About a Good Life, Chocolate and the Chocolate School

Ed 26/2014 Mostly about Trends

NEWSLETTER

For Friends, Alumni and Students

About a Good Life, Chocolate and the Chocolate School

7 Chocolate Trends to Taste in 2014

Have you been to JALAN COKELAT? In case you haven't hear, Jalan Senopati has been renamed by Jakarta’s Chocoholics. That is the way we are trending!! Because here in Jalan Cokelat you will find more and more rather uppity establishments popping up and dedicated in celebrating chocolate in all it delightful ways, too numerous to elaborate here but you know what we mean? And there many innovations too. At the time of writing a Chocolate Bar is being built. For us in Indonesia it’s a proud and welcome trend. We are not going to tell you more, take a stroll down Jalan Cokelat be pleasantly surprised at the way Chocolate is trending in Indonesia. Below are bit a pieces we picked up from around the world. GEN Y BRANDING: The packaging design looks like a handwritten, bubble-letterfilled note you might have sent a friend when you were in junior school, and the wacky, international flavors captivate young, adventurous palates. The same applies to chocolatiers — they have come up with flashy flavors and whimsical packaging to young-up their brands.

BLONDE CHOCOLATE: White chocolate is

transformed into caramelized bliss. Even hot chocolate's getting in on the fun. ASIAN INGREDIENTS: Matcha green tea, ginger, and edamame: just a few Asian ingredients that we're seeing enrobed in lush chocolate. Interesting samplings include Green Tea and Spirulina, Edamame Sea Salt in Milk Chocolate and Ginger 70 Percent Dark Chocolate. There is more to come.

SUPER DARK: It’s going darker, 70 percent to 90 percent . . . even 100 percent! These baking bar manage to taste ultra smooth and chocolaty without any chalkiness or bitterness.

INVERTED GRANOLA BARS: Granola bar

companies have been drizzling chocolate atop their products for years, but chocolate makers are just now getting the memo that granola and chocolate are a winning combo. Caramelized Oat Bar buttery granola clusters tucked in a dark chocolate bar, and Crunchy Granola, a crispy, crunchy, cinnamon-y bar, are our picks. Continued next page……….

Comments, Contributions and Discussions Are invited. In English: [email protected] Indonesian: [email protected]

Continued from Page 1….. ALCOHOL INFUSED: Liqueur-spiked ganaches are so old-school. These days chocolatiers, more specifically American chocolatiers, are making use of beer, bourbon, and hard apple cider. They include: Black Magic Beer-Infused Chocolate Ganache, Milk Chocolate Apple Cider Caramels and Chocolate Brown Butter Bourbon Caramels. For the record, we have been told that these all actually taste like the intended alcohol.

And what trend is Dominique Ansel Going to set next

Chef Dominique Ansel packages Cronuts at Dominique Ansel Bakery in New York City.

Cronut creator Dominique Ansel had a wild ride in 2013—his doughnut-croissant hybrid

went down in history as a confectionary juggernaut, spawning two-hour lines, dozens of copycat recipes, an online pre-ordering service, and perhaps the world’s first dessert black market. So what does the New York City pastry chef see when he looks into his crystal ball for 2014? Veggie desserts. “I think vegetables will make a big play in the dessert world,” he told TODAY.com. “There’s always been a fascination mixing sweet and savory, but I think this time around, it’ll be done to harness the sweetness of vegetables rather than slticking bacon on some chocolate.” He may be onto something: Chef Amanda Cohen’s vegetarian restaurant Dirt Candy in New York City offers a celery cheesecake roll and rosemary eggplant tiramisu. Dominion Ice Cream in Baltimore offers several veggie ice cream flavors, including tomato, spinach or carrot. And this fall at Absinthe in San Francisco, executive pastry chef Bill Corbett added a spiced parsnip cake to the menu as well as a caramelized corn genoise, a cake made with corn pastry cream. As for general culinary predictions, Ansell adds, “I think steaming is a largely unexplored cooking method. Maybe that will be a trend? Or just what I’d like to explore next.”

Breaking News Enjoy Chocolate.

Take a walk?

WEDNESDAY, July 2, 2014 (Health Day News) -- The antioxidants contained in dark chocolate might help people suffering from reduced blood flow to their legs, researchers from Italy report. In a small study, people with artery problems in their legs walked a little longer and farther right after eating a bar of dark chocolate, the researchers said. Dark chocolate is rich in antioxidants called polyphenols. The researchers believe polyphenols improve blood flow to the legs by affecting biochemicals that prompt arteries to widen. "Our body secretes chemicals that naturally dilate blood vessels in response to certain stimuli, improving the blood flow to certain areas," said Dr. Richard Chazal, vice president of the American College of Cardiology. "Some of the chemicals inside dark chocolate could affect the way these enzymes are metabolized in the body," suggested Chazal, who was not involved with the study. The pilot study involved 20 people aged 60 to 78 who suffered from peripheral artery disease, a narrowing of the arteries that carry blood from the heart to the legs, stomach, arms and head. Reduced blood flow can cause pain, cramping or fatigue in the legs or hips while walking. The patients walked on a treadmill in the morning and again two hours after eating 40 grams of dark or milk chocolate -- the size of an average American chocolate bar -- on separate days. The dark chocolate in the study had a cocoa content of more than 85 percent, making it rich in polyphenols. The milk chocolate, with a cocoa content below 30 percent, had far fewer polyphenols, the study authors noted. After eating dark chocolate, patients walked an average 11 percent farther and 15 percent longer than they did earlier in the day. That's about 39 feet farther and about 17 seconds longer, according to the study, published July 2 in the Journal of the American Heart Association. Milk chocolate did not improve time or distance, according to study co-author Dr. Lorenzo Loffredo, assistant professor at the Sapienza University of Rome, and colleagues. The researchers found that levels of nitric oxide, a gas linked to improved blood flow, were higher after eating dark chocolate. They suggested that the higher nitric oxide levels may be responsible for widening peripheral arteries and improving the patients' ability to walk. Both the results and the theory are "intriguing," said Dr. Mark Creager, director of the Vascular Center at Brigham and Women's Hospital and a professor at Harvard Medical School in Boston. "The results are certainly interesting but modest, in terms of the walking distance improved," said Creager, who also serves as a spokesman for the American Heart Association. "With information such as this, one would anticipate these investigators will conduct a much larger trial with long-term treatment to confirm their observations." Creager and Chazal noted that chocolate is also high in fat and sugar, and eating too much can contribute to health problems such as obesity, diabetes and high cholesterol. "People need to be very aware of the fact that there are many substances in chocolate bars that could have an adverse effect on health," Creager said. "I would not recommend that people eat chocolate bars to improve their walking distance." Chazal agreed, saying the study's true value lies in identifying the way that polyphenols might affect blood flow to the legs. Polyphenols also can be found in foods with less added sugar and saturated fats, such as cloves, dried peppermint, celery seed, capers and hazelnuts. "All of us can get very excited about studies like this, but we have to be very cautious in interpreting it in terms of treatment," Chazal said. "At this point in time, I wouldn't consider dark chocolate to be something people should be taking large amounts of as a therapeutic agent. It's possible that moderate amounts might be helpful, but we need confirmation." This is a privately circulated Chocolate School student-based Newsletter. Produced by Chocolate School by Tulip Bellezza Shopping Arcade 3rd Floor, Jl .Arteri Soepeno, Permata Hijau, Jakarta Selatan. www.chocolateschool.org School Enquiries: [email protected] Links: Huffington Post, The Food Channel, BBC, CNN., Smithsonian Institute, British Library, Harvard Business Review , Inc.

Trends towards Bread

2014 Bread Barometer

The History Of Bread Making: It Started As Porridge Bread is one of the oldest prepared foods (foods that do not grow naturally but require preparation). It dates to the Neolithic era, around 10,000 B.C.E.), when man farmed barley, einkorn wheat, emmer wheat, millet and spelt. Man had discovered that adding water to the grain—i.e., creating porridge— made it more palatable. Further experimentation led to cooking the mixture on stones that had been heated in a fire, creating the first breads, which were flat and tortilla-like. The earliest breadmaking tools date to 8,000 B.C.E. Leavening, using wild yeast to make the bread rise, came later during prehistoric times. Cooking on hot stones evolved to closed ovens made of brick or clay, around 3000 B.C.E. Fueled by charcoal, they could reach temperatures of up to 480°F. The clay oven, or tandoor, was developed in the Indus Valley (in what is modern Pakistan) about the same time. The Egyptians Master Leavening, The Greeks Master Style

Chocolate School by Tulip infographics Great Quotes from our Favorite people.

The closed oven enabled the production of different types of bread, as did the use of yeast. The art of using yeast to leaven bread was mastered by the ancient Egyptians. Many cultures still enjoy forms of these early breads (see flatbread). The ancient Greeks turned bread baking into an art. They invented the front-loaded bread oven and a wide variety of doughs, loaf shapes and styles of bread to pair with specific foods. Baking became a profession, and people began to buy their bread from skilled bakers.

The Romans Invent Grinding The Romans invented the concept of grinding grain by rubbing it between two stones. Even after manual grinding was replaced by revolving grindstones driven by cattle (or slaves), grinding was a time-consuming process and leavened bread was a costly food. White bread, also invented by the Romans and made by sifting the grains through linen, was even costlier. Ironically, given what we know about nutrition today, the poor ate dark whole-grain bread and the wealthy ate white bread, stripped of essential nutrients. This class separation by bread continued until the Industrial Revolution made the more elegant white bread available to everyone.

EXPANDING FLAVOUR PALATES sweet/salty combinations,

exotic spices and flavor combinations are hot right now. We’ve also seen a huge trend in alcohol flavors – margarita cupcakes, limoncello cakes, rum tarts, champagne solitaires, etc. Gourmet sweet treats are not just for the kids anymore! Re-inventing nostalgia – everything we used to know, love and eat is back again! We make a fantastic “Hostess” cupcake knock-off that’s better than the original (it’ll help fight those cravings for the treat no longer on the shelves). These will bring you back to the great memories of your elementary school canteen. For more 2014 trend information or to simply satisfy that sweet tooth, don’t be shy around our bakeries this year! The next level of cupcakes – Yes, they’re still growing in popularity! This is a trend that may never fade away! We’ve taken them to the next level with fillings and toppings that our cake decorators and pastry chefs have been dreaming of just for you! Chai Spice, Peanut Butter and Jelly, Piña Colada and Caramel Latte are some of my favorites! Better for your bakery – although most products in the bakery are not exactly guilt-free, there is a growing trend toward making things a little healthier. Watching sugar contents, trying whole wheat flour and adding super-fruits (goji berries, acai, green tea, pomegranate, etc.) to your tasty treats are a few ways bakeries can make snacks a little better for you. International trends – The grab and go bakeries are not strictly all Indonesian. In any modern outlet you are likely to find influences from Italy, England, America of course, Denmark, France, Japan, Singapore, India and China. There will be more to come. Portion control/smaller package sizes – Mini sizes and two-bite desserts are still the rage. Less calories, less guilt, but still some great flavors! Environmentally friendly packaging – We’re working toward bringing in more compostable packaging. We have a few key packaging manufacturers that are helping us take steps in the right direction to make these changes. You’ll see some of our changes in 2014. Fresh at your convenience – No doubt coming soon, if not this year, 2015, Bake-at-Home bread line. Fantastic bread that you can bake in your oven for a few minutes and it’s hot and fresh. Even if you want it at 2am, you’ve got it! Big Chocolate presence – any visit to a bakery outlet leave you in no doubt that Chocolate is Indonesia’s favourite flavor. At our last visit to Bread-Talk we counted 26 items that had some kind of chocolate involvement; toppings, fillings and chips, sprinkles and of course fine array of chocolate cakes. We expect to see great innovations in chocolate use coming up. If you are thinking of going into the baking business(growing at 14 % yearly) a good place to start would be to learn the essential chocolate skills.

THE CHOCOLATE WORLD CUP Nestlé’s Brazilian chocolate brand Garoto launched a milk chocolate World Cup trophy, giving football fans the chance to lift the hallowed prize for themselves. As an official partner of the FIFA World Cup,. The brand released the chocolate replica to celebrate football’s most famous competition. The trophy, a replica of the FIFA World Cup that dates back to 1974, is the only official chocolate trophy of the competition. It was available exclusively in Brazil. Thank goodness that Brazil could at least eat up the World Cup even if Germany carried the inedible one home.

A Brief History Of Cakes

The ancient Egyptians were the world’s first great bakers, with large-scale bakeries that produced unleavened breads and cakes, first baked on hot stones. They were the first to discover how to use wild (natural) yeast to make those flatbreads and cakes rise. Cakes are round because they descended from ancient breads—round loaves of dough placed on hearthstones to bake. It took another few millennia, until the 18th century, to discover the technique of whipping eggs to make cakes rise. While it required many hours of beating, it heralded the dawn of modern baking. By the 1840s, baking soda had been invented, followed by baking powder in the 1860s. As ovens with regulated temperatures became available, and sugar became affordable to everyone, more people were able to bake, resulting in more creativity in recipe development; the modern cake as we know it began to take shape in the mid-19th century. Even though sugar originated in Asia, cakes as we now know them—flour, eggs, butter and sugar baked to a sweet, fluffy deliciousness—are a Western evolution. There are thousands of different types of cakes in the world today; each culture has its specialties, and Indonesia has our fair share, See next page for a chocolaty cake recipe….

Chocolate-Flecked Layer Cake with Milk Chocolate Frosting It's our new go-to special-occasion cake: a tall, tender beauty that's sophisticated yet easy to make. What saves the lush milk chocolate frosting from being cloying is the addition of tangy sour cream. prep: 40 mins total time: 1 hour 20 mins servings: 12 •1/2 sticks unsalted butter, softened, plus more for pans •2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for pans •1 1/2 teaspoons baking soda •2 1/2 teaspoons coarse salt •1 cup plus 2 tablespoons granulated sugar •1/3 cup packed light-brown sugar •1 large egg yolk plus 2 large eggs •1 tablespoon pure vanilla extract •1 1/2 cups sour cream •3/4 cup whole milk •8 ounces bittersweet chocolate (61 to 70 percent cacao), finely chopped •Butter two 8-inch round cake pans, and line with parchment. Butter paper, and flour pans. Whisk together flour, baking soda, and salt in a medium bowl. Step 2 Beat together butter and sugars with a mixer until light and fluffy, about 5 minutes. Beat in yolk and egg 1 at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla Gradually add flour mixture to butter mixture in 3 additions, alternating with sour cream and milk, beginning and ending with flour. Fold in chocolate. Step 3 Divide batter between pans, and spread evenly with an offset spatula. Bake until deep golden brown and a toothpick inserted in centers comes out clean, about 40 minutes. Let cakes cool in pans 20 minutes. Invert cakes, remove pans and parchment, and let cool completely, right side up, on wire racks. Step 4 Cut each cake in half horizontally with a serrated knife. Place 1 bottom layer on a platter or cake stand, and spread evenly with 3/4 cup frosting. Repeat with a second layer and another 3/4 cup frosting. Place third layer on top, and spread with another 3/4 cup frosting. Place fourth layer on top. Spread entire cake with remaining frosting (about 2 3/4 cups), smoothing top and sides. Serve immediately, or refrigerate, uncovered, up to 2 days; if refrigerated, let cake come to room temperature before serving. Step 5 Celebrate.

Desserts of 2014 Each year, industry experts try to predict what the new "it" dessert for the upcoming year will be. For 2014, the choices are nothing short of exciting, alluring, and cutting edge. With forecasts from such notable sources as the

American Culinary Federation, National Restaurant Association, Nation's Restaurant News, and Hospitality Trends (a big thanks from NEWSLETTER) the following trendy desserts are both the adventurous as well as the traditionalist. Take a look at what's can come at some of our hip restaurants, cafés, or bakeries: Tea Desserts - Tea is the ingredient of the year. Black, green, and other leafy brews are ready to bring a healthy, flavorful twist to desserts. In the US, Starbucks made the trend official featuring super-tasty tea bellinis. Ice Cream Sandwiches - Expect to see a lot more of this portable dessert-on-the-rise, particularly from food trucks and pop-up restaurants. Upgraded Comfort Desserts - Haute homey desserts are becoming more and more popular with customers nationwide. Mutant Morsels - Unusual combinations are clearly striking the right chord with customers. Tippler Nibblers –We will possibly be seeing a lot more alcohol-infused food/drink combinations on menus, including potent snow cones and graham cracker squares in root beer floats. Biscuits - The new year will bring new interest to the biscuit. It has already begun in our supermarket and mini marts shelves. Makes interesting browsing. Nut-Based Dairy - Be fully prepared to see a lot more nut-based milks and butters, such as almond and cashew, adding rich, nutty flavoring to ice creams and other desserts such as panna cotta, custards, and sweet sauces. Middle Eastern Desserts - The introduction of Middle Eastern seasonings such as sumac, za'atar, and marash are sure to expand our sweet boundaries—and flavor profile. Citrus Desserts - Citrus fruits, lemon in particular, will shine, shine, shine as a main ingredient in desserts, from its purest fresh-juice form to its just-as-delicious preserved form. Sweetened Vegetables - Forget boiled, steamed, or raw vegetables. The new year is going to see dessert chefs cranking out some really delicious sweet treats out of everyday veggies. Chocolate Sauces and Syrups –stays on top with lots of innovations and flair. And you see it in many of our cafes and restaurants.

Useful to know…

One of mankind’s favorite places to pour chocolate sauce is on top of ice cream-stuffed pâte à choux. The dish, known as profiteroles, is a name said to derive from profit, a French word meaning small gift, which is indeed what it is.

FLAVORS. Expect the unexpected

Above Miniature desserts in shot glasses.

Smaller indulgences, such as the small desserts offered by Delightful Pastries, are often perceived by consumers as a smart choice.

' Taste-fills are a spin on traditional donut holes with a variety of flavors and applications.

CONTINUED NEXT PAGE…….

With millennials on a quest for taste adventures, they are more apt to explore new flavor combinations, including ethnic fusions as well as sweet with heat. It’s no wonder menu trends analyst Nancy Kruse, president of The Kruse Co., said Sriracha sauce has become one of “the” cool ingredients in foods for every day-part. Another cool ingredient is beer. Technomic’s Menu Monitor report for the third quarter of 2013 indicated, as compared to the same period in 2012, chocolate, vanilla and strawberry remain the topthree dessert flavors, but all three have experienced a reduced presence on dessert menus. This is likely due to the melding and fusion of flavors, which makes it difficult to identify a dessert as having a single dominant flavor. With chocolate, the flavors of vanilla, coffee and cherry are joining toffee, coconut and cinnamon,” said Craig Julius, manager of culinary services for Sensient Flavors. “Other new trending flavors include wild blueberries, cocoa nibs, golden flax, apricot, star anise, pumpkin, pink peppercorn, maca, lucuma, coconut milk and of course, sea salt, but even that is now morphing into infused and smoked salts.” Salted caramel is showing up in more desserts and in different ways, from being part of a crust to an inclusion to a topping. “Retro puddings and pastry creams are coming back strong, but with an innovative twist,” he said. For example, Root Beer Pudding is making a come back. “This root beer flavored pudding is topped with smoked cashews and crushed root beer barrel candies. The texture of puddings, creams and fruit fillings is critical for success. Mr. Julius said cookie sales in food service are off the charts. This is likely due to the cookie’s ability to be a mini-portion dessert, as well as the batter’s ability to be forgiving with many innovative ingredients. Innovative flavors in mini-size desserts keep macaroon cookies on the dessert menu. “The macaroon has certainly gained popularity in the past couple of years and it’s not uncommon to see a wide variety of exciting and unique flavor combinations in this bite-size treat,” said Harbinder Maan, vice-president of global market development for the Almond Board of California. “French macaroons are made exclusively with almond flour, as the recipe would not be functional without it.” The healthy halo of almonds transfers to macaroon, which is attractive to today’s consumers. The unexpected also may be delivered through the use of textured ingredients.

And the macaron is still going strong…

Continued from Page 8….. Savory, crunchy toppings are proving successful in food service desserts,” said Steve Moore, director of product innovation for Brand Formula. Mr. Moore is the product developer and co-marketer of a new line of tortilla chip crumbs from Azteca Ingredients Inc., which provide color, crunch and a Hispanic twist to all types of foods, including desserts. “The flavor and crunch of the tortilla chip crumbs pairs well with chocolate, caramel, fruits and custards,” Mr. Moore said. The crumbs are gluten-free and nut free, providing an innovative way to add crunch to foods that appeal to consumers with dietary restrictions.

Pierre Herme Chocolate au Macaron nd black Truffle Macaro n

Twenty-one percent of Indonesians

About 60% are less than 45

live in Kosts or two-four member households 92% are urbanites

With so much innovation, and something for everyone, dessert will continue to be an important component of the menu.

Ed 26/2014 Tren Cokelat

NEWSLETTER

For Friends, Alumni and Students

About a Good Life, Chocolate and the Chocolate School

7 Trend Cokelat untuk Tahun 2014

Pernah ke JALAN COKELAT? Mungkin Anda belum tahu bahwa kini, Jalan Senopati, mendapat julukan “Jalan Cokelat” dari para penggila cokelat di Jakarta. Di Jalan Cokelat, ini makin banyak tongkrongan keren kelas atas yang sengaja dirancang untuk menghidangkan beragam sajian cokelat, terlalu banyak keragamannya untuk bisa dijelaskan di sini. Anda pasti paham. Selain itu, ada banyak inovasi . Saat ini, Chocolate Bar sedang dipersiapkan. Bagi kita orang Indonesia, ini trend yang membanggakan dan disambut baik. Kami tidak bermaksud untuk bercerita panjang, silakan berwisata ke Jalan Cokelat dan bersiaplah untuk terkagum-kagum menyimak tren cokelat yang berkembang di Indonesia. Di bawah ini, beberapa tren yang kami lihat sedang mendunia. PENCITRAAN ALA GEN Y: Kemasannya didisain menyerupai catatan kecil dengan tulisan tangan, berisi pesan yang Anda kirim untuk teman di sekolah saat masih duduk di SMP. Rasa cokelatnya yang unik, berselera internasional, menarik bagi kaum muda yang berjiwa petualang. Para chocolatier pun demikian – mereka menciptakan cita rasa yang ‘menyala’ di dalam kemasan yang ‘berbeda’ agar produk-produk mereka selalu awet muda. COKELAT PIRANG: Cokelat putih diolah menjadi karamel lezat. Bahkan cokelat pun bisa tampil seksi dan bersenang-senang bagaikan gadis cantik berambut pirang. . BAHAN-BAHAN KHAS ASIA: Matcha green tea, jahe, dan edamame, hanya sebagian kecil saja dari bahan-bahan khas Asia yang sering kita lihat dipadukan dengan cokelat. Beberapa produk yang tersedia diantaranya Green Tea and Spirulina, Edamame Sea Salt in Milk Chocolate, dan Ginger 70 Percent Dark Chocolate, serta masih banyak lagi. SUPER DARK: Makin tinggi kadar cokelatnya, 70% hingga 90% .. bahkan 100%! Cokelat batangan yang sering kita gunakan sebagai bahan pembuat cake ini, bisa terasa super lembut dan rasa cokelatnya begitu menonjol tanpa ada jejak rasa berkapur atau pahit. INVERTED GRANOLA BAR: Produsen granola bar sudah sejak lama melapisi granola bar dengan cokelat, namun hanya baru-baru ini saja para produsen cokelat sadar bahwa granola dan cokelat adalah pasangan juara. Granola oat karamel lapis dark chocolate, serta granola crunchy, crispy, serta cinnamon bar, menjadi pilihan kami. Lanjut ke halaman berikut …………

Comments, Contributions and Discussions Are invited. In English: [email protected] Indonesian: [email protected]

Lanjutan dari halaman 1….. INFUSI ALKOHOL: Ganache dengan campuran alkohol bukan barang baru. Kini para chocolatier, utamanya asal Amerika Serikat mulai memanfaatkan bir, bourbon, hard apple cider. Produk yang sudah dibuat termasuk Black Magic Beer-Infused Chocolate Ganache, Milk Chocolate Apple Cider Caramels, juga Chocolate Brown Butter Bourbon Caramels. Katanya, produk-produk tadi rasanya benar-benar seperti jenis alkohol yang dimaksud.

Berikutnya, Tren Apa yang Akan Diciptakan oleh Dominique Ansel?

Chef Dominique Ansel sedang mengemas cronut di Dominique Ansel Bakery, New York.

2013 adalah tahun yang heboh buat pencipta cronut, Dominique Ansel. Penganan hybrid kreasinya – donut croissant tercatat dalam sejarah sebagai ‘badai’ di industri makanan, yang saking hebohnya, menyebabkan orang bersedia antri selama dua jam, memicu munculnya resep-resep tiruan, layanan pre-order online, dan mungkin, untuk pertama kalinya, pasar gelap yang menjual makanan penutup. Jadi, apa yang dilihat oleh sang pastry chef di New York untuk tahun 2014 ketika dia mengintip bola kristalnya? Penganan penutup dari bahan sayuran. “Menurut saya, sayuran akan menjadi pemain utama sebagai makanan penutup,” jelasnya pada TODAY.com “Kombinasi antara manis dan gurih selama ini menjadi favorit, namun sekarang ini, kombinasi tadi dimaksudkan untuk mengangkat rasa manis sayuran, bukan dengan mencelup bacon ke dalam cokelat.” Dia nampaknya sedang merencanakan sesuatu: Dirt Candy, resto vegetarian milik chef Amanda Cohen di New York, menyajikan cake keju gulung seledri dan tiramisu terong rosemary. Es krim Dominion di Baltimore juga punya beberapa jenis es krim dengan citarasa sayuran; tomat, bayam, dan wortel. Di musim gugur ini, executive pastry chef di Absinthe, San fransisco, Bill Corbett memasukkan cake parsnip pedas, genoise jagung karamel – cake yang dibuat dari krim pastry jagung ke dalam menu resto. Secara umum terkait prediksi kuliner, Ansell mengatakan, “Metode kukus belum banyak digali. Mungkin saja akan jadi tren? Atau mungkin saja saya akan mengeksplorasi metode itu ke depan nanti.”

Breaking News Nikmati Cokelat..

Dengan berjalan kaki?

Rabu, 2 Juli 2014 (Health Day News) - Antioksidan yang terkandung dalam cokelat hitam bermanfaat bagi mereka yang mengalami pengurangan aliran darah ke kaki, demikian hasil temuan para peneliti dari Italia. Menurut para periset setelah melakukan kajian skala kecil, mereka yang memiliki masalah dengan arteri kaki, bisa berjalan lebih lama dan lebih jauh setelah mengkonsumsi dark chocolate. Dark chocolate kaya akan antioksidan yang disebut polifenol. Para peneliti percaya polifenol meningkatkan aliran darah ke kaki karena dapat mempengaruhi biokimia yang memicu arteri untuk melebar. "Tubuh kita mengeluarkan zat kimia yang secara alami melebarkan pembuluh darah akibat rangsangan, sehingga meningkatkan aliran darah ke area-area tertentu," kata Dr Richard Chazal, wakil presiden the American College of Cardiology. "Beberapa jenis bahan kimia dalam dark chocolate dapat mempengaruhi cara enzim ini bermetabolisme di dalam tubuh," ujar Chazal, yang tidak terlibat dengan penelitian ini. Penelitian perdana ini melibatkan 20 orang berusia 60-78 tahun dan penderita penyakit arteri perifer, yakni penyakit dimana terjadi penyempitan arteri yang mengalirkan darah dari jantung ke kaki, perut, lengan dan kepala. Berkurangnya aliran darah dapat menyebabkan nyeri, kram atau kelelahan pada kaki atau pinggul ketika kita berjalan. Para pasien berjalan di atas, berjalan di treadmill pada pagi hari dan dua jam lagi setelah makan 40 gram dark chocolate atau milk chocolate – ini ukuran rata-rata cokelat batangan di Amerika serikat – secara selang seling. Dark chocolate yang dijadikan bahan penelitian mengandung lebih dari 85% kandungan kokoa sehingga kaya akan polifenol. Sedangkan milk chocolate dengan kandungan kokoa di bawah 30%, mengadung lebih sedikit polifenol, menurut peneliti kajian ini. Setelah makan dark chocolate, para pasien mampu berjalan 11% lebih jauh dan 15% lebih lama dibanding paginya. Ini sekitar 39 kaki (12meter) lebih jauh dan 17 detik lebih lama, sebagaimana disebut dalam hasil kajian yang dipublikasikan pada tanggal 2 Juli di the Journal of the American Heart Association. Milk chocolate tidak mempengaruhi waktu atau jarak, kata Dr. Lorenzo Loffredo, asisten professor di Universitas Sapienza, Roma dan para koleganya. Para periset menemukan bahwa tingkat nitrogen monoksida, gas yang berkaitan dengan dengan peningkatan aliran darah, making tinggi setelah konsumsi dark chocolate. Mereka menyimpulkan bahwa tingginya kandungan nitrogen monoksida ini lah yang menyebabkan pelebaran arteri sehingga meningkatkan kemampuan obyek penelitian untuk berjalan. Menarik sekali hasil dari penelitian dan teori yang disimpulkan, ujar Dr Mark Creager, direktur Vascular Center di Brigham and Women’s Hospital yang juga seorang profesor di Harvard Medical School di Boston. "Hasilnya tentu menarik tetapi sederhana, dalam hal perbaikan jarak jalan”, kata Creager yang juga juru bicara dari American Heart Association. "Dengan informasi seperti ini, orang akan mengantisipasi adanya uji coba dalam skala yang jauh lebih besar terkait pengobatan jangka panjang untuk memastikan hasil pengamatan para peneliti ini.” Creager dan Chazal mencatat bahwa cokelat juga tinggi lemak dan gula, dan makan terlalu banyak cokelat dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti obesitas, diabetes dan kolesterol tinggi. "Orang-orang harus sangat menyadari fakta bahwa ada banyak zat dalam cokelat yang bisa memiliki efek buruk pada kesehatan," kata Creager. "Saya tidak akan merekomendasikan makan cokelat untuk meningkatkan jarak berjalan kaki." Chazal setuju, mengatakan bahwa yang sebenarnya ingin dicapai dari penelitian tersebut adalah mengidentifikasi bagimana cara polifenol mempengaruhi aliran darah ke kaki. Polifenol juga dapat ditemukan dalam makanan yang mengandung tambahan gula dan lemak jenuh lebih sedikit, misalnya seperti cengkeh, peppermint kering, biji seledri, caper dan hazelnut. "Kita semua jadi sangat bersemangat akan penelian semacam ini, namun kita harus sangat berhati-hati dalam menafsirkannya sebagai pengobatan," kata Chazal. "Saat ini, saya tidak menganjurkan untuk mengkonsumsi dark chocolate dalam jumlah banyak sebagai langkah pengobatan. Namun dalam jumlah yang sedikit, dark chocolate mungkin bermanfaat, meski kita masih harus memastikannya lagi.” This is a privately circulated Chocolate School student-based Newsletter. Produced by Chocolate School by Tulip Bellezza Shopping Arcade 3rd Floor, Jl .Arteri Soepeno, Permata Hijau, Jakarta Selatan. www.chocolateschool.org School Enquiries: [email protected] Links: Huffington Post, The Food Channel, BBC, CNN., Smithsonian Institute, British Library, Harvard Business Review , Inc.

Tren Roti

Barometer Roti 2014

Chocolate School by Tulip Infographics

Buat 76%, penting agar roti yg mereka beli, baru matang.35%: merasa itu alasan utama mereka membeli produk bakery. Angka ini naik 20% dari 2011. Penting bagi 61% agar produk bakery tidak merepotkan. 73% tergoda membeli produk bakery karena wanginya. 87% membeli produk bakery karena kelezatannya. Buat 40%, rasa lebih penting dari aspek kesehatannya. 20% mengkonsumsi lebih banyak makanan dan cemilan on-the-go (sambil beraktivitas/di jalan/di luar rumah) daripada 2-3 tahun lalu. 11% membeli sarapan on-the-go setidaknya seminggu sekali dan 22% melakukannya setidaknya satu bulan sekali.

Kita musti terima bahwa kita tidak selalu membuat keputusan yang tepat, bahwa kita kadang ‘benar-benar ‘ngaco’ – memahami bahwa kegagalan bukanlah lawan dari kesuksesan, adalah bagian dari sukses itu sendiri – Arianna Huffington

Kutipan Hebat dari Tokoh Favorit Kami

Bangsa Romawi Menciptakan Proses Penggilingan

Bangsa Romawi menemukan konsep menggiling biji-bijian dengan menggerusnya di antara dua buah batu. Bahkan setelah proses penggerusan manual digantikan dengan batu gerus berputar yang ditarik oleh ternak (atau budak), cara ini masih juga memakan waktu dan roti beragi merupakan makanan mahal. Roti putih, juga diciptakan oleh orang-orang Romawi dan dibuat dengan menyaring biji-bijian melalui kain linen, ini bahkan lebih mahal harganya. Ironis bahwa, mengingat apa yang kita ketahui tentang gizi hari ini, masyarakat miskin malah makan roti gandum berwarna gelap yang kaya nutrisi dan kelompok berada malahan makan roti putih, yang sudah terlucuti nutrisi pentingnya. Pemisahan kelas karena roti ini terus berlanjut hingga revolusi industri yang membuat roti putih nan elegan makin terjangkau bagi semua kalangan.

Sejarah Pembuatan Roti:Berawal Dari Bubur

Roti adalah salah satu makanan olahan tertua (makanan yang tidak dimakan begitu saja melainkan harus dimasak terlebih dahulu). Ini bermula di era Neolitik, sekitar 10.000 SM, ketika manusia bertanam barley, gandum einkorn, gandum emmer, millet dan spelt. Manusia menemukan bahwa dengan menambahkan air ke gandum- supaya menjadi bubur – menjadikan gandum lebih enak untuk dikonsumsi. Eksperimen berikutnya berujung pada proses memasak adonan menggunakan batu yang sebelumnya sudah dipanaskan dalam api, sehingga tercipta roti untuk pertama kalinya; datar seperti tortilla. Alat pembuatan roti tertua yang pernah ditemukan, berasal dari era 8.000 SM. Proses leavening atau fermentasi, dimana ragi digunakan untuk menjadikan adonan roti mengembang, baru muncul belakangan di era prasejarah. Memasak pada batu panas berkembang ke penggunaan oven tertutup terbuat dari batu bata atau tanah liat yang muncul di era 3.000 SM. Berbahan bakar arang, suhu yang dicapai bisa hingga 480°F (249°C). Oven tanah liat atau tandoor, berkembang di lembah Indus (sekarang Pakistan) pada era yang kurang lebih sama.

Orang Mesir Guru Peragian, Orang Yunani Guru Gaya

Oven tertutup memungkinkan diciptakannya beragam jenis roti, sebagaimana juga penggunaan ragi. Seni menggunakan ragi untuk memfermentasikan adonan roti, dikuasai oleh orang Mesir kuno. Banyak budaya yang masih menikmati roti dalam bentuk sebagaimana aslinya ini (misalnya roti gepeng atau flatbread). Orang Yunani kuno mengubah panggangmemanggang roti menjadi seni. Mereka menciptaan oven roti front-loaded (adonan dimasukkkan ke dalam oven lewat depan) dan beragam adonan, bentuk roti, serta gaya dalam memadu padankan roti dengan jenis makanan tertentu. Memanggang roti menjadi profesi, dan orang mulai membeli roti dari para pemanggang yang terampil.

MEMPERKAYA CITA RASA

Kombinasi manis asin, penggunaan rempah-rempah eksotis, dan campuran rasa sedang trendy saat ini. Kami juga sudah meyaksikan betapa hebohnya tren yang menggunakan beragam jenis alkohol – margarita cupcakes, limoncello cakes, rum tarts, champagne solitaires, dan lain-lain. Penganan manis lezat kini bukan saja cocok untuk anak-anak. KEMBALI BERNOSTALGIA - Segala sesuatu yang dulu kita kenal, sukai, dan nikmati, kini muncul lagi! Di bakery telah dibuat cupcake "Hostess" yang fantastis, lebih ok dari versi aslinya (bermanfaat untuk memuaskan rasa ‘ngidam’ pada produk-produk yang sudah tidak lagi ada di pasaran). Ini bisa membawa Anda padakenangan suasana kantin di kala SD. Untuk trend 2014 lainnya, atau untuk memuaskan gigi manis (sweet tooth) Anda, jangan malu-malu berkunjung ke bakery kami .. Cupcakes Naik Kelas- Ya, cupcake masih melaju popularitasnya. Trend ini sepertinya tidak akan pernah hilang. Kita akan membawanya tingkatan yang lebih tinggi dengan mengolah isian serta toppingnya sebagaimana halnya para decorator dan pastry chef akan melakukannya hanya untuk Anda. Chai Spice, Peanut Butter and Jelly, Pina Colada and Caramel Latte adalah beberapa favorit saya! Yang Lebih OK untuk Bakery Anda - meskipun sebagian besar produk di bakery tidak punya stempel bebas rasa bersalah, namun saat ini muncul trend dalam menyediakan produk yang lebih sehat.. Dari kadar gulanya, penggunaan tepung gandum utuh, serta pemanfaatan buah super (goji, acai, teh hijau, delima, dan lain-lain) caracara ini dilakukan bakery untuk memanjakan lidah anda sekaligus membuat penganan kesukaan Anda menjadi lebih sehat. Trend internasional – bakery dimana pelanggannya membeli rotinya untuk dibungkus (tidak dikonsumsi di tempat) tidak hanya ada di Indonesia. Di outlet-outlet modern, Anda akan temukan banyak pengaruh dari Italia, Inggris, Amerika Serikat tentu saja, Denmark, Perancis, Jepang, Singapura, India dan Tiongkok. Masih akan ada lebih banyak lagi … Kendalikan Porsinya / Kemasan yang lebih kecil – Makanan penutup berukuran mini atau ukuran dua gigitan masih trendy. Lebih sedikit kalori dan rasa bersalah, namun dengan rasa yang tetap lezat! Kemasan Ramah Lingkungan - Kami berupaya untuk menghadirkan kemasan yang lebih mudah terurai sehingga bisa menjadi kompos. Ada beberapa produsen kemasan yang membantu kami dalam mewujudkan tujuan tadi. Anda akan melihat beberapa perubahan yang kami lakukan untuk tahun 2014. Segar dan Mudah didapat - Tidak diragukan lagi. Segera hadir, jika tidak tahun ini, maka akan muncul di tahun 2015; serial roti Bake-at-Home. Roti yang Anda dapat panggang sendiri di rumah hanya dalam beberapa menit. Hangat dan fresh! Ingin roti hangat jam 2 pagi? Bisa. Cokelat Dimana-mana – datangi bakery manapun, maka Anda akan sadari bahwa cokelat, adalah rasa yang paling disuka di Indonesia. Terakhir kali kami mengunjungi Bread Talk, ada sekitar 26 produk yang mengandung cokelat: di toppingnya diisiannya, pada chips-nya, di sprinkle-nya dan ada beragam jenis cake cokelat juga. Kami tidak akan kaget jika tak lama lagi muncul varian baru yang juga menggunakan cokelat. Jika anda sedang mempertimbangkan untuk terjun ke bisnis bakery (dimana bisnis ini tumbuh sekitar 14% pertahun), adalah awal yang bagus jika Anda mempelajari dahulu keterampilan mengolah cokelat.

PIALA DUNIA COKELAT Merek cokelat keluaran Nestlé Brasil, Garoto, meluncurkan susu cokelat yang merupakan replika trofi Piala Dunia, supaya para penggemar bola berkesempatan memegang piala mereka sendiri. Sebagai mitra resmi Piala Dunia FIFA, Nestlé merilis replika piala dunia terbuat dari cokelat untuk merayakan kompetisi sepak bola paling paling terkenal ini. Trofi cokelat yang merupakan replika Piala Dunia FIFA yang pertama kali diselenggarakan taun 1974 ini, adalah satusatunya trofi cokelat yang resmi untuk kejuaraan ini. Hanya ada di Brasil. Syukurlah, setidaknya Brasil setidaknya bisa memakan Piala Dunia ini meski Jerman berhasil membawa pulang piala yang tidak bisa digigit.

Sejarah Singkat Cake

Orang-orang Mesir kuno adalah pemanggang hebat pertama di dunia dengan bakeri-bakeri skala besar yang memproduksi roti dan cake tanpa proses peragian. Awalnya, mereka memanggang menggunakan batu panas. Mereka lah yang pertama kali menemukan cara memanfaatkan ragi liar alami untuk membuat roti datar dan cake mengembang. Cake mereka berbentuk bulat karena mewarisi bentuk roti di era masa lalu; bungkahan bundar hasil pemasakan adonan yang diletakkan di batu perapian hingga matang. Butuh beberapa millenium hingga pada abad ke 18, ditemukan teknik mengocok telur yang bisa membuat cake mengembang. Butuh berjam-jam untuk mengocok adonan, namun metode ini menjadi pintu dari metode pemanggangan modern. Di tahun 1840-an, baking soda ditemukan lalu diikuti dengan baking powder di tahun 1860-an. Oven dengan pengatur suhu muncul kemudian dan harga gula yang makin terjangkau oleh masyarakat, membuat makin banyak orang yang mulai memanggang roti. Ini memicu munculnya kreativitas dalam mengembangkan resep; hingga muncul cake modern yang kita kenal. Cake jenis ini muncul di pertengahan abad ke 19. Meski gula beraal dari Asia, namun cake yang kita ketahi sekarang- dengan bahan tepung, telur, mentega gula - yang dipanggang hingga menjadi penganan manis dan empuk, adalah hasil evolusi kebudayaan barat. Ada ribuan jenis cake di dunia saat ini. Masing-masing budaya punya ke-khas-annya sendiri. Indonesia pun demikian. Lihat halaman berikut, ada resep cake cokelat.

Chocolate-Flecked Layer Cake with Milk Chocolate Frosting Cake untuk momen istimewa: cantik dengan tumpukan lembut nan mewah namun mudah dibuat. Agar frosting cokelatnya tidak terlalu manis dan membuat neg, tambahkan krim asam. Persiapan: 40 menit Waktu memasak: 1 jam 20 menit Porsi: 12 • 1/2 batang mentega tawar, lunakkan, sediakan lebih untuk mengoles loyang. • 2 1/4 cangkir terigu multiguna , lebihkan untuk melapisi loyang. • 1 1/2 sendok teh baking soda. • 2 1/2 sendok teh garam kasar. • 1 cangkir ditambah 2 sendok makan gula pasir • 1/3 cangkir gula palem warna cokelat terang. • 1 kuning telur besar ditambah 2 butir telur besar. • 1 sendok makan ekstrak vanili murni . • 1 1/2 cangkir krim asam. • 3/4 cangkir susu cair. • 8 ounce (225gr) cokelat bittersweet (kandungan kokoa 61 - 70 persen), cincang halus. • Olesi dua buah loyang bulat ukuran 8 inch (20cm), lapisi dengan kertas roti. Taburi kertas roti dengan mentega dan tepung. Masukkan dan kocok terigu, baking soda, dan garam dalam mangkuk sedang. Langkah 2 : Campur lalu kocok mentega dan gula dengan mixer selama 5 menit hingga mengembang dan lembut. Masukkan kuning telur satu persatu ke dalam adonan sambil terus dikocok. Masukan vanili. Bagi tepung dalam tiga bagian, masukkan tepung satu bagian demi satu bagian ke dalam adonan, bergantian dengan krim asam dan susu. Tepung dimasukkan di awal dan akhir. Lalu cemplungkan cokelat. Langkah 3 : Bagi adonan secara merata di kedua loyang, lalu ratakan dengan offset spatula. Panggang hingga berwarna cokelat tua keemasan. Tusukkan tusuk gigi ke dalam adonan dan jika tusukan bersih ketika ditarik, maka adonan sudah matang (40 menit). Biarkan dingin di dalam loyang selama 20 menit. Balikkan loyang, angkat kertas roti dan biarkan hingga benar-benar dingin di atas wire rack. Langkah 4 : Potong secara horizontal, masing-masing cake menjadi dua dengan pisau bergerigi. Tempatkan potongan bawahnya di platter atau cake stand, dan oleskan frosting sebanyak ¾ cangkir. Ratakan. Ulangi dengan lapisan cake berikutnya, oleskan lagi dengan 3/4 cangkir frosting. Teruskan dengan lapisan ketiga dan keempat. Setelah itu, lapisi tumpukan cake dengan sisa frosting (sekitar 2 ¾ cangkir) dan ratakan bagian atas dan sampignya hingga licin. Sajikan segera atau jika disimpan di dalam kulkas, tidak dibungkus, tahan selama 2 hari. Biarkan kue dalam suhu kamar sebelum disajikan. Langkah 5 : Rayakan.

Makanan Penutup di Tahun 2014

Setiap tahun, para pakar di industri makanan mencoba untuk memprediksi trend baru untuk tahun yang juga baru. Untuk 2014, pilihannya amat banyak dan semuanya menarik, memikat, dan ‘berbeda’. Prediksi dari sumber-sumber terpercaya seperti the American Culinary Federation, National Restaurant Association, Nation’s Restaurant News, dan Hospitality Trends berikut, (teriring ucapan terima kasih dari NEWSLETTER) meliputi penganan yang adventurous namun juga traditionalist. Mari kita simak apa yang disajikan di resto, café, serta bakery yang keren-keren berikut ini: Tea Desserts - Teh selalu menjadi bagian dari trend yang muncul tiap tahun. Seduhan berwarna hitam, hijau, serta menggunakan beragam jenis dedaunan ini menjadikan penganan penutup lebih sehat dan penuh cita rasa. Di Amerika Serikat, Starbucks menciptakan trend yang mengedepankan teh bellinis. Rasanya enak sekali. Ice Cream Sandwich – Anda akan makin kerap melihat es krim yang bisa dicemil di segala tempat ini dimana-mana. Bisa dibeli di mobil-mobil penjual makanan hingga resto pop-up atau resto tenda. Upgrade Comfort Desserts – Makanan penutup ala makanan rumahan namun dengan style Haute atau berkelas bakalan ngetop di penjuru negeri. Mutant Morsels - Kombinasi yang tidak biasa sudah pasti akan menarik perhatian pelanggan. Tippler Nibbler- Kemungkinan akan makin banyak makanan yang dikombinasikan dengan bahan beralkohol di menu, seperti Snow Cones dan Graham Cracker Squares di floats untuk topping root beer. Biskuit – Tahun ini nampaknya ketertarikan pada biskuit juga makin menigkat. Ini terlihat dari makin banyaknya pilihan di rak-rak supermarket dan mini mart. Belanja cemilan, makin asyik jadinya. Produk Susu berbasis Kacang - Akan makin banyak pilihan produk susu dan mentega yang dibuat dari kacangkacangan misalnya kacang almond dan kacang mede. Es krim, serta cemilan penutup seperti panna cotta, custard, dan saus-sausan bercita rasa manis menjadi lebih gurih dan kaya rasa. Makanan Penutup asal Timur Tengah – Penggunaan bumbu-bumbu khas Timur Tengah semerti sumac, za'atar, dan marash pastinya memperluas batasan cita rasa dan tentu, selera kita. Makanan penutup bercita rasa citrus - Jeruk, lemon khususnya, selalu memukau jika menjadi bahan dasar makanan penutup. Dari jus segar murni hingga buah yang diawetkan, semuanya lezat. Manisan Sayur – Tidak usah direbus, kukus atau dimakan dalam bentuk mentah. Di tahun ini, kita akan lihat bagaimana para chef mengolah penganan manis berbahan sayuran yang biasa kita makan sehari-hari. Saus cokelat dan sirup – selalu berada di puncak inovasi dan menjadi daya tarik. Anda bisa lihat di banyak kafe dan resto.

Berguna untuk diketahui ...

Salah satu penganan favorit untuk diberi saus cokelat adalah pâte à choux dengan isian es krim. Penganan ini, juga dikenal dengan nama profiteroles, asalnya dari kata profit. Berarti hadiah kecil dalam bahasa Perancis. Dan memang demikian adanya .

CITA RASA: Antisipasi yang Tak Terduga

Ratusan tahun berkelana dalam dunia cita rasa, mereka jadi lebih cekatan dalam menjelajah kombinasi cita rasa baru, termasuk kombinasi bersifat etnik demikian pula kombinasi antara manis dan pedas. Maka tidak mengherankan jika seorang analis trend menu, Nancy Kruse, pimpinan The Kruse Co. mengatakan bahwa saus Sriracha kini telah menjadi bumbu ‘keren’ yang digunakan sehari-hari. Bumbu lain yang juga keren adalah bir. Laporan Menu Monitor dari Technomic untuk kuartal ketiga 2013 menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan periode yang sama pada tahun 2012, coklat, vanilla dan strawberry tetap menjadi tiga cita rasa terpopuler namun kehadiran ketiganya di Atas: Makanan penutup ukuran mini dalan gelas whiskey menu-menu makanan penutup, berkurang. Ini kemungkinan karena munculnya tren penggabungan dan kombinasi cita rasa, sehingga sulit mengidentifikasi cita rasa utama yang mendominasi makanan penutup. Mengikuti vanili, kopi, dan cherry, kini ada toffee, kelapa, kayu manis yang dikombinasikan dengan cokelat, demikian menurut Craig Julius, manajer layanan kuliner di Sensient Flavors. "Tren rasa lainnya adalah blueberry liar, nib biji kakao, golden flax, aprikot, adas manis, labu, pink peppercorn atau pink berry, maca, lucuma, santan dan tentu saja, garam laut, tapi bahkan penggunaan garam lautpun berkembang menjadi proses infusi dengan garam laut atau garam laut yang diasapi (smoked salts).” Karamel yang diasinkan makin kerap muncul di beragam jenis penganan penutup dan dengan metode olahan yang berbeda, dari sekedar remahan hingga isian dan topping. “Puding retro dan krim pastry muncul lagi dengan Kelezatan mungil. Makanan penutup ukuran mini dari ‘tendangan’ yang lebih mantap namun diperkaya dengan Delightful Pastries ini dianggap sebagai pilihan inovasi,” jelas Julius. Root beer pudding, misalnya, kini muncul cerdas bagi para konsumennya.. lagi. “Pudding rasa rootbeer ini diberi topping kacang mede asap dan permen root beer cincang. Tekstur pudding, krim, dan isian buahnya lah yang menjadikan makanan ini sukses.” Julius mengatakan bahwa penjualan cookie/kue kering di industry food service luar biasa laris. Ini karena cookie bisa disaikan sebagai penganan penutup yang disaikan dalam porsi kecil, dan kemampuan sang pembuat adonan untuk mengembangkan inovasinya menggunakan beragam bahan. Cita rasa yang inovatif pada penganan pentutup porsi kecil menjadikan macarons selalu ada di menu. “Macaron menjadi populer dalam beberapa tahun belakangan dan tidak aneh jika kemudian muncul banyak kombinasi cita rasa yang unik dan menarik dalam ukuran mini – satu suapan,” jelas Harbinder Maan, wakil presiden di bidang pengembangan pasar global di Dewan Almond California. "Makaron ala Perancis dibuat secara eksklusif menggunakan tepung almond, jika tidak demikian, macaronnya tidak akan jadi.” Taste-fills adalah hasil inovasi dari lubang Bagi para konsumen di era sekarang, manfaat kesehatan kacang almond yang merupakan bahan baku macaron, menjadi donat dengan variasi isian cara daya tarik. pengolahannya .. Penggunaan bahan-bahan bertekstur dalam mengolah penganan penutup, juga bisa menjadi unsur ‘kejutan’. Lanjut ke halaman berikut ….

Dan Macaron Masih Terus Populer ...

Pierre Herme Chocolate au Macaron dan black Truffle Macaron

Lanjutan dari halaman 8….. “Topping gurih yang kriuk-kriuk terbukti sukses sebagai bagian dari makanan penutup dalam industri food service," menurut Steve Moore, direktur bidang inovasi produk di Brand Formula. Mr Moore adalah product developer dan co-marketer untuk rangkaian produk remah-remah keripik tortilla produksi Azteca Ingredients Inc, penyedia pewarna, ke-khas-an, dan keunikan ala Spanyol untuk semua jenis makanan, termasuk makanan penutup. "Rasa dan kerenyahan remah keripik tortilla cocok untu dipadukan dengan cokelat, karamel, buah-buahan dan custard," kata Moore. Remah-remah yang bebas gluten dan kacang, menjadi cara yang inovatif dalam memberi nilai tambah makanan untuk konsumen yang memiliki pantangan. Dengan begitu banyak inovasi, selalu ada produk yang cocok bagi setiap orang, maka makanan penutup akan terus menjadi bagian penting dari sajian.

Twenty-one percent of Indonesians

About 60% are less than 45

live in Kosts or two-four member households 92% are urbanites 21% orang Indonesia makan terburu-buru, membeli makanan dan minuman sesempatnya. Siapakah mereka? 2/3 nya adalah perempuan . Sekitar 60%-nya berusia < 45 thn. Hampir 2/3 tinggal di kos atau rumah dengan 2-4 anggota keluarga. 92%-nya adalah masyarakat urban . 31% lebih memilih produk diskon tanpa memperhatikan nilai gizi. Hampir 1/2 suka memasak tetapi lebih memilih cara yang mudah. 39% cenderung memilih makanan tanpa memperhatikan apakah makanan tersebut cocok sebagai ringan atau makanan berat. 1/3-nya lebih memilih makanan yang dipanaskan daripada mempersiapkan makanan dari mentah. Sumber:IRI I Foodbbusinessnews.net