M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2015 jako 12. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy a polévky ØEPA Ravioly z èervené øepy marinované v malinovém octì s køenovou pìnou z
115,-
jihoèeského tvarohu a malinovým vzduchem KRÁLÍK Terinka z králièích stehen a hovìzího jazyka se šalotkami v Chardonnay,
125,-
jablky a octovým kaviárem FOIE GRAS Presovaná foie gras s višnìmi v portském vínì, briožkou a želé
245,-
ze skoøice a jablek DANÌK Pomalu peèený danìk s povidlovou omáèkou, èokoládovým lanýžem
175,-
a karamelizovaným kaštanem JESETER Èerný kaviár z jesetera z Hluboké nad Vltavou s vajíèkovým salátem
1 050,-
a bílým toastem FOIE GRAS Terinka z foie gras s hruškovým èatní, kakaovou drobenkou, bezinkovým želé
245,-
a máslovou briožkou BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, zeleninou a nudlemi
60,-
HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
75,-
Regionální jídla od místních dodavatelù HOVÌZÍ Tatarský biftek z masa od pana Praveèka, kuchaøem zamíchaný
305,-
s topinkami a èesnekem KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví ‚U Èadilù’ dušená na èerném pivì s cibulovou kaší,
295,-
bílou klobáskou a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným
295,-
zelím s povidly a perníkem, špekovým knedlíkem, bramborovými šiškami a hruškou HOVÌZÍ Dušený hovìzí krk na èerveném vínì s uzenou bramborovou kaší, zeleninovým ragú a plnìnou raviolou
285,-
Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s dýòovým pyré, bramborovými noky,
375,-
omáèkou ze slaniny a smetany a karamelizovaným kvìtákem LOSOS Marinovaný losos v citrusech, peèený na grilu s tygøí krevetou,
395,-
èerstvými tìstovinami s olivovou tapenádou a marinovaným fenyklem KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s høíbkovým rizotem s parmazánem
205,-
a telecí omáèkou KACHNA Prso z mladé kachny s omáèkou ze sušeného ovoce a rakytníku, polentou,
325,-
hruškovým pyré a karamelizovanou karotkou KØEPELKA Nadívaná køepelka telecím masem a foie gras s kaštanovým pyré,
365,-
omáèkou „Bokovka 2009“ a bramborami peèenými v senì TELE Bio telecí peèínka s briožkovým pyré, bramborovými kroketami s pórkem,
375,-
máslovými øedkvièkami, cibulí v bílém vínì a telecí omáèkou BÝK Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou
530,-
Rémy Martin V.S., šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami s parmazánem PANENKA Vepøová panenka peèená v sušené šunce s omáèkou Albufera,
315,-
peèenou èervenou øepou, mrkví a gratinovanými bramborami s parmazánem
Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty DÝNÌ Rizoto s peèenou dýní Hokaido, parmazánem a pórkovou kroketou
195,-
LOSOS Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem
225,-
KUØE Tìstoviny dne s vodòanským kuøecím prsíèkem, olivovým pestem a parmazánem
215,-
ZELENINA Zeleninový salát s listovými saláty, pomeranèovým dresinkem
180,-
s dijonskou hoøèicí, parmazánem a máslovými krutony nebo s: vodòanským kuøetem
205,-
marinovaným lososem
225,-
francouzským kozím sýrem
255,-
Dezerty ÈOKOLÁDA Peèený fondant z tmavé èokolády s ananasovým kompotem s vanilkou,
150,-
rakytníkovou omáèkou, citronovou zmrzlinou a snìhovými støepy ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s mascarpone, malinami, horkou vanilkovou
155,-
omáèkou a makovou zmrzlinou SMETANA Krém z vanilky a 45% smetany s kokosovým želé, snìhovou pusinkou
130,-
a jablky v karamelu BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a naší peèenou houskou
Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha
95,130,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato * FOIE GRAS Presovaná foie gras s višnìmi v portském vínì, briožkou a želé ze skoøice a jablek Enotrion cuveé 2012, èeské zemské, polosuché, Kraus * HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Sauvignon blanc 2013, VOC, polosuché, Lahofer * CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s dýòovým pyré, bramborovými noky, omáèkou ze slaniny a smetany a karamelizovaným kvìtákem Chablis AOC Domaine 2011, Joseph Garnier * KØEPELKA Nadívaná køepelka telecím masem a foie gras s kaštanovým pyré, omáèkou „Bokovka 2009“ a bramborami peèenými v senì Chianti riserva DOCG 2007, Villa Pissoni * HOVÌZÍ Dušený hovìzí krk na èerveném vínì s uzenou bramborovou kaší, zeleninovým ragú a plnìnou raviolou Santenay Rouge 2010, Lequin Colin * SMETANA Krém z vanilky a 45% smetany s kokosovým želé, snìhovou pusinkou a jablky v karamelu Pinot gris 2013, výbìr z hroznù, oranžové, polosladké, Marcinèák Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 950,Cena degustace vín / osoba: 700,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
