M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy KACHNA Kachní prsa uzená na tøešòovém kouøi s vanilkovou pìnou, pomeranèovým chutney
145,-
a karamelovou oplatkou PRASE Námi vyrobená paštika z vepøových líèek a jater s koòakem,
115,-
cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem ØEPA Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a jihoèeským
105,-
tvarohem s malinami LOSOS Tlaèenka z marinovaného lososa v okurkovém želé a tatarák se šalotkou,
165,-
mražený limetkový krém a prach z oliv FOIE GRAS Terinka z foie gras s višòovou omáèkou, kakaovou drobenkou,
225,-
Hennessy želé a vanilkovou solí
Polévky BÝK Vývar z hovìzích kostí s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi
60,-
HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
70,-
Regionální jídla KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví ‚U Èadilù’ dušená na èerném pivu s cibulovou kaší,
295,-
bílou klobáskou a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným
285,-
zelím s perníkem a višòovým džemem, bramborovými šiškami, bosákem a marinovanou hruškou HOVÌZÍ Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami a èesnekem, hranolky
295,-
PRASE Kotleta z vepøe od pana Praveèka s chorizo krustou a opeèené brambory
285,-
na pánvi s telecí omáèkou
Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami,
365,-
máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citronovým želé LOSOS Losos na grilu s tygøími krevetami, dýòovým rizotem, pomeranèovou omáèkou,
355,-
parmazánem a ovocným prachem KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s mascarpone omáèkou, šśouchanými
195,-
bramborami, máslovou zeleninou a tapenádou DANÌK Dušená danèí nožièka na vínì se švestkami, foie gras, køepelèím vajíèkem, bramborovými
365,-
kroketami s pórkem, brusinkovým želé, èervenou øepou, karotkou a chlebové pyré s medem TELECÍ Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a telecí omáèkou
345,-
BÝK Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s telecí koòakovou omáèkou,
495,-
šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami HOVÌZÍ Entrecote z býèího plemene Black Angus s pepøovou omáèkou, grilovanou
415,-
zeleninou a bramborovou kaší PANENKA Vepøová panenka peèená ve švarcvaldské šunce se smaženým bùèkem,
285,-
høíbkovou omáèkou, bramboráèkem se škvarky, dýòovou sedlinou a peèenou zeleninou ŠÉFKUCHAØ Šéf menu dne o sedmi chodech
990,-
Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty KOZA Peèená èervená øepa a karotka na vinném octu a medu s grilovaným kozím sýrem,
265,-
oøechy a višòovou omáèkou s portem LOSOS Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem
225,-
KUØE Tìstoviny dne s vodòanským kuøetem, sušenými rajèaty a parmazánem
205,-
ZELENINA Zeleninový salát s listovými saláty, horèièným dresingem a toasty
165,-
CAESAR Køupavý ledový salát s ,Ceasar‘ dresingem, parmazánem a toasty
175,-
nebo s: vodòanským kuøetem
185,-
marinovaným lososem
215,-
3ks tygøích krevet
205,-
Dezerty ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, snìhovou pusinkou, makovou zmrzlinou a s: teplou vanilkovou omáèkou hoøícím karibským rumem ÈOKOLÁDA Degustace belgické èokolády: fondán, kámen, zmrzlina, lanýž, mousse,
135,175,135,-
omáèka a sušenka MANGO Krém z manga s višnìmi a kakaovými bonbóny BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó KOKOS Kokosový dortík s limetkovým krémem, pomeranèovou omáèkou s vanilkou
115,95,105,-
a ovocným kaviárem SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivami a sušenými rajèaty
130,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Champagne * Kachní prsa uzená na tøešòovém kouøi s vanilkovou pìnou, pomeranèovým chutney a karamelovou oplatkou Veltlínské zelené 2012, Steininger * Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Sauvignon blanc VOC 2012, Lahofer * Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou a citronovým želé Ryzlink Vlašský 2011, Spielberg * Dušená danèí nožièka na vínì se švestkami, foie gras, køepelèím vajíèkem, bramborovými kroketami s pórkem, brusinkovým želé, èervenou øepou, karotkou a chlebové pyré s medem Bokovka 2009, Marcinèák * Degustace èokolády: fondán, kámen, zmrzlina, lanýž, mousse, omáèka a sušenka Rioja Crianza 2008, Izadi
Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 800,Cena degustace vín / osoba: 650,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
