M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy Uzená kachní prsa na tøešòovém døíví s malinovým želé a ovocem, smažený krupicový nok
120,-
Grilované kachní Foie Grass s lívancem se skoøicí a opeèenými hruškami
245,-
Paštika z vepøových líèek a jater s cibulovou marmeládou a peèeným chlebem
95,-
Námi vyrobená vepøová šunka s køenovou pìnou a nakládanou zeleninou
95,-
Salát z peèené èervené øepy a karotky s medem, vinným octem a modrým sýrem
85,-
Carpaccio z lososa s listovým salátem, parmazánem a máslovými krutony Zadìlávané hovìzí dršśky s klobásou od táborského uzenáøe
125,80,-
Polévky Drùbeží vývar s játrovými knedlíèky a domácími nudlemi
55,-
Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
60,-
Regionální jídla Roláda z králíka podle receptu šéfkuchaøovy babièky, dušené ledvinky,
255,-
bramborová taštièka plnìná zelím a škvarky, šalotková povidla Peèené stehno ze strkovské kachny, èervené zelí s perníkem a džemem,
265,-
bramborový bosák a opeèené šišky na sádle, marinovaná hruška Plnìná køepelka s restovanými špeclemi a šalotky marinované v èerveném vínì
295,-
Hlavní jídla Filet z candáta/sivena na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové
365,-
plátky s bylinkami a zelenina peèená na másle Peèený filet z lososa s hráškovým rizotem a bylinkové krutony
275,-
Kuøecí prsíèko marinované v jogurtu s restovanou zeleninou,
180,-
šśouchané brambory se smetanou Jelen sika se šípkovou omáèkou, dýòová nádivka a pyré, bramborová kroketa
310,-
a jableèný kompot s høebíèkem Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný
225,-
Grilovaný steak z hovìzího bøicha „Maminha“ s hranolkami a majonézou
380,-
Biftek z volnì pasoucích se býkù peèený ve slaninì s koòakovou omáèkou,
495,-
gratinované brambory a smetanový èerný koøen Vepøová líèka ze selátek s omáèkou ze švestkových povidel, cizrnová kaše
365,-
s lanýžovým olejem a restované houby Vepøová panenka peèená v sušené šunce, pomalu dušený bùèek s bramboráèkem,
255,-
špenátová palaèinka a cibule plnìná fenyklem
Bezmasá jídla a saláty Grilovaný kozí sýr se zeleninou a olivovou tapenádou
265,-
Špecle s liškami a høiby se sýrem Grand Moravia
165,-
Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièným dresingem a toasty
145,-
nebo s: kuøecím øízkem v corn flakes
160,-
zastøeným vejcem a slaninou
160,-
grilovaným hermelínem
190,-
Dezerty Horké maliny se snìhovou pusinkou a zmrzlinou
95,-
Peèený sýrový dort z luèiny a zakysané smetany s meruòkami
95,-
Èokoládová degustace:
95,-
lanýž, makronka, mousse, kámen, glassé, zmrzlina, oplatka, drobenka Èokoládová koule s mascarpone a višòovou omáèkou, rumové želé
110,-
a zmrzlina s laskonkovou drobenkou Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a borùvkovým žahourem
95,-
Talíø èerstvého ovoce
90,-
Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou
120,-
Variace francouzských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou
230,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Sekt Hrabal * Uzená kachní prsa na tøešòovém døíví s malinovým želé a ovocem, smažený krupicový nok Rulandské šedé Kabinet 2010 Petr Skoupil * Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Neuburské pozdní sbìr 2007 vinaøství Lahofer * Filet z candáta na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové plátky s bylinkami a zelenina peèená na másle Enotrion Cuveé Kraus Mìlník * Vepøová líèka ze selátek s omáèkou ze švestkových povidel, cizrnová kaše s lanýžovým olejem a restované houby Bokovka 2007 vinaøství Marcinèák * Èokoládová degustace: lanýž, makronka, mousse, kámen, glassé, zmrzlina, oplatka, drobenka Mas Belles Eaux Rosé Languedoc 2009 * Variace sýrù z Èech a Francie Porto Ruby
Cena vèetnì vín: 1 200,Cena bez vín: 650,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
