Valentine and 2015 NO 29
YOU ASKED FOR QUICK AND EASY CHOCOLATE RECIPES? SO HERE’S OUR RECIPE ISSUE It has been hard to ignore the requests for recipes all during the 2014. It had been difficult to meet the criteria; easy, possible-at-home. fast, by famous people, international, innovative, with-easy-to-get-ingredients and so on. Our NEWSLETTER is 90% a compilation of Chocolate Stories from around the world and from friends and networks that have morphed around us somehow. We made many requests through the network for quick, simple and innovative recipes. Since October we have receiving recipes from good friends, luminaries, publications we are networking with and so we thought it would be a good idea to start the New Year and celebrate Valentine’s day with issue dedicated to recipes and simple ideas. The recipes came from some of our favourite people Jamie Oliver, Katrina Markoff, Heston Bleumenthol, Alice Merdich, and the of course Martha Stewart. Although the recipes from rather expert sources, we stress that they are designed for amateurs It was Jamie Oliver who said, “ I have deep respect for amateurs. They dare. They thrive under the notion that to do something is better than to do nothing. They improvise, they keep learning, they refuse to be experts. They are the jewels of our profession.” In Indonesia our economy moves with the amateurs. Operating out of kaki lima, home kitchens and little outlets they are self reliant, create opportunities for other and the source of inspiration. Many of those who have contributed to the recipes in this issue are “amateurs”, beginning with home kitchens and choosing intellectually to remain there.
So lets start with a real nice 30 minutes all time. Ever enduring favourite: the chocolate chip cookie.
Skillet Chocolate Chip Cookie Baking, simplified: One pan and two steps create this soft, gooey, giant cookie. Prep: 10 mins Total Time: 30 mins Servings: 8
Ingredients
Chocolate School by Tulip www.chocolateschool.org
6 tablespoons unsalted butter, room temperature 1/3 cup packed dark-brown sugar 1/2 cup granulated sugar 1 large egg 1 teaspoon pure vanilla extract 1 cup all-purpose flour (spooned and leveled) 1/2 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon coarse salt 1 cup semisweet chocolate chips
Directions Preheat oven to 350 degrees. In a large bowl, combine butter and sugars with a wooden spoon. Stir in egg and vanilla. Stir in flour, baking soda, and salt. Stir in chips. Transfer to a 10-inch cast-iron skillet; smooth top. Bake until cookie is golden brown and just set in the center, 18 to 20 minutes. Let cool 5 minutes. Cook's Note: Feeling Nutty? Add 1 cup chopped walnuts to the batter for an added crunch.
Clockwise: from 11, Martha Stewart, Alice Medrich, Heston Bleumenthol, Jamie Oliver and Katrina Markoff.
Directions Preheat oven to 400 degrees. Butter two 6-ounce ramekins, then dust with sugar. Place butter and chocolate in a microwave-safe bowl. Microwave on high in 20-second increments, stirring after each, until melted. Let cool slightly. Meanwhile, in a small bowl, whisk together egg, egg yolk, sugar, espresso powder, and salt. Add chocolate mixture; whisk to combine. Add flour, and whisk just until combined (do not overmix). Pour batter into prepared ramekins. (Recipe can be made ahead up to this point.) This NEWSLETTER is privately circulated to alumni and current and future students of the Chocolate school by Tulip
Bake until a toothpick inserted 1/2 inch from edge of ramekins comes out clean, and a toothpick inserted in center comes out wet, 10 to 12 minutes (do not overbake). Cool 10 minutes on a wire rack. Run a knife around inside of ramekins to loosen. Invert cakes onto serving plates. Dust with sugar; serve immediately.
Warm Chocolate Puddings A serrated knife makes fast work of finely chopping chocolate before melting. Prep: 15 min Total Time: 40 mins Servings: 4
Ingredients 4 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter 4 tablespoons sugar 2 large eggs, yolks and whites separated 1/2 teaspoon pure vanilla extract 1/4 teaspoon salt Ice cream (any flavor), for serving (optional)
Directions Preheat oven to 375 degrees. Place four 6- to 8-ounce ovenproof bowls on a baking sheet. Set aside. Place chocolate and butter in a medium heatproof bowl set over (not in) a saucepan of gently simmering water. Stir occasionally just until melted, 4 to 5 minutes. Remove from heat; mix in 2 tablespoons sugar, then egg yolks and vanilla. Set aside. In a medium bowl, with an electric mixer, beat egg whites and salt until soft peaks form. Still beating, gradually add remaining 2 tablespoons sugar; beat until mixture is stiff and glossy. Using a rubber spatula, mix about 1/3 egg-white mixture into chocolate mixture; gently fold in remaining egg-white mixture just until combined. Divide among bowls. (Puddings can be prepared in advance up to this point; cover with plastic wrap, and refrigerate up to 1 day.) Bake until tops are puffed and cracked but insides are still quite soft (a toothpick inserted in center will come out gooey), 20 to 25 minutes, or 25 to 30 minutes if puddings were previously refrigerated. Serve, warm or at room temperature (puddings may sink as they cool), topped with ice cream, if desired.
Grilled Chocolate Sandwiches There's always room for dessert, especially for this sweet treat; it's delicious and takes almost no time to prepare. Prep: 15 mins Total Time: 15 mins Servings: 4 Directions Ingredients
In a large, shallow dish, whisk together eggs and milk; set aside.
2 large eggs 2 tablespoons milk 4 large slices challah or Italian Bread, (cut 3/4 inch thick) 4 ounces thin semisweet chocolate bar 2 tablespoons unsalted butter Confectioners' sugar, for dusting
Form two sandwiches with the bread and chocolate (break chocolate as necessary to cover bread without extending over edges); dip both sides of sandwiches in egg mixture to coat.
INTRODUCING ALICE
Heat butter in a large skillet over medium heat; transfer sandwiches to skillet. Cook, pressing occasionally with a spatula, until golden, 1 to 2 minutes per side. Transfer to a paper towel-lined plate. Cut in half, and dust with confectioners'; sugar before serving.
Valentine's Day is often scorned by those who abhor all things cloying, clichéd, or candied. But whether you'll be dressing up for a fancy date or planning to watch romantic comedies and eat popcorn, you can still find a little fun in the tradition of gifting valentines to friends, family and coworkers. This year, make them edible -- so much better than mushy or cartoon-embellished cardsand it will win you huge points with anyone on the receiving end. NEWSLETTER has got this recipe for edible valentines that will help you embrace the platonic loves of your life -- and give you some fun kitchen.
THAI PEANUT BUTTER CUPS Take your favorite spicy Thai peanut butter sauce and put it in a chocolate candy cup and voila: two great tastes that taste *really* great together Makes 36 cups 1 cup coconut milk 1/4 cup sugar 2 stalks lemon grass, cut into 2-inch segments and bruised with the back of a knife 4 large coins galangal, bruised with the back of a knife 3-5 Thai chilis 2 teaspoons lime zest, grated 1 cup peanut butter 1 tablespoon lime juice 2 pounds bittersweet chocolate 36 small candy cups 36 small strips of candied ginger (optional) 2 tablespoons roasted peanuts (optional) In a small sauce pan, bring the coconut milk to a boil then reduce to a simmer. Add the sugar and stir until dissolved. Add the lemon grass, galangal, chilis and lime zest. Muddle the spices with the back of a spoon. Continue to simmer very low for 5 minutes, stirring occasionally. Remove from heat and strain out the solids. In a mixing bowl, combine peanut butter, coconut milk and lime juice. Mix thoroughly and spoon into a piping bag. Place the bag in the refrigerator for at least 30 minutes or until it solidifies slightly. Meanwhile, chop the chocolate into chunks. You may temper the chocolate for a nice, finished look. For directions on how to do that, come and join up the Chocolate School Two Day Chocolatier Course. You may also simply melt the chocolate by placing it in a large bowl and microwaving it for 30 seconds at a time. Stir well between each round in the microwave. Once the chocolate is ready, prepare your chocolate cups. Keep all the cups in a stack, but loosen the top one. With a pastry brush (silicone works great), coat the inside of the cup with melted chocolate. Set aside and continue doing the same with all of the cups. Whatever chocolate is leftover, set aside and you can retemper (or just remelt) for the topping later. Once the chocolate in the cups has hardened, take your peanut butter mixture and pipe it into the cups, leaving about ¼ inch at the top. Remelt or retemper the chocolate and either put it in another piping bag or leave it in the bowl. Top the candy cups by piping the chocolate in a spiral from the outside in. Or you can simply spoon the chocolate from the bowl and gently spread it over the tops of the cups. You may optionally top each cup with a roasted peanut and a sliver of candied ginger. Drop them on the top while the chocolate on top is still melted so that they’ll stick. These peanut cups are considerably creamier than the store-bought kind so it’s best to eat them in a single bite. They’ll keep for a couple days in a cool, dark place (they’ll last a bit longer in the fridge).
Best Chocolate & Spice Contest Winner!
Try something a little bit more challenging!
SPICY CHOCOLATE MOUSSE CREPE CAKE Makes one cake 1 1/2 cups all purpose flour 1/2 cup good quality dutch processed cocoa powder 1 1/2 teaspoons ground corriander 2 teaspoons cinnamon 1/4 teaspoon ground cloves 1/2 teaspoon kosher salt 2 tablespoons sugar 2 cups whole milk 3 eggs 1 teaspoon vanilla extract 5 tablespoons unsalted butter, melted and cooled 3 tablespoons unsalted butter, melted and cooled Blend all ingredients (except last melted butter) in a blender for 25 seconds. Refrigerate for at least 2 hours. Heat a 10 inch skillet over medium heat. Brush with melted butter and pour in 1/3 cup of the crepe batter, swirling the batter quickly to coat the bottom of the pan. Cook for 1 minute, until set. Flip and cook for 45 seconds. Remove to sheet pan to cool Should yield 10 crepes. Ginger-Anise Infused Chocolate Mousse and Assembling Cake 12 ounces bittersweet chocolate, finely chopped 2/3 cup whole milk 2 tablespoons ginger, peeled and thinly sliced 2 star anise pods 2 large egg yolks 4 large egg whites 3 tablespoons sugar 1 teaspoon vanilla 1 tablespoon dark rum 1 cup heavy whipping cream 2 tablespoons sugar crystallized ginger and shaved chocolate, to garnish Place the milk, ginger and anise in a small saucepan and heat over medium high to bring to a boil. Stir the mix carefully while heating to avoid scalding. When the mixture boils, remove from heat and let steep for 15 minutes. Strain the solids from the milk. Heat chocolate in a microwave safe bowl - 30 second intervals, stirring after each heating. When the mixture was almost melted (about 2.5 minutes for me) remove and continue to stir and use the residual heat to finish melting. whisk the milk, rum, and vanilla into the chocolate, just until combined. Whisk in the egg yolks to the chocolate mixture, just until combined. In a stand mixer with a whisk attachment (or a bowl and a hand mixer), beat the egg whites at medium until medium peaks. Add the sugar and increase speed to medium high until stiff peaks (but still remain glossy). Add 1/4 of egg whites to chocolate - folding in to lighten the entire mixture. When it is well combined, add the remaining egg whites - folding using a J-shaped motion to very carefully combine. Stop when you have the mixture just combined. Chill for one hour - not more or the mixture will become dense and difficult to spread. Assembly - place one crepe down, spread (gently) about 1/3 to 1/2 cup of mousse mixture, cover with another crepe - repeat until the tower is complete. Whip the heavy cream and sugar to stiff peaks. Top the crepe tower with whipped creme, caramelized ginger (chopped) and more shaved chocolate. Chill for 30 minutes before serving.
Unusual Baking Tips with Alice Medrich The Safest, Cleanest Way to Melt Chocolate Baking expert Alice Medrich --loves to share shortcuts, hacks, and game-changing recipes. In this issue of NEWSLETTER for the safety of your chocolate, Alice tells you to bring your hair dryer out of the bathroom and into the kitchen.
For melting chocolate, I’m on record as preferring the water bath, but others option for a double boiler and some use a microwave. Any way you do it, you must avoid contact with moisture and excessive heat. Milk and white chocolates are the trickiest. New cooks are often daunted…experienced cooks find it a chore. Here’s another way that’s clean, quick, and safe, with no water baths, double boilers, microwaves, or stove tops involved. Here's how to melt chocolate with a hair dryer: Make sure your hands, cutting board, knife, spatula, and bowl are completely dry. Chop or break the chocolate into pieces -- no need to chop finely -- and put them in the bowl. Hold a hair dryer 8 to 10 inches from the chocolate, pointing it straight down into the bowl. Turn it on and move it around to warm the chocolate, stirring from time to time, until the chocolate is melted and smooth. I don’t think more needs to be said. Couldn’t be easier.
THE WORLD CHOCOLATE MASTERS IS COMING The World Chocolate Masters are back with a challenging new theme, brand-new assignments that will require the ultimate level of skill and creativity, and last but not least: the next generation of the world’s most talented chocolatiers eager to go head-to-head with each other to earn a spot in the WCM finals. This year’s theme: Inspiration from Nature Competitors go back to their roots and expose themselves to nature: the ultimate source of sensorial inspiration. Expect bright colour palettes and daring flavour combinations as participants make the gifts from nature come together in an exquisite harmony of expertise, flavour and creativity. During a never seen before demonstration of skill, ingenuity and creativity, the qualifying rounds in Latin America and Brazil have already brought forth the first four finalists of the World Chocolate Masters 2015. Slawomir Korczak (Latin America), Diego Lozano (Brazil), Hisashi Onobayashi (Japan) and Dan Forgey (USA) gave their all to earn the honour of representing their country during the WCM 2015 finals in Paris. Only 14 tickets to the finals remain. The competition will be fierce.
Valentine and 2015 NO 29
EDISI KHUSUS RESEP-RESEP COKELAT PILIHAN YANG MUDAH DAN CEPAT Banyaknya permintaan resep selama tahun 2014 kemarin membuat kami ingin memenuhi keinginan para pembaca NEWSLETTER tersebut. Namun sulit karena pembaca mengajukan kriteria yang harus kami penuhi, yakni: mudah, bisa dibuat di rumah, cepat, dari orang terkenal, internasional, inovatif, menggunakan bahan yang mudah diperoleh, dan lainlain. Edisi Newsletter ke-30 ini, 90% nya berisi resep-resep cokelat dari berbagai penjuru dunia, serta dari rekan dan para sahabat. Resep-resep ini telah menemukan jalannya ke meja redaksi kami, entah bagaimana caranya. Kami sudah mengirim permintaan akan resep yang mudah, sederhana, serta inovatif. Lalu sejak bulan Oktober, kami mulai menerima beragam resep dari para sahabat, orang-orang terkemuka, media-media jaringan kami dan kini, adalah saat yang tepat untuk menjalani tahun 2015 sekaligus merayakan hari kasih sayang melalui edisi khusus yang berisi resep-resep serta ide-ide sederhana. Resep yang kami tampilan di edisi ini berasal dari para idola kami: Jamie Oliver, Katrina Markoff, Heston Bleumenthol, Alice Merdich dan tentunya, Martha Stewart. Meski resep-resep ini dari para pakar, kami dapat pastikan bahwa resep-resep ini dibuat untuk para amatir. Jamie Oliver pernah mengatakan “Saya menghargai para amatir. Mereka pemberani. Mereka melakukan yang mereka lakukan atas dasar pemikiran bawa melakukan sesuatu lebih baik daripada tidak melakukan apa-apa. Mereka berimprovisasi, mereka terus belaar, mereka menolak untuk menganggap diri mereka sebagai pakar. Mereka ini adalah harta karun bagi profesi yang kami jalani.” Di Indonesia, ekonomi digerakkan oleh para amatir. Mereka membuka warung kaki lima, usaha rumahan, serta kioskios kecil di atas kaki sendiri dan menciptakan lapangan kerja dan peluang bisnis, serta menjadi sumber inspirasi bagi yang lain. Banyak dari mereka yang menyumbang resep di edisi ini, memulai kebesaran nama mereka dari dapur rumah mereka dan secara sadar dan cerdas, tidak ingin beranjak dari sana. Mari kita mulai dengan resep pertama. Hanya butuh 30 menit. Kue favorit sepanjang masa: Chocolate Chip Cookies.
Skillet Chocolate Chip Cookie Proses: dipanggang. Hanya butuh satu wajan dan dua langkah untuk menciptakan kue kenyal lembut ukuran raksasa ini. Persiapan: 10 menit. Total waktu: 30 menit. Porsi: 8
Chocolate School by Tulip www.chocolateschool.org
Bahan-bahan:
Cara nembuat:
6 sendok makan mentega tawar, biarkan di suhu ruang. 1/3 cangkir dark-brown sugar (gula palem) ½ cangkir gula pasir 1 telur (ukuran besar) 1 sendok teh ekstrak vanili 1 cangkir rata tepung multi guna ½ sendok teh baking soda ½ sendok teh garam kasar 1 cangkir semisweet chocolate chip
Panaskan oven hingga suhu 350F (±177C) Campurkan kedalam mangkuk besar: mentega dan gula. Aduk dengan sendok kayu. Masukkan telur dan vanili. Aduk hingga rata. Tambahkan tepung, baking soda, garam. Tambahkan chocolate chip. Pindakan adonan ke wajan besi (cast-iron) ukuran diameter cm. Lebarkan adonan dan ratakan. Panggang hingga kue berwarna cokelat keemasan dan tengahnya matang. Kira-kira 1820 menit. Biarkan dingin selama 5 menit. Catatan: Tambahkan adonan dengan cincangan kacang walnut agar terasa lebih crunchy.
Arah jarum jam: Pukul 12: Martha Stewart, lalu Alice Medrich, Heston Bleumenthol, Jamie Oliver dan Katrina Markoff.
Rocky Road Brownies Dengan lapisan marshmallow, kacang, dan tambahan cokelat di atasnya, brownie ini pasti akan ludes diserbu bahkan sebelum dingin. Persiapan: 10 menit Total waktu: 45 menit Porsi: 16 Cara membuat: Bahan-bahan: •½ cangkir atau 1 stik mentega tawar. Potong dadu. Tambahkan juga untuk mengoles wajan nanti. •1 kantong (12 ounce = ±340gr) semisweet chocolate chips •½ cangkir gula pasir •½ cangkir light-brown sugar (gula palem) •½ sendok teh garam •2 telur (ukuran besar) •¾ cangkir rata tepung multiguna •1 cagkir marshmallow mini •½ cangkir kacang cincang (mede, pecan, atau walnut)
Panaskan oven hingga suhu 350F (±176C). Oleskan loyang persegi ukuran 8 inch (±20cm) dengan mentega. Lapis bagian dasar loyang dengan kertas roti yang lebarnya melebihi lebar Loyang hingga kedua sisi kertas menggantung di pinggir Loyang. Olesi kertas roti dengan mentega. Ambil mangkuk tahan panas, letakkan di atas panci berisi air yang mendidih dengan api kecil. Masukkan ke dalam mangkuk; mentega dan 1 cangkir chocolate chip. Panaskan, aduk sesekali hingga cokelat meleleh; 3-5 menit. Angkat mangkuk berisi cokelat dari atas panci berisi air mendidih. Tambahkan gula, garam lalu aduk. Tambahkan telur kemudian tepung. Aduk. Tuangkan adonan ini merata ke Loyang. Panggang. Tusukkan tusuk gigi ke tengah adonan. Jika tidak ada adonan yang lengket pada tusuk gigi, artinya adonan sudah matang; 30-35 menit. Angkat Loyang dari oven, taburkan sisa chocolate chip ke atas adonan. Lalu tebarkan marshmallow dan kacang. Panggang lagi hingga mengkilat dan marshmallow matang mengembang, sekitar 5 menit. Pindahkan kue dengan mengangkat kertas roti di kedua sisi Loyang. Potong-potong menjadi 16 kotak. Catatan: Agar topping (chocolate chips, marshmallow, kacang) tidak tenggelam ke dalam adonan, taburkan topping ketika adonan sudah matang. Masukkan lagi ke dalam oven selama 5 menit agar semua bahan toping meleleh dan lengket dan tidak tercerai-berai saat dipotong.
Molten Mocha Cakes Jika ingin menggandakan resep ini atau memperbanyak hingga 3 kali lipat, tambahkan 3 menit waktu memanggangnya. Persiapan: 10 menit. Total waktu: 35 menit Porsi: 2
This NEWSLETTER is privately circulated to alumni and current and future students of the Chocolate school by Tulip
Bahan-bahan: 2 sendok makan mentega tawar, tambahkan sedikit untuk mengoles Loyang dan mangkuk ramekin. 1/3 cangkir tepung gula, tambahkan sedikit untuk ramekin dan hiasan. 2 ounce (±57gr) semisweet chocolate, cincang 1 telur (ukuran besar) 1 kuning telur (ukuran besar) 1 sendok teh bubuk kopi espresso Sejumput garam 3 sendok makan tepung multi guna.
Cara membuat Panaskan oven hingga suhu 400F (±190C). Oleskan mangkuk ramekin ukuran 6 ounce (±170gr) dengan mentega, lalu taburi dengan tepung gula. Ke dalam mangkuk tahan panas, tuang cokelat dan mentega. Masukkan mangkuk ke dalam microwave selama 20 detik, aduk. Ulangi beberapa kali hingga cokelat meleleh. Biarkan agak dingin. Gunakan mangkuk kecil untuk mengocok telur, kunig telur, gula, bubuk espresso, dan garam. Tambakan adonan cokelat; aduk rata. Tambahkan tepung dan aduk hingga rata (jangan terlalu lama mengaduk). Tuangkan adonan ini kedalam mangkuk ramekin (adonan ini bisa dipersiapkan sebelumnya). Panggang hingga ketika tusuk gigi ditusukkan ke dalamnya, maka tidak ada adonan lengket yang menempel di tusuk gigi ketika dikeluarkan dari adonan; 10-12 menit. Jangan terlalu lama memanggangnya. Dinginkan di wire rack selama 10 menit. Gunakan pisau untuk melepaskan kue dari pinggir mangkuk ramekin. Pindakan kue ke piring saji. Taburi repung gula, langsung sajikan.
Warm Chocolate Pudding Agar cokelat mudah dipotong-potong, gunakan pisau bergerigi. Persiapan: 15 menit. Total waktu: 40 menit. Porsi: 4
Bahan-bahan: 4 ounce (±113 gr) swemisweet atau bittersweet chocolate, cincang kasar 4 sendok makan (1/2 blok) mentega batangan tawar 4 sendok makan gula 2 telur (ukuran besar) pisahkan kuning dan putihnya. ½ sendok teh ekstrak vanili ¼ sendok teh garam Es krim (rasa apa saja) untuk topping (jika Anda suka)
Crispy Chocolate-Marshmallow Treats Cokelat bittersweet dan bubuk kokoa. Campuran dasyat ini menjadikan cereal batangan jadi terasa istimewa. Persiapan: 10 menit. Total waktu: 10 menit Porsi: 16 Bahan-bahan: •6 sendok makan mentega tawar, tambakan sedikit untuk mengoles Loyang •1 kantung atau 10,5 ounce (±298gr) marshmallow mini •¼ cangkir rata bubuk kokoa tanpa pemanis (yang diproses dengan metode Dutch) •6 cangkir crisp rice cereal •2 ounce (±57 gr) bittersweet chocolate, lelehkan
Cara membuat: Panaskan oven hingga suhu 375F (±190C) Tempatkan mangkuk=mangkuk kecil tahan panas di atas loyang. Sisihkan. Ambil mangkuk tahan panas ukuran sedang lalu campurkan cokelat dan mentega di dalamnya. Taruh mangkuk di atas panci berisi air mendidih dengan api kecil. Aduk sesekali hingga semua cokelat dan mentega larut; 4-5 menit. Angkat. Campurkan kedalamnya: 2 sendok makan gula, kuning telur, lalu vanili. Aduk rata, sisihkan. Gunakan mangkuk sedang untuk mencampur putih telur, garam. Gunakan mixer untuk mengaduk hingga mengembang. Sambil mixer terus dinyalakan, masukkan garam sedikit-sedikit hingga adonan kaku dan mengkilap. Gunakan spatula karet untuk mencampur 1/3 bagian adona putih telur dengan adonan cokelat. Tuangkan sisa adonan puith telur lalu lanjutkan mengaduk dengan lembut hingga tercampur sempurna. Tuang adonan merata ke mangkuk-mangkuk kecil yang sudah disiapkan. Cara membuat: Oles Loyang dengan mentega. Lapisi dasar Loyang dengan kertas roti, lebihkan lebar kertas sekitar 2 inch (±5cm) di kedua sisi agar menggantung keluar loyang. Oleskan mentega pada kertas roti. Sisihkan.
Campurkan mentega, marshmallow, dan bubuk kokoa. Masak dengan api sedang, aduk sesekali hingga meleleh; sekitar 6 menit. Masukkan rice cereal. Press adonan rice cereal ke Loyang yang sudah disiapkan. Ciprati dengan cokelat leleh. Biarkan hingga dingin. Potong-potong menjadi 16 bagian (cara menyimpan: masukkan ke dalam wadah kedap udara , simpan di suhu ruang. Bisa tahan hingga 5 hari)
Grilled Chocolate Sandwiches Selalu ada tempat untuk makanan penutup, terutama yang rasanya manis. Enak dan tidak butuh waktu yang lama untuk menyiapkannya. Persiapan: 15 menit Total waktu: 15 menit. Porsi: 4 Bahan-bahan:
Cara membuat:
2 telur (ukuran besar) 2 sendok makan susu 4 iris challa atau roti Itali (potong setebal ¾ inch atau ±2cm) 4 ounce (±28gr) semisweet chocolate bar yang tipis 2 sendok makan mentega tawar Gula bubuk untuk taburan
Gunakan wadah besar dengan bibir rendah untuk mengocok telur dan susu. Sisihkan. Buat dua buah sandwich dari roti dengan isian cokelat. Potong cokelat jika panjangnya melebihi panjang roti. Celup sandwich tadi ke dalam adonan telur hingga seluruh permukaan terselimuti adonan. Panaskan wajan dengan api sedang.
KENALKAN, INI ALICE
Alice Meredich adalah seorang baker dan penulis buku masak ; utamanya masakan berbahan cokelat. Alice lah yang mendirikan jarigan toko cokelat ‘the Chocolat’ dan telah menulis banyak sekali buku masakan. Julukannya: Ibu Negara Cokelat atau the First Lady of Chocolate.
Masukkan sandwich ke penggorengan. Masak sambil ditekan-tekan dengan spatula hingga berwarna kecokelatan; 1-2 menit tiap sisinya. Pindahkan ke piring beralas tissue. Potong dua bagian, taburkan gula bubuk sebelum disajikan.
Tentang Allice Karir saya berawal dari resep tulisan tangan tentang cara membuat trufle cokelat mini berselaput tepung kokoa yang saya peroleh dari induk semang saya di Paris tahun 1973. Trufffle mencuri hati saya dengan rasa manis pahitnya yang murni. Resep itu telah mengubah hidup saya. Saya bawa petunjuk cara membuat truffle dari Madam Lestelle tadi pulang ke Caliornia dan mulailah saya membuat dan menjual truffle cokelat pahit manis – yang sontak menjadi terkenal – di toko daging dan produk daging ‘Pig-by-the-Tail’ di suatu area di Berkeley yang memang dianggap sebagai gourmet ghetto. Suatu kebetulan yang manis. Citarasa lokal dan kegemaran orang setempat akan cokelat, mendorong saya untuk mengembangkan cokelat truffle ala Amerika, suatu fenomena kuliner yang menjadi titik kulminasi dibukanya Cocolat, toko penganan penutup milik saya sendiri di tahun 1976. Sejak era keemasan itu (dan saat Cocolat dijual tahun 1989), saya sudah menciptakan ribuan resep (cokelat dan lainnya) dan menulis delapan buku masak, tiga diantaranya memenangkan penghargaan sebagai Cookbook of the Year. Saya tampil di televisi pada acara Julia Child, mengajar kelas baking dan dessert di berbagai belahan Amerika, serta menjadi konsultan untuk perusahaan juga para pengusaha cokelat. Dari chocolate trufle pertama itu hingga sekarang, saya terus bereksperimen menggunakan jenis-jenis bahan dan teknik-teknik yang belum pernah digunakan sebelumnya. Saya masih terus belajar dan berkembang. Bersenang-senang selalu.
Valentine's Day sering dicibir oleh mereka yang membenci hal-hal yang sentimental, klise, dan palsu. Namun apapun rencana Anda; berdandan keren untuk kencan istimewa atau menonton film komedi romantis sambil makan popcorn, pasti selalu ada keceriaan ketika melakukan ritual yakni memberikan hadiah Valentine kepada rekan keluarga atau rekan kerja. Tahun ini, berikan sesuatu yang bisa dimakan – pasti lebih oke dibanding kartu bertema mendayu atau bergambar kartun – yang pasti membuat nilai Anda melonjak di mata si penerima hadiah. Newsletter punya resep untuk membuat hadiah Valentine yang bisa dimakan demi membantu Anda meraih cinta platonik sekaligus menambah keceriaan di dapur.
THAI PEANUT BUTTER CUPS Pilih saja selai kacang Thailand kesukaan Anda lalu tuang ke dalam mangkuk cokelat. Ajaib. Kombinasi ini dasyat rasanya! Untuk 36 mangkuk 1 cangkir santan ¼ cangkir gula 2 batang serai, potong sepanjang 2 inch (±5cm) lalu memarkan dengan punggung pisau 4 iris laos, seukuran koin besar, memarkan dengan punggung pisau 3-5 cabai Thailand 2 sendok teh parutan kulit lemon 1 cangkir selai kacang 1 sendok makan jus jeruk nipis 2 pound (±907gr) bittersweet chocolate 36 mangkuk permen ukuran kecil 36 buah manisan jahe (opsional) 2 sendok makan kacang panggang (opsional) Gunakan panci ukuran kecil. Didihka santan lalu kecilkan api. Tambakan gula dan aduk hingga larut. Tambahkan serai, laos, cabai, dan parutan kulit lemon. Tekan-tekan rempah-rempah tadi dengan sendok. Sesekali aduk. Ini dilakukan selama 5 menit. Angkat panci dari kompor lalu saring. Gunakan mixer untuk mencampur selai kacang, santan, dan jus jeruk nipis. Aduk hingga rata lalu tuangkan ke dalam piping bag. Simpan piping bag tadi di dalam kulkas setidaknya selama 30 menit atau hingga adonan sedikit mengeras. Sementara itu, cincing cokelat. Agar tampil cantik, cokelat dapat ditemper terlebih daulu. Anda bisa bergabung di kursus 2 hari yang diselenggarakan oleh Chocolate School untuk mengetahui caranya. Cara sederhana untuk melelehkan cokelat adalah dengan menempatkannya pada wadah lalu memanaskannya di dalam microwave selama 30 detik. Keluarkan wadah dari microwave, aduk-aduk cokelatnya. Lakukan ini berulang-ulang. Setelah cokelat siap, saatnya mempersiapkan mangkuk cokelat. Gunakan kuas pastry (paling bagus jika terbuat dari silikon), lapisi bagian dalam mangkuk dengan cokelat leleh. Lakukan untuk semua mangkuk. Simpan sisa cokelat. Anda bisa lakukan proses temper ulang atau lelehkan lagi sebelum digunakan sebagai topping nanti. Setelah cokelat pada mangkuk mengeras, isi dengan selai kacang yang ada di dalam piping bag kira-kira ¾ bagian mangkuk, sisakan ¼ bagian atas untuk topping. Lelehkan atau lakukan proses temper ulang pada sisa cokelat tadi lalu tuang ke dalam piping bag. Buat cokelat agar berbentuk spiral dari arah luar ke tengah mangkuk. Anda juga bisa taburkan kacang panggang atau manisan jahe sebagai topping. Lakukan ketika cokelat di bagian atas mangkuk masih lunak agar topping bisa menempel pada cokelat. Mangkuk isi selai kacang ini lebih creamy dari produk yang ada di toko. Jadi sebaiknya dibuat untuk porsi satu suapan. Bisa tahan selama beberapa hari di tempat teduh dan dingin (lebih lama lagi jika disimpan di kulkas) Best Chocolate & Spice Contest Winner!
Yuk, coba resep yang lebih menantang!
SPICY CHOCOLATE MOUSSE CREPE CAKE Bahan-bahan untuk satu buah cake: 1 ½ cangkir tepung multi guna ½ cangkir tepung kokoa berkualitas baik (diproses dengan metode dutch) 1 ½ sendok tehe ketumbar bubuk 2 sendok teh kayu manis ¼ sendok teh cengkeh bubuk ½ sendok teh garam 2 sendok makan gula 2 cangkir susu 3 telur 1 sendok teh vanili 5 sendok makan mentega tawar, lelehkan dan biarkan agar dingin 3 sendok makan mentega tawar lelehkan dan biarkan agar dingin Campur semua bahan di blender (kecuali bahan terakhir; 3 sendok makan mentega) selama 25 detik. Diamkan di kulkas selama minimal 2 jam Panaskan wajan dengan api sedang, olesi dengan mentega. Tuang 1/3 adonan crepe, lalu ratakan agar semua permukaan wajan terlapisi adonan. Masak selama 1 menit hingga matang. Balik dan matangkan lagi selama 45 detik. Angkat crepe. Buat 10 crepe. Ginger –Anise infuse Chocolate Mousse Bahan-bahan: 12 ounce ( ±340gr) bittersweet chocolate, cincang halus 2/3 cangkir susu 2 sendok makan jahe (kupas dan iris tipis) 2 kuntum bunga lawang 2 kuning telur (dari telur berukuran besar) 4 puttih telur (dari telur ukuran besar) 3 sendok makan gula 1 sendok teh vanili 1 sendok makan dark rum 1 cangkir heavy whipping cream 2 sendok makan gula Kristal jahe dan cokelat serut untuk menghias Tuangkan susu, jahe, dan bunga lawang ke panci kecil dengan api sedang – besar hingga mendidih. Aduk sesekali agar tidak gosong. Setelah mendidih, angkat dari kompor, biarkan selama 15 menit. Saring. Panaskan cokelat di dalam microwave selama 30 detik lalu aduk. Lakukan berulang-ulang. Ketika cokelat nyaris meleleh semua (sekitar 2.5 menit) keluarkan wadah dari microwave dan aduk-aduk cokelat hingga meleleh sempurna dengan memanfaatkan sisa panas dari microwave. Tuang lalu kocok susu, rum, dan vanii kedalam cokelat. Tuang lalu kocok putih telur ke dalam adonan cokelat. Gunakan stand mixer untuk mengocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga mengembang. Tambahkan gula dan naikkan kecepatan hingga adonan kaku (namun tetap mengkilap). Tuangkan ¼ adonan putih telur tadi ke dalam cokelat – ratakan. Setelah tercampur, masukkan sisa adonan putih telur dan dengan gerakan membentuk huruf J, aduk adonan hingga rata. Jangan terlalu lama diaduk, cukup sampai adonan merata. Dinginkan selama 1 jam – jangan lebih supaya adonan tidak keras dan suit untuk dioleskan. Cara menyajikan: Satu lembar crepe, olesi dengan ½ atau 1/3 cangkir adonan mousse, tutup dengan lembaran crepe lain- ulangi hingga crepe menumpuk tinggi. Aduk whipped cream dan gula hingga mengembang dan kaku. Tuangkan ke bagian atas crepe dan ratakan. Sebagai topping taburkan caramel jahe cincang dan cokelat serut. Dinginkan selama 30 menit sebelum disajikan.
Tips memanggang anti mainstream dari Alice Medrich Cara melelehkan cokelat paling aman dan bersih Pakar urusan panggang-memanggang kue, Alice Medric, suka sekali jalan pintas, cara yang tidak lazim, serta mengubah resep. Di edisi Newsletter kali ini, Alice mengajarkan kita untuk menarik hairdryer dari kamar mandi ke dapur.
Untuk melelehkan cokelat, saya suka menggunakan air dari kran kamar mandi namun orang lain memilih mengunakan double boiler dan microwave. Apapun cara yang anda gunakan, jangan sampai cokelat bersentuhan dengan cairan serta terpapar suhu yang terlalu panas. Susu dan cokelat sangat rumit. Membuat ciut juru masak yang tak berpengalaman, bahkan mereka yang berpengalaman pun, tidak terlalu senang melakukannya. Ada cara lain. Cara yang bersih, cepat, dan aman. Tanpa air kran kamar mandi, double boiler, microwave, dan kompor.
Ini cara melelehkan cokelat dengan hairdryer: Pastikan tangan, talenan, pisau, spatula, dan wadah benar-benar kering. Cincang kasar lalu tuang cokelat ke dalam wadah. Posisikan hairdryer pada jarak sekitar 8-10 inch (20-25cm) dari cokelat, menghadap tegak lurus ke dalam wadah. Nyalakan hairdryer lalu gerakkan memutar agar cokelat menghangat. Aduk-aduk sesekali hingga cokelat leleh dan lembut. Demikian. Mudah kan?
THE WORLD CHOCOLATE MASTERS IS COMING Para chocolate master kelas dunia akan segera datang lagi untuk menerima tantangan dan tugas baru yang butuh ketrampilan dan kreativitas tingkat para suhu. Generasi baru para pakar cokelat kini siap bersaing langsung satu sama lain di final WCM. Tema tahun ini: Inspirasi dari alam. Para kompetior harus balik bakul dan mulai menyapa alam lagi. Alam, sumber inspirasi penuh sensasi. Kita sudah dapat menduga akan muculnya keajaiban alam berupa warna-warna terang dan cita rasa yang berani dikombinasikan secara harmonis oleh para peserta yang meramaikan acara dengan keahlian yang mereka miliki, cita rasa, serta kreativitas yang mengagumkan. Saat ini para peserta sudah mulai menyuguhkan demo keahlian, bakat, dan kreativitas yang jarang dipertunjukkan. Sudah ada empat finalis untuk ajang the World Chocolate Masters 2015 yakni: Slawomir Korczak (Amerika Latin), Diego Lozano (Brasil), Hisashi Onobayashi (Jepang) and Dan Forgey (Amerika Serikat). Mereka ini akan mewakili Negara masing-msing di ajang final WCM 2015 di Paris. Hanya tersisa 14 tiket menuju final. Kompetisi yang sungguh berat.
