2012 CHOCOLATE WEEK

BRUSSELS CHOCOLATE WEEK

19>25/11/2012 WWW.BRUSSELICIOUS.BE

Voor deze eerste editie kan men in Brussel chocolade in al zijn vormen en soorten leren kennen en ook proeven. Chocolade staat gedurende een hele week via diverse animaties in de spotlights: thematische wandelingen, degustaties bij chocolatiers, originele recepten op basis van chocolade in de Brusselse restaurants, speciale chocolade-afterwork, workshops en nog veel meer!

Algemene informatie over chocolade Enkele data 2000 jaar voor Christus: Historici vinden de sporen van het eerste dorpje in de Ulua-vallei in Honduras waar cacao een centrale rol vervulde. Ze vinden er de oudste kopjes en borden die ooit ontdekt werden in Latijns-Amerika. Deze kopjes werden blijkbaar uitsluitend gebruikt voor het bereiden en drinken van Xocoatl, de oorspronkelijke chocoladedrank. 1502 :

De eerste belangrijke datum voor Europa: Christoffel Columbus komt een eerste keer in aanraking met cacao maar vindt deze maar weinig interessant.

1528 :

Cortés brengt cacao naar Spanje, samen met de ingrediënten die noodzakelijk zijn voor het vervaardigen van chocolade. De religieuzen van Oaxaca, in Mexico, passen het recept van chocolade aan door rietsuiker, honing en kaneel toe te voegen. Het drankje valt in de smaak bij de Spanjaarden. Keizer Karel maakt er een staatsmonopolie van.

1615 :

De chocolade doet zijn intrede in Frankrijk dankzij het huwelijk van de Spaanse prinses Anna van Oostenrijk en de Franse koning Lodewijk de 13de. Na het huwelijk van Maria Theresia van Oostenrijk en koning Lodewijk de 14de in 1660 maakt chocolade furore in Versailles.

1635 :

Chocolade doet zijn intrede in Gent na een aankoop door abt Boudeloo.

1702 :

Louis Lemery schrijft zijn “Traité des aliments” het volgende over chocolade: « Ses propriétés stimulantes sont propres à exciter les ardeurs de Vénus. »: “Zijn stimulerende eigenschappen zijn zo berekend dat ze de passie van de Venus opwekken.”

1802 :

De Zwitser François-Louis Cailler creëert een techniek die het mogelijk maakt om chocolade vaste vorm te geven. De chocoladereep was geboren!

1825 :

De Nederlander Caspar Van Houten vindt de hydraulische pers uit. Met dat systeem slaagt hij erin om cacaoboter en cacaopoeder van elkaar te scheiden.

1831 :

Meurisse, de eerste Belgische chocoladefabrikant op industriële school, opent een fabriek in Antwerpen.

1875 :

witsers Daniel Peter en Henri Nestlé vinden de melkchocolade uit.

1



1883 :

Oprichting van chocoladefabriek Côte d’Or in Brussel.

1911 :

Oprichting van chocoladefabriek Callebaut in Wieze. Callebaut is ondertussen uitgegroeid tot één van de grootste groepen wereldwijd. Het bedrijf is gespecialiseerd in couverturechocolade en levert aan het merendeel van de Belgische en buitenlandse chocolatiers.

1912 :

In Brussel begon alles in 1912 met de Belgische chocolatier Jean Neuhaus. In de Koninklijke SintHubertusgalerijen vindt deze ambachtsman de beroemde praline uit: een gegrilde amandel of hazelnoot, omhuld met chocolade. Deze kleine snoepjes worden het succes van de familie Neuhaus en daar het grote publiek er warm voor loopt, worden nieuwe versies ontwikkeld.

1915 :

In 1915 is het succes van dien aard dat er een specifieke verpakking nodig is voor de bestellingen van de klanten. Zo ontstaat de ballotin. In dit kleine kartonnen doosje kunnen de chocolatiers de pralines boven elkaar leggen zonder ze te pletten en ze op een elegante manier met de klanten meegeven.

2012 :

Hoewel ze al overal ter wereld te vinden zijn, is niets zo leuk als ervan te snoepen tijdens een wandeling door de Brusselse straten! De chocoladestromen vloeien langs de Zavel naar de Kunstberg en gaan via de omgeving van de Grote Markt en de Koninklijke Sint-Hubertusgalerijen.

«Laten we samen proeven en eer brengen aan ons gastronomisch patrimonium tijdens deze week van de chocolade!»

2



Chocolade in cijfers Naast het culturele belang is chocolade vooral ook een economisch bijzonder belangrijke activiteit als we weten dat het Brussels Hoofdstedelijk Gewest 32 bedrijven telt die gespecialiseerd zijn in het bewerken van cacao, het vervaardigen van chocolade en suikergoed. Bovendien gaan elke dag 850 werknemers aan de slag in deze sector. Verder telt het Brusselse Gewest meer dan 250 handelszaken die gespecialiseerd zijn in de verkoop van chocolaatjes, gebak en andere afgeleide producten. Enkele extra cijfers:

• • • • • •

48%: van de wereldwijde cacaoproductie wordt in Europa gebruikt. 68% van de cacao is afkomstig van Afrika (Ivoorkust op kop). 3,5 miljoen ton cacaobonen worden jaarlijks wereldwijd geoogst. 1,3% van de cacao wordt in fair trade-omstandigheden geteeld. 1 dollar: het gemiddelde dagloon van een cacaoproducent in Afrika. 9 kg: jaarlijkse consumptie voor een Belg.

De reputatie van de Belgische chocolade De Belgische chocolade is wereldwijd vermaard, onder meer dankzij de verfijnde smaak van de cacaoboter van uitstekende kwaliteit die door de chocolatiers wordt gebruikt. Sinds 2003 mag in de Europese Unie de boter die gebruikt wordt voor de vervaardiging van chocolade tot 5% plantaardig vet bevatten, zoals palmolie. Het toevoegen van dergelijke ingrediënten kan de kwaliteit van de chocolade echter schaden en daarom hebben de Belgische chocoladefabrikanten beslist om 100% cacaoboter te blijven gebruiken. Dankzij die aanpak staat de Belgische chocolade tot ver buiten onze grenzen bekend!

3



De Chocolate Pass, een vergunning om te proeven Gedurende de hele week worden de verschillende gekende huizen belicht via een degustatieparcours. Wie een “Chocolate Pass” koopt, kan al wandelend door de straten van Brussel het heerlijke goedje proeven en degusteren... een heerlijke bestemming dus. De “Chocolate Pass” bevat 10 bonnen en een plannetje. Hij wordt verkocht voor 5 euro bij de deelnemende chocolatiers en in de kantoren van VISITBRUSSELS.

Deelnemende chocolatiers Belvas Ambachtelijke chocoladefabriek Belvas, in Gellingen, maakt 100% biologische en fairtrade truffels en pralines. Dit bedrijf onderscheidt zich door de smaak van de chocolaatjes en de sociale inzet. Belvas werd door de Europese Commissie verkozen tot “meest ecologische micro-onderneming van Europa” (EMAS-certificaat). Het bedrijf is voor 65% autonoom wat energie betreft. Rollebeekstraat 48 - 1000 Brussel 0032 (0)2 502 16 34 Open van woensdag tot zondag van 10u tot 18u www.belvas.be

Café Tasse Café-Tasse is niet zomaar een chocolademerk, het is de weerspiegeling van een levensstijl, van luxueus genieten. Authenticiteit is een fundamentele waarde van het merk en de artisanale traditie van de vervaardiging in dit familiebedrijf is meteen ook zijn grote troef. Elke dag heeft de winkel Café-Tasse, naast de Grote Markt, weer heel wat lekkers te bieden, het is dus de moeite waard er eens heen te wandelen. De meubels in blank hout, de eiken vloer, de gedempte verlichting, de gepatineerde muren en de hedendaagse metalen toets geven de ruimte de ideale atmosfeer voor chocoladegeneugten. Grasmarkt 15 - 1000 Brussel 0032 (0)2 502 49 07 Open van maandag tot zaterdag van 10u30 tot 18u30 & op zondag van 12u tot 18u. www.cafe-tasse.com

4



Corné Port Royal Belgisch chocolatier Corné Port-Royal heeft al 80 jaar ervaring en blijft trouw aan traditionele recepten en de knowhow van een echte ambachtsman. Elke dag werken zo’n vijftig ambachtslui aan de vervaardiging van chocolaatjes waarvan de recepten al meer dan een eeuw onveranderd zijn gebleven! Stephanieplein 4 – 1050 Brussel 0032 (0)2 513 94 34 Open van maandag tot zaterdag van 10u30 tot 18u30 Linthoutpassage 41 - 1200 Brussel 0032 (0)2 735 36 18 Open van dinsdag tot zaterdag van 10u30 tot 18u30 Maandag van 12u tot 18u30. Koninginnegalerij 5 – 1000 Brussel 0032 (0)2 213 62 22 Elke dag open van 9u tot 23u30. Kerkstraat 100 – 1150 Brussel 0032 (0)2 772 78 30 Open van dinsdag tot zaterdag van 10u tot 12u30 en van 13u tot 18u www.corneportroyal.com

Jean-Philippe Darcis Jean-Philippe Darcis houdt van nobele en verfijnde smaken, van fijn gebak tot krachtige chocolade, van heerlijk ijs tot smeuïge sorbets en bespeelt deze heerlijkheden als een echte tovenaar. Hij combineert traditie en creativiteit in een magistrale knowhow, hij vindt nieuwe manieren om zijn grondstoffen te bewerken wat leidt tot subtiele combinaties die eindeloos hun rijke en verrukkelijke geuren blijven afgeven. Jean-Philippe deelt zijn passie voor het vak in zijn onderneming met zijn ambachtslieden, allemaal leerlingen van Epicurius. Kleine boterstraat 14 - 1000 Brussel 0032 (0)2 502 14 14 Boterstraat 40 - 1000 Brussel Elke dag open van 10u tot 19u. www.darcis.com

Delacre Het merk “Delacre” bestaat al 120 jaar en wordt in tal van landen verkocht. De koekjes van Delacre worden bereid op basis van artisanale recepten en zijn vaak uniek en exclusief in hun genre. Veel fijnproevers houden van de kwaliteit en hun verfijnde karakter. De Delacre-Boutique ligt vlakbij Manneken Pis en geeft voorbijgangers de kans om kennis te maken met de heerlijke traditionele koekjes van Delacre, hun huisbereide koekjes en de omhulde Russische sigaretten. oude Korenhuisplein 27 – 1000 Brussel 0032 (0)2 514 91 95 Open van dinsdag tot zondag van 11u tot 18u30 www.delacre.be Naast de degustaties organiseert Delacre ook een workshop rond Russische sigaretten van woensdag 21 tot en met zondag 25 van 15u tot 16u.

5



Duval De werkfilosofie is gebaseerd op het personaliseren van producten: chocolaatjes of pralines met een bedrijfslogo, voorwerpen in twee of drie dimensies, verpakkingen op maat voor feesten en evenementen. Chocolade naar het beeld van de klant is niet alleen een lekker en origineel product maar ook een uitstekende drager voor communicatie en promotie. Distelstraat 19 – 1030 Brussel 0032 (0)2 242 94 66 Open van maandag tot vrijdag van 9u tot 17u & tijdens het weekend in functie van de bezoeken. www.chocolaterieduval.com

Galler Chocolaterie Galler heeft een echte ontwerper in huis: Jean Galler, geboren en getogen in de wereld van de desserts. Op 21-jarige leeftijd richtte hij zijn chocoladefabriek op. Meer dan 30 jaar later zijn de basisprincipes nog dezelfde: passie voor chocolade, liefde voor perfectie en permanente creativiteit. Jean Galler en zijn team zijn vandaag trots op hun missie: emoties blijven leveren via chocolade. De producten worden uitsluitend op basis van natuurlijke ingrediënten van topkwaliteit bereid. Sinds 1976 streeft Jean Galler naar vernieuwing, hij wil uniek zijn en straalt dat uit in creaties die de authentieke smaak van chocolade naar voren brengen. Er zijn niet veel chocolademakers die zo’n gamma te bieden hebben: staafjes, repen, chocopasta, kattentongen, marsepein, ... in tal van smaken: praliné, framboos, koks, koffie, biscuit ...! Boterstraat 44 – 1000 Brussel 0032 (0)2 502 02 66 Elke dag open van 10u tot 22u. Universiteitslaan 9 - 1050 Brussel 0032 (0)2 644 58 55 Open van dinsdag tot zaterdag van 10u tot 19u. Maandag van 14u tot 19u. Sint-Pietersvoorplein 6 – 1180 Brussel 0032 (0)2 346 46 49 Open van dinsdag tot zaterdag van 10u tot 18u De Chocolate Pass wordt in deze winkels niet verkocht. www.galler.com

Laurent Gerbaud Laurent Gerbaud, een ambachtelijke chocolatier in Brussel, combineert al 9 jaar chocolade, fruit en kruiden. Tijdens een lang verblijf in China maakte hij kennis met de duizenden geuren van Azië. Zo kreeg hij het idee om lekkere kumquats (kleine gekonfijte sinaasappeltjes) met pure chocolade te omhullen, een onverwachte heerlijkheid. Na zijn terugkeer in België is hij gepassioneerd op zoek blijven gaan naar smaakcombinaties. De ingrediënten van zijn creaties werden allemaal uit de beste van hun soort geselecteerd en al dit lekkers wordt artisanaal bereid. Deze juweeltjes worden in een doordachte verpakking aangeboden die visueel de producten tot hun recht laat komen. Het is een onweerstaanbare verleiding om te geven of te houden. Het logo van Laurent Gerbaud is een rode stempel met het woordje “chocolade” in het Chinees. Ravensteinstraat 2D – 1000 Brussel 0032 (0)2 511 16 02 Elke dag open van 10u30 tot 19u30. www.chocolatsgerbaud.be

6



Leonidas De beroemde meester-chocolatier Leonidas opent de deuren van zijn kluis en stelt de Gia d’Or voor, een echte chocoladeschat. Leonidas brengt prachtige goudstaven op ware grootte met de beroemde chocolaatjes uit de Gia-familie: Gianduja, Giantina en Giamanda, tot groot genoegen van de liefhebbers van deze smeuïge praliné. Grote Zavel 41 - 1000 Brussel 0032 (0)2 513 14 66 Open van maandag tot zaterdag van 10u tot 19u en op zondag van 10u tot 18u. Elsensesteenweg 5 - 1050 Brussel 0032 (0)2 511 11 51 Open van maandag tot zaterdag van 9u tot 18u30 en op zondag van 10u tot 18u. Galerie Porte Louise, 222 - 1050 Brussel 0032 (0)2 513 27 13 Open van maandag tot zaterdag van 10u tot 18u30 www.leonidas.com

Godiva Toen Pierre Draps in 1926 zijn eerste pralines creëerde in Brussel, bepaalde hij meteen de waarden (verfijning, innovatie, zuiverheid en passie) die aanleiding gaven tot het ontstaan van Godiva Chocolatier. Hij leende zijn naam van Lady Godiva, haar legendarische tocht te paard staat symbool voor stijl, sensualiteit en lef. De ambachtslieden van Godiva versieren hun chocolaatjes nog steeds met de hand. De chocolaatjes werden speciaal ontwikkeld om van elke gelegenheid een onvergetelijke gebeurtenis te maken: met het gezin, met vrienden of als persoonlijk verwennerijtje. Grote Markt 21 – 1000 Brussel 0032 (0)2 02 511 25 37 Open van maandag tot zaterdag van 9u tot 23u Op zondag van 10u tot 23u Grote Zavel 47– 1000 Brussel 0032 (0)2 502 99 06 Open van maandag tot vrijdag & op zondag van 10u tot 19u. Op zaterdag van 10u tot 20u Stephanieplein - Charleroisesteenweg 11A - 1060 Brussel 0032 (0)2 538 13 50 Open van maandag tot zaterdag van 9u tot 19u Op zondag van 10u tot 17u Stoofstraat 57 – 1000 Brussel 0032 (0)2 513 00 41 Elke dag open van 10u tot 22u. Boondaalsesteenweg 481 – 1050 Brussel 0032 (0)2 640 50 54 Open van maandag tot zaterdag van 9u30 tot 18u30 www.godiva.be

7



Maison Bruyerre Aan de hand van de meest nobele grondstoffen en de meest bewerkelijke recepten ontwikkelde chocolaterie Bruyerre een gamma artisanale chocolaatjes die bekend staan om hun vullingen, zoals hazelnootpraliné, ganache en gianduja. Chocolaterie Bruyerre bouwde snel een vakkennis op waarmee het bedrijf de tand des tijds kan weerstaan. De faam van de Chocolats Bruyerre kent geen grenzen, ze worden naar de hele wereld uitgevoerd. Soms worden dromen echt waar ... Grote Markt 20 – 1000 Brussel 0032 (0)2 513 57 53 Elke dag open van 10u tot 23u. www.bruyerre.eu

Manon Meester-chocolatier Manon zet een traditie voort die al van het begin van de vorige eeuw bestaat. Hij geeft elke praline op ambachtelijke wijze vorm en voegt er subtiele geuren en smaken aan toe. Sommige chocolades hebben drie verschillende samenstellingen. Uitsluitend natuurlijke ingrediënten en bijna dagelijkse leveringen geven de chocolaatjes van Manon een unieke versheid en kwaliteit. Congresstraat 24 - 1000 Brussel 0032 (0)2 217 64 09 Open van dinsdag tot zaterdag van 10u tot 18u www.chocolatiermanon.com

Pierre Marcolini Pierre Marcolini reist de wereld rond op zoek naar zeldzame cacaobonen die in zijn atelier bewerkt worden tot de meest delicate en harmonieuze chocolade ... chocolade met een grote C! Grote Zavel Miniemenstraat 1 – 1000 Brussel 0032 (0)2 514 12 06 Open van maandag tot donderdag & op zondag van 9u tot 19u. Op vrijdag & zaterdag van 10u tot 20u www.marcolini.be

Neuhaus Neuhaus, de Belgische marktleider op het gebied van luxechocolade, benut al zijn expertise en nauwgezetheid in het vervaardigen van uitzonderlijke pralines. 155 jaar vakkennis, creativiteit en elegantie maar vooral een echte passie voor chocolade! Koninginnegalerij 25-27 – 1000 Brussel 0032 (0)2 512 63 59 Open van maandag tot donderdag & op zondag van 9u tot 22u. Op vrijdag & zaterdag van 9u tot 23u www.neuhaus.be

8



Passion Chocolat De filosofie van Passion Chocolat is voor de hand liggend: passie en plezier met elkaar combineren! Passion Chocolat wil deze filosofie ook met zijn klanten delen. De artisanale bereiding van pralines is het geheim van hun succes. Passion Chocolat selecteert de beste ingrediënten en laat ze volgens de tradities tot hun recht komen. Grote Zavel (hotel NH) Rodenbroekstraat 2-4 – 1000 Brussel 0032 (0)2 514 77 14 Open van maandag tot zaterdag van 10u tot 19u Op zondag van 10u tot 18u. www.passionchocolat.be

Planète Chocolat Chocolaterie Planète Chocolat ligt tussen de Grote Markt en Manneken Pis en zet de deuren van zijn artisanale atelier open. Een kennismaking met de tempel van de chocolade met te midden van de demonstratieruimtes (maximale capaciteit 200 personen) een atelier en een eigen museum dat het buitengewone verhaal van de cacao vertelt. Tijdens de demonstratie leren de gasten op een humoristische wijze de verschillende stappen kennen in de vervaardiging van een chocolaatje. Daarna volgt natuurlijk ook een degustatie (artisanale pralines en huisbereide warme chocolademelk), dat alles in 45 minuten tijd. Met zijn 55.000 bezoekers per jaar is Planète Chocolat een onmisbare plaats geworden in de evenementenwereld en een echte ambassadrice voor het imago van de Belgische chocolade. Het atelier van Planète Chocolat zag als eerste de houder van de titel van Beste praline ter wereld (die echt Belgisch is!), Ryan Stevenson (World Chocolate Masters 2009 & Belgian Chocolat Master 2010), gedurende 6 maanden zijn chocoladekunst uitoefenen. Lombardstraat, 24 – 1000 Brussle 0032 (0)2 511 07 55 Open van dinsdag tot zaterdag van 10u30 tot 18u30 Open op zondag en maandag van 11u tot 18u Demonstratie voor individuele bezoekers (geen reservatie) elke zaterdag om 16u en op zondag om 15u. www.planetechocolat.be

Vandenhende Kenny Vandenhende en Marc Lindekens hebben elkaar ontmoet tijdens een cursus chocolade maken. Kort daarop openden ze hun atelier-shop met een origineel concept. De eerste is chocolatier, de tweede ijsbereider en samen verkennen ze vol passie en talent deze twee werelden. Hier is alles eenvoudig gehouden en wordt er gebruikgemaakt van grondstoffen van topkwaliteit. Het onthaal is warm en professioneel. De twee partners willen ook in contact blijven met hun klanten. Ze verdelen hun tijd tussen het atelier en de toonbank, ze geven vakkundig advies en passen de producten aan volgens de feedback van de klanten. Want het huis Vandenhende werkt op maat en werkt graag ook met de grondstoffen die door de klanten worden aangebracht. Zodra de deur opengaat, worden de gasten meegenomen door de geuren van geroosterde amandelen en cacao (het atelier ligt achter de winkel), en ze gaan weer buiten met de glimlach van de ambachtslui die ook communicatief sterk staan. Waversesteenweg 643 - 1040 Etterbeek 0032 (0)2 644 63 00 Open van dinsdag tot donderdag van 12u tot 19u Op vrijdag en zaterdag van 10u. tot 19u. Op zondag van 10u tot 13u www.chocolatier-vandenhende.be

9



Vandeparre Op 50 meter van het Sint-Jobplein in Ukkel ligt chocolaterie Vandeparre. Een ontmoeting met smaken van over de hele wereld omhuld in haute couture-chocolade. Het terras buiten en het degustatiesalon zijn aangename plaatsen om te genieten van het huisbereide ijs, de makarons en hun specialiteit, streekpralines “grand cru”. Jean en Pierre Carsoellaan 7 - 1180 Ukkel 0032 (0)2 377 65 99 Open van maandag tot donderdag van 10u tot 18u. Op vrijdag en zaterdag van 10u. tot 19u. www.chocolaterie-vandeparre.be

Wittamer Myriam en Paul Wittamer erfden meer dan 100 jaar traditie en zetten deze artisanale sfeer verder in hun constante streven naar perfectie. Ze selecteren en verzamelen topcacao om er heerlijke combinaties mee te maken vol eerlijke en creatieve smaken. Grote Zavel 6 - 1000 Brussel 0032 (0)2 512 37 42 Open op maandag van 9u tot 18u. Open van dinsdag tot zaterdag van 7u tot 19u. Op zondag van 7u tot 18u30. www.wittamer.com De “Chocolate Pass” is ook verkrijgbaar in de kantoren van VISITBRUSSELS www.visitbrussels.be [email protected] VISITBRUSSELS - - Brussel Info Plein (BIP) Koningsstraat 2 – 1000 Brussel 00 32 (0)2 513 89 40 Open van maandag tot vrijdag van 9u tot 18u, tijdens het weekend en op feestdagen van 10u tot 18u. VISITBRUSSELS - Stadhuis Brussel Grote Markt - 1000 Brussel 0032 (0)2 513 89 40 Elke dag open van 9u tot 18u. VISITBRUSSELS - Zuidstation (centrale hal) Fonsnylaan 47B – 1060 Brussel Elke dag open van 9u tot 18u.

10



Chocoladesuggesties in de restaurants van Brussel Gedurende een week en langer werken de Brusselse restaurateurs rond het thema “chocolade” en zetten ze chocoladesuggesties op de kaart. Een creatieve uitdaging die kruiden en aroma’s combineert tot groot genoegen van de fijnproevers. Een aangename manier om kennis te maken met een restaurant en het werk van zijn chef.

Deelnemende restaurants Biorganic Wine Bar De eigenaars, die gek zijn op wijnen en bio-gastronomie, heten hun klanten welkom in een cosy plek die schommelt tussen een wijnkelder en een bistro. Ze werken met de chocolade van Belvas want zij selecteren met zorg de cacaobonen en het werk dat geleverd wordt door de telers. De cacao is afkomstig van Ecuador, Santo Domingo, Peru en Ghana en draagt een bio-certificaat, hij is 100% natuurlijk zonder bewaarmiddelen. Degustatie van 2 glazen biowijn + 2 biochocolaatjes. Suggestie: Gebakken en gerookte eendenborst, saladine met kapucijners en vanillevinaigrette met witte chocolade. Vleurgatsesteenweg 49 - 1000 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 649 57 52 - www.biorganicwinebar.be

Madou’s Provence David Monier, de chef, en Noëlle, zijn schoonmoeder, vernieuwen de Provence door deze te combineren met enkele andere invloeden. De menukaart geeft de voorkeur aan “slow food”, lokale en biologische producten en biedt een heerlijke huisbereide keuken aan. David ging het vak leren aan de Côte d’Azur en in Parijs en heeft veel nagedacht over zijn mooie product. In de zaal laat Noëlle de klanten kennis maken met haar passie voor bio-, biodynamische en natuurlijke wijnen. Suggestie: Hazenrug met een lichte bakjus met cacao. Persstraat 23 – 1000 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 217 38 31 - www.madousprovence.be

Orphyse Chaussette Orphyse Chaussette is gelegen in één van de prachtige kasseistraten van de Zavel en is ingericht als een bistro van vroeger met trompel’oeil. Hier is Philippe Renoux, een man uit het zuiden, aan de slag. Deze chef bereidt gerechten met accenten van hier en elders. Hij doet dat met passie en serveert ze in een warme atmosfeer. Suggesties: Eendenborst met pure chocolade. Moelleux met pure chocolade “grand cru” uit Venezuela, karamel en gezouten boter, vanille-ijs. Charles Hanssensstraat 5 - 1000 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 502 75 81 - [email protected]

11



YuMe Yves Mattagne realiseerde in januari 2011 één van zijn dromen met de opening van YuMe. Het is een kwaliteitsrestaurant met een kaart doorspekt van Aziatische smaken met toch enkele klassiekers. YuMe is gelegen in een prachtig herenhuis en telt twee ruimtes. Suggesties: Carpaccio van sint-jakobsvruchten, crème van knolselder, vinaigrette van peer/cacao. Geroosterde hindefilet, kroket van pastinaak, bieten, gel van rode besjes, poivradesaus met Valrohna-chocolade. Ganache van witte chocolade met kardemom, knapperige brownies, koffiegranité, emulsie van melkchocolade. Tervurenlaan 292 - 1150 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 773 00 80 - www.resto-yume.be

Va Doux Vent Chefs Stefan en Damien laten hun gasten kennismaken met kruiden en smaken via een creatieve en hedendaagse keuken, die gebaseerd is op de seizoenen. Gontran, vroeger sommelier bij Comme Chez Soi, selecteerde zijn favoriete wijnen van het moment en legde zo een geïnspireerde kelder aan die afgestemd is op de geserveerde gerechten. Suggestie: Gebakken langoustines, emulsie met cacao, meringue en citrusvruchten. Karmelietenstraat 93 - 1180 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 346 65 05 - www.vadouxvent.be

Het Atomium In de bovenste bol van het Atomium ligt het restaurant, verspreid over twee niveaus. Het biedt een uitzonderlijk zicht. In het bord liggen nieuwe producten en Belgische seizoensrecepten in een versie van chef Alexandre Masson. In het glas komt wijn die voornamelijk uit de biologische landbouw afkomstig is. Suggestie: Gebakken kreeft, schaaldierenjus, bittere chocolade en selder. Atomiumsquare – 1020 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 479 58 50 - www.alexandremasson.be

Ricotta & Parmesan Al sinds 1999 wordt hier een authentieke en eerlijke Italiaanse keuken geserveerd in de warme atmosfeer van een Italiaanse trattoria. Deze keuken is gespecialiseerd in pasta en antipasti en valt erg in smaak bij de klanten. Suggesties: Gekaramelliseerde eendenborst met cacao. Risotto met bosvruchten en druppeltjes bittere chocolade. Duo van coulis van pompoen en rode besjes. Schildknaapstraat 31 – 1000 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 502 80 82 Gentsesteenweg 1383 - 1082 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 466 80 82 Vredestraat 4 – 1050 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 502 00 08 www.ricottaparmesan.com

12



Bouchéry De keuken van Damien Bouchery is levendig en spontaan. Zijn kaart is beknopt maar compleet en zijn menu’s nemen de gasten mee op reis doorheen zijn culinaire wereld. De producten worden zorgvuldig gekozen, ze zijn lokaal en worden alleen indien echt nodig van elders aangevoerd. Er is altijd oog voor kwaliteit, seizoen en producent. Suggestie: Mamé vi bleu, gerookte worteltjes met den, chocolade met d’Espelette peper en hondsdraf. Alsembergsesteenweg 812A - 1180 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 332 37 74 - www.bouchery-restaurant.be

Senzanome Giovanni Bruno wil het genot van lekker tafelen delen. Hij is altijd op zoek naar oprechte, lekkere smaken en geeft de formidabele Italiaanse keuken een nieuwe identiteit. Hij behandelt al zijn projecten met dezelfde nobele inslag, een streeft naar een oprechte keuken die kind is van zijn tijd. Suggestie: Aubergine, crème van hazelnoot en chocolade en ricotta. Koninklijke Sinte-Mariastraat 22 – 1030 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 223 16 17 - www.senzanome.be

Le Zinneke Restaurant Le Zinneke werd in 1956 geopend en is uitgegroeid tot één van de Brusselse instituten. Le Zinneke is lid van de Slow Foodbeweging en besteedt bijzondere aandacht aan de herkomst van de producten. Suggesties: Duo van gamba’s en garnalen van Madagascar met pure chocolade en een lichte toets van cayennepeper. Hazenrug met witte en pure bio-chocolade, bestrooid met speculaas. Vaderlandsplein 26 – 1030 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 245 03 22 - www.lezinneke.be

Le Passage Al sinds 1994 is Le Passage de gastronomische referentie van de Sint-Jobwijk in Ukkel. De keuken van Rocky Renaud wordt erkend door professionals en werd bekroond met een Michelinster en een score van 17 in de Gault & Millau. De trouwe klanten zijn daar het bewijs van. Suggestie: Hindemignon met gin, chocolade, gemalen cacaobonen en cacao, spitskool, sabayon met chorizo en exotische chutney. Jean en Pierre Carsoellaan 17 - 1180 Ukkel Info en reservaties: 0032 (0)2 374 66 94 - www.lepassage.be

Le Mess De oude officiersmess in het Arsenaal kreeg een nieuwe bestemming als hedendaags restaurant. Men serveert er een smakelijke marktkeuken die op een gezonde en evenwichtige manier wordt ontwikkeld. Een warm en enthousiast onthaal. Suggestie: Traag gegaarde eendenborst, jus en crumble met gemalen cacaobonen, variatie van wortels. Louis Schmidtlaan 1 – 1040 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 734 03 36 - www.lemess.be

13



Les trouvailles de Louise Charmante theesalon/kruidenierswinkel/snackbar op een steenworp van het Josaphatpark in Schaarbeek. De klanten vallen er voor de heerlijke huisbereide taartjes en gebakjes evenals dagschotels en quiches met duizenden smaken. Ze gaan naar huis met producten van over de hele wereld en de onweerstaanbare drang om nog eens terug te komen. Suggestie: Fijngesneden kip met limoen en pure chocolade. Josaphatstraat 290 – 1030 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)475 83 44 41 - www.lestrouvaillesdelouise.com

Le Guignol (Ukkel) Hier wordt het decor uitgemaakt door marionetten van over de hele wereld. Er is ruimte voor dromen en betovering. Het gedempte licht, de charme van de kaarsen, het warme onthaal, de achtergrondmuziek, alles draagt bij tot het feest, net zoals de keuken die rijk is aan Belgische en Brusselse specialiteiten. Suggestie: Gebakken kabeljauwrug, boter met pure chocolade. Sint-Jobsesteenweg334 - 1180 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 374 17 38 - www.guignol.be/guignol-uccle/

Le Roy d’Espagne Deze prachtige brasserie op de Grote Markt van Brussel heeft een uniek decor en een uniek uitzicht. Men kan er genieten van Belgische gerechten en tal van lekkere biertjes. Suggestie: Halve gebakken kip aan het spit met saus van chocolade en dragon. Grote Markt 1 – 1000 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 513 08 07 - www.roydespagne.be

Le Millésime Al 10 jaar deelt Millésime zijn waarden en culinaire avonturen. Deze Franse keuken worden aangepast aan de smaak van de dag en beïnvloed door smaken van uit de hele wereld. Een verbazingwekkende plaats in een oud, heringericht atelier in een hedendaagse en warme sfeer. Suggestie: Gebakken eendenfilet, saus met pure chocolade, aardappelpuree met geroosterde en gemalen cacaobonen en geglaceerde groenten. Eugène Cattoirestraat 5 - 1050 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 649 82 62 - www.restaurantmillesime.be

Le Chalet Robinson Te midden van het Ter Kamerenbos ligt Chalet Robinson, een brasserie-restaurant voor fijnproevers, theesalon, met een mooi terras en een receptieruimte voor huwelijks- en avondfeesten. Suggestie: Eendenvleugel met sinaasappel en pure chocolade, cacaoschilfers. Ter Kamerenbos – 1000 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 372 92 92 - www.chaletrobinson.be

14



Bleu de toi In Bleu de Toi in het hart van de stad is het heerlijk wegdromen. Het restaurant ligt op de culinaire route van de hoofdstad. Het restaurant is gevestigd op 10 minuten wandelen van de Grote Markt en de Zavel. Specialiteiten zijn gevulde bintjes en kreeft. Belgische en Franse keuken. Suggestie: Hindemedaillons met saus met pure Callebautchocolade en Tawny porto, selderpuree, appel met rode besjes, gestoofd witloof en artisanale frietjes. Rue des Alexiens, 73 - 1000 Bruxelles Info en reservaties : 0032 (0)2 502 43 71 - www.bleudetoi.be

La Brasserie Horta Brasserie Horta, in het hart van het Belgische Stripcentrum, is de ideale plaats om Art Nouveau – Strips – Streekkeuken – Originele keuken met streekproducten samen te brengen. Zonder veel poespas, in een ontspannen sfeer die ideaal is voor een lunch of diner met familie of vrienden. Suggestie: Blanquette met witte chocolade Zandstraat 20 - 1000 Brussel Info en reservaties: 0032 (0)2 217 72 71 - www.brasseriehorta.be

15



Caraques Brusselicious Een caraque is een praline van volle, gearomatiseerde of kruidige chocolade. De beste leerling-chocolatiers van de scholen CERIA/COOVI creëerden deze kleine heerlijkheden: pure chocolade/Kriek - melkchocolade/ speculoos - witte chocolade/peer. Ze werden geproduceerd door meester-chocolatier Anne-Marie Nihoul. De Caraques worden verkocht in een verpakking van 3x3 en worden op de volgende plaatsen verkocht:

Maison des Maîtres Chocolatiers Belges Grote Markt 4 – 1000 Brussel Open van dinsdag tot zondag van 10u tot 22u 0032 (0)2 888 66 23 www.mmcb.be

VISITBRUSSELS - Bruxelles Info Plein (BIP) Koningsstraat 2 – 1000 Brussel 0032 (0)2 513 89 40 Open van maandag tot vrijdag van 9u tot 18u, tijdens het weekend en op feestdagen van 10u tot 18u. www.visitbrussels.be

VISITBRUSSELS - Stadhuis Brussel Grote Markt - 1000 Brussel 0032 (0)2 513 89 40 Elke dag open van 9u tot 18u. www.visitbrussels.be

VISITBRUSSELS - Zuidstation (centrale hal) Fonsnylaan 47B – 1060 Brussel Elke dag open van 9u tot 18u. www.visitbrussels.be

16



Themawandelingen Ter gelegenheid van de Brussels Chocolate Week ontwikkelde het Museum van Cacao en Chocolade een programma met bezoeken, wandelingen, ontmoetingen en degustaties rond de wereld van deze heilige boon. Uitsluitend op reservatie op 0032 (0)2 514 20 48. Alle vertrekken vinden plaats aan het Museum.

Het Museum voor Cacao en Chocolade en enkele regels Het Museum voor Cacao en Chocolade is een must voor liefhebbers van Belgische chocolade en ligt op een steenworp van de Grote Markt. Een reis door de geschiedenis van cacao en chocolade van de Maya’s tot onze tijd! De bezoekers leren er hoe cacao wordt gekweekt en omgezet in chocolade. Hoogtepunt van het bezoek: De demonstratie met een meester-chocolatier rond de artisanale bereiding van pralines. Er zijn ook degustaties voorzien! Er zijn verschillende bezoekformules. Voor meer informatie: www.mucc.be - 0032 (0)2 514 20 48 Programma

Dinsdag 20 november: Chocolade en Gastronomie Beschrijving: Kennismaking met unieke combinaties van chocolade met bier, kruiden of andere ... Het bezoek eindigt met een degustatie van tapas op basis van chocolade bij chocolatier Laurent Gerbaud. Uurrooster: 18u > 20u Prijs: 20 € / persoon Talen: Frans, Nederlands en Engels

Woensdag 21 september: Geleid bezoek gericht op cacao en eerlijke chocolade Beschrijving: een Fair Trade label garandeert een juiste prijs voor de producenten, arbeidsomstandigheden met respect voor sociale rechten, toegang tot onderwijs voor kinderen waardoor ze minder moeten gaan werken evenals respect voor de milieunormen. Vandaag wordt slechts 1,3% van de wereldwijde cacaoproductie in rechtvaardige omstandigheden geteeld. Dit bezoek leert de deelnemers meer over dit thema. Uurrooster: 10u30 > 11u30 Prijs: 8 € / persoon (degustatie, demonstratie en geschenken inbegrepen) Talen: Frans, Nederlands en Engels

Zaterdag 24 november: Ontbijt in het Museum voor Cacao en Chocolade Beschrijving: het Museum voor Cacao en Chocolade biedt een ontbijt aan gevolgd door een rondleiding door het Museum, degustaties en een demonstratie door een meester-chocolatier! Uurrooster: 9u30 > 11u15 Prijs: 15 € / volwassene en 11 € / kind (ontbijt, bezoek, demonstratie en degustatie inbegrepen) Talen : Frans, Nederlands en Engels

17



Zaterdag 24 november: Geleid bezoek Chocolade en Literatuur Beschrijving: in het gezelschap van een gids wandelen de deelnemers door de straten van Brussel. Ze ontmoeten er de beroemdste schrijvers en de meest anonieme auteurs, allemaal gebeten door chocolade! Op het einde van het bezoek volgt een aperitiefontmoeting met Jacques Mercier, vermaard Belgisch schrijver en chocoladeliefhebber. Hij stelt zijn nieuwe boek “Pralines et chocolat” voor. Uurrooster: 14u > 17u Prijs: 15 € / volwassene en 11 € / kind (degustaties en geschenkje inbegrepen) Taal: Frans

Zondag 25 november: Chocoladerally Beschrijving: het Museum voor Cacao en Chocolade organiseert een chocoladerally die de deelnemers meeneemt naar de mooiste plaatsjes van de hoofdstad om er kennis te maken met de stad en het chocoladekantje van de stand, in de vorm van een politieonderzoek! Een speels en boeiend avontuur. Uurrooster: vertrek om 14u30, duur tussen 2u30 en 3u30 Benodigd materiaal: GSM om informatie te ontvangen en vooruitgang te boeken in het spel. Prijs: 20€ / persoon (toegang tot het museum, demonstratie en degustatie inbegrepen) Talen: Frans, Nederlands en Engels

18



Workshops « KIDS » Workshops Datum : Woensdag 21 november Organisator: Zaabär (www.zaabar.com) Voor alle fijnproevers! Chocolaterie Zaabär, gelegen in het hart van Brussel, is een artisanale fabriek van 600 m² die chocolade en specerijen produceert. De chocoladefabriek heeft ook een atelier en een verkooppunt. Chocolade met roze bessen uit Bahia, met citroengras uit Sri Lanka, met sel de Guérande, ... De chocolades van Zaabär nodigen uit om op reis te trekken door Belgische chocolade te combineren met kruiden uit de hele wereld, verrijkende bronnen van smaken en emoties. Een nieuwe smaakervaring wordt gegarandeerd door deze ambachtelijke chocolatier. Beschrijving: Zaabär organiseert een leerrijk en didactisch bezoek van een uur lang aan de lekkere wereld van de chocolade. Deze kinderworkshop omvat: • Een bezoek aan de chocoladefabriek • Een demonstratie van het tempereren van chocolade • Het maken van chocoladerepen met kruiden, studentenhaver en truffels Op het einde van de workshop mogen de deelnemers hun creaties meenemen. Adres: Charleroisesteenweg 125 - 1060 Brussel Aanvangstijdstip van het atelier: 13u15 Speciale prijs kinderen: 10 € / kind Minimumleeftijd: 8 jaar Info & reservaties : 0032 (0)2 533 95 80 - [email protected] Afsluiting reservaties op 14 november.

Chocolade voor dummies Datum : Zondag 25 november Organisator: Mmmmh! ( www.mmmmh.be) Mmmmh! Een uitroep van genot maar ook een heuse gereedschapswinkel met keukenrobots, boeken en fijne kruidenierswaren, pasta, bijgerechten, oliën, verse producten, Aziatische kruiderijen, alles om te bakken: één en al culinair genot! Mmmmh! geeft ook kooklessen en organiseert evenementen waarbij alle keukens uit de wereld gecombineerd worden met wijnen uit Europa en elders. Beschrijving: Een demonstratie van een uur rond het tempereren van huisbereide chocolade en het maken van superlekkere chocolade studentenhaver met gedroogde vruchten. Als geschenk krijgt iedereen een zakje studentenhaver. Adres: Charleroisesteenweg 92 – 1060 Brussel Uurrooster: 14u30 >15u30 & 16u > 17u Prijs : 15 € / persoon Info & reservaties : 0032 (0)2 534 23 40

19



Vervaardigen van ijs met chocolade Dinsdag 20 november en donderdag 22 november van 19u30 tot 21u30 woensdag 21 november en zaterdag 24 november van 14u00 tot 16u00. Organisator: The Little Maples (www.littlemaples.com) Deze bed and breakfast telt drie mooie kamers, gelegen in een volledig gerenoveerd huis in Etterbeek. De gastheer, Marc Lindekens, is gediplomeerd ijsbereider en beheert mee de vlakbij gelegen chocolaterie. Daar worden de klanten te midden van de cacaogeuren onthaald! Beschrijving: Deze animatie is gericht op amateurs die ijs met chocolade willen leren maken, in kleine hoeveelheden en zonder speciale toestellen. Elke deelnemer woont de bereiding van ijs bij en maakt daarna zijn eigen ijs volgens het recept en de techniek die werden aangeleerd door de begeleider en met een speciale chocoladesoort. Daarna volgt een degustatie van de verschillende gemaakte ijsjes waaruit enerzijds de diversiteit van de chocolade moet blijken en anderzijds de kenmerken van elke bereiding. Adres: Ahornbomenstraat, 26 - 1040 Brussel Prijs: 20 € / persoon Info & reservaties : 0032 (0)473 28 33 30 Elke sessie is beperkt tot een maximum van 5 deelnemers.

20



Diverse activiteiten De grootste chocoladetrein ter wereld Een wereldprimeur op het gebied van chocolade in Brussel! De Maltese meester-chocolatier Andrew Farrugia is de uitdaging aangegaan om de grootste trein in chocolade ter wereld te bouwen (34 meter lang). Hij doet dat met de steun van het Belgische chocolademerk Belcolade. Hij probeert zo een plaatsje te veroveren in het Guinness Book of Records. Er wordt ook een vleugelpiano gemaakt uit chocolade (afgezien van de toetsen) waarop enkele muzikanten stukken ten berde komen brengen, gaande van jazz tot klassieke muziek. Een onvergetelijke belevenis voor de bezoekers! Organisator: K’X Creations (www.kxcreations.be) Data : 19 > 25 november 2012 Plaats : Hal Zuidstation 0032 (0)11 48 07 70 [email protected]

Afterwork Choco Late Night Al 3 jaar promoot het Brussels Afterwork Shopping de laattijdige opening van de Brusselse shops, elke donderdag tot 20u. Precies honderd jaar geleden ontstond in de Sint-Hubertusgalerijen de praline, in de vaardige handen van Jean Neuhaus. Deze mythische plaats van het Belgische zwarte goud huisvest sindsdien enkele van de meest vermaarde chocolatiers van het koninkrijk. Op donderdag 22 november worden van 18 tot 22u tijdens het Afterwork Shopping eer gebracht aan chocolade en de vakkennis van de ambachtslieden. Degustaties, demonstraties en andere animaties staan op het programma. Datum en uurrooster: donderdag 22 november van 18u tot 22u Plaats: Sint-Hubertusgalerijen www.afterworkshopping.be

21



Contactgegevens voor de pers: VISITBRUSSELS - Brusselicious • Martha Meeze: [email protected] - +32 486 53 31 81 • Pierre-Olivier Massart: [email protected] - +32 475 53 08 07 Cinna - Brusselicious Valérie Lepla – Sybille Iweins – Philippe Bossuyt (NL) Tél.02/538.90.08 (FR) – 0477/24 64 43 (NL) [email protected] - [email protected] - [email protected]

Praktische info, reservaties, lijst met deelnemende chocolatiers en restaurants op

www.BRUSSELICIOUS.BE VISITBRUSSELS SIZED FOR CHOCOLATE persDOSSIER : http://visitbrussels.be/bitc/static/front/img/db/pdf_9925.pdf

brusselicious Online Fototheek: www.Visitbrussels.be/pictures

COPYRIGHTS ©VISITBRUSSELS-2012

22

2012 CHOCOLATE WEEK

Recommend Documents