N° 14 Uitgave 2016
Pagina
VAN HEES BENELUX
02 | VANTASIA® Marinades Ontdek onze nieuwe recepten en marinades
04 | VANTASIA® Sauzen Ons gamma sauzen
06 | Convenience Producten Charcuterie anders bekeken
08 | Verse worstsoorten Onze nieuwe smaken
®
VANTASIA Marinades NIEUW! VANTASIA® Citroen-Honing oGAF Breng de zomer in uw toonbank met deze fris geel, groene olie-marinade met verfijnde smaak en een subtiele toets van honing en citroen. De ideale begeleider bij allerlei spiesen of stukken kip, vlees, vis en scampi. Dosering: 100 g/kg
art. 204 687
NIEUW! VANTASIA® Kipkruiden Vloeibaar oGAF
Voordelen: | Uitgelezen smaken en optimale glans | Zeer aantrekkelijke kleuren
Hele kip, kippenbouten, drumsticks en vleugeltjes op een attractieve manier presenteren is kinderspel met deze nieuwe marinade van VAN HEES. Een lage dosering, mooie glans, heerlijke smaak en aantrekkelijke prijs maken dit de ideale allrounder in de hedendaagse slagerij en poelierswinkel.
| Zonder kunstmatige smaak versterkers en kleurstoffen
Dosering: 40-50 g/kg
| Zonder palmolie of -vet
Variatie spiesjes citroen-honing
art. 201 157
Gemarineerde
Marineer blokjes kipfilet, kabeljauw of scampi´s met 100 g/kg VANTASIA® Citroen-Honing oGAF. Spies de gemarineerde kip, vis of scampi´s op een spies van gedroogd citroengras.
Marineer de kip met 50 g /kg VANTASIA® Kipkruiden Vloeibaar oGAF. TIP: combineer 20 g VANTASIA® Kipkruiden Vloeibaar oGAF met 15 g/kg, VANTASIA® Kip Grillkruiden oGAF, art. 241 347.
Assortiment ZARTIN® ZARTIN® RS Voor alle soorten vlees, met gereduceerd zoutgehalte, ideaal in combinatie met grillkruiden of marinades met zout. art. 145 155
ZARTIN® AC10 Met extra kleurbehoud, voor alle soorten rood vlees.
Zonder ZARTIN®
Met ZARTIN®
art. 101 188
Voordelen:
ZARTIN® Liquid
| Makkelijk in gebruik, sappig en mals vlees
Vloeibaar en kant-en-klaar te gebruiken. art. 104 433
| Beperkt gaarverlies, optimale waterbinding
ZARTIN® Liquid oS Kant-en-klaar en zonder zout, ideaal in combinatie met grillkruiden of marinades die reeds zout bevatten.
02 | Marinades
| Vlees met meer smaak
art. 102 233
| Versere en stabielere producten | Minder schommelingen in de kwaliteit van de eindproducten
Marinades | 03
®
VANTASIA Sauzen Ons assortiment sauzen VANTASIA®: VAN HEES heeft in de afgelopen jaren een gevarieerd assortiment hoogwaardige sauzen ontwikkeld voor gebruik in warme en of koude gerechten.
NIEUW! VANTASIA® Sauce Marinade Campagnarde De VANTASIA® Sauce Marinade Campagnarde is de ideale basis-marinade voor allerlei roerbakgerechten zoals “boerenpannetjes”. Eenvoudig aan het vlees toevoegen en verrijken met verschillende groenten volstaat om de volle smaak afgerond met subtiele toetsen van gerookte bacon en het romige uitzicht tot z’n recht te laten komen. Dosering: 100-150 g/kg
art. 205 316
Boerenpannetje Tumbel of meng kip- of varkensreepjes met 10 % ZARTIN® Liquid oS, art. 102 233. Voeg 100-150 g/kg VANTASIA® Sauce Marinade Campagnarde toe, afgarneren met verschillende groenten.
NIEUW! VANTASIA® Sauce Gratin Crèmekleurige romige saus met de smaak van kaas afgerond met nootmuskaat. De saus is ideaal voor ovengerechten zoals aardappelgratin en witlof met ham en kaas. VANTASIA® Sauce Gratin is klaar voor gebruik en in gesloten verpakking houdbaar buiten de koeling. Dosering: 500 g/kg
art. 201 356
Aardappelgratin Aardappels beetgaar koken in water met een klein beetje zout. Vervolgens laten afkoelen en in blokjes of schijfjes snijden. De aardappels mengen met VANTASIA® Sauce Gratin en bestrooien met geraspte kaas, vervolgens circa 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C afbakken. TIP: Voor een snellere bereiding gebruik voorgekookte aardappels in schijfjes.
Ons assortiment koude VANTASIA® Sauzen voor salades, dips en barbecue:
04 | Sauzen
Een greep uit ons assortiment warme sauzen en roerbaksauzen VANTASIA®:
Zoete Mosterd
Madras Curry
Sauce Lapin
art. 203 156
art. 207 152
art. 202 325
Sauce Pikanto
Sweet & Sour
Velouté saus
art. 241 703
art. 208 171
art. 203 285
Piri-Piri
Sesamsaus
Goulasch saus
art. 248 787
art. 247 239
art. 202 526
Ketjap saus
Knoflooksaus
Hachee saus
art. 247 101
art. 243 617
art. 242 804
Barbecue Sauce oGAF
Dressing met tuinkruiden
Mumbai
art. 248 231
art. 240 529
PeperRoomsaus art. 245 257
ChampignonRoomsaus art. 248 631
art. 207 390
Sauzen | 05
Charcuterie anders bekeken Broodje Pastrami New York style Deze van oorsprong Roemeense delicatesse is enorm populair in de verenigde staten. Dun gesneden pastrami kan zowel warm als koud gegeten worden op een broodje. Injecteer een runderborst 20 % met een pekel op basis van SCHINKO® Spuit-mix Neu oGAF, art. 142 007, en nitrietpekelzout. Aan het eind van het tumbelproces 10 g/kg VAN HEES® Pastrami Rot oGAF, art. 257 197, toevoegen en nogmaals circa 10 minuten tumbelen. De runderborst bij 80 °C drogen, roken tot gewenste kleur en afgaren bij 80 °C tot een kerntemperatuur van 68 °C, vervolgens koelen.
Grillspek Grillspek heerlijk als broodbeleg, in de salade of op de BBQ. Marineer een varkensbuik met 50 g/kg VANTASIA® Ketjap VAN HEES, art. 247 101, en 10 g/kg VANTASIA® Grill und Braten oGAF oS, art. 247 771, en 16 g/kg nitrietpekelzout. Vacumeer de varkensbuik en laat deze circa 7 dagen marineren. Vervolgens afgrillen op 125 °C tot een kerntemperatuur van 85-90 °C en terugkoelen.
Roasted Pork rib Vleeswaar met karakter! Heerlijk broodbeleg met ambachtelijke uitstraling en onderscheidende smaak. Injecteer het vlees 20 % met een pekel op basis van SCHINKO® CP 80, art. 105 238, en nitrietpekelzout. Na het tumbelen de varkensrib met buik en zwoerd oprollen, knopen en vacumeren. Vervolgens garen bij 80 °C tot kern 68 °C. Na terugkoelen touwen verwijderen en het zwoerd een aantal keer in de lengterichting insnijden. 60 minuten afgrillen bij 200 °C terugkoelen, vacumeren en napasteuriseren.
06 | Charcuterie
Charcuterie | 07
Verse worst VAN HEES NIEUW! OPTIMA® Chair Campagnarde oGAF
ACTIVIF 14e editie Uitgave 2016
Lekker voor op de BBQ maar ook als worst voor de winterdag: met gerookte bacon-smaak en tekening van gedroogde groenten. Ideaal om te combineren met bijv. groene kool of wortelstukjes.
VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen België Tel. +32 87 598940 Fax +32 87 560244
[email protected]
Dosering: 40 g/kg art. 776 277
VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg 5 6067 GS Linne Nederland Tel. +31 475 439333 Fax +31 475 439339
[email protected]
NIEUW! OPTIMA® Chair Volaille Voor allerlei worstjes op basis van gevogelte: met een uitgelezen smaak van kruiden en specerijen, ondersteund door een fijne groentebouillon.
VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tel. +49 6123 7080 Fax +49 6123 708240 www.van-hees.com
[email protected]
Dosering: 30 g/kg art. 776 385
NIEUW! OPTIMA® Chair Vigneronne Ideaal voor BBQ en winterseizoen (bijv. bij zuurkool): complete kruidenmix met rode wijnsmaak en fijne kruiden. Dosering: 45 g/kg art. 776 363
Onze toppers voor de zomerdag: VAN HEES® Saucisse Fraiche Belge
OPTIMA® Chair Basque
art. 240 141
art. 775 460
VAN HEES® Merguez Flüssig AF
VAN HEES® Chistora
art. 143 134
art. 773 238
VAN HEES® Merguez Maghrébine art. 243 354
