Vážení hosté, za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

M

U N E

Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.

za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

Pøedkrmy Filátko ze pstruha na másle s bramborovou kaší, karotkou a citronovou omáèkou

135,-

Telecí kvìtová špièka peèená velmi pomalu s ovocnou omáèkou, želé z èerného rybízu

155,-

a hrušky marinované v høebíèku, ovocný vzduch Peèená husí játra s telecí omáèkou, višnì marinované v portském vínì

95,-

a smažený máslový nok Paštika z vepøových líèek a jater s cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem Pùl tucet šnekù s bylinkovým máslem, parmezánem, listovým salátem a máslovými krutony

95,175,-

Ravioly z èervené øepy s jihoèeským tvarohem a opraženou strouhankou

85,-

Zadìlávané dršśky na smetanì s klobásou od táborského uzenáøe

85,-

Peèené foie grass s malinami a domácí briožkou

240,-

Polévky Drùbeží vývar s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi

55,-

Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem

65,-

Regionální jídla Hovìzí krk z býka dušený na èerveném vínì a rybízu, cibulová kaše, šalotky,

260,-

karamelizovaný kvìták a lanýžový olej Zajeèí stehno na liškách s karlovarským knedlíkem

325,-

Kotleta z vepøe s husími játry v portském vínì a šśouchané brambory s jarní cibulkou

275,-

Kachna ze Strkova peèená na jablkách, èervené zelí s perníkem a višòovým džemem,

265,-

bramborový bosák a šišky opeèené na sádle

Hlavní jídla Filet z candáta na másle se špenátovou kaší s èesnekem, restované tvarohové noky

365,-

s parmazánem, karotka a fenykl Steak z lososa s hráškovým rizotem, bylinkové krutony a rukolový olej

280,-

Kuøecí prsíèko z Vodòan s restovanou zeleninou od paní Krejèí a na pánvi opeèené

185,-

brambory s rozmarýnem Bio telecí peèínka na høíbkovém rizotu s parmezánem

310,-

Tatarský biftek s topinkami kuchaøem zamíchaný

265,-

Grilovaný steak z hovìzího bøicha ‚Maminha‘, restovaná zelenina a smažené

390,-

steakové hranolky s majonézou Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou,

495,-

gratinované brambory a marinovaná cibulka Koòská líèka z koòského øeznictví „U Èadila“ na pivu a povidlech,

285,-

grilované bílé klobásky a francouzská èoèka Vepøová panenka peèená v uzené kýtì, v èerném pivì dušené líèko ze selátka,

270,-

gratinované bramborové plátky se smetanou a bylinkami, zeleninové ragú

Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty Kozí sýr s grilovanou zeleninou a brusinkami

275,-

Parmazánové noky s olivovou tapenádou a špenátem

185,-

Tìstoviny se sušenými rajèaty, olivami, sušenou šunkou a parmazánem

195,-

Tìstoviny s lososem, smetanou a parmazánem

195,-

Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièným medovým dresingem a toasty

145,-

nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem

160,-

zastøeným vejcem a slaninou

160,-

marinovaným lososem

185,-

pražskou šunkou a sýrem

160,-

Dezerty Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a borùvkovým žahourem

95,-

Horké maliny se snìhovou pusinkou a vanilkovou zmrzlinou

95,-

Èokoládová koule s mascarpone, malinovou omáèkou, rumovým želé,

115,-

perníkovou zmrzlinou a laskonkovou drobenkou Gratinovaný nugát s Becherovkou a meruòkami, malinové støepy

95,-

Peèený fondán z hoøké èokolády s marinovaným ovocem, èokoládovou hlínou

95,-

a makovou zmrzlinou Talíø èerstvého ovoce

95,-

Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou

130,-

Variace francouzských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou

240,-

Degustaèní menu Amouse Bouche Proseco DOC brut, Anna Spinato * Telecí kvìtová špièka peèená velmi pomalu s ovocnou omáèkou, želé z èerného rybízu a hrušky marinované v høebíèku, ovocný vzduch Ryzlink rýnský 2010, Nové Vinaøství * Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Zweigeltrebe Klaret 2010, Marcinèák * Filet z candáta na másle se špenátovou kaší s èesnekem, restované tvarohové noky s parmazánem, karotka a fenykl Sauvignon 2011, Lahofer * Hovìzí krk z býka dušený na èerveném vínì a rybízu, cibulová kaše, šalotky, karamelizovaný kvìták a lanýžový olej Cotes du Rhone Les Abeilles 2009, J. Luc Colombo * Èokoládová koule s mascarpone, malinovou omáèkou, rumovým želé, perníkovou zmrzlinou a laskonkovou drobenkou Chardonnay 2010, Hrabal * Variace sýrù z Èech a Francie s ovocem a cibulovou marmeládou Portské Tawny, Royal Oporto

Cena s párováním vín: 1 300,Cena bez vín: 700,-

HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: [email protected] • www.hotelnautilus.cz