Zomer 2012 VAN HEES BENELUX

N° 8 Lente/Zomer 2012

Pagina

VAN HEES BENELUX

02 | VANTASIA® Marinades Varieer met uw assortiment gemarineerd vlees

04 | Ons assortiment sauzen voor de lente en de zomer

07 | BBQ worstjes vers en gegaard Profiteer van onze specialiteiten

08 | BOMBAL® Versheid en veiligheid

VANTASIA Marinades

®

Onze marinades voor de lente en de zomer 1. VANTASIA ® MEAT GLAZE DROGE MARINADES

2. VANTASIA ® MARINADES OP WATERBASIS

3. VANTASIA ® MARINADES OP OLIEBASIS

4. VANTASIA ® MARINADES OP YOGHURTBASIS

- Malser en sappiger vlees - Verlengt de houdbaarheid - Geeft glans aan het product - Extra rendement indien vocht wordt toegevoegd - Bevat geen vet of olie - Gebruiksvriendelijk - Diepvries bestendig

- Een compleet assortiment voor alle soorten vlees & vis - Gemakkelijk in gebruik - Zeer goede prijs-kwaliteit verhouding - Het vlees blijft langer vers, is malser en mooi van kleur

- Uitgelezen smaken en optimale glans - Zeer aantrekkelijke kleuren - Zonder kunstmatige smaakversterkers

- Bevatten geen geharde vetten of palmolie - Vrij van kunstmatige smaakversterkers - Caloriearm en gezond - Onderscheidende smaak en uiterlijk - Brengt extra variatie in uw convenience assortiment

Ons assortiment:

Ons assortiment:

Ons assortiment:

Ons assortiment:

Asia art. 247 115

Mosterd-Dille art. 248 793

Indische art. 205 876

Bresse

Sweet Chili

Steak Argentina oGAF

Yoghurt-Mosterd

art. 243 796

art. 245 836

art. 201 285

art. 202 044

Herbes de Provence

Saté

art. 248 358

art. 200 345

Spaanse Knoflook

Onion Cream

Brochette

Shoarma (Pitta)

Caribische

Breughel

art. 247 913

art. 245 146

art. 201 749

art. 243 338

Curry Cordoba

Spicy Lemon

Provençale

Brochettes

art. 247 849

art. 203 208

art. 247 113

art. 248 390

art. 243 893

Franse Knoflook

Red Star oG

art. 247 324

art. 200 638

Griekse

art. 245 671

Mexican

Saté

Dijonnais

Côte d’Or

art. 245 011

art. 245 912

art. 248 307

art. 243 877

Oriental Mistery art. 205 487

Western Honey

Zigeuner

art. 248 961

Hot & Spicy

art. 208 329

art. 208 974

Pesto Rosso

art. 204 894

art. 247 250

Grillmarinade

Gyros

Merlin

art. 201 581

art. 248 568

art. 208 175

Maitre d’Hôtel NIEUW!

Chasseur

Spare-Rib

Maranello

art. 247 249

art. 207 309

art. 242 749

art. 248 959

Highlander

Thym-Citron NIEUW!

art. 208 407

art. 247 248

02 | Marinades

Yoghurt-Paprika art. 203 088

Behand el he het ma t vlees vóór Z A RT I N ® r i n e r e n m e t Liquid voor e nog m en a l s e r, s a p piger e lekkerd n er eind produc t!

VANTASIA Sauzen ®

Onze sauzen voor de lente en de zomer 2. Baguette kip-curry

VAN HEES heeft in de afgelopen jaren een assortiment koude sauzen ontwikkeld om te gebruiken in salades of bij gegrilld vlees en gevogelte.

Ons assortiment koude sauzen voor salades, dips en barbeque: Vinaigrette met tuinkruiden

Traiteur

Curry Madras

art. 242 568

art. 207 152

art. 240 529

Zoete Mosterd

Ketjapsaus art. 247 101

art. 203 156

Recept: tumbel of meng de kipblokjes met ZARTIN® Liquid, art. 104 433. Vervolgens kruiden met VAN HEES® Kip Grillkruiden, art. 244 681, garen en terug koelen. Beleg opengesneden baguette met de VANTASIA® Curry Madras saus, art. 207 152, en gegaarde kipblokjes en garneer met verse tomaat en peterselie af.

Sweet & Sour art. 208 171

Sesamsaus NIEUW!

Pikanto

Knoflooksaus

art. 241 703

art. 243 617

Piri-Piri

Mayonnaise

Sweet Onion-Chili NIEUW!

art. 248 787

art. 206 893

art. 257 330

art. 247 239

1. Kip wokschotel met VANTASIA® Sesamsaus Recept: tumbel of meng de kippblokjes met ZARTIN® Liquid, art. 104 433. Vervolgens kruiden met VAN HEES® Kip Grillkruiden, art. 244 681, garen en terugkoelen. Voeg geblancheerde Aziatische groenten en VANTASIA® Sesamsaus, art. 247 239, toe.

04 | Sauzen

®

BBQ Worstjes VAN HEES

Vul uw BBQ assortiment aan met verschillende toppers uit ons assortiment BBQ worstjes VAN HEES®

VOORGEGAARDE WORSTEN BBQ WORST GRILL SPEZIAL

BBQ-BRAADWORST

Gebruik de VAN HEES® Barbeque Grill Spezial.

Gebruik de VAN HEES® Barbeque Grill Naturel Mix.

art. 244 490 Een verrijking voor uw assortiment. Een lekkere braadworst met een milde paprika smaak, afgerond met gebakken uitjes.

art. 244 820 Voor een typische braadworst met zachte en sappige aanbeet.

BBQ WORST MET FIJNE KRUIDEN Gebruik de VAN HEES® Barbeque Grill Krokal. art. 244 687 Een uitgesproken smaak van fijne kruiden, een echte smaaksensatie vanaf de eerste hap.

ten e recep d r e e l l i r Gedeta rijgbaa k r e v n zij SAN HEE V w u a r vi ordige o w n e verteg

VERSE WORST SAUCISSE FRAICHE BELGE Gebruik de complete mix VAN HEES® Saucisse fraiche Belge. art. 240 141 Een unieke, typische smaak van hoge kwaliteit Voor consumenten die kwaliteit waarderen.

06 | BBQ WORSTJES

MERGUEZ

SAUCISSE PROVENÇALE

Gebruik de vloeibare VANTASIA® Merguez.

Combineer de VAN HEES® Saucisse Fraiche Provençale, art. 241 083, eventueel met AROMIX® Paprika vloeibaar, art. 333 124. Voor een meer pikante versie stellen wij de VAN HEES® Saucisse Fraiche Basquaise, art. 775460, voor.

art. 143 134 Typische heerlijke Merguez-smaak met optimale kleur en uitstekende kleurstabiliteit.

BOMBAL

®

Vlees is in de voedselketen een van de meest gevoelige grondstoffen qua microbiologisch bederf. Vlees bevat voldoende water en voedingsstoffen om allerlei micro-organismen snel te laten groeien.

ACTIVIF 8 ste editie Lente/Zomer 2012

VaN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tél. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 www.van-hees.com [email protected]

De VAN HEES® vershouders zorgen voor een gecontroleerd milieu waarin de groei van micro-organismen worden geremd. Voor de versheid en voedselveiligheid van uw vlees is een goede hygiëne onontbeerlijk.

VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen Belgique Tél. + 32 87 598940 Fax + 32 87 560244 [email protected]

Gebruik van BOMBAL®, zal de houdbaarheid van uw vlees en vleeswaren aanzienlijk verbeteren.

VOORDELEN: Verbetering houdbaarheid van vers vlees en vleeswaren | Verhogen voedselveiligheid | Geen negatieve invloed op smaak | Lage dosering | Snelle werking

Het assortiment BOMBAL®: 1. Voor vers gehakt en voorverpakte bereidingen van vers gehakt vlees

BOMBAL® Fiarou Komplet art. 141 006 Vershouder voor filet américain

BOMBAL® Fiarou Super art. 102 526 Anti-oxidant of kleurbehoudend middel

BOMBAL® Bomsi art. 105 517 Behandeling van natuurdarmen ®

BOMBAL GT5 NIEUW! Vershouder zonder E-nummers

BOMBAL® Fiarou Komplet NF art. 105 898 Vershouder voor filet américain

BOMBAL® VHV art. 147 481 Vershouder voor vleesbereidingen en vleesproducten

BOMBAL® Fresh 2. Bereidingen van vers gehakt vlees (niet voorverpakt), vleesbereidingen en vleesproducten

art. 100 765 Vershouder zonder kleurbehoudend middel. Uitermate geschikt voor kip en kalkoen

BOMBAL® CAD NIEUW! art. 776 059 Vershouder voor verse worst, een zeer lange THT wordt mogelijk

BOMBAL® C art. 101 295 Vershouder voor kookworstsoorten

VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg 5 6067 GS Linne Nederland Tél. + 31 475 439333 Fax + 31 475 439339 [email protected]

N° 7

Herfst / Winter 2011

VAN HEES BENELUX

Traiteurrecepten voor herfst en winter: verras uw klanten met onze winterrecepten

NIEUW! VANTASIA® Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond!

Charcuterie: traditionele producten in een nieuw jasje

ZARTIN® Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees

CONVENIENCE

CONVENIENCE

®

VANTASIA -sauzen VAN HEES stelt twee nieuwe receptideeën voor met ZARTIN ® Liquid, een product dat de kwaliteit van het vlees verbetert en standaardiseert, in combinatie met een van onze gebruiksklare culinaire sauzen. De overheerlijke sauzen van VAN HEES worden bereid op basis van traditionele recepturen en ingrediënten. Al onze sauzen zijn min. 6 maanden houdbaar bij kamertemperatuur, en hoeven pas na opening in de koelkast te worden bewaard. Ontdek hier de VANTASIA®-sauzen!

KIPFILET MET BORDELAISESAUS Recept: tumbel of meng de kipfilets in met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433) . Laat de kipfilets 3 uur rusten. Kruid met onze kipkruiden VANTASIA® Hähnchengewürzsalz (art. 209 318). Garen 130 °C tot kern 75 °C. Laat afkoelen en voeg VANTASIA®-bordelaisesaus toe (art. 720 301). Garneer met verse uien of peterselieblaadjes.

VANTASIA®-sauzen voor herfst en winter: Grand Veneur

Velouté

Zoete mosterd

art. 243 125

art. 203 285

art. 203 156

Tomatensaus Italiaans

Peperroom

Bordelaise

Curry Madras

art. 245 257

art. 720 301

art. 207 152

Champignonroom

NIEUW! Goulasch

Luikse saus/ Sauce lapin

Ketjapsaus

art. 202 526

art. 202 325

art. 247 101

art. 248 523

Stroganoff art. 247 957

art. 248 631

GOULASH Recept: tumbel of meng het varkensvlees met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433) . Laat het varkensvlees 3 uur rusten. Breng op smaak met VANTASIA® Universal-Grillgewürz (art. 208 125). Vacumeer het vlees en gaar sous vide bij 80-90 °C. Laat afkoelen en voeg VANTASIA® Goulasch (art. 202 526) toe. Garneer met verse paprika.

nu onze Probeer de vernieuw s! esau bordelais

2

3

CHARCUTERIE

CHARCUTERIE

Traditionele producten Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment mee uit te breiden! VAN HEES stelt een aantal

AMBACHTELIJKE HAM

traditionele recepten voor,

Maak het verschil met een traditionele kwaliteitsham. Injecteer met een pekel op basis van Schinko® CP80 (art. 105 238) en nitrietpekelzout, tumbel en bereid volgens uw programma.

speciaal voor de talloze klanten die op zoek zijn naar kwaliteitsproducten. Onze

en door w hamm u r e e s ti n aan de Aroma producte e d n e lg de vo gen: e te voe pekel to Gewürzt, ® Lakepök O a K IN H C -S isch arom 960): typ te h c a b (art. 104 ele, am n io it d a voor tr lijke ham komat, O® Schin - SCHINK d aroma 075): mil 7 4 1 t. r (a uiden ing en kr van hon

hulpstoffen zijn gebruiksvriendelijk en maken het mogelijk om snel bereidingen klaar te maken, zonder gevaar voor productiefouten.

Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger.

4

HAMMETJE MET ZOETE MOSTERDSAUS

GEZOUTEN RUNDERENTRECOTE

MOSTERDSPEK

Ideaal voor een traiteurschotel of op stokbrood, voor herfst en winter. Injecteer de hamdelen met een pekel op basis van Schinko® CP80 (art. 105 238), Schinko® Lakepök Gewürzt (art. 104 960) en nitrietpekelzout. Tumbel, vacumeer, gaar en dien op in plakken met onze saus VANTASIA® Zoete Mosterd (art. 203 156).

Heerlijk als aperitief of als luxe beleg; laat uw klanten kennismaken met deze verrassende, unieke en intense smaak. De dunne lende droogzouten met PRIMAL® Mediterrano (art. 243 216) of Pökel-PÖK Mediterrano, (art. 102 457), nitrietpekelzout en Roh-Pökel-Star (art.104 340). Rijp de gezouten dunne lende gekoeld, gevacumeerd waarbij het product regelmatig wordt gekeerd. Na een rijping van circa 21 dagen kan eventueel worden nagedroogd.

Een echte delicatesse, erg eenvoudig te bereiden met het recept en de additieven van VAN HEES. Injecteer het vlees met een pekel op basis van Schinko® CP80 (art. 105 238), ZARTIN® Bratzartin (art. 109 008) en keukenzout. Meng de mosterd met onze PRALLO® Extra (art. 105 924) en een beetje PRALLO® Speisegelatine 6* (art. 106 084) en verdeel dit over het vlees. Breng op smaak en decoreer met VANTASIA® Cordoba-Grillgewürz (art. 209 156) en gaar de rollade gevacumeerd.

5

MARINADES

MARINADES

®

VANTASIA Marinades ! Nieuw

VAN HEES heeft twee nieuwe marinades ontwikkeld op basis van verse yoghurt en natuurkruiden. Deze producten smaken zeer fris en zijn caloriearm. VANTASIA® Marinade yoghurt-mosterd

Voordelen:

Kipblokjes met VANTASIA® Marinade yoghurt-mosterd

• Bevatten geen artificiële smaakversterkers

Tumbel of meng de reepjes kipfilet met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433). Laat het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg VANTASIA® Marinade yoghurt-mosterd toe (art. 202 044) en garneer met verse peterselie.

• Bevatten geen geharde vetten of palmolie

• Caloriearm en gezond • Onderscheidende smaak en uiterlijk • Brengt variatie in uw convenience assortiment

! Nieuw VANTASIA® Marinade yoghurt-paprika IE: CTIEACT INTRODU nu onze probeer ing verpakk ie t c u d o r int ! van 1 kg

6

Blokjes varkensvlees met VANTASIA® Marinade yoghurt-paprika Tumbel of meng de blokjes varkensvlees met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433). Laat het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg VANTASIA® Marinade yoghurt-paprika toe (art. 203 008) en garneer met verse paprika.

7

TECHNOLOGIE

ZARTIN® Liquid maakt het mogelijk de technologische kwaliteit van het vlees te standaardiseren waardoor het malser, sappiger en lekkerder wordt.

ZARTIN® Liquid is een gebruiksklare vloeibare marinade die rechtsreeks aan het vlees kan worden toegevoegd. ZARTIN® Liquid bevat alle eigenschappen van ZARTIN® en staat garant voor mals, sappig en vers vlees. ZARTIN® Liquid maakt het vlees aanzienlijk malser en stabiliseert het waterbindend vermogen. Voor de consument betekent dat malser, sappiger en verser vlees met meer smaak.

Voordelen van ZARTIN® Liquid:

Productengamma ZARTIN ®:

• Gebruiksklaar

ZARTIN ® Liquid

• Sappig en

art. 104 433

mals vlees • Vlees met

meer smaak • Constanter

eindproduct

Gebruiksklaar voor alle types vlees

ZARTIN ® art. 104 019 Voor alle types vlees

• Beperkt gaarverlies

ZARTIN ® RS

• Optimale

art. 145 155

waterbinding • Versere, en

stabielere producten

Gereduceerd zoutgehalte

ZARTIN ® AC10 art. 101 188 Voor varken- en rundvlees, voor een beter kleurbehoud



VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tél. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 www.van-hees.com [email protected]

N° 6

VAN HEES BENELUX

VANTASIA® Meat Glaze, de perfecte oplossing voor het marineren van uw vleesgerechten NIEUW! VANTASIA® Marinade Pesto Rosso Ons assortiment sauzen voor de lente en de zomer

Streekrecepten: breid uw aanbod uit met lokale specialiteiten! De topproducten van VAN HEES: VANTASIA® Marinade en Fleischmarinade, altijd een succes!

Lente en Zomer 2011

NIEUW: zonder fosfaat en zonder glutamaat

M E AT G L A Z E

MARINADES

®

VANTASIA MEAT GLAZE Onze Meat Glaze-producten combineren de voordelen van een traditionele marinade op waterbasis met de esthetische kwaliteiten van een marinade op oliebasis. Aangepaste en verbeterde smaken, ook te gebruiken in droge vorm.

Voordelen van VANTASIA® Meat Glaze : • Heeft een vermalsende werking

®

VANTASIA Marinades Onze marinades op oliebasis voor de lente en de zomer

MEXICAANSE SPIESJES

Ons assortiment VANTASIA® Marinades op oliebasis:

Voeg aan 1 kg vers vlees 100 g koud water toe (max. 2°C) en meng tot alles opgenomen is.

Sweet Chili

Oriental Mystery

Highlander

Red Star OG

art. 245 836

art. 205 487

art. 208 407

art. 200 638

Provençaalse kruiden

Hot & Spicy

Steak Argentina

Grieks

art. 248 358

art. 204 894

art. 201 285

art. 248 961

Spaanse knoflook

Merlin

Saté

De Paris

art. 247 849

art. 208 175

art. 200 345

art. 202 368

Franse knoflook

Maranello

Onion Cream

art. 208 741

art. 207 309

art. 203 208

NIEUW! Pesto Rosso

Voeg 50 g VANTASIA® MEAT GLAZE Mexican toe en meng dit goed onder het vlees. Prik het vlees op spiesjes, afgewisseld met paprika en uien.

• Verlengt houdbaarheid

art. 247 250

• Geeft glans NIEUW: VAN HEES heeft het recept van de marinades gewijzigd: het glutamaat is vervangen door natuurlijke kruiden.

• Rendement verhogend • Bevat geen vet of olie • Allergenen vrij • Gebruiksvriendelijk

VARKENSKARBONADE PESTO ROSSO

• Diepvries bestendig

Meng de karbonades met ZARTIN® Liquid (100 g/kg) en laat ze ongeveer 3 uur rusten.

TIP: ® ARTIN es met Z le v t e h Meng arineert: t u het m a rd o o v alser, Liquid et vlees m h t rd o w zo r en blijft , sappige r e ll o v k a sma r vers! het lange

Marineer de karbonades met VANTASIA® Marinade Pesto Rosso en presenteer op een schaal en decoreer met basilicumblaadjes.

Ons assortiment VANTASIA® MEAT GLAZES: Asia art. 247 115

Brochette art. 247 913

Curry Cordoba art. 245 671

Mexican art. 245 011

Mosterd-dille art. 248 793

Shoarma (Pitta) art. 245 146

Spicy Lemon art. 247 113

Saté art. 245 912

2

3

SAUZEN

SAUZEN

®

VANTASIA Sauzen Onze sauzen voor de lente en de zomer VAN HEES heeft in de afgelopen jaren een assortiment koude sauzen ontwikkeld om te gebruiken in salades of bij gegrild vlees en gevogelte.

Ons assortiment koude sauzen voor salades, dips en barbecue: Vinaigrette met tuinkruiden art. 240 529

Zoete mosterd art. 203 156

Pikantosaus art. 241 703

Piripiri

Mayonaise

Aruba

art. 248 787

art. 206 893

art. 208 549

Ketjapsaus

Curry Madras

art. 247 101

art. 207 152

NIEUW! Sesam

Knoflooksaus

Sweet & Sour

art. 243 617

art. 208 171

art. 247 239

PIRIPIRI SALADE Behandel het kippenvlees met ZARTIN® Liquid en kook deze gaar, snij deze in blokjes. Meng gekookte spirellipasta met gegaarde blokjes kip en VANTASIA® Piripiri saus. Voeg blokjes perzik,appel en ringetjes lente-ui.toe en meng alles luchtig door.

Ze doen het ook goed als dipsaus voor barbecuevlees en diverse snacks.

PITTIGE TONIJNSALADE Meng tonijn op olie met gekookte farfallepasta en de VANTASIA® Picanto. Voeg verse ui, in plakjes gesneden groene olijven, een beetje zonnebloemolie en reepjes gedroogde tomaat toe. Tip: Extra pittig voeg MARKLAND® Jalapeno toe.

COLESLAWSALADE Meng reepjes witte kool met geraspte wortelen, blokjes appel, dunne ringetjes lente-ui en Salaplat OA. Meng alles met VANTASIA® Zoete Mosterdsaus.

4

5

TRADITIE

TRADITIE

Streekproducten

GEDROOGDE HUBERTUSHAM Niet-gerookte gedroogde ham, typisch voor de regio Nederlands-Limburg. Zout de ontbeende hamdelen droog met een mengsel van nitrietzout, Pokel POK® TN, art. 102 437, Rosipur TS, art. 107 064, Salpeter POK®, art. 107 412, en PRIMAL® Roh-pokelstar, art. 104 340. Bestrooi met VANTASIA® Jagermix, art. 258 814. Laat 3 tot 4 weken zouten in de koeling, droog bij 28 °C gedurende 6 tot 8 uur en leg het vlees nog circa twee dagen terug in de koeling.

Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment uit te breiden!

Droog bij 16°C tot de gewenste consistentie is bereikt.

Om uw specialiteitenassortiment uit te breiden en uw klanten nieuwe smaken voor te schotelen, hoeft u niet altijd inspiratie te gaan zoeken in Azië of Zuid-Afrika. Ook in België en Nederland kennen we talloze specialiteiten, die misschien niet altijd even bekend zijn, maar die uw klanten ongetwijfeld zullen verrassen. Ideaal dus om uw assortiment specialiteiten en delicatessen uit te breiden.

KÄSEGRILLER Voorgekookte en gerookte worsten, typisch voor de streek van de Belgische Oostkantons. Maak een basisvulling met KUTTERGOLD® Kookworst Kompleet met kruiden, art. 140 528, SMAK® Aromatic, art. 104 715, POK® Extra Stark, art. 102 127 en nitrietzout. Voeg aan het einde van de bereiding VANTASIA® Wonder Cheese toe (art. 207 189). Droog de worsten aan en rook ze licht vóór het koken.

GEHAKTBROOD MET KERSEN Gehaktbrood met kersen op siroop, typisch voor de streek van Antwerpen en de Kempen in België. Meng 0,8 kg varkensgehakt met 100 g melk en 100 g paneermeel wit art. 243 48 Voeg 60 g VAN HEES® Vleesbrood toe, art. 146 880, en 17 g nitrietzout. Meng alles tot homogenen samenhangde massa. Braad in een voorverwarmde ove op 110°C. Een gehaktbrood van 4 à 5 kg moet ongeveer 3 uur braden. Serveer met kersen op siroop.

LUIKSE GEHAKTBALLETJES Gehaktballen met Sauce Lapin, een zeer rijke saus met Luikse siroop, typisch voor de streek rond Luik in België. Meng 1 kg varkensgehakt met 300 g koud water en voeg 200 g VAN HEES® Frikadellen Quick toe (art. 208 361). Mengen tot een homogene massa en maak er balletjes van. Bak ze in de oven of braad ze. Voeg 500-750 g VANTASIA® Sauce Lapin toe (art. 202 325) voor 1 kg balletjes.

Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger.

6

7

MARINADES

Traditionele gepaneerde schnitzels Met VANTASIA® Marinade en Fleischmarinade van VAN HEES!

Hollandse gepaneerde schnitzels

Belgische gepaneerde schnitzels

VANTASIA® Fleischmarinade: een aromatische en functionele marinade van topkwaliteit, die de smaak van de lekkerste Nederlandse schnitzels mee heeft bepaald.

VANTASIA® Marinade: deze authentieke marinade van VAN HEES heeft de smaak van de Belgische schnitzel mee bepaald. Zelfs de meest veeleisende consument zal smelten voor deze zachte en smaakvolle marinade.

Recept: Meng de schnitzels met (of inleggen 12 uur ) 1 deel VANTASIA® Fleischmarinade en 1 deel water. Meng vervolgens met 50 g/kg VANTASIA® Panierquick NP50 en paneer met VAN HEES geel paneermeel.

Recept: Meng de schnitzels met (of in leggen 12 uur ) VANTASIA® Marinade en 1/2 deel water/gecondenceerde melk. Meng vervolgens met 50 g/kg VANTASIA® Panierquick NP50 en paneer met VAN HEES paneermeel wit.

VANTASIA® Fleischmarinade en Marinade zijn ook beschikbaar zonder glutamaat, fosfaat en allergenen: VANTASIA® Marinade Super, art. 247 241, VANTASIA® Fleischmarinade Super, art. 247 242.

! w u e i N Website VAN HEES Benelux:

www.van-hees.com



VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tél. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 www.van-hees.com [email protected]

N° 5

VAN HEES BENELUX


ZARTIN® Liquid, het nieuwste product van VAN HEES, speciaal voor u ontwikkeld Convenience voor de herfst en de winter. Verras uw klanten met onze winterrecepten SCHINKO® CP 80: een pekelproduct met oneindig veel mogelijkheden Nieuwe charcuterierecepten: Gelderse rookworst en droge worst op mediterrane wijze AROMIX®: voor het creëren van smaak en kleur

TECHNOLOGIE

CONVENIENCE

®

VANTASIA Sauzen art. 104 433

d i u Liq De voordelen van ZARTIN ® Liquid:

6 maanden houdbaar op kamertemperatuur en moeten pas na opening koel worden bewaard. Ontdek nu onze VANTASIA® Sauzen!

• vlees met meer smaak

De heerlijke sauzen van Van Hees zijn gemaakt volgens traditionele recepten en met traditionele ingrediënten. Al onze sauzen zijn minimaal

• minder schommelingen in de kwaliteit van de eindproducten

VANTASIA ® Sauzen voor de herfst en de winter:

• gebruiksklaar • sappig en mals vlees

! w u e i N

Van Hees stelt u twee nieuwe receptideeën voor met ZARTIN® Liquid, een product dat de vleeskwaliteit verbetert en standaardiseert. Combineer het vleesgerecht met een van onze gebruiksklare culinaire sauzen.

• beperkt gaarverlies • optimale waterbinding

- Grand Veneur art. 243 125

- Zoete Mosterd art. 203 156

• versere en stabielere producten

- Peperroom art. 245 257

- Curry Madras art. 207 152

- Champignonroom art. 248 631

- Luikse Saus/Sauce Lapin art. 202 325

ZARTIN® Liquid is een gebruiksklaar additief dat direct aan de vleesbereiding kan worden toegevoegd.

- Velouté art. 203 285

- Tomatensaus Italiaans art. 248 523

- Bordelaise art. 720 301

- Stroganoff art. 247 957

ZARTIN® Liquid bevat alle eigenschappen van ZARTIN® en staat garant voor mals, sappig en vers vlees.

- Hachee art. 242 804

- Ketjapsaus art. 247 101

ZARTIN ® Liquid is een nieuw, origineel, vloeibaar product van VAN HEES .

De kipfilets mengen, tumbelen of pekelen met 100 g/kg ZARTIN ® Liquid, art. 104 433, kruiden met VANTASIA® Apetita, art. 205 835, en AROMIX ® Geflügelaroma, art. 349 016. Vacuüm bereiden in de stoomoven op 80-90 °C. Laten afkoelen, VANTASIA® Champignonroomsaus, art. 248 631, toevoegen en garneren met verse peterselie.

e rsoonlijk g een pe o n n . a b k Tip: u door bv brengen e toets aan n m e rod verse roo egen. o v te e gelei to n te h c ru v

ZARTIN® Liquid maakt het vlees veel zachter en stabiliseert het waterbindende vermogen. Voor de consument betekent dat malser, sappiger en verser vlees met meer smaak.

Met ZARTIN ® Liquid

2

KIPPENSUPRÊME

Zonder ZARTIN ® Liquid

GEBRAAD MET GRAND VENEUR De kipfilets mengen, tumbelen of pekelen met 100g/kg ZARTIN® Liquid, art. 104 433, en 5 à 10 g/kg SCHINKO® Bratengold, art. 100 254. Vacuüm bereiden in de stoomoven op 80-90 °C. Laten afkoelen en VANTASIA® Grand Veneur, art. 243 125, toevoegen.

3

TECHNOLOGIE

TECHNOLOGIE

®

Schinko CP80: één product, zo vele mogelijkheden Klanten die al met SCHINKO® CP80 hebben gewerkt, weten het wel: SCHINKO® CP80 is een complete mix voor het injecteren van ham, die gemakkelijk in het gebruik is én uitstekend van smaak en kwaliteit.

3. Kippenham

In plaats van een heleboel complete producten te kopen voor kipfilet, gebraad, beenham enz. kunt u met SCHINKO® CP80 variëren door steeds verschillende aroma’s toe te voegen.

Een paar suggesties voor recepten:

De kipfilets injecteren, tumbelen of mengen met pekel op basis van SCHINKO® CP80, art. 105 238, AROMIX® Geflügelaroma, art. 349 016, SCHINKO® Schinkomat, art. 147 075, en keukenzout. Tumbelen en bereiden volgens uw programma.

1. Beenham Injecteren met pekel op basis van SCHINKO® CP80, art. 105 238, SCHINKO® Lakepök Gewürzt, art. 104 960, en nitrietzout. Tumbelen en bereiden volgens uw programma. Presenteren met onze saus VANTASIA® Zoete Mosterd, art. 203 156.

Foto : Pauli BV

Bovendien is SCHINKO® CP80 een veelzijdig product dat niet alleen in hambereidingen kan worden gebruikt, maar ook in andere recepten.

2. Varkensgebraad Injecteren met pekel op basis van SCHINKO® CP80, art. 105 238, ZARTIN® Bratzartin, art. 109 008, en keukenzout. Tumbelen en bereiden volgens uw programma. Voor een persoonlijke toets kunt u ook een van onze AROMIX®pekelproducten toevoegen, zoals AROMIX® Honigaroma, art. 301 234, en Bratzwiebel, art. 333 000.

4

4. Trendy product: Kip Piri-Piri in aspic De kip in blokjes snijden en mengen/ tumbelen met SCHINKO® CP80, art. 105 238, en garen. PRALLO® Speisegelatine 6多 , art. 106 084, oplossen in warm water en VANTASIA® Piri-Piri, art. 248 787, in verhouding 50/50 toevoegen. De gegaarde kippeblokjes en perziken (uit blik) toevoegen en het geheel in vormen gieten.

5

SPECIALITEITEN

CHARCUTERIE

Fondue-, gourmet- en teppanyakispecialiteiten De eindejaarsperiode is in aantocht en de consument wil voor zijn feestproducten wel eens wat anders: verschillende smaken en presentatievormen. Bij VAN HEES vindt u aller-

hande soorten kruiden en marinades om volop te variëren met de smaken en kleuren van vlees, al naargelang de voorkeur van de klant en de bereidingswijze.

VANTASIA® Marinade Red Star oGAF

VAN HEES geeft u alvast een paar tips:

FONDUE Gehaktballetjes gepaneerd met Flüssig-NP50, PANIERQUICK® art. 101 849, en PANIERQUICK® Milano, art. 208 523. Rundersteak met VANTASIA® Meat Glaze Mexican, art. 245 011. Kipblokjes met VANTASIA® Meat Glaze Asia, art. 247 115.

Gelderse Rookworst Een lekkere worst is gemaakt met kruiden van topkwaliteit. Daarom ontwikkelde VAN HEES de VAN HEES ® Gelderse Rookworst GV. VAN HEES ® Gelderse Rookworst GV is een glutenvrije complete mix met kruiden, bindmiddelen en kleurstabilisatoren.

RECEPT Voeg aan het gemalen vlees 20 g/kg VAN HEES ® Gelderse Rookworst GV, art. 147 079, Colorant art. 108 359, nitrietzout en ijswater toe. Vullen in varkensdarmen. Drogen en roken tot de gewenste kleur. Eventueel koken tot een kerntemperatuur van 68 °C.

® Wonder NTASIA A V s en a a k wat s gesned Tip: Voeg , in stukje e to 9 8 1 rt. 207 versie. Cheese, a ekookte voor de g

VANTASIA® Marinade de Paris

GOURMET Varkensvleesreepjes met VANTASIA® Marinade Sweet Chili, art. 245 836.

PRIMAL® Mediterrano

Kleine hamburgers met PRALLO® Hack Fix, art. 107 777, en VAN HEES® Hamburger Spezial, art. 209 598. Runderfilets met VANTASIA® Marinade Red Star OGAF, art. 200 638.

TEPPANYAKI Scampi’s met VANTASIA® Meat Glaze Spicy Lemon, art. 247 113, en schijfjes limoen.

arineerde

m et olie ge Tip: de m oorv n te c u ® prod ARTIN t len me Z e d n a h e b

6

Runderrolletjes met VANTASIA® Steak Argentinia, art. 201 285 of Hot & Spicy, art. 204 894. Zalm met VANTASIA® Marinade de Paris, art. 202 368.

MEDITERRANE DROGE WORST Wolf het vlees en het diepgevroren vet, voeg PRIMAL® Mediterrano, art. 243 216 toe, nitrietzout en PRIMAL® SK Natur Rapid 50, art. 105 154. Goed mengen. Vullen in natuurdarm en drogen/rijpen volgens het programma van VAN HEES.

PRIMAL® Mediterrano is een complete mix voor de bereiding van droge worsten en salami’s. Deze mix bevat een selectie van kruiden, rijpingsversnellers en specifieke aroma’s die de smaak en de typische kleur van de mediterrane droge ‘pur porc’ worsten tot ontwikkeling brengen en die de stabiliteit en de houdbaarheid van het vlees verzekeren.

De voordelen van PRIMAL ® Mediterrano: • typisch mediterrane smaak • zeer korte rijpingstijd • geen schimmels nodig om de typische smaak tot ontwikkeling te brengen • optimaal productiesucces • voor diverse toepassingen bruikbaar: droge worst, salami, gedroogde ham, gezouten spek ‘op zijn Italiaans’ enz.

7

AROMIX®

Voor een natuurlijke smaak en een stabiele en levendige kleur.

- AROMIX ® Paprika HT

VAN HEES bewijst met zijn AROMIX®-gamma dat het vakkennis in huis heeft en stelt u zijn extracten voor de vleesindustrie en professionele slagers voor.

- AROMIX ® Paprika Standard

art. 350 687

art. 333 124

- AROMIX ® Kurkuma Vloeibaar art. 212 368

Onze producten zijn populair en worden gewaardeerd om hun zuinigheid in gebruik.

- AROMIX ® Frischzwiebel art. 333 118

- AROMIX ® Bratzwiebel

Van onze AROMIX®-extracten heeft u slechts kleine doseringen nodig en ze zijn gemakkelijk in het gebruik: succes verzekerd voor al uw eindproducten.

art. 333 000

- AROMIX ® Zitronenemulsion art. 208 044

- AROMIX ® Honigaroma art. 301 234

- AROMIX ® Rum Jameiko art. 208 001

- AROMIX ® Geflügelaroma art. 349 016

- AROMIX ® Pilzaroma art. 315 481

- AROMIX ® Pfeffer flüssig art. 208 370

VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen België Tel. + 32 87 598940 Fax + 32 87 560244 [email protected]

VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg 5 6067 GS Linne Nederland Tel. + 31 475 439333 Fax + 31 475 439339 [email protected]

VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tel. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 www.van-hees.com [email protected]

N° 4

VAN HEES BENELUX

VANTASIA® Panier Quick Flüssig: een kant-en-klare oplossing voor alle paneertoepassingen. VANTASIA® Panier Quick Milano: een komplete paneermix met Italiaanse toets

Lente en Zomer 2010

VITABURGERS: vol van smaak en rijk aan groenten en voedingsvezels VANTASIA® Marinades en Meat Glaze: ideaal om uw producten op te waarderen voor het zomerseizoen. VANTASIA® Sauzen voor lente en zomer, inclusief een nieuw recept voor een frisse, zomerse salade. Filet Américain-sauzen en Préparésauzen VANTASIA®: geven kleur en smaak aan uw product.

PA N I E R Q U I C K

PA N I E R Q U I C K

VANTASIA® Panier Quick Flüssig

VANTASIA® Panier Quick Milano

Voor een nog betere hechting van het paneermeel

Een nieuwe paneer-mix met typisch italiaanse smaak Art. 208 523 VANTASIA® Panier Quick Milano is een paneermix met mozzarella en Italiaanse kruiden.

Art. 101 849 VANTASIA® Panier Quick Flüssig is een vloeibare kant-en-klare batter voor allerlei soorten gepaneerde producten. Zowel vlees als vis als (groenten)burgers kunnen met 50 g/kg VANTASIA® Panier Quick Flüssig vermengd worden om een betere en smakelijkere coating te verkrijgen.

Ideaal voor bij varkensvlees, gevogelte of gehaktproducten.

! w u e i N

Voordelen van VANTASIA® Panier Quick Flüssig:

• Beter hechting van het paneermeel

• Gebruiksgemak tov klassiek eiwit

• Betere bakeigenschappen

• Prijsvoordeel op het eindproduct

• Extra krokante beet n -Emulsio ® Zitronen IX tter M a O b R e A Tip: n aan d e g e o v e ik onze 44, to Art. 208 0 ets. Gebru 7, to e s is fr extra . 248 78 voor een i Saus Art ir ® 03 P i ir P Art. 241 7 VANTASIA of Pikanto , 9 4 5 8 0 2 Art. of Aruba als dip.

GEPANNEERDE CHICKENSTICKS INGREDIËNTEN

SALTIMBOCCA „CORDON BLEU“

Kiphaasjes gekoeld, max 2°C Ijswater op vers vlees 10 % KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG VANTASIA® Paneermeel geel gekruid, NIEUW VANTASIA® Panier Quick Flüssig, Art. 101 849 ZARTIN ® RS, Art. 145 155

100 g

INGREDIËNTEN

BEREIDING

Varkensschnitzels Water 2°C, 10% Mozzarella Pancetta gesneden

De schnitzels goed plat slaan.

50 g 10 g

BEREIDING Snij uit de kipfilet het haasje. Van ZARTIN ® RS en het ijswater een pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS op 9 ltr ijswater.

KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG 10 g ZARTIN ® RS, Art. 145 155 VANTASIA® Panier Quick Milano, 100 g Art. 208 523

Van ZARTIN® RS en ijswater een 10 %-ige pekel maken en 100 g/kg aan vlees toevoegen. De schnitzels (2°C) met ZARTIN® RS mengen/tumbelen tot de pekel is opgenomen .

De mozarella in dunne plakjes snijden en in de pancetta wikkelen en op de schnitzel leggen. De schnitzels dubbel slaan en eventueel met een prikker vastzetten. Paneren met VANTASIA® Panier Quick Milano.

Gamma paneermelen VANTASIA ®:

De haasjes met 10 % pekel goed mengen tot pekel opgenomen is.

- Paneermeel wit Art. 243 486

- Panier Quick Art. 207 241

- Paneermeel wit gekruid – NIEUW

VANTASIA® Panier Quick Flüssig toevoegen en goed mengen.

- Paneermeel geel Art. 244 725

- Panier Quick Gold Art. 207 551

- Paneermeel geel gekruid – NIEUW

- Paneermeel rood Art. 244 334

- Panier Quick Rubin Art. 207 535

- Paneermeel rood gekruid – NIEUW

- Paneermeel blank Art. 243 575

- Panier Quick würzig Art. 204 918

- Paneermix Hawai Art. 244 989

Paneer de haasjes in VANTASIA® Paneermeel geel gekruid. Bakken in frietvet of olie bij 170 °C.

- Paneermeel Rusk (fine) Art. 247 028 (205 897)

2

3

CONVENIENCE

SAUZEN

VAN HEES Vitaburger GEZONDE BURGERS MET GROENTJES

®

VANTASIA Sauzen Onze sauzen voor het voorjaar KRAB-RAUWKOST MET VANTASIA ® ARUBA

INGREDIËNTEN Varkens SII 55 % Varkens SV 15 % Groenten 30 % (vb wortel diepvries) KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG VANTASIA® Hamburger 18 g Spezial o.G, Art. 241 057 PRALLO® Hack Fix, NIEUW 8 g Keukenzout 6g WERKWIJZE Vlees door de 3 mm schijf malen.

WERKWIJZE

INGREDIËNTEN Knolselder Wortel gesneden Krabstik Perziken in blokjes

500 g 100 g 500 g 100 g

De gesneden knolselder, wortel, perziken uit blik, krabstiks met elkaar vermengen.

VANTASIA® Saus Aruba toevoegen en ondermengen. VAN HEES® Salatfrisch Flüssig toevoegen. Met bieslook bestrooien.

KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG VANTASIA® Saus Aruba, 600 g Art. 208 549 5g VAN HEES® Salatfrisch Flüssig, Art. 148 399 Bieslook tubulair, 5g Art. 439 200

Kruiden, hulpstoffen, zout toevoegen en goed mengen. Groenten toevoegen en goed mengen.

nkel ats van e Tip: in pla bvb prei k o nne n o u k . n te n groe ercheese ES® Wond E H N . A n V e en eerd word gecombin

Burgers vormen.

®

ZARTIN AC 10 Voor een nog betere kleurstabiliteit Ons gamma VANTASIA ® Sauzen voor lente en zomer: Art. 101 188 ZARTIN ® AC10 combineert alle voordelen van de klassieke ZARTIN ® met deze van de meest performante kleurstabilisatoren. Uw vlees wordt niet alleen mals, sappig en voller van smaak, ook het kleurbehoud van bvb varkens-, runds-, lamsvlees of wild wordt merkelijk beter.

4

Of u nu steaks, reepjes, stoofvlees of gebraad wil voorbehandelen, ZARTIN® AC10 beantwoord aan al uw eisen. U kan een pekel op basis van ZARTIN® AC10 injecteren, tumbelen of, indien het om kleinere hoeveelheden gaat, met de hand op het vlees mengen. ZARTIN® AC10 lost zeer makkelijk op en kan ook in het vlees worden geïnjecteerd.

Gamma ZARTIN®:

Koude sauzen:

ZARTIN ®

ZARTIN ® Bratzartin

Art. 104 019 Voor alle soorten vers vlees.

Art. 109 008 Voor gebraad, met natuurlijke braadsmaak.

- Vinaigrette met tuinkruiden Art. 240 529

ZARTIN ® AC 10

- Zoete Mosterd Art. 203 156

ZARTIN ® RS Art. 145 155 Gereduceerd zoutgehalte.

ZARTIN ® RB Art. 145 758 Voor Roastbeef.

Art. 101 188 Met extra kleurbehoudmiddel.

- Saus Traiteur Art. 242 568 - Saus Picanto Art. 241 703 - Piri-Piri Art. 248 787 - Saus Aruba Art. 208 549

Warme sauzen: - Ketjapsaus Art. 202 458 - Knoflooksaus Art. 243 617 - Mayonnaise Art. 206 893 - Curry Madras Art. 207 152 - Sweet & Sour Art. 208 171

- Italiaanse tomatensaus Art. 248 523 - Tomato Cream Madeira Art. 241 148

- Stroganoff Art. 247 957 - Pangang Saus Art. 248 064 - Chinese Saus Art. 241 113

- Velouté met groenten Art. 203 285

- Oriëntaalse Saus Art. 207 179

- Madras Curry Saus Art. 207 152

- Hachée Saus Art. 242 804

- Texas Saus Art. 207 144

- Luikse Saus Art. 202 325

5

MARINADES

MARINADES

®

VANTASIA Marinades Een veelheid van kleuren en smaken met superieure glans

LAM

VARKENSFILET

®

®

GEHAKT ®

RUND

®

VANTASIA Schlemmer-Öl Sweet Chili

VANTASIA Frikadellen Quick

VANTASIA Meat Glaze Curry Cordoba

VANTASIA Merguez Flüssig

VANTASIA® Schlemmer-Öl Red Star oG

Art. 202 368

Art. 245 836

Art. 208 361

Art. 245 671

Art. 143 134

Art. 200 638

Ons gamma: Oliemarinades:

Ons gamma: Watermarinades:

- Sweet Chili Art. 245 836

- Highlander Art. 208 407

- Indische Art. 205 876

- Breughel Art. 243 338

- Provencaalse kruiden Art. 248 358

- Steak Argentinië Art. 201 285

- Caribische Art. 201 749

- Brochettes Art. 243 893

- Spaanse Knoflook Art. 247 849

- Saté Art. 200 345

- Provencaalse – NIEUW Art. 248 390

- Côte d’Or Art. 243 877

- Franse Knoflook Art. 208 741

- Onion Cream Art. 203 208

- Dijonnais – NIEUW Art. 248 307

- Zigeuner Art. 208 974

- Oriental Mistery Art. 205 487

- Red Star oG Art. 200 638

- Western Honey Art. 208 329

- Gyros Art. 248 568

- Hot & Spicy Art. 204 894

- Kaunos oG Art. 248 961

- Grillmarinade Art. 201 581

- Spare-Rib Art. 248 959

- Merlin Art. 208 175

- De Paris – NIEUW Art. 202 368

- Chasseur Art. 242 749

- Tandoori Art. 241 038

- Maranello Art. 207 309

- Bresse Art. 243 796

®

MERGUEZ

VANTASIA Schlemmer-Öl De Paris

Onze marinades voor lente en zomer

6

KIPPEFILET

®

VANTASIA Meat Glaze Onze VANTASIA® Meat Glaze combineren de voordelen van klassieke marinades met de esthetiek van oliemarinades. Nu nog verbeterd in smaak en ook droog verwerkbaar indien gewenst.

Ons gamma VANTASIA ® Meat Glaze: - Asia Art. 247 115

- Mosterd-dille Art. 248 793

- Brochette Art. 247 913

- Mykonos Art. 202 152

- Caribisch Art. 241 459

- Red Star Art. 245 645

- Chili Dream Art. 245 149

- Shoarma (Pitta) Art. 245 146

- Curry Cordoba Art. 245 671

- Spicy Lemon Art. 247 113

- Mediterran Art. 242 414

- Saté Art. 245 912

- Mexican Art. 245 011


7

SAUZEN

VANTASIA® Sauzen voor filet-américain en préparé Smaak en versheid zijn verkoopsbevorderend VAN HEES biedt zowel in Nederland als België een kwalitatief aanbod van préparé/filet-sauzen. Gecombineerd met onze performante vershouders staan deze garant voor een smaakvol, attractief en vers eindproduct.

NIEUW:

NIEUW: ®

VANTASIA Filetsaus VAN HEES

VANTASIA® Filet Américain Spezial Art. 204 230

De rest van het gamma:

De rest van het gamma:

®

VANTASIA Filetsaus Art. 242 676

VANTASIA® Préparé du chef Art. 240 940

VANTASIA® Filetsaus Extra Art. 247 934

VANTASIA® Martino Art. 259 771 VANTASIA® Martino Extra Art. 240 851

Ons gamma vershouders voor préparé/filet américain: - BOMBAL® VHV Art. 147 481 Vershouder voor alle types charcuterie. - Bomsi Super Art. 101 708 Voor vers vlees (ook vacuüm). - Fiarou Komplet Art. 141 006 Voor filet américain. - Fiarou Komplet NF Art. 105 898 Voor filet américain. - BOMBAL® GT5 – NIEUW Art. 105 742 Vershouder zonder E-nrs. - BOMBAL® OE – NIEUW Art. 148 888 Vershouder met kleurbehoud zonder E-nrs.

VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen België Tel. + 32 87 598940 Fax + 32 87 560244

VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg 5 6067 GS Linne Nederland Tel. + 31 475 439333 Fax + 31 475 439339

VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tel. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 www.van-hees.com E-Mail: [email protected]

N° 3

VAN HEES BENELUX

Convenience- ideeën voor de ambachtelijke slager/traiteur.


Ambachtelijke sauzen voor het najaar. Kookham en boterhamworst eenvoudig lekker gemaakt. Onze Bombal-producten garanderen kwaliteit en versheid. Smak: echte smaakmakers voor de moderne worstmakerij. Salades, ook in de winter echte verkooptoppers!

CONVENIENCE

SAUZEN

Lekkere “snel-klaar”-recepten met VANTASIA®-sauzen VARKENSHAASJE MET PEPER-ROOMSAUS EN POMMES DUCHESSES INGREDIËNTEN Peper-Room saus, Art. 245 257 Varkenshaas Aardappelpuree, Art 207 080

30 % 70 %

HULPSTOFFEN Ijswater op vers vlees ZARTIN ® RS, Art. 145 154 VANESSA® Braten jus, Art. 207 594

10 % 10 g p/kg vlees 30 g p/kg vlees

BEREIDING Van ZARTIN® RS en het ijswater water een pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN® RS op 9 ltr ijswater. Het vlees met 10 % pekel mengen en dan de Braten Jus toevoegen en namengen. De varkenshaas in sous vide zakken verpakken en op 72 °C afgaren tot een kern van 68 °C, vervolgens het vlees af laten koelen. Het afgekoelde vlees presenteren op schaal of bakjes en met de koude Peper-Roomsaus overgieten. Met 250 g Aardappelpuree VAN HEES, 500 g melk en 500 g water een vaste aardappelpuree maken, af laten koelen en opspuiten op een bakplaat in kleine vormpjes. Afbakken op 175 °C tot gewenste kleur.

KALKOENSTOOFPOTJE MET VELOUTÉSAUS

Onze nieuwe sauzen voor de herfst en winter

INGREDIËNTEN

VAN HEES biedt sedert enige jaren een selectief gamma aan van gebruiksklare sauzen.

Ons gamma wintersauzen VANTASIA ®:

Sauzenpoeders VANTASIA :

- Grand Veneur – NIEUW

- Bratenjus

Wat ze allen gemeen hebben is een uitstekende smaak en uitzicht en een ambachtelijke receptuur met authentieke ingrediënten zoals bvb. verse room, rode wijn, verse groentjes, … Dit belet ons echter niet aan onze sauzen een houdbaarheid van 6 maanden na productiedatum mee te geven.

- Peper-Room – NIEUW

Alle sauzen van VAN HEES kunnen buiten de koeling bewaard worden en zijn slechts na opening beperkt en gekoeld te bewaren.

2

Art. 243 125 Art. 245 257

- ChampignonRoom – NIEUW Art. 248 631

- Velouté met groenten Art. 203 285

- Bordelaise Art. 720 301

- Stroganoff

- Hachée Art. 242 804

- Luikse saus Art. 202 325

- Goulasch Art. 205 617

- Curry Madras Art. 207 152

®

Art. 207 594

- Rahmsossen Basis Art. 207 560

- Champignon-Jäger Art. 205 586

- Bechamel Art. 208 109

- Blancal Art. 207 225

- Brunal Art. 207 284

Kalkoenfilet Velouté Saus, Art. 203 285

50 % 50 %

HULPSTOFFEN Ijswater op vers vlees 10 % 10 g p/kg vlees ZARTIN ® RS, Art. 145 154 Hähnchengewürzsalz, Art. 209 458 25 g p/kg vlees

Het vlees voorgaren in sous vide zakken op 72 °C tot een kern van 68 °C, vervolgens het vlees af laten koelen. Het afgekoelde vlees presenteren op schaal of bakjes en met de koude Velouté Saus overgieten.

T IP BEREIDING Van ZARTIN® RS en het ijswater water een pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN® RS op 9 ltr ijswater. Het vlees klein snijden en met 10 % pekel mengen en dan het Hähnchengewürzsalz toevoegen en namengen.

n, s vide gare ens het sou jd ti 50 gram s, n e e le a v Bij het e paprik d ro m ra g i, 50 n. 100 gram u s toevoege ampignon ch n e d e gesn 0 gram bekomen 10 te s u sa e gen. tra rijk cht toevoe Om een ex per kg gere m o ro e ir culina

Art. 247 957

3

KUTTERGOLD®

K O O K WA R E N

SLAGERSHAM MET SCHINKO® CP 80 oGAF Een moderne, kwalitatieve slagersham moet aan een aantal voorwaarden voldoen:

• Constant van kwaliteit heel het jaar door

• Beperkt kookverlies en goed snijdbaar

• Mals en tegelijk natuurlijk van beet

• Een lekkere smaak die door alle klanten gewaardeerd wordt

VAN HEES heeft deze eigenschappen verzameld in haar nieuwe Schinko® CP 80 door een combinatie van nieuwe technologische ingrediënten zoals een nieuw di-fosfaat, citraat, een kleurstabilisator en uitgelezen smaakcomponenten.

m of ionele ha en tradit e r ets o o to v k : a a Tip sm als extra . 104 960, rt A t, beenham rz ü Gew ® ake-Pök L waardig, SCHINKO een hoog is it D en. n e iden sam toevoeg lende kru il h orm. c v rs re e a v ib uit 11 et in vloe k e o lb e k e gesteld, p

INGREDIËNTEN Ham pH- : > 5,7 Temperatuur 2-4 °C

Boterhamworst met KUTTERGOLD ® Kookworst Kompleet met kruiden INGREDIËNTEN

PEKELSAMENSTELLING 72 kg Water 8 kg SCHINKO ® CP 80 oGAF, Art. 105 238 10 kg Nitrietpekelzout 10 kg Ijs WERKWIJZE Nitrietpekelzout, SCHINKO ® CP 80 oGAF droog met elkaar vermengen en al roerend in het water met ijs (2 °C) oplossen. De hammen injecteren op 20 % van het versgewicht. Trommelprogramma: Masseren bij 2 °C gedurende 60 minuten continu met 8 omwentelingen per minuut., aansluitend met interval 10 minuten werken – 20 minuten rust en dit gedurende 12 uren. Inleggen in de gewenste vormen. Garen bij 74 °C tot een kern van 70 °C. Laten doorkoelen.

Rundvlees R III Varkensvlees S III Wangen S VI Bandspek S VII Ijs

10 % 35 % 15 % 15 % 25 %

KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG 18 g Nitrietpekelzout 35 g KUTTERGOLD® Kookworst Kompleet met kruiden, Art. 140 528

Boterhamworst is één van de 5 verkooptoppers in uw vleeswarenassortiment. Een boterhamworst zelf produceren loont nog steeds de moeite; men kan een aantal grondstoffen opwaarderen, de marge is aanzienlijk en men onderscheidt zich van de concurrentie. VAN HEES heeft een nieuwe complete mix ontwikkeld om op een makkelijke manier een lekkere en kwalitatieve boterhamworst te maken.

BEREIDING Rund-, varkensvlees, spek en wangen 2 mm wolven. Het vlees in de cutter doen, met KUTTERGOLD® Kookworst Kompleet met kruiden en circa 1/3 van het ijs 5 ronden cutteren. Nitrietpekelzout bij 6 °C toevoegen. Snelcutteren tot 12 °C en de rest van het ijs toevoegen. Tot 10 °C verder cutteren. Vullen in kunstdarmen van kaliber 90. Koken bij 73 °C tot een kerntemperatuur van 68-70 °C.

De originele smaakmakers van VAN HEES

Ons gamma: SMAK ® Aromatic

SMAK ® Mat

De SMAK®-producten van VAN HEES hebben één ding gemeen, het zijn de smaakmakers bij uitstek voor de ambachtelijke worstmakerij.

Art. 104 715

Art. 105 061

Voor hespenworst en kookham, met volledig oplosbare extracten van ui, selder en prei.

Met natuurkruiden, voor alle vleeswaren, kant-en-klare maaltijden, sauzen en soepen.

SMAK ® Supra oG

SMAK ® S

• Eenvoudig in gebruik

Art. 158 792

Art. 104 723

• Geringe dosering

Zonder gebruik van MSG, voor alle types kookwaren.

Fijne smaakversterker met delicate seldersmaak.

®

De voordelen van SMAK :

• Intensivering van de typische smaak van vleeswaren

4

• Stabiele smaakintensiteit in de tijd, zelfs met minder zout

• Verbetering van de productkwaliteit

5

VERSHOUDERS

GEHAKTPRODUCTEN

Versheid is verkoopsbevorderend

GEHAKTMUFFINS MET VAN HEES ® FRIKADELLEN-QUICK INGREDIËNTEN 1 kg Gemengd gehakt varken-rund 300 g Ijswater HULPSTOFFEN PER KG

Meer zekerheid … ook voor de periode na de verkoop

Ons gamma:

200 g VAN HEES® Frikadellen-Quick, Art. 208 361

De verbruiker heeft een voorliefde voor ham en boterhamworst met een intensieve en frisse smaak. Deze frisheid of versheid is direct verbonden met de groei van micro-organismen. Met een toenemend kiemgetal gaat de verse smaak verloren. Door haar specifieke samenstelling werkt BOMBAL® direct op de micro-organismen in en hindert hun groei. BOMBAL® is werkzaam vanaf het verwerkingsvlees tot in de koelkast van de klant, remt de uitgroei van bacteriën, bewaart zo de verse smaak en brengt meer zekerheid en hygiëne.

BOMBAL ® VHV

WERKWIJZE

Art. 147 481 Vershouder voor alle types charcuterie.

Alles goed met elkaar vermengen tot een stevige massa.

BOMBAL ® Fresh

Muffin vormpjes vullen met het deeg.

Art. 100 765 Voor gevogelte en blank vlees, zonder kleurstabilisator.

BOMBAL ® Plus Art. 104 109 Vloeibaar, met acetaat en lactaat.

BOMBAL ® C Art. 101 295

Afgaren in de oven op 150 °C tot kern 72 °C. VARIATIE TIPS Met gedroogde uitjes, Art. 410 952, en/of Wondercheese, Art. 207 189, of Suppenkräuter Mittelfein, Art. 409 132 andere smaken, decoratie toevoegen.

lekkere van onze n é é ik 08 549), Tip: gebru ba (Art. 2 ru A ; n e z 7) dipsau rt. 248 78 Piri-Piri (A 03). 7 1 4 (Art. 2 of Pikanto

Voor boterhamworst/leverworst, met gecoat citroenzuur.

Voordelen van BOMBAL®:

• Geremde groei van bacteriën • Veiligheid voor zelfgeproduceerde vleeswaren

• Zekerheid tijdens transport • Stabiele pekelkleur • Smaakneutraal, geringe dosering

• Zekerheid tot na het einde van de houdbaarheidsdatum

Groei van Listeria monocytogenes op Kookham bij 7 °C KVE 10000 1000 100 10 1

INGREDIËNTEN Mager spek of snijlingen Wangen Ijs

65 % 25 % 10 %

HULPSTOFFEN PER KG 30 g VAN HEES® Grillworstmix, Art. 147 955 10 g NPZ 20 à 30 g VAN HEES ® Kip Grillkruiden, Art. 244 681 WERKWIJZE Goed gekoelde grondstoffen door de 3 of 5 mm plaat draaien.

0

1

2

3 4 Dagen

Zonder BOMBAL®

6

GRILLWORST MET VAN HEES ® GRILLWORSTMIX

5

6

Onder toevoeging van vocht, het vlees, het zout en de VAN HEES® Grillworstmix ondermengen tot een homogene massa. Afstoppen in kunstdarmen kaliber 60. De worst garen bij 78 °C tot een kern van 72 °C en terugkoelen tot een kern van 2 °C. Verwijder de darm en bestrooi de worst aan de buitenkant met de VAN HEES ® Kip Grillkruiden. Bak de worsten tot de gewenste kleur bij een temperatuur van ca. 200 graden.

7

Met BOMBAL®

7

WINTERSALADES

Verkooptoppers voor herfst en winter Ook na de zomer kunnen (maaltijd)salades bijdragen aan de omzet en de verscheidenheid van aanbod van de ambachtelijke slager. Vraag uw vakadviseur van VAN HEES naar onze nieuwste recepten.

ZOET-ZURE HERFSTSALADE INGREDIËNTEN 300 g 300 g 150 g 50 g

Witte kool Broccoli Geraspte wortel Rode paprika

HULPSTOFFEN PER KG

WERKWIJZE De gesneden en gewassen witte kool, geraspte wortel en broccolistukjes met elkaar vermengen. VANTASIA® Saus Traiteur en VANTASIA® Zoete Mosterd toevoegen en ondermengen.

75 g VANTASIA® Saus Traiteur, Art. 242 568

VAN HEES ® Salat Frisch Flüssig toevoegen.

250 g VANTASIA® Zoete Mosterd, Art. 203 156

Rode paprika-stukjes doorstrooien zonder onder de saus te vermengen (ivm behoud van kleuraccent).

®

5 g VAN HEES Salatfrisch Flüssig, Art. 148 399

SALADE PAYSANNE INGREDIËNTEN 350 g 60 g 90 g 130 g 70 g

Geroosterd spek Uien gesneden Broccoli geblancheerd Champignonschijfjes Edammer kaas in blokjes

HULPSTOFFEN PER KG 300 g VANTASIA® Saus Aruba, Art. 208 549 5 g VAN HEES® Salatfrisch Flüssig, Art. 148 399 5 g Bieslook tubulair, Art. 439 200 WERKWIJZE De gesneden spekreepjes, champignons uit blik, kaasblokjes, uien en broccolistukjes met elkaar vermengen. VANTASIA® Saus Aruba toevoegen en ondermengen. VAN HEES® Salatfrisch Flüssig toevoegen. Met Bieslook tubulair bestrooien.

VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen België Tel. + 32 87 598940 Fax + 32 87 560244


VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tel. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 www.van-hees.com E-Mail: [email protected]

N° 2

VAN HEES BENELUX

Onze marinades verlenen smaak en kleur aan uw vlees.

Printemps / Eté 2009

Onze BBQ-worstsoorten: eenvoudig lekker. Voorbehandelen met ZARTIN® voor meer zekerheid en een betere kwaliteit. Nieuwe receptideeën voor Spare Ribs. Nieuwe rauwkostrecepten. De vershouders van VAN HEES garanderen kwaliteit en versheid.

MARINADES

MARINADES

Marinades

Onze marinades op waterbasis voor lente en zomer

ORIËNTAALSE KIPPEONDERBOUTEN INGREDIËNTEN Koude kippeonderbouten IJswater 10 % op het vlees HULPSTOFFEN ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water VANTASIA® Indische Marinade, Art. 205 876 100 g/kg

Ons gamma VANTASIA ® Marinades:

WERKWIJZE

- Indische Art. 205 876

Kippeonderbouten lichtjes opstropen.

- Caraïbische

Kip, ijswater en ZARTIN® RS mengen/tumbelen en 30 min. laten rusten.

Art. 201 749

- Provencaalse Neu Art. 248 390

100 g VANTASIA® Indische Marinade per kg vlees toevoegen.

- Dijonnais Neu Art. 248 307

- Western Honey Ribs Art. 208 329

- Grillmarinade

- Côte d’Or

Art. 201 581

Art. 243 877

- Chasseur

- Zigeuner

Art. 242 749

- Bresse

Art. 208 974

- Gyros

Art. 243 796

Art. 248 568

- Breughel

- Spare-Rib

Art. 243 338

- Brochettes Art. 243 893

Art. 248 959

- Spare-Rib R Art. 245 111

®

VANTASIA Meat Glaze Onze VANTASIA® Meat Glaze combineren de voordelen van klassieke marinades met de esthetiek van oliemarinades. Voor malser, verser en smakelijker vers vlees ; meng 5-10 % ijswater op het vlees en vermeng met één van onze VANTASIA® Meat Glazes. Ons gamma VANTASIA ® Meat Glaze: - Asia

Art. 248 793

- Brochette

- Mykonos

Art. 247 913

Art. 202 152

Art. 241 459

- Chili Dream Art. 245 149

- Curry Cordoba Art. 245 671

- Mediterran Art. 242 414

- Mexican Art. 245 011

2

Varkenslapjes IJswater 10 % Halve perziken uit blik

Onze marinades op oliebasis voor lente en zomer

HULPSTOFFEN

Ons gamma VANTASIA ® Marinades :

ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water VANTASIA® Sweet Chili, Art. 245 836 150 g/kg vlees

- Sweet Chili

INGREDIËNTEN

- Mosterd-dille

Art. 247 115

- Caribisch

SHANGHAISWEETHEART

- Red Star Art. 245 645

- Shoarma (Pitta) Art. 245 146

WERKWIJZE Vlees mengen/tumbelen met ijswater en ZARTIN ® RS. Varkenslapje in twee snijden, halve perzik ertussen leggen en sluiten met behulp van een stokje. Instrijken met VANTASIA® Sweet Chili. Decoreren met een beetje peterselie.

- Maranello Art. 207 309


Art. 248 358

- Spaanse Knoflook - Franse Knoflook Art. 208 741

- Oriental Mistery Art. 205 487

- Hot&Spicy

- Saté Art. 245 912

- Provencaalse kruiden

Art. 247 849

- Spicy Lemon Art. 247 113

Art. 245 836

Art. 204 894

- Merlin Art. 208 175

- Steak Argentinia Art. 201 285

- Saté Art. 200 345

- Onion Cream Art. 203 208

- Red Star oG Art. 200 638

- Kaunos oG Art. 248 961

3

ZARTIN®

BBQ-WORSTJES

BBQ-worstjes Onze nieuwe mixen voor zeer smakelijke worstjes De werking van ZARTIN® in uw vers vlees

Om als vakslager te kunnen beantwoorden aan de hoge kwaliteitseisen die het cliënteel aan uw producten stelt, is de eerste vereiste dat de grondstoffen van constant hoge kwaliteit zijn. En net dat laatste is dezer dagen steeds vaker een probleem. Vaak zijn de beschikbare vleessoorten verschillend in pH.

Rendement van kipfilets met ZARTIN® 25 minuten gegaard op 175 °C

100 95

Ardeense worstjes

Met onze saus « VAN HEES ® Merguez liquide », Art. 143 134

Met onze mix « VAN HEES ® Chipolata Ardennes Arôme », Art. 241 237

Typische merguez-smaak met verbeterde houdbaarheid en kleurbehoud.

Zeer lekker en zacht van smaak.

96,4

85

87,8

88,5

80 75

75,7

70

ikbaar en besch r u t p e c e R r van kadviseu bij uw va S. VAN HEE

Worstjes met Piment d’Espelette

Shoarma-worstjes/Pitta-worstjes

Met onze mix « Saucisse fraîche au piment d’Espelette », Art. 774 996

Met onze mix « VANTASIA® Shoarma », Art. 249 018

Dé nieuwe rage van 2009, met echte Piment d’Espelette, even zeldzaam als lekker.

Met de typische shoarma-/pitta-smaak!

4

95,6

90 in procent

Merguez

zonder ZARTIN ®

15 % injectie zonder tumbelen

15 % injectie met tumbelen

15 % tumbelen

Uitgangsmateriaal: Ijswater, vlees, ZARTIN ®

10 % mengen

De oplossing voor dit probleem heeft echter een naam: ZARTIN®, de enige originele, enkel verkrijgbaar bij VAN HEES. ZARTIN® verminderd het vochtverlies tijdens het garen en garandeert steeds een sappig stuk vlees van constante kwaliteit. Dankzij de conserverende werking, brengt dit ook een stuk zekerheid, niet enkel voor het eindproduct, maar ook tijdens de productie.

Ons gamma:

Of u nu steaks, reepjes, stoofvlees of gebraad wil voorbehandelen, ZARTIN® beantwoord aan al uw eisen. U kan ZARTIN® op het vlees tumbelen of, indien het om kleinere hoeveelheden gaat, met de hand de pekel op het vlees mengen. ZARTIN® lost zeer makkelijk op en kan ook in het vlees worden geïnjecteerd.

Voor rundvlees en -brochettes, voor een nog betere kleurstabiliteit.

ZARTIN ® Art. 104 019 Voor alle soorten vers vlees.

ZARTIN ® RS Art. 145 155 Gereduceerd zoutgehalte.

BOMBAL® AC10 Art. 104 625

ZARTIN ® RB Art. 145 758 Voor Roastbeef.

• Uit ZARTIN ® en ijswater een pekel samenstellen. • Het vlees met de ZARTIN ®-pekel vermengen. • Behandelde vlees verder veredelen naar wens.

5

S PA R E R I B S

CONVENIENCE

SPARE RIBS 4 verschillende Spareribs op één en dezelfde basis

Convenience

Nieuwe ideeën voor uw traiteurgamma. Ons gamma sauzen voor lente en zomer: Koude sauzen:

De afwerkingen: 1.

2.

De Big Classic

4.

Art. 240 529

Met « Grillgewürz met knoflookpeper », Art. 208 469

Saus Traiteur

De Aziatische

Saus Pikanto

Met « VANTASIA® Sweet Chili », Art. 245 836 3.

Vinaigrette met tuinkruiden

Warme sauzen: Pikantessa BBQ

Italiaanse tomatensaus

Babi Pangang

Art. 205 489

Art. 248 523

Art. 248 064

Tomato Cream Madeira

Knoflooksaus

Art. 241 148

Art. 243 617

Velouté met groenten

Art. 242 568 Art. 241 703

Piri-Piri

Chinese saus Art. 241 113

Mayonaise

Art. 203 285

Oriëntaalse saus

Art. 206 893

Curry Madras

Art. 207 179

Art. 207 152

Curry Madras

Texas-saus

Honing-Mosterd

Art. 248 787

Art. 207 152

De Texaanse

Aruba

Zoete Mosterdsaus

Stroganoff

Luikse Saus

Met « Quick Enrobage Texane », Art. 240 042 en « VANTASIA® Deluxe », Art. 256 746

Art. 208 549

Art. 203 156

Art. 247 957

Art. 202 325

Art. 207 144

Art. 247 953

De Argentijnse Met « Marinade Steak Argentinia », Art. 201 285

HET BASISRECEPT INGREDIËNTEN

Varkensribben IJswater HULPSTOFFEN ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water VANTASIA® Western Honey Ribs, Art. 208 329 100 g/kg WERKWIJZE Tumbelen/mengen met 10 % koude pekel. Marineren met VANTASIA® Western Honey Ribs en één van de onderstaande producten voor het garen. In de oven garen op 120-130 °C. Na het garen, nastrijken met één van de bovenstaande marinades .

6

MEXICAANSE WRAP

cepten illeerde re De gedeta ij uw b r rijgbaa zijn verk HEES. N A V ur van e is v d a k va

PRALINE

SALADE MET CURRY MADRAS

INGREDIËNTEN

INGREDIËNTEN

INGREDIËNTEN

Witte kool Geraspte wortel Rode paprika Maïs Kipfilet

Rauwe ham Ruccola, Iceberg, Rode sla Geraspte wortel Meloen Bieslook

Witte kool Komkommer Rode paprika Knolselder

HULPSTOFFEN

HULPSTOFFEN

Saus Pikanto, Art. 241 703 ZARTIN ® RS, Art. 145 155 Brathähnchen GZ, Art. 412 481

Zoete Mosterdsaus, Art. 203 156 Kräuter Körner-Nuss, Art. 431 511

HULPSTOFFEN Saus Curry Madras, Art. 207 152 Salat Frisch Flüssig, Art. 148 399

WERKWIJZE WERKWIJZE Groentjes spoelen en schoonmaken en in reepjes snijden, het vlees mengen met 10 % pekel op basis van ZARTIN® RS. De kipfilets kruiden met Brathähnchen GZ en garen. De Wraps vullen met de kipreepjes en de groentjes. Saus Pikanto toevoegen.

Groentjes spoelen, schoonmaken en in fijne reepjes snijden, mengen met de Zoete Mosterdsaus, Kräuter Körner-Nuss toevoegen, op de plakjes rauwe ham leggen en deze netjes opvouwen in de vorm van een praline, toebinden met bieslook en vastzetten met prikker.

WERKWIJZE Groentjes spoelen en schoonmaken, in blokjes of reepjes snijden en mengen met Curry Madras en Salat Frisch.

7

VERSHOUDERS

Vershouders Versheid is verkoopsbevorderend Vershouders dragen bij tot het onder controle houden van de bacteriologische ontwikkeling in vlees. Vlees is één van de meest gevoelige producten qua microbiologie. Vlees vormt voor micro-organismen immers een ideale voedingsbodem. Het bevat voldoende water en voedingstoffen en, voor zover de temperatuur optimaal is, bevordert een quasi explosieve vermeerdering van micro-organismen.

Ons gamma: BOMBAL® VHV Art. 147 481 Vershouder voor alle types charcuterie. BOMBAL® Fresh Art. 100 765 Voor gevogelte en blank vlees. BOMBAL® Plus Art. 104 109 Vloeibaar, met lactaat. BOMBAL® C Art. 101 295 Voor kookworst voor slicing. BOMBAL® KS 600 Art. 105 688 Voor sauzen en salades.

Groei van micro-organismen in optimale omstandigheden

Bomsi Art. 105 517 Ter behandeling van darmen.

• In optimale omstandigheden, verdubbelt het aantal bacteriën elke 20 minuten.

Bomsi Super Art. 101 708 Voor vers vlees (ook vacuüm).

• Onder optimale omstandigheden verstaat men bvb voldoende eiwit, vocht en warmte.

Salat Frisch Flüssig Art. 148 399 Voor alle salades en sauzen.

• In 10 uur tijd kan 1 enkele bacterie zich tot 1,7 miljard broertjes en zusjes vermeerderen. • Vers vlees is een ideale voedingsbodem.

Invloed van BOMBAL® vershouders en van hygiene op de microbiologie • De groei van bacteriën wordt geremd. • Vlees moet steeds goed gekoeld zijn. • Zo weinig mogelijk opwarming veroorzaken tijdens het verwerken van vlees. • De hygiëne respecteren dankzij BOMBAL®.

Fiarou Komplet NF Art. 105 898 Voor gehakt en filet américain. Fiarou Komplet Blank Art. 146 986 Voor verse worst en farces.

Effect van BOMBAL® vershouders op de bacteriegroei KVE* 10.000.000 1.000.000 100.000

VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tel. + 49 6123 708-0 Fax + 49 6123 708-240 www.van-hees.com E-Mail: [email protected] VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen België Tel. + 32 87 598940 Fax + 32 87 560244

10.000 1.000 1

jours à 2o C

zonder BOMBAL® * kolonievormende eenheden

5 met BOMBAL®


N° 1 Herfst / Winter 2008

ACTIVIF VAN HEES BENELUX

Ten dienste van de professionele vakslager

EINDEJAARSRECEPTEN FEESTELIJKE IDEEËN & CONVENIENCE

Voor deze winter bieden wij u een gamma van producten aan waarmee u originele en feestelijke gerechten kunt ontwikkelen. Verras uw klanten met onze originele recepten!

SAUS MADEIRA OF PORTO

MOUSSE-PATE GRONDSTOFFEN : Eendenlever (ontdaan van galkanalen en gespoeld) Broekvet Warme melk Ganzenvet of eendenvet Zoete witte wijn INGREDIENTEN PER KG MASSA : Nitriet pekelzout (of keukenzout) Leberpastete Straßburger Art. 202 305 Aromix Geflügel Aroma Art. 349 016 Leber Pök Art. 104 359 VHV Art. 147 481 Prallo Extra Art. 105 924

PETITS SECS <<MEDITERRANO>> GRONDSTOFFEN : mager varkensvlees buikspek rugspek INGREDIENTEN PER KG MASSA : Nitrietpekelzout (NPZ) PRIMAL® Mediterrano Art. 243 216 PLASTAL® TOP Art. 109 569 PRIMAL® SK natur rapid 50 Art. 105 154 AROMIX®-L Knoblauch Art. 333 045

6,0 kg 2,5 kg 1,5 kg

28 g 18 g 1g 0,5 g 0,3 g

WERKWIJZE : • Al het vlees en spek in blokken snijden en goed doorvriezen. • Het bevroren materiaal iets laten tempereren en met PRIMAL® Mediterrano, PRIMAL® SK natur rapid 50, PLASTAL® Top en AROMIX®-L Knoblauch vermengen en op 3 mm malen. • Het gemalen vlees in de menger doen en bevroren spek met hulpstoffen en NPZ goed doormengen totdat het goed verdeeld is en er een lichte binding ontstaat. • Uit de menger nemen en meteen afstoppen in schapendarmen kal 24/26 en portioneren op 5 cm lengte • 24 uur laten rijpen op 16 à 23°C en vervolgens drogen op 14°C met een vochtigheidsgraad van 72% gedurende 10 dagen.

2

<>

FONDS

AMUSE-BOUCHE

<>

GRONDSTOFFEN : Worteltjes Echalotte Water Madeira of Porto Boter Kruidenboeket

3,0 kg 3,0 kg 3,4 kg 0,6 kg

17 g 5g 3g 4g 5g 15 g

WERKWIJZE : • 24 uur vooraf de lever voorzouten met 17g/kg npz en marineren in de wijn • De melk tot kookpunt brengen en het eendenvet au bain marie verwarmen en het broekvet afbroeien • De eendenlever fijn cutteren en mengen met Leber Pök en uit de cutter halen • Het hete broekvet samen met Prallo Extra, Leberpastete Straßburger, VHV, Geflügelaroma en de rest van het NPZ cutteren tot een korrel van 3 mm • Langzaam de hete melk en het verwarmde ganzenvet toevoegen en cutteren tot een fijne emulsie • De eendenlever toevoegen en cutteren tot een fijne massa. • Vullen in gewenste vorm en bakken in vochtige oven of steamer bij een temp. van 75°C tot een kern van 70°C.

INGREDIENTEN : VANTASIA® BRUINE FOND Art. 774 262 013

0,55 kg

WERKWIJZE : • Een brunoise van worteltjes en echalotte in 75g boter aanstoven • Blussen met Madeira of Porto • Het kruidenboeket toevoegen • De bruine fond aanmaken en aan de groentjes toevoegen. • Ongeveer 1/3 laten inkoken, door de zeef laten lopen zonder de groentjes te pletten • De rest van de boter toevoegen, laten smelten en met de spatel mengen tot een glanzende saus wordt bekomen.

FONDS 774 262 013 BE VANTASIA® BRUINE FOND 701 929 013 BE VANTASIA® KALFSFOND 701 870 013 BE VANTASIA® GEVOGELTEFOND

CULINAIRE PRODUCTEN 207 225 205 835 254 500

0,15 kg 0,15 kg 1,0 kg 0,15 kg 0,15 kg

BLANCAL APETITA GEKÖERNTE BRÜEHE

PITTIG-ZOETE HERFSTSALADE GRONDSTOFFEN : Zeer stevige salade (Ruccola, Iceberg) Geraspte wortel Gerookte eenden- of kippenborstfilet Cherry tomaatjes Walnoot Dadels Gekonfijte sinaasappelschil 50 g à

1,0 kg 0,2 kg 0,5 kg 0,6 kg 0,2 kg 0,1 kg 0,1 kg

INGREDIENTEN : VANTASIA® SAUS PICANTO Art. 241 703

0,3 kg

WERKWIJZE : • snij de eendenborst of gerookte kipfilet in grove stukjes • ontdoe de dadels van pit en snij deze klein, evenals de gekonfijte sinaasappel en de walnoten • de salade en de tomaatjes schoonspoelen • de worteltjes (indien vers) met citroensap besprenkelen ivm kleurbehoud • vermeng alles met 300g VANTASIA® Saus Picanto of geef de saus erbij in cups

3

SAUZEN

<<SAUZEN >> NIEUWE WILDSAUZEN VANTASIA®: VANTASIA® Bordelaise saus art. 720 301 071 BE Roodbruine kant-en-klare saus, op basis van rode wijn en met spekreepjes

VANTASIA® Saus Cognac Cream art. 720 302 071 BE Lichtbruine kant-en-klare saus met echte room en echte Cognac

GAMMA VANTASIA® VOOR HERFST EN WINTER : KANT-EN-KLARE SAUZEN 720 301 071 BE BORDELAISE SAUS - NIEUW! 720 302 071 BE SAUS COGNAC CREAM - NIEUW! 247 957 021 BE STROGANOFF SAUS 202 325 022 BE LUIKSE SAUS 241 703 071 BE SAUS PICANTO 241 148 097 BE TOMAAT- MADEIRA SAUS 246 183 021 BE CHILI – TOMATENSAUS - NIEUW! 248 523 021 BE ITALIAANSE TOMATENSAUS - NIEUW! 207 152 021 BE MADRAS CURRY SAUS SAUZEN IN POEDERVORM 208 109 013 BE BECHAMEL 245 565 013 BE BOLOGNAISE QUICK 207 560 069 BE DELIKATA RAHMSOSSENBASIS 207 594 070 BE BRATENJUS 207586069BE DELIKATA CHAMPIGNON JÄGER SAUS PRESTIPÂTES 245 863 071 BE Prestipâte Knoflook&Fijne Kruiden 248 346 071 BE Prestipâte Basquaise 243 581 071 BE Prestipâte Hamburger

REEBOUT MET ROOMSAUS 1 kg van de Saus Cream Cognac op 2,5 à 3kg in plakjes gesneden reebout napperen, of voor een meer feestelijk recept: GRONDSTOFFEN : gestoofde reebout rode bessen gelei spekreepjes INGREDIENTEN : Saus Cream Cognac Art. 720 302

1,0 kg

WERKWIJZE : • spekreepjes aanbraden in een beetje boter • de saus opwarmen, de rode bessen gelei en de spekreepjes toevoegen • de gegaarde reebout in plakjes snijden. • het vlees met de saus napperen

VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 BE-4700 Eupen/Belgium Tel. + 32 87 59 89 40 Fax + 32 87 56 02 44

4

ca 2,5 kg 0,08 kg 0,1 kg

VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg 5 NL-6067 GS Linne/The Netherlands Tel. + 31 47 54 39 33 3 Fax + 31 47 54 39 33 9

Zomer 2012 VAN HEES BENELUX

Recommend Documents