Wettelijke aspecten bij vet- en suikerreductie in chocolade Charlotte Boone – Flanders’ FOOD
5/16/2012
SLIDE 1
Outline Gebruik van vet- en suikervervangers Toegelaten Voorwaarden Etikettering
Voldoet de caloriegereduceerde chocolade nog wel aan de wettelijke eisen voor de samenstelling? Voedingsclaims 5/16/2012
SLIDE 2
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade
Extensieve zoetstoffen: Polyolen Quantum satis Enkel producten verlaagd in energiewaarde (-30%) en producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: ‘Met (suikers en) zoetstoffen’ ‘Overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben’ : vanaf 10% op totale receptuur
5/16/2012
SLIDE 3
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade
Intensieve zoetstoffen Enkel producten verlaagd in energiewaarde (-30%) en producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: ‘Met (suikers en) zoetstoffen’ Maximumlimiet voor gebruik Zie tabel
5/16/2012
SLIDE 4
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade
Intensieve zoetstoffen Maximum limit
Additief (naam en nr.)
Maximum limit
E 950 Acesulfame K
500mg/kg
E 951 Aspartame
2000mg/kg
E 954 Saccharins
500mg/kg
E 955 Sucralose
800mg/kg
E 957 Thaumatine
50mg/kg
E 959 Neohesperidine DC
100mg/kg
E 961 Neotame
65mg/kg
E 962 Salt of aspartame-acesulfame
500mg/kg
E 960 Steviol Glycosides 5/16/2012
270mg/kg
SLIDE 5
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade
Andere ingrediënten, bulkstoffen Vezels (inuline, oligofructose, …) en polydextrose: geen beperkingen Etikettering: in ingrediëntenlijst Andere additieven Volgens de positieve lijst in de wetgeving
5/16/2012
SLIDE 6
Gebruik van vet- en suikervervangers Vulling (confiserie, fillings)
Extensieve zoetstoffen: Polyolen Quantum satis Enkel producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: ‘Met (suikers en) zoetstoffen’ ‘overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben’ : vanaf 10% op totale receptuur
5/16/2012
SLIDE 7
Gebruik van vet- en suikervervangers Vulling (confiserie, fillings)
Intensieve zoetstoffen Enkel producten verlaagd in energiewaarde (-30%) en producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: ‘Met (suikers en) zoetstoffen’ Maximumlimiet voor gebruik Zie tabel
5/16/2012
SLIDE 8
Gebruik van vet- en suikervervangers Vulling (confiserie, fillings)
Intensieve zoetstoffen Maximum limit
Additief (naam en nr.)
Maximum limit
E 950 Acesulfame K
500mg/kg
E 951 Aspartame
2000mg/kg
E 954 Saccharins
500mg/kg
E 955 Sucralose
800mg/kg
E 957 Thaumatine
100mg/kg
E 959 Neohesperidine DC
65mg/kg
E 961 Neotame
500mg/kg
E 962 Salt of aspartame-acesulfame
50mg/kg
E 960 Steviol Glycosides 5/16/2012
270mg/kg
SLIDE 9
Etikettering van vet- en suikervervangers Enkele extra’s Aspartaam en aspartaam-acesulfaamzout: “bevat een bron van fenylalanine” Steviolglycosiden: guidelines: “Met steviolglycosiden” “Met zoetstoffen uit Stevia” “Met zoetstoffen van natuurlijke/plantaardige oorsprong” “Steviolglycosiden zijn van nature aanwezig in de bladeren van Stevia”
5/16/2012
SLIDE 10
Definitie chocolade Wettelijke definitie van chocolade Het product verkregen uit cacaoproducten en suikers Ten minste 18% cacaoboter (26% indien extra kwaliteitsbenaming)
Gianduja: Ten minste 32% droge cacaobestanddelen waarvan ten minste 8% vetvrije 20-40g/100g fijngemaakte hazelnoten Toevoeging toegestaan van melk of melkbestanddelen (max 5% droge melkbestanddelen), andere noten (max 60% noten)
5/16/2012
SLIDE 11
Definitie chocolade Wettelijke definitie van melkchocolade Het product verkregen uit cacaoproducten en suikers en melk (of melkproducten) Ten minste 25% vetten (cacaoboter + melkvet) Ten minste 3.5% melkvet (4.5% indien extra kwaliteitsbenaming)
Toegestane facultatieve ingrediënten Toegelaten additieven uit additieven wetgeving Toevoeging van meel en zetmeel is niet toegelaten
5/16/2012
SLIDE 12
Definitie chocolade Toegestane facultatieve ingrediënten De hoeveelheid facultatieve ingrediënten mag niet meer zijn dan 40% Alleen aroma’s die de smaak van chocolade of melkvet niet nabootsen (wel bvb vanille-aroma)
Pralines en gevulde repen
Minimum 25% chocoladeomhulling
5/16/2012
SLIDE 13
Voedingsclaims ‘Zonder toegevoegde suikers’ Geen mono-of disacchariden ‘Andere vanwege hun zoetkracht gebruikte levensmiddelen’
‘Verlaagde energetische waarde’ of ‘Verlaagd gehalte aan vet/suiker’
30% verlaagd in Energie/vet/suiker, vergeleken met meerdere producten in dezelfde categorie inclusief producten van andere merken
5/16/2012
SLIDE 14
Voedingsclaims Verplicht weergeven nutritionele informatie Nu: big 4 of big 8 Big 8 bij claim rond suikers Vanaf december 2014/2016: Energie – Vetten – Verzadigde vetten – Koolhydraten – Suikers – Eiwitten – Zout
5/16/2012
SLIDE 15
Voedingsclaims: toekomst? Nutritionele profielen: Werkdocument DG Sanco maart 2009 Algemeen NP SAFA: max 2g/100g Suikers: max 10g/100g (Nog?) geen apart NP voor chocolade Algemeen NP: quasi niet haalbaar (SAFA) ‘Zonder toegevoegde suikers’ alleen toegelaten wanneer vermelding ‘hoog in gehalte aan verzadigde vetten’ vermeld wordt
5/16/2012
SLIDE 16
Meer info? Choprabisco
Guy Gallet (
[email protected])
Fevia
www.fevia.be
5/16/2012
SLIDE 17
