M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy Bio galantina z kuøete se šípkovým pyré a houbami s domácí pletýnkou
80,-
Kachní paštika s koòakem a oøechy, omáèkou z èerveného vína a malinovým rosolem
95,-
Zadìlávané hovìzí dršśky s klobásou od táborského øezníka
80,-
Husí játra v medu a vinném octu s hruškami a ovocným želé, brusinková omáèka
95,-
Køenová pìna s marinovanou zeleninou a peèenou sýrovou oplatkou,
80,-
vzduch z èervené øepy a ostružin Peèené filátko ze pstruha s kaviárem, bramborová kaše a máslová karotka
120,-
Zprudka peèené kachní foie gras s kukuøiènou polentou a jableèným kompotem
210,-
Polévky Drùbeží vývar s játrovými knedlíèky a domácími nudlemi
50,-
Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
55,-
Regionální jídla Jehnìèí kolínko na koøenové zeleninì, jihoèeská lepenice se škvarkami,
355,-
glazované šalotky v èerveném vínì Roláda z králíka podle receptu šéfkuchaøovy babièky, dušené ledvinky,
230,-
puré z èerveného zelí, opeèené brambory na špeku Peèené stehno ze strkovské kachny, èervené zelí s perníkem a džemem,
255,-
bramborový bosák a opeèené šišky na sádle, marinované hruška
Hlavní jídla Filet z candáta na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové
340,-
plátky s bylinkami a peèená zelenina Kuøecí prsíèko marinované v jogurtu s restovanou zeleninou, šśouchané brambory se smetanou
180,-
Dušená danèí nožièka na vínì s povidly, perníkový knedlík, celerové puré,
290,-
bramborová kroketa a peèená èervená øepa Biftek z volnì pasoucích se býkù peèený v domácí slaninì s koòakovou omáèkou,
450,-
gratinované brambory a smetanový èerný koøen Dušená volská oháòka se švestkovou omáèkou a èerným pivem,
225,-
nastavovaná kaše s kroupami Grilovaný hovìzí pupek s peèenou cibulí a fenyklem, restované brambory na másle a kmínu
340,-
Vepøová panenka peèená v sušené kýtì s høíbkovou omáèkou, bramboráèek se škvarkami
250,-
a špenátovou sedlinou
Bezmasá jídla a saláty Gratinované bramborové plátky se smetanou, cuketou a lilkem
160,-
Domácí šišky s høíbkovou omáèkou a sýrem Grand moravia
160,-
Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou a hoøèièným drezingem s toasty
125,-
nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem
150,-
zastøeným vejcem se slaninou
150,-
smaženými sýrovými kroketami
150,-
Dezerty Èokoládová pìna z hoøké èokolády s meruòkami a zmrzlinou
85,-
Nugát s likérovým krémem a želé ze zeleného èaje s èokoládovou drobenkou, zmrzlina
85,-
Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a rumem s borùvkami
85,-
Peèený sýrový dort z jihoèeské luèiny se švestkami a zmrzlinou
85,-
Pralinky a bonbóny od cukráøky Míši
85,-
Talíø èerstvého ovoce
85,-
Variace jihoèeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou
110,-
Degustaèní menu Amouse Bouche * Kachní paštika s koòakem a oøechy, omáèkou z èerveného vína a malinovým rosolem * Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem * Filet z candáta na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové plátky s bylinkami a peèená zelenina * Dušená danèí nožièka na vínì s povidly, perníkový knedlík, celerové puré, bramborová kroketa a peèená èervená øepa * Nugát s likérovým krémem a želé ze zeleného èaje s èokoládovou drobenkou, zmrzlina
Cena: 600,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
