SULIT
UNIVERSITI PENOIOIKAN SULTAN lORIS _.�cc·"
'�C:O·=''-=·':C_=_''o-_·=·'·:CC'==_.'
:=''=:-=:.''==_-:c=::::.,cc.:.cc.c:.P:E:P.E:R1KSAAN=AK-HlR·.:::.:'-_c,.
..
:.:.:,::::.-:::=.::
..
--
..
:=:
_.-.
..
SEMESTER 1 SESI 2015/2016 KOD
:
KURSUS
VEF3013
TARIKH:
MASA
J 41 OEC 2015
:
:
PENYEDIAAN MAKANAN
2 JAM 15 MINIT
ARAHAN 1.
Kertas ini
2.
Jawab SEMUA soalan di dalam buku
3.
Kertas soalan ini akan
mengandungi DUA (2) bahagian:
Kertas soalan ini
PROGRAM:
dikumpul
jawapan
semula
mengandungi
A dan 8
pad a
yang disediakan.
akhir
peperiksaan.
6 muka surat termasuk muka
hadapan
-------------------
TAHUN:
KUMPULAN KULIAH
:
_
NO. PENDAFTARAN: �==����==���������
NO. KAD PENGENALAN
:1, -
---'-_.....___.____.__.....___.____,_____. _
_.___.____,____.
PENSYARAH: En. Mohd Nazri Bin Abdul Raji
TIDAK DIBENARKAN MEMBUKA KERTAS SOALAN SEHINGGA DIBERITAHU
SULIT
r .. � ... s: ... J'I< .. -
..
-
......
VEF3013:
Penyediaan Makanan
BAHAGIAN A
(80 markah)
Arahan: Jawab
1.
2
Berikan
semua
soalan.
empat (4) ciri-ciri keselamatan untuk mengelakkan daripada
melecur.
(4markah) 2.
Mengapakah pisau yang tajam lebih selamat digunakan berbanding pisau yang tumpul? Nyatakan tiga (3) sebab yang sesuai. (3 markah)
3.
Apakah
ciri-ciri yang
terdapat pada Salamandet?
(4markah)
Gambar
rajah
1
Gambar
rajah
2
Gambar
rajah
3
4.
rajah 1, 2 dan 3 menunjukkan tiga (3) jenis kaki pengadun. Terangkan fungsi setiap jenis kaki pengadun yang digunakan dalam makmal bakeri. (3 markah)
5.
Berikan dua (2) sebab mengapa bahan makanan perlu dipotong pada saiz dan bentuk
Gambar
yang
sama.
(2 markah)
6.
Terangkan tiga (3) tujuan
proses saduran
(breading procedure). (3markah)
[Lihat Sebe/ah
VEF3013:
Penyediaan
Proses X 7.
:
Makanan
If
Air dibiarkan mendidih dan lobak merah dimasukkan ke dalam air
yang mendidih. dalam air
3
Selepas
4 minit lobak merah
diangkat
dan dimasukkan ke
sojuk" Pernyataan
1
Soalan berdasarkan pernyataan 1.
a)
Namakan proses X.
(1 markah) b) Nyatakan
sebab lobak merah itu
perlu
dimasukkan ke dalam air
sejuk. (2 markah)
c) Apakah tujuan proses
X dilakukan di
kebanyakan
restoran masakan barat?
(4 markah) d) Selain daripada lobak merah apakah sayuran lain yang Nyatakan jumlah masa yang diperuntukkan bagi setiap
boleh
digunakan bagi proses
X?
contoh yang diberi.
(2 markah)
8.
Jelaskan perbezaan kaedah memasak menggoreng tohor dan menggoreng dengan
menggunakan minyak
yang
banyak. (6 markah)
[Lihat Sebe/ah
VEF3013:
Penyediaan Makanan
4
9.
"Menu dan
sajian perlu dirangka bagi
dapat dihidangkan pada
waktu yang
sajian perlu dirancang
awal
memastikan
ditetapkan.
sebelum
hidangan
Menu dan
memulakan
aktiviti
memasak".
Pernyataan
2
Soalan berdasarkan pernyataan 2
a) Berikan definisi sajian.
(2 markah) b) Terangkan kebaikkan dan keburukkan resepi standard.
(5markah) c) Apakah akan terjadi jika kita tidak mempunyai perancangan kerja sebelum memulakan masakan?
(2markah) 10.
Lukis dan labelkan peranggu
meja bagi hidangan Chicken Chop. (5 markah)
11.
Berikan maksud alas
meja
dan
terangkan tujuan
alas
meja
diletakkan di atas
meja
restoren
(5 markah)
12.
Pilih satu
(1) hari keraian yang disambut di Malaysia dihidangkan pada hari keraian tersebut.
dan
cadangkan
menu
yang sesuai
(7 markah)
[Lihat Sebe/ah
VEF3013:
Penyediaan
Makanan
5
13.
"Salah satu
fungsi
bater ialah
mengelakkan
makanan
menjadi
hancur dan
diserapi
minyak"
Penyataan
3
Soalan berdasarkan penyataan 3 bahan utama yang
a) Nyatakan dua (2)
digunakan
untuk membuat bater.
(2 markah)
b)
Berikan lima
(5)
menu
kuih
Melayu yang dapat
dihasilkan
dengan menggunakan
bater.
(5markah)
14.
tempatan boleh dihasilkan dengan menggunakan pelbagai sumber hasil tempatan. Terangkan tujuh (7) sumber hasil tempatan dan berserta contoh kuih yang dapat dihasilkan. (7 markah)
Penghasilan
kuih
"Telur ayam 15.
merupakan
antara bahan utama dalam
pembuatan kek"
Pemyataan4
Soalan berdasarkan pernyataan 4 a) Nyatakan empat (4) fungsi telur ayam dalam pembuatan kek.
(4markah)
b) Berikan dua (2) pembuatan kek
bahan yang sesuai
digunakan sebagai bahan penaik dalam
.
(2markah)
[Lihat Sebe/ah
VEF3013:
Penyediaan Makanan
SAHAGIAN S (20 Arahan: Jawab
1.
6
markah)
semua
soalan.
dikategorikan kepada dua kaedah iaitu memasak dengan haba kering dan memasak dengan haba lembab. Jelaskan dan bezakan ke dua-dua kaedah Memasak boleh
--------memi:f$aK-1i1i---dan-nyataKarn:�Ol'iton-mi:fSaKan-yan-g-sesuai-bagrs-etia15--kaedah-masaRan yang diberikan.
(20markah)
SOALAN TAMAT
--------------
-----
