Wij danken onze professionals, leerlingen, leveranciers en partners voor hun bijdrage aan dit jaarverslag!

jaarverslag 2015

Wij danken onze professionals, leerlingen, leveranciers en partners voor hun bijdrage aan dit jaarverslag! Vormgeving: Niels van Holland en Hiske Akkermans, Vijverborgh Hospitality Adviseurs en Conceptontwikkelaars

INHOUD Voorwoord Een jaar samen het verschil maken

4

Impactmeting De resultaten

6

Hoogtepunten Hier werden we blij van in 2015!

8

Social Impact Bond Innovatieve financiering om jongeren aan een baan te helpen

10

Raad van Commissarissen

12

Het verschil wordt steeds groter Nieuwe locaties in 2015

14

Vijf jaar TCK bij Inspirium Breda In gesprek met Christian Brouwers

16

Succesmomenten Door de ogen van onze professionals en leerlingen

20

In gesprek met moeder en zoon Interview met Kevin en Linda Salesman

SOCIAL IMPACT BOND

De komende vier jaar gaan de gemeente Utrecht, Rabobank Foundation en Start Foundation via een nieuwe financieringsconstructie jongeren zonder startkwalificatie in de gemeente Utrecht aan het werk helpen. Hierin wordt samengewerkt met The Colour Kitchen. De samenwerking heeft tot doel ruim 250 jongeren de weg naar een baan te laten vinden. pagina

10

Stut theater doet het Collega sociaal ondernemer aan het woord

44

Jobcoaching Wat doen wij en wat kunnen wij bieden

46

Aan tafel met... Sietse en Martine

49

22

Leverancier aan het woord Een gesprek met Gerard Veurink

50

van Leerling tot leraar Interview met Lesley Kat

24

Recept Aardbeicheesecake van Somayeh

52

Hoe is het nu met.. Een vast contract voor Sander

26

Samen met hen maakten wij het verschil Partners van The Colour Kitchen

54

In beeld De werkweek van een coach

28

Accenture Ons vijfjarig jubileum

55

Op de koffie bij Aedes Een interview met de opdrachtgevers

30

HRM aan het woord Wat je aandacht geeft groeit

57

Toelichting bij resultaten Onze ontwikkelingen in 2015

58

Weten wat er op je bord ligt Christina de TCKoe

60

Op bezoek bij Brandon Leerling bij De Pionier

61

The Colour Kitchen in de media

62

Feel Good Fair

64

Een eerste jaar succesvol samenwerken TCK en opleidingspartner SVO

65

Een kijkje achter de schermen bij het bedrijfsbureau

66

THE COLOUR KITCHEN OUDEGRACHT pagina

34

Facts and Figures

40

Ons private label Samen maken we het verschil in je eigen keuken!

43

3

voOrwoord Ken je dat gevoel, dat een bepaald moment je doet beseffen dat er weer een jaar voorbij is? De verjaardag van je kind, Oud & Nieuw, of in ons geval het schrijven van het voorwoord voor het jaarverslag. Voor The Colour Kitchen (TCK) altijd een mooi ijkpunt en moment om te reflecteren op weer een jaar ‘samen het verschil maken’.

En wát voor een jaar was 2015! Het jaar waarin we als organisatie een nieuwe fase in zijn gegaan. Ruim acht jaar geleden werd ons eerste restaurant in Amsterdam geopend. Het begin van onze zoektocht als sociaal ondernemer, terwijl het woord sociaal ondernemen toen nog niet eens bestond. Inmiddels is deze term niet meer weg te denken en dragen we deze met gepaste trots. Destijds zat TCK nog in haar kindertijd, een idee was geboren en begon zijn vorm te vinden aan de Jan Evertsenstraat. Zowel het maatschappelijk concept als een commercieel gezond exploitatiemodel bleken best een uitdaging te zijn. De weg naar volwassenheid is daar begonnen. Met een gezonde ambitie zetten we de eerste stappen in de wereld van het maatschappelijk verantwoord ondernemen. In 2010 werd ons tweede restaurant in Zuilen geopend en ook de eerste bedrijfscateringlocatie zag het licht. Vele ontwikkelingen volgden en zo groeiden we langzaam op en ‘ineens’ ben je een sociale onderneming die het afgelopen jaar op ruim 15 locaties, 158 leerlingen zag starten in programma’s die mogelijk worden gemaakt door ruim 150 TCK professionals.

4

ONTDEKKEN

We kijken met veel plezier en soms ook een beetje weemoed terug naar onze ‘kinderjaren’. Een ontdekkingstocht die we niet alleen bijzonder vonden, maar oprecht heel gaaf. Met een open visie naar de wereld kijken en niet gehinderd door het kunnen (of mogen) afkijken bij een ander. Gewoon ontdekken wat goed voelt en wat werkt. Het ontdekken dat als je mensen in hun kracht zet en laat zijn wie ze zijn, ze uitgroeien tot sterke en betrouwbare professionals. Mensen die hun afstand tot de arbeidsmarkt verliezen en vol trots beginnen aan een nieuwe toekomst in een betaalde baan. Ontdekken dat je als medewerker trots bent als jouw organisatie elke dag het verschil voor iemand maakt door simpelweg de bedrijfscatering te laten verzorgen door TCK. Voor ons betekent dit ook het mogen verwelkomen van steeds meer ambassadeurs die ons verhaal vertellen. En ook het uitvinden wat dé manier is om het beste uit onze programma’s te halen, zodat we voor zoveel mogelijk mensen het verschil kunnen maken. Een zoektocht die steeds weer tot nieuwe inzichten leidt en ook mooie sporen achter laat, zoals onze eigen begeleidingsmethodiek en trainingsprogramma’s. Werken met en aan TCK geeft oprecht veel voldoening. Wat hebben we veel bereikt in een korte tijd en hoe groot is de betrokkenheid die we ervaren in onze eigen organisatie en bij al onze partners. Het voelt goed en dankbaar om in zo’n omgeving en met zulke mensen om ons heen te mogen ‘opgroeien’.

PUBERTIJD

Het afgelopen jaar, 2015, voelde een beetje als onze pubertijd. Herinner jij je dat gevoel nog? Je wilde op sommige momenten nog kind zijn, spelen en niet teveel nadenken en op andere momenten voelde je je al groot en verantwoordelijk. Die worsteling was er in het afgelopen jaar en hebben we met verve doorstaan. Een groot compliment voor ons team en alle mensen om ons heen die er elke keer hun schouders onder hebben gezet en TCK het vertrouwen hebben gegeven. Het jaar waarin onze structuur is gewijzigd en waarin we sinds medio 2015 als volledige onderneming door het leven gaan en onze Foundation een andere rol heeft gekregen. Het jaar waarin we ook operationeel stappen hebben gemaakt en nog professioneler zijn geworden. Een proces met veranderingen die nodig waren om klaar te zijn voor de toekomst. Een toekomst waar verdere beheerste groei centraal staat, zodat we voor nog meer mensen het verschil kunnen maken.

DE VOLGENDE STAP!

We hebben in onze ‘puberfase’ veel doorleefd en zaken een plek gegeven. We hebben weerstand gevoeld, gezocht naar hoe we onszelf kunnen blijven in de wetenschap dat we groter en volwassen worden, met trots gekeken naar wat we hebben bereikt en met vertrouwen blikken we vooruit in de wetenschap dat The Colour Kitchen klaar is voor de volgende stap. We verheugen ons op een nieuw jaar en op de rest van ons TCK leven waarin we met jullie allemaal nog heel vaak het verschil mogen maken! Namens alle collega’s van The Colour Kitchen, Bartel, Joske, Arne & Christine

5

IMPACTMETING SITUATIE

Sinds 2013 meet Labyrinth Onderzoek & Advies de sociale impact van het programma: ‘Colour Your Dreams’ van de ‘The Colour Kitchen’ (TCK) in Nederland. In 2015 was het laatste meetmoment van deze impactmeting. Tijdens dit meetmoment zijn alle leerlingen die in september 2013 en maart 2014 zijn gestart voor een laatste keer bevraagd naar hun ervaring en de effecten van het programma. Twintig leerlingen hebben hier op gerespondeerd. Met een dergelijke respons moeten vraagtekens worden gezet bij het gewicht dat toegekend wordt aan de eindresultaten en conclusies van deze laatste fase. Ruwweg 60% heeft niet meegedaan. Op dit moment kan dan ook alleen worden gerapporteerd over de 30% die wel heeft meegedaan. De rest zal worden   geraadpleegd en worden opgenomen in de eindrapportage. Voor nu worden de antwoorden over de kernkwaliteiten van de tot nu toe in meetmoment drie gesproken leerlingen weergegeven.

Resultaten 

RESULTATEN

De  hieronder  beschreven  resultaten  zijn  gebaseerd  op   de  meningen  van  20  leerlingen   die  in  september  2013  en  maart  2014  zijn  ingestroomd  in  het  programma  ‘Colour  Your  Dreams’.  De  rest  van  de  leerlingen  wordt  nog  meetmomenten bevraagd over een aantal geraadpleegd en zal in de eindrapportage worden verwerkt. 

De leerlingen zijn tijdens de drie kernkwaliteiten en in hoeverre deze gedurende het programma en een half jaar na afronding van het programma beter werden, gelijk bleven of slechter Kernkwaliteiten   zijn geworden. Indien een leerling aangaf dat één van deze kernkwaliteiten bij De  leerlingen  zijn  tijdens  de  drie  meetmomenten  bevraagd  over  een  aantal  kernkwaliteiten  en   in  hoeverre  deze  hem of haar verbeterd is, is gevraagd naar de oorzaak en waar de leerlingen gedurende  het programma en  een half jaar na  afronding  van  het programma beter werden,  gelijk bleven  of slechter   dit geleerd hebben. De voorlopige resultatenzijn van meetmoment worden   geworden.   Indien  eendrie   leerling   aangaf  dat  een  van  deze  kernkwaliteiten  bij  hem  of haar  beter is geworden, is  in onderstaande figuren weergegeven. Een aantal citaten van leerlingen staan   dit  geleerd  hebben.  De  voorlopige  resultaten  van  meetmoment  3  gevraagd  hoe   dit  komt  en   waar  de  leerlingen worden in onderstaande figuren weergegeven. Een aantal citaten van leerlingen staan daaronder beschreven.  daaronder beschreven.   Figuur 1: Ontwikkeling kernkwaliteiten M3 (n = 20) 

Bron: Labyrinth Onderzoek & Advies 2016 

   

6

Figuur 2: Reden ontwikkeling kernkwaliteiten M3 (n = 20) 

Bron: Labyrinth Onderzoek & Advies 2016 

VOORLOPIGE CONCLUSIE

Resultaten Meetmoment 3 ​Kwaliteiten​ leerlingen: voor Jaarverslag ‘The Colour Kitchen’  

Op basis van de antwoorden van de 20 leerlingen kunnen we voorlopig concluderen dat de kernkwaliteiten van deze leerlingen in hun eigen ervaring na afloop van hun traject bij TCK beduidend beter zijn geworden. Het overgrote deel van deze leerlingen geeft hierbij aan dat ze dit aan hun programma bij TCK te danken hebben.

EEN AANTAL CITATEN VAN LEERLINGEN “Waar ik veel aan gehad heb is dat ze je planningsfouten laten inzien. Bijvoorbeeld drinken de avond voor werk heeft veel nadelen. Daar ben ik mij nu heel erg bewust van.”

“Je leert ook veel van leerlingen. Als zij iets kunnen leren dan kan jij dat ook leren.”

“Ze gooien je soms voor de leeuwen. Ga zelf maar iets bedenken en dan hoor ik het wel. Op een gegeven moment ga je ook niets meer vragen, maar zelf dingen bedenken. Ze helpen je een houding te ontwikkelen.”

“De leraar die ik had was relaxt en legde goed uit welke invloed geen huiswerk maken had. Hij gaf niet alleen les omdat het moet. Hij motiveerde me nog meer dan ik al was.”

“Als iemand kritiek geeft dan kan je daar iets mee. Ik heb geleerd hoe je het beter kunt opnemen en dat ik niet boos op mezelf moet worden.” 7

Hoogtepunten e or onz ier vo n o i P ngen op De leerli Feest

Team T CK rep ort

ing fo r Alkm aar

City R un

DE SPORTDAG IN ALMERE VOLGENS BRANDON, LEERLING OP DE PIONIER UTRECHT... Je hebt meegedaan aan de sportdag in Almere. Hoe was het? De sportdag was wel lachen. We hebben gevolleybald en de nieuwe groep moest tegen de oude groep. Ik was toen de nieuwe groep. Wie gewonnen heeft, weet ik niet meer. Hebben jullie daar ook met elkaar gegeten? Tijdens de lunch hadden we patat en hamburgers. Dat was van daar, niet van The Colour Kitchen. Als je veel sport dan is een vette hap wel lekker, maar gezond eten is ook altijd goed.

eda ium Br

ir j Insp gen bi a d n e Op

Opening 8

Oudegrac

ht

gde

geslaa

Joske en bartel ondertekenen het contract bi j portaal

Leerling en van A edes kla voor de ar kwartaal borrel

Opdr ac en o htgeve r ns T CK t Christ an eam vier Brouw er en f eest s !

FEEST! 5 JAAR INSPIRIUM ELLEN CEELEN OVER DIT HEUGLIJKE FEIT...

Op 9 november 2015 hebben wij het vijfjarig bestaan van The Colour Kitchen binnen Satelliet Meubelen gevierd. Als feestelijke traktatie hebben we een kleurrijke croquembouche gemaakt, een toren van gevulde soesjes opgebouwd met behulp van karamel. Een mooie metafoor voor de samenwerking, samen maken we het verschil!

ngen

erli gde le

laa er ges Nog me

Geslaagde leerlingen HTC Eind hoven

sdag!

ilding

Teambu

Nieuwjaa

rsfeest d!

eslaag Trotse leerlingen,G

9

SOCIAL IMPACT BOND

INNOVATIEVE FINANCIERING OM JONGEREN AAN EEN BAAN TE HELPEN De komende vier jaar gaan de gemeente Utrecht, Rabobank Foundation en Start Foundation via een nieuwe financieringsconstructie jongeren zonder startkwalificatie in de gemeente Utrecht aan het werk helpen. Hierin wordt samengewerkt met The Colour Kitchen. De samenwerking heeft tot doel ruim 250 jongeren de weg naar een baan te laten vinden.

In de gemeente Utrecht zijn veel jongeren niet in staat een betaalde baan te vinden of te behouden. In de samenwerking tussen de gemeente, maatschappelijke investeerders en The Colour Kitchen wordt er gericht geïnvesteerd om deze jongeren deel te laten nemen aan de arbeidsmarkt. The Colour Kitchen biedt al jarenlang met succes leerwerktrajecten aan voor jonge mensen van 17 tot 35 jaar die gemotiveerd zijn om in de horeca of dienstverlening te werken. Gedurende het traject behalen de deelnemers een diploma op het gebied van horeca en catering (MBO-1 en 2-niveau) en doen zij relevante werkervaring op. Daarnaast worden de deelnemers begeleid naar betaald werk. Rabobank Foundation is al vele jaren betrokken bij dit initiatief. “Door deze jonge mensen de mogelijkheid te bieden om een diploma te halen en werkervaring op te doen, zijn ze niet meer afhankelijk van een uitkering. Dat is voor ons belangrijk, wij streven ernaar om mensen zelfstandig en zelfredzaam te maken,” aldus Pierre van Hedel, directeur van Rabobank Foundation.

EEN NIEUWE MANIER VAN FINANCIEREN

Een ‘Social Impact Bond’ is een heel andere manier van denken én financieren van oplossingen voor maatschappelijke problemen. Het is geen subsidie om inspanningen te verrichten, maar een gerichte investering die op basis van daadwerkelijk gerealiseerde prestaties wordt beloond aan de hand van vastgestelde criteria. Via een innovatieve publiek-private financieringsconstructie betaalt de gemeente de investeerders – in dit geval Rabobank Foundation en Start Foundation- en de sociale onderneming met rendement terug als de jongeren een diploma hebben behaald en een baan hebben gevonden. Overheden op alle niveaus en sociale ondernemingen tonen belangstelling voor deze manier van samenwerken. Door bezuinigingen zijn er namelijk minder middelen beschikbaar en het rendement kan bijdragen aan de verduurzaming van de bedrijfsvoering van sociale ondernemingen. Daarbij levert het een besparing op voor de hoogte van de uitkeringen die nu nodig zijn voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.

10

11

RAAD VAN COMMISSARISSEN In de nieuwe structuur heten we ook onze Raad van Commissarissen (RvC) van harte welkom bij The Colour Kitchen. De RvC is een vertegenwoordiging vanuit het bedrijfsleven die TCK ondersteunen en mee borgen dat we onze missie nastreven en tegelijkertijd een gezonde onderneming blijven. Een kort woord van de voorzitter van de RvC, Raymond Grether: 2015 heeft vanuit het perspectief van de RvC vooral in het teken gestaan van het opzetten en implementeren van de nieuwe structuur voor TCK. Deze nieuwe structuur voor TCK vloeit voort uit de ambitie om een stabiele organisatie te creëren, waarbij er een evenwichtige balans ontstaat tussen enerzijds, de ideële doelstelling om mensen met een afstand op de arbeidsmarkt een nieuwe kans te bieden door erkend onderwijs en werkervaring en anderzijds een economisch rendabele onderneming in te richten die op termijn minder tot niet afhankelijk is van subsidies en giften. Terugkijkend kunnen we constateren dat TCK hierin steeds beter gaat slagen. Hier en daar nog wat onwennig en zoals het hoort met vallen en opstaan, maar de stappen worden steeds iets groter en steeds stabieler. TCK is op de goede weg.

“Je kunt geen organisatie bouwen op dromen,

maar er bestaat geen gezonde organisatie zonder dromen.” 12

13

het

VerSChIl wordt steeds

GroteR EEN OVERZICHT VAN ONZE LOCATIES IN 2015

AmsterdaM The Colour Kitchen Langerlust Een mooie samenwerking tussen Pantar Amsterdam en TCK. Een prachtige locatie voor bruiloften, evenementen of een lekker diner in een landelijke omgeving.

Jeugdbescherming Amsterdam Jeugdbescherming Amsterdam wil het leven van kinderen die onveilig opgroeien positief beïnvloeden. Een prachtige missie waar TCK perfect bij aansluit. Op deze locatie verzorgen we de lunch, overwerkmaaltijden en borrels van wel 130 gasten.

HoofdDorp Rabobank regio Schiphol In Hoofddorp zijn wij in november 2015 gestart in weer een prachtig kantoor van de Rabobank. Hier ontvangen wij de medewerkers en hun gasten voor de lunch en verzorgen ook avondmaaltijden, borrels en de vergaderservice en evenementen.

Den HaAg Aedes Aedes in Den Haag is de belangenvereniging van woningcorporaties in Nederland. Hier wordt dagelijks lunch verzorgd voor de medewerkers, maar ook evenementen en vergaderservice. Lees meer over deze locatie op pagina 28

14

Breda Inspirium Inspirium Breda is een belevingscentrum voor de hospitalitysector. In deze prachtige locatie verzorgen we alle cateringactiviteiten, van het restaurant tot grote evenementen. Lees meer over deze locatie op pagina 14

Rabobank Breda Eind november 2013 heeft Rabobank Breda haar nieuwe hoofdkantoor geopend in hartje Breda, waar wij de lunch en evenementen verzorgen.

Alkmaar Rabobank Alkmaar In het adviescentrum - dat behoort tot de meest duurzame kantooromgevingen van Nederland - verzorgen we de lunch, de vergaderservice en evementen.

Hardenberg Rabobank Vaart en Vechtstreek In maart 2015 hebben wij het buffet geopend bij de Rabobank in Hardenberg. Met onze leerlingen ontvangen wij hier de medewerkers voor lunch, avondmaaltijden en borrels. Daarnaast verzorgen we ook kookworkshops en andere evenementen.

UtrecHT The Colour Kitchen Zuilen Ons restaurant is te vinden in een oud schoolgebouw aan de Prinses Christinalaan te Zuilen. Een sfeervolle locatie, waar positieve energie, wereldse gerechten en een diverse crew centraal staan.

The Colour Kitchen Oudegracht In augustus 2015 zijn we gestart in een prachtig sfeervol restaurant aan de Oude gracht in Utrecht. Hier kan men genieten van lunch en diner, een borrel op het terras of vergaderen. Wij leiden hier een grote groep leerlingen op tot kok of gastheer/vrouw. Lees meer over deze locatie op pagina 32!

GeldroP Rabobank Dommelstreek Ontmoeting staat hier centraal. The Colour Kitchen verzorgt met name de lunch en de vergaderservice, maar ook ontvangsten en evenementen voor de Rabobank.

Mitros In het kantoor van Mitros heten we elke dag 150 gasten welkom in het bedrijfsrestaurant. Daarnaast zijn we verantwoordelijk voor o.a. de uitgebreide vergaderservice en verzorgen we kleine partijen.

Eindhoven The Colour Kicthen Grand Café

Portaal In oktober 2015 hebben wij de vijfde locatie in Utrecht geopend! TCK verzorgt hier de lunch voor de medewerkers en daarnaast is er voor omwonenden de gelegenheid om elkaar te treffen in het café van deze vestiging. Je kunt heerlijk lunchen, hebt keuze uit een uitgebreide koffiekaart of drinkt er een borrel.

Centraal op het terrein in het ‘The Strip’ gebouw wordt dagelijks een scala aan concepten en keuzes gepresenteerd, waarbij The Colour Kitchen het bediende café verzorgt van ontbijt tot en met het diner. Een mooie locatie voor vergaderen en evenementen.

De Pionier Een dynamische kantooromgeving en vergaderruimte waar veel verschillende bedrijven zijn gehuisvest, die elkaar regelmatig treffen in Café De Pionier, dé plek voor lunch, een kop koffie of een gezellige borrel.

15

VIJF JAAR TCK BIJ INSPIRIUM BREDA! IN GESPREK MET CHRISTAN BROUWERS

In 2015 vierde TCK haar vijfjarig jubileum bij Inspirium Breda. Het werd dus hoog tijd om eens te gaan zitten met de man die dit mede mogelijk heeft gemaakt en de afgelopen vijf jaar TCK heeft zien groeien. In gesprek met Christan Brouwers, directeur eigenaar Satelliet Meubelen Breda en algemeen directeur Inspirium Breda- partners in sfeer en inspiratie voor gastvrijheid en interieur. 16

Kun je iets meer vertellen over wat jullie doen bij Inspirium Breda? “Bij Inspirium houden we ons bezig met hospitality en meubelen. We richten ons op verschillende markten o.a. horeca, zorg, onderwijs, office, leisure en retail waarbij we ons focussen op de gastvrijheidsbeleving. Wanneer je ergens binnenkomt of dit nu een restaurant is of kantoor: het moet iets met je doen. Gastvrijheidsbeleving is een totaalbeleving. Ik zeg vaak: een mooie stoel op een slecht tapijt geeft een slecht resultaat. Het interieur moet afgestemd zijn op de totaalbeleving. Of we dit nu doen voor een zorgpatient, leerling, kantoormedewerker of iemand die de kroeg binnen stapt, maakt voor ons niets uit. Gastvrijheid heeft namelijk te maken met hoe mensen met elkaar omgaan, het moet iets met je doen, hoe voelt het. Het gaat om je ergens thuis voelen en aansluiting vinden bij de doelgroep. Het gaat om details: een hipster die ergens binnenkomt waar geen Perzisch tapijtje ligt, zal zich minder snel thuis voelen. Bij Inspirium proberen we deze details te belichten: we gaan met onze klanten op reis om te zien hoe we de gastvrijheidsbeleving zo passend mogelijk kunnen maken.”

leer-werkplaatsen voor jongeren die om verschillende redenen niet meer naar school gaan/ mogen. De jongeren upcyclen oude meubelen. Bij ons maken ze b.v. van oude HEMA stoelen weer ‘nieuwe’ stoelen die we weer kunnen verkopen.” Zoals je al aangaf, draagt Inspirium door de samenwerking met TCK actief naar buiten dat maatschappelijk ondernemen onderdeel is van jullie bedrijfsvoering. In hoeverre past TCK binnen de visie van Inspirium? “De visie van Inspirium is dat we kennis delen met elkaar; dat we samen doelen stellen en die proberen te halen om er voor onze gasten en klanten het maximale uit te halen. Het is belangrijk dat een beleving iets doet, dat het bij je blijft. Dit noemen we ook wel strong memory: als mensen weer naar huis gaan, wat kunnen ze dan nog vertellen? Wij denken dat TCK heel erg bijdraagt aan de strong memory. TCK levert namelijk hospitality zoals iedere andere professionele cateraar, maar het verschil is dat TCK dit doet op een warme en echt oprechte manier. De glimlach van een leerling is oprecht. Het gaat niet om de mooiste biefstuk die je serveert, maar met welke glimlach je dit doet. Voor mij persoonlijk is het een overwinning als gasten weggaan en die glimlach van de leerling onthouden, dat is een cadeautje!”

Het gaat niet om de mooiste

Het is dus duidelijk dat jullie met Inspirium gastvrijheid een gezicht proberen te geven. In hoeverre draagt maatschappelijk ondernemen hieraan bij? “Maatschappelijk ondernemen is een belangrijke factor bij Satelliet Meubelen. Voordat we Inspirium gingen bouwen maakten we bij Satelliet Meubelen gebruik van lokale ondernemers: de broodjes haalden we bij de lokale bakker en met zijn allen deden we het beleg erop. Door de komst van Inspirium hebben we meer culinaire gasten gekregen waardoor we het professioneler moesten aanpakken. Eten en drinken is namelijk een enorm sociaal goed. De beste gesprekken vinden plaats aan de keukentafel onder het genot van goed eten en drinken. We moesten daarom op zoek naar een externe cateraar die ons hierbij kon helpen. Vanuit Satelliet Meubelen werkten we met verschillende cateraars en hiermee hadden we best verder kunnen gaan, maar we wilden ook meer…

biefstuk

die je serveert, maar met welke

In dit licht, wat betekent TCK voor jou persoonlijk en wat doet het met je als je op de TCK-vloer bent? “Inspirium is geen familiebedrijf, we zijn commercieel ingesteld, maar we werken we vanuit een familiaire gedachte. We willen het samen doen, niet op een softe manier. We handelen vanuit een groot hart met een “d” en met een “t”, alleen met die twee kan het werken. Op het moment dat hard werkt met alleen een “d” dan kom je niet veel verder. TCK heeft voor ons een heel groot hart met een “t”, we voelen ons trots maar ook verbonden met wat TCK doet. We kennen de leerlingen, we worden aangesproken met onze voornamen. Ik hoef niet heel de tijd aangesproken te worden met meneer Brouwers, ik voel me meer op mijn gemak wanneer leerlingen mijn voornaam zeggen. Na twee weken doen ze dit ook wel. Dit heeft ook te maken met vertrouwen. We werken mee aan het leerproces, de leerlingen zoeken veel vertrouwen en dit vertrouwen krijg je door een omgeving te creëren waarin je je veilig voelt. Dit ervaar ik als een van onze leerlingen vorige week ineens voor 250 mensen staat te vertellen wat TCK doet. Ik vind het echt gaaf om te zien dat mensen zich zo kunnen ontwikkelen!

glimlach je dit doet

Toen kwam ik Frits Pannekoek tegen die me vertelde over zijn kindje The Colour Kitchen. Na het verhaal van Frits was ik heel erg enthousiast om te gaan samen werken met TCK dus ik zei tegen Frits “laten we dit naar een hoger niveau tillen en gewoon gaan doen.” Het leek me machtig mooi om mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een kans te geven en dit kon alleen door voor een partij te kiezen die maatschappelijk onderneemt en jongeren een kans biedt. Het gevolg is dat TCK onze in-house cateraar is geworden, nu al vijf jaar! Dit is een belangrijk goed, want we creëren een veilige omgeving voor de leerlingen. Daarnaast werken we binnen onze organisatie nauw samen met WEDER. WEDER is opgericht door twee architecten die oude meubelen een nieuw gezicht willen geven. Ze bieden

17

Wat krijg je terug van je werknemers en klanten over TCK? “Onze medewerkers vertellen het op feestjes en verjaardagen, ze zijn trots op TCK. Wanneer je aan klanten niet hebt kunnen uitleggen wat TCK doet dan is er onbegrip over hoe bijvoorbeeld een leerling de koffie serveert, maar wanneer je het verhaal van TCK vertelt, dat mensen zichzelf weer zin in het leven geven door TCK, dan ontstaat er een brede glimlach. Ook dat is weer een cadeautje! In 2015 hebben jullie het vijfjarig jubileum gevierd van TCK bij Inspirium...een hoogtepunt! Kun je iets vertellen over 5 jaar TCK bij Inspirium? Kun je drie hoogtepunten noemen van die vijf jaar? “Één van de hoogtepunt die mij het meest bij is gebleven en wat ik ook regelmatig vertel als ik het over TCK heb tegen mensen, is de verjaardag van één van onze leerlingen, twee weken nadat we gestart waren. We starten hier de dag altijd met zijn allen met een kop koffie tussen 08.30-08.45 uur en omdat een van onze leerlingen jarig was, hadden we de afzuigkap in de keuken helemaal versierd en er was gebak. Op het moment dat de leerling binnen kwam, het was echt een harde jongen van de straat, en wij begonnen met het zingen van “Lang zal hij leven”, kreeg deze jongen tranen in zijn ogen, hij huilde. Er had namelijk nog nooit iemand voor hem gezongen. Dat was voor mij een hoogtepunt, omdat we hem op dat moment iets hadden gegeven wat de economische wereld je niet kan geven, maar de gevoelswereld wel.

Je hebt al een aantal keren de woorden warmte, glimlach en samenwerken laten vallen om de relatie met TCK te omschrijven. Als je TCK in vijf woorden zou moeten omschrijven, welke vijf schieten je dan te binnen? “Warmte, vriendschap, betrokken, oprecht en mooi om aan mee te mogen werken.” Hoe zie jij de toekomst van TCK binnen Satelliet Meubelen en Inspirium? “Blijven doen wat we nu doen, verbeteren en professionaliseren, zodat er nog meer activiteiten komen waar TCK zich kan ontwikkelen. Ik denk bijvoorbeeld aan walking dinners, luxe diners voor bankiers... hier kunnen wij een bijdragen leveren, omdat het onze klanten zijn. Ik wil graag nog meer onze relaties bij TCK betrekken, zodat we ook na het TCK-traject de leerlingen kunnen doorplaatsen. Plekken creëren binnen de horeca en hospitality waar leerlingen terecht kunnen. Het is leuk dat de leerling hier werkt, het is een veilige wereld, maar een stageplek is de echte wereld waar leerlingen nog meer kunnen leren. Het zou mooi zijn als onze industrie mee kan gaan hierin, want zo kunnen we TCK nog meer bekendheid en een steviger toekomst geven.”

Een ander hoogtepunt voor mij is dat TCK echt aan het groeien is, dat vind ik echt gaaf! De gezondheidswereld, overheden, banken...er komen steeds meer mensen die gaan inzien dat mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt niet buiten de arbeidsmarkt staan, maar er juist onderdeel van zijn. Wat voor mij ook een hoogtepunt is, is dat TCK een soort famlie van ons is geworden. Het zijn vrienden waar je fijn mee kunt samenwerken. Wel op een zakelijke manier, maar zonder harde zakelijkheid.”

“Er komen steeds meer mensen die gaan inzien dat mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt niet buiten de arbeidsmarkt staan,

maar er juist onderdeel van zijn.” 18

19

“Toen ik begon bij The Colour Kitchen in september kon ik bijna niet lezen. Ik heb bijles gehad van Helen, Iris en Judith en ze stimuleerden me alles zelf te proberen eerst. Nu kan ik wel goed lezen en zelfs helemaal zelfstandig een recept volgen!”

“Mijn succesmoment van afgelopen jaar is het moment dat de leerlingen voor het eerst zelfstandig de keuken gingen draaien. Zonder te vragen hebben de leerlingen de lunch en de overwerkmaaltijden zelfstandig bereid! Wat een toppers!” Kees Boes, TCK Rabobank Vaart en Vechtstreek

Alise, leerling TCK Aedes “Mijn succesmoment is dat ik de kans heb gekregen om intern trainer te worden.” Rosanne Bassa, coach Utrecht

“Geweldig diner met Ürgenossen waarbij de bediening over de tafel mocht lopen. En ons eenjarig bestaan gevierd met een proeverij! Ook hebben we een fantastische partij gelopen voor en met Wiebe Draaijer, met alleen TCK mensen. Onze collega’s uit Breda, Amsterdam Utrecht en Eindhoven hebben ons geweldig geholpen! Uiteraard ook de eerste drie geslaagde leerlingen! Met daarbij een heel leuk examendiner samen met TCK HTC Eindhoven!” Rowena de Ronde, locatiemanager TCK Rabobank Dommelstreek

“Het jaar is snel voorbij gevlogen. Heb veel geleerd, heb tegenslagen ondervonden, maar samen zijn we eruit gekomen. Daarom heb ik hier een kleinigheidje gekocht, om met zijn allen op het einde te proosten. Bedankt aan jullie, dat ik ondanks alles, dit jaar succesvol heb mogen beeïndigen. Proost!” Marco, geslaagde leerling instroom maart 2015 De Pionier

“Dat we met het team Bedrijfsbureau al zoveel bereikt hebben! Zoveel structuur neergezet en gebouwd aan een professionele werkomgeving. Volgens mij hebben we een fantastisch leuk team, trots op!” Miranda van Doremalen, medewerkster bedrijfsbureau TCK

20

“Hafsa heeft het duidelijk in zich heeft om een gastvrouw te zijn: ze is een positief opvallende gastvrouw, vriendelijk, en goed in haar werk. Een cateringlocatie vroeg een jaar later zelfs of ‘die ene leerling’ weer mee is gekomen naar de catering. Hafsa heeft ervoor gekozen om door te zetten en haar opleiding succesvol af te ronden. Als ik haar eraan herinner dat ze haar diploma heeft gehaald, straalt ze. Bij de start van de opleiding was dit ook haar doel: ‘eindelijk eens een opleiding afmaken, iets succesvol afronden. Sterk zijn, net als haar moeder’. Dat is ons succesmoment!”

“Ik ben heel trots op het feit dat iedereen mij ziet als een gezellige collega. Ik heb zelfs een keer te horen gekregen dat ik me van mijn beste kant laat zien op de werkvloer!” Jelle, leerling TCK Aedes Den Haag

Nienke Strabbing, coach TCK Zuilen samen met oud-leerling Hafse.

Maud van Tongeren, locatiemanager HTC Eindhoven heeft een heleboel succesmomenten: “Onze toppers zijn geslaagd in maart 2015 en in september 2015. In maart zijn de volgende leerlingen voor horeca-assistent (HAS) geslaagd: Edwin, Jamie-Lee, Harold, Anandi en Jorrit. In september waren dit: Yvana, Jim en Sharvelon. Zes van de acht 6 van de 8 Hassers hebben ondertussen een betaalde baan. Edwin en Sharvelon starten opnieuw met een Colour Your Dreams opleiding, namelijk Kok niveau 2. Daarnaast zijn we bij HTC in 2015 met twee nieuwe opleidingen gestart: Kok Niveau 2 en Gastheer/ Gastvrouw niveau 2. Ook heeft HTC in het najaar haar eerste cateringpartijen mogen doen. Wat ook een hoogtepunt was, was dat er in de zomer tijdens de lunch een barbecue op het terras stond, de vers gegrilde hamburgers (door de leerlingen) gingen als warme broodjes over de toonbank! Uiteraard op ons prachtige nieuwe terras dat we in 2015 hebben gekregen!”

“Wij als kernteam van The Colour Kitchen Aedes zijn heel erg trots op ons 100% slagingspercentage. En zelfs dat de laatste lichting is geslaagd zonder ook maar 1 herkansing!” “Mijn succesmoment van 2015 is dat ik in dienst getreden ben bij TCK locatie Langerlust. Wat een leuke organisatie!” Gijs Nijenhuis, junior sous Chef TCK Langerlust

Kernteam TCK Aedes Den Haag

“Het ijzersterke team in regio Breda is een groot succesmoment!!! :) Maureen van Gool, locatiemanager Rabobank Breda

21

Door Rowena de Ronde, locatiemanager Rabobank Dommelstreek

Kevin Salesman is 17 jaar. Hij doet de HAS-opleiding bij TCK Rabobank Dommelstreek te Geldrop. In maart 2015 is hij begonnen en zit nu in fase 3, wat inhoudt dat hij op dit moment stage loopt. Dat doet hij met veel plezier bij restaurant Artist in Heeze. Naast koken houdt Kevin veel van muziek maken, hij is dj. Verder kijkt hij ook graag films. Hij woont samen met zijn vader, moeder en zus in Helmond. Zijn droom? Kok worden! In dit interview maken jullie kennis met Kevin en zijn moeder Linda.

Toen mij gevraagd werd of ik weer een interview wilde afnemen voor het jaarverslag, hoefde ik niet lang na te denken. Niet over of ik dat wilde en niet over wie ik dan zou interviewen. Ik wist meteen dat ik het gesprek wilde aangaan met moeder en zoon Linda en Kevin Salesman. Het is een druilerige dag wanneer ik aanbel bij de familie Salesman in Helmond om erachter te komen wat The Colour Kitchen precies voor hen betekent. Ik word hartelijk ontvangen met een heerlijk kopje thee. In het begin is het nog even onwennig, zeker voor Kevin. Wanneer ik hem vraag of hij zich even voor wil stellen, zegt hij: “Tja, wat moet ik zeggen... je kent me toch?” Ik leg hem uit dat niet ik degene ben die kennis met hem wil maken, maar alle The Colour Kitchen-fans. Al snel beginnen zowel moeder als zoon ronduit te vertellen en gaat het bijna vanzelf. Ik wil jullie graag kennis laten maken met Kevin Salesman, 17 jaar. Hij doet de HAS-opleiding bij TCK Rabobank Dommelstreek te Geldrop. In maart 2015 is hij begonnen en zit nu in fase 3, wat inhoudt dat hij op dit moment stage loopt. Dat doet hij met veel plezier bij restaurant Artist in Heeze. Naast koken houdt Kevin veel van muziek maken, hij is dj. Verder kijkt hij ook graag films. Hij woont samen met zijn vader, moeder en zus in Helmond. Zijn droom? Kok worden! Gedurende de twee jaar dat Kevin op een reguliere basisschool zit, komen ze erachter dat hij eigenlijk meer begeleiding nodig heeft. Simpelweg omdat hij niet goed mee kan komen met de andere kinderen. De school besluit Kevin voor een tijdje te observeren. Het wordt al snel duidelijk dat hij meer begeleiding en vooral meer structuur nodig heeft. Kevin komt terecht bij een school voor speciaal onderwijs. Tot zijn twaalfde gaat hij naar De Tourmalijn. Na deze periode blijkt De Tourmalijn toch niet de geschikte plek voor Kevin. Een andere school zou misschien een goed alternatief zijn: De Hilt, ook een school voor speciaal onderwijs. Onverwachts valt er een brief op de mat met daarin het verlossende woord. Hij mag naar De Hilt. Fijn en moeilijk tegelijk. Maar tot vreugde van moeder Linda, komt Kevin de eerste dag enthousiast thuis en wil hij niet meer weg bij De Hilt. Aanvankelijk gaat het prima met Kevin op De Hilt. Hij doorloopt de eerste twee jaar en volgt drie keer in de week de colleges van interieurbouw. Dan gaat het mis. Hij krijgt nieuwe vrienden die een slechte invloed op hem hebben en hem het foute pad optrekken. Zijn moeder ziet hem langzaam veranderen en vraagt om hulp. Uiteindelijk krijgt Kevin naschoolse dagbehandeling voor drie keer in de week.

22

Linda hoopt dat het beter gaat met Kevin, maar helaas blijkt dat schijn. Kevin zit totaal niet lekker in zijn vel en trekt veel negatieve aandacht. Ook met interieurbouw komt hij niet verder vanwege het vereiste vak wiskunde wat niet zijn sterkste kant is. Kevin besluit dat hij dan wel kok wil worden. Hij doet her en der snuffelstages en komt erachter dat hij het koken erg leuk vindt. Helaas blijkt het vinden van de juiste begeleiding nog een hele opgave en neemt Kevin genoegen met stages waarbij zijn voornaamste bezigheid afwassen is. Op een gegeven moment wordt Linda gevraagd om op gesprek te komen bij De Hilt. De school vertelt Linda dat Kevin via het UWV een opleiding kan volgen bij The Colour Kitchen. Een GOUDEN kans! Kevin en Linda maken kennis met Iris, coach van de High Tech Campus in Eindhoven (HTC Eindhoven). Hij loopt een aantal dagen mee en vindt het meteen super leuk, maar net iets te hectisch. Rabobank Dommelstreek biedt uitkomst. Ook hier loopt hij een aantal dagen mee en is meteen verkocht. In maart is hij begonnen met de opleiding.

Vanaf dag één zie ik Kevin als een zeer gedreven jongen. Hij weet wat hij wil, koken! Volgens Kevin is er heel veel veranderd. “Ik ben van een hele, hele, slechte situatie, naar een hele goede situatie gegaan. Ik heb minder stress en voel me eindelijk begrepen. Ik hoef me niet te bewijzen, ik hoef alleen maar te laten zien wat ik kan!” Volgens Linda zit Kevin helemaal op zijn plek. “Je ziet het aan zijn houding: dat hij doet wat hij leuk vindt. Het heeft te maken met het begrip dat hij krijgt. Zowel van The Colour Kitchen als van de medewerkers van Rabobank Dommelstreek. Toen Johnny en ik bij de Rabobank waren voor een rondleiding, zeiden we tegen de gastvrouw, dat we de ouders van Kevin waren. De reactie van de gastvrouw was hartverwarmend. “Ooohh, van ONZE Kevin! Welkom.” Dat deed me heel veel”, aldus Linda. Kevin heeft niet alleen alle snij- en draagtechnieken bij The Colour Kitchen geleerd. Ook zijn concentratie is beter geworden. Ik kan het beamen, zowel op vakgebied als op persoonlijke vlak is Kevin erg vooruit gegaan. “Ja”, zegt Linda, “niet met sprongetjes maar met megasprongen.” Kevin gaat zijn opleiding bijna afronden. Tijd dus voor een kijkje in de toekomst. Kevin zou heel graag chef-kok willen worden in een restaurant. Het liefst bij Artist, want daar doet hij nu ervaring op tijdens zijn stage. Hij zou graag niveau 2 willen volgen; de opleiding tot kok, maar alleen als dat haalbaar is. Misschien kan hij zich ook wel omhoog werken binnen het bedrijf. Dan kan hij eerst wat geld verdienen voor zijn rijbewijs en een eigen autootje. Volgens zijn moeder kan Kevin het ver schoppen als hij zo doorgaat. Belangrijk is wel dat hij structuur houdt. “Hij zit nu lekker in zijn vel en dat is voor mij het allerbelangrijkste.” Wat heeft The Colour Kitchen nu concreet voor jullie betekend? Linda: “Jullie hebben eruit gehaald wat vele mensen en instanties niet konden... het boek is geopend, de lieve, goede Kevin komt weer naar boven!” Kevin: “Zonder The Colour Kitchen was ik niet zo ver gekomen! Daar ben ik TROTS op!”

23

Lesley Kat is 23 jaar en oud-leerling. Hij werkt nu al bijna een halfjaar als kok bij The Colour Kitchen, na de opleiding op niveau 2 te hebben afgerond. Hoe gaat het nu met hem en hoe ervaart hij The Colour Kitchen als professional? Ik bezocht Lesley op onze locatie Mitros in Utrecht. Door Pauline Rosenberg, stagiaire bedrijfbureau

Een afspraak plannen met Lesley bleek moeilijker dan verwacht. Zijn mobiele nummer had ik wel, maar hem bereiken was nog niet zo makkelijk. Lesley woont in Rhenoy, een dorpje in Gelderland, waar hij zich afzondert van de drukte van de grote stad en de rust opzoekt. Ontvangst vanuit zijn appartement heeft hij niet, dus hem strikken voor een afspraak was een hele klus. Gelukkig kreeg ik hulp van Irene, locatiemanager bij Mitros, waar Lesley meestal twee dagen in de week werkt als kok.

24

Lesley vliegt van locatie naar locatie. Nu is hij twee dagen op Mitros, dan weer een dagje op De Pionier, hij wordt ingezet waar nodig is. “Ik hou van die afwisseling en het is lekker onvoorspelbaar. Zo wordt het werk nooit saai.” Lesley is nu kok bij The Colour Kitchen, maar ik vroeg me af wat ooit zijn motivatie was om aan het programma als leerling deel te nemen. “Ik wilde altijd in het leger, maar had niet de vereiste diploma’s. Koken vond ik gelukkig ook heel leuk en toen kreeg ik het idee om mijn eigen biologische broodjeszaak te beginnen. Drie jaar geleden begon ik met het schrijven van een bedrijfsplan, maar wat bleek, ook als ondernemer had ik bepaalde diploma’s nodig. The Colour Kitchen bleek een uitkomst. Ik kon al wel redelijk koken, maar hier heb ik alle kooktechnieken geleerd, daar heb ik nu veel aan.” Het leukste moment bij The Colour Kitchen? “Dat was de gigantische BBQ in Zuilen. We mochten alles grillen en braden op een BBQ zo groot als die tafel (wijzend naar een drie meter lange tafel). Dat was geweldig.” Hoe vind je het nu eigenlijk om geen leerling meer te zijn? “Ik vind het erg leuk. Ik ben erg betrokken bij de leerlingen en heb ze echt leren kennen. Het voelt wel raar om nu ineens de leraar te zijn. Ik word soms echt gek van alle vragen die de leerlingen stellen. Hoewel ik die zelf als leerling natuurlijk ook had haha. Soms moet ik ook als ‘leraar’ even nadenken hoe iets nou moet, dat kan af en toe wel moeilijk zijn. Het leukst vind ik dat ik alles aan de leerlingen mag uitleggen en dat ze dan enthousiast met eigen ideeën komen. Dat vind ik echt geweldig om te zien.” Wat is nu het verschil tussen werken bij The Colour Kitchen als leerling en als leraar? “Ik vind het veel fijner om te werken nu. Ik heb veel meer plezier in mijn werk. Ik had een moeilijke periode tijdens de opleiding. Ik was daardoor vaak afwezig. Nu is dat anders, ik heb routine en heb er plezier in.” Waarom werk je nu ook als professional bij The Colour Kitchen en niet bij een ander bedrijf? “Ik wilde bij La Place werken, maar daar werd ik niet aangenomen vanwege mijn tattoo’s. Ach, als ik nu bij La Place zou werken, zou ik mijn baan misschien niet eens kunnen houden. Bij The Colour Kitchen is het ook gewoon lekker werken. Ze houden echt rekening met je en ik ben aangenomen als hulpkok, maar sta hier nu gewoon twee dagen alleen. Ze hebben vertrouwen in me en ik mag veel inbrengen. Dat is fijn.”

Lesley werkt 20 uur per week bij The Colour Kitchen, maar doet ook nog vrijwilligerswerk bij een zorginstantie in Culemborg. Ook hier helpt hij ouderen en jongeren met een rugzakje bij hun baan in de catering. “Als ik mijn eigen bedrijf heb, wil ik ook leerlingen bij mij laten werken en samenwerken met allerlei zorginstellingen.” Lesley werkt veel, dus tijd voor het opzetten van zijn eigen bedrijfje heeft hij op dit moment niet. Toch blijft het zijn grote droom om over tien jaar in zijn eigen broodjeszaak te staan. Misschien dat The Colour Kitchen hem ooit kan financieren. Lesley is een druk baasje. Naast het werk als vrijwilliger en als kok bij The Colour Kitchen is hij ook producer van house, elektro en fantasy muziek. In zijn studio aan huis, die hij zelf heeft gebouwd, komt hij met vrienden bij elkaar om muziek te maken. Of hij dan niet van de muziek zijn beroep wil maken? “Als ik iets op YouTube zou gooien en ik word beroemd is het leuk, maar als je beroemd bent heb je vaak veel geld en daar wordt je arrogant van. Daar houd ik niet van, ik wil nooit arrogant worden.” Lesley houdt niet alleen van muziek, ook is hij erg sportief. Op de vraag waarom hij er ooit voor heeft gekozen om alleen in Rhenoy te gaan wonen antwoordt hij: “Rhenoy is een lekker gelovig dorp, dus ik heb nergens last van. Heerlijk rustig. Ik ben erg prikkelbaar en heb die rust soms echt even nodig. Om op mijn werk te komen, fiets ik altijd een uur en dan spring ik op de trein in de eerste de beste stad. Ook op de terugweg fiets ik weer een uur en reis ik een stuk met de trein. Op een dag ben ik wel vier uur onderweg.” Op de achtergrond staan Lesley’s leerlingen ongeduldig en nieuwsgierig te wachten. Tijd voor mijn laatste vraag én een groepsfoto. Waar sta je over 10 jaar? “In mijn eigen bedrijf, schuldvrij, zorgeloos. En ik heb kinderen waar ik mijn vak aan kan leren.” “Ik heb nog 1 tip voor de leerlingen: nooit tegen de chef-kok in gaan!”

25

HOE IS HET NU MET... EEN VAST CONTRACT VOOR SANDER BIJ ISS CATERING Sander da Graca en zijn leidinggevende Edwin Klinkert hebben een interview gegeven voor ons jaarverslag van 2013. Voor het jaarverslag van 2015 een follow-up op dit interview.

Sander werkt nu al weer geruime tijd bij ISS Catering bij Accenture op de Zuidas. En dit bevalt beide partijen erg goed. Zo goed, dat hij sinds april 2015 een contract voor onbepaalde tijd heeft gekregen! ​​ het begin was het erg wennen voor Sander, wennen aan In nieuwe mensen, zowel gasten als collega's, en wennen aan de drukte. Sander heeft in de tweeënhalf jaar dat hij er werkt veel groei laten zien. Van taken als bijvullen en de koffie doen, is hij gegroeid naar ook kassawerkzaamheden en zelfs serveren op de vrijdagmiddagborrel, waar 300 mensen komen. Iets wat Sander spannend vindt om te doen, maar ook wel erg leuk! Vorig jaar hing er een wat negatieve sfeer in het team en Sander heeft hier, net als de rest van het team, veel last van gehad. Maar gezamenlijk zijn ze dit goed doorgekomen. Sinds enige tijd staat er een nieuwe kok in de keuken en met hem is de samenwerking erg prettig. Dit heeft het team veel goed gedaan. De locatie op de Zuidas is recentelijk flink verbouwd. Sander heeft in die periode enige tijd op de locatie 26

in Almere gewerkt. Dit vond hij een erg leuke ervaring, maar was toch blij om op zijn eigen locatie terug te zijn, hij miste het team. Hij voelt zich hier erg op zijn gemak, kent iedereen en weet wat hij aan ze heeft. Sander heeft nog steeds een buddy, Monique. Naar haar kan hij ook toe als er iets is. Dit is iets wat hij op de andere locatie miste. Toen Sander begon had hij een loonwaarde van 58%. Edwin had toen al het gevoel dat hier nog wel wat rek in zat. En dit klopt, Sander heeft nu een loonwaarde van 68%! Edwin Klinkert: “Ik heb de samenwerking met The Colour Kitchen en de begeleiding van hen uit als zeer prettig ervaren.” ​ dwin vertelt dat ISS Catering graag meer zou willen doen E met het opleiden van jongeren. Er wordt nu gekeken of de locatie op de Zuidas misschien een opleidingsplek kan worden voor mensen die later op andere locaties aan de slag kunnen.

27

Coach in opleiding Robbert op sollicitatiegesprek bij drie “werkgevers” tijdens de training solliciteren. (Robbert werd uiteindelijk afgewezen)

Overleg met alle Utrechtse coaches in ons restaurant aan de Oudegracht. Vooral de werving wordt besproken: “hoe staat het met de aanmeldingen? Lopen we op schema?”

In beeld

de werkweek van een coach

Coaches Robbert en Arie aanwezig tijdens de dagstart in de keuken: “wat wil je leren, wat ga je vandaag doen, hoe ga je dat bereiken?” Zomaar wat vragen die de revue passeren.

Daphne als coach aanwezig tijdens een klassikale instructie waarbij sous-chef Frank de koppeling maakt tussen theorie en praktijk.

Tijdens een training leerlingen begeleiden bij het vinden van de ideale competenties voor een gastheer/chefkok.

28

Op excursie in de Springertuin bij de Parel van Zuilen, leerling Naziema: “Als m’n moeder me zo zou zien…”

Een blije Davey, vlak nadat hij met coach Nienke succesvol heeft gesolliciteerd bij een werkgever.

Onze coaches zijn onmisbaar voor het succes van onze opleidingsprojecten. Op elke locatie vind je er minimaal één. De coaches van The Colour Kitchen zijn sociaal professionals. Binnen TCK vervullen ze een centrale rol in het opleidingsproject. Ze coachen de leerling individueel op alle leefgebieden en geven groepstrainingen rondom leefstijl, werknemersvaardigheden, etc. Daarnaast zijn ze verantwoordelijk voor de werving van nieuwe leerlingen en de uitstroom van leerlingen naar betaald werk.

Werken als coach bij the Colour Kitchen is intensief, maar ook bijzonder veelzijdig. Het is een baan met veel verantwoordelijkheid, maar ook vrijheid om er je eigen invulling aan te geven. Iedere werkdag is anders. Het is moeilijk om de inhoud van het werk in woorden te vatten. Daarom een impressie van de werkweek van een coach in foto’s.

Leerlingen en coach bij een flip-over vol met dingen waar ze energie van krijgen. Nu nog leren toepassen in de praktijk ;)

Coach Nienke biedt morele ondersteuning aan gastvrouwen in opleiding Tessa en Leonie tijdens een wijnproeverij. Wat nu als je als gastvrouw in spe helemaal geen wijn lust, maar toch moet kunnen vertellen hoe het smaakt?

Deze avond zijn de leerlingen te gast bij The Colour Kitchen Zuilen voor een heerlijk diner, verzorgd door coaches en praktijkbegeleiders. Coach Arie kan het toch niet laten even aan te schuiven. 29

OP DE KOFFIE BIJ AEDES

VERENIGING VAN WONINGCORPORATIES IN DEN HAAG

Naast de gevestigde orde zoals Inspirium Breda, mag TCK ieder jaar nieuwe opdrachtgevers verwelkomen. Sinds juli 2014 is TCK ook actief binnen Aedes, Vereniging van Woningbouwcorporaties in Den Haag. Marcel van Gisbergen was erbij vanaf het begin en vertelt graag over de rol die TCK sindsdien speelt binnen Aedes… Kun je in het kort iets meer over Aedes en jezelf vertellen? “Aedes is de branchevereniging van woningcorporaties. We richten ons op drie hoofdgebieden, namelijk belangenbehartiging, sectorontwikkeling en leden- en verenigingszaken. We behartigen de belangen van de sector: alles wat met sociale huurwoningen te maken heeft, om te zorgen dat de zaken goed geregeld zijn voor onze leden en hun huurders. Zo praten we veel met ambtenaren en politiek over bijvoorbeeld de invulling van de nieuwe woningwet, maar ook met onze leden en proberen we ze handreikingen te doen en te ondersteunen bij bijvoorbeeld het implementeren van deze wet. Het gaat bij woningcorporaties niet alleen over de sociale huurwoningen, maar het kan ook gaan over de buurt. Ook het vluchtelingenvraagstuk houdt ons bezig: hoe kunnen wij eraan bijdragen dat iedereen straks een woning heeft? Onze afdeling leden- en verenigingszaken organiseert ledenbijeenkomsten en congressen en probeert leden bij elkaar te brengen zodat ze van en met elkaar kunnen leren en verder professionaliseren. Maar ook doet deze afdeling bijvoorbeeld de CAO onderhandelingen voor de sector. 30

Ik ben manager bedrijfsvoering bij Aedes en ik stuur de teams P&O, Facilitair, ICT en Finance aan. Door mijn rol binnen Facilitair ben ik in aanraking gekomen met TCK.” Ik las dat je verantwoordelijk bent geweest voor het invoeren van het Nieuwe Werken bij Aedes. Kun je hier meer over vertellen en hoe past TCK binnen het Nieuwe Werken? “Wij hebben een lange geschiedenis met het Nieuwe Werken, al vanaf 2000. Toen was het nog niet zoals het nu is, maar we hadden al geen aparte kantoren meer voor directeuren en managers en maakten gebruik van open werkplekken en deden al aan telewerken, zoals dat toen nog heette. In 2011 hebben we het besluit genomen om naar Den Haag te gaan en het kantoor helemaal anders in te richten. Organisaties die net beginnen met het Nieuwe Werken houden heel erg vast aan het concept daarvan: wij hebben met de kennis van het verleden ons nieuwe kantoor veel meer ingericht op basis van de werkprocessen. We willen alles dynamisch en efficiënt laten verlopen. Zo hebben de directeur en manager bijvoorbeeld weer een eigen kamer gekregen. Transparant en op basis van clean desk ook toegankelijk voor andere medewerkers als zij er niet zijn. Grappig daarbij is dat dit van hen niet per se nodig was, maar medewerkers dit wel weer heel fijn vinden. We hebben een hybride kantoorconcept waar elk werkproces een aparte werkplek heeft. Hoe past TCK hier dan in? Ons grand café is een belangrijke ontmoetingsplek. Het heeft een open uitstraling waar iedereen moet kunnen binnen lopen, we willen geen ivoren toren zijn. Iedereen is welkom ook mensen van buiten en zo’n ontmoetingsplek levert je ook weer nieuwe dingen op. Bij traditionele cateraars is er minder dynamiek en ook minder hospitality...het gastvrijheidsniveau is minder. Dat vind ik ook zo mooi aan wat jullie vaak zeggen: Klaar zetten of klaar staan. Dat is het verschil tussen een traditionele cateraar en TCK.

“We willen niet actief naar buiten treden dat Aedes maatschappelijk verantwoord onderneemt: je moet het zien en beleven in plaats van te zeggen “kijk eens wat wij aan het doen zijn.” Wij hebben een grote doelgroep, sociale huurders, maatschappelijker kan het haast niet. We willen zorgen voor goede huisvesting, maar bij ons op kantoor hadden we maar weinig maatschappelijk verantwoord ondernemen. We hebben heel veel hogeropgeleide mensen die vaak maar weinig in de praktijk geconfronteerd werden met onze eigen doelgroep en de doelgroep van TCK. Het is juist heel mooi dat door de komst van de TCK leerlingen je nu op de werkplek mensen tegenkomt met een andere achtergrond. Het maakt ons werk ook levendiger, omdat je ziet voor wie je het doet. Mooier kun je het niet hebben!” Nu je dit gezegd hebt, wat vinden de medewerkers van Aedes van TCK? Heeft het hun kijk op dingen veranderd? “De meeste vinden het heel erg leuk. Er is meer reuring, humor en soms leidt de ongemakkelijkheid tot leuke maar ook leerzame situaties, over en weer. Ook is er veel enthousiasme, omdat onze medewerkers kunnen bijdragen aan de groei van de leerlingen.” En wat krijg je terug van andere mensen over TCK die bij Aedes over de vloer komen? “Het heeft TCK al op contacten gebracht en nieuwe vestigingen. Wij hebben al vaker mensen doorgespeeld naar TCK, andere mensen worden vaak enthousiast als we het verhaal van TCK vertellen. Wat jullie bijvoorbeeld soms ook doen, is dat een leerling tijdens een vergadering komt vragen of er nog koffie en thee gewenst is. Dit leidt dan tijdens de vergadering tot discussie, omdat onze gasten dit eigenlijk niet meer gewend zijn. We leggen dan uit dat de leerlingen bij ons zijn om te leren. Zo’n discussie is goed! Ook de nieuwe lichting leerlingen leidt vaak tot een gesprek, omdat het koffie zetten misschien wat langer duurt dan normaal. Daar krijgen we dan vragen over. Vervolgens leggen we uit wat TCK is. Dat is leuk!”

Je moet het

zien en beleven

in plaats van te zeggen: “Kijk eens wat wij aan het doen zijn”

TCK helpt ons om een ontmoetingsplek te maken, het moet leuk zijn om naar kantoor te gaan. Het grand café past hierbij: mensen staan voor je klaar en je kunt makkelijk een praatje met elkaar maken. Toen we opzoek gingen naar een cateraar hadden we verschillende partijen, maar onze directeur stond achter jullie concept. Met jullie zou het echt anders zijn en jullie zijn ook uniek en niet te vergelijken met andere partijen. Door een samenwerking met TCK te starten doen we ook echt iets met onze maatschappelijke verantwoordelijkheid in plaats van dat we alleen beleidsnotities hierover schrijven. We creëren zo samen een fantastische werkomgeving!” Als opdrachtgever van TCK dragen jullie actief naar buiten dat Aedes maatschappelijk onderneemt. Hoe belangrijk is maatschappelijk ondernemen voor een organisatie als Aedes en wat heeft het tot nu toe opgeleverd?

TCK is sinds juli 2014 actief bij Aedes. Kun je iets meer vertellen over het afgelopen jaar TCK bij Aedes? Wat waren jullie doelstellingen en hebben jullie deze samen behaald? “Voor een groot deel hebben we onze doelstellingen behaald. Doelstellingen in de zakelijke zin waren lekker, gezond, gevarieerd en vers eten met een goede verzorging. Het ging niet alleen om de leerlingen. Gastvrijheid was ook erg belangrijk en we wilden meer levendigheid: het opvangen van mensen was een belangrijk iets. Het gastheerschap, vooral het ontvangen van mensen die bij ons op bezoek komen, zou nog beter uit de verf kunnen komen. Bij grote bijeenkomsten staan de leerlingen vaak wel beneden om de mensen te ontvangen, maar dit zou wellicht nog wat vaker kunnen ook bij individuele gasten. 31

Ook het verzorgen van de vergaderfaciliteiten loopt goed. Onze doelstellingen zijn grotendeels uitgekomen, ondanks alle aanvangsproblemen, want die heb je altijd. Wat ik opmerkelijk vond, is dat duidelijk werd dat onze medewerkers in het begin moeite hadden met het geven van feedback aan de leerlingen. Het bleek toch moeilijk om tegen een leerling te zeggen dat de koffie bijvoorbeeld niet lekker gezet was. Toen heb ik ze uitgelegd dat we de leerlingen alleen helpen door te zeggen wat we zien, daar leren ze van. Niet alleen “wat een lekkere cake heb je gebakken”, maar ook de kritiekpunten. Dat is ook een belangrijk aspect van het Nieuwe Werken (feedback geven): je collega’s kunnen aanspreken. Gelukkig gaat het nu goed!” Dat er meer bewustzijn onder de medewerkers van Aedes is, is mijns inziens een hoogtepunt. Wat zijn jouw hoogtepunten van de afgelopen twee jaar? “Één van mijn hoogtepunten was de eerste diplomauitreiking van de leerlingen waarbij we met zijn allen aan de maaltijd zaten, er waren toespraken, we waren met een grote club gasten. Ik was verbaasd hoe emotioneel het eigenlijk was, vooral ook voor de ouders. Het was echt een hoogtepunt.

Hoe komt het denk je dat het ‘afhaakpercentage’ bij TCK zo laag is? “Het zit hem in de constructie, niet alleen wat jullie doen maar ook wat wij doen. Leerlingen worden opgenomen in het geheel, het is een familie. Zo weet ik dat een paar van onze medewerkers in het weekend online gamen met een aantal van jullie leerlingen! De leerlingen, maar ook de medewerkers worden deel van een gemeenschap. De leerlingen komen anders nooit in een kantooromgeving. In de hulpverlening kun je ze dit niet bieden wanneer je ze in een therapeutische setting zet: bij TCK maken ze onderdeel van een geheel van werkende mensen. Het zet ze aan het denken, ze krijgen het gevoel dat ze niet aan de kant worden gezet, dat er kansen zijn en dat ze ook in een omgeving, zoals we die hebben bij Aedes, kunnen werken. Ze hebben weer een voor hen haalbaar perspectief voor ogen. Oudleerlingen komen ook wel eens bij ons terug op kantoor wanneer ze bijvoorbeeld afgewezen zijn voor een baan: we praten ze dan moed in, maar ze komen ook voor de gezelligheid. Ook al is het een korte periode dat ze bij ons zijn, de besloten omgeving vergroot het succes. En de humor... dat doet altijd wonderen!”

“leerlingen worden opgenomen in het geheel,

het is een familie”

Ook de jaarlijkse kerstborrel behoort tot mijn hoogtepunten. Het is leuk om te zien dat de leerlingen dan echt meedoen. De sfeer is dan heel informeel, dat kan gewoon bij ons. Dat de leerlingen tussen onze medewerkers door lopen met hapjes en drankjes geeft een aparte dynamiek aan het geheel. Verder... leerlingen komen vaak verlegen en timide binnen. Het is fantastisch om te zien dat ze dan weggaan bij ons met een diploma, vol zelfvertrouwen en met opgeheven hoofd! Ze kunnen dan verder met hun leven en hebben weer een doel voor ogen...dat is echt een hoogtepunt voor mij!” Op naar nieuwe hoogtepunten dus de komende jaren. Hoe zie je de komende jaren TCK bij Aedes voor je? Welke doelen wil je behalen? “Ik zou nog wel meer met de leerlingen bij de ontvangst van onze gasten willen doen. Vaak komen de mensen binnen bij de receptie waar ze dan moeten wachten, terwijl we een mooi grand café hebben. We willen graag de leerlingen onze gasten laten ontvangen. Dat is iets wat mij heel leuk lijkt. Verder zijn we eigenlijk zo tevreden dat ik hoop dat het over een aantal jaren nog zo is!” Heb je nog tips voor TCK, dingen waar we aan kunnen werken of waar volgens jou kansen liggen? “In het algemeen, voor gemeenten is dit een gouden kans, daar spelen jullie al op in. Gemeenten moeten zorgen dat jongeren kunnen herintreden en uit het isolement komen waar ze nu vaak inzitten. Organisaties zoals TCK zijn unieke projecten waar gemeenten hun verantwoordelijkheid mee kunnen tonen. Ze krijgen op deze manier heel 32

dichtbij mogelijkheden om invulling te geven aan nieuw beleid. De overheid moet veel meer hiermee doen, niet alleen voor jongeren, maar ook voor andere herintreders of mensen met een achterstand tot de arbeidsmarkt. Ik zie zo weinig mensen afhaken bij TCK. Ik heb heel veel met jongeren gewerkt in o.a. de verslavingszorg en daar was het percentage dat afhaakte vele malen groter dan bij TCK. Ik heb ook heel veel respect voor Iris en Judith die iedere dag zorgen dat er vers en lekker eten is, de leerlingen begeleiden en ook nog eens zorgen dat het zakelijke allemaal loopt.”

Ter afsluiting: als je TCK in 5 woorden zou moeten omschrijven, welke vijf woorden schieten je dan te binnen? “Gepassioneerd, flexibel, open, gedreven en gezellig!” Dus...mocht je trein op Den Haag Centraal een keer vertraagd zijn...bij Aedes staat de koffie voor iedereen klaar!

33

THE COLOUR KITCHEN OUDEGRACHT

34

The Colour Kitchen is als sociale onderneming niet meer weg te denken uit de horeca- en cateringwereld. En nu we in de zomer van 2015 de spannende stap gezet hebben met een prachtig nieuw restaurant in hartje Utrecht, staan we helemaal in de spotlights! We nemen je graag mee naar binnen voor een kijkje in het sfeervolle interieur, een blik op de eerste successen en een praatje met een aantal trotse collega’s! 35

BUITENKANS IN DE BINNENSTAD

The Colour Kitchen Oudegracht is te vinden aan — inderdaad — de Oudegracht. Nummer 214 om precies te zijn. Ter hoogte van het Wed, een echte A1 locatie, met een heel divers maar ook veeleisend publiek, dat met een aanbod van ruim 200 restaurants in het centrum van Utrecht nogal wat te kiezen heeft! Voor The Colour Kitchen is de opening van deze nieuwe locatie een belangrijke maar ook spannende stap. De afgelopen jaren hebben we natuurlijk al laten zien dat we ongekende gastvrijheid bieden en onze opdrachtgevers zijn tevreden. Hier ligt de lat zo mogelijk nog hoger. Voor de naamsbekendheid van The Colour Kitchen is de aanwezigheid in de binnenstad van Utrecht een enorme boost. Dit is na de eerste maanden al goed merkbaar!

36

INTERIEUR: SFEERVOL HERGEBRUIK

Het nieuwe interieur, een mix van duurzaam en design, is prachtig geworden. Het ademt warmte en rust en werkt uitnodigend: zelfs in het voorbijgaan wordt je blik naar binnen getrokken. Bas Flantua, eigenaar van TCK Oudegracht, heeft het interieur samen met ontwerpster Sheryl Leysner uitgedacht en gerealiseerd. Er is daarbij volop ingezet op het duurzaam hergebruik van bestaande materialen. Je betreedt het restaurant via het cafégedeelte, waar ook de lunchcounter en de bar gevestigd zijn. In het achterdeel van de zaak is een multifunctionele ruimte, geschikt voor vergaderingen en grote gezelschappen die komen dineren. Ook wordt deze ruimte gebruikt om trainingen te geven aan de leerlingen die in opleiding zijn. Aan de rechterzijde van het pand is het ruim opgezette restaurant te vinden. Als gast heb je aan de ene kant een prachtig uitzicht op de gracht, terwijl je aan de andere kant door de open keuken het team van professionals en leerlingen aan het werk ziet. De geluiden en geuren uit diezelfde keuken en de sfeervolle achtergrondmuziek maken het palet voor een geslaagd avondje uit compleet.

37

DE PROFESSIONALS

Jelle van der Wilt, sous-chef en één van de praktijkbegeleiders in de keuken, kijkt met een goed gevoel terug op de eerste maanden. “Vooraf was ik benieuwd hoe het zou zijn om met een groep leerlingen in de keuken te staan, ik had verwacht dat het heel druk zou worden. In de praktijk valt dat erg mee. Natuurlijk was het wennen, maar we hebben een goede structuur neergezet en het loopt prima! Ik merk ook dat ik nu veel meer een aansturende functie heb en veel meer uit handen geef. Leren loslaten is trouwens wel een punt. Ik was aan het begin wel bang dat het ten koste zou gaan van de kwaliteit, omdat het niveau van leerlingen lager ligt. In de praktijk is dat dus niet zo. Fantastisch om dat te zien! Dat is ook wel waar ik het meest trots op ben: dat het onze leerlingen lukt om op dit niveau mee te draaien!” Voor de komende periode hoopt Jelle dat de nieuwe groep die straks instroomt op sleeptouw wordt genomen door de huidige groep. “Het zou gaaf zijn als dat lukt. Ze hebben inmiddels aardig wat kennis die ze ook goed kunnen overdragen. Bij deze groep hebben we dat met z’n drieën gedaan, dat was zweten!” 38

Dries Kremer is nog aan het bijkomen van de eerste maanden. Als assistent-bedrijfsleider en praktijkbegeleider werd er op alle fronten het uiterste van hem gevraagd: “Ik was met allerlei dingen erg druk. Ik moest mijn eigen functie invullen, meedenken over de inrichting van het restaurant, de kaart, etc. Ook het inzetten van de leerlingen op deze locatie was een belangrijk thema. Ik heb er ervaring mee vanuit ons restaurant in Zuilen, maar deze plek vraagt toch weer heel wat anders. Ons professionele team bestaat grotendeels uit mensen die al een tijd samenwerken. Toch moesten die ook wennen aan het nieuwe concept en het werken met leerlingen. In de afgelopen maand hebben we veel geïnvesteerd in de communicatie en samenwerking. Ik ben trots op waar we nu staan met ons team van professionals en ook op onze leerlingen, die in de eerste maanden al grote stappen gezet hebben”.

15

R

KI e

%

T H AC G G IN EGR IN N D RT KE E U 16 E H O 20 c KO R T de JE IJ EN 1 P B H t3 to TC g di

O

U z De n bo is

ge

l

Na de eerste zes maanden The Colour Kitchen Oudegracht zijn de eerste successen dus al gevierd. Het professionele team staat als een huis en de leerlingen draaien op niveau mee. Daarnaast worden belangrijke stappen gezet in het integreren van het leerproces en de taken van de leerlingen in de uit te voeren werkzaamheden. Ook commercieel zijn de eerste maanden zeer positief: het restaurant zit vaak vol en gasten zijn over het algemeen zeer te spreken over onze gastvrijheid en de gerechten. Het mooiste is misschien nog wel dat de eerste leerling de stap naar betaald werk inmiddels al heeft gezet!

LO

CO

EERSTE SUCCESSEN

EEN KLEINE GREEP UIT DE NIEUWE KAART

39

FACTS and FIGUReS In 2015, percentage leerlingen per opleiding:

Opleiding tot gastheer/gastvrouw 8% Opleiding tot kok

26%

66%

erlingen en 69 le ol afgeb b e h 5 In 201 succesv een gramma e hun pro mee hebben w r ie 6 H n 7 %! rond. ntage va e c r e p s succe

Opleiding tot horeca-assistent

In 2015 z ijn er 42 le erlingen doorgestro omd naar een betaalde b aan, dit is een uitstroomp ercentage van 61%

We hebbe n meer m annelijke leerlingen in 2015 d an vrouwe namelijk 6 n, 5% tegeno ver 35% 44% van onze leerlingen is tussen de 18 en 23 jaar

40

Wist je dat The Colour Kitchen in 2015 bijna

koffie besteld heeft!

Wist je dat het grootste event van The Colour Kitchen on Tour in 2015 in Utrecht was voor bijna 1100 gasten?

Meer dan 30 bedrijven en instellingen zijn met ons in gesprek gegaan over de mogelijkheden van samenwerking in hun bedrijfsrestaurant, met de mogelijkheid tot het realiseren van Social Impact. Met 14 daarvan zijn we in serieuze besprekingen overgegaan. In reeds drie gevallen heeft dit tot nieuwe samenwerkingsovereenkomsten geleid.

Opvallend is dat we meer en meer samenwerkingsverbanden met cateraars en facilitybedrijven zien ontstaan, waar we afspraken mee maken over de doorstroom van onze oud-leerlingen. Een duidelijk voorbeeld van win-win, want voor hen geldt dat ze hiermee aan hun social return verplichting of wens van de opdrachtgevers kunnen voldoen.

Ook internationaal hebben we onze eerste stappen gezet. Zo is er vanuit een eerste kennismaking met een vergelijkbare organisatie in Belgie, MetSense (www. metsense.be) een gezamenlijke bijeenkomst georganiseerd waarin veel kennis en ervaring is uitgewisseld.

TCK is in 2015 op veel podia actief geweest als het gaat om lezingen, inspiratiesessies en workshops. Zo hebben Joske en Bartel als keynote sprekers meer dan 35 lezingen verzorgd. Mede hierdoor groeit ons netwerk uit en is de betrokkenheid daarvan groot.

Wist je dat Christina (onze TCK Koe) in 2015 bijna 300 kg is aangekomen?

In 2015 hebben we ook een uitbreiding gezien van zogenoemde corporate (trainee) dagen. In het kader van de herpositionering van hun organisatie met hun omgeving en de maatschappij, maken kaderleden en trainees van bedrijven zoals Rabobank en Nespresso een dag onderdeel uit van onze teams op locatie. Onder begeleiding van onze leerlingen ervaren zij op een indringende en intensieve wijze wat het betekent en bovenal wat het oplevert om met mensen te werken die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. 41

SAMEN MAKEN WE HET VERSCHIL

IN JE EIGEN KEUKEN!

PRIVATE LABEL

Michiel Gersen, chef-kok bij Restaurant The Colour Kitchen Oudegracht in Utrecht, heeft een lijn ontwikkeld met smakelijke kruidige oliën, chutneys en ingemaakte kaas. De kruiden die gebruikt worden komen van groentenboer Kosem. Onze leerlingen zijn verantwoordelijk voor het maken van deze heerlijke producten en geven onze gasten de mogelijkheid om The Colour Kitchen in eigen keuken te halen. De lekkernijen worden onder het Private Label van The Colour Kitchen verkocht.

CADEAU

De producten van het Private Label zijn leuk als cadeautje, relatiegeschenk of gewoon leuk voor jezelf! Het is ook mogelijk om de producten binnen je eigen onderneming te verkopen.

HET ASSORTIMENT: • • • • •

Balsamicostroop Dragonazijn In verse kruiden gemarineerde olijven Kruidenolie Rode peper sinaasappelolie Prijzen variëren van € 4,50 tot € 5,75

BESTELLEN?

Kom langs in één van onze vestigingen of bestel via [email protected]

43

Stut theater doet het Een andere sociaal ondernemer aan het woord:

Mensen betrekken bij kunst en cultuuR

voorstelling 3 2 1... IK KOM! te zien van april t/m juni in het44ZIMIHC theater stefanus

Stut Theater is een wijktheatergezelschap uit de Utrechtse wijk Overvecht en bevindt zich op het snijvlak van kunst en welzijn. Zij maken theatervoorstellingen en richten zich op mensen die maatschappelijk onder druk staan. Stut doet dit niet alleen door te spelen voor mensen die op afstand staan van kunst en cultuur, maar juist door die mensen als spelers op het podium te zetten. Stut Theater stelt zich graag aan je voor. Wij maken theatervoorstellingen over maatschappelijke onderwerpen, gebaseerd op de persoonlijke verhalen en ervaringen van de spelers. Zo hebben we de afgelopen jaren o.a. gewerkt met dak- en thuislozen, ex-prostituees, eenzame ouderen en gepeste jongeren. Deze mensen worden ingezet als ‘ervaringsdeskundigen’ en weten hun toeschouwers altijd te raken met hun verhalen. Ondertussen dragen we bij aan het welzijn van onze spelers, door naar hun verhalen te luisteren, ze in hun kracht te zetten en daarmee een emancipatoir proces op gang te brengen. Stut wil kwetsbare inwoners ondersteunen in het vergroten van hun sociale netwerk en het versterken van hun sociale participatie. Op enkele openbare voorstellingen na speelt Stut maar weinig in theaters. Wij gaan juist met onze voorstellingen op tour langs buurthuizen, zorginstellingen, wijkcentra, personeelskantines, scholen en allerlei andere plekken. Dankzij Stut laten we mensen kennis maken met theater, als bezoekers en ook als spelers. Met onze voorstellingen en projecten raken we de Utrechtse wijkbewoners in hun hart, brengen we participatieve en emancipatoire processen tot stand en weten we verbindingen te leggen tussen verschillende doelgroepen en organisaties. Stut creëert dwarsverbanden door de Utrechtse samenleving: jong en oud, allochtoon en autochtoon, hulpverleners en hulpzoekenden, iedereen passeert de revue. Stut betrekt bewoners voor langere tijd bij cultuur en draagt bovendien bij aan het welzijn van vele buurten. Stut begon in 1977 als een activistische theatergroep om mensen een stem te geven die vaak niet gehoord werden. Nog steeds werken wij met een kwetsbare doelgroep van mensen die maatschappelijk en economisch onder druk staan, maar onze rol hierin is verschoven van activistisch naar een ondersteunende en opbouwende factor. Stut werkt vanuit oprechte interesse en nieuwsgierigheid.

‘We zijn nieuwsgierig naar wie mensen zijn, naar hun levensverhalen, naar wat hen uniek maakt. Het draait dan niet om onmacht, om ziekte of andere problemen, maar juist om wat er wèl mogelijk is. En daardoor worden de moeilijke kanten van het bestaan beter verdragen, komen jongeren bijvoorbeeld uit de kast of durven mensen met een angststoornis in een zelfgeschreven lied hun verhaal te presenteren,’ aldus Donna Risa, artistiek leider van Stut Theater. Stut richt zich met JongStut op jongeren tussen de 12 en 25 jaar die vanwege een bijzondere thuissituatie, gedragsproblemen of specifieke (leer)behoeften kwetsbaar zijn. Dit zijn jongeren die niet vanzelfsprekend in aanraking komen met kunst en cultuur en lang niet altijd de gelegenheid krijgen om hun talenten te ontwikkelen. Stut wil deze jongeren de kans geven om middels theater en ook dans, muziek en andere podiumkunsten zichzelf te ontwikkelen, zodat ze zelfstandiger, weerbaarder en wendbaarder worden. We richten onze activiteiten voor jongeren enerzijds op het ontwikkelen van talent en podiumvaardigheden, anderzijds op sociaal-emotionele vaardigheden, zoals leren samenwerken, rekening houden met anderen en respect tonen voor andermans verhaal. We werken samen met en leveren maatwerk aan het Globe College, Pension Singelzicht, Stichting in Beeld, het asielzoekerscentrum en Stichting de Vrolijkheid. Daarnaast is er de mogelijkheid voor jongeren om door te stromen naar de voorstellingsgroep waar gewerkt wordt aan een theatervoorstelling. Op dit moment zijn er meerdere jongeren bezig met het neerzetten van een prachtige theatervoorstelling. Wij willen u graag uitnodigen om ook eens een van onze voorstellingen te bezoeken. Voor het complete programmaoverzicht en meer informatie over Stut Theater, ga naar: www.stut.nl of bel naar 030 2311801.

Stut Theater wil: • Taboedoorbrekende theatervoorstellingen maken op basis van actuele en maatschappelijke thema’s aan de hand van de persoonlijke verhalen van de spelers; • Onzichtbare verhalen en doelgroepen zichtbaar maken en een stem geven; • Een publiek dat niet vanzelfsprekend in aanraking komt met podiumkunsten, bereiken met en betrekken bij onze theatervoorstellingen en workshops.

45

JOBCOACHING WAT DOEN WIJ EN WAT KUNNEN WIJ BIEDEN

Naast het begeleiden van leerlingen tijdens het opleidingsprogramma, biedt The Colour Kitchen ook na het behalen van een diploma coaching aan. David Snell is sinds twee jaar jobcoach voor The Colour Kitchen. Hij is de verbindende spil tussen werkgever en werknemer.

46

OP PROEF WERKEN / PROEFPLAATSING

Kan de leerling aan het werk, maar is er nog enige twijfel? Dan is het in bepaalde situaties mogelijk om eerst een periode op proef te werken. Met een proefplaatsing kan de werkgever en de leerling twee maanden kijken hoe het werken gaat. UWV betaalt in die periode de uitkering van de leerling door en de werkgever heeft geen kosten.

“Voordat ik bij The Colour Kitchen kwam werkte ik in het Voortgezet Speciaal Onderwijs als docent, mentor en stage-coördinator. Mijn teamleider destijds was Geert Kroon en via hem ben ik in aanraking gekomen met The Colour Kitchen. De laatste twee jaar van het VSO heb ik de stagebegeleiding van de leerlingen gedaan en veel stage-adressen bezocht, daarmee heb ik ervaring opgedaan met jobcoaching. De vacature bij The Colour Kitchen sprak me erg aan, maar ook de sfeer, het familiegevoel, de aandacht voor elkaar, de leerlingen en onze samenwerkingspartners. Het leek me erg leuk om de stagebegeleiding waarmee ik was begonnen bij het VSO verder uit te bouwen bij The Colour Kitchen en me daarin te specialiseren. Ik kom vaak pas in beeld als de leerling klaar is met zijn of haar opleidingsprogramma bij The Colour Kitchen. Ze hebben dan al vaak, al dan niet met hulp van hun coach, een stageplaats of proefplaatsing gevonden bij een potentiële werkgever. Op dat moment begint de coach met afbouwen en neem ik de begeleiding langzaam van de coach over. Die begeleiding is gericht op het verrichten en behouden van betaald werk op de reguliere arbeidsmarkt binnen de horeca en catering. Ik ben er voor de werknemer maar ook voor de werkgever. Voor de werkgever is het vaak nieuw om te werken met iemand met een ‘beperking’ of een niet voor de hand liggende achtergrond. Je gaat onderzoeken waar de kwaliteiten en mogelijkheden liggen en

waar we deze kunnen inzetten. Het kan ook zijn dat we een functie samenstellen voor de werknemer, dit wordt ook wel jobcarving genoemd. Het doel is uiteindelijk om de werknemer optimaal en zo zelfstandig als mogelijk te laten functioneren op de werkplek. Werkgevers krijgen van het UWV en de gemeente instrumenten in handen om het aannemen van iemand met een arbeidsbeperking te stimuleren. Één van die instrumenten is een proefplaatsing. Tijdens deze proefplaatsing verzorgen wij de jobcoaching. Bij het sluiten van een arbeidsovereenkomst vragen we vrijwel altijd minimaal een half jaar financiering aan om de jobcoaching te kunnen voortzetten. Hiermee borgen we een langdurige en vruchtbare arbeidsrelatie tussen werkgever en werknemer. Heldere communicatie tussen werkgever en werknemer is een belangrijk gegeven om de samenwerking te laten slagen. Het gaat ook vaak over structuur aanbrengen, bijvoorbeeld door het werken met takenlijsten, zodat de werknemer weet waar hij of zij aan toe is. Daarnaast gaat het om het begeleiden op de werkvloer en aanleren van bepaalde vaardigheden en competenties. Op de arbeidsmarkt is het vaak harder, het is dus belangrijk de werkgever en collega’s te ondersteunen in de aansturing en communicatie met de werknemer. Het gaat om het creëren van begrip: wat is iemands verhaal en/of achtergrond, waarom reageert iemand op een bepaalde manier. Je kunt vaak aan de buitenkant niets zien en dat maakt het voor de omgeving moeilijk om begrip te hebben. Het kan zijn dat iemand bijvoorbeeld snel afgeleid is en dit kan natuurlijk voor irritatie zorgen. Ik kan dan handvatten geven om hiermee om te gaan. Ik ben er ook als schakel tussen de werkgever en het sociale netwerk van de werknemer. Fungeer vaak als de spin in het web: ik maak verbinding tussen werk en privé. Zo kom ik ook wel eens bij de werknemer thuis, afhankelijk van de behoefte natuurlijk. Alleen ondersteunen op de werkplek is soms moeilijk. Als iemand bijvoorbeeld stelselmatig te laat komt dan zit daar een reden achter en deze durven ze vaak niet te uiten. Je probeert daar samen over in gesprek te gaan, eventueel ook met ouders.

'Kwaliteit krijg je ook via The Colour Kitchen. En kwaliteit is wat BCN nastreeft' Jeroen Barentsen van Business Centre Nederland Wij kunnen totaal drie jaar begeleiding on-the-job (jobcoaching) bieden. Ons doel is dat de resterende aandachtsbehoefte wordt overgenomen door de werkgever en wij de werknemer uiteindelijk kunnen loslaten. Op dat moment kunnen we spreken van iemand die volledig zelfstandig op de arbeidsmarkt meedraait. 47

Het is mooi om samen met de werknemer naar het traject te kijken en te zien waar ze vandaan komen en hoever ze zijn gekomen. Deel uitmaken van dat proces is mijn succes moment. De meeste werknemers ervaren onze begeleiding naar werk als een tweede kans. Ze zijn daardoor enorm gemotiveerd en willen zich echt ontwikkelen. Ze lopen wel tegen problemen aan maar stellen zich open en leerbaar op waardoor ze goed te coachen zijn. Ruimte creëren voor een leerproces is iets wat wij werkgevers mee willen geven, zodat de werknemer zich op zijn of haar gemak voelt. Wel volgens een bepaalde structuur en ook de verhoudingen moeten we hierbij in de gaten houden. In de keuken wordt bijvoorbeeld vaak sterk binnen een bepaalde hiërarchie gewerkt en deze moet wel duidelijk zijn voor de werknemer. Het is belangrijk om regelmatig contact te houden met werkgever en de werknemer. In het begin heb je heel intensief contact en ben je één keer in de twee weken of vaker op locatie, dat kun je later, afhankelijk van de behoefte, afbouwen. Soms kom je bij de werknemer thuis, een andere keer spreek je af op het werk en soms is telefonisch contact even voldoende. Als je het contact niet houdt wordt het lastig, werkgevers en werknemers trekken zelf vaak niet zo snel aan de bel.

Ik ben veel op pad, van werkgever naar werkgever. Dit betekent dat ik moet zorgen dat ik de juiste papieren bij me heb. Ik probeer zo veel mogelijk te clusteren om de kilometers te beperken. Daarnaast ben ik veel bezig met administratie. Alle uren moeten worden verantwoord en beschreven en dit moet ook allemaal heel precies gebeuren. We werken met geld van de gemeenschap, dus zorgvuldigheid is hierin gepast. Ik vind mijn werk echt hartstikke leuk, het contact met de werknemers, de werkgever en de instanties is uitdagend en heel afwisselend. Ik heb het gevoel echt wat te kunnen betekenen voor anderen. Wat ik heel mooi vind is dat jobcoaching binnen The Colour Kitchen is gaan groeien, sinds kort hebben we er een nieuwe jobcoach bij en zijn we een team geworden. Deze uitbreiding betekent dat ik me iets meer naar één regio kan bewegen. Met het overdragen van een aantal werknemers naar hun nieuwe jobcoach, heb ik in de eindgesprekken veel waardering van hen gekregen. Dan ben ik blij dat ik heb kunnen bijdragen aan iemands ontwikkelingsproces. Als je dan die waardering krijgt, voelt dat als een groot cadeau en dat raakt me wel.”

Werkgevers kunnen contact met ons opnemen als ze een stageplaats of proefplaatsing kunnen bieden. Ze kunnen zich ook aanmelden bij het werkgeversservicepunt van het UWV. Het UVW verzorgt ook de zogenaamde ‘matching’ tussen werkgevers en werknemers met een arbeidsbeperking.

“Ik heb het gevoel

echt wat te kunnen betekenen voor anderen”

48

AAN TAFEL MET

SIETSE EN MARTINE Het is vrijdagochtend en we hebben om 10.00 uur afgesproken op de locatie waar chef en praktijkbegeleider Sietse werkzaam is voor The Colour Kitchen. Martine, locatiemanager en praktijkbegeleider op de locatie Rabobank Alkmaar e.o., waar The Colour Kitchen in huis is gevestigd, is afgereisd naar Utrecht. Het is gezellig druk op de locatie en leerling Nick vraagt gastvrij wat wij willen drinken. Hij weet precies dat zijn chef en praktijkbegeleider zin heeft in een bak koffie.

Ik ben benieuwd naar hun hoogtepunten van 2015. Zij kijken elkaar aan en Sietse geeft als eerste aan dat dit De Pionier is. Na een periode werkzaam geweest te zijn bij de locatie Langerlust, kreeg hij uiteindelijk de mogelijkheid om hier aan de slag te gaan. “Hierdoor kon ik bij The Colour Kitchen blijven werken. Je hebt je eigen ding hier, vrijheid en verantwoordelijkheid.” Martine vult aan dat er gekeken wordt naar wat je kan en wat bij je past en dat dit aansluit bij wat we met de leerlingen doen. Kijken naar de persoon zelf, dit is belangrijk. Beide vinden de afwisseling leuk, welke wordt veroorzaakt door de horeca-elementen en het begeleiden van de leerlingen, wat elke dag weer anders is. Het is goed om te merken dat het bieden van structuur veel helpt. Dagelijkse werkzaamheden, zoals het maken van verse soepen, salades en broodjes zorgen voor routine en dat helpt de leerlingen om te weten waar zij aan toe zijn. Je ziet de leerlingen in korte tijd groeien door het aanbieden van de structuur, maar het leukste is dat de leerlingen het zelf ook zien en ervaren. Veel herhaling is hierbij het toverwoord.

Martine legt uit dat 2015 een roerig jaar was met veel veranderingen op organisatorisch gebied en door veranderingen binnen haar team. Zij is trots op hoe de leerlingen hiermee zijn omgegaan, maar vooral heel blij dat de basis er nog steeds is. “Namelijk de manier hoe we met elkaar omgaan en elkaar respecteren. We hebben echt een fijn team in Alkmaar staan”. Sietse vult aan dat er ook steeds meer rust komt bij locatie De Pionier en dat dit goed voelt. Het is fijn dat er aandacht voor elkaar is. Nu de organisatie groter wordt, moeten wij deze aandacht niet verliezen. Je merkt dat Martine is meegegroeid in de organisatie en dat zij veel kennis heeft over de organisatie en het begeleiden van de leerlingen. Daarnaast straalt Sietse een bepaalde rust uit die goed is om te voelen op een locatie in alle hectiek van de dag. Het is tijd voor de gasten, de lunch bij The Colour Kitchen gaat namelijk beginnen. Ik zeg gedag tegen twee nuchtere, vrolijke en fijne personen, die zich elke dag opnieuw met veel enthousiasme inzetten. 49

Een kop koffie met Gerard Veurink van

Slagerij veurink Door Peter ten Cate, Chefkok bij TCK, Rabobank Vaart & Vechtstreek

Het is 13 januari, op de locatie is het een rustige dag. De leerlingen hebben de regie in de keuken overgenomen en draaien de keuken de gehele dag zelfstandig. Omdat het rustig is, besluit ik de bestelling voor de slager persoonlijk langs te brengen.

50

Daar aangekomen, krijg ik een kop koffie aangeboden van Gerard Veurink en komen we in gesprek met elkaar. Hij vertelt met trots dat hij blij is hoe de samenwerking met The Colour Kitchen en zijn slagerij tot stand is gekomen. Regelmatig krijgt hij klanten in zijn winkel die zijn heerlijke vlees in het restaurant van The Colour Kitchen hebben geproefd en dit ook thuis willen proberen. Mooi om te zien hoe de verbinding met lokale leveranciers wordt gelegd.

Ik ben benieuwd waar het vlees uit de slagerij van Gerard vandaan komt. Dat hij zelf zijn vlees niet meer slacht weet ik, maar waar komt het dan wel vandaan? Trots vertelt Gerard dat hij zijn vlees uit de buurtschappen in het Vechtdal haalt. Deze dieren krijgen meer ruimte en kunnen overdag lekker in de wei lopen. “Dit proef je zeker terug in ons vlees. Er zit meer smaak aan het vlees en het is een zachtere structuur. Een prachtig streekproduct en zo help je elkaar ook lokaal in de regio.

Gerard vertelt in ons gesprek dat hij volgend jaar 50 jaar bestaat. “Een mooi jubileum en dit maak je niet elke dag mee. Dat ik de slagerij ging overnemen, had ik vroeger nooit gedacht. Nadat ik mijn havo had afgerond, ben ik in militaire dienst gegaan waar ik vijftien maanden gediend heb. Dit was voor mij een fantastische tijd. Hierdoor raakte ik erg geïnteresseerd in geüniformeerde beroepen. Na die vijftien maanden kwam er een plekje vrij in de worstenmakerij van mijn vader en zo ben ik eigenlijk het vak ingerold. Vrij snel ben ik naar de Slagers Vakopleiding (SVO) in Zwolle gegaan. Dit was een opleiding van vijf jaar.”

Van dit vlees maken wij in onze eigen worstenmakerij mooie producten. Eén van onze specialiteiten is onze gedroogde worst. De worsten drogen wij nog op authentieke wijze aan stokken in onze lucht gecirculeerde ruimtes. Je kunt de worst zowel koud als warm eten, een ware specialiteit hier in de regio van Hardenberg. Vooral met Kerst en Oud en Nieuw wordt de worst veel gegeten. In de regio ook wel ‘tafelen’ genoemd, de tafel ligt dan vol met verschillende soorten worsten die men dan zelf kan pakken.”

“Tegenwoordig hebben wij twee slagerijen. De ene winkel staat in Hardenberg waar een eigen worstenmakerij in zit en een slagerij. De andere winkel is in Bergentheim waar mijn broer Roel een slagerij en cateringkeuken heeft. De formule van de slagerij is vier jaar geleden veranderd. Sinds vier jaar zijn wij aangesloten bij ‘De zaak vol smaak’. Deze formule is gericht op de beleving in de winkel en de authentieke producten die wij zelf maken. Vanuit ‘De zaak vol smaak’ krijgen wij veel ondersteuning in de vorm van marketing en organisatie. Tevens zet deze formule zich in voor het behoud van de zelfstandige slagerij.”

Ik vraag Gerard wat hij van het TCK-concept vindt. “Ik vind het een prachtig initiatief en het is mooi dat The Colour Kitchen met lokale leveranciers werkt. Zo versterk je elkaar in de regio. Leuk ook om te zien wanneer een leerling bij mij in de winkel komt om een bestelling op te halen. Zo zien de leerlingen ook waar de producten vandaan komen.” Gerard straalt en vertelt, dat hij het fantastisch vond om de masterclass ‘Uitbenen’ aan de leerlingen van The Colour Kitchen te geven. “Dan kun je goed laten zien hoe een beest in elkaar zit en hoe de producten tot stand komen. Voor de leerlingen was dit even wennen, maar ze vonden het fascinerend om te zien.” Tot slot bij het afscheid, krijg ik nog een leuke vraag van Gerard. “Kunnen er geen leerlingen stage bij mij lopen? Want ik vind het prachtig om mijn kennis over te dragen aan de jongere generatie.” “Tuurlijk kan dat Gerard, graag zelfs!” zeg ik. “Zullen we daar volgende week onder het genot van een bakje koffie nog eens rustig over verder praten?” Die afspraak staat! 51

RECEPT

AARDBEICHEESECAKE VAN SOMAYEH Somayeh is in opleiding tot horeca-assistent bij De Pionier. Wat iedereen altijd opvalt is dat zij een prachtige lach heeft. Van horen zeggen weten we dat zij fantastische taarten kan maken, dus kijken we graag met haar mee in de keuken.

Voordat we aan de slag gaan, drinken we eerst samen een kop thee en raken we aan de praat. Somayeh vertelt dat zij uit Iran komt en dat zij daar bijna nooit een taart maakte. Maar sinds zij sinds twee jaar in Nederland woont en een Iraanse vriendin (docente op het gebied van patisserie) haar enthousiast heeft weten te maken, bakt zij veel taarten. Ze kijkt ook veel Youtube-filmpjes en daar leert ze veel van. Chocoladetaart is haar lieverlingstaart. “Ik hou van chocola” zegt zij lachend, “maar vandaag gaan we aardbei-cheesecake maken, want die is leuk en makkelijk te bereiden.”

52

Bij de vraag wat The Colour Kitchen voor haar is, moet zij even nadenken en dan zegt zij resoluut, “aardige mensen die mij veel complimenten geven en mij helpen leren en ook helpen met de Nederlandse taal.” Somayeh is via de gemeente bij de The Colour Kitchen terechtgekomen. Zij vertelt dat het samen koken erg leuk is en dat de begeleiding stuk voor stuk bestaat uit lieve mensen. Zij denkt weer even na en zegt dan, “ik hou gewoon van koken en The Colour Kitchen is een goede en mooie kans op werk.” Somayeh’s droom is om over tien jaar een eigen café te hebben, waar huisgemaakte smoothies, taartjes, koekjes en baklava op de toonbank staan, alles uiteraard huisgemaakt. Daarnaast heeft zij nog een bijzondere droom: haar voorbeeld Jamie Oliver ontmoeten. Dus denk je na het lezen van dit verhaal Somayeh hiermee verder te kunnen helpen, laat het The Colour Kitchen weten. Somayeh wenst je veel succes met het maken van het recept en alvast “noshe jan” ‫( ناج شون‬eet smakelijk)!

Benodigdheden: • • • • • • • • •

200 gram speculaas 200 gram slagroom 100 gram suiker 250 gram roomkaas of mascarpone 100 gram boter handjevol aardbeien (uit vriezer) 2 eetlepels gelatinepoeder 2 grote theelepels gelatinepoeder Bakvorm 25 centimeter doorsnee (op de foto is gebruikt gemaakt van kleinere bakvormpjes)

1. Smelt de boter op laag vuur 2. Verkruimel ondertussen de speculaas tot het bijna poeder is 3. Voeg de gesmolten boter bij het speculaasmengsel en meng dit samen in de keukenmachine 4. Smeer het mengsel uit over de bodem van de bakvorm en druk het goed aan. Zet deze daarna 20 minuten in de koelkast 5. Meng de slagroom met suiker en klop het op tot een goed stevig mengsel 6. Meng 2 grote eetlepels gelatinepoeder met 2 eetlepels water en gebruik de kooktechniek au bain marie om het mengsel glad en dun te krijgen 7. Meng het slagroom/suiker mengsel, het gelatinemengsel en de roomkaas. Somayeh noemt dit “familie” maken. Klop het mengsel 1 minuut in de keukenmachine 8. Smeer het mengsel daarna tot op de rand uit over de speculaas 9. Warm de aardbeien op in een pan op laag vuur en voeg wat suiker toe. Als de aardbeien warm genoeg zijn, druk deze dan helemaal plat. Voeg aan het eind nog 2 grote theelepels gelatine toe om het mengsel wat steviger te maken 10. Smeer het aardbeienmengsel uit over de top van de taart en strijk het goed uit 11. Laat de taart 2 uur opstijven in de koelkast.

53

Peeze • Sligro • Gulpener • Bureau de Wit • Qing • Mise en Place • Jus de Pommes • Biological Solutions • Zapps • Biwear • Hurricane • Vijverborgh • Tenty • ROI financials • Leukeleu • TB lease • Jos ten Berg • Quarto • Lieferink Horesca • Inspirium Breda • Stellaard • Rentokil • High Tech Campus Eindhoven • De Goey-Koot • Mitros Utrecht • De Knollentuin • Zuivelhandel Joep de Bont • van Olphen Viande Select • Kwaliteitsvishandel Vermeulen • Rabobank Alkmaar • van Haaren • Aarts Wijnen • Komkommerin • Van Kuijk • Slagerij de Vries • Rabobank Breda • Bakker Jonker • Groenteboer Gerard • Materialen verhuurbedrijf Het Hekeltje • Beauvin Wijnen • Brouwerij Kleiburg • De Pionier • ATL Seafood • Rabobank Dommelstreek • The Colour Kitchen Zuilen • Het Vleescentrum • BEUK Horeca • Maxxx tenten • Boerderij Gein Genoegen • Boerderij Hartstocht • Deelen • Bakkersvlinder • Green Fox Seafood • Slagerij Veurink • Bakkerij Slatman • Aedes • De Alliantie • Jeudgbescherming Amsterdam • Boerderij Langerlust • Rabobank Schiphol • Portaal • The Colour Kitchen Oudegracht • Rabobank Vaart en Vechtstreek • Eurest Catering • Lunchroom Daan’s Deli • De Bakkerswinkel Amsterdam • Prorest • ISS Catering Services B.V. • Compass-Group • Novotel Amsterdam • Vermaat • Family Lunchroom • Brasserie Villa Nova • Tidewave b.v. Offshore Solutions • Vital4skool • Sinjoor B.V. • Jumbo Foodmarkt • Tivoli Horeca Oudenbosch BV • h.o.d.n. • Popei • Het Ketelhuis • Subway HTC Eindhoven • ADO Den Haag • 3Stones • De Nieuwe Regentes • Tosti van Josti • Bagels & Beans Den Haag • McDonalds Gouda • Restaurant Heinde & Ver • Rodaen • Parkplaza Hotel • VS Catering HKU • E.J. Breuren • Arsenaal Woerden B.V. • Hof van Putten • MPS Martinair Party Service Centrum • Brasserie Twist of Flavours • Toque Toque • Holland Casino Utrecht • Restaurant Kerckenbosch • Agens • Arboned • ATEA groep • De Rooi Pannen • De Rotonde •Cingel College •Het Driespan •Jongerenloket Flits • Praktijkschool Breda • ROC West-Brabant • Surplus Welzijn regio Breda • Surplus Welzijn regio West • Surplus Welzijn regio Oost • UWV • Van Cooth • Zoomvliet college • Club forward • Get started/Werkaandewijk • Regionaal Bureau • Leerplicht WB • Liduina school • Berkenhof • Agens • Algemeen Meldpunt Kindermishandeling • Altrecht • Amerpoort De Kiezel • Amerpoort Parkwijk • Amerpoort Terwijde • Amerpoort Zuilen - Prinses Margrietstraat • Auris College • Bartimeus Zeist • Care Express • Centrum Jeugd en Gezin •Centrum Maliebaan • Change Creators • CYOU (Project stichting JOU) • Zinziz • Hurricane • Fast Forward IT • Pantar • Metos • SPA • Vleescentrum Soest • Wow Wines • ZIMIHC • De Baanbreker • De Eikenstein (onderdeel De Sprong) • De Fritz Redl School • De Lasenberg Soest •De Lindenhorst (onderdeel De Sprong) • De moestuin - Abrona • De Pels • De Rading • De Sprong - Locatie Maarsbergen • De Tussenvoorziening • De Waag • Doenja Dienstverlening • Dress for Succes • Exodus • Gemeente Utrecht • Gemeente Zeist • Intensieve Outreachende hulpverlening en Oudercoaching • JES 030 • Jeugd-Punt • Jeugdzorg • Jeugdteam MBO • Jobstap • Jongerenwerk Jou Utrecht • JOOZT •Kentalis Het Rotsoord • Kranenburg • Kwintes • Leger des Heils • Lijn 5 • LSG Rentray - Polikliniek Traverse • Me-Care • Me’kaar • Nieuwe perspectieven bij terugkeer (NPT) • OPDC Utrecht • Opvoedpoli Utrecht Zuilen • Pouwer • Pretty Woman • Psymens • Reclassering • Refrisk • Reinearde • ROC Midden Nederland • ROC Nieuwegein - Horeca en Travel • Sagenn • SBWU • Sterk VO Samenwerkingsverband • Stichting de stem • Stichting Desalniettemin • Stichting Doen Utrecht • Stichting Gids • Stichting Me-Care • Stichting MEE • Stichting Stade • Stichting Timon • Stip VSO • Tres werkend leren • USG restart • UWV • Victas Diakonessenhuis • Victas gezondheidscentrum • Weg van de Held • Werkschool • Werkservice punt Utrecht • Youth for Christ • Zandbergen (Youké)

54

De samenwerking tussen Accenture en The Colour Kitchen kent dit jaar haar vijfjarig jubileum. Samen maken we het verschil. De doelstellingen van beide organisaties sluiten naadloos op elkaar aan – mensen die de route naar werk niet goed vinden, op weg helpen naar een baan. Het wereldwijde initiatief Skills to Succeed van Accenture helpt kansarme mensen aan de zijlijn van de arbeidsmarkt aan de vaardigheden om de kansen op werk en daarmee economische zelfstandigheid te vergroten. De intensieve opleidingen in de keuken of voor gastheer/gastvrouw van The Colour Kitchen helpen deelnemers aan die vaardigheden. Naast praktische vaardigheden besteedt The Colour Kitchen ook veel aandacht aan de context van de deelnemers: hun privésituatie, hun persoonlijke uitdagingen. Door daar ook op te coachen, verkleint The Colour Kitchen de kans op uitval en laat de deelnemers positieve ervaringen opdoen. Het bijbrengen van vaardigheden in een veilige opleidingslocatie is een goede start. Duurzame waarde wordt behaald als de deelnemers zich daarna ook staande kunnen houden in een reguliere baan. Accenture herkent zijn Skills to Succeed-doelstellingen in deze aanpak. Naast financiële ondersteuning en organisatieadvies krijgt de samenwerking ook concreet vorm in werkplekken. Momenteel werken twee oud-leerlingen van The Colour Kitchen in het bedrijfsrestaurant van Accenture. Goede medewerkers die dagelijks hun kwaliteiten en betrokkenheid tonen en door Accenture als zeer waardevol worden ervaren.

55

56

HRM AAN HET WOORD! “WAT JE AANDACHT GEEFT GROEIT”

Aandacht, een van de kernwaarden binnen The Colour Kitchen. Een belangrijke drijfkracht achter onze organisatie. Aandacht voor elkaar betekent automatisch aandacht voor onze leerlingen en gasten. En dat zie je terug in oprechte gastvrijheid en betrokkenheid!

Als HRM afdeling staan we voor het borgen van onze kernwaarden. Het jaar 2015 is een jaar geweest waarbinnen het team HRM veel sprongen in het diepe heeft genomen. Met verschillende speerpunten zijn we aan de slag gegaan, omdat we binnen The Colour Kitchen merken dat met de groei van locaties en daarbij collega’s, onze afdeling een steeds duidelijkere en grotere taak binnen de organisatie is gaan vormen. Deze groei zorgt er ook voor dat we op het gebied van professionaliteit, mooie veranderingen hebben meegemaakt. We zijn volop aan de slag gegaan met zaken als het uitbreiden van het aandachtsbeleid voor onze medewerkers en partners, de inbedding van het inwerkprogramma voor nieuwe medewerkers, het uitbouwen van ons trainingsprogramma en het neerzetten van een nieuwe arbeidsvoorwaardenstructuur.

De sprongen in het diepe bleken mooie sprongen te zijn en heeft ons structuur en nog meer professionaliteit geboden om voor 2016 aan de slag te gaan met een goede basis en deze steeds verder uit te breiden. Het jaar 2015 is ook het jaar waarin we ons realiseren dat met de veranderingen die bij groei horen, het woord aandacht en zoals we dat zeggen bij The Colour Kitchen “méér aandacht”, één van de belangrijkste speerpunten blijft die we willen blijven vasthouden en moeten borgen. Onze medewerkers zijn The Colour Kitchen en wij zijn enorm trots dat zij zich elke dag opnieuw vol overgave inzetten voor de organisatie.

GEDACHTEN EIGEN V ORGANISATIEGROEI ONTWIKKEAANDACHT

STRUCTUUR

ORGANISATIEVERANDERING

KRACHT

E 1E HRM (STAGIAIRE) MEDEWERKERS E LING GOEDE L BASIS 2016 GEBEURTENISSEN START VAN HET TCK TRAININGSPROGRAMMA 57

TOELICHTING BIJ RESULTATEN ONZE ONTWIKKELING IN 2015

In dit jaarverslag presenteren wij de integrale resultaten van onze maatschappelijke en onze commerciële cateringactiviteiten. Deze integrale filosofie is de rode draad van onze organisatie en heeft in 2015 ook geleid tot een intensieve en veelomvattende structuurwijziging in de organisatie. In ons jaarverslag gaan we hier verder op in. Bij het bestuderen van onze resultaten is het daarom van belang om de eenmalige kosten die met deze inspanning gepaard zijn gegaan te vermelden. In 2015 is in totaal voor een bedrag van 120.000 euro aan buitengewone lasten geboekt binnen TCK at Work en TCK Opleiden en Begeleiden). Een groot deel van deze kosten hebben betrekking op juridische, advies- en notariskosten. Ook met de betaling van deze kosten hebben we weer mogen ervaren dat voorop gaan in het doorontwikkelen van

sociaal ondernemen ook betekent dat we kosten maken mede als gevolg van het ontbreken van relevante referenties waar we ervaringen mee en van kunnen delen. In onderstaande tabel hebben wij een overzicht toegevoegd welke een beeld geeft van de ontwikkeling van onze resultaten over de jaren 2013-2015. Hiermee willen we inzage geven in de ontwikkeling van The Colour Kitchen vanaf de expansie van locaties (sinds 2012). In de tabel hebben we de groei van de bijdrage uit onze eigen organisatie alsook van onze opdrachtgevers opgenomen. Hiermee geven we ook een beeld over de ontwikkeling van het verdienmodel van onze sociale onderneming. Wij zijn verheugd met de groei van deze bijdragen, omdat het ons in staat stelt om voor de realisatie van onze missie in steeds grotere mate onafhankelijk te worden van giften en donaties.

The Colour Kitchen at Work BV Opbrengsten Resultaat Totaal aantal locaties Bijdrage TCK aan maatschappeliike missie Bijdrage opdrachtgevers aan maatschappelijke missie Totale bijdrage vanuit commerciële activiteiten TCK Aantal professionals SOCIAAL RENDEMENT (meting 1-3-2016) Aantal leerlingen in huis instroom van leerlingen slagings % doorstroom % (geslaagde leerlingen) uitstroom % (ingestroomde leerlingen)

58

The Colour Kitchen at Work Horeca BV

2013

2014

2015

2014

2015

1.663.335

2.337.664

3.108.023

2013

820.121

1.712.019

-52.738

8.766

-87.467

-48.617

24.316

7

9

12

1

2

23

12

inclusief 105.000 euro aan buitengewone lasten • eenmalige advieskosten, notariskosten en juridische kosten structuurwijziging • overnamekosten activiteiten Stichting TCK 36

51

30

DE GETALLEN

Het aantal locaties groeide van 10 locaties in 2014 naar 14 locaties in 2015. De totale omzet bedroeg in 2015 inmiddels bijna 7 miljoen euro, waarvan ruim 2,15 miljoen aan omzet van onze maatschappelijke activiteiten. De omzet van onze commerciële activiteiten kende, zoals voorspeld in ons jaarverslag 2014, ook in 2015 een stevige groei van ruim 50%.

DE TCK ORGANISATIE EN SOCIAAL RENDEMENT

Bij een dergelijke groei hoort ook een toename van het aantal professionals die inmiddels onderdeel uitmaken van The Colour Kitchen. Eind 2015 had The Colour Kitchen 127 professionals in dienst, ten opzichte van 101, eind 2014. In totaal hadden we in 2015 240 leerlingen in huis, die worden opgeleid en klaargestoomd voor een zelfstandige baan. We zagen hiermee een toename van de instroom in onze opleidings- en begeleidingsprogramma’s van meer dan 70%. In 2015 behaalde 69 leerlingen een diploma, een succespercentage van 76% dat elk jaar hoger wordt. Van deze geslaagde leerlingen stroomde 61% door naar betaald werk of naar een vervolgopleiding.

The Colour Kitchen Commercieel

Resultaten als deze bereiken we niet zonder hulp! Dankzij de hechte samenwerking met en betrokkenheid van onze maatschappelijk partners, onze opdrachtgevers en leveranciers is ons doorstroomnetwerk sterk gegroeid. Daarnaast heeft het inzetten van jobcoaching geleid tot meer duurzame uitplaatsing. Dit heeft ervoor gezorgd dat we ons doel voor 2015, om 45% van onze gestarte leerlingen uit te plaatsen naar regulier werk of onderwijs, hebben behaald.

DE VERWACHTINGEN VOOR 2016

Ook in 2016 zal de opvallende groei zich doorzetten. Wij verwachten in 2016 in ieder geval vijf nieuwe locaties op te starten waardoor we een omzetgroei van minimaal 50% ten opzichte van 2014 gaan realiseren. Al onze commerciële activiteiten zullen positieve bedrijfsresultaten laten zien. Wij koersen op een integraal bedrijfsresultaat van ruim 200.000 euro in 2015. Het aantal leerlingen, dat instroomt in 2016, groeit naar verwachting door naar 200. Wij hebben ons zelf ten doel gesteld naast deze kwantitatieve groei, minimaal dezelfde slagings- en uitstroomresultaten als in 2015 te realiseren. Het aantal professionals zal eind 2016 circa 175 collega's tellen.

The Colour Kitchen Opleiden en begeleiden BV - Maatschappelijk

The Colour Kitchen Totaal

2013

2014

2015

2013

2014

2015

2013

2014

2015

1.663.335

3.157.785

4.820.042

941.976

1.286.704

2.173.933

2.605.311

4.444.489

6.993.975

-52.738

-39.851

-63.151

13.521

-21.426

-61.157

-39.217

-61.277

-124.308

7

10

14

7

10

14

9.907

37.139

56.697

3.238

77.333

96.669

13.145

114.472

153.366

17

26

67

excl. 2 TCK Franchise restaurants

120

144

240

69

91

158

68%

75%

76%

55 %

60%

59%

37%

46%

45%

59

Bij The Colour Kitchen vinden we het belangrijk dat we weten wat er op ons bord ligt: kwaliteitsproducten die vers zijn, zijn een groot goed. Van een eigen moestuin tot ons eigen Private Label tot aan het adopteren van koeien! Zolang maar duidelijk is waar onze producten vandaan komen en bovenal: dat onze producten met liefde geteeld, gekweekt en verzorgd worden. Zo ook onze Christina. Christina is onze eigen TCKoe en zij is tijdens een leerbezoek van Restaurant The Colour Kitchen Zuilen door de leerlingen geadopteerd. Christina, een afstammeling van het adelijk ras Blonde d'Aquitaine, leeft op Landgoed Palmesteyn waar zij op extensieve en milieuvriendelijke wijze met veel passie wordt verzorgd. In 2016 zal Christina geslacht worden en haar vlees zal gebruikt worden op onze locaties...Volgend jaar een update!

60

OP BEZOEK BIJ BRANDON LEERLING INSTROOM MAART 2015 BIJ DE PIONIER UTRECHT Hee, je werkt nu aantal maanden bij The Colour Kitchen, hoe bevalt het? En wat vind je zo leuk aan werken in de horeca? “Ik ben september 2015 gestart. Ja, het is heel erg leuk. Het is mijn ding. Ik vind eigenlijk alles leuk: de keuken, bediening, banqueting.” Wat vind je het leukst om te doen in de keuken/ bediening? “In de bediening koffie zetten en contact met de gasten. De gasten zijn echt toffe mensen. Alles in de keuken vind ik leuk, de avondmaaltijden bereiden vind ik het leukste.” Als jij de avondmaaltijden mocht bepalen, wat zou je dan maken? “Als ik kok zou zijn dan zou ik graag roti, pasta en rijst maken. Niet echt Nederlandse keuken.” Kun je iets vertellen over hoe je week eruit ziet? Wat doe je zoal in een week? “Ik sta altijd in de keuken. Als ik binnenkom en zie dat er veel vaat is dan maak ik het schoon, specials maken, buffetten opbouwen, schoonmaken, na de lunch alles schoonmaken, vloeren dweilen. Dat hoort er ook bij, ik vind het niet erg om schoon te maken. Op maandag heb ik les, dat is gewoon uit het boek leren. We doen ook wel eens proefexamens: Coen deed soms wel wat moeilijke vragen met ons oefenen. Het is jammer dat Coen weg is.” Welke vakken doe je zoal en vind je het leuk? “Nederlands, wiskunde, horeca. Ik vind het leuk om alles in de praktijk te leren. Het moet, omdat het bij de opleiding hoort, maar de praktijk is leuker.”

Hoe vind je het om met andere leerlingen en praktijkbegeleiders samen te werken? “We helpen elkaar veel. Ik leer van Sietse heel veel.” Heb je een voorbeeld in het team, iemand waar je naar opkijkt? “Sietse en Timo zijn mijn voorbeelden alleen Timo is nu weg hier. Ik zou wel willen doen wat Sietse doet: gewoon lekker heel de tijd in de keuken staan, dingen maken, mensen dingen leren. Dat is wel tof om te doen.” Waarom ben je gestart met het programma? Waarom wilde je dit en heb je het er wel eens met vrienden over dat je bij The Colour Kitchen werkt? “Het is mijn passie om te koken. Ik kan me ei erin kwijt. Vrienden en vriendinnen zijn wel benieuwd en ik zeg dat het heel leuk is en dat ze het moeten doen en gewoon aanmelden. Zo’n kans krijg je niet zomaar!” Dus jij bent heel blij met deze kans? “Ik ben heel blij dat ik deze kans heb gekregen, echt wel!” Als je The Colour Kitchen zou moeten omschrijven, met welke woorden zou je dit dan doen? “Jongeren een kans geven, gezellig, lachen en goed voorbeeld aan de chef.” Waar wil je gaan werken na The Colour Kitchen? Heb je dromen voor na The Colour Kitchen? “Ik wil gewoon heel de horecabranche in. Uiteindelijk wil ik als kok op een cruiseschip werken of naar het buitenland om nieuwe gerechten en technieken te leren. Waar maakt me niet zoveel uit.”

61

Iens recensie Oudegracht Met onze AH restaurantactie op zak, kwamen wij hier voor het eerst binnen. Gelijk werden we blij verrast door de ontvangst van de uiterst vriendelijke Sandor. Een excentrieke jonge man, die ook nog eens veel verstand van alle wijnen heeft. Prachtige gerechten en een ruime keuze. Ook een mooie Italiaanse rode wijn erbij maakte dit tot een zeer prettige nieuwe ontdekking. Goed personeel, prettige sfeer en heerlijke gerechten. We hebben genoten en gaan zeker weer. Een tevreden gast van Restaurant The Colour Kitchen Oudegracht

62

daar nen en Zuilen o s r ie e s p n e kensn 18 rts rec en var oep va e r g g : Couve n n e e g uss met e ters’ t n ga no amen stige e n vis e e la We kw he e ‘ g T r , a n h e va tarisc een pa brigad n n erg , vege zaten e s e k a e u a l e k de k emaa geen ll is , a s h s c e n o le o v telen. m or. T te scho laagd o ven do s r e e o r g o a v a in t m ch wilde n er nagere Kitche ok die n k r e u ze e d lo d o f n C hoo van on e va voor-, euken ezoekj k b rg e e n d e s e a lekker n in lfs tw erlinge gen ze en. He le d d e a d h l We kre d er vee n’ gele en hoe hen vertell -wense n e ur Kitc n eise er. e Colo k h k T le t ‘dieetr n e ra en sup Restau gezellig ast van g n e d vre Een te n e Zuil

THE COLOUR KITCHEN

IN DE MEDIA

e in 030 We Are Mad met alleen eerste markt de t aa st our Kitchen ag Deze zond rrein van Col te t he op n oducte t muziek Utrechtse pr e in 030 bied ad M re A e W ilen. hapjes en Utrecht in Zu ht Utrechtse ec en n n te uzikan s zien hoe hu van lokale m lende maker il ch rs ve en even late ers aan het drankjes. Ook ordt. Deelnem w boards) kt te aa ka m (s ge dy product ier), Woo (b e er ck Le a. De is gratis. ment zijn o. thies). Entree oo m (s s el uur Whe 0 tot 17:30 en Shakes on juli van 13:0 12 ag 1 nd Zo an ? la na Wanneer n, Pr. Christi olour Kitche Waar? The C

63

MET DE VRIENDEN VAN TCK

Op 23 april 2015 vond in de 'huiskamer' van The Colour Kitchen onze eerste echte Feel Good Fair plaats! In samenwerking met 'real life’ communicatiebureau SLUIK hebben we in ons restaurant in Zuilen een plek gecreëerd waar de 40 aanwezige ‘Vrienden van TCK’ zich thuis zouden voelen, zoals wij ons thuis voelen in onze samenwerking met hen/jullie. De avond werd afgetrapt door wethouder Kreijkamp uit Utrecht (Onderwijs) die mooi benadrukte hoe belangrijk een initiatief als onze Social Impact Bond (SIB) is voor Nederland. Hij werd opgevolgd door War Child en Social Entreprise- oprichtster Willemijn Verloop, die uitlegde hoe sociale ondernemingen op hun manier het verschil maken. Nanno Jiskoot, filmmaker, liet ons met zijn film ‘We Are Who We Become’ zien én voelen wat een potentie jongeren hebben, als ze maar op de juiste manier gestimuleerd worden. Bartel sprak onze gasten toe om hen te bedanken voor de inzet die getoond wordt, zoals het bieden van kansen aan onze leerlingen om zich te ontwikkelen en uiteindelijk uit te stromen naar betaald werk.

Onder het genot van een lekker hapje en drankje, uiteraard bereid en geserveerd door onze leerlingen, werd nog lang nagepraat over nieuwe samenwerkingsvormen. Al met al een mooie avond vol bijzondere, inspirerende mensen! We hebben genoten van jullie aanwezigheid en hopen jullie een volgende keer zeker weer te zien! 64

TCK EN OPLEIDINGSPARTNER SVO EEN EERSTE JAAR SUCCESVOL SAMENWERKEN

Onze docent Tony Philippi heeft aan de wieg gestaan van de samenwerking met het SVO. In april 2014 kreeg hij de opdracht om te onderzoeken wie bij het wegvallen van het ROC als opleidingspartner voor de gastheer/gastvrouwopleiding een goede opvolger zou kunnen zijn. In september 2014 is bij wijze van pilot de eerste groep gastheren en gastvrouwen in opleiding gestart in samenwerking met het SVO. Hoe dat tot stand is gekomen en wat de eerste resultaten zijn hoor je hieronder van Tony, en van Michel Moolenaar, onze man bij het SVO. Tony aan het woord: In april 2014 kreeg ik de opdracht om op zoek te gaan naar een nieuwe opleidingspartner voor onze GH/GV opleiding MBO niveau 2. Na enig speurwerk kwam ik via mijn netwerk terecht bij het SVO. Ooit begonnen als Slagers Vak Opleiding, maar tegenwoordig actief met diverse horecagerelateerde opleidingen op alle niveaus. We zijn datzelfde jaar gestart met vijf leerlingen in een pilot van deze nieuwe lesvorm. De lesmethode van het SVO werkt middels een e-learning systeem. Leerlingen studeren in hun eigen online leeromgeving waar de vaktheorie op maat wordt aangeboden met duidelijke tekst, filmpjes en presentaties. Dit sluit erg goed aan op onze doelgroep. Daarnaast heb ik als docent digitaal inzage in de vorderingen van al mijn leerlingen. Net als eerder in veel lesboeken, ontdekten we ook in het digitale lesmateriaal af en toe een schoonheidsfoutje. Het voordeel van deze digitale lesvorm is dat deze nu direct kunnen worden aangepast. Daarnaast kunnen we vanuit onze praktijk heel direct feedback geven op de inhoud van het curriculum, waardoor de lesstof steeds beter aansluit op de realiteit van de praktijk van vandaag. Voor mijzelf is het een groot voordeel dat ik zelf alle verslagen kan beoordelen en dat kennistoetsen digitaal worden afgenomen en automatisch becijferd. Al met al is dit een hele effectieve manier van lesgeven! Inmiddels is de pilot succesvol afgesloten en zijn de eerste leerlingen succesvol uitgestroomd. Vier van hen zijn zelfs al aan het werk op diverse plekken binnen de horeca in Utrecht en omgeving. De samenwerking met het SVO is na de succesvolle pilot flink opgeschaald. Op moment van schrijven zijn er zo’n 60 leerlingen op verschillende locaties van The Colour Kitchen in opleiding in samenwerking met het SVO! Michel Moolenaar, namens het SVO, vakopleiding Food: Ik kijk positief terug op het eerste jaar van onze samenwerking. Uiteraard delen we als SVO onze passie voor food met the Colour Kitchen, maar nog belangrijker; we delen ook de passie voor mensen. Het is prachtig om te zien dat we door onze samenwerking mensen verder kunnen helpen in hun ontwikkeling op gebieden die zij zelf nog niet voor ogen hadden. De eerste lichting geslaagden bewijst dat het werkt. Wat mij het afgelopen jaar het meeste is bijgebleven, is een moment tijdens het examendiner: een vader en moeder van één van de geslaagden kwamen naar mij toe om mij te bedanken. Ze waren zo ontzettend trots, prachtig om te zien! Dan valt het allemaal samen!

65

Na alle interviews met leerlingen, opdrachtgevers en oud-leerlingen werd het weleens tijd om een kijkje te nemen achter de schermen bij The Colour Kitchen: het bedrijfsbureau. Wie is nou degene die je aan de telefoon hebt als je naar het bedrijfsbureau belt en wat gebeurt daar nu allemaal precies?

Een kijkje achter de schermen bij het

bedrijfsbureau Door Pauline Rosenberg, stagiair bedrijfsbureau

Ik ging in gesprek met twee medewerkers van het bedrijfsbureau om daar achter te komen: Miranda en Gwen. Miranda is al sinds oktober 2014 werkzaam bij The Colour Kitchen als medewerker bedrijfsbureau. Welke vraag je ook hebt, Miranda kan hem beantwoorden. Gwen begon in juni 2013 achter de receptie van De Pionier maar kwam al snel terecht op het bedrijfsbureau als HR-medewerker.

DE FACILITERENDE FACTOR

Allereerst wil ik natuurlijk weten wat nu precies de rol is van het bedrijfsbureau. Volgens Miranda is het bedrijfsbureau de faciliterende factor van The Colour Kitchen. “Het faciliteert de leerling-instroom, de opstart voor de locaties, het is een vraagbaak voor zowel interne als externe partijen, maar het bedrijfsbureau geeft ook ondersteuning aan de directie en regiomanagement. Daarnaast verleent het bedrijfsbureau ondersteuning op gebied van commercie en communicatie-uitingen zoals het bijhouden van de website, Facebook en het intranet.” 66

Maar wat doet de Human Resource Management oftewel, de HRM-afdeling dan precies? Volgens Gwen staat HRM vooral in het teken van personeelszaken. Daarnaast ondersteunen ze de regiomanagers en zorgen ze voor de werving en selectie van nieuwe personeel. Sinds 2015 is de procedure van werving en selectie erg verbeterd en toegespitst op alle functies. “De nieuwe medewerkers die we gedurende 2015 hebben mogen verwelkomen, hebben allemaal de beproeving van het HRM-team moeten doorstaan.”

HET KANTOOR

Aan de verhalen van Miranda en Gwen te horen, is het bedrijfsbureau constant in beweging, “Het jaar 2015 was een turbulent jaar met veel structuurwijzigingen, aanpassingen en wisselingen binnen het team. Bovendien is het hele bedrijfsbureau in februari 2015 verhuisd naar een ander kantoor. Eerst zaten we in een piepklein kantoortje en was De Pionier nog de locatie voor alle theekransjes en besprekingen. Het nieuwe, tweeënhalf keer zo grote kantoor mét vergaderruimte is een hele verademing. Het kantoor is dan wel ruim, maar nog wel erg kaal en ongezellig. Daarom wordt 2016 het jaar van ‘pimp het bedrijfsbureau’! Het bedrijfsbureau wordt van een stoffig kantoor omgetoverd tot een hippe en gezellige plek waar we allemaal rustig en ontspannen kunnen werken. Alle bedrijfsbureaumedewerkers zitten al boordevol ideeën voor de metamorfose. Zo staan er al een goudvis, een ergonomische bureaustoel en een binnenmoestuin op het verlanglijstje. Ook willen we graag een krijtbordwand maken, maar het is natuurlijk nog de vraag of dit allemaal uitvoerbaar is.” Niet alleen het interieur van het bedrijfsbureau gaat veranderen, ook de samenstelling is veranderd. Zo is Susanne nu de manager van de bedrijfsvoering en vallen zowel het bedrijfsbureau als de HRM-afdeling onder haar toezicht. De HRM-afdeling bestaat op dit moment uit Femke, Gwen en stagiaires Jade en Erik. Voor alle taken van het bedrijfsbureau zullen Miranda, Ank, Puck, Sabrina en Pauline verantwoordelijk zijn. “Waar 2015 een hectisch jaar was met vele veranderingen en aanpassingen, zal 2016 in het teken staan van structuur en groei.” Gwen: “Hopelijk is alles dan wat strakker georganiseerd, werken we beter samen en zijn alle taken beter afgestemd.”

Of de dames weleens stressen? Miranda is niet zo’n stresskip maar de vele deadlines zijn soms toch wel even spannend: “Helemaal als ik de mappen van de drive niet meer in kan, dan raak ik van het padje.” Ik ben ook wel erg benieuwd naar alle roddels op het bedrijfsbureau, aangezien ik hier zelf nog maar drie weken stage loop. Volgens Miranda en Gwen zijn er geen romantische liefdesaffaires aan de gang en ook geen andere spannende roddels. Gwen: “We weten eigenlijk heel veel van elkaar, dus roddelen is niet meer nodig.” Wel krijgen ze soms grappige sollicitaties of telefoontjes op het bedrijfsbureau. Zo kreeg Gwen een telefoontje van een sollicitant die erg graag bij The Colour Chicken wilde werken. Gwen: “Ik heb hem maar doorverwezen naar Kentucky Fried Chicken ;).” Hoe het bedrijfsbureau er over vijf jaar uitziet? “Dan hebben we verschillende kantoren, een mooi magazijn, een enorme snoeppot en hoop ik dat we de faciliteiten hebben om nog meer te groeien en professioneler te worden. Over vijf jaar is The Colour Kitchen misschien wel weer een heel ander bedrijf met weer veel nieuwe gezichten.” Over de vraag waar ze het meest trots op zijn, zijn ze het meteen eens: “Het is geweldig om de ontwikkeling van The Colour Kitchen te mogen meemaken en zelf te mogen meebouwen aan de groei van de organisatie. We worden steeds professioneler, soepeler en gestructureerder. We worden gewoon steeds beter in wat we doen.”

ën voor Heb jij leuke idee l ze naar het kantoor? Mai itchen.com info@thecolourk je in het Het resultaat zie lag! volgende jaarvers

SCHAKELEN

Miranda en Gwen zitten er al een tijdje, maar wat vinden ze nu zo leuk aan hun werk? Miranda vindt het fijn dat haar werk zo afwisselend en uitdagend is. Ze is de hele dag met verschillende taken bezig en is ondertussen ook de vraagbaak van het bedrijfsbureau. Iedereen komt bij Miranda langs met de meest ingewikkelde, gekke en onverwachte vragen. Maar Miranda weet overal het antwoord op en kan voor alles een oplossing verzinnen. Wat ze het leukst vindt aan haar werk is ook meteen hetgeen dat ze het moeilijkst vindt: de hele dag moeten schakelen tussen al die verschillende dingen “dat maakt het niet makkelijk als je echt moet focussen op een klus”. Ook Gwen vindt dit leuk maar moeilijk, “Het ad hoc reageren op dingen en je werk laten vallen terwijl je net lekker in de flow zit, is soms erg lastig.” 67