N° 7
Herfst / Winter 2011
VAN HEES BENELUX
Traiteurrecepten voor herfst en winter: verras uw klanten met onze winterrecepten
NIEUW! VANTASIA® Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond!
Charcuterie: traditionele producten in een nieuw jasje
ZARTIN® Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees
CONVENIENCE
CONVENIENCE
®
VANTASIA -sauzen VAN HEES stelt twee nieuwe receptideeën voor met ZARTIN ® Liquid, een product dat de kwaliteit van het vlees verbetert en standaardiseert, in combinatie met een van onze gebruiksklare culinaire sauzen. De overheerlijke sauzen van VAN HEES worden bereid op basis van traditionele recepturen en ingrediënten. Al onze sauzen zijn min. 6 maanden houdbaar bij kamertemperatuur, en hoeven pas na opening in de koelkast te worden bewaard. Ontdek hier de VANTASIA®-sauzen!
KIPFILET MET BORDELAISESAUS Recept: tumbel of meng de kipfilets in met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433) . Laat de kipfilets 3 uur rusten. Kruid met onze kipkruiden VANTASIA® Hähnchengewürzsalz (art. 209 318). Garen 130 °C tot kern 75 °C. Laat afkoelen en voeg VANTASIA®-bordelaisesaus toe (art. 720 301). Garneer met verse uien of peterselieblaadjes.
VANTASIA®-sauzen voor herfst en winter: Grand Veneur
Velouté
Zoete mosterd
art. 243 125
art. 203 285
art. 203 156
Tomatensaus Italiaans
Peperroom
Bordelaise
Curry Madras
art. 245 257
art. 720 301
art. 207 152
Champignonroom
NIEUW! Goulasch
Luikse saus/ Sauce lapin
Ketjapsaus
art. 202 526
art. 202 325
art. 247 101
art. 248 523
Stroganoff art. 247 957
art. 248 631
GOULASH Recept: tumbel of meng het varkensvlees met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433) . Laat het varkensvlees 3 uur rusten. Breng op smaak met VANTASIA® Universal-Grillgewürz (art. 208 125). Vacumeer het vlees en gaar sous vide bij 80-90 °C. Laat afkoelen en voeg VANTASIA® Goulasch (art. 202 526) toe. Garneer met verse paprika.
nu onze Probeer de vernieuw s! esau bordelais
2
3
CHARCUTERIE
CHARCUTERIE
Traditionele producten Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment mee uit te breiden! VAN HEES stelt een aantal
AMBACHTELIJKE HAM
traditionele recepten voor,
Maak het verschil met een traditionele kwaliteitsham. Injecteer met een pekel op basis van Schinko® CP80 (art. 105 238) en nitrietpekelzout, tumbel en bereid volgens uw programma.
speciaal voor de talloze klanten die op zoek zijn naar kwaliteitsproducten. Onze
en door w hamm u r e e s ti n aan de Aroma producte e d n e lg de vo gen: e te voe pekel to Gewürzt, ® Lakepök O a K IN H C -S isch arom 960): typ te h c a b (art. 104 ele, am n io it d a voor tr lijke ham komat, O® Schin - SCHINK d aroma 075): mil 7 4 1 t. r (a uiden ing en kr van hon
hulpstoffen zijn gebruiksvriendelijk en maken het mogelijk om snel bereidingen klaar te maken, zonder gevaar voor productiefouten.
Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger.
4
HAMMETJE MET ZOETE MOSTERDSAUS
GEZOUTEN RUNDERENTRECOTE
MOSTERDSPEK
Ideaal voor een traiteurschotel of op stokbrood, voor herfst en winter. Injecteer de hamdelen met een pekel op basis van Schinko® CP80 (art. 105 238), Schinko® Lakepök Gewürzt (art. 104 960) en nitrietpekelzout. Tumbel, vacumeer, gaar en dien op in plakken met onze saus VANTASIA® Zoete Mosterd (art. 203 156).
Heerlijk als aperitief of als luxe beleg; laat uw klanten kennismaken met deze verrassende, unieke en intense smaak. De dunne lende droogzouten met PRIMAL® Mediterrano (art. 243 216) of Pökel-PÖK Mediterrano, (art. 102 457), nitrietpekelzout en Roh-Pökel-Star (art.104 340). Rijp de gezouten dunne lende gekoeld, gevacumeerd waarbij het product regelmatig wordt gekeerd. Na een rijping van circa 21 dagen kan eventueel worden nagedroogd.
Een echte delicatesse, erg eenvoudig te bereiden met het recept en de additieven van VAN HEES. Injecteer het vlees met een pekel op basis van Schinko® CP80 (art. 105 238), ZARTIN® Bratzartin (art. 109 008) en keukenzout. Meng de mosterd met onze PRALLO® Extra (art. 105 924) en een beetje PRALLO® Speisegelatine 6* (art. 106 084) en verdeel dit over het vlees. Breng op smaak en decoreer met VANTASIA® Cordoba-Grillgewürz (art. 209 156) en gaar de rollade gevacumeerd.
5
MARINADES
MARINADES
®
VANTASIA Marinades ! Nieuw
VAN HEES heeft twee nieuwe marinades ontwikkeld op basis van verse yoghurt en natuurkruiden. Deze producten smaken zeer fris en zijn caloriearm. VANTASIA® Marinade yoghurt-mosterd
Voordelen:
Kipblokjes met VANTASIA® Marinade yoghurt-mosterd
• Bevatten geen artificiële smaakversterkers
Tumbel of meng de reepjes kipfilet met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433). Laat het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg VANTASIA® Marinade yoghurt-mosterd toe (art. 202 044) en garneer met verse peterselie.
• Bevatten geen geharde vetten of palmolie
• Caloriearm en gezond • Onderscheidende smaak en uiterlijk • Brengt variatie in uw convenience assortiment
! Nieuw VANTASIA® Marinade yoghurt-paprika IE: CTIEACT INTRODU nu onze probeer ing verpakk ie t c u d o r int ! van 1 kg
6
Blokjes varkensvlees met VANTASIA® Marinade yoghurt-paprika Tumbel of meng de blokjes varkensvlees met 100 g/kg ZARTIN® Liquid (art. 104 433). Laat het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg VANTASIA® Marinade yoghurt-paprika toe (art. 203 008) en garneer met verse paprika.
7
TECHNOLOGIE
ZARTIN® Liquid maakt het mogelijk de technologische kwaliteit van het vlees te standaardiseren waardoor het malser, sappiger en lekkerder wordt.
ZARTIN® Liquid is een gebruiksklare vloeibare marinade die rechtsreeks aan het vlees kan worden toegevoegd. ZARTIN® Liquid bevat alle eigenschappen van ZARTIN® en staat garant voor mals, sappig en vers vlees. ZARTIN® Liquid maakt het vlees aanzienlijk malser en stabiliseert het waterbindend vermogen. Voor de consument betekent dat malser, sappiger en verser vlees met meer smaak.
Voordelen van ZARTIN® Liquid:
Productengamma ZARTIN ®:
• Gebruiksklaar
ZARTIN ® Liquid
• Sappig en
art. 104 433
mals vlees • Vlees met
meer smaak • Constanter
eindproduct
Gebruiksklaar voor alle types vlees
ZARTIN ® art. 104 019 Voor alle types vlees
• Beperkt gaarverlies
ZARTIN ® RS
• Optimale
art. 145 155
waterbinding • Versere, en
stabielere producten
Gereduceerd zoutgehalte
ZARTIN ® AC10 art. 101 188 Voor varken- en rundvlees, voor een beter kleurbehoud
VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen Belgique Tél. + 32 87 598940 Fax + 32 87 560244
[email protected]
VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg 5 6067 GS Linne Nederland Tél. + 31 475 439333 Fax + 31 475 439339
[email protected]
VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str. 1 65396 Walluf Duitsland Tél. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 www.van-hees.com
[email protected]
