Kerstmenu van de Foodsisters lekker, simpel en gezond! #FOODSISTERS
1
Inhoudsopgave
Voorgerechten
Palingmousse 4 Gebakken coquilles 5 Garnalencocktail 6 Komkommerbootje met tonijnspread 7 Italiaans Hapje in een glaasje 8 Hamrolletjes met appel en geitenkaas 9
Tussengerechten
Paddenstoelensoep met gerookte kip 10 Pastinaaksoep 11 Courgette rolletje 12 Portobello gevuld met geitenkaas 13
Hoofdgerechten
Gestoofde kwartel of kip in wijn 14 Gebakken dorade met tomaten-basilicumsaus 15 Tournedos met ham en rode wijn saus 16 Mix van gevulde groenten 17
Bijgerechten
Pompoen puree 18 Gezonde friet 19 Witlof met blauwader kaas 20 Spinazie met gehakte walnoten 21
Nagerechten
Chocolade mousse van avocado 22 Aardbeienmousse 22 Kaasplankje 24 Over de Foodsisters 25
2
Foodsisters Kerstmenu 2015
Slank en gezond smullen met de kerst? Wij hebben weer ons best gedaan heerlijke kerstrecepten voor je te ontwikkelen. Je vindt in dit menu culinaire hoogstandjes en verassend gemakkelijk te maken recepten. Kies zelf je favorieten en stel je eigen kerstmenu samen. De recepten zijn voor 4 personen Liefs,
3
Luxe vis variatie
van palingmousse, gebakken coquilles en garnalencocktail
Palingmousse Ingrediënten 6-8 strookjes gerookte palingfilet 4 eetlepels zuivelspread light 1-2 zoete appels, in plakjes verse basilicumblaadjes peper zout
1. Pureer met een staafmixer de palingfilet met de zuivelspread en breng op smaak met zout en peper. 2. Doe een ruime eetlepel palingmousse in wat vershoud-folie en draai deze strak. Laat de bolletjes een half uur opstijven in de vriezer. 3. Serveer het bolletje palingmousse op een plakje appel belegd met basilicumblaadjes.
4
Luxe vis variatie
van palingmousse, gebakken coquilles en garnalencocktail
Coquille op een bedje van zeekraal Ingrediënten 8 grote coquilles, drooggedept 1 teentje knoflook 1 el citroensap 100 g zeekraal 2 el boter
1. Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin de coquilles in 4 min gaar (2 min. Per kant) op halfhoog vuur. 2. Breng water aan de kook en balanceer de zeekraal hierin in 1 min gaar. Leg de zeekraal op de borden en leg daarop de coquilles. 3. Smelt een nieuwe klont boter en voeg hier de knoflook aan toe en haal dan direct van het vuur. Voeg de citroensap aan de boter toe en giet over de coquilles en zeekraal.
5
Luxe vis variatie
van palingmousse, gebakken coquilles en garnalencocktail
Mini garnalencocktail Ingrediënten Dit heb je nodig: 4 el garnaaltjes 1el mayonaise 1el zuivelspread 1 mandarijntje in partjes kerriepoeder peper en zout
1. Meng de mayonaise, zuivelspread kerriepoeder en wat peper en zout door elkaar. 2. Roer hier de garnaaltjes doorheen. Snijd de mandarijn in partjes en vervolgens in kleine stukjes. 3. Doe dit op de bodem van een klein borrelglaasje en doe hier een schepje garnalen-mengsel op.
6
Luxe vis variatie
van palingmousse, gebakken coquilles en garnalencocktail
Komkommerbootje met tonijnspread Ingrediënten 1 komkommer 1 blikje tonijn, uitgelekt 1 rode ui, fijn gesnipperd ½ rode paprika, zeer fijn gesneden 1el zuivelspread 1 el mayonaise 1 tl citroensap 1tl mosterd Peper en zout Verse bieslook
1. Snijd de uiteinden van de komkommer. En snijd daarna de komkommer in de lengte doormidden. Verwijder met een (thee)lepel de zaadlijsten. 2. Meng de tonijn, ui en paprika met de zuivelspread, mayonaise en citroensap. Breng de tonijnspread op smaak met peper, zout en mosterd. 3. Vul de komkommerbootjes met de tonijnspread en garneer met fijn gesneden bieslook.
7
Italiaans hapje in een glaasje
Ingrediënten Handje (rucola) sla Verse basilicum 4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden. 4 plakjes (Serrano) ham, in fijne reepjes gesneden 1 bolletje mozzarella 125g, in fijne blokjes gesneden
1. Snij de sla en basilicum in fijne reepjes en meng dit met de tomaat. 2. Besprenkel het tomatenmengsel met wat dressing. Breng daarna in een kom de mozzarella op smaak met peper en zout en een klein scheutje olijfolie. 3. Bedek de bodem met tomatenmengsel. Maak dan een laagje van mozzarellablokjes en ham reepjes.
Voor de dressing: Witte wijnazijn Olijfolie Peper en zout
8
Hamrolletjes met appel en geitenkaas
Ingrediënten 12 plakken rauwe ham of gerookte eendeborst 1 appel Granny Smith, geschild en in blokjes 150 g geitenkaas, verkruimeld 1 theelepel gehakte tijm Peper, vers gemalen 1 eetlepel gehakte walnoten Sprieten bieslook Tuinkers of veldsla als garnering
1. Leg de plakken ham naast elkaar op een snijplank. 2. Meng de appelblokjes, geitenkaas, tijm, walnoten door elkaar. 3. Verdeel de vulling over de plakken ham en maak er rolletjes van. 4. Leg de tuinkers of veldsla op vier borden en leg de rolletjes erop. Garneer met sprieten bieslook.
9
Paddenstoelensoep met gerookte kip
Ingrediënten 500 g gemengde paddenstoelen 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 2 eetlepels olijfolie 2 theelepels verse tijm (of gedroogde) 250 ml witte wijn 500 ml kippenbouillon (of kruidenbouillon, van 1 tablet) 125 g gerookte kipfilet (vleeswaren) 200 ml zuivelspread light
1. Bak de ui en de knoflook in een soeppan met de paddenstoelen 5 minuten zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng opnieuw aan de kook en draai het vuur dan laag. 2. Laat de soep 5-7 minuten zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. 3. Doe de soep terug in de pan, meng met de zuivelspread light en kipfilet erdoor en verwarm de soep nog even goed. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in diepe borden of soepkommen. Garneertip: • Houd een handje gebakken paddenstoelen en wat tijm apart om over de soep te strooien. • Roer nog een eetlepel zuivelspread light door de soep op het bord, zodat er witte strepen ontstaan.
10
Pastinaaksoep
Ingrediënten 2 uien, gesnipperd Olijfolie 3 pastinaken, schoongemaakt en in stukjes gesneden 150 ml witte wijn 1 liter groentebouillon Voor de garnering: 4 theelepels zuivelspread light Verse peterselie
1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui in 10 minuten op laag vuur. Doe daarna de wijn en de pastinaak er bij en laat het 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. 2. Giet de bouillon er bij en breng het zachtjes aan de kook. Wanneer de soep kookt, draai dan het vuur laag en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. 3. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep ontstaat. 4. Verdeel de soep over vier kommen en voeg voor het serveren de zuivelspread en de peterselie toe. Serveertip: Lekker met een kaascracker van Jip en Jij.
11
Vegetarisch duo:
Courgette rolletje en Portobello gevuld met geitenkaas
Courgette rolletje Ingrediënten Dit heb je nodig: 1 courgette 2 eetlepels zuivelspread light 3 zongedroogde tomaten, fijn gesneden Paar druppels citroensap
1. Leg de plakken ham naast elkaar op een snijplank. 2. Meng de appelblokjes, geitenkaas, tijm, walnoten door elkaar. 3. Verdeel de vulling over de plakken ham en maak er rolletjes van. 4. Leg de tuinkers of veldsla op vier borden en leg de rolletjes erop. Garneer met sprieten bieslook.
12
Vegetarisch duo:
Courgette rolletje en Portobello gevuld met geitenkaas
Portobello gevuld met geitenkaas Ingrediënten 4 portobello’s, schoongemaakt en verwijder de steel Olijfolie 100 g geitenkaas 2 eetlepels pijnboompitten 100 g (veld) sla
1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. 2. Leg de portobello`s met de bolle kant naar boven en bestrijk deze kant met olijfolie. Keer vervolgens de portobello`s om. 3. Verdeel de geitenkaas over de portobello`s totdat de goed gevuld zijn. Schuif de ovenschaal in de oven en grill ze in 5 a 10 minuten. Houd goed de tijd in de gaten, kijk regelmatig wanneer ze er mooi uit zien. 4. Rooster ondertussen in een koekenpan de pijnboompitten. 5. Verdeel de sla over de borden en leg de gevulde portobello’s en courgetterolletjes er voorzichtig op. Strooi als laatste de pijnboompitten over de gevulde portobello.
13
Gestoofde kwartel of kip in wijn
Ingrediënten 4 kippenpoten of kwartels Peper en zout 75 g boter 2 teentjes knoflook, geperst 50 g bloem 300 ml rode wijn 2 bouillonblokjes (kip) 750 g Italiaanse roerbakgroenten (diepvries)
1. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout. Laat ondertussen de boter smelten in een grote pan. Bak hierin de kippenpoten in ongeveer 4 minuten rondom bruin. 2. Haal de kippenpoten uit de pan en bak in het achtergebleven vet de knoflook. Voeg de bloem toe. En voeg na ongeveer 2 minuten de rode wijn toe en roer tot er een gladde saus ontstaat. 3. Doe de kip er weer bij en voeg nog wat water toe. Net zo veel totdat de kip net aan onder water staat. Breng het geheel (voorzichtig) roerend aan de kook en stoof het in 30 minuten op laag vuur. Voeg na 20 minuten de roerbakgroenten toe. 4. Schep de kip met de groenten uit de saus en serveer in diepe borden. * serveer met pompoenpuree (zie bijgerechten)
14
Gebakken dorade met tomaten-basilicumsaus
Ingrediënten 700 gram doradefilet met vel 10 gram verse basilicumblaadjes 8 eetlepels olijfolie Peper Citroensap van ½ citroen Voor de saus: 3 dl visbouillon 2 dl crème fraiche Light 4 zongedroogde tomaten 5 gram verse basilicumblaadjes (fijn gesneden) zout en peper
1. Leg de doradefilets in een afsluitbaar bakje. Bestrooi ze met fijngesneden basilicumblaadjes en besprenkel ze met 6 eetlepels olijfolie en citroensap. Draai er wat versgemalen peper over. Laat de filets 4 uur in de koelkast marineren. 2. Doe de visbouillon in een pan en laat het inkoken tot 1 dl. Voeg de crème fraiche met de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe. Laat dit 20 minuten langzaam inkoken onder voortdurend roeren. 3. Wrijf de saus door een zeef, breng op smaak met peper en zout en voeg op het laatste moment de fijn gesneden basilicumblaadjes toe. 4. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie, dep de doradefilets droog, verwijder de basilicumblaadjes en bestrooi ze met wat zeezout. Bak de filets rustig aan beide kanten gaar. 5. Serveer met de doradefilets met de vissaus
15
Tournedos met ham en rode wijnsaus
Ingrediënten 4 stukken tournedos van ong. 100 g 4-8 plakjes Seranoham 2 el olijfolie Voor de saus: saus: 1 kleine ui 15 gram boter 1 laurierblaadje 2takjes verse peterselie 1/4 liter rode wijn 1/4liter bouillon of runderfond 2 el olijfolie
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Omwikkel de tournedos met de ham. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de tournedos aan 2 kanten aan. Laat daarna verder garen in een ovenschaal in de oven in ongeveer 15 min. Voor de saus: 1. Verwarm de olie en voeg het laurierblad en de peterselie toe. 2. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht is. 3. Voeg de wijn en de fond toe en laat ongeveer tot de helft inkoken. 4. Giet voor het serveren de saus door een zeef.
16
Mix van gevulde groenten
Ingrediënten 4 tomaten 4 portobello`s 1 courgette 1 teentje knoflook, geperst 200 g parelcouscous 500 ml groentebouillon Verse peterselie, fijngehakt 1 ei, losgeklopt 2 eetlepels geraspte kaas 30+ Frisse yoghurtsaus Dit heb je nodig: 1 eetlepel zuivelspread light 1 eetlepel magere kwark Peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bovenkant van de tomaten en hol ze uit. Verwijder de stelen van de portobello`s. Snijd de courgette in vieren en hol deze stukjes voorzichtig uit. 2. Hak het vruchtvlees en de steeltjes van de portobello`s fijn en meng dit met de knoflook. 3. Verhit olijfolie in een pan en rooster hierin 1 minuut de couscous. Voeg hier de gesneden groenten aan toe en bak dit 1 minuut mee. Schenk 300 ml bouillon er bij en laat het 10 minuten op laag vuur wellen. 4. Meng de couscous met de peterselie en verdeel de couscous daarna in tweeën. Voeg het geklutst ei toe aan de helft van de couscous en schep dit in de uitgeholde groenten. Schenk voorzichtig de overige bouillon er over. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de ovenschaal gedurende 25 minuten in de oven. 5. Meng alle ingrediënten voor de yoghurt saus door elkaar. 6. Serveer de gevulde groenten met de overige couscous en de frisse yoghurtsaus. Tip: Voeg eventueel naar smaak verse peterselie toe aan de yoghurtsaus. Tip: Met dit gerecht kun je naar smaak variëren, bijvoorbeeld gevulde puntpaprika, wat dacht je van aubergine of zoete aardappel.
17
Pompoenpuree
Ingrediënten ½ (fles)pompoen 1 el zuivelspread light 1 teentje knoflook 1 el olijfolie peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten en draden. 3. Leg de pompoen op een bakplaat in de oven met het vruchtvlees naar boven. Bak in 1 uur gaar. 4. Haal uit de oven en schep het vruchtvlees eruit. Maal het vruchtvlees in de blender met de zuivelspread, knoflook, olie en kruiden tot een glad mengsel.
18
Gezonde friet
Ingrediënten 1 zoete aardappel, geschild en in reepjes gesneden 1 eetlepel olijfolie peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de repen zoete aardappels in één laag over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. 2. Bak de aardappel gedurende 12 minuten. Vergeet niet regelmatig te keren, zodat de friet rondom knapperig wordt. Tip: Heb je een halve paprika over van de tonijnspread, snijd deze in reepjes en bak ze mee.
19
Witlof met blauwader kaas
Ingrediënten 1 eetlepel olijfolie 4 struikjes witlof, kern verwijderd, in brede repen gesneden Peper en zout 80 gr blauwe aderkaas, verbrokkeld Handje walnoten, gehakt
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de witlof toe en bak al omscheppend in 5 minuten beetgaar. Breng de witlof op smaak met peper en zout. 2. Verdeel de witlof over 4 ovenpannetjes of één ovenschaal. Bestrooi met de kaas. 3. Zet de pannetjes (zonder deksel) 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten. Bestrooi met de walnoten.
20
Spinazie met gehakte walnoten
Ingrediënten 100 g walnoten grof gehakt sap van ½ citroen 2 eetlepels olijfolie 600 g spinazie
1. Rooster de walnoten drie minuten in een koekenpan zonder boter of olie. Laat het afkoelen op een bord. 2. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en voeg de spinazie in delen toe. Laat de spinazie slinken. 3. Voeg de citroensap en de walnoten toe.
21
Chocolademousse van avocado
Ingrediënten 2 rijpe bananen 2 avocado`s 3-4 eetlepels rauw cacao poeder
1. Doe de banaan en avocado in de keukenmachine en meng tot een gladde massa ontstaat. Voeg vervolgens cacaopoeder toe en mix tot dit goed is opgenomen. 2. Schep het mengsel in kleine bakjes en laat dit in ongeveer een halfuurtje tot een uur koud worden in de koelkast. Garneer dan met wat verse bessen en kokosrasp. Eet smakelijk! Tip Hou je van zoet, voeg dan naar smaak een theelepel honing toe.
22
Aardbeienmousse
Ingrediënten 500 g aardbeien 100 g zuivelspread light 25cl spa rood 1 el honing Verse munt
Pureer alle ingrediënten met de staafmixer tot een luchtige massa en giet de mousse in een glas. Garneer met wat blaadjes verse munt.
23
Kaasplankje
Ingrediënten 100 g Gorgonzola (kaas) 100 g Pecorino Romano (kaas) 25 g Parmezaanse kaas (stukje) 1 walnotenstokbrood (ciabatta con noci) (voorgebakken) 30 g pijnboompitten 150 g geitenkaas (Bettinne Blanc)
1. Neem de kaas uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Gorgonzola en Pecorino elk in 4 puntjes snijden. 2. Parmezaanse kaas grof hakken. 3. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten op laag vuur in ca. 3 minuten goudbruin. Schep de pijnboompitten op een bord en laat het afkoelen. 4. Verwijder de korst van de geitenkaas en snijd de kaas in acht gelijke stukken. 5. Bevochtig je handen met water en rol tussen je handen elk stukje geitenkaas tot rond bolletje. Helft van bolletjes door pijnboompitten rollen, rest door Parmezaanse kaas rollen. 6. Gorgonzola, Pecorino en geitenkaasbolletjes over vier plankjes verdelen.
24
Over de Foodsisters Foodsisters Janneke & Amande Koeman zijn vijf jaar terug hun eerste onderneming gestart in de dieetbranche. Naast hun eigen praktijken hebben ze het merk Hippro dieetproducten opgericht. Samen schreven ze het boek Ontlijnen, dat mensen helpt de juiste voedingskeuzes te maken. Omdat ze toch merkten dat mensen moeilijk hun gewicht stabiel kunnen houden na een dieet, hebben ze Jip en Jij opgericht. Hun doel is: Mensen makkelijk en lekker gewicht laten verliezen en het dieet zo lang vol kunnen houden dat het onderdeel van je leefstijl wordt. Amande: “Naast healthy staat smaak bij onze producten hoog in het vaandel. Bij het ontwikkelen van het dieet hebben we het steeds getest bij onze eigen familie en vrienden. Heel gewone, heel bijzondere mensen. Zij moesten continue testen of de producten lekker waren. Zou je deze leefstijl volhouden? Vind je de gerechten lekker? Zelf houd ik van koken en mijn vriend is een echte lekkerbek. De laatste controle-check is mijn zoontje Hidde. Als hij geen vies gezicht trekt dan weet ik het zeker. We hebben weer een heerlijk product gecreëerd” Janneke: “Wij zijn opgevoed met de filosofie: Als je denkt dat je het beter kan, doe het dan. Ik kon het niet aanzien dat de voedingsindustrie maar bleef roepen dat hun producten zo gezond zijn en ondertussen maar goedkope grondstoffen als tarwemeel en suiker blijven gebruiken. Als diëtist bleef ik maar uitleggen waarom bepaalde producten niet gezond zijn terwijl de verpakking met de tekst 0% vet erop anders deed vermoeden. Ik luister naar mijn klanten en vraag waar ze behoefte aan hebben. Door zo met elkaar het heft in eigen hand te nemen worden er fantastische producten gecreëerd. Producten met eerlijke en pure ingrediënten en een uitstekende prijs.” Altijd vragen ze aan mij: “Janneke van Jip en…” Zo zijn we dus op de naam gekomen van Jip en jij! Jij omdat alles bij het oprichten van deze lijn in het teken van ‘jij’ staat. Wat wil onze klant? Daar hebben we continue naar geluisterd.
25
