Verrassende internationale en culinaire ontmoetingen was het thema van de VOV Meeting van 14 december 2012
Een aantal vrouwen vroegen we om een recept te geven aan de bezoeksters... Smakelijk!
Blueberry Betty, dessert Ingrediënten Ruim 600 gram blauwe bessen. 1 eetlepel citroensap Kaneel naar smaak 130 gram bloem 200 gram suiker 60 gram boter Ovenschaal en mengkom. Bereiding Doe de bessen omscheppen met het citroensap en doe in een ovenschaal. De laag bessen moet minimaal 2 cm. hoog zijn. Bijv. ronde ovenschaal van 18 tot 20 cm. doorsnee. Schaal mag evt. iets ingevet zijn. Bestrooi de bessen met kaneel. Mix de bloem, suiker en boter met de hand door elkaar en eindig met wrijvende bewegingen tussen de vingers om zo een rul kruimeldeeg te maken. Bedek hiermee de bessenmix. Zet schaal in het midden van de oven en bak af op ong. 180 graden Celsius voor 45 minuten. Serveer warm. Tips De bessen kunnen vervangen worden door stukjes appel of aardbeien. Heerlijk te serveren met een bolletje vanille ijs.
Recept van Manon de Graaf Na onlangs de titel te hebben behaald “Cupcake Ster van Nederland” is er een duidelijke stroomversnelling ontstaan. Dit geeft een enorme boost om verder te gaan, vooruit te denken en toekomstplannen meer vorm te gaan geven. Het publiek van deze dag zal eigenhandig ondervinden welke techniek het specialisme is van mij, Cakedesigner Manon van Taart-Deco. (taart-deco.blogspot.nl) Dit in het prachtige thema Kerst. (Er zullen gevulde spuitzakken en cupcakes uitgedeeld worden zodat men meteen mee kan doen). De link met Amerika is snel gelegd. Ik heb er 3 jaar gewoond en 3 jaar genoten van deze mensen en hun gewoonten. Hier heb ik mij dan ook de decoratie technieken eigen gemaakt. Er zijn meerdere holidays die zij uitbundig vieren, maar Kerst staat op nummer 1. Het willen delen, samen zijn, geliefd worden en verwennen staat centraal op deze dagen. De Kerk is een goed voorbeeld voor een plaats waar iedereen samen kan komen en nieuwe ideeën op doen. Er worden Christmas Fairs gehouden met leuke zelf gemaakte kadootjes en lekkernijen. Kerst is voor iedereen en met iedereen. Het decoreren van cupcakes hoort ook bij deze Christmas Spirit. Evenals Cookies samen bakken en zelfs opsturen naar vrienden en familie die over het hele land verspreid kunnen wonen. Ik zal onze gasten doen verbazen en verwennen met heerlijke creaties. Kei leuk en kei lekker!
Gerookte en gebakken eendenborst met saus van amarenenkersen /knolselderijcreme /hutspotstapelaar / groene kool Ingrediënten Eendenborst gerookt Basis jus Amarenen kersen Pp 50 gr knolselderij 50 gr room 6 plakjes winterwortel 6 plakjes aardappel 4 groene kool bladeren Kerrie en sjalot EEND Eendenborst rondom van vet ontdoen , rest van de vetlaag inkruisen en wegbakken in de pan (vet bewaren ) Filets met vetlaag naar boven op ovenrooster leggen zo kan met het verwarmen het vet erover heen druipen . SAUS Amarene kersen afspoelen ,basis saus opkoken en evt als smaak niet sterk genoeg is in laten koken.met het doorgeven de kersen eraan toevoegen . KNOLSELDERIJ Knol gaar koken in ruim water met zout en fijn pureren in de blender. De room toevoegen en op smaak maken . KOOL 1 blad zeer kort blancheren en koud spoelen , de rest zeer fijn jullienne (reepjes ) snijden . Beetje boter in de pan smelten ( niet kleuren ) uitje kort fruiten , kerrie erbij kort bakken . Kool erbij en deze op matig vuur gaar smoren . Lekker maken met peper en zout en in het koolblad rollen . HUTSPOT STAPELAAR De plakjes uitsteken en gaar koken in water met zout ,koud spoelen en opstapelen .
Recept van Monique Nefkens (eigenaresse van cateringbedrijf Cream uit Berkel-Enschot) Kerstmis, Fonkelende lichtjes ,gezelligheid en serene rust …Yeah right. Dat is het beeld wat we graag voor ogen houden maar in werkelijkheid zijn we aan het multi tasken XL de luxe. Naast de reguliere week met werken en boodschappen willen we graag ook nog een luxe kerstdiner met huisgemaakte culinaire verrassingen presenteren in onze gala jurk, de charmante gastvrouw zijn (en de knapste echtgenote) en tussendoor als het even kan ook nog met de kinderen liedjes zingen bij de haard. Maar voor dit jaar , en allen daarna is de redding nabij. Het menu wat we voor jullie hebben kun je 2 dagen vooraf al bereiden en in de koelkast bewaren. Het enige wat rest is alles op 80 graden in de oven te verwarmen gedurende 45 minuten. Hebben we toch nog tijd voor die liedjes en een dansje met de knapste echtgenoot (met als mooiste beloning het gegiechel van mijn kinderen. Zalig kerstfeest Veel liefs Monique
Turrón Met kerstmis wordt deze zoete lekkernij volop gegeten in heel Spanje. Er is al honderden jaren onduidelijkheid over het ontstaan van de turrón en er zijn dan ook twee theorieën. In Catalonië beweert men namelijk, dat een banketbakker genaamd Pabio Turrón aan het eind van de 18e eeuw, ten tijde van een Spaanse burgeroorlog, de turrón uitvond in Barcelona. Van amandelen en honing, de enige levensmiddelen die er nog waren in de stad, zou hij een soort noga gemaakt hebben die als noodrantsoen diende. Het is echter waarschijnlijker, dat de lekkernij door de Arabische veroveraars in Spanje is geïntroduceerd. In Jijona bij Alicante maakten joden en Arabieren lang voordat Pabio Turrón geboren was, al een soort noga, die ‘Halve’ werd genoemd. Voor de harde turrón worden de amandelen eerst geroosterd en in stukjes gehakt. Daarna mengt men ze met honing en laat men de massa pruttelen bij een constante temperatuur, terwijl men roert met grote houten lepels. Tot slot voegt men wat eiwit toe als bindmiddel, waarna men het mengsel af laat koelen, vervolgens in stukken snijdt en dan, machinaal verpakt. Voor de zachte turrón worden de afgekoelde blokken met amandelolie tot een taaie pasta vermalen, opnieuw verhit, urenlang tot een zacht, homogeen mengsel geklopt en tot slot met eiwit gebonden. Naast de klassieke soorten, die uitsluitend uit amandelen, honing en eiwit bestaan, zijn er allerlei moderne varianten op de markt, met ingrediënten als eidooier, suiker, hazelnoten, pijnboompitten, kokos, gekonfijte vruchtjes en chocola. Ingrediënten - 620 gr. ongepelde amandelen - 400gr. poedersuiker - 1 dl. vloeibare honing - het eiwit van 2 eieren - olie Bereiding Overgiet de amandelen met kokend water en haal de vliesje eraf. Maak ze droog en rooster ze in een koekenpan zonder vet tot ze bruin verkleuren. Hou er ongeveer 20 heel en maak de rest fijn. Doe de fijngemaakte amandelen in een kom en roer er het eiwit en de honing door. Vorm van dit mengsel een langwerpige reep van 20 cm lang en 6 cm breed en versier het geheel met de hele amandelen. Leg de reep op een stuk ingevet papier en laat de reep in 1 week indrogen op een koele plaats. Snij de reep vervolgens in gelijke stukken.
Recept van Francisca Díaz Martínez Ondernemer in Spaanse producten, olijfolie en Cava. Workshops en lezingen over de Spaanse taal en cultuur. Freelance docent Spaans www.spaansnu.nl
Jollof Rice Recipe from Nigeria Jollof rijst geserveerd met Dodo (bakbanaan), gebakken vlees / kip en salade van keuze is een populaire maaltijd bij Kerst en bij de meeste Nigeriaanse feesten. Hieronder vindt u het recept en de benodigde ingrediënten voor dit gerecht. Vlees / Kip Ingrediënten 1 kg vlees / kip 1 grote ui (fijngehakt) Bouillon 3 tot 4 blokjes Tomaat / pepersaus restant (1/3) van Jollof recept Plantaardige olie 2 tot 3 lepels Zout Snijd het vlees in stukjes van 8-10 stuks en in een diepe pot. Voeg 2 blokjes van de bouillon, gesnipperde ui en zout naar smaak. Voeg water toe en kook voor ongeveer 20 minuten (of tot ze zacht genoeg zijn), eerst op medium en vervolgens op laag vuur. Frituur het vlees daarna tot het bruin is. Doe plantaardige olie in een andere pan, voeg het restant (uit het Jollof-recept) van het gepureerde tomatenmengsel, 1 bouillonblokje en zout naar smaak toe. Roerbak non-stop gedurende ongeveer 10 minuten gaar. Giet het gekookte vlees / kip in de pot met de saus. Roer het vlees in de saus op heel laag vuur tot het vlees / kip de saus heeft geabsorbeerd. Jollof Rice Ingrediënten Plantaardige olie 30 ml Rijst (meestal langkorrelige rijst, bijvoorbeeld Basmati) 1 Kg Vlees / kippenbouillon (uit het vleesrecept) 3 kopjes Bliktomaten 2 blikken Rode paprika (fijngehakt) naar smaak Paprika poeder (optioneel) ½ theelepel Verse tijm of gedroogde poeder 1 takje of 1 theelepel Kerriepoeder 1 theelepel Knoflookpoeder (of 2 teentjes verse knoflook) ½ Theelepel Zout naar smaak Doperwten (optioneel) 500 gr. Uien (3) 1 Grote, fijngehakt 2 hele Bereiding Jollof Rice Maal de 2 tomaten in blik, 2 hele uien en rode paprika. Zet apart. Giet de rijst in een anti-aanbak- pan, voeg olie, gehakte uien (voor de smaak) en zout toe. Roerbak het mengsel op matig vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel in de rijst gebonden wordt, waardoor de rijst veel langer goed blijft. Blijf roeren en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan plakt. Voeg dan de bouillon toe en maak een kuiltje in het midden van de pot. Voeg twee derde van het gemalen tomaat mengsel en de doperwten toe. Roer niet teveel zodat het zetmeel in de rijst gebonden blijft, en laat ongeveer 30 minuten koken op laag vuur. Serveer met dodo, gebakken vlees / kip en salade naar keuze. Dodo (Bakbanaan) Bakbanaan 4 stuks of meer Plantaardige olie Afhankelijk van de diepte van de Koekenpan Dodo Schil de bananen en snijdt ze dwars in plakjes van een halve centimeter. Giet plantaardige olie in een koekenpan tot een diepte van 1 en een halve centimeter en verhit de olie Bak de plakjes (afhankelijk van de grootte van de pan 6 tot 8 per keer) tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schik bakbanaan- plakjes naast de Jollof rijst in een kom. Salade naar keuze indien gewenst.
NASI KOENING Dit gerecht wordt vaak naar oud-javaans gebruik klaargemaakt bij feestelijke gebeurtenissen. De“SELAMATAN”. De “Selamatan”is een belangrijk religieus of sociaal moment,het is een feest van dankbaarheid en wordt samen met familie en vrienden gevierd. Dit is een geurig rijstgerecht met een gele kleur. De rijst wordt vaak in een kegelvorm geserveerd omgeven met droge gerechten en met schijfjes komkommer. Aangezien we het al vreselijk druk hebben tijdens feestdagen heb ik dit recept zeer eenvoudig gehouden. Je kookt de rijst ,liefst Basmatie rijst,volgens de aanwijzingen. Ga naar de Toko op de Korvelseweg en koop hier: - Boemboe Nasi Koening (van Asli Boemboe) - Kokosblok De beschrijving vindt je achter op de verpakking Voor de droge gerechten - gebakken emping (kroepoek) - gebakken uitjes - sambal Badjak - tempeh kering - sambal goreng kentang. Trek in de lengte vd. komkommer met een vork groeven en snij daarna in plakjes. Bak van een paar geklopte eieren een omelet ,rol op en snij in dunne reepjes of kook een paar eieren hard, snij in stukjes en garneer hiermee de Nasi Koening. Bij de Asli Boemboes vindt je vele bamboes om Indische gerechten klaar te maken,heel gemakkelijk en erg lekker, de beschrijving staat aan de achterkant en hier vindt je wat je nodig hebt om het gerecht klaar te maken.
