Zpráva o srovnávací analýze vín. uzavřených zátkou Vinolok a dalšími alternativními uzávěry

Zpráva o srovnávací analýze vín uzavřených zátkou Vinolok a dalšími alternativními uzávěry

Preciosa GS, a. s. a Výzkumný ústav Geisenheim Odborný obor Sklepní hospodářství

Listopad 2011

V květnu 2006 byla v Institutu Geisenheim 3 různá vína stočena do lahví a uzavřena několika druhy uzávěrů. Vína byla uskladněna při různých teplotách skladování, jak nastojato, tak naležato. Od roku 2007 byly prováděny každoroční testy vinných vzorků. Jsme hrdí na to, že máme možnost prezentovat výsledky analýzy testovaných vín po 60 měsících skladování.

SI M P L E T E ST

Zpráva o analýze po časovém období skladování 60 měsíců, plnění ke zkoušce v květnu 2006 Dopisem ze dne 17.05.2006 jste obdrželi zprávu o naplnění tří druhů vín, která byla v našem ústavu uskladněna s různými uzávěry. Následující vína byla dle Vaší objednávky uskladněna při různých teplotách skladování (střídavé teplo: 22-28 °C, chladno: 15 °C), jak nastoja to, tak naležato.

1 Ryzlink

PO Z D N Í S B Ě R S U C H Ý, 2 0 0 5

2 Rulandské bílé PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 5

3 Rulandské modré PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 4 kvalitní , PDO

Lahve tří druhů vín byly dle Vaší objednávky uzavřené

Pro porovnání stěmito uzávěry byly lahve uzavřené

uzávěry v následujících variantách:

také uzávěry zpřírodního korku a koextrudovanou syntetickou zátkou:

1 Screw Cap (5 – SE, stříbrný, těsnění: DF 2000B, N2 – 202)

2 Screw Cap D1 (LongCap 30 x 60, černý, těsnicí podložka cín-

8 přírodní korek

45 x 24 mm

9 koextrudovaná syntetická zátka

43 x 22 mm

Saran)

3 Screw Cap D2

Naplánované zkoušky předpokládaly srovnávací posouzení zkušebních vzorků

(LongCap 30 x 60, žlutý, těsnicí podložka Saranex

uzavřených různými variantami uzávěrů na

PVDC)

základě různých parametrů analýzy.

4 VLG D1

Vždy určitá část lahví byla uskladněna jak naležato, tak nastojato a jak v teple, tak v chladu.

(VinoLok selection, sklo, černé překrytí, těsnění

Po časovém období skladování 60 měsíců v

PVC Poly One)

souladu s předpokladem v naplánovaných zkouškách byly provedeny analýzy lahví

5 VLG D2

uskladněných naležato v chladu s variantami uzávěrů 1, 2, 3, 6, 7, 8 a 9.

(VinoLok selection, sklo, stříbrné překrytí Manincor, těsnění PVC, DS Chemie)

Všechny jednotlivé hodnoty provedených měření lze nalézt také v přiložených tabulkách

6 VLG D3 (VinoLok selection, sklo, zlaté překrytí Manincor, těsnění EVA kopolymer, Elvax 550)

7 VLP D1 (VinoLok classic, organické sklo, černé překrytí s daňovou páskou, těsnění EVA kopolymer Elvax 550)

výsledků a ve zprávách o zkouškách.

Parametry analýzy 1 Vizuální popis lahví Zde bylo potřeba zkontrolovat těsnost lahví a stav uložení uzávěrů.

2 Obsah oxidu uhličitého (CO2) ve vínech Tento parametr analýzy již v aktuálním

měřitelný rozpuštěný oxid uhličitý a na

časovém okamžiku nebyl podroben zkoumání,

základě toho tedy už nemůže mít žádný vliv na

protože po časovém období skladování 60

senzorické vnímání čerstvosti.

měsíců se dle zkušeností již nevyskytuje

3 Srovnávací měření barev vína Barva vína se považuje za důležité kritérium

420 nm reprodukuje přitom barevný dojem u

posouzení, které je v přímé souvislosti kromě

žlutohnědých složek, při 520 nm u červených

jiného se způsobem skladování a s těsnicí

složek a při 620 nm u fialovomodrých složek.

schopností odlišných uzávěrů.

Ze součtu hodnot barevné extinkce při různých

Kromě senzorického posouzení barev v rámci

vlnových délkách vyplývá intenzita barev.

kontrol rozdílů byla ke zkoumání změn barev

U bílého vína se měří změna u žlutohnědých

použita i spektrofotometrická měření.

složek (420 nm), u červeného vína se měří při

Barvu nápojů lze charakterizovat měřením

všech vlnových délkách.

extinkce při 420, 520 a 620 nm. Měření při

4 Obsah oxidu siřičitého ve vínech (vliv kyslíku, oxidace) Ze spotřeby oxidu siřičitého ve vínech lze

pomocí analyzátoru vína FIAstar. Meze

vyvodit zpětné závěry o těsnosti uzávěrů. Čím

průkaznosti tohoto přístroje jsou u volného

méně je uzávěr propustný pro plyn, tím méně

oxidu siřičitého 0,6 mg/l, u celkového oxidu

oxidu siřičitého se spotřebuje oxidací.

siřičitého 1,5 mg/l.

Oxid siřičitý (volný i celkový) byl stanoven

5 Srovnávací senzorická zkouška variant Ke kontrole rozdílů byly provedeny „zkoušky se zařazením do pořadí“. Analýzy se konaly v prostoru senzorických analýz odborného oboru sklepního hospodářství Výzkumného ústavu Geisenheim a prováděli je školení degustátoři.

Výsledky analýz 1 Vizuální popis lahví U všech zkoumaných variant uzávěrů byly

Všechny otočné uzávěry byly správně

naplněné lahve analyzované po časovém

uzavřené zatočením, stejně tak varianty

období skladování 60 měsíců v teple popř. v

uzávěrů ze skla resp. z organického skla. Ani

chladu těsně uzavřené.

u těchto zkušebních vzorků nebyly žádné

Zátky byly umístěné přímo v ústí hrdel a

zvnějšku pozorovatelné netěsnosti.

nevykazovaly žádná mechanická poškození.

2 Obsah oxidu uhličitého (CO2) ve vínech Dle výše uvedeného popisu tento parametr analýzy po časovém období skladování pět let již nebyl brán v úvahu.

3 Srovnávací měření barev vína V přiložených tabulkách „Přehled hodnot

u „šroubovacího uzávěru“ (Screwcap dlouhý

barev“ byly samostatně dle jednotlivých vín

D1) a nejvýraznější změnu barvy bylo možné

a dle způsobů skladování znázorněny změny

zjistit u zkušebních vzorků uzavřených

barvy vín během pětiletého skladování.

uzávěry „přírodní korek“ resp. „koextrudovaná

U obou bílých vín byla měřena barva při

syntetická zátka“. Jelikož ale změny barev

420 nm. Výchozí obsah u ryzlinku byl

nebyly velmi výrazné, nelze srovnávací

přitom na hodnotě extinkce 0,081. U lahví

pozorování jednotlivých variant uzávěrů

skladovaných naležato se hodnoty barev v

vyhodnotit jako „významná“.

průměru všech variant uzávěrů zvýšily na 0,125, tzn., že relativní přírůstek byl okolo 55 %. Nejmenší zvýšení barev bylo možné zjistit

Následující graf souhrnně ukazuje naměřené hodnoty při měření barev struktury barevných složek u 10 lahví od každé varianty a výchozí hodnotu u ryzlinku, pozdní sběr, suchý, 2005. Střední hodnoty měření barev různých variant uzávěrů a variant skladování po pětiletém skladování (15 °C) u ryzlinku, pozdní sběr, suchý, ročník 2005.

Hodnoty Výchozí hodnota 0.16 0.14 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0

Přírodní korek

Krátký šroubovací

Koextrudovaná syntetická zátka

Dlouhý šroubovací D1


Vinolok sklo D3

Vinolok organické sklo D1

Výchozí hodnota barvy u bílého rulandského

Střední hodnoty měření barev různých variant

byla stanovena na 0,067. U lahví skladovaných

uzávěrů a variant skladování po pětiletém

naležato / v chladu se hodnoty barev v

skladování (15 °C) u bílého rulandského, pozdní

průměru všech variant uzávěrů zvýšily na

sběr, suchý, ročník 2005.

0,101, tzn., že relativní přírůstek byl v průměru okolo 50 %. Jak objasňuje následující graf, u tohoto vína se ukázala celkově ještě menší změna barvy než u druhu ryzlink.

Hodnoty Výchozí hodnota 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0

Přírodní korek





Vinolok sklo D3


Při měřeních výchozích obsahů u rulandského pozdního

420 nm

0.798

červeného vína byly zjištěné následující hodnoty barev

520 nm

0.685

při různých vlnových délkách:

620 nm

0.148

Součet barev, intenzita barev

1.631

Barevný odstín (poměr 420 nm / 520 nm)

1.16

Po pětiletém skladování lahví se v podmínkách

v rozsahu 0,8 – 1,2 jako „červená“ a vína s

uložení naležato / v chladu intenzita barev

hodnotami většími než 1,2 jako „hnědočervená“.

v průměru všech uzávěrů zvýšila na 1,913.

Jelikož v tomto případě bylo plněné rulandské

Nejmenší změnu intenzity barev s hodnotou

pozdní červené víno ročníku 2004, byl barevný

1,764 bylo možné zjistit u varianty šroubovacího

odstín obecně v mezní oblasti mezi „červenou“

uzávěru dlouhého D2. Zkušební vzorky

a „červenohnědou“.

s koextrudovanou syntetickou zátkou se zvýšením součtu barev na 2,009 vykázaly

Z důvodu toho, že změny v dosud sledovaném

nejvýraznější změnu intenzity barev.

časovém období skladování byly na relativně nízké úrovni, nebylo možné vycházet z

Poměr extinkcí 420/520 se u všech variant v

významné rozdílnosti mezi analyzovanými

průměru změnil na 1,352.

zkušebními vzorky. Následující znázornění ukazuje výsledky zjištěné u rulandského

Obecně byla vína s barevným odstínem

pozdního červeného vína na doplnění tabulek

menším než 0,8 označená jako spíše „fialová“,

v grafickém přehledu.

Měření barev (intenzity barev) různých variant uzávěrů a variant skladování po pětiletém skladování (15 °C) u rulandského pozdního červeného, kvalitního vína určené pěstitelské oblasti, suchého, ročník 2004 Hodnoty Výchozí hodnota 2.5 2 1.5 1 0.5 0

Přírodní korek





Vinolok sklo D3


4 Obsah oxidu siřičitého ve vínech (vliv kyslíku, oxidace) Ze spotřeby oxidu siřičitého (SO2) ve vínech lze

znázorněné v porovnání s obsahy zjištěnými

vyvodit zpětné závěry o těsnosti uzávěrů. Čím

u variant s přírodním korkem. V tabulkových

méně je uzávěr propustný pro plyn, tím méně

znázorněních jsou kromě středních hodnot

oxidu siřičitého se spotřebuje oxidací.

uvedené i rozsahy kolísání jednotlivých měření ve formě údaje minimální resp. maximální

Po časovém období 60 měsíců skladování

hodnoty.

byly vždy u 10 lahví všech variant a druhů vín stanovené obsahy volného a celkového oxidu

Nejprve jsou uvedené hodnoty zjištěné při

siřičitého.

analýzách „ryzlink, pozdní sběr, suchý“.

Vnásledujících grafech a tabulkách jsou střední hodnoty (z n=10) našich měření

Obsahy volného a celkového oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), ryzlink, pozdní sběr, suchý, ročník 2005

Volný SO2 Celkový SO2

Výchozí hodnota – volný SO2 Výchozí hodnota - celkový SO2

120 100 80 60 40 20 0

Přírodní korek





Vinolok sklo D3


Obsahy volné oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), ryzlink, pozdní sběr, suchý, ročník 2005

Volný SO2 (mg/l) 60

50

40

30

20

10

0

Výchozí

12 měsíců

24 měsíců

36 měsíců

Přírodní korek

BVS Saranex

MCA

VLG (Elvax 550)

BVS cín-saran

VLP (Elvax 550)

48 měsíců

60 měsíců

Výchozí obsahy k časovému okamžiku plnění byly 53 mg/l volného SO2 a 102 mg/l celkového SO2.


Po časovém období pětiletého skladování

uzávěrů vykazovaly lahve s koextrudovanou

zkušební vzorky všech variant uzávěrů

syntetickou zátkou.

vykazovaly výrazná snížení obsahu oxidu siřičitého.

Podobné poměry jako u volného oxidu siřičité bylo možné zjistit v porovnání i u měření

Nápadné byly kromě jiného vyšší obsahy SO2 u lahví s krátkým šroubovacím uzávěrem ve srovnání s lahvemi s dlouhými šroubovacími uzávěry. Významně nižší obsahy než u zkušebních vzorků s jinými variantami

celkového SO2 .

Přehled středních hodnot, minimální a maximální hodnoty u volného a celkového oxidu siřičitého u různých uzávěrů lahví, časové období skladování 60 měsíců (15 °C) Ryzlink, pozdní sběr, suchý, 2005

Uzávěr

Volný oxid siřičitý [mg/l]

Přírodní korek

Celková oxid siřičitý [mg/l]

Střední hodnota

Minimum

Maximum

Střední hodnota

Minimum

Maximum

16.9

14.5

20.2

59.2

54.4

65.2

Šroubovací krátký

23.7

23.1

24.1

68.9

67.2

70.6

Koextrud. synt. zátka

8.4

7.7

8.9

43.2

41.4

45.0

Šroubovací dlouhý D1

20.5

19.9

21.2

64.8

61.9

66.6


19.3

17.6

20.2

62.7

60.3

65.0

Vinolok sklo D3

18.5

16.6

21.2

63.1

59.8

67.5

Vinokok organické sklo D1

16.8

14.4

18.5

60.1

55.7

63.2

V následujícím textu jsou uvedené naměřené hodnoty

Obsahy volného a celkového oxidu siřičitého po 60

zjištěné u analýz „bílého rulandského, pozdní sběr,

měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10),

suchého“.

bílé rulandské, pozdní sběr, suché, ročník 2005

Výchozí hodnota – volný SO2 Výchozí hodnota - celkový SO2

Volný SO2 Celkový SO2 160 140 120 100 80 60 40 20 0

Přírodní korek





Vinolok sklo D3


Obsahy volného oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), bílé rulandské, pozdní sběr, suché, ročník 2005


50

40

30

20

10

0

Výchozí

12 měsíců

24 měsíců

36 měsíců

Přírodní korek

BVS Saranex

MCA

VLG (Elvax 550)

BVS cín-saran

VLP (Elvax 550)

48 měsíců

60 měsíců

Výchozí obsahy u bílého rulandského k časovému okamžiku plnění byly 59 mg/l volné SO2 a 138 mg/l celkové SO2.



vykazovaly nejnižší obsahy volného a

zkušební vzorky všech variant uzávěrů i zde

celkového oxidu siřičitého.

vykazovaly výrazná snížení obsahu oxidu siřičitého.

Zkušební vzorky opatřené různými uzávěry ze skla resp. z organického skla vykazovaly

Nápadné byly stejně jako již u zkušebních

srovnatelné obsahy SO2. Ty však byly o

vzorků ryzlinku, pozdní sběr opět vyšší

něco nižší než hodnoty zjištěné u krátkého

obsahy SO2 u lahví s krátkým šroubovacím

šroubovacího uzávěru.

uzávěrem ve srovnání s lahvemi s dlouhými šroubovacími uzávěry. I zde zkušební vzorky skoextrudovanou syntetickou zátkou

Přehled středních hodnot, minimální a maximální hodnoty u volného a celkového oxidu siřičitého u různých uzávěrů lahví, časové období skladování 60 měsíců (15 °C) Bílé rulandské, pozdní sběr, suché, 2005

Uzávěr


Střední hodnota

Minimum


Maximum

Střední hodnota

Minimum

Maximum

Přírodní korek

18.2

14.3

25.4

76.3

70.4

86.7


27.9

26.6

28.4

90.5

88.3

92.4


10.2

9.7

11.1

63.2

58.4

64.7


21.9

20.4

23.6

81.5

77.9

87.7


19.3

18.0

20.7

82.0

77.7

87.0

Vinolok sklo D3

20.6

17.2

24.7

80.3

74.6

84.8


19.2

16.7

23.8

77.4

72.4

83.9

I u „rulandského pozdního červeného vína“

obsahy volného a celkového oxidu siřičitého u

byly po pětiletém skladování lahví zjištěny

všech variant uzávěrů.

Obsahy volného a celkového oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), rulandské pozdní červené víno, suché, ročník 2004 Výchozí hodnota – volný SO2 Výchozí hodnota - celkový SO2

Volný SO2 Celkový SO2 160 140 120 100 80 60 40 20 0

Přírodní korek





Vinolok sklo D3


Obsahy volného oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), rulandské pozdní červené víno, suché, ročník 2004


50

40

30

20

10

0

Výchozí

12 měsíců

24 měsíců

36 měsíců

Přírodní korek

BVS Saranex

MCA

VLG (Elvax 550)

BVS cín-saran

VLP (Elvax 550)

48 měsíců

60 měsíců


Výchozí obsahy u rulandského pozdního

oxidu siřičitého. Nejintenzivnější snížení

červeného vína k časovému okamžiku plnění

obsahů volného SO2, zejména i v porovnání s

byly 73 mg/l volné SO2 a 134 mg/l celkového SO2.

předchozím časovým okamžikem analýzy, bylo

Přitom stočením tzv. „reduktonů“ v červeném

zjištěné u vín uzavřených uzávěry z přírodního

víně (simulují volný oxid siřičitý a byly zjištěné

korku. V tomto případě byla střední hodnota z n

samostatně) 19 mg/l je třeba v daném případě

= 10 zkušebních vzorků zde zařazená jako velmi

kalkulovat se skutečně účinným volným oxidem

nízká způsobená dvěma zkušebními vzorky s

siřičitým k časovému okamžiku plnění v hodnotě

mimořádnými naměřenými hodnotami 11,1 mg/l,

54 mg/l.

jež byly zahrnuté do výpočtu.


V rámci tendence ale i zde v porovnání

zkušební vzorky červeného vína u všech variant

jednotlivých variant uzávěrů vyplynuly

uzávěrů vykazovaly nejvýraznější snížení

přirovnatelné nápadnosti stejně jako u ostatních

obsahu oxidu siřičitého v porovnání tří druhů vín.

analyzovaných vín. Opětovně bylo možné měřit

I u zde analyzovaného červeného vína zkušební

nepatrně vyšší obsahy SO2 u lahví s krátkým

vzorky s koextrudovanou syntetickou zátkou,

šroubovacím uzávěrem ve srovnání s lahvemi s

ale i vína uzavřená uzávěry z přírodního korku

dlouhými šroubovacími uzávěry.

vykazovaly nejnižší obsahy volného a celkového

Obsah volného a celkového oxidu siřičitého v

uzavřených všemi zátkami byl také měřen po

lahvích Rulandského modrého, pozdní sběr,

60-ti měsíčním skladování.

Přehled středních hodnot, minimální a maximální hodnoty u volného a celkového oxidu siřičitého u různých uzávěrů lahví, časové období skladování 60 měsíců (15 °C), Rulandské pozdní červené víno, suché, ročník 2004

Uzávěr


Střední hodnota

Minimum


Maximum

Střední hodnota

Minimum

Maximum

Přírodní korek

13.8

11.1

17.0

58.7

48.7

67.4


26.0

25.4

26.5

84.9

83.4

88.1


13.7

13.0

14.4

60.2

58.1

62.3


22.8

22.0

23.4

77.4

75.0

79.7


22.7

22.0

23.3

78.3

75.7

80.7

Vinolok sklo D3

20.8

18.4

22.7

73.6

69.5

76.2


20.0

18.2

22.1

71.9

68.6

74.8

5 Srovnávací senzorická zkouška variant Zde provedené analýzy se konaly vprostoru

uzavřenými různými způsoby byla zvolena

senzorických analýz odborného oboru

zkušební metoda „zkoušky se zařazením do

sklepního hospodářství Výzkumného ústavu

pořadí“.

Geisenheim. Jako degustátoři byli použiti senzoricky vyškolení spolupracovníci a vědci

Zkouška se zařazením do pořadí připouští

Výzkumného ústavu Geisenheim.

porovnání několika produktů stojících vedle sebe. Metoda je popsaná v DIN 10963, ISO 8587,

Po časovém období skladování 60 měsíců byly

in § 35 zákona o potravinách a předmětech

k ochutnávkám vybrány varianty uskladněné

denní potřeby (LMBG, metoda 00.60 4).

naležato / v chladu.

Zkouškou se zařazením do pořadí lze dva nebo několik zkušebních vzorků zařadit do pořadí

Senzorické zkoušky se konaly v dubnu 2011 se souborem 12 (ryzlink a bílé rulandské) resp. 13 (rulandské pozdní) vyškolených degustátorů. Ke zkoumání rozdílů mezi lahvemi vína

dle zadaného kritéria.

Průběh zkoušky: Zkušební osoby při zkoušce obdrží dva

vzorky opatřené náhodným třímístným

nebo několik zkušebních vzorků v libovolné

číselným kódem a degustátorům se podávají v

posloupnosti za sebou. Degustátoři musejí

libovolné posloupnosti za sebou.

zkušební vzorky potom roztřídit do zadaného

Do pořadí lze zařadit např. koncentrace, kvality,

pořadí. Přitom se zadává kritérium třídění (např.

senzorické dojmy (jako je barva, vůně, chuť),

sladkost, kyselost, intenzita vůně) a degustátoři

osobní preference.

jednotlivé zkušební vzorky přiřazují na místa v pořadí. S podporou odpovídajícího software elektronického zpracování dat jsou zkušební

Statistické vyhodnocení: Výsledky ochutnávky jsou statisticky

Ukáže-li se ve F-testu, že degustátoři mezi

vyhodnocené dle výpočetního postupu

zkušebními vzorky rozeznali obecně

zadaného v normě DIN. Zde je nejprve třeba

významné rozdíly, je nutné ve druhém

provést tzv. „F-test“ (Friedmannův test), při

výpočetním postupu tzv. „porovnání

němž se prověřuje, zda soubor degustátorů

zkušebních vzorků“ prověřit, mezi kterými

mohl zjistit obecně statisticky významné

zkušebními vzorky degustátoři mohli

rozdíly mezi jednotlivými zkušebními vzorky

rozlišovat s významností. Výsledek tohoto

ve zkoušce se zařazením do pořadí.

druhého výpočtu pak objasňuje, zda degustátoři např. při zkoušce se čtyřmi výrobky

Pokud degustátoři rozeznali rozdíly mezi

(A, B, C, D) mohli anebo nemohli od sebe odlišit

zkušebními vzorky, lze této výpovědi přiřadit

zkušební vzorek A od B, A od C, A od D, B od

jistotu na úrovni 95 %, 99 % nebo 99,9 %, a to

C atd. Výpočetní postup i zde ještě jednou

v závislosti na vypočtené „hodnotě F“. Není-

rozlišuje, zda rozeznaný rozdíl mezi dvěma

li výsledek tohoto testu významný, nelze

zkušebními vzorky je s jistotou z 95 % nebo z 99 %.

provádět žádné další výpočty. Zkoušku je pak třeba vyhodnotit tak, že degustátoři zkušební

V rámci zde prováděné senzorické zkoušky

vzorky porovnávané ve zkoušce se zařazením

byly u zkušebních vzorků uskladněných

do pořadí hodnotili jako „stejné“.

naležato a uzavřených různými uzávěry od každého z tří druhů vína provedeny vždy čtyři degustační zkoušky se zařazením do pořadí.

Výsledek zkoušky v rámci zkoušky se zařazením do pořadí: Ryzlink

PO Z D N Í S B Ě R S U C H Ý, 2 0 0 5

Ve zkoušce se zařazením do pořadí s pěti

Ve druhé zkoušce se zařazením do pořadí

zkušebními vzorky byla nejprve navzájem

u ryzlinku byly zkušební vzorky s krátkým

porovnána vína s uzávěrem z přírodního

šroubovacím uzávěrem porovnány s oběma

korku, se šroubovacím uzávěrem (krátkým),

variantami uzávěru Vino-Lok ze skla resp. z

šroubovacím uzávěrem dlouhým D1,

organického skla.

šroubovacím uzávěrem dlouhým D2 a koextrudovanou syntetickou zátkou.

Při této zkoušce byl zjištěn významný rozdíl (95% jistota výpovědi) mezi zkušebními vzorky.

Úkolem degustátorů bylo zkušební vzorek s

Následně provedené porovnání zkušebních

dojmem „nejčerstvější“ a „odstínově nejčistší“

vzorků na úrovni významnosti 95 % ukázalo

vůně a chuti vyhodnotit na „místo 1“ a ostatní

rozdíl mezi zkušebními vzorky variant uzávěru

zkušební vzorky tomu odpovídajícím

z přírodního korku, uzávěru Vino-Lok D3 a

způsobem na místa 2-5.

Vino-Lok z organického skla. Při této zkoušce byla na úrovni významnosti 95 % varianta

V tomto prvním porovnání ani po pětiletém

Vino-Lok D3 vyhodnocená jako významně

skladování nemohli degustátoři zjistit

čerstvější resp. odstínově čistší než obě

žádný významný rozdíl mezi jednotlivými

zbývající varianty.

zkušebními vzorky. Následující graf znázorňuje tento výsledek graficky.

Zařazení do pořadí 2 35 30 25 20 15 10 5

17

0

Vinolok sklo D 3

nejčerstvější

nejmenší čerstvost

27 Vinolok organické sklo D1

28 Přírodní korek

Interval spolehlivosti* při 95% významnosti

*Minimální interval součtů pořadí, aby bylo možné hovořit o rozdílu se statisticky přiřazenou jistotou

Třetí zkouška se zařazením do pořadí měla

Ve čtvrté zkoušce se zařazením do pořadí byla

stejnou strukturu jako druhá, byla pouze použitá

znovu provedena ochutnávka u tří variant

porovnávaná varianta s krátkým šroubovacím

uzávěrů VinoLok, jež byly v tomto případě

uzávěrem místo uzávěru z přírodního korku.

porovnávány s variantou koextrudované syntetické zátky. Ani zde nebylo možné zjistit

V této zkoušce nebylo možné zjistit žádné

žádný významný rozdíl mezi zkušebními vzorky.

významné rozdíly mezi zkušebními vzorky.

Rulandské bílé PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 5

I zde ve zkoušce se zařazením do pořadí s pěti

Při této zkoušce nemohli degustátoři zjistit žádný

zkušebními vzorky byla nejprve navzájem

významný rozdíl mezi zkušebními vzorky.

porovnána vína s uzávěrem z přírodního korku, se šroubovacím uzávěrem (krátkým), šroubovacím

Ve druhé zkoušce se zařazením do pořadí u bílého

uzávěrem dlouhým D1, šroubovacím uzávěrem

rulandského byly zkušební vzorky varianty s

dlouhým D2 a koextrudovanou syntetickou zátkou.

krátkým šroubovacím uzávěrem porovnány se

Úkolem degustátorů bylo opět zkušební vzorek s

zkušebními vzorky s variantou uzávěru VinoLok

dojmem „nejčerstvější“ a „odstínově nejčistší“ vůně

ze skla a s variantou VinoLok z organického skla.

a chuti vyhodnotit na „místo 1“ a ostatní zkušební

Při tomto porovnání nemohli degustátoři zjistit

vzorky tomu odpovídajícím způsobem na místa 2-5.

žádný významný rozdíl mezi zkušebními vzorky jednotlivých variant.

Zařazení do pořadí 8 40 35 30 25 20 15 10 5

16

0

Vinolok sklo D 3

nejčerstvější

nejmenší čerstvost

27 Vinolok organické sklo D1

29 Přírodní korek

Interval spolehlivosti* při 95% významnosti

*Minimální interval součtů pořadí, aby bylo možné hovořit o rozdílu se statisticky přiřazenou jistotou

Rovněž třetí zkouška se zařazením do pořadí, v

zřejmé, že varianta Vinolok D3 byla hodnocená

níž byla provedena ochutnávka u obou variant

významně lépe než obě ostatní varianty tohoto

uzávěrů VinoLok společně s variantou uzávěru

porovnání.

z přírodního korku, neměla žádný významný výsledek.

Celkově lze po pětiletém skladování v chladu konstatovat, že senzorický charakter a vlastnosti

Ve čtvrté zkoušce se zařazením do pořadí, v

bílého rulandského vína nebyly u různých variant

níž obdobně jako u ryzlinku byla provedena

uzávěrů jednoznačně rozdílné. Významná

ochutnávka u variant uzávěrů Vinolok společně

rozlišitelnost jednotlivých variant v senzorické

s variantou koextrudované syntetické zátky,

analýze nepoukazovala na žádnou preferenci

výpočet ve F-testu ukázal, že degustátoři s 95%

degustátorů pro určitý uzávěr. Významný rozdíl

vypovídací jistotou mohli zjistit rozdíl mezi

bylo možné zjistit pouze při porovnání obou

zkušebními vzorky. Při přihlédnutí k párovému

variant uzávěrů Vinolok s plastovou zátkou.

porovnání na této úrovni významnosti bylo

Rulandské modré PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 4 kvalitní , PDO

I u analyzovaného červeného vína byly

Po časovém období skladování pěti let nebylo

provedeny senzorické zkoušky ve formě

však při žádné analýze odlišností možné

zkoušek se zařazením do pořadí, v nichž byly

zjistit významný rozdíl mezi vzorky vína u

navzájem porovnávány různé varianty uzávěrů

jednotlivých variant uzávěrů.

stejným způsobem jako u obou druhů bílého vína.

Zpráva o srovnávací analýze vín. uzavřených zátkou Vinolok a dalšími alternativními uzávěry

Recommend Documents