VLAM
“Vlees van bij ons”: Supporter mee voor de Rode Duivels!
VU: Sofie Bombeeck.
B-1030 Brussel. II-laan 35 bus 50, g. Koning Albert VLAM - Vlaams Centrum en Visserijmarketin voor Agro-voor Agro- en Visserijmarketing. VLAM - Vlaams Centrum Koning Albert II-laan 35 bus 50, B-1030
Brussel.
“Pad Thai, wiener schnitzel en tajine … Heerlijke buitenlandse gerechten, maar op hun best met vlees van bij ons. Met zorg gekweekt, streng gecontroleerd en door iedereen gesmaakt. Kies dus altijd voor vlees van bij ons, ook als u buitenlands kookt.” Met deze boodschap wil VLAM de consument bewust doen kiezen voor een stukje lokaal, kwaliteitsvol en duurzaam geproduceerd vlees. Met buitenlandse klassiekers supporteren we ook voor de Rode Duivels! Als slager kan je een uitgebreid promotiepakket bestellen.
VU: Sofie Bombeeck.
10
MET EEN LEKKE
Kies altijd voor vlees
S. ISCH RUNDVLEEden. ER STUK JE BELG Ieren verslin MET EEN LEKK van bij ons. Ook wanneer we de vlees s van bij ons. stukjes rundvlee t. Smakelijk. z’n best met gestoofde Irish stew is op iedereen gesmaak Kooktip: Deze leerd en door t, streng gecontro op vleesvanbijons.be Met zorg gekweek over heel de wereld recepten van Scoor heerlijke
Kies altijd voor
R STUKJE BELGIS CH KALFSVLEES van bij ons. Ook . wanneer
we de Italianen verslinde n.
Kooktip: deze Ossobuco is op zijn best met een stukje kalfsschenk Met zorg gekweekt, el van bij ons. streng gecontrolee rd en door iedereen Ontdek heerlijke recepten gesmaakt. Smakelijk. van over heel de wereld op vleesvanbijons.be
VLE052_italië_440x29
7mm_nl03.indd 2
26/04/16 16:28 26/04/16 16:29
.indd 2
440x297mm_nl02
VLE052_ierland_
Op tv Vanaf 26 mei komen drie buitenlandse toppers aan bod in de tvspots. Met tajine krijgt de kijker een Marokkaans suddergerecht met rundvlees voorgeschoteld. Verder kan hij of zij genieten van een Pad Thai met varkensvlees of een Oostenrijkse klassieker: wiener schnitzel. De tv-spots zijn zowel te zien in Vlaanderen als Wallonië. Online Om een breed en jong publiek te bereiken, zijn vanaf 26 mei online advertenties en spotjes gepland op YouTube en andere diverse (culinaire) websites. Op sociale media (Facebook) zullen de buitenlandse gerechten mét inlands vlees eveneens opduiken. Promotiepakket EK Het EK voetbal komt er bijna aan. De Rode Duivels zullen hun mannetje moeten staan tegen landen als Italië, Ierland en Zweden. Wij nemen dit supportersgegeven mee in onze campagne “Vlees van bij ons”. Inspireer je klanten met recepten uit de landen van onze tegenstanders maar dan wel met vlees van bij ons! We stellen je graag een pakket aan promotiemateriaal ter beschikking als onder-
steuning. VLAM bundelde diverse materialen om vlees van bij ons extra in de kijker te zetten. Het pakket bevat: - receptenfiches Italië, Ierland en Zweden - prijsprikkers (onder voorbehoud) - inpakpapier(onder voorbehoud) - kaarten voor spaaractie (onder voorbehoud, meer info over deze spaaractie ontvangt u bij ontvangst van het pakket) Het pakket is verkrijgbaar zolang de voorraad strekt. Je kan dit makkelijk aanvragen via het bestelformulier of via carine.vos@ landsbond-beenhouwers.be. In het midden van dit nummer vind je 2 verschillende affiches die je kan ophangen in de winkel. Telkens eentje voor de wedstrijd tegen Italïe en Ierland. Houd ook zeker de volgende editie van de Belgische Beenhouwerij in het oog! Daarin zit nog een affiche voor de wedstrijd tegen Zweden.
BESTELFORMULIER PAKKET
terug mailen naar
[email protected] of faxen naar 02/736 64 93
Naam: ................................................................................................................................................................................................................................................................... Voornaam: .......................................................................................................................................................................................................................................................... Straat + nr:.......................................................................................................................................................................................................................................................... Gemeente + postnummer: .......................................................................................................................................................................................................................... Sluitingsdag: ..................................................................................................................................................................................................................................................... Tel.:......................................................................................................................................................................................................................................................................... Datum:...........................................................................................................................Handtekening:.........................................................................................................
11 Köttbullar
Voor 4 personen: 500 g varkensgehakt 2 sjalotten, gepeld en fijngesneden 1 ei 50 g broodkruim 1 tl 4-kruidenmengeling (of speculaaskruiden) 1 klontje boter 200 ml room 2 el dille, fijngehakt peper en zout Voor de veenbessensaus: 1 bokaal (355g) veenbessen 2 à 3 el suiker Voor de puree: 800 g bloemige aardappelen, geschild in stukken 1 klont boter 100 ml melk nootmuskaat zout Bereidingswijze Meng in een grote kom het gehakt, de sjalot, het ei en het broodkruim. Kruid met 4-kruidenmengeling, peper en zout. Vorm balletjes en laat ze even opstijven in de koelkast.
Irish stew
Voor 4 personen: 600 g rundsstoofvlees, in stukken 12 krielaardappelen 4 (of 400 g) wortelen, geschild, in grote stukken 1 klont boter 1 grote ui, in 8 partjes 1 flesje (33 cl) Guinness bier 1 el Worcestershire saus 400 ml rundsfond 1 kruidentuil peper en zout Garnituur: 3 el platte peterselie Bereidingswijze Smelt in een stoofpot de boter. Kleur het vlees in de pan, doe dit in porties zodat het vlees mooi bruin bakt. Kruid met peper en zout. Haal het gekleurde vlees telkens uit de pan. Draai het vuur lager en doe de ui, de wortel in de stoofpot en fruit glazig. Voeg het vlees terug aan de stoofpot toe. Draai het vuur hoger. Blus met het bier. Giet de Worcestershire saus en de rundsfond erbij, zodat alles mooi onderstaat. Breng aan de kook. Voeg de kruidentuil en de aardappelen toe. Laat alles 1 à 1,5 uur op een zacht tot medium vuur stoven. Bestrooi met grof gehakte platte peterselie. Lekker met brood. Köttbullar
12
VLAM
Doe de veenbessen en het sap in een steelpan. Roer naar smaak suiker erdoor en laat op een zacht vuur inkoken tot een compôte. Zet opzij. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Bak in een pan de balletjes in een beetje boter mooi bruin. Draai het vuur lager en laat de balletjes 10 minuten verder garen. Giet de aardappelen af, voeg de boter en de melk toe en stamp tot een smeuïge puree. Kruid naar smaak met nootmuskaat en zout. Haal de balletjes uit de pan. Blus de pan met room en laat kort inkoken. Voor een meer gebonden saus, roer een beetje opgelost maiszetmeel door de saus. Doe de balletjes terug bij de saus en werk af met verse dille. Serveer met puree en veenbessensaus. Tip: serveer naar keuze de veenbessensaus warm of koud bij de balletjes
Ossobuco
Voor 4 personen: 4 kalfsschenkels 2 wortels, in blokjes 1 stengel bleekselderij, in blokjes 500 g tagliatelle 2 el bloem 1 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 1 knoflookteen, fijngesneden 2,5 dl rode wijn 400 g passata 4 dl kalfsfond 1 kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier) peper en zout Voor de gremolata: 1 tl citroenzeste 4 el platte peterselie, fijngehakt 1 knoflookteen, geperst Bereiding: Kruid de kalfsschenkels met peper en zout. Wentel ze in bloem en klop de overtollige bloem af. Bind eventueel keukentouw rond de schenkels, zodat het vlees blijft zitten. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de schenkels aan beide kanten mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en zet even opzij.
Doe de ui, de knoflook, de wortels en de selderij in de pan en fruit glazig. Zet het vuur hoger. Blus met de wijn en laat tot de helft (2 à 3 minuten) inkoken. Voeg de passata, de kalfsfond en het kruidentuiltje toe. Leg het vlees terug in de pan. Laat afgedekt ongeveer 1 à 1,5 uur sudderen op een middelmatig vuur. Haal het deksel van de pot en laat nog 30 minuten verder stoven of tot het vlees zacht is en je het met een vork kunt losmaken. Verwijder het kruidentuiltje en breng de saus op smaak met peper en zout. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng voor de gremolata de citroenzeste, de peterselie en de knoflook. Verdeel de pasta en de ossobuco over de borden en bestrooi met gremolata. Tip: Voor een dikkere saus kun je het vlees nog even uit de pan nemen en de saus verder laten inkoken.
SLAGERSMUSEUM HOF TER WILGEN
A
ls u het slagersmuseum wilt bezoeken bij Omer en Lutgarde in het Hof ter Wilgen, kan dat vanaf nu enkel op afspraak: 056/68.79.14 - Gijzelbrechtegemstraat, 29, 8570 Anzegem (West-Vlaanderen).
13
De Belg blijft een vleeseter maar kiest voor een kleiner stukje
De Belg is tuk op zijn stukje vlees. Binnen de korf van vlees, vis en gevogelte haalt vlees nog steeds het hoogste aandeel in verbruik. Het volumeaandeel gaat wel in dalende lijn (nog 57%), ten voordele van gevogelte. De daling is vooral toe te schrijven aan een dalende aankoopfrequentie. We eten dus minder vaak vlees of een kleiner stukje vlees.Schapen- en lamsvlees winnen op lange termijn terrein en paarden– en orgaanvlees vinden moeilijker afnemers. ‘DIS 1’ blijft het belangrijkste aankoopkanaal voor vers vlees en de slager kon vorig jaar terrein terugwinnen. De charcuteriemarkt is een stabiele markt met een groeiend aandeel van kalkoen- en kipbereidingen. Thuis is en blijft de belangrijkste consumptieplaats voor voeding in het algemeen en voor vlees in het bijzonder. Drie vierde van de consumptiemomenten met vlees vinden thuis plaats. Dit zijn de belangrijkste bevindingen van het marktonderzoekbureau GfK Belgium, dat in opdracht van VLAM continu de voedingsaankopen voor thuisverbruik volgt bij 5.000 Belgische gezinnen.
DE BELG IS EN BLIJFT EEN VLEESETER In 2015 kocht de Belg gemiddeld 20 kg vlees (-4%) en 10 kg gevogelte en wild (-1%), samen goed voor een jaarbesteding van 268 euro per Belg. Bijna 99% van de Belgische gezinnen kocht vorig jaar vlees, gevogelte of wild en deed dat gemiddeld 54 keer of twee keer minder dan in 2014 en negen keer minder dan in 2008. Voor vis, week- en schaaldieren kwamen we vorig jaar uit op 6 kg per Belg (-3%) en voor vegetarische vleesvervangers op 0,280 kg per Belg (+18%). Binnen de korf van vlees, vis en gevogelte neemt het aandeel van vlees verder af en het daalt onder de 57% volumeaandeel. Vees blijft evenwel de belangrijkste categorie maar gevogelte wint aan belang terwijl vis status quo blijft. DE VLEESAANKOPEN DALEN VERDER De aankoop van vlees voor thuisverbruik is de laatste jaren gedaald. Gevogelte en wild blijft relatief stabiel en hierbinnen weet kip te groeien. Vlees daalde van 27,1 kg per Belg in 2002 naar net onder de 20 kg vorig jaar. Dit is een kwart minder. De belangrijkste reden voor deze daling is een dalende aankoopfrequentie en een krimpend volume per aankoop. De gemiddeld prijs van vers vlees bleef vorig jaar status quo waardoor de vleesbestedingen ook met zo’n 4% daalden. De daling van de vleesaankopen vinden we terug in alle regio’s maar vooral in Wallonië en bij alle bevolkingsgroepen met uitzondering van de alleenstaanden jonger dan 40 jaar. Bij deze laatste bevolkingsgroep is vlees het voorbije jaar opnieuw wat populairder geworden. WEINIG VERSCHUIVINGEN IN DE VLEESMARKT Het pure verse varkensvlees kon zich, binnen een dalende vleesmarkt, handhaven op een aankoop van 5,9 kg per Belg waardoor het volumeaandeel in de vleeskorf steeg van 30 naar 31%. De relatieve winst van het pure varkensvlees wordt tenietgedaan door het verlies bij de vleesmengelingen, die voor het overgrote deel uit varkensvlees bestaan. De vleesmengelingen blijven in volume de grootste categorie. Met een volume van 6,9 kg per Belg maken ze ondertussen 36% van het aangekochte volume vers vlees uit. Dit segment daalde wel sterker dan het marktgemiddelde. De vleesmengelingen zijn de grootste categorie qua volume maar in waarde worden ze ingehaald door rundvlees. Ondanks een verdere daling van 5 naar 4,7 kg per Belg blijft het waarde-aandeel van rundvlees op 32%. Met 92% penetratie trekt deze vleessoort ook de meeste kopers aan binnen de vleesrayon. De gemiddelde prijs van rundvlees was met 12,29 euro per kg in 2015 iets hoger dan het jaar voordien. Kalfsvlees wist in 2015 als enige vleessoort meer kopers aan te trekken maar speelde het surplus vorig jaar opnieuw kwijt. 54 Belgische gezinnen op 100 kochten in 2015 deze vleessoort. De aankopen van kalfsvlees daalden vorig jaar met 70 gram tot 710 gram per Belg. Kalfsvlees werd goedkoper waardoor het waardeaandeel binnen de vleeskorf daalde van 6 naar 5%. Schapen- en lamsvlees is met 3% volume-aandeel een klein maar stabiel segment in de vleesmarkt. De aankopen blijven de jongste jaren stabiel op 600 gram per Belg. 44% van de Belgische gezinnen kopen deze vleessoort en doen dit gemiddeld 4,5 keer per jaar. De grootste verliezers in de vleesrayon zijn de kleine segmenten namelijk paarden- en orgaanvlees. Orgaanvlees werd acht jaar geleden door één op de vier Belgen gekocht en vorig jaar door slechts één op de zes. De aankopen halveerden van 300 naar 150
VLAM
Aandelen vers vlees per soort in België (aandelen in %)
Aandeel distribu?ekanalen vers vlees in België (aandelen in % op basis van volume)
Aandelen vers vlees per soort in België 1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
(aandelen in % op basis van volume)
1%
orgaanvlees
80%
60%
40%
33% 33% 34% 35% 35% 37% 36% 36%
1% 3%
1% 3%
1% 3%
1% 3%
1% 3%
1% 3%
1% 3%
1% 3%
30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 31%
4%
4%
4%
4%
4%
4%
1% 4%
1% 4%
1% 4%
1% 4%
vleesmengelingen paardenvlees
1% 5%
1% 4%
varkensvlees 6%
6%
6%
6%
6%
6%
5%
kalfsvlees rundvlees
3,0%
3,6%
3,3%
3,5%
3,9%
4,1%
32,2%
31,0%
30,9%
29,1%
28,2%
26,5%
23,7%
24,1%
Overige Slager
70%
50% 40%
34% 33% 33% 33% 32% 32% 32% 32%
15,8%
0%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
16,5%
17,0%
18,0%
5,6%
6,2%
7,1%
8,6%
9,8%
40,2%
41,0%
40,0%
39,2%
39,2%
39,6%
Superettes
40,6%
40,6%
Hard discount
10%
DIS 1
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Dis 1: AH, Alma, Carrefour hyper/GB/market, Champion, Colruyt, Cora, Delhaize De Leeuw, Metro en Red Market Bron: GfK Belgium
Vlees Consump?eplaatsen
Aankopen vlees voor thuisverbruik in België
(in % van het aantal momenten)
(volume: vers + diepvries; excl. gevogelte)
30
100% 90%
20
Openbare markt
11,4%
Buurtsupermarkten
Aankopen vlees in België
26,2
17,3%
12,5%
30%
(volume: vers + diepvries; excl. gevogelte)
25
18,0%
17,1%
0%
Bron: GfK Belgium
27,1
18,1%
6,3%
2008
27% 27% 27% 26% 26% 25% 25% 25%
80%
20%
4%
20%
3,0%
60% schaap- en lamsvlees
25% 25% 25% 25% 26% 25% 26% 26%
6% 4%
2% 4%
3,0%
90%
28% 29% 30% 30% 30% 31% 30% 30%
2% 4%
100%
2015
1%
2014
1%
2013
1%
2012
1%
2011
1%
2010
1%
Aandeel distributiekanalen vers vlees in België
in % van besteding
in % van volume 1%
1%
2009
100%
in kg per capita
14
25,4
24,4
23,8
24,4
24,8
80% 24,2
24,1
23,7
22,7
-‐4,4% 21,6
20,8
19,9
5% 7% 5% 8%
6% 5% 4% 10%
70%
6% 10% 6% 9%
6% 7% 6% 8%
4% 7% 4% 9%
horeca
60%
werk, school
50%
15
40% 30%
10
75%
76%
70%
73%
76%
20%
familie, vrienden thuis
10%
5
overige
0%
0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Gemengd vlees
Bron: GfK Belgium
gram per kop. Paardenvlees volgt deze neerwaartse trend en daalde in dezelfde periode van 260 naar 120 gram. 13 gezinnen op 100 kochten in 2015 vers paardenvlees ten opzichte van 25 in 2008. Opmerkelijk is wel dat de gemiddelde aankoopfrequentie van deze beide segmenten stabiel blijft. De kopers die blijven, kopen deze vleessoorten dus vaker. SLAGER KAN TERREIN GOEDMAKEN Qua distributie blijft ‘DIS 1’ het belangrijkste aankoopkanaal voor vers vlees met bijna 41% marktaandeel. De slager kon vorig jaar wat terrein terugwinnen en steeg boven de 24% volumeaandeel. Hard discount is binnen vlees een kleinere speler maar ontwikkelt zich snel. Dit kanaal verdubbelde zijn marktaandeel in zes jaar tijd en viel vorig jaar terug op 11,4%. De buurtsupermarkten blijven schommelen rond de 17% marktaandeel. STABIELE CHARCUTERIEMARKT De charcuteriemarkt is een zeer stabiele markt over de jaren heen. Vorig jaar kocht de Belg evenveel vleeswaren dan het jaar voordien. Enkel de gemiddelde prijs daalde waardoor de besteding 1,5% lager uitkwam. De Belg koopt ruim 11 kg vleeswaren en besteedt er 127 euro aan. Binnen de vleeswaren groeit het aandeel van kalkoen- en kipbereidingen. De zouterijwaren en de gekookte ham blijven de grootste segmenten en vertegenwoordigen elk een vierde van deze markt. Meesterlyck deed het de voorbije jaren binnen de charcuterie-
markt zeer goed en groeide zowel in marktaandeel als in aantal kopers. 59 op 100 Belgische gezinnen kochten in 2015 Meesterlyckham. Voor vleeswaren is de hard discount het afzetkanaal dat het meeste terrein wint. Met een marktaandeel van 34% komt het in de buurt van de marktleider ‘DIS 1’, dat 36% van de charcuteriemarkt in handen heeft. VLEES IS EERDER EEN THUISVERBRUIKPRODUCT Thuis is en blijft de belangrijkste consumptieplaats voor voeding in het algemeen en voor vlees en gevogelte in het bijzonder. Van het totaal aantal consumptiemomenten vindt twee derde thuis plaats. Voor vlees en gevogelte vindt zelfs drie vierde van de consumptiemomenten thuis plaats. 8% van de consumptiemomenten met vlees en gevogelte vindt bij familie en vrienden plaats. Verder in het rijtje volgen de klassieke horecazaken (7% van de momenten), werk of school (5%) en ‘overige’ (5%). Onder ‘overige’ vallen de feestzalen, recreatieparken en onder andere de Ikea-restaurants. Vooral het gemengd vlees en varkensvlees worden relatief vaak thuis gegeten. Rundvlees komt al wat vaker in een horecazaak op het bord namelijk in 10% van de keren dat rundvlees gegeten wordt. Thuis is ook voor vleeswaren veruit de belangrijkste consumptieplaats maar minder prominent dan voor vers vlees. Twee derde van het aantal consumptiemomenten met vleeswaren vindt thuis plaats, 16% op het werk of op de school, 5% bij familie of vrienden, 4% in de klassieke horecazaken en 7% op ‘overige’ plaatsen.
