een energielabel aanwezig is. • Doe de tv, versterker en pc helemaal uit als ze niet worden gebruikt. Apparatuur die stand-by staat verbruikt ook energie. Sluit in het kantoor de computer en de randapparatuur aan op een verlengsnoer met aan/uit-schakelaar. • Stap over op groene stroom. Kijk op www.energieprijzen.nl om de aanbieders van groene stroom te vergelijken. • Was op 40 graden. Op zestig graden wassen kost twee keer zoveel energie. Wassen op 90 graden kost drie keer zoveel energie. Probeer het eens. • Vervang gewone lampen door spaarlampen en led-lampen. Tien 60 Watt-lampen die gemiddeld 6 uur per dag branden vervangen door 15 Watt-spaarlampen levert een besparing op van bijna tweehonderd euro per jaar. • Haal opladers van kruimeldief, telefoon en mobiel pinapparaat vaker uit het stopcontact. Ook als er niet geladen wordt, verbruiken ze stroom. • Plaats koelkasten en vriezers op de meest koele plekken in de keuken/berging. • Zorg ervoor dat de achterkant van de koelkast of vriezer minstens 10 cm van de muur staat. Hierdoor kan de warme lucht uit de koelapparaten makkelijk wegstromen. Bronnen: Hier.nu, Tipsomtebesparen.nl

duidelijk vermeld op de verpakking en spreekt consumenten aan.” Vakblad Lunchroom kan uit verschillende reacties van lunchroomhouders opmaken dat groene stroom in geen geval als marketingmiddel wordt gebruikt. Een genoemd argument hiervoor is dat ondernemers dit niet relevant vinden om te vermelden aan hun klanten.

Extra inkomsten Het zelf opwekken van energie is uiteraard ook een optie. Denk aan zonnecellen en waterkracht. De apparatuur die daarvoor nodig is, wordt steeds beter betaalbaar en

werkt ook steeds eenvoudiger. Een gemiddeld zonnepanelensysteem levert tegenwoordig een tiende van de elektriciteitsbehoefte van een gemiddeld gezin op. Energiespecialisten kunnen u helpen met de middelen en de manieren om zelf energie op te wekken. Door zuinig met energie om te gaan bespaart u niet alleen; het kan ook extra inkomsten opleveren. “Je maakt mensen tegenwoordig niet alleen blij met een lage prijs, maar ook met duurzaamheid. Daar heeft de consument steeds meer voor over”, aldus MKB-Nederland. Bron: MKB-Nederland

Jade Krul van Global Impressions uit Lisse “Naar aanleiding van een actie van drie jaar geleden gebruik ik groene stroom. Ik vind het belangrijk en ik betaal in feite niks meer en gebruik veel minder energie. Ik probeer ook zuinig om te gaan met mijn zaak: ik was op dertig graden en de toiletten hebben een bewegingsmelder. Alle kleine beetjes helpen.” Maurice Custers van Lunch & Zo uit Maastrichttricht “Volgens mij ga je als lunchroom niet adverteren dat je groene stroom gebruikt. Ik kan me tenminste niet voorstellen dat mensen zeggen: ‘Kom, laten we daar eens gaan eten, want daar wordt mijn broodje met groene stroom afgebakken’.” Liesbeth van der Velden van Pink Lemon uit ’s-Hertogenbosch “Groene stroom gebruik je niet voor de trend maar vanuit een keuze voor een beter milieu. De gedachte is dat het bijdraagt aan een duurzamere leefomgeving. Deze keuze maak je – denk ik – niet met je portemonnee maar met je verstand.” Twan Mickers van Lunchroom Mickers uit Uden “Als ik heel eerlijk ben, verdiep ik me niet zo in groene stroom. Sinds de vrijheid op de markt van elektriciteitsbedrijven wordt het allemaal nog moeilijker. Je moet je zo verdiepen in de mogelijkheden. Dat kost me teveel tijd en die tijd spendeer ik liever aan mijn bedrijf. Of groene stroom daadwerkelijk effectief is, zal de toekomst leren.” Frank Eggerding van Croissanterie La Marquise uit Hoorn “La Marquise is al enige jaren gebruiker van groene stroom: iets duurder maar beter voor het milieu. Het zal zeker meehelpen aan een beter leefklimaat. Het blijkt dat het niet eens veel duurder is. Voor de toekomst zal het zeker een bijdrage leveren aan ieders portemonnee.” Ingrid Molenaar van lunchroom Helena Primakoff uit Amsterdam “Groene stroom is goed voor het milieu, maar ik kies er niet bewust voor in mijn zaak. Ik zet het ook geenszins in als bijvoorbeeld een marketingmiddel. Dan zou je zo ver moeten gaan dat het hele marketingplan gebaseerd is op ‘duurzaam’. De producten duurzaam, de inventaris duurzaam en de stroom duurzaam. Alleen maar groene stroom is meer een kostenpost waarvoor je niet direct toegevoegde waarde en waardering van de klant terugkrijgt.” Lunchroom nr 3-2010

27

GELD & ECONOMIE

Speciale actie?

Een rekensommetje

Ondernemers trachten met bijzondere acties de omzet op pijl te houden. Weet u het nog: de actie waarbij een hotelier zijn gasten zelf liet bepalen wat ze een overnachting waard vonden en, van recenter aard, de restaurateur die al zijn gasten gratis steaks aanbood? Met verbazing hebben de collega-ondernemers deze acties waargenomen en jaloers en met argwaan gereageerd op de enorme publiciteit ze teweegbrachten. Beide ondernemers werden uitgebreid door journalisten prime time op een bekende landelijke radiozender geïnterviewd. Collega-ondernemers begrijpen niet hoe een horecaondernemer al zijn gasten een aantal weken gratis steaks kan aanbieden. Is dit spelen met vuur of is het eigenlijk een goed doordachte promotionele actie? We geven u een kijkje in de keuken.

U besluit om uw gasten gedurende twee weken gratis plates aan te bieden. In Nederland gegarandeerd volle bak. Stel dat de verkoopprijs van het gratis gerecht normaliter € 17,50 bedraagt (€ 16,50 excl. BTW). Bij een gemiddelde brutomarge van 65% bedraagt de kostprijs van dit gerecht € 5,78. U hebt een capaciteit van 80 couverts. U ‘verkoopt’ dus 80 couverts, hetgeen u aan inkoop 462 euro (80 maal de inslag) kost. Een week (7 dagen) kost u dan 3.235 euro. Een hele smak geld uiteraard.

Eten ‘gratis’ weggeven kan een volle zaak en veel pr opleveren

Vliegwieleffect Stel dat uw gastenbezetting drastisch terugloopt, waardoor een vliegwieleffect volgt. Een lege zaak wordt tenslotte gemeden door gasten, terwijl een volle zaak juist aanlokkelijk is.

28 room nr 3-2010

Extra drankverkoop Doordat u elke dag vol zit en de gasten niet hoeven te betalen voor het gerecht, wordt er wellicht beduidend meer drank verkocht. Hiermee compenseert u een deel van deze kosten. We gaan voorzichtig uit van één extra glas wijn per gast meer dan op een normale avond. Dit levert u een extra weekomzet aan drank op van circa 1.820 euro, uitgaande van een netto verkoopprijs van € 3,25. Met een gemiddelde brutomarge van 75% op uw wijn dus een extra winst van 1.365 euro. Resteert een ‘verlies’ van deze

weekactie van 1.860 euro (3.235-1.365). Nog steeds een fors bedrag natuurlijk. Maar nu gaan we het relativeren.

Reclame of actie? Een gemiddelde horecaondernemer besteedt, conform het bedrijfschap Horeca & Catering, gemiddeld 2% van de jaarlijkse omzet aan reclame-uitingen. Bij een omzet van bijvoorbeeld 350.000 euro per jaar, zou het jaarlijkse budget daarmee 7.000 euro bedragen. Met zo’n budget kan de betreffende ondernemer de voornoemde actie dus minimaal drie weken volhouden of drie keer in een jaar organiseren. We zijn er in het voorbeeld gemakshalve even van uitgegaan dat de personele bezetting nagenoeg gelijk is gebleven, aangezien de meeste horecaondernemers nog steeds kampen met relatief veel personeel in relatie tot de gastenbezettingen. Omdat een dergelijke actie tot veel gratis publiciteit en een volle zaak kan leiden, is het zeker de moeite om voor uzelf eens te berekenen zoiets een alternatief kan zijn voor uw reguliere promotionele uitingen.

Mark Tamsma [email protected]

column

Mosterd is een veelgebruikt ingrediënt in dressings en op broodjes. Al eeuwenlang eten mensen mosterd; er zijn niet voor niets veel spreekwoorden over dit scherpe smeersel. Maar hoe wordt het eigenlijk gemaakt? De ingrediënten voor mosterd zijn bijna altijd hetzelfde: gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. De naam mosterd komt waarschijnlijk van most, het druivensap dat vroeger in de bereiding werd gebruikt. Dit is nu vervangen door azijn. De mosterd wordt bereid door de zaadjes droog te malen tot een fijn of grof poeder (afhankelijk van het type mosterd). Het poeder wordt met water, azijn en smaakstoffen tot een pasta gemengd. In Nederland zijn nog maar acht grote mosterdfabrieken. Toch kent bijna iedere streek zijn eigen mosterdsoort. Idee voor uw lunchroom: mosterd uit de regio.

Hoe maakt men… Mosterd

Over de vloer… Gratis gezelligheid Het Schoutenhuis stamt uit 1640 en is het oudste monument van Alphen aan den Rijn. Nadat het pand een fikse renovatie had ondergaan, besloten we te proeven van de sfeer en van het eten. In de lunchroom werken voornamelijk mensen met een verstandelijke beperking. De bediening – ze staan er vandaag met z’n vijven – is merkbaar enthousiast, goed opgeleid en zorgt voor een prettige gastenbeleving. ‘Of het niet te fris is op het terras?’, wordt ons meteen gevraagd. De vriendelijke jongedame legt tegelijkertijd zorgvuldig het servetje op tafel met daarop een mes en een vork. Ik bestel een broodje carpaccio met een verse jus, mijn tafelgenoot kiest voor de Club Sandwich en een koffie. Onze keuze kruisen we aan op een daarvoor bestemd formulier. Even later krijgt de serveerster gelijk: het wordt fris buiten en we kunnen maar beter naar binnen gaan. Gelukkig geeft dit weinig problemen en pakt de bediening de wisseling van tafel goed op. We strijken neer aan een van de 35 tafels, met daarop een groen kleedje. De ciabatta, waarop de carpaccio ligt, is warm. Helaas is het brood van de Club Sandwich niet getoast en is er gebruik gemaakt van kant-en-klare kipfilet. Iets warmer en royaler had het gerecht wel gemogen. De verse jus d’orange maakt het deels goed. Bij het Schoutenhuis kan je ontspannen genieten van een fijne lunch. Verwacht geen poespas, maar wel erg veel gratis gezelligheid. (ND)

Theo van Brussel Directeur Foodstep, Wageningen

Elegant In het vervolg op de trends op het gebied van foodconcepten – de 7 E-nummers: Echt & Eerlijk, Energiek, Expressief, Elegant, Eigen, Elkaar en Extensief – omschrijf ik in deze column met veel plezier Elegant. Al jaren voer ik iedere dag meerdere gesprekken met mensen die iets te zeggen hebben in de wereld van eten, drinken en slapen. Soms onder het genot van een borrel en een hapje. Door de jaren heen heb ik twee opvallende aspecten zien veranderen; de gesprekspartners zijn steeds vaker vrouwen en aan de presentatie van het eten en drinken wordt meer aandacht besteed. Mijn collega Hans Steenbergen, hoofdredacteur van Foodinspiration, vertelde me het al: de samenleving feminiseert. Dit was reden genoeg me eens verder te verdiepen in dit verschijnsel. Vrouwen bekleden dus steeds vaker hoge functies, studeren meer aan universiteiten en HBO-instellingen, werken langer en hebben een toenemende koopkracht. Deze gegevens hebben hun uitwerking op de dagelijkse dingen die ik onderneem en zie. Het is zichtbaar bij de populariteit en elegantie van bepaald eten en drinken en de presentatie ervan. Prosecco, salades, vis, thee, likeur, zoet in plaats van hartig, light, halfvol, verse groenten, juices. Tevens wordt dit alles, en meer, verleidelijk vormgegeven. Het wordt onderhevig aan fooddesign. Deze lust voor het oog zorgt voor de ultieme eetbeleving. Vrouwen zetten de trend en de mannen volgen langzamerhand. Ook is de uitwerking terug te zien bij de manier van zaken doen: typische vrouwelijke eigenschappen, zoals inlevingsvermogen, tact, intuïtie, creativiteit en multitasking, worden hierbij steeds belangrijker. Persoonlijk ben ik een fan van deze ontwikkeling van elegantie. Maar ik was ook verheugd toen Hans vertelde dat doordat trends en tegentrends naast elkaar bestaan, er nu al een reactie op de feminisering te zien is: de androgyne metroseksueel ruimt het veld voor de retroseksueel: de nieuwe macho met een knipoog naar vroeger. De komende jaren wordt een markt verwacht voor nieuwe mannelijke foodconcepten met topvlees, ruwhouten tafels, landwijn en bier. Maar voorlopig is alle vernieuwing feminien. Nog meer inspiratie? Bekijk de uitwerking van drie Elegante foodconcepten op http://foodinspiration14.shootmyfood.net.

Lunchroom nr 3-2010

29

Bedrijvennieuws

Vermaire wint Dilmah NK Thee Sommelier Kasia Vermaire is uitgeroepen tot winnaar van het Dilmah NK Thee Sommelier 2010. Hiermee is zij de eerste vrouwelijke theesommelier van Nederland. Chris Oosterveen werd tweede en Kristian Jagerman derde. De 24-jarige Vermaire werd door de vierkoppige jury gekozen tijdens de beurs Beleef Koffie 2010 | Beleef Thee 2010. Zij zal samen met theesommelier Robert Schinkel, winnaar van de vorige editie, Nederland vertegenwoordigen bij de Internationale Thee Sommelier Competitie 2010. Deze wordt georganiseerd door de World Association of Chefs Societies. Vermaire is van huis uit geen bartender, maar studeerde gezondheidswetenschappen. Momenteel is de nieuwbakken thee-expert werkzaam als personal trainer. Vermaire, van Poolse komaf, is altijd geïnteresseerd geweest in thee. Dit komt mede door haar vele reizen door Azië.

Nieuw in Zaandam: Café Noir In het centrum van Zaandam is de nieuwe horecazaak geopend van ondernemers Gini Faber en Roy Hoekstra. De broodjeszaak annex café heet Café Noir en is te vinden op het adres Dam 6, waar voorheen het Griekse restaurant Rhodos gevestigd was. In het pand naast Café Noir bevindt zich Club Minq, ook een zaak van de twee jonge ondernemers. “De gang van zaken in Club Minq was de directe aanleiding om een broodjeszaak te beginnen”, aldus Faber en Hoekstra.

Uitbreiding bij Pastridor Pastridor Nederland heeft haar team uitgebreid met een National Account Manager: Klaas Jilderda. Hij heeft na het afronden van de opleiding HBO Voeding & Marketing in Groningen werkervaring opgedaan in de levensmiddelenindustrie. Aansluitend werkte hij op een Bakkersschool en vervulde hij diverse Sales en Marketing functies bij bedrijven in de broodindustrie. In zijn functie bij Pastridor is Jilderda verantwoordelijk voor nationale accounts in het buitenshuiskanaal en voor de grotere relaties in NoordoostNederland.

Derde kantoor voor horeca-adviseur Horeca Accountancy & Advies B.V. heeft naast vestigingen in Schiedam en Berkel en Rodenrijs, sinds begin mei ook een kantoor in Zoetermeer. Het nieuwe kantoor is gevestigd in het pand van het bedrijfschap Horeca & Catering. Deze locatie benadrukt de betrokkenheid van het adviesbedrijf bij de horeca. Om de nieuwe vestiging te vieren, biedt de onderneming dit jaar alle horecaondernemers gratis inloopspreekuren.

30 Lunchroom nr 3-2010

Lunchroom zit vast aan rookverbod De rechtbank van Den Bosch heeft onlangs bepaald dat het rookverbod in het Eindhovense winkelcentrum Heuvel Galerie gewoon van kracht blijft. Klanten van lunchroom l’Escalier mogen dus ook in de toekomst geen sigaretje voor de zaak opsteken. De lunchroomhouder had het rookverbod voor zijn zaak aangevochten omdat hij vindt dat de doorgaande looproute in het overdekte winkelcentrum een openbaar gebied is waarover eigenaar ING Real Estate geen zeggenschap heeft. De rechter bepaalde anders.

Strandpaviljoens in lichterlaaie In mei zijn in Hoek van Holland zeker drie strandpaviljoens door brand verwoest. De brand werd bij toeval ontdekt door een patrouillerende agent die langs de strandtenten reed en de vlammen uit het dak van de Waterskihut zag slaan. Er waren geen mensen in de panden aanwezig toen de brand ontstond. Omdat de meeste strandtenten houten bouwwerken zijn, was het voor de brandweer onmogelijk om te voorkomen dat de brand oversloeg naar twee naastgelegen strandtenten. Volgens de recherche is de brand waarschijnlijk aangestoken.

Aydin wint Dutch Barista Championship 2010 Onder grote publieke belangstelling heeft Yakup Aydin het Dutch Barista Championship 2010 gewonnen. Aydin, al vaak tweede maar nog nooit kampioen, liet volgens de jury een perfecte performance zien waarbij zowel zijn espresso, cappuccino als signature drink van een ongekend hoog niveau waren. Sander Schat werd tweede. Coen van Sprang veroverde de derde plaats en won de Louis Claus-bokaal.

Kamervragen over lunchroom De recensie die culinair recensent Johannes van Dam in het Parool schreef over lunchroom Soprano roept vraagtekens op bij Kamerleden. Door een te laag plafond zou er in de lunchroom geen alcohol geschonken mogen worden. Om die reden sluit de horecazaak al om vier uur ’s middags. Volgens de inrichtingseisen uit de Drank- en Horecawet moet een pand minimaal 2,40 meter hoog zijn om een drankvergunning te mogen aanvragen. Het plafond in Soprano is echter 2,33 meter hoog, zeven centimeter te laag voor die vergunning. Er gaan nu geluiden op om de eisen te versoepelen.

Dagelijks het laatste nieuws uit uw branche op www.lunchroom.nl. Volg het nieuws in onze tweewekelijkse nieuwsbrief. Schrijf u in via www.lunchroom.nl onder het kopje e-mailnieuwsbrief.

Fano broodbeleg, in de handige à la gastronormverpakkingen, is speciaal afgestemd op professioneel gebruik: nooit

meer

overscheppen,

geen

productverlies en een verleidelijke presentatie.

Fano salades en roomkazen Voor écht lekkere broodjes! Met de Fano broodsalades maakt u snel en eenvoudig een heerlijk belegd broodje of een lunchschotel. De broodsalades zijn rijkgevuld met duidelijk herkenbare ingrediënten. Bovendien zijn de salades gemaakt met een vetarme basis van plantaardige olie en scharreleieren. Voor de roomkazen gebruikt Fano verse mascarpone en mengt deze met yoghurt. Hierdoor ontstaat een goed smeerbare roomkaas met een zachtromige smaak. Fano salades lenen zich ook uitstekend als basis voor uw eigen culinaire creaties met andere verse ingrediënten. Kijk voor recepten, tips en meer informatie op www.fano.nl

U MAAKT HET MET FANO!

De grand cru onder de croissants Convenience De croissants zijn reeds  voorgerezen, dat betekent  klaar-om-te bakken. 

Glans De croissants worden voorzien van een laagje ei-strijk.  Daardoor krijgen de croissants  een mooie glans en een aantrekkelijke kleur.

Unieke smaak De karakteristieke geur en de  typische, unieke smaak dankzij het originele Franse recept  met Èchte boter en  de lange rusttijden.

Hoefijzer-vorm Doordat het deeg op  steeds dezelfde manier  wordt gerold, wordt de  typische en perfecte  ì hoefi jzerî  vorm een feit.

Lagen-structuur De combinatie van consistent deeg en boter  garandeert de typische, luchtige lagenstructuur.

Lantmännen Unibake Nederland Hoofdstraat 117a 3971 KG Driebergen Tel. 0343-514.514 Fax 0343-511.328 [email protected] www.pastridor.nl