Závěrečná práce za 1. semestr univerzity třetího věku
Vypracovali studenti 1. ročníku kurzu:“S počítačem přátelsky od A do Z“ Prosinec 2009
Moje pomoc při pečení vánočního cukroví. Vánoční cukroví u nás peče manželka Eva s dcerou Lucinkou za účasti obou koček Myšky a Kňoury, které vše očichávají a když se jim to podaří, tak něco ukořistí. Já vylouskám a nastrouhám ořechy, a když Eva připraví těsta, tak z některých dělám kuličky, nebo rohlíčky, které vypadají jako hokejka, nebo bumerang a jelikož mají různou tloušťku, jsem za to mírně pokárán. Eva některá těsta uválí a pak z nich s Luckou vykrajují různé tvary. Já nacpávám těsto do formiček, a když to Eva s Luckou upečou, vyklepávám hotové z formiček. Když je vše hotovo, umyji formičky a plechy a tím moje aktivita končí.
Bubák
1
Domácí Rafaelo Suroviny: Množství 250 g 250g 100 ml 1 ks 120 g 250 g
Surovina moučkového cukru másla vody vanilkového cukru mletého kokosu sušeného mléka loupané mandle celé strouhaný kokos
Poznámka
na obalení
Postup: Cukry a nakrájené máslo dáme spolu s vodou do misky a necháme rozpustit ve vodní lázni (vodní lázeň: potřebujeme hrnec o něco málo větší než miska, v níž připravujeme směs. Do tohoto hrnce nalijeme vodu, vložíme misku se směsí a dáme zahřívat na sporák. Máslo se pomalu rozpouští jakož i cukr. Směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu a postupně přidáme sušené mléko a strouhaný kokos. Řádně promícháme metličkou. Vzniklou hmotu dáme do chladničky alespoň na 2-3 hod. ztuhnout. Z tuhé směsi tvoříme kuličky, do každé zabalíme oloupanou mandli a obalíme v kokosové moučce. Rafaelo necháme v chladu ztuhnout. Dáme je do papírových košíčků.
Mňam, mňam, teď už jen dobrou chuť!!! paní Zahradilová
2
Ovocný piškot Základ: Kolik vajec (př. 4x), tolik polévkových lžic polohrubé mouky a tolik vrchovatých lžic cukru (krupice). Postup: Vyšleháme sníh a rovnou do toho pomalu vmícháme lžíce cukru, žloutky a lžíce mouky. Těsto nalejeme na ovoce, které jsme nakladli na vymazanou a strouhankou vysypanou remosku. Po upečení vyklopíme a obrácené dortové kousky ozdobíme šlehačkou.
Suroviny: Příklady
Vejce Polohr. mouka 4
4 polévk. lžíce
Cukr
Ovoce, šlehačka
4 pol. lžíce
Strouh. jablka Evča Matějková
Sandokanovy oči: Recept na vánoční pečivo Kokosová hmota:
4 lžíce sušeného mléka 4 lžíce moučkového cukru 5 lžíc kokosové moučky 125 g ztuženého tuku Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přimícháme ostatní suroviny a vymícháme. Ořechová hmota:
100 g strouhaných ořechů 50 g moučkového cukru 50 g másla rum podle chuti Vše smícháme, ochutíme rumem podle hustoty Čokoláda:
5 lžic kakaa, 2 lžíce moučkového cukru, 2 lžíce vanilkového pudinku 125 g ztuženého tuku. Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ostatní suroviny a vymícháme. Do otvoru ve vajíčkovém platu z umělé hmoty (nebo do obalu od Kinder vajec) vložíme na dno lentilku, dáme trochu kokosové hmoty, kousek ořechové hmoty a zalijeme čokoládou. Celkem vyplníme půl důlku. paní Staňurová 3
Pařížské řezy 14 dkg cukru moučka 7 dkg polohrubé mouky 12 dkg hery 14 dkg oříšků 4 žloutky 1 lžíce kakaa Sníh z jednoho bílku
Vše se zamíchá včetně sněhu z bílků, nalije vymazaný plech. Po upečení se rozkrájí na kousky, které se polijí následující polevou: 25 dkg cukru, 5 lžic rumu, citronová šťáva. Jarmila Korčeková
LINECKÉ CUKROVÍ Suroviny • • • • • • •
70 g moučkového cukru 140 g másla 210 g hladké mouky 2 žloutky citronová kůra na špičku nože prášek do pečiva zavařenina
Postup Ze surovin vypracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout, nejlépe do druhého dne. Pak vyválíme na 2 mm plát. Z něho vykrajujeme tvary, polovinu s otvorem uprostřed. Plech vyložíme pečícím papírem a na něj vyskládáme vykrojené tvary. Při 170° pečeme do růžova 10 – 15 minut. Upečené tvary slepujeme zavařeninou. Jarka Varadínková
4
Košíčky s karamelovým krémem Cukroví, které chci letos zkusit poprvé. Z uvedeného množství bude 40 kousků, příprava trvá dost dlouho, hlavně krému. Potřebné ingredience :
250 g
hladká mouka
50 g
moučkový cukr
1 ks
vanilkový cukr
140 g
máslo
2 ks
žloutky máslo na vymazání formiček
1 ks
plechovka slaz. kondenz. mléka
140 g
másla
2 balení
hořká čokol. poleva v sáčku /rozpustná v horké vodě /
100 g
oloupané mandle
Pracovní postup: Z mouky, obou cukrů, změklého másla a žloutků vypracujeme těsto a necháme ho zhruba půl hodiny odpočinout. Formičky na košíčky vymažeme rozpuštěným máslem a vmačkáme do nich kousky těsta, aby košíčky byly dost silné, ale aby zůstalo dost místa na krém, těsto při pečení trochu nabude. Peče se v troubě – 170 stupňů C dorůžova asi 10 minut. Krém se udělá skoro sám: neotevřenou plechovku s mlékem vaříme 2 hodiny v hrnci s vodou na mírném ohni. S plechovkou se nic nestane! Vychladlou plechovku otevřeme a vlažné zkaramelizované mléko pomalu smícháme s utřeným máslem. Krém necháme ztuhnout v ledničce. Upečené a ještě teplé košíčky vyklopíme z formiček, počkáme, až vychladnou, nastříkáme do nich krém, nejlépe sáčkem s ozdobnou trubičkou. Pak košíčky polijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou. Nakonec ozdobíme mandlí. Zbylý krém se může použít na jakékoliv slepované cukroví. Ať se dílo zdaří a dobrou chuť !
paní Strnadová
5
Masarykovo cukroví Suroviny Mouka hladká Tuk Hera Cukr moučka Ořechy vlašské vejce
• • • • •
Množství /gramáž
Poznámka
30
prosypat
20 10
změklá bez hrudek jemně mleté
1
pouze žloutek
30 dkg hladké mouky 20 dkg Hery 10 dkg cukru moučky 17 celých vlašských ořechů 1 žloutek
Ořechy namočíme na 1 hodinu do studené vody, potom je osušíme v utěrce a zamícháme do těsta. Z těsta uděláme válečky o průměru 3 cm. Zabalíme do folie a necháme přes noc ztuhnout v lednici. Potom z těsta nakrájíme na 0,5 cm silná kolečka. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Ještě teplé obalujeme v cukru s vanilkou. Eva Kruchinová
6
Mrkvové kuličky Rozpis: Množství 1 300 3 2 4 1 1/2 1 přiměřeně
Jednotka balíček g lžíce lžíce ks šálek balíček ks přiměřeně
Surovina Piškoty Mrkev Med Sezamové semínko Jablko Voda Vanilkový cukr Citrón Kokos nebo oříšky
Poznámka
lehce opražené kyselejší šťáva na obalení
Postup: Mrkev a jablka očistíme a nastrouháme. Trochu podlijeme vodou a na mírném ohni za stálého míchání uvaříme doměkka a dohusta. Do vychladlé hmoty přidáme vanilkový cukr, pomleté piškoty, citrónovou šťávu, med a sezamová semínka. Vše dobře promícháme a je-li potřeba, zahustíme piškoty. Z hmoty tvoříme kuličky a obalujeme je v kokosové moučce nebo v mletých oříšcích. Necháme ztuhnout v chladu a poté je podáváme v papírových košíčcích.
paní Doubková 7
1. Vanilkové rohlíčky (příprava 60 minut + chlazení 2 hodiny, pečení 10 minut, množství 3 plechy)
260 g hladké mouky 220 g másla 160 g mletých vlašských ořechů 70 g moučkového cukru 2 žloutky smíchaný moučkový + vanilkový cukr na obalení upečených rohlíčků Zpracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout. Tvarujeme rohlíčky, dáme na plech vyložený pečícím papírem, troubu nastavíme na 170 0 C a pečeme tak, aby byly shora bledé a zespodu zlátly. Ještě teplé je obalíme v cukru.
3 tatranky 120 g moučkového cukru 70 g změklého másla 10 g kakaa 1 lžíce rumu mletý kokos nebo oříšky na obalení Tatranky nastrouháme nebo umeleme a smícháme s ostatním. Vytvořené těsto dáme asi na hodinu ztuhnout do chladu. Tvarujeme kuličky, které obalujeme v kokosu nebo oříškách. Eva Nováková
8
Ořechové kytičky
-----------------
Na těsto: 150g hladké mouky 60g moučkového cukru 100g nakrájeného změklého másla 1 žloutek, 1 lžíce mléka 50 g mletých vlašských ořechů. Na polevu 140 g moučkového cukru 5 lžic rumu Na ozdobení: 2 lžíce nasekaných jader vlašských ořechů 3 lžíce cukrářských perliček Příprava: Mouku s cukrem prosijeme. Přidáme žloutek, máslo, ořechy a mléko. Vypracujeme těsto. Z těsta pomocí mouky vyválíme plát o síle asi 4mm. Tvořítkem vykrajujeme kytičky, přeneseme je na plech, kde je necháme asi 1 hodinu odležet. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°c dorůžova asi 8 min. Ještě horké cukroví necháme vychladnout a uložíme na chladné místo. Na dokončení prosijeme moučkový cukr a utřeme je s rumem, po dobu nejméně 15 min. Polevou přeléváme kytičky a sypeme buď kousky ořechů či perličkami. paní Šedivá
9
Recept nejen na vánoce Hubky Návod 40dkg hladké mouky 250gOmega(100%tuk) 1 vejce 1šlehačka vše se smíchá,peče se a ještě teplé obaluje v cukru s vanilkou.
Veselé Vánoce Helena Novotná
Smažený obalovaný květák s bramborem Potřebné suroviny květák
1 kus
sůl
trochu
Hladká mouka strouhanka vejce Mletý pepř olej brambory
na obalení na obalení 2 kusy podle chuti na smažení podle porcí
Pracovní postup Květák omyjeme, rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě. Uvaříme ho tak, aby zůstal polotvrdý, jinak se nám bude květák při obalování rozpadat. Květák slijeme, necháme trochu vychladnout. Vajíčko si vidličkou rozkvedláme s pepřem a solí, připravíme si mouku a strouhanku. Květák obalíme v mouce, vejci a ve strouhance a poté ho v hlubším oleji osmažíme do zlatova. Smažený obalovaný květák podáváme nejlépe s bramborem a tatarskou omáčkou. pan Železný
10
Příprava na vánoce. Protože jsou vánoční svátky každým rokem radostnou událostí, je potřeba se na ně vždy připravit. Manželce se snažím pomáhat tím, že vyloupám vlašské ořechy, aby se mohla věnovat přípravě cukroví a nezdržovala se pracemi, které dokážu udělat i já. Manželka většinou vyrábí minimálně 10 druhů vánočního cukroví. Já se na výrobě vánočního cukroví podílím omezeně a to tím, že dělám promazání marmeládou nebo krémy. Přestože sami cukroví moc nejíme, tak máme radost z toho, že chutná našemu rozvětvenému příbuzenstvu.
Název
Množství Surovina 1
Vanilkové 50 ks rohlíčky Ořechové 30 ks pracny Marokánky 30 ks Vosí hnízda Tyšelské dortíky Ořechové placičky Ořechové kuličky
50 ks 50 ks 30 ks 50ks
Surovina Surovina Surovina 4 2 3 Cukr Ořechy Máslo
Hladká mouka Hladká Cukr mouka Kandované Cukr ovoce Piškoty Cukr Hladká mouka Polohrubá mouka Polohrubá mouka
Surovina Surovina 5 6 Mléko Vanilka
Ořechy
Hera
Kakao
Mandle
Máslo
Mléko
Kakao
Máslo
Rum
Cukr
Ořechy
Marmeláda Kakao
Cukr
Ořechy
Hera
Bílek
Cukr
Ořechy
Hera
Žloutek
Vejce
Václav Cimbulka
11
Vaječná tlačenka (postup přípravy) Nadrobno nakrájet: 6 vařených vajec natvrdo 1 Kunovjanka (Moravanka nebo Hradišťanka) i s nálevem 20 dkg měkkého salámu (Gothaj) Sklenička majolky (250 ml) Pepř,sůl,libeček,petrželka,pažitka, co dům dá – přiměřeně Lžičku vegety Vše promíchat. Potom 3 polévkové lžíce želatiny do 2dl vody, nechat asi 3 minuty nabobtnat. Zahřát, ale NEVAŘIT!!! Želatinu vmíchat do směsi a vlít do formy. Suroviny Vařená vejce natvrdo Kunovjanka (Moravanka,Hradišťanka) Měkký salám (Gothaj) Majolka Pepř,sůl,libeček,petrželka,pažitka, Želatina
Množství 6 kusů 1 sklenička 20 dkg 250ml Přiměřeně 3 polévkové lžíce Zdeněk Kebort
12
Advent. To je ale blbost. Představy adventní doby se liší podle podle pohlaví a ,,služebního" zařazení v domácnosti. Zatímco ženy vidí tuto dobu jako jedinou možnost, jak napéci a nakliditi jinak poklidnou domácnost, my hlavy rodin toto období nenávidíme.
Zatímco manželka peče ohromná množství dobrot, já chodím ulizovat a ochutnávat ty různé pochutiny a přísady a čekám, kdy rozzlobená milovaná řekne: ,,Sakra, jdi už někam a nepřekážej mi tady!" A to je ten povel, na který asi čeká valná většina mužů (ženatých). A tak tedy urychleně vyklízím bitevní pole a prchám do místního azylu, což je pivní bar ,,Palma". A tam se kupodivu setkávám se spoustou podobných vyhnanců. Když se po čase vracím domů na bojiště, čeká mne překvapení v podobě bytu provoněného čerstvým pečivem, mými oblíbenými kokoskami. Za prémii považuji vylizování misek se zbytky různých krémů a marmelád. Doufám, že pánové mi dají za pravdu a že nejsem sám postižený v tom ,,předvánočním běsnění". Uvaříme si tedy karbanátky. ¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨ Název Počet Cena kvalita barva Maso 1kg 99kč Mix mleté červená Pepř 5gr 3kč Dobrá pepřová Cibule 200gr 7.90 Čerstvá žlutá Česnek 35gr 8kč Čína modrý Majoránka špetka Zadarmo pochybná podezřelá
pan Šedivý
13
Rychlé křehké kokosové těsto Recept na voňavé kokosové cukroví, které je křehké hned po upečení a nepotřebuje dlouhé týdny k odležení. Potřebné suroviny:
Množství:
Hladká mouka Kokosová moučka Máslo Cukr moučka Citron Žloutky Vanilková esence Podle potřeby hladká mouka na vál Recept neověřen
350 60 200 150 1 2
g g g g ks
Postup přípravy receptu: 1. Přípravné práce: Máslo necháme povolit při pokojové teplotě. Z celého citronu (bio kvality nebo dobře očištěného) nastrouháme kůru a vymačkáme asi lžíci šťávy.
2. Vyhotovení těsta: Cukr a máslo utřeme pomocí vařečky, rukou nebo hnětače. Postupně zapracujeme žloutky, prosátou mouku, citronovou kůru, šťávu a nakonec přidáme i strouhaný kokos. Podle chuti můžeme kápnouti trochu vanilkové esence. Zpracujeme hutné kokosové těsto, ze kterého vytvarujeme bochánek, zabalíme do potravinové fólie. Uložíme do ledničky alespoň na hodinu.
3.Zhotovení cukroví: Z kokosového těsta můžeme tvořit protlačované cukroví pomocí strojku nebo cukrářského sáčku, případně těsto vyválet na pomoučněném vále a vykrajovat nejrůznější tvary. Kokosové cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě 10 - 15 minut podle velikosti.
14
4. Poznámka Kokosové těsto si můžeme připravit do zásoby, v lednici vydrží max. týden, ale v mrazáku až měsíc. Upečené kokosové cukroví se dá konzumovat hned po upečení, ale nejlépe chutná 2 - 3 dny poté, nepotřebuje týdny odležet jako jiné druhy těst.
Dobrou chuť! paní Fučíková
Protože mám ráda nepečené drobné cukroví, vybrala jsem obalované švestky neboli
Švestky v kožíšku Suroviny: sušené vypeckované švestky, vlašská jádra, tekutá čokoláda, kokosová moučka. Postup:sušené vypeckované švestky ponořím v sítě do horké vody a nechám změknout Potom je plním vlašskými ořechy, zabalím, namáčím v čokoládě a obaluji v kokosové moučce. Rada z praxe: pro namáčení v čokoládě je dobré použít dlouhou vidličku na maso. Je to dobré na linii, proto dobrou chuť. paní Hepová
15
Cukroví rychle snadně a bez práce Co potřebujete? Peníze nebo platební kartu, kabelu na odnos a dobré spojení do paláce Flora. Sjedete po schodech, které jsou hned u vchodu do stanice metra o patro níž, vejdete do
obchodu s nádobím, který je přímo proti nim. Tam si z vystavené nabídky vyberete, na co máte chuť. Pak už jen přivezete domů, koupené ozdobně vyložíte na tácy a můžete v klidu vychutnávat vánoční svátky.
paní Juranková
16
Babiččiny perníčky Začínáme jimi vánoční pečení, a to na Mikuláše Co si připravíme: Na těsto - 5 dkg medu, 3 dkg tuku, 1 vejce, 10 dkg práškového cukru + vanilka, lžička jedlé sody, 30 dkg hladké mouky. Na polevu a ozdobení - 1 bílek, 2 lžíce citrónové šťávy, 10 dkg práškového cukru (na polevu), 10 dkg vyloupaných a rozpůlených mandlí. Postup: Ve vodní lázni kromě mouky ušleháme všechny přísady tak, aby nabyly světle hnědé barvy. Mírně vychladlé zapracujeme do mouky a ještě vlahé těsto vyválíme na cca 5 mm tlustou placku. Z té vykrajujeme srdíčka. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a před vložením do dobře vyhřáté trouby propícháme jednotlivé kousky vidličkou. Po vychladnutí štětečkem potřeme celou plochu perníčku polevou, kterou jsme umixovali z výše uvedených ingrediencí a doprostřed vtiskneme půlku mandle. Usušené naskládáme do krabice a dáme do chladu uležet, aby byly na Vánoce správně měkké.
paní Juranková
17
Rohlíčky vykrajované po upečení a s polevou. 1. Těsto: 140 g 140 g 140 g 30 g 60 g 4
hrubé mouky cukru krupice másla kakaa (asi 2 lžíce) umletých ořechů vejce
2. : Postup Utřeme máslo s cukrem a žloutky, pak přidáme kakao, ořechy a mouku. Nakonec jemně vmícháme sníh ze 4 bílků. Těsto rozestřeme na vymazaný hrubou moukou vysypaný plech nebo na pečící papír na plechu a v mírné troubě upečeme.
3. Poleva. 280 g moučkového cukru 2 lžíce horké vody Na upečené, ještě vlažné těsto dáme polevu ,dlouhým nožem urovnáme.
4. Vykrajování. Použijeme kruhové vykrajovátko( jako na koblihy). První řadu z okraje plechu využijeme na ochutnání, u další řady už vytváříme rohlíčky.
5. Výhoda: Rohlíčky neskladujeme a pro servírování vykrajujeme vždy nové. Neosychají.
paní Mouchová
18
Vánoční Kuba Suroviny na 4 porce: 40 dkg velkých krup, 10 dkg sádla, 2 velké cibule, 7 dkg sušených hub, 4-6 stroužků česneku, hrstka majoránky, kmín, sůl, pepř. Postup: Kroupy omyjeme a přes noc namočíme stejně jako sušené houby. Kroupy uvaříme ve slané vodě doměkka asi 20 minut, scedíme a necháme okapat, houby scedíme a vymačkáme. Na sádle dozlatova opečeme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme kmín a houby a krátce podusíme. Dochutíme solí a majoránkou. Vše vložíme do sádlem vymazaného pekáčku a pečeme zhruba 20 minut ve středně vyhřáté troubě. Dobrou chuť!!
paní Sadílková
19
Recept na hlavní jídlo.
Domácí úkol na tento týden je následující: vypracovat recept na hlavní jídlo včetně tabulky s použitými ingrediencemi. Vypadá to na první pohled jako velice snadná záležitost, ale jak pro koho. No nedá se nic dělat, úkol je úkol a tak se do toho pustím. Vybral jsem moje oblíbené a to je:“Čočka na kyselo, volské oko, párek, okurka a osmažená cibulka“ Asi půl kg přebrané a ve studené vodě vyprané čočky dáme do vařící vody a necháme ji zvolna vařit. (Dá-li se do studené, ráda se rozvaří a pozbývá chuti.) Vody musí být tolik, aby byla čočka potopena, dovnitř na ni dáme malou poklici, která pevně přiléhá, a druhou poklicí přikryjeme nádobu, v níž čočku vaříme. (Poklice dovnitř se dává proto, aby se čočka nevařila ob zrno.) Čočkou občas potřepáme, aby spodní přišla navrch, a podle potřeby přiléváme teplou vodu. Je-li měkká, osolíme a scedíme. Za 1 hodinu je uvařena. Sladkokyselá omáčka. Uděláme z 1 lžíce sádla řidší zlatovou jíšku. Do ½ litrového hrnku vody dáme 2-3 lžíce octa, 2 kostky cukru, 2 lžíce jíšky a necháme dobře povařiti. Když dáváme již oběd na stůl, dáme do této omáčky měkkou odcezenou čočku, a necháme přejít varem. (Kdyby se tam dala čočka dříve, ztvrdla by.) Omáčka musí být sladkokyselá. Je-li mdlá, tedy přidáme lžičku koření „Maggi“. Takto upravenou čočku můžeme též omastit smaženou cibulkou na sádle. Také můžeme k čočce podávat karbanátky nebo klobásy. Čočka
Párek
Okurka
Vejce
Cibule
Sádlo
Dobrou chuť přeje Slavata Oldřich 20
ŽABÍ HUBY 300 g hladké mouky 250 g Hery 6 lžic studené vody Z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka, do každého vložíme čtvrtku ořechu, přeložíme a přimáčkneme. Přebytečné těsto formičkou odkrojíme. Pečeme na 150 stupňů, po upečení obalíme v cukru. -------------------------------------------------------------------------------------Hana Slavatová
21
KOKOSKY Na 1 bílek 50 g cukru písek 50 g kokosu Vše dobře zpracujeme, nejlépe rukou. Tvoříme malé kuličky, dobře umáčkneme. Pokládáme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 100 stupňů do růžova. ------------------------------------------------------------
JAK JEDNODUCHÉ Hana Slavatová
22
Střapáčky 200gr
hladké mouky
200gr
tuku nebo másla
80gr
práškového cukru
20Gr
mletého kokosu
1
malé vejce
3 lžíce
kakaa
hodně
Času a trpělivosti
Vše smícháme dohromady, těsto rozválíme na válu, malou skleničkou vykrajujeme kolečka, upečeme prudce, necháme uležet, potom slepujeme náplní. 12gr másla 8gr
práškového cukru
80gr
mletého kokosu
1 lžíce
kakaa
1
celé vejce rum
Hotové, slepené koláčky ozdobíme čokoládovou plevou a obalíme strouhaným kokosem paní Škrabálková 23
Kynuté rohlíčky od babičky Suroviny: polohrubá mouka cukr droždí žloutky mléko trochu soli máslo ( hera ) vanilkový cukr citrónová kůra
½ kg 10 dkg 1 kus 2 kusy ¼ litru 12 dkg
Pracovní postup: Zaděláme těsto, které necháme kynout. Z vykynutého těsta vyválíme šišky a vždy dvě stočíme dohromady a vytvoříme rohlíček. Rohlíček pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem. Pečeme ve vyhřáté troubě. Z tohoto těsta lze vytvořit i vánočku.
Babiččiny rohlíčky a vánočka
paní Topolová
24
Recepty Vánoční cukroví Išlské dortíčky Těsto 200g hladké mouky 150 g másla 100g cukru moučka 100 g mletých ořechů 20g kakaa 1 žloutek Náplň 100g másla 50g cukru moučka 50g mletých ořechů 1 lžíce rumu Postup Všechny přísady smícháme, prohněteme těsto a necháme aspoň hodinu odpočinout. Pak vyválíme na tloušťku asi 3mm, vykrajujeme kolečka, která přeneseme na plech. Pečeme při 180oC. Hotová kolečka slepujeme náplní vždy 2 a 2 k sobě, potřeme čokoládovou polevou a zdobíme ořechem nebo mandlí. paní Vojtková
25
Nepečené vánoční kuličky Oříškové kuličky 150 g lískových oříšků, 100 g moučkového cukru, 4 lžíce rumu, 50 g strouhané čokolády, 1 bílek, 2 lžičky kakaa, 50 g mandlí Mandle krátce ovaříme a po propláchnutí ve studené vodě oloupeme. Oříšky opražíme v troubě a slupku vyfoukáme. Jádra nastrouháme a polovinu dáme zvlášť na obalování. K druhé polovině přidáme cukr, kakao, bílek, rum a strouhanou čokoládu. Z hmoty tvoříme kolem jádra mandle kuličku. Necháme ztuhnout v ledničce a potom obalíme v oříšcích.
Rumové kuličky 6 lžic mandlí, 10 ks cukrářských piškotů, 80 g másla, 2 lžíce smetany, 200 g čokolády, 8 lžic rumu. Na obalení: strouhaný kokos Máslo vložíme do smetany a na mírném plameni necháme rozpustit. Pak odstavíme a necháme pomalu chladnout. Nastrouhanou čokoládu nasypeme do vlažné smetany a necháme rozpustit. Piškoty rozdrtíme válečkem na těsto, vsypeme do mísy a zakapeme rumem. Nasekané mandle opražíme na suché pánvi a pak vmícháme do piškotové směsi. Nakonec přidáme čokoládovou smetanu, důkladně promícháme a dáme trochu vychladit. Pak tvarujeme kuličky, které obalujeme v kokosu.
26
Mandlové kuličky s višní 100 g strouhaných mandlí, 70 g cukru, 2 vaječné bílky, citronová šťáva, zavařené višně nebo třešně Poleva: 100 g čokolády na vaření, 40 g másla
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme do něho přísady a tvoříme malé placičky, do kterých vložíme zavařenou višni nebo třešni a vytvoříme kuličku. Čokoládu a máslo necháme ve vodní lázni změknout a smícháme. Kuličky polijeme čokoládovou polevou a po částečném vychlazení je obalíme v nahrubo nastrouhané čokoládě.
Čokoládové kuličky 300 g hořké čokolády, 5 lžic mléka, 125 g másla, 150 g moučkového cukru, 4,žloutky, 30 g kakaového prášku, několik lžic strouhaného kokosu
Nastrouhanou čokoládu vmícháme do mléka a při mírné teplotě rozpustíme. Do čokolády zašleháme 100 g moučkového cukru a žloutky. Pomalu vmícháme rozpuštěné máslo, dobře propracujeme a hmotu uložíme na 3 hodiny na chladné místo. Ze ztuhlé čokoládové hmoty vytvarujeme malé kuličky. Polovinu jich obalíme v kakau a druhou polovinu v kokosu a necháme zaschnout.
Různé obměny: Pokud na těstíčko použijeme tmavou čokoládu, obalujeme kuličky v cukru nebo ve strouhaném kokosu. Pokud použijeme bílou čokoládu, obalujeme kuličky v oříšcích nebo strouhaných mandlích a nebo v nastrouhané tmavé čokoládě. Nakonec hotové kuličky vkládáme do papírových košíčků a uložíme do krabice.
paní Zajícová
27
Hovězí guláš s cibulí a paprikou
Sytý hovězí guláš dodá za chladného počasí energii a zahřeje uvnitř
28
Suroviny pro čtyři osoby: Hovězí maso Cibule Česnek Uzená slanina Tuk Červená paprika Sladká paprika Drcený kmín Majoránka Sůl Rajčatový protlak Hovězí vývar Brambory Zelená paprika Červená paprika
800 g 500 g 2 stroužky 50 g 2 lžíce 3 lžíce 1 lžička ½ lžičky ½ lžičky dle chuti – „špetka“ 3 lžíce 1 ½ sklenice 250 g 1 ks 1 ks
Příprava pokrmu: 1. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na drobno. 2. Slaninu nakrájíme na kostky, vložíme do „kastrolu“ a vyškvaříme. Přidáme tuk a rozpálíme jej, vsypeme cibuli a česnek – osmažíme. Potom vložíme maso a také ho osmažíme. Dochutíme solí a paprikou. Přidáme rajčatový protlak, kmín a majoránku. Pak podlijeme polovinou vývaru, přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut dusit. 3. Brambory oškrábeme, umyjeme, nakrájíme na kostky a společně s druhou polovinou vývaru přidáme k masu. Dusíme 30 minut. Papriky očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky a vložíme do guláše asi 15 minut před koncem dušení.
Rady na závěr: 1. Při přípravě tohoto hovězího guláše počítejte, že u sporáku strávíte asi 1 hodinu a 40 minut. 2. Guláš výborně chutná také s bramborovým knedlíkem nebo těstovinami. B.Kožíšek 12.2009
29
Vepřový guláš od babičky
Guláš od babičky může být z hovězího i kuřecího masa. Nebo můžete použít několik druhů masa - masové směsi
30
Vepřový guláš od babičky
Guláš od babičky může být také z hovězího nebo kuřecího masa. Je možná i masová směs.
31
Suroviny pro čtyři osoby: Vepřové maso Cibule Česnek Masox Tuk Sladká paprika Sojová omáčka Worcestrová omáčka Majoránka Sůl Drcený kmín Hořčice
1 kg 500 g 2 stroužky, nebo sušený jednu kostku 3 - 4 lžíce 2 - 3 lžíce na pokapání masa na pokapání masa ½ lžíce dle chuti – „špetka“ 1 lžička 1 lžíce
Příprava pokrmu: 4. Připravíme si „papiňák“. Pak maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. 5. Do „papiňáku“ dáme osmahnout cibuli (do tmava) a za stálého míchání na mírnějším teple přidáváme postupně maso. Je li již dobře osmahnuté přidáme kostku masoxu a opět promícháme. To vše pokapeme sojovou a worcestrovou omáčkou a promícháme. Přidáme drcený kmín a česnek – promícháme a přidáme majoránku – opět promícháme. Pak nastavíme vyšší teplotu pod „papiňákem“ a nasypeme sladkou papriku. Mícháme 3 – 5 minut. 6. Takto řádně promíchanou připravenou směs podlijeme vodou a uzavřeme „papiňák“. Až se „papiňák“ natlakuje – teplo pod ním snížíme na polovinu a necháme vše povařit 15 – 20 minut. Pak z „papiňáku“ odpustíme páru a otevřeme. Přidáme hořčici při varu a zahustíme. Na závěr dochutíme solí.
Rady na závěr: 3. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, také i s těstovinami. Zajisté si pochutnáte i s čerstvým chlebem nebo přidáním nakrájené kyselé okurky. b.kozisek 13.12.2009
32
1 Koupě kapra Při koupi kapra musíme dát pozor jestli je kapr čerstvý, jestli má jasné oči a červené žábry. Kdo neumí kapra zabít, ať to raději nechá udělat prodavače. Ten Vám též může kapra vykuchat a očistit.
2 Příprava kapra Budeme předpokládat, že jste si kapra nechali jen zabít. V tom případě budeme pokračovat na jeho přípravě. Kapra oškrábeme a vykucháme. Přitom musíme dát pozor abychom neroztrhli žluč. Z vnitřností oddělíme žluč a střeva, které se vyhodí. Vnitřnosti a maso opláchneme a dáme do studené osolené vody vařit. Po uříznutí hlavy vyndáme žábry, aby nebyla polévka hořká. Hlavu opláchneme a dáme samostatně vařit. Tělo kapra naporcujeme na podkovy, opláchneme a osušíme. Poté mírně osolíme. Teď máme porce kapra připravené na obalování. Budeme porce kapra obalovat v troj obale. Připravíme si na talíře strouhánku , hladkou mouku a rozšlehané vejce. Porce budeme postupně obalovat v mouce, ve vajíčku a ve strouhance. Rozehřejeme na pánvi olej a smažíme do zlatova.
3 Příprava rybí polévky. Nakrájíme si na kostičky nebo nudličky kořenovou zeleninu, mrkev, petržel a celer. Poté dáme zeleninu dusit na máslo do zlatova za občasného míchaní. Zeleninu zalijeme vývarem z hlavy a vnitřností. Mírně ji osolíme a opepříme a mírně vaříme. Teď maso z hlavy obereme, nakrájíme a přidáme nakrájené maso s vnitřností a dáme do vývaru. Uděláme z hladké mouky jíšku dohněda a zašleháme do polévky. Chvíli povaříme a dochutíme. Tím máme polévku hotovou. Můžeme si do polévky osmažit kostičky veky.
4 Příprava bramborového salátu. Uvaříme si ve slupce menší brambory a necháme je vychladnout. Potom je oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme je do větší mísy. Uvaříme do měkka mrkev a celer a na jemno nakrájené je přidáme k bramborám. Totéž uděláme s na drobno nakrájenou kyselou okurkou a cibulí. Můžeme přidat vařený nebo sterilizovaný hrášek a nakrájené natvrdo vařené vejce. Teď do brambor přidáme ostatní ingredience jako sůl, pepř, trochu oleje, lžičku moučkového cukru, plnotučnou hořčic i a majonézu. Už zbývá jenom salát pořádně zamíchat a nechat uložit. Nejlépe je, když salát uděláme den předem. Menu máme hotové a s přáním dobré chuti můžeme servírovat. Josef Zeman
