M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy Variace z lososa – marinovaný, peèený, mousse, salátová okurka a wasabi
120,-
Telecí kvìtová špièka peèená velmi pomalu s ovocnou omáèkou, želé z èerného rybízu
155,-
a hrušky marinované v høebíèku, ovocný vzduch Peèená husí játra s telecí omáèkou, višnì marinované v portském vínì
95,-
a smažený máslový nok Paštika z vepøových líèek a jater s cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem Pùl tucet šnekù s bylinkovým máslem, parmezánem, listovým salátem a máslovými krutony Ravioly z èervené øepy s jihoèeským tvarohem a opraženou strouhankou,
95,175,85,-
prach z olivového oleje Zadìlávané dršśky na smetanì s klobásou od táborského uzenáøe Peèené foie grass s malinami a domácí briožkou
85,240,-
Polévky Drùbeží vývar s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi
55,-
Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
65,-
Regionální jídla Hovìzí krk z býka dušený na èerveném vínì a rybízu, cibulová kaše, šalotky,
250,-
karamelizovaný kvìták a lanýžový olej Králièí kýta na hoøèici peèená podle receptu šéfkuchaøovi babièky s ledvinkami,
265,-
škubánky opeèené na sádle a kapusta na špeku Kotleta z vepøe s husími játry v portském vínì a šśouchané brambory s jarní cibulkou
255,-
Kachna ze Strkova peèená na jablkách, èervené zelí s perníkem a višòovým džemem,
265,-
bramborový bosák a šišky opeèené na sádle
Hlavní jídla Filet z candáta na másle se špenátovou kaší s èesnekem, restované tvarohové noky
365,-
s parmazánem, karotka a fenykl Steak z lososa s hráškovým rizotem, bylinkové krutony a rukolový olej
280,-
Kuøecí prsíèko z Vodòan s restovanou zeleninou od paní Krejèí a na pánvi opeèené
185,-
brambory s rozmarýnem Prsíèko z perlièky peèené v sušené šunce, bramborové krokety, peèená èervená øepa
335,-
a karotka na vinném octu Tatarský biftek s topinkami kuchaøem zamíchaný
255,-
Grilovaný steak z hovìzího bøicha ‚Maminha‘, restovaná zelenina a smažené
390,-
steakové hranolky s majonézou Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou,
495,-
gratinované brambory a marinovaná cibulka Jehnìèí kolínko peèené na rozinkách, šalotky v èerveném vínì a na hrubé soli
380,-
peèené sladké brambory Vepøová panenka peèená v uzené kýtì, v èerném pivì dušené líèko ze selátka,
260,-
gratinované bramborové plátky se smetanou a bylinkami, zeleninové ragú
Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty Kozí sýr s grilovanou zeleninou a brusinkami
275,-
Parmazánové noky s olivovou tapenádou a špenátem
185,-
Tìstoviny se sušenými rajèaty, olivami, sušenou šunkou a parmazánem
195,-
Tìstoviny s lososem, smetanou a parmazánem
195,-
Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièným medovým dresingem a toasty
145,-
nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem
160,-
zastøeným vejcem a slaninou
160,-
marinovaným lososem
185,-
pražskou šunkou a sýrem
160,-
Dezerty Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a borùvkovým žahourem
95,-
Horké maliny se snìhovou pusinkou a vanilkovou zmrzlinou
95,-
Èokoládová koule s mascarpone, malinovou omáèkou, rumovým želé,
115,-
perníkovou zmrzlinou a laskonkovou drobenkou Gratinovaný nugát s Becherovkou a meruòkami, malinové støepy
95,-
Peèený fondán z hoøké èokolády s marinovaným ovocem, èokoládovou
95,-
hlínou a makovou zmrzlinou Talíø èerstvého ovoce
95,-
Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou
130,-
Variace francouzských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou
240,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Proseco DOC brut, Anna Spinato * Telecí kvìtová špièka peèená velmi pomalu s ovocnou omáèkou, želé z èerného rybízu a hrušky marinované v høebíèku, ovocný vzduch Ryzlink rýnský 2010, Nové Vinaøství * Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Zweigeltrebe Klaret 2010, Marcinèák * Filet z candáta na másle se špenátovou kaší s èesnekem, restované tvarohové noky s parmazánem, karotka a fenykl Rulandské bílé 2010, Reistein * Hovìzí krk z býka dušený na èerveném vínì a rybízu, cibulová kaše, šalotky, karamelizovaný kvìták a lanýžový olej Cotes du Rhone Les Abeilles 2009, J. Luc Colombo * Èokoládová koule s mascarpone, malinovou omáèkou, rumovým želé, perníkovou zmrzlinou a laskonkovou drobenkou Chardonnay 2009, Hrabal * Variace sýrù z Èech a Francie s ovocem a cibulovou marmeládou Portské Tawny, Royal Oporto
Cena vèetnì vín: 1 300,Cena bez vín: 700,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
