Zpráva o srovnávací analýze vín uzavřených zátkou Vinolok a dalšími alternativními uzávěry
Preciosa GS, a. s. a Výzkumný ústav Geisenheim Odborný obor Sklepní hospodářství
Listopad 2011
V květnu 2006 byla v Institutu Geisenheim 3 různá vína stočena do lahví a uzavřena několika druhy uzávěrů. Vína byla uskladněna při různých teplotách skladování, jak nastojato, tak naležato. Od roku 2007 byly prováděny každoroční testy vinných vzorků. Jsme hrdí na to, že máme možnost prezentovat výsledky analýzy testovaných vín po 60 měsících skladování.
SI M P L E T E ST
Zpráva o analýze po časovém období skladování 60 měsíců, plnění ke zkoušce v květnu 2006 Dopisem ze dne 17.05.2006 jste obdrželi zprávu o naplnění tří druhů vín, která byla v našem ústavu uskladněna s různými uzávěry. Následující vína byla dle Vaší objednávky uskladněna při různých teplotách skladování (střídavé teplo: 22-28 °C, chladno: 15 °C), jak nastoja to, tak naležato.
1 Ryzlink
PO Z D N Í S B Ě R S U C H Ý, 2 0 0 5
2 Rulandské bílé PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 5
3 Rulandské modré PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 4 kvalitní , PDO
Lahve tří druhů vín byly dle Vaší objednávky uzavřené
Pro porovnání stěmito uzávěry byly lahve uzavřené
uzávěry v následujících variantách:
také uzávěry zpřírodního korku a koextrudovanou syntetickou zátkou:
1 Screw Cap (5 – SE, stříbrný, těsnění: DF 2000B, N2 – 202)
2 Screw Cap D1 (LongCap 30 x 60, černý, těsnicí podložka cín-
8 přírodní korek
45 x 24 mm
9 koextrudovaná syntetická zátka
43 x 22 mm
Saran)
3 Screw Cap D2
Naplánované zkoušky předpokládaly srovnávací posouzení zkušebních vzorků
(LongCap 30 x 60, žlutý, těsnicí podložka Saranex
uzavřených různými variantami uzávěrů na
PVDC)
základě různých parametrů analýzy.
4 VLG D1
Vždy určitá část lahví byla uskladněna jak naležato, tak nastojato a jak v teple, tak v chladu.
(VinoLok selection, sklo, černé překrytí, těsnění
Po časovém období skladování 60 měsíců v
PVC Poly One)
souladu s předpokladem v naplánovaných zkouškách byly provedeny analýzy lahví
5 VLG D2
uskladněných naležato v chladu s variantami uzávěrů 1, 2, 3, 6, 7, 8 a 9.
(VinoLok selection, sklo, stříbrné překrytí Manincor, těsnění PVC, DS Chemie)
Všechny jednotlivé hodnoty provedených měření lze nalézt také v přiložených tabulkách
6 VLG D3 (VinoLok selection, sklo, zlaté překrytí Manincor, těsnění EVA kopolymer, Elvax 550)
7 VLP D1 (VinoLok classic, organické sklo, černé překrytí s daňovou páskou, těsnění EVA kopolymer Elvax 550)
výsledků a ve zprávách o zkouškách.
Parametry analýzy 1 Vizuální popis lahví Zde bylo potřeba zkontrolovat těsnost lahví a stav uložení uzávěrů.
2 Obsah oxidu uhličitého (CO2) ve vínech Tento parametr analýzy již v aktuálním
měřitelný rozpuštěný oxid uhličitý a na
časovém okamžiku nebyl podroben zkoumání,
základě toho tedy už nemůže mít žádný vliv na
protože po časovém období skladování 60
senzorické vnímání čerstvosti.
měsíců se dle zkušeností již nevyskytuje
3 Srovnávací měření barev vína Barva vína se považuje za důležité kritérium
420 nm reprodukuje přitom barevný dojem u
posouzení, které je v přímé souvislosti kromě
žlutohnědých složek, při 520 nm u červených
jiného se způsobem skladování a s těsnicí
složek a při 620 nm u fialovomodrých složek.
schopností odlišných uzávěrů.
Ze součtu hodnot barevné extinkce při různých
Kromě senzorického posouzení barev v rámci
vlnových délkách vyplývá intenzita barev.
kontrol rozdílů byla ke zkoumání změn barev
U bílého vína se měří změna u žlutohnědých
použita i spektrofotometrická měření.
složek (420 nm), u červeného vína se měří při
Barvu nápojů lze charakterizovat měřením
všech vlnových délkách.
extinkce při 420, 520 a 620 nm. Měření při
4 Obsah oxidu siřičitého ve vínech (vliv kyslíku, oxidace) Ze spotřeby oxidu siřičitého ve vínech lze
pomocí analyzátoru vína FIAstar. Meze
vyvodit zpětné závěry o těsnosti uzávěrů. Čím
průkaznosti tohoto přístroje jsou u volného
méně je uzávěr propustný pro plyn, tím méně
oxidu siřičitého 0,6 mg/l, u celkového oxidu
oxidu siřičitého se spotřebuje oxidací.
siřičitého 1,5 mg/l.
Oxid siřičitý (volný i celkový) byl stanoven
5 Srovnávací senzorická zkouška variant Ke kontrole rozdílů byly provedeny „zkoušky se zařazením do pořadí“. Analýzy se konaly v prostoru senzorických analýz odborného oboru sklepního hospodářství Výzkumného ústavu Geisenheim a prováděli je školení degustátoři.
Výsledky analýz 1 Vizuální popis lahví U všech zkoumaných variant uzávěrů byly
Všechny otočné uzávěry byly správně
naplněné lahve analyzované po časovém
uzavřené zatočením, stejně tak varianty
období skladování 60 měsíců v teple popř. v
uzávěrů ze skla resp. z organického skla. Ani
chladu těsně uzavřené.
u těchto zkušebních vzorků nebyly žádné
Zátky byly umístěné přímo v ústí hrdel a
zvnějšku pozorovatelné netěsnosti.
nevykazovaly žádná mechanická poškození.
2 Obsah oxidu uhličitého (CO2) ve vínech Dle výše uvedeného popisu tento parametr analýzy po časovém období skladování pět let již nebyl brán v úvahu.
3 Srovnávací měření barev vína V přiložených tabulkách „Přehled hodnot
u „šroubovacího uzávěru“ (Screwcap dlouhý
barev“ byly samostatně dle jednotlivých vín
D1) a nejvýraznější změnu barvy bylo možné
a dle způsobů skladování znázorněny změny
zjistit u zkušebních vzorků uzavřených
barvy vín během pětiletého skladování.
uzávěry „přírodní korek“ resp. „koextrudovaná
U obou bílých vín byla měřena barva při
syntetická zátka“. Jelikož ale změny barev
420 nm. Výchozí obsah u ryzlinku byl
nebyly velmi výrazné, nelze srovnávací
přitom na hodnotě extinkce 0,081. U lahví
pozorování jednotlivých variant uzávěrů
skladovaných naležato se hodnoty barev v
vyhodnotit jako „významná“.
průměru všech variant uzávěrů zvýšily na 0,125, tzn., že relativní přírůstek byl okolo 55 %. Nejmenší zvýšení barev bylo možné zjistit
Následující graf souhrnně ukazuje naměřené hodnoty při měření barev struktury barevných složek u 10 lahví od každé varianty a výchozí hodnotu u ryzlinku, pozdní sběr, suchý, 2005. Střední hodnoty měření barev různých variant uzávěrů a variant skladování po pětiletém skladování (15 °C) u ryzlinku, pozdní sběr, suchý, ročník 2005.
Hodnoty Výchozí hodnota 0.16 0.14 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0
Přírodní korek
Krátký šroubovací
Koextrudovaná syntetická zátka
Dlouhý šroubovací D1
Dlouhý šroubovací D2
Vinolok sklo D3
Vinolok organické sklo D1
Výchozí hodnota barvy u bílého rulandského
Střední hodnoty měření barev různých variant
byla stanovena na 0,067. U lahví skladovaných
uzávěrů a variant skladování po pětiletém
naležato / v chladu se hodnoty barev v
skladování (15 °C) u bílého rulandského, pozdní
průměru všech variant uzávěrů zvýšily na
sběr, suchý, ročník 2005.
0,101, tzn., že relativní přírůstek byl v průměru okolo 50 %. Jak objasňuje následující graf, u tohoto vína se ukázala celkově ještě menší změna barvy než u druhu ryzlink.
Hodnoty Výchozí hodnota 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0
Přírodní korek
Krátký šroubovací
Koextrudovaná syntetická zátka
Dlouhý šroubovací D1
Dlouhý šroubovací D2
Vinolok sklo D3
Vinolok organické sklo D1
Při měřeních výchozích obsahů u rulandského pozdního
420 nm
0.798
červeného vína byly zjištěné následující hodnoty barev
520 nm
0.685
při různých vlnových délkách:
620 nm
0.148
Součet barev, intenzita barev
1.631
Barevný odstín (poměr 420 nm / 520 nm)
1.16
Po pětiletém skladování lahví se v podmínkách
v rozsahu 0,8 – 1,2 jako „červená“ a vína s
uložení naležato / v chladu intenzita barev
hodnotami většími než 1,2 jako „hnědočervená“.
v průměru všech uzávěrů zvýšila na 1,913.
Jelikož v tomto případě bylo plněné rulandské
Nejmenší změnu intenzity barev s hodnotou
pozdní červené víno ročníku 2004, byl barevný
1,764 bylo možné zjistit u varianty šroubovacího
odstín obecně v mezní oblasti mezi „červenou“
uzávěru dlouhého D2. Zkušební vzorky
a „červenohnědou“.
s koextrudovanou syntetickou zátkou se zvýšením součtu barev na 2,009 vykázaly
Z důvodu toho, že změny v dosud sledovaném
nejvýraznější změnu intenzity barev.
časovém období skladování byly na relativně nízké úrovni, nebylo možné vycházet z
Poměr extinkcí 420/520 se u všech variant v
významné rozdílnosti mezi analyzovanými
průměru změnil na 1,352.
zkušebními vzorky. Následující znázornění ukazuje výsledky zjištěné u rulandského
Obecně byla vína s barevným odstínem
pozdního červeného vína na doplnění tabulek
menším než 0,8 označená jako spíše „fialová“,
v grafickém přehledu.
Měření barev (intenzity barev) různých variant uzávěrů a variant skladování po pětiletém skladování (15 °C) u rulandského pozdního červeného, kvalitního vína určené pěstitelské oblasti, suchého, ročník 2004 Hodnoty Výchozí hodnota 2.5 2 1.5 1 0.5 0
Přírodní korek
Krátký šroubovací
Koextrudovaná syntetická zátka
Dlouhý šroubovací D1
Dlouhý šroubovací D2
Vinolok sklo D3
Vinolok organické sklo D1
4 Obsah oxidu siřičitého ve vínech (vliv kyslíku, oxidace) Ze spotřeby oxidu siřičitého (SO2) ve vínech lze
znázorněné v porovnání s obsahy zjištěnými
vyvodit zpětné závěry o těsnosti uzávěrů. Čím
u variant s přírodním korkem. V tabulkových
méně je uzávěr propustný pro plyn, tím méně
znázorněních jsou kromě středních hodnot
oxidu siřičitého se spotřebuje oxidací.
uvedené i rozsahy kolísání jednotlivých měření ve formě údaje minimální resp. maximální
Po časovém období 60 měsíců skladování
hodnoty.
byly vždy u 10 lahví všech variant a druhů vín stanovené obsahy volného a celkového oxidu
Nejprve jsou uvedené hodnoty zjištěné při
siřičitého.
analýzách „ryzlink, pozdní sběr, suchý“.
Vnásledujících grafech a tabulkách jsou střední hodnoty (z n=10) našich měření
Obsahy volného a celkového oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), ryzlink, pozdní sběr, suchý, ročník 2005
Volný SO2 Celkový SO2
Výchozí hodnota – volný SO2 Výchozí hodnota - celkový SO2
120 100 80 60 40 20 0
Přírodní korek
Krátký šroubovací
Koextrudovaná syntetická zátka
Dlouhý šroubovací D1
Dlouhý šroubovací D2
Vinolok sklo D3
Vinolok organické sklo D1
Obsahy volné oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), ryzlink, pozdní sběr, suchý, ročník 2005
Volný SO2 (mg/l) 60
50
40
30
20
10
0
Výchozí
12 měsíců
24 měsíců
36 měsíců
Přírodní korek
BVS Saranex
MCA
VLG (Elvax 550)
BVS cín-saran
VLP (Elvax 550)
48 měsíců
60 měsíců
Výchozí obsahy k časovému okamžiku plnění byly 53 mg/l volného SO2 a 102 mg/l celkového SO2.
Koextrudovaná syntetická zátka
Po časovém období pětiletého skladování
uzávěrů vykazovaly lahve s koextrudovanou
zkušební vzorky všech variant uzávěrů
syntetickou zátkou.
vykazovaly výrazná snížení obsahu oxidu siřičitého.
Podobné poměry jako u volného oxidu siřičité bylo možné zjistit v porovnání i u měření
Nápadné byly kromě jiného vyšší obsahy SO2 u lahví s krátkým šroubovacím uzávěrem ve srovnání s lahvemi s dlouhými šroubovacími uzávěry. Významně nižší obsahy než u zkušebních vzorků s jinými variantami
celkového SO2 .
Přehled středních hodnot, minimální a maximální hodnoty u volného a celkového oxidu siřičitého u různých uzávěrů lahví, časové období skladování 60 měsíců (15 °C) Ryzlink, pozdní sběr, suchý, 2005
Uzávěr
Volný oxid siřičitý [mg/l]
Přírodní korek
Celková oxid siřičitý [mg/l]
Střední hodnota
Minimum
Maximum
Střední hodnota
Minimum
Maximum
16.9
14.5
20.2
59.2
54.4
65.2
Šroubovací krátký
23.7
23.1
24.1
68.9
67.2
70.6
Koextrud. synt. zátka
8.4
7.7
8.9
43.2
41.4
45.0
Šroubovací dlouhý D1
20.5
19.9
21.2
64.8
61.9
66.6
Šroubovací dlouhý D2
19.3
17.6
20.2
62.7
60.3
65.0
Vinolok sklo D3
18.5
16.6
21.2
63.1
59.8
67.5
Vinokok organické sklo D1
16.8
14.4
18.5
60.1
55.7
63.2
V následujícím textu jsou uvedené naměřené hodnoty
Obsahy volného a celkového oxidu siřičitého po 60
zjištěné u analýz „bílého rulandského, pozdní sběr,
měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10),
suchého“.
bílé rulandské, pozdní sběr, suché, ročník 2005
Výchozí hodnota – volný SO2 Výchozí hodnota - celkový SO2
Volný SO2 Celkový SO2 160 140 120 100 80 60 40 20 0
Přírodní korek
Krátký šroubovací
Koextrudovaná syntetická zátka
Dlouhý šroubovací D1
Dlouhý šroubovací D2
Vinolok sklo D3
Vinolok organické sklo D1
Obsahy volného oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), bílé rulandské, pozdní sběr, suché, ročník 2005
Volný SO2 (mg/l) 60
50
40
30
20
10
0
Výchozí
12 měsíců
24 měsíců
36 měsíců
Přírodní korek
BVS Saranex
MCA
VLG (Elvax 550)
BVS cín-saran
VLP (Elvax 550)
48 měsíců
60 měsíců
Výchozí obsahy u bílého rulandského k časovému okamžiku plnění byly 59 mg/l volné SO2 a 138 mg/l celkové SO2.
Koextrudovaná syntetická zátka
Po časovém období pětiletého skladování
vykazovaly nejnižší obsahy volného a
zkušební vzorky všech variant uzávěrů i zde
celkového oxidu siřičitého.
vykazovaly výrazná snížení obsahu oxidu siřičitého.
Zkušební vzorky opatřené různými uzávěry ze skla resp. z organického skla vykazovaly
Nápadné byly stejně jako již u zkušebních
srovnatelné obsahy SO2. Ty však byly o
vzorků ryzlinku, pozdní sběr opět vyšší
něco nižší než hodnoty zjištěné u krátkého
obsahy SO2 u lahví s krátkým šroubovacím
šroubovacího uzávěru.
uzávěrem ve srovnání s lahvemi s dlouhými šroubovacími uzávěry. I zde zkušební vzorky skoextrudovanou syntetickou zátkou
Přehled středních hodnot, minimální a maximální hodnoty u volného a celkového oxidu siřičitého u různých uzávěrů lahví, časové období skladování 60 měsíců (15 °C) Bílé rulandské, pozdní sběr, suché, 2005
Uzávěr
Volný oxid siřičitý [mg/l]
Střední hodnota
Minimum
Celková oxid siřičitý [mg/l]
Maximum
Střední hodnota
Minimum
Maximum
Přírodní korek
18.2
14.3
25.4
76.3
70.4
86.7
Šroubovací krátký
27.9
26.6
28.4
90.5
88.3
92.4
Koextrud. synt. zátka
10.2
9.7
11.1
63.2
58.4
64.7
Šroubovací dlouhý D1
21.9
20.4
23.6
81.5
77.9
87.7
Šroubovací dlouhý D2
19.3
18.0
20.7
82.0
77.7
87.0
Vinolok sklo D3
20.6
17.2
24.7
80.3
74.6
84.8
Vinokok organické sklo D1
19.2
16.7
23.8
77.4
72.4
83.9
I u „rulandského pozdního červeného vína“
obsahy volného a celkového oxidu siřičitého u
byly po pětiletém skladování lahví zjištěny
všech variant uzávěrů.
Obsahy volného a celkového oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), rulandské pozdní červené víno, suché, ročník 2004 Výchozí hodnota – volný SO2 Výchozí hodnota - celkový SO2
Volný SO2 Celkový SO2 160 140 120 100 80 60 40 20 0
Přírodní korek
Krátký šroubovací
Koextrudovaná syntetická zátka
Dlouhý šroubovací D1
Dlouhý šroubovací D2
Vinolok sklo D3
Vinolok organické sklo D1
Obsahy volného oxidu siřičitého po 60 měsících skladování (15 °C) (střední hodnoty z n = 10), rulandské pozdní červené víno, suché, ročník 2004
Volný SO2 (mg/l) 60
50
40
30
20
10
0
Výchozí
12 měsíců
24 měsíců
36 měsíců
Přírodní korek
BVS Saranex
MCA
VLG (Elvax 550)
BVS cín-saran
VLP (Elvax 550)
48 měsíců
60 měsíců
Koextrudovaná syntetická zátka
Výchozí obsahy u rulandského pozdního
oxidu siřičitého. Nejintenzivnější snížení
červeného vína k časovému okamžiku plnění
obsahů volného SO2, zejména i v porovnání s
byly 73 mg/l volné SO2 a 134 mg/l celkového SO2.
předchozím časovým okamžikem analýzy, bylo
Přitom stočením tzv. „reduktonů“ v červeném
zjištěné u vín uzavřených uzávěry z přírodního
víně (simulují volný oxid siřičitý a byly zjištěné
korku. V tomto případě byla střední hodnota z n
samostatně) 19 mg/l je třeba v daném případě
= 10 zkušebních vzorků zde zařazená jako velmi
kalkulovat se skutečně účinným volným oxidem
nízká způsobená dvěma zkušebními vzorky s
siřičitým k časovému okamžiku plnění v hodnotě
mimořádnými naměřenými hodnotami 11,1 mg/l,
54 mg/l.
jež byly zahrnuté do výpočtu.
Po časovém období pětiletého skladování
V rámci tendence ale i zde v porovnání
zkušební vzorky červeného vína u všech variant
jednotlivých variant uzávěrů vyplynuly
uzávěrů vykazovaly nejvýraznější snížení
přirovnatelné nápadnosti stejně jako u ostatních
obsahu oxidu siřičitého v porovnání tří druhů vín.
analyzovaných vín. Opětovně bylo možné měřit
I u zde analyzovaného červeného vína zkušební
nepatrně vyšší obsahy SO2 u lahví s krátkým
vzorky s koextrudovanou syntetickou zátkou,
šroubovacím uzávěrem ve srovnání s lahvemi s
ale i vína uzavřená uzávěry z přírodního korku
dlouhými šroubovacími uzávěry.
vykazovaly nejnižší obsahy volného a celkového
Obsah volného a celkového oxidu siřičitého v
uzavřených všemi zátkami byl také měřen po
lahvích Rulandského modrého, pozdní sběr,
60-ti měsíčním skladování.
Přehled středních hodnot, minimální a maximální hodnoty u volného a celkového oxidu siřičitého u různých uzávěrů lahví, časové období skladování 60 měsíců (15 °C), Rulandské pozdní červené víno, suché, ročník 2004
Uzávěr
Volný oxid siřičitý [mg/l]
Střední hodnota
Minimum
Celková oxid siřičitý [mg/l]
Maximum
Střední hodnota
Minimum
Maximum
Přírodní korek
13.8
11.1
17.0
58.7
48.7
67.4
Šroubovací krátký
26.0
25.4
26.5
84.9
83.4
88.1
Koextrud. synt. zátka
13.7
13.0
14.4
60.2
58.1
62.3
Šroubovací dlouhý D1
22.8
22.0
23.4
77.4
75.0
79.7
Šroubovací dlouhý D2
22.7
22.0
23.3
78.3
75.7
80.7
Vinolok sklo D3
20.8
18.4
22.7
73.6
69.5
76.2
Vinokok organické sklo D1
20.0
18.2
22.1
71.9
68.6
74.8
5 Srovnávací senzorická zkouška variant Zde provedené analýzy se konaly vprostoru
uzavřenými různými způsoby byla zvolena
senzorických analýz odborného oboru
zkušební metoda „zkoušky se zařazením do
sklepního hospodářství Výzkumného ústavu
pořadí“.
Geisenheim. Jako degustátoři byli použiti senzoricky vyškolení spolupracovníci a vědci
Zkouška se zařazením do pořadí připouští
Výzkumného ústavu Geisenheim.
porovnání několika produktů stojících vedle sebe. Metoda je popsaná v DIN 10963, ISO 8587,
Po časovém období skladování 60 měsíců byly
in § 35 zákona o potravinách a předmětech
k ochutnávkám vybrány varianty uskladněné
denní potřeby (LMBG, metoda 00.60 4).
naležato / v chladu.
Zkouškou se zařazením do pořadí lze dva nebo několik zkušebních vzorků zařadit do pořadí
Senzorické zkoušky se konaly v dubnu 2011 se souborem 12 (ryzlink a bílé rulandské) resp. 13 (rulandské pozdní) vyškolených degustátorů. Ke zkoumání rozdílů mezi lahvemi vína
dle zadaného kritéria.
Průběh zkoušky: Zkušební osoby při zkoušce obdrží dva
vzorky opatřené náhodným třímístným
nebo několik zkušebních vzorků v libovolné
číselným kódem a degustátorům se podávají v
posloupnosti za sebou. Degustátoři musejí
libovolné posloupnosti za sebou.
zkušební vzorky potom roztřídit do zadaného
Do pořadí lze zařadit např. koncentrace, kvality,
pořadí. Přitom se zadává kritérium třídění (např.
senzorické dojmy (jako je barva, vůně, chuť),
sladkost, kyselost, intenzita vůně) a degustátoři
osobní preference.
jednotlivé zkušební vzorky přiřazují na místa v pořadí. S podporou odpovídajícího software elektronického zpracování dat jsou zkušební
Statistické vyhodnocení: Výsledky ochutnávky jsou statisticky
Ukáže-li se ve F-testu, že degustátoři mezi
vyhodnocené dle výpočetního postupu
zkušebními vzorky rozeznali obecně
zadaného v normě DIN. Zde je nejprve třeba
významné rozdíly, je nutné ve druhém
provést tzv. „F-test“ (Friedmannův test), při
výpočetním postupu tzv. „porovnání
němž se prověřuje, zda soubor degustátorů
zkušebních vzorků“ prověřit, mezi kterými
mohl zjistit obecně statisticky významné
zkušebními vzorky degustátoři mohli
rozdíly mezi jednotlivými zkušebními vzorky
rozlišovat s významností. Výsledek tohoto
ve zkoušce se zařazením do pořadí.
druhého výpočtu pak objasňuje, zda degustátoři např. při zkoušce se čtyřmi výrobky
Pokud degustátoři rozeznali rozdíly mezi
(A, B, C, D) mohli anebo nemohli od sebe odlišit
zkušebními vzorky, lze této výpovědi přiřadit
zkušební vzorek A od B, A od C, A od D, B od
jistotu na úrovni 95 %, 99 % nebo 99,9 %, a to
C atd. Výpočetní postup i zde ještě jednou
v závislosti na vypočtené „hodnotě F“. Není-
rozlišuje, zda rozeznaný rozdíl mezi dvěma
li výsledek tohoto testu významný, nelze
zkušebními vzorky je s jistotou z 95 % nebo z 99 %.
provádět žádné další výpočty. Zkoušku je pak třeba vyhodnotit tak, že degustátoři zkušební
V rámci zde prováděné senzorické zkoušky
vzorky porovnávané ve zkoušce se zařazením
byly u zkušebních vzorků uskladněných
do pořadí hodnotili jako „stejné“.
naležato a uzavřených různými uzávěry od každého z tří druhů vína provedeny vždy čtyři degustační zkoušky se zařazením do pořadí.
Výsledek zkoušky v rámci zkoušky se zařazením do pořadí: Ryzlink
PO Z D N Í S B Ě R S U C H Ý, 2 0 0 5
Ve zkoušce se zařazením do pořadí s pěti
Ve druhé zkoušce se zařazením do pořadí
zkušebními vzorky byla nejprve navzájem
u ryzlinku byly zkušební vzorky s krátkým
porovnána vína s uzávěrem z přírodního
šroubovacím uzávěrem porovnány s oběma
korku, se šroubovacím uzávěrem (krátkým),
variantami uzávěru Vino-Lok ze skla resp. z
šroubovacím uzávěrem dlouhým D1,
organického skla.
šroubovacím uzávěrem dlouhým D2 a koextrudovanou syntetickou zátkou.
Při této zkoušce byl zjištěn významný rozdíl (95% jistota výpovědi) mezi zkušebními vzorky.
Úkolem degustátorů bylo zkušební vzorek s
Následně provedené porovnání zkušebních
dojmem „nejčerstvější“ a „odstínově nejčistší“
vzorků na úrovni významnosti 95 % ukázalo
vůně a chuti vyhodnotit na „místo 1“ a ostatní
rozdíl mezi zkušebními vzorky variant uzávěru
zkušební vzorky tomu odpovídajícím
z přírodního korku, uzávěru Vino-Lok D3 a
způsobem na místa 2-5.
Vino-Lok z organického skla. Při této zkoušce byla na úrovni významnosti 95 % varianta
V tomto prvním porovnání ani po pětiletém
Vino-Lok D3 vyhodnocená jako významně
skladování nemohli degustátoři zjistit
čerstvější resp. odstínově čistší než obě
žádný významný rozdíl mezi jednotlivými
zbývající varianty.
zkušebními vzorky. Následující graf znázorňuje tento výsledek graficky.
Zařazení do pořadí 2 35 30 25 20 15 10 5
17
0
Vinolok sklo D 3
nejčerstvější
nejmenší čerstvost
27 Vinolok organické sklo D1
28 Přírodní korek
Interval spolehlivosti* při 95% významnosti
*Minimální interval součtů pořadí, aby bylo možné hovořit o rozdílu se statisticky přiřazenou jistotou
Třetí zkouška se zařazením do pořadí měla
Ve čtvrté zkoušce se zařazením do pořadí byla
stejnou strukturu jako druhá, byla pouze použitá
znovu provedena ochutnávka u tří variant
porovnávaná varianta s krátkým šroubovacím
uzávěrů VinoLok, jež byly v tomto případě
uzávěrem místo uzávěru z přírodního korku.
porovnávány s variantou koextrudované syntetické zátky. Ani zde nebylo možné zjistit
V této zkoušce nebylo možné zjistit žádné
žádný významný rozdíl mezi zkušebními vzorky.
významné rozdíly mezi zkušebními vzorky.
Rulandské bílé PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 5
I zde ve zkoušce se zařazením do pořadí s pěti
Při této zkoušce nemohli degustátoři zjistit žádný
zkušebními vzorky byla nejprve navzájem
významný rozdíl mezi zkušebními vzorky.
porovnána vína s uzávěrem z přírodního korku, se šroubovacím uzávěrem (krátkým), šroubovacím
Ve druhé zkoušce se zařazením do pořadí u bílého
uzávěrem dlouhým D1, šroubovacím uzávěrem
rulandského byly zkušební vzorky varianty s
dlouhým D2 a koextrudovanou syntetickou zátkou.
krátkým šroubovacím uzávěrem porovnány se
Úkolem degustátorů bylo opět zkušební vzorek s
zkušebními vzorky s variantou uzávěru VinoLok
dojmem „nejčerstvější“ a „odstínově nejčistší“ vůně
ze skla a s variantou VinoLok z organického skla.
a chuti vyhodnotit na „místo 1“ a ostatní zkušební
Při tomto porovnání nemohli degustátoři zjistit
vzorky tomu odpovídajícím způsobem na místa 2-5.
žádný významný rozdíl mezi zkušebními vzorky jednotlivých variant.
Zařazení do pořadí 8 40 35 30 25 20 15 10 5
16
0
Vinolok sklo D 3
nejčerstvější
nejmenší čerstvost
27 Vinolok organické sklo D1
29 Přírodní korek
Interval spolehlivosti* při 95% významnosti
*Minimální interval součtů pořadí, aby bylo možné hovořit o rozdílu se statisticky přiřazenou jistotou
Rovněž třetí zkouška se zařazením do pořadí, v
zřejmé, že varianta Vinolok D3 byla hodnocená
níž byla provedena ochutnávka u obou variant
významně lépe než obě ostatní varianty tohoto
uzávěrů VinoLok společně s variantou uzávěru
porovnání.
z přírodního korku, neměla žádný významný výsledek.
Celkově lze po pětiletém skladování v chladu konstatovat, že senzorický charakter a vlastnosti
Ve čtvrté zkoušce se zařazením do pořadí, v
bílého rulandského vína nebyly u různých variant
níž obdobně jako u ryzlinku byla provedena
uzávěrů jednoznačně rozdílné. Významná
ochutnávka u variant uzávěrů Vinolok společně
rozlišitelnost jednotlivých variant v senzorické
s variantou koextrudované syntetické zátky,
analýze nepoukazovala na žádnou preferenci
výpočet ve F-testu ukázal, že degustátoři s 95%
degustátorů pro určitý uzávěr. Významný rozdíl
vypovídací jistotou mohli zjistit rozdíl mezi
bylo možné zjistit pouze při porovnání obou
zkušebními vzorky. Při přihlédnutí k párovému
variant uzávěrů Vinolok s plastovou zátkou.
porovnání na této úrovni významnosti bylo
Rulandské modré PO Z D N Í S B Ě R s uch é , 2 0 0 4 kvalitní , PDO
I u analyzovaného červeného vína byly
Po časovém období skladování pěti let nebylo
provedeny senzorické zkoušky ve formě
však při žádné analýze odlišností možné
zkoušek se zařazením do pořadí, v nichž byly
zjistit významný rozdíl mezi vzorky vína u
navzájem porovnávány různé varianty uzávěrů
jednotlivých variant uzávěrů.
stejným způsobem jako u obou druhů bílého vína.