FLANDERS’ FOOD OPROEP 2015 ONDERWERPEN COLLECTIEF ONDERZOEK EN STUDIE
Versie 11 december 2014
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 1 | 16
INHOUD
INHOUD ................................................................................................................................ 2 KWALITEIT ........................................................................................................................... 4 SENSORIEK ......................................................................................................................... 4 Impact van alternatieve graansoorten en pseudogranen op sensorische, nutritionele en fysische eigenschappen van deegsystemen .................................................................................................. 4 Het veranderd sensorisch pallet en het kauwapparaat van ouderen en de invloed op voorkeuren en eetgedrag ......................................................................................................................................... 4 Geografische en demografische smaakverschillen: wat (s)maakt het verschil? ............................. 5
STABILITEIT EN HOUDBAARHEID ........................................................................................... 5 Invriezen met minimaal kwaliteitsverlies .......................................................................................... 5 Versnelde zoutdiffusie in gepekelde producten ............................................................................... 6 Houdbaarheid van volkorenproducten. Impact van verwerking van tarwekiem bij volkorenbrood .. 6 Behoud van krokantheid van brood en bakkerijproducten ............................................................... 7 Studie van de factoren die de bakperformantie van tarwecultivars bepalen (WheatBake) ............. 7 Op zoek naar nieuwe emulgatoren ter vervanging van PGPR ........................................................ 8 Invloed van suboptimaal bewaren en transporteren. Grenzen aan de export? ............................... 8
VOEDSELVEILIGHEID ............................................................................................................ 9 Antikleefgedrag van RVS, teflon en innovatieve oppervlakte coatings ............................................ 9 Veilige en kwalitatieve rijping van rundsvlees (dry-aging) ............................................................... 9 Listeria en E. coli: actieplan voor opsporing, verwijdering en preventie – praktijkrichtlijnen ......... 10 Snelle LAMP detectie van pathogenen in een voedingsindustriële omgeving .............................. 10
EVENWICHTIGE VOEDING ................................................................................................11 GEPERSONALISEERDE VOEDING ..........................................................................................11 Segmentering voor vermarkten naar de specifieke groepen van ouderen .................................... 11
GRONDSTOFFEN+ ...............................................................................................................11 Invloed van processing en bewaring op de stabiliteit van functionele voedingscomponenten: sensorische en nutritionele eigenschappen ................................................................................... 11 Organische componenten stabiliseren en/of oplosbaar maken door enzymatische glycosylatie .. 12 Methodeontwikkeling en -validatie voedingssupplementen en functionele voeding ...................... 12 Metastudie: gezondheidsclaims voor plantenextracten in voedingssupplementen en functionele voeding ........................................................................................................................................... 13 Extractie en scheiding van plantaardige producten tot hoogwaardig sap en perskoek ................. 13
NUTRITIONELE VERBETERINGEN ..........................................................................................14 Vetreductie in gefrituurde producten .............................................................................................. 14
DUURZAAMHEID ................................................................................................................15 ALTERNATIEVE VOEDSELBRONNEN ......................................................................................15 Alternatieve eiwitbronnen: wat zijn de noden voor de agro-voedingsindustrie? ............................ 15 ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 2 | 16
VALORISATIE VAN NEVENSTROMEN ......................................................................................15 Valorisatie van wei en afgeleide liquide stromen ........................................................................... 15
VOEDSELVERLIEZEN ...........................................................................................................16 Nauwkeuriger bepalen van de houdbaarheidsdatum - key parameters voor een realistische THT ........................................................................................................................................................ 16 Verlengen houdbaarheid van voorgesneden verse groenten, fruit en aardappelen ...................... 16
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 3 | 16
KWALITEIT SENSORIEK IMPACT VAN ALTERNATIEVE GRAANSOORTEN EN PSEUDOGRANEN OP SENSORISCHE, NUTRITIONELE EN FYSISCHE EIGENSCHAPPEN VAN DEEGSYSTEMEN
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Inventarisatie van de alternatieve graansoorten en pseudogranen State of the art Brood, cake en koekjes Impact op sensoriek van het deegsysteem Impact op nutritionele eigenschappen van het deegsysteem Impact op de kwaliteit (veerkracht, volume, kruim, textuur, …) van het deegsysteem Impact op het proces en de verwerking van het deegsysteem DOELGROEP
Maalderijen Producenten van brood, cake en koekjes Bloemverbeteraars
HET VERANDERD SENSORISCH PALLET EN HET KAUWAPPARAAT VAN OUDEREN EN DE INVLOED OP VOORKEUREN EN EETGEDRAG
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Literatuurstudie over het veranderd smaakpallet en het kauwapparaat van ouderen State of the art Opportuniteiten en uitdagingen voor de voedingsindustrie In kaart brengen van het kauwapparaat van Vlaamse ouderen Enquête over de smaak en de eetpatronen bij Vlaamse ouderen Modelproducten aanpassen naar de behoeften van Vlaamse ouderen Textuur Smaak en aroma Nutritionele en functionele eigenschappen Smaaktesten met een smaakpanel van ouderen uit Vlaanderen DOELGROEP
Alle producenten die producten willen produceren voor ouderen.
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 4 | 16
GEOGRAFISCHE EN DEMOGRAFISCHE SMAAKVERSCHILLEN: WAT (S)MAAKT HET VERSCHIL? TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEVE STUDIE OMSCHRIJVING
Literatuuroverzicht: geografische smaakverschillen Wereldwijde smaakverschillen Smaakverschillen in de ons omringende landen en regio’s Literatuuroverzicht: demografische smaakverschillen Oorzaken van veranderende smaakgewaarwordingen en voorkeuren Hoe leeftijdsgebonden is smaak? Combinatie van geografische en demografische smaakverschillen: opportuniteiten en uitdagingen voor voedingsbedrijven
Synthesedocument DOELGROEP
Voedingsproducenten die exporteren en die een de smaak van hun producten willen aanpassen aan de bestemming ervan
STABILITEIT EN HOUDBAARHEID INVRIEZEN MET MINIMAAL KWALITEITSVERLIES TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Literatuuroverzicht: klassieke en innovatieve invriestechnieken Inventarisatie van kwaliteitsparameters die beïnvloed worden door het invriesproces Invloed van procesparameters op kristallisatieproces en kristalgrootte Onderzoek naar gebruik van componenten die het kristallisatieproces vertragen of tegengaan
DOELGROEP
Producenten van ingevroren desserts, kant-en-klare maaltijden, groenten en fruit
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 5 | 16
VERSNELDE ZOUTDIFFUSIE IN GEPEKELDE PRODUCTEN TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Literatuuroverzicht: technieken voor pekelen en snelheid van zoutopname Methode om snelheid van zoutdiffusie in kaart te brengen Ontwikkeling van model om zoutmigratie te voorspellen Benchmark van klassieke en innovatieve technieken
Homogeniteit van de zoutconcentratie in het product Impact op sensoriek Impact op wateractiviteit en microbiologische veiligheid Haalbaarheid: praktisch en financieel
Verkennen van de mogelijkheid voor zoutreductie DOELGROEP
Producenten van gepekelde voeding Vlees en vis Zuivel Groenten en fruit Fabrikanten van toestellen voor pekelen Ingrediëntenleveranciers
HOUDBAARHEID VAN VOLKORENPRODUCTEN. IMPACT VAN VERWERKING VAN TARWEKIEM BIJ VOLKORENBROOD
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Literatuurstudie Houdbaarheid van volkorenbrood Impact van de tarwekiem (behandeld en onbehandeld) Evaluatie van de kwaliteit (veerkracht, volume, kruim, textuur, korst…) en houdbaarheid Effect van de tarwekiem op de broodkwaliteit en houdbaarheid Enzymatische activiteit en samenstelling van de tarwekiem Alternatieve strategieën om de tarwekiem te inactiveren Impact op sensorische kwaliteit Impact op nutritionele kwaliteit Strategieën om de kwaliteit en houdbaarheid van volkorenbrood te verlengen DOELGROEP
Maalderijen Producenten van brood, cake en koekjes Bloemverbeteraars Enzymproducenten
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 6 | 16
BEHOUD VAN KROKANTHEID VAN BROOD EN BAKKERIJPRODUCTEN TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Bepaling van de krokantheid van deegsystemen in functie van de tijd Rol van watermigratie en wateractiviteit op de krokantheid van deegsytemen (brood, cake en koekjes)
Bepaling van watermobiliteit van de kruim naar de korst Bepaling watermigratie tijdens bewaring Bepaling van de wateractiviteit van het deegsysteem en korst Impact van specifieke enzymen op watermigratie en krokantheid Selectie enzymen met impact op watermigratie Impact enzymen op de eigenschappen en watermobiliteit tijdens bewaring Impact van niet-enzymatische additieven en procescondities op watermigratie en krokantheid DOELGROEP
Maalderijen Producenten van brood, cake en koekjes Bloemverbeteraars Enzymproducenten
STUDIE VAN DE FACTOREN DIE DE BAKPERFORMANTIE VAN TARWECULTIVARS BEPALEN (WHEATBAKE) TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Selectie en karakterisatie van tarwecultivars Onderzoek naar en evaluatie van de performatie van zuivere en mengelingen van tarwebloemstalen met betrekking tot deeg- en producteigenschappen
Bepaling van de relatie van de cultivars en proces- en producteigenschappen DOELGROEP
Maalderijen Producenten van brood, cake en koekjes Bloemverbeteraars
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 7 | 16
OP ZOEK NAAR NIEUWE EMULGATOREN TER VERVANGING VAN PGPR TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Literatuuroverzicht: functies en toepassingen van PGPR, effectiviteit in W/O/W emulsies Ontrafelen van het werkingsmechanisme op moleculair vlak Nabootsen van functionaliteit met (al dan niet combinaties van) andere emulgatoren Validatie in W/O/W modelemulsies
DOELGROEP
Producenten van soepen en sauzen Producenten van zoetwaren Ingrediëntenleveranciers
INVLOED VAN SUBOPTIMAAL BEWAREN EN TRANSPORTEREN. GRENZEN AAN DE EXPORT? TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Studie van mogelijke exportscenario’s Invloed van chemische en enzymatische reacties op kwaliteit Ontwikkelen van (versnelde) exporttesten op basis van realistische scenario’s In kaart brengen van meest kritische bewaar- en transportcondities Exploreren van de mogelijkheden van stabilisatie tijdens bewaren en stockeren Minimale voorwaarden (eisen) en economische impact van kwalitatief transport en stockage
DOELGROEP
Producenten van lang houdbare voedingsproducten Transporteurs van voedingsproducten
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 8 | 16
VOEDSELVEILIGHEID ANTIKLEEFGEDRAG VAN RVS, TEFLON EN INNOVATIEVE OPPERVLAKTE COATINGS TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
In kaart brengen van de problematiek Aankleven van voedingsresten op installaties Verstoren van de productie, meer onderhoudswerken, verminderde kwaliteit en hygiëne Slijtage van dragermateriaal en loskomen van coatings Food contact wetgeving Invloed van klassieke en nieuwe materialen op antikleefgedrag Objectieve kwaliteitsevaluatie Voor- en nadelen Kostprijs Invloed van innovatieve coatingtechnieken op antikleefgedrag Objectieve kwaliteitsevaluatie Voor- en nadelen Kostprijs Cases bij deelnemende bedrijven DOELGROEP
Voedingsproducenten van deegwaren Zuivelproducenten Chocoladebedrijven Vleesverwerkende bedrijven Machinebouwers voor de voedingsindustrie
VEILIGE EN KWALITATIEVE RIJPING VAN RUNDSVLEES (DRY-AGING) TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Vastleggen van descriptoren voor de objectieve beschrijving van sensorische kwaliteiten Identificeren van meest geschikte grondstoffen voor dry-aging Impact van ouderdom slachtdier, ras, geslacht, bevleesdheid, vetheid van de deelstukken Vastleggen van grenzen qua temperatuur, relatieve luchtvochtigheid en windsnelheid
Onderbouwde microbiologische veiligheid en kwaliteit Constante kwaliteit en optimalisatie sensorische eigenschappen DOELGROEP
Zelfstandige slagers Vleesgroothandels Slachthuizen en versnijderijen ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 9 | 16
LISTERIA EN E. COLI: ACTIEPLAN VOOR OPSPORING, VERWIJDERING EN PREVENTIE – PRAKTIJKRICHTLIJNEN
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Inventarisatie van de problematiek Modelleren van scenario’s Onderbouwde veiligheidsniveau’s Vastleggen praktijkrichtlijnen (vocht, temperatuur, andere condities)
DOELGROEP
Slachthuizen (rund, varken en kip) en versnijderijen Vlees- en visverwerkende bedrijven
SNELLE LAMP DETECTIE VAN PATHOGENEN IN EEN VOEDINGSINDUSTRIËLE OMGEVING
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
LAMP = Loop mediated isothermal amplification Matrixafhankelijke staalvoorbereiding Benchmark t.o.v. andere snelle detectietechnieken en gouden standaard Betrouwbaarheid Inschatten waarde Haalbaarheid: praktisch en financieel Case studie met producten van deelnemende bedrijven DOELGROEP
Voedingsproducenten Analyselabo’s en bedrijven die detectiekits ontwikkelen en vermarkten
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 10 | 16
EVENWICHTIGE VOEDING GEPERSONALISEERDE VOEDING SEGMENTERING VOOR VERMARKTEN NAAR DE SPECIFIEKE GROEPEN VAN OUDEREN TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEVE STUDIE OMSCHRIJVING
Concretisatie van het socio-economisch luik van het FF Project SeniorFOOD Uitdiepen van de kenmerken van 4 groepen van ouderen via o.a. bevraging Strategieën voor vermarkten van producten naar specifieke groepen van ouderen DOELGROEP
Brede doelgroep van voedingsbedrijven Ingrediëntenleveranciers Producenten van voedingssupplementen Cateraars en leveranciers van grootkeukens.
Kortom, bedrijven die een rol wenst te spelen bij het vermarkten van voeding aangepast aan de noden van verschillende groepen van ouderen.
GRONDSTOFFEN+ INVLOED VAN PROCESSING EN BEWARING OP DE STABILITEIT VAN FUNCTIONELE VOEDINGSCOMPONENTEN: SENSORISCHE EN NUTRITIONELE EIGENSCHAPPEN TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Het volgen van de sensorische en/of nutritionele eigenschappen van functionele voedingscomponenten (vitamines, pre- of probiotica, polyphenolen, enz.) in grondstoffen en/of levensmiddelen doorheen de levencyclus.
Literatuuroverzicht: definitie en indeling functionele componenten, biobeschikbaarheid, gezondheidsbevorderende effecten claims, stabiliteit
Analysen doorheen de ganse keten o
Tijdens het oogsten en de stockage voor verwerking
o
Tijdens de productie van het levensmiddel met de standaard verwerkingstechnieken
o
Tijdens transport en de bewaring van het levensmiddel
Indien opportuun: Wat is het effect van alternatieve productietechnieken? Bewaarproeven onder verschillende bewaarcondities en transport van het levensmiddel Impact van intrinsieke producteigenschappen (pH, aw, samenstelling, …) DOELGROEP
Producenten van functionele ingrediënten Producenten van levensmiddelen verrijkt met of van nature rijk aan functionele ingrediënten ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 11 | 16
ORGANISCHE COMPONENTEN STABILISEREN EN/OF OPLOSBAAR MAKEN DOOR ENZYMATISCHE GLYCOSYLATIE
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Het binden van suikers aan organische componenten zoals vitaminen, polyfenolen, aroma’s, enz. via een enzymatisch proces (https://www.youtube.com/watch?v=D6O6d1BD6gc)
Literatuurstudie van potentiële organische verbindingen Screenen van enzymen Enzymatische productie van suikergebonden organische componenten op labo- en pilootschaal
Stabiliseren van onstabiele organische verbindingen Verbeteren van de oplosbaarheid van organische verbindingen Toevoegen aan levensmiddelen (modelsystemen) van functionele voedingscomponenten en stabiliteit en oplosbaarheid evalueren
DOELGROEP
Enzymproducenten Producenten van functionele ingrediënten Bedrijven met stromen van potentiële grondstoffen voor het enzymatische proces Producenten van functionele voeding en voedingssupplementen
METHODEONTWIKKELING EN -VALIDATIE VOEDINGSSUPPLEMENTEN EN FUNCTIONELE VOEDING
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Ontwikkeling en validatie van een generieke meetmethode voor componenten uit voedingspreparaten van Ginkgo, Hop, enz. en/of functionele voeding
Kwalitatief en kwantitatief Rekening houdend met de hulpstoffen en de matrix Universele en snel methode voor een uitgebreide groep van preparaten/supplementen DOELGROEP
Producenten van voedingssupplementen en functionele voeding Analyselabo’s
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 12 | 16
METASTUDIE:
GEZONDHEIDSCLAIMS
VOOR
PLANTENEXTRACTEN
IN
VOEDINGSSUPPLEMENTEN EN FUNCTIONELE VOEDING
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEVE STUDIE OMSCHRIJVING
Literatuurstudie: Welke bestaande claims zijn er? Welke claims worden er aangevraagd? Wat zou potentieel kunnen geclaimd worden? Hoe een claim indienen? Inventarisatie van valorisatiepotentieel Detectie van onderzoeksnoden voor het claimen van gezondheidseffect van plantenextracten DOELGROEP
Bedrijven die plantenextracten produceren en/of verdelen Producenten die plantenextracten gebruiken als ingrediënt in levensmiddelen
EXTRACTIE EN SCHEIDING VAN PLANTAARDIGE PRODUCTEN TOT HOOGWAARDIG SAP EN PERSKOEK
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Het verwerken van plantaardige producten tot hoogwaardige sappen en perskoeken Innovatieve versus klassieke scheidings- en extractietechnieken Downstream processing: biochemische en microbiële stabilisatietechnieken en concentreren van sap en perskoek
Evaluatie van nutritionele profielen en functionaliteit Economische haalbaarheid van hoogwaardige sappen en perskoeken DOELGROEP
Technologieaanbieders Sapproducenten Fruit en groentenverwerkers Functionele ingrediëntenproducenten
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 13 | 16
NUTRITIONELE VERBETERINGEN VETREDUCTIE IN GEFRITUURDE PRODUCTEN TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Literatuuroverzicht Frituren met vetten en de impact op gezondheid. Inzichten en opportuniteiten of frituren nog gezonder kan Overzicht te geven van de huidige inzichten/technologieën die de opname van vet verminderen door het gefrituurde product.
In kaart brengen welke parameters/ingrediënten (de tijd, temperatuur, aard olie, dikte product en samenstelling van de chapelure) de vetopname bepalen voor het gefrituurde product
Opname van vet door het product meten in functie van deze parameters van het frituurproces Een model dat toelaat de vetopname voor een product te berekenen zodat parameters optimaal worden gekozen om een minimale vetabsorptie door het product te hebben
Impact op de kwaliteit en sensorische eigenschappen van het product door de vetabsorptie te minimaliseren
DOELGROEP
Producenten van plantaardige vetten Producenten en leveranciers van ingrediënten Producenten van gefrituurde producten
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 14 | 16
DUURZAAMHEID ALTERNATIEVE VOEDSELBRONNEN ALTERNATIEVE
EIWITBRONNEN:
WAT
ZIJN
DE
NODEN
VOOR
DE
AGRO-
VOEDINGSINDUSTRIE?
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEVE STUDIE OMSCHRIJVING
Literatuuroverzicht en een synthese-document: Huidig beschikbare en potentieel nieuwe bronnen van eiwitten (insecten, microalgen, plantaardige grondstoffen, enz.)
Nutritionele, sensorische en fysische eigenschappen van de alternatieve eiwitten Productie (rendement, kwaliteit, economische haalbaarheid) van alternatieve eiwitrijke grondstoffen/ingrediënten
Het verwerken van alternatieve eiwitten in levensmiddelen met behoud van bewaareigenschappen, alsook nutritionele, sensorische en textuureigenschappen
Novel food wetgeving en voedselveiligheid Roadmap: Beschrijving van de samenwerking met bedrijven om tot een roadmap te komen Met welke stakeholders samenwerken? Welke acties, onderzoeken en kennisontwikkelingen zijn nodig om alternatieve eiwitten of bronnen te gebruiken in voeding.
DOELGROEP
Bedrijven die eiwitrijke ingrediënten produceren en/of verdelen Producenten die eiwitten verwerken in voedingsproducten Bedrijven met eiwitrijke grondstoffen
VALORISATIE VAN NEVENSTROMEN VALORISATIE VAN WEI EN AFGELEIDE LIQUIDE STROMEN TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEVE STUDIE OMSCHRIJVING
Grootte van de verschillende liquide stromen van wei (zure wei, zoete wei, wei derivaten) Inclusief nutritionele, sensorische en fysische eigenschappen Welke zijn de verschillende valorisatiepistes binnen en buiten de voeding State of the art Binnen voeding maar ook buiten voeding (farmacie, detergenten) Knelpunten (volume, markt, transport) Economische valorisatiemogelijkheden in Vlaanderen
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 15 | 16
DOELGROEP
Producenten van kaas Ingrediëntenleveranciers
VOEDSELVERLIEZEN NAUWKEURIGER BEPALEN VAN DE HOUDBAARHEIDSDATUM - KEY PARAMETERS VOOR EEN REALISTISCHE THT TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEVE STUDIE OMSCHRIJVING
Literatuuroverzicht van de voornaamste fenomenen die houdbaarheid beïnvloeden Inventarisatie van methoden voor bepaling van de houdbaarheid (academisch en industrieel) Inventarisatie van key parameters voor de bepaling van de houdbaarheid Opstellen Roadmap voor een nauwkeurige bepaling van de THT
Hoe zullen deelnemende bedrijven betrokken worden? Samenwerking met stakeholders Welke acties zijn noodzakelijk? DOELGROEP
Producenten van lang houdbare producten
VERLENGEN HOUDBAARHEID VAN VOORGESNEDEN VERSE GROENTEN, FRUIT EN AARDAPPELEN
TYPE VIS-PROJECT: COLLECTIEF ONDERZOEK OMSCHRIJVING
Inventarisatie van de kwaliteitsparameters die de houdbaarheid bepalen Onderzoek naar oplossingen die de uitgroei van micro-organismen vertragen In kaart brengen van microbiële ecologie Pareto analyse op maatregelen die de microbiologische houdbaarheid verlengen Onderzoek naar oplossingen die sensorisch bederf vertragen Textuur Geur, Kleur Vorm Strategieën om de houdbaarheid te verlengen DOELGROEP
Vierde gamma: versneden en verpakte verse groenten en fruit, verse versneden aardappelen Retail
ONDERWERPEN OPROEP 2015
PAGINA 16 | 16
