M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy Peèené filátko z potoèního pstruha s bramborovou kaší se špenátem,
140,-
karotkou a omáèkou z peèených citronù Námi vyrobená paštika z vepøových líèek a jater s koòakem,
105,-
cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem Smažený olomoucký syreèek se šalotkovou omáèkou a brioškovým pyré
125,-
Pomalu peèená telecí kvìtová špièka s okurkovým vzduchem, tapiokou,
125,-
tzatziki omáèkou a prachem z ovocného oleje Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a malinami
95,-
Zadìlávané dršśky s klobásou od táborského uzenáøe
95,-
Králièí tlaèenka s marinovanou zeleninou, kaštanovým krémem a cibulovým chlebem
110,-
Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, briožkou a vanilkovou solí
195,-
Polévky Vývar z kuøete s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi
60,-
Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
65,-
Regionální jídla Koòská líèka z místního øeznictví ‚U Èadilù’ dušená na èerném pivu s cibulovou kaší,
285,-
bílými klobáskami se šalotkou na vínì a bramborovou kroketou Hovìzí krk z býka dušený na vínì a èerném rybízu s brioškovým pyré,
265,-
francouzskou èoèkou na špeku, hruškami a žampiony Strkovská kachna peèená dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným zelím s perníkem
275,-
a višòovým džemem, bramborovými šiškami a bosákem Kotleta z vepøe s gratinovaným olomouckým syreèkem, cibulovou marmeládou, smaženými hranolkami a telecí omáèkou
275,-
Hlavní jídla Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami,
365,-
máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Steak z lososa s grilovanými krevetami, parmazánovým rizotem a aceto balsamico gelem
315,-
Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s restovanou zeleninou,
185,-
sušenými rajèaty a peèenými novými bramborami Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší a køepelèím vajíèkem
315,-
Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a bylinkovými krutony
310,-
Grilované kolínko ze selátka s bramborovou kaší s køenem a šalotkovou omáèkou
265,-
Ve slaninì peèený steak z volnì pasoucích se býkù s telecí koòakovou omáèkou
495,-
a gratinovanými bramborami Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami
265,-
Peèené telecí bøicho ‚Maminha‘ s rozmarýnovými bramborami, tempurovanou zeleninou
385,-
a domácí tatarskou omáèkou Vepøová panenka peèená v sušené šunce s høíbkovou omáèkou, cmundou se škvarky,
270,-
špenátovou sedlinou a peèenou zeleninou
Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty Høíbkové rizoto s parmazánem
185,-
Grilovaný francouzský kozí sýr s višòovou omáèkou, gratinovanými bramborami a bylinkami
265,-
Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem
195,-
Tìstoviny dne se sušenými rajèaty, šunkou a parmazánem
195,-
Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièno-medovým dresingem a toasty
145,-
nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem
165,-
marinovaným lososem
190,-
pražskou šunkou a sýrem
165,-
Dezerty Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, kávovou zmrzlinou,
120,-
teplou vanilkovou omáèkou a ovocným prachem Mražené smetanové knedlíèky s griliášem, kaštanovým krémem a meruòkovou omáèkou Peèený fondán z hoøké èokolády s malinami, èokoládovou drobenkou a makovou zmrzlinou
95,105,-
Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó
95,-
Snìhová pusinka s horkými malinami a vanilkovou zmrzlinou
95,-
Pralinky a bonbony od cukráøky Míši
95,-
Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou
130,-
Variace francouzských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou
240,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Proseco DOC brut, Anna Spinato * Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, brioškou a vanilkovou solí Cuvée Enotrion 2011, Kraus * Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Bokovka 2009, Marcinèák * Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Bourgogne Chardonnay 2009, Philippe Bouzereau * Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší a køepelèím vajíèkem Chateau la Maroutine Rouge Bordeaux AOC 2009, J. Darriet * Mražený smetanový knedlíèek s griliášem, kaštanovým krémem a meruòkovou omáèkou Sauvignon blanc 2011, Lahofer
Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 750,Cena degustace vín / osoba: 550,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
