Vážení hosté, za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

M

U N E

Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.

za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

Pøedkrmy Tatarák z lososa s toasty, listovým salátem, omáèkou z peèených citronù a aceto gelem

155,-

Námi vyrobená paštika z vepøových líèek a jater s koòakem,

115,-

cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem Smažený olomoucký syreèek se šalotkovou omáèkou a brioškovým pyré

125,-

Carpaccio z pomalu peèené telecí špièky s parmazánem, listovým salátem

165,-

s pestem a prachem z ovocného oleje Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a malinami

95,-

Zadìlávané dršśky s klobásou od táborského uzenáøe

95,-

Tlaèenka z králièích stehen s marinovanou zeleninou a cibulovým chlebem

110,-

Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, briožkou a vanilkovou solí

205,-

Polévky Vývar z kuøete s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi

60,-

Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem

65,-

Regionální jídla Koòská líèka z místního øeznictví ‚U Èadilù’ dušená na èerném pivu s cibulovou kaší,

285,-

bílými klobáskami se šalotkou na vínì a bramborovou kroketou Hovìzí krk z býka dušený na vínì a èerném rybízu s karlovarským knedlíkem

280,-

s briožkovým pyré s hruškami a žampiony Strkovská kachna peèená dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným zelím s perníkem

280,-

a višòovým džemem, bramborovými šiškami a bosákem Kotleta z vepøe s gratinovaným olomouckým syreèkem, cibulovou marmeládou, smaženými hranolkami a telecí omáèkou

275,-

Hlavní jídla Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami,

365,-

máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Steak z lososa s grilovanými krevetami, parmazánovým rizotem a aceto balsamico gelem

325,-

Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s restovanou zeleninou,

185,-

sušenými rajèaty a peèenými novými bramborami Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší,

315,-

køepelèím vajíèkem a teplým želé z vína Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a bylinkovými krutony

335,-

Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s telecí koòakovou omáèkou

495,-

a gratinovanými bramborami Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami

265,-

Peèené telecí bøicho ‚Maminha‘ s grilovanou zeleninou s pestem,

385,-

pepøovou omáèkou a bramborami peèenými na pánvi Vepøová panenka peèená v sušené šunce s høíbkovou omáèkou, cmundou se škvarky,

270,-

špenátovou sedlinou a peèenou zeleninou

Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty Høíbkové rizoto s parmazánem

195,-

Grilovaný francouzský kozí sýr s višòovou omáèkou, gratinovanými bramborami a bylinkami

265,-

Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem

215,-

Tìstoviny dne se sušenými rajèaty, šunkou a parmazánem

215,-

Salát ,Ceasar’ s grilovaným kuøecím prsíèkem, parmazánem a máslovými krutony

195,-

Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièno-medovým dresingem a toasty

165,-

nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem

185,-

marinovaným lososem

205,-

pražskou šunkou a sýrem

185,-

Dezerty Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, kávovou zmrzlinou,

120,-

teplou vanilkovou omáèkou a ovocným prachem Peèený sýrový dort z jihoèeské luèiny s ananasovým kompotem se zázvorem a zmrzlinou

105,-

Peèený fondán z hoøké èokolády s malinami, èokoládovou drobenkou a makovou zmrzlinou

105,-

Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó

95,-

Mražený vanilkový dort s nugátem, lesním ovocem, snìhovou pusinkou s ovocným vzduchem

105,-

Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou

130,-

Degustaèní menu Amouse Bouche Proseco DOC brut, Anna Spinato * Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, brioškou a vanilkovou solí Cuvée Enotrion 2011, Kraus * Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Bokovka 2009, Marcinèák * Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Bourgogne Chardonnay 2009, Philippe Bouzereau * Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší a køepelèím vajíèkem Chateau la Maroutine Rouge Bordeaux AOC 2009, J. Darriet * Mražený vanilkový dort s nugátem, lesním ovocem, snìhovou pusinkou a ovocným vzduchem Sauvignon blanc 2011, Lahofer

Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 750,Cena degustace vín / osoba: 550,-

HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: [email protected] • www.hotelnautilus.cz